妇幼营养学(周韫珍主编)思维导图

《妇幼营养学》讲义佛山科技学院医学院伍德娥编目录第一章营养素——————————————————————1、概述—————————————————————————2、蛋白质————————————————————————3、脂类—————————————————————————4、碳水化合物——————————————————————5、能量—————————————————————————6、膳食纤维———————————————————————7、矿物质————————————————————————8、维生素———————————————————————第二章食物与膳食————————————————————9、食品概念和分类————————————————————10、各类食品的营养价值及品质鉴定—————————————11、膳食模式与合理营养——————————————————12、营养状况评价————————————————————第三章食品安全————————————————————13、食品污染及其预防——————————————————第四章特定人群营养——————————————————14、特定生理阶段人群营养————————————————第五章常见疾病营养治疗—————————————————第一章营养素概述一、基本概念1、营养（Nutrition）:人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素来维持生命活动的整个过程。

（谋求养生）2、营养素(nutrients)---食物中具有营养作用的有效成分称为营养素。

能量包括宏量营养素（macronutrients）：蛋白质、脂类、碳水化合物微量营养素（micronutrients）：矿物质、维生素等3、营养学（Nutriology）:是研究饮食营养与人类健康关系的一门科学。

/研究人体营养规律及其改善措施的科学。

营养规律包括：一般生活条件下、特殊生理条件下、特殊环境条件下改善措施包括：生物科学措施和社会措施学科特征：·体现在人类的食物和饮食生活中；·生物科学角度来研究；平衡观、多因素观。

妇幼营养学课件2-人群营养基础第四章人群营养基础第一节孕妇营养孕妇营养不良对妊娠结局和母体产生多种影响。

对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局包括：①早产及新生儿低出生体重发生率增加②胎儿先天性畸形发生率增加③围生期婴儿死亡率增高④影响胎婴儿的体格和智力发育。

一、孕期生理特点及代谢的改变（一）孕期内分泌的改变1.母体卵巢及胎盘激素分泌增加2.孕期甲状腺及其他激素水平的改变（二）孕期消化功能的改变受孕酮分泌增加的影响，胃肠道平滑肌细胞松弛，张力减弱，蠕动减慢，胃排空及食物肠道停留时间延长，孕妇易出现饱胀感以及便秘等。

（三）孕期血液容积及血液成分的改变血液容积随孕期进展逐渐增加，最大增加量为50%，约1.3-1.5L。

红细胞计数下降，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。

（四）孕期肾功能改变（五）孕期体重增加1.孕期体重的增加及其构成不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为12.5KG。

2.孕期适宜增重二、孕期营养需要及膳食参考摄入量（一）能量2000年? DRIs ?推荐孕妇铁AI为25mg/d，UL值为60mg/ d。

推荐孕中期后能量在非孕基础上增加836kj（200kcal）每天。

（二）宏量营养素1.蛋白质：孕期蛋白质供给增加的推荐值为--2.脂类：2000年? DRIs ?推荐孕妇铁AI为25mg/d，UL值为60mg/d。

推荐孕妇膳食脂肪供能百分比为20%-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为＜10%、10%和10%。

（三）微量营养素1.矿物质（1）钙：妊娠期间钙吸收率增加： A、孕期钙营养状况B、钙的参考摄入量及食物来源（2）铁：孕早期的铁缺乏与早产和低出生体重有关。

A、孕期铁的需要：估计孕期体内铁的储留量为1g，其中胎儿体内约300mg，红细胞增加约需450mg，其余储留在胎盘中。

B、孕期铁的参考摄入量及食物来源:2000年? DRIs ?推荐孕妇铁AI为25mg/d，UL值为60mg/ d。

《妇幼营养学》教学大纲（课程代码： E B2104）前 言一、学时分配总学时36，其中理论授课27学时，实践（实验）课9学时。

学分 2.0二、承担课程教学院系、教研室公共卫生学院营养与与食品卫生学系三、课程性质和任务妇幼营养学是妇幼卫生专业的必修课程，是研究孕妇、乳母、婴幼儿、青春期妇女及中老年妇女的营养需要和合理膳食的学科。

其任务是通过教学使学生掌握和了解孕妇、乳母、婴幼儿、青春期和中老年妇女对热能和营养素的需要量、膳食供给量、食物选择、营养调查方法和评价等方面的知识和技能，并且能结合实际，进行营养教育和咨询，为今后从事妇幼保健工作奠定理论和实践基础。

四、课程基本内容和要求（一） 基础理论和基本知识1．掌握营养学的基础理论知识。

2．根据孕妇、婴幼儿的营养生理特点，掌握其对热能和营养素的需要、参考摄入量和食物来源。

3．掌握婴儿喂养方法、辅助食品添加的原则和方法。

4．掌握幼儿膳食的基本要求，托幼机构儿童的膳食管理。

5．熟悉婴幼儿常见的营养缺乏病（如婴儿脚气病、佝偻病、缺铁性贫血、锌缺乏症）。

6．熟悉青春期、中老年妇女的生理特点，对热能和营养素的需要及参考摄入量。

7．了解我国城乡妇幼营养存在的主要问题及改善途径。

（二） 基本技能1．掌握膳食调查的方法及评价。

2．掌握食谱的编制原则及评价方法。

3．掌握食品中维生素C测定方法。

4．熟悉小儿体格发育的测量及评价方法5．了解营养监测方法五、必须先修习的课程医学、生物学有关基础课程：生物化学、生理学、病理学、儿科学、流行病学。

六、教材及参考文献（一）教材:高等妇幼卫生专业系列教材《妇幼营养学》，周韫珍主编,毛丽梅、李世敏副主编。

科学出版社出版，1997。

（二）参考书（1）庞文贞主编，妇女营养学，人民卫生出版社，1998。

（2）苏祖斐主编，实用儿童营养学，人民卫生出版社，1989。

(3)吴坤主编,孙秀发副主编,高等医药院校预防医学专业规划教材《营养与食品卫生学》第五版,人民卫生出版社出版。