加工技术-绿色蔬菜深加工新技术

农业科学农产品加工技术教案：农业科学农产品加工技术一、引言农产品加工技术是农业科学的重要组成部分，对于提高农产品附加值、延长货架期、增加商品出口等方面具有重要作用。

本教案将为学生介绍农产品加工技术的基本原理、方法与应用，以培养学生对农业科学的兴趣和理解。

二、农产品加工技术的基本概念与原理1. 农产品加工技术的定义与分类- 定义：农产品加工技术是指将农作物、畜禽产品等农业生产中所得到的原材料，通过加工转变成能供人们直接食用或者用于制造消费品的产品的一系列工艺与技术。

- 分类：按照不同的农产品种类、加工目的和加工方法可分为粮食加工技术、畜禽产品加工技术、果蔬加工技术、水产品加工技术等。

2. 农产品加工技术的原理与方法- 原理：农产品加工技术依靠科学的加工工艺与方法，通过调整原材料的物理、化学和生物特性，改变农产品的结构和组成，从而提高农产品的食用、经济和商业价值。

- 方法：常见的农产品加工方法包括清洗、去皮、去鳞、切割、脱水、烘干、烹饪、腌制、发酵、冷藏、搅拌、研磨等。

三、粮食加工技术1. 粮食加工技术的基本原理与方法- 原理：粮食加工技术以谷物为主要原料，通过破碎、清理、脱壳、碾磨等工艺，去除杂质与非食用部分，并改变谷物的形状和质地，使之适合人们的口味和用途。

- 方法：常见的粮食加工方法包括谷物碾磨、面粉加工、米饭加工、淀粉制备、麦芽制作、面包烘焙等。

2. 粮食加工技术的应用与市场前景- 应用：粮食加工技术的应用范围广泛，包括面粉制品、米饭制品、方便食品、烘焙食品等，为人们提供了丰富多样的食品选择。

- 市场前景：粮食加工技术的发展助推了食品工业的发展，提高了农产品的附加值和市场竞争力，为农民增加了收入，促进了农村经济发展。

四、畜禽产品加工技术1. 畜禽产品加工技术的基本原理与方法- 原理：畜禽产品加工技术以动物肉类、蛋类、奶类等为主要原料，通过屠宰、分割、腌制、烹饪等工艺，改变畜禽产品的口感、质地和风味，提高产品的品质。

农产品加工技术农产品加工技术在保障食品安全和提高农产品附加值方面起着至关重要的作用。

农产品加工技术的发展不仅关乎农业产业的可持续发展，也直接关系到人民群众的生活质量和健康。

本文将从农产品加工技术的意义、发展现状以及未来趋势等方面进行探讨。

一、农产品加工技术的意义农产品加工技术是将采摘的农产品进行加工处理，提高食品的营养价值和品质，延长保鲜期，增加产品附加值，满足不同消费群体的需求。

农产品加工技术的意义主要体现在以下几个方面：1. 保障食品安全：农产品加工技术可以对农产品进行杀菌、灭菌、脱水等处理，有效降低食品中的菌落数量，减少微生物对人体的危害，保障食品安全。

2. 提高农产品附加值：通过农产品加工技术，可以将一些低附加值的农产品加工成高附加值的深加工产品，提高产品的市场竞争力和利润空间。

3. 降低食物浪费：农产品加工技术可以将农产品进行处理、贮存和运输，延长产品的保鲜期，减少食物浪费，提高资源利用效率。

4. 满足多样化的消费需求：随着人们生活水平的提高和对食品需求的多样化，农产品加工技术可以将农产品加工成不同口味、不同规格的产品，满足消费者个性化的需求。

二、农产品加工技术的发展现状目前，农产品加工技术已经取得了许多重要的突破和创新。

以下是一些目前比较成熟和广泛应用的农产品加工技术：1. 蔬果的冷冻保鲜技术：冷冻技术可以有效地保持蔬果的营养成分和风味，延长保鲜期，降低能源消耗。

目前，冷冻技术已广泛应用于速冻蔬果、果酱、果脯等产品的生产中。

2. 粮食干燥技术：粮食干燥技术可以将农作物的水分含量降低到一定程度，防止粮食变质和损失，保障粮食的品质和可储存性。

3. 果蔬加工技术：通过果蔬加工技术，可以将水果和蔬菜加工成果汁、酱料、脱水蔬菜等多种深加工产品，提高产品的附加值。

4. 农产品贮藏技术：通过控制温度、湿度等条件，农产品贮藏技术可以延长农产品的保鲜期，减少质量损失。

三、农产品加工技术的未来趋势随着科技的不断进步和人们生活水平的提高，农产品加工技术也将不断创新和发展。

绿色蔬菜出口创汇深加工项目实施方案第一章前言1.1 项目来源与建设目的由**集团承建的《绿色蔬菜出口创汇深加工》项目是国家2004年度批准立项建设的农业综合开发产业化龙头项目。

**集团有限公司在绿色蔬菜生产和加工方面都已有较好的基础，已建成了3万亩绿色蔬菜生产基地，蔬菜加工也初具规模。

所生产加工的胡萝卜、大葱、圆葱、西红柿等绿色保健、营养蔬菜已出口到日本、韩国、东南亚等国家和地区，2003年实现年出口创汇500万美元。

为了全面提高**集团在农业产业化发展中的带动能力，**集团董事会提出了建设该项目的申请。

同时，也得到了县、镇党委、政府的大力支持。

经过省、市、县农业综合开发部门的考察分析，组织专家编制了项目可行性研究报告，上报国家农业开发办，并编制了项目建设初步实施方案，上级计划下达后，又对原方案进行了修改补充。

该项目的建设对于全面贯彻落实《中共中央国务院关于促进农民增加收入若干政策的意见》，使农村产业结构和种植结构更加优化，切实解决好“三农”问题都是十分必要的，主要表现在以下三个方面。

一是推进农业结构的调整，开发农业增收潜力的需要。

通过项目建设，引进国内外先进的农业栽培技术和新品种，实现由传统农业向现代化、标准化农业的转变。

进一步完善农业产地环境和产品质量检测体系，扩大农产品的出口创汇，增加农业效益。

二是适应市场经济发展规律，创新经济经营机制的需要。

项目建成后，可大大加强对农产品的加工能力，辐射带动周边地区发展绿色蔬菜，通过建立农村经济合作组织，把农民和龙头企业紧紧地连接起来，实际地变为出口创汇蔬菜的第一生产车间。

三是提高农业科技含量，加速农业科技成果向现实生产力转变的需要。

根据国际市场的需求，不断引进适销对路的新品种、新加工设备、新栽培和加工技术，并严格按照引进、试验、示范的步骤。

对农民和企业员工进行技术培训，提高农民和企业员工的技术素质。

项目建设的主要目的是：提升农业龙头企业的农产品加工档次，进一步拓宽国际市场，强化对农产品生产基地的带动作用，加快农民的致富步伐。

蔬菜深加工生产项目
一，项目概况
1.产业类别；加工业
2.投资方式；独资、合资
3.建设性质；新建
4.设施地；贵州苟江经济开发区
5.概况；随着社会经济的不断发展，人们的生活消费观念也不断改善和提高，人们逐渐注重食品的营养价值和绿色食品，遵义县蔬菜供不应求。

蔬菜种植具备得天独厚的自然条件，境内土壤肥沃，水源丰富，气候适宜，主要蔬菜品种有西红柿、胡萝卜、辣椒、茄子、黄瓜，西兰花等30多个品种，原料供应充足，蔬菜加工产品具有营养丰富、食用方便、保质期长等特点，具有广阔的市场前景。

二，建设内容
项目规划占地100亩，在贵州苟江经济开发区内投资建设蔬菜产品深加工工厂一座及设备购置。

年产10万吨深加工蔬菜产品。

三，资源条件
遵义县县内交通发达，资源丰富，产业集聚，剩余劳动力丰富，可为项目实施提供人力支撑。

四，投资概算
项目总投资1亿元人民币。

五，前期工作
初步编制完成项目建议书，已列入十二五规划，计划建设期2年。

六，效益分析
项目建成后，可实现年产值2亿元，创利税1600万元，解决就业200人。

七，联系方式
联系单位；贵州苟江经济开发区投资商贸处
联系人；杨义勇
联系电话；0852----7255502 传真；0852----7255502
邮箱；E-mail: 583437905＠。

水果和蔬菜的深加工技术和工艺第一节：加工用水处理果蔬加工用水量远大于其他食品加工的用水，除日常的锅炉用水和场地、设备的清洁用水外，大量的是直接加工产品用水，如原料清洗、烫漂、硬化、护色、制浆等用水。

加工直接用水是许多果蔬加工产品中的主要成分，水质的好坏直接影响到加工产品的品质，因此，水的质量控制是果蔬加工过程中的一个十分重要环节。

果蔬加工用水，前提是必须符合国家规定的《生活饮用水卫生标准》,即完全透明、无杂物、无异味、无致病菌、无耐热性微生物及寄生虫卵、不含对人体有害的物质等。

除此以外，为提高加工产品的质量，不同的生产厂家对不同的加工产品，对水质采用不同的再处理。

目前工厂中常用的再处理方法有过滤法、软化法、除盐法和消毒法等。

一、过滤法水源的过滤是加工厂普遍使用的常规处理方法，目的是除去水源中悬浮杂质、胶体、异味、色素、铁、锰及微生物等物质，从而使水源得到再一次净化。

如水源中含铁量偏高，可在过滤前采用曝气的方法，通过空气氧化，使二价铁变成高价的氢氧化铁形成沉淀，然后通过过滤法除去。

常用的过滤设备有砂石过滤器和砂棒过滤器两种。

砂石过滤是以砂石、木炭作滤层，一般滤层的构建方法,从上至下的填充料顺序为小石、粗砂、木炭、细砂、中砂等。

水源从上而下自流,杂质则被阻隔在不同的滤层中,过滤后的水由滤层底部流出。

砂棒过滤器在我国水处理设备中已开发出许多定型的产品，根据水的处理量和处理要求，选择其适用型号。

砂棒过滤器是采用细微颗粒的硅藻土和骨灰做原料，经成型后在高温下焙烧而形成的一种带有极多毛细孔隙的中空滤筒。

工作时具有一定压力的水由砂棒毛细孔进入滤筒内腔，由砂棒内腔流出，而杂质则被阻隔在砂棒外表面，从而完成过滤操作。

砂棒过滤比砂石过滤要求的水质更高。

无论是砂石过滤还是砂棒过滤，随着阻隔的杂质量增加过滤的效能降低，因此，过滤一定时间后必须对砂石层或砂棒进行再生处理。

二、软化法软化的目的是降低水的硬度，以适合加工用水要求。

果蔬加工1 功能型果蔬制品复合保健浆果粉、营养酸橙粉、干燥李子酱、果蔬提取物补充剂、天然番茄复合物、水果低热量甜味料等为代表的功能型果蔬制品。

营养酸橙粉用于强化木瓜、芒果、桃、油桃、浆果类、甜樱桃等各种水果加工品的风味强化和减少褐变反应。

此外还可以添加在色拉调味汁、调味液、加味酒、香辣料、糕点、甜食和饮料生产中。

干燥李子酱广泛应用于各种焙烤食品中。

一些焙烤食品可利用干燥李子酱的保湿作用来延长产品的货架期；利用李子酱产品的营养功能性成分还可以改善焙烤产品的营养均衡效果和营养价值。

天然番茄复合物经加拿大研究人员试验证明具有防止骨钙流失和促进骨细胞生长的作用。

水果低热量甜味料用于目前甜味剂的替代品，这些甜味料的甜度是砂糖甜度200-2000倍的高倍甜味剂，可以大大减少甜味剂的用量，同时降低砂糖等甜味剂带来的高能量。

2 鲜切果蔬鲜切果蔬又称为果蔬的最少加工，指新鲜蔬菜和水果原料经清洗、修整、鲜切等工序，最后用塑料薄膜袋或以塑料托盘盛装外覆塑料膜包装，供消费者立即食用的一种新型果蔬加工产品。

不对果蔬产品进行热加工处理，只适当采用去皮、切割、修整等处理，果蔬仍为活体，能进行呼吸作用，具有新鲜、方便，可100%食用的特点。

因为鲜切果蔬具有新鲜、营养卫生和使用方便等特点，在国内外深受消费者的喜爱，已被广泛用于胡萝卜、生菜、圆白菜、韭菜、芹菜、马铃薯、苹果、梨、桃、草莓、菠菜等果蔬。

与速冻果蔬产品及脱水果蔬产品相比，更能有效地保持果蔬产品的新鲜质地和营养价值，食用更方便，生产成本更低。

3 脱水果蔬脱水果蔬是利用先进的加工技术，使原料中的水分快速减少至1%-3%或更低。

脱水果蔬不仅营养损失少、耐贮藏，且因重量轻、体积小，便于运输、食用方便等特点，在人们日益追求安全、营养、保健、方便的绿色食品中，脱水果蔬越来越受到人们的青睐。

其中以果蔬脆片的加工和果蔬粉的加工为两种主要加工方式。

果蔬脆片是以新鲜、优质的纯天然果蔬为原料，以食用植物油作为热的媒介，在低温真空条件下加热，使之脱水而成；它保持了原果蔬的色香味而具有松脆的口感，低热量、高纤维，富含维生素和多种矿物质，不含防腐剂，携带方便，保存期长等特点，在欧美日等国家十分受宠，前景广阔。

农作物的采后处理与加工技术近年来，随着社会经济的快速发展和人民生活水平的提高，人们对农产品的要求也越来越高。

为了提高农产品的品质和降低浪费，农作物的采后处理与加工技术变得至关重要。

本文将详细介绍农作物采后处理与加工技术对农产品质量的影响以及相关的解决方案。

一、农作物采后处理的重要性农作物采后处理是指在农产品收获以后进行的一系列工艺处理，旨在延长农产品的保鲜期，改善其口感和外观，提高商品价值。

农作物采后处理的重要性主要体现在以下几个方面：1. 延长保鲜期：通过适当的采后处理，可以有效地延长农产品的保鲜期。

采后处理技术包括冷藏、冷冻、真空包装等，可以有效地控制农产品中的微生物和酶的活性，减缓腐败过程，延长货架寿命。

2. 改善口感和外观：采后处理可以改善农产品的口感和外观，增加其食欲诱惑力。

例如，水果的去皮、切片、脱水等处理可以使其更易于食用，增加其口感的多样性；蔬菜的精细加工可以使其更加鲜嫩可口，提高消费者的满意度。

3. 提高商品价值：农作物采后处理可以提高农产品的附加值，使其成为高附加值产品。

例如，蔬菜的加工可以生产制浆、腌制、罐头等多种形式的产品，增加了农产品的销售渠道和利润空间。

二、农作物采后处理技术1. 清洗和除杂：在农作物采后处理的第一步，清洗是必不可少的。

清洗可以去除农产品表面的污垢和病菌，减少病害的传播和农药残留。

此外，除杂也是清洗过程中的重要环节，可以有效地去除农产品中的杂质和异物。

2. 分类和分级：农作物采后处理过程中，根据农产品的大小、颜色、形状等特点，进行分类和分级。

分类和分级有助于农产品的精细加工和销售，提高农产品的附加值。

3. 调理和包装：调理是指对农产品进行必要的处理，如修剪、脱水、漂白等。

调理的目的是使农产品达到特定的要求，提高其市场竞争力。

与此同时，包装也是农作物采后处理过程中不可忽视的一环，合理的包装能够保护农产品不受机械损伤和外界环境的污染，延长保鲜期。

4. 贮藏和运输：选择合适的贮藏方式，可以延长农产品的保鲜期。

果蔬深加工发展六大趋势作者：暂无来源：《中国果菜》 2015年第12期果蔬不仅美味可口，还含有丰富的维生素和人体所需的元素，是老少皆宜的食物。

随着果蔬加工业的发展，越来越多的果蔬制品出现在人们的购物车中。

发展果蔬深加工，不仅可以减少浪费，还能增加农民收入，一举两得。

目前具有发展前景的果蔬制品有：冻干果蔬，蔬菜汁、发酵蔬菜饮料、乳酸发酵菜汁饮料，净菜，蔬菜膨化食品，果蔬粉，蔬菜脆片，具有特殊功能的花色蔬菜制品，如美容蔬菜、蔬菜面条、蔬菜面包、蔬菜豆腐等。

近年来果蔬的加工呈现出以下几种新趋势。

1 果蔬成分提取品加工成功能食品随着研究的深入，许多果蔬都被发现含有生理活性物质。

蓝莓被称为果蔬中的“第一号抗氧化剂”，其氧化效果极强，具有防止功能失调作用，更有学者进一步发现蓝莓提取物具有逆转功能失调作用，不仅能改善短期记忆，还可提高老年人的平衡性和协调性。

在欧洲、蓝莓长期被认为具有改善视力的作用，主要是由于蓝莓的花青素成分。

此外，红葡萄含有白藜芦醇，能够防止低密度脂蛋白的氧化，抑制胆固醇在血管壁的沉积，防止动脉中血小板的凝聚，有利于防止血栓的形成，并具有抗癌作用；坚果含有类黄酮，能抑制血小板的凝聚、抑菌、抗肿瘤；柑橘含有类黄酮、类胡萝卜素等，能抑制血栓形成、抑菌、抑制肿瘤细胞生长；南瓜含有环丙基结构的降糖因子，对治疗糖尿病具有明显的作用；西红柿中含有番茄红素，具有抗氧化作用，能防止前列腺癌、消化道癌以及肺癌的产生。

许多果蔬均含具功能作用的生理活性成分，研究人员正通过各种方法从果蔬中分离、提取、浓缩这些功能成分，再将其添加到各种食品中或加工成功能食品。

2 最少量加工前景广阔传统加工食品因经过剧烈的热加工，失去了原料的新鲜，营养成分也被破坏，产品的风味发生变化，已逐渐被消费者冷落。

因此，在食品工业中便出现了最少量加工（简称MP）。

果蔬的MP加工与传统的果蔬加工技术如罐装、速冻、干制、腌制等不同，加工方式介乎果蔬储藏与加工之间，不会对果蔬产品进行剧烈的热加工处理。

马齿苋规模化种植及精深加工项目马齿苋是一种营养丰富、生长迅速的绿色蔬菜，具有较高的经济价值和市场需求。

为了满足人们对这种蔬菜的需求，推动马齿苋产业的发展，规模化种植及精深加工项目应运而生。

马齿苋规模化种植是指通过合理规划和科学管理，将种植面积扩大到一定规模，以提高产量、降低成本、增强市场竞争力。

该项目的实施需要从土地选择、品种选育、种植技术、病虫害防治等方面进行综合考虑。

土地选择是马齿苋规模化种植的重要环节。

马齿苋喜欢温暖湿润的环境，对土壤要求不高，但对排水良好的土壤更为适宜。

因此，在选择种植地时应尽量选择土地肥沃、排水良好、阳光充足的地区。

品种选育是提高马齿苋产量和品质的关键。

目前市场上常见的马齿苋品种有红叶马齿苋、绿叶马齿苋、紫叶马齿苋等。

在种植规模化项目中，应选择适应当地气候条件、产量高、品质好的优良品种进行种植，以提高产量和市场竞争力。

种植技术是马齿苋规模化种植的关键环节。

在进行马齿苋种植时，应注意科学施肥、合理浇水、及时除草、合理密植等。

合理的施肥可以提高马齿苋的养分供应，增加产量和品质；合理的浇水可以保持土壤湿润，促进马齿苋的生长；及时除草可以减少杂草对马齿苋的竞争，提高产量；合理密植可以充分利用土地资源，提高单位面积的产量。

病虫害防治是马齿苋规模化种植的重要环节。

马齿苋容易受到一些病虫害的侵袭，如霜霉病、立枯病、蚜虫等。

在项目实施过程中，要加强病虫害的监测和防治，采取科学的防治措施，如合理轮作、间作、喷洒农药等，以减少病虫害对产量的影响。

马齿苋的精深加工是提高马齿苋附加值的重要手段。

马齿苋可以加工成马齿苋汁、马齿苋干、马齿苋沙拉等多种产品，增加了产品的种类和附加值。

马齿苋汁可以用于饮料加工，具有丰富的维生素和矿物质，深受消费者的喜爱；马齿苋干可以用于制作马齿苋粉、马齿苋茶等产品，具有保健功效；马齿苋沙拉则可以直接食用，方便快捷。

通过马齿苋规模化种植及精深加工项目的实施，可以有效提高马齿苋的产量和品质，满足市场需求，提升农民的收入。

※农业科学农业与技术2020,V9l.40,No.1835盐生野菜莙送菜深加工技术高琪1李学金2王敬芳3张国顺1蒲艳艳4吴霞5（1.滨州市农业科学院，山东滨州256600；2.惠民县胡集镇农技站，山东惠民251718；3.滨城区市中办事处，山东滨州256602；4.山东省农作物种质资源中心，山东济南250100；5.山东展弘绿色低碳科技有限公司，山东滨州256600）摘要：莙送菜是盐碱地适生野菜，生长快，营养丰富，无污染。

经过护色、杀酶、保脆等前处理，进行速冻可获得速冻产品，在一定条件下进行烘干可获得干制蔬菜，产品可广泛用于食品加工原料、应急蔬菜供应、外贸出口等。

关键词：莙送菜；速冻；干制中图分类号：S647文献标识码：A莙荙菜（B.vulgaris Var.ciclal）,又名根达菜，为蓼科，二年生叶用蔬菜。

营养丰富，每100g菜中 含蛋白质1.9g,脂肪0.2g,碳水化合物23g,粗纤维0.9g，钙81mg,磷31mgo富含胡萝卜素、抗坏血酸等多种维生素［'］。

该蔬菜主要特点为根部再生能力强，1次种植多次收获，每次收获时可沿外围先收获已成长好叶片，小的叶片再生长5d后采收，依次每年可进行多茬收获，省工省力，种植成本低；适应性好，抗逆性强，耐盐碱、耐瘠薄，可在轻度盐碱地区域种植；抗病虫，生长期内无需打药，是生产绿色食品的良好原料；口感好，可荤（素）炒，直接食用，也可速冻、干制，做食品加工原料或出口创汇。

1莙荙菜速冻加工技术1.1生产流程原料采摘一去柄一清洗去杂一护色一杀酶保脆一速冻一包装一成品。

1.2关键技术要点1.2.1原料采摘1.2.1.1采摘时机正常情况下，原料采收在叶片生长到20-30cm 时采收为宜。

采收过早，各种营养成分尚未达到最佳状态，产品营养价值低；采收过迟，叶柄纤维化程度高，影响产品的口感和商品性。

采收时要轻拿轻放，防止叶片损伤。

如造成叶片受伤，会发生酶促褐变，影响产品外观。

农产品深加工农产品深加工1. 引言农产品深加工是指将农产品进行一系列的加工和转化，提高其附加值和市场竞争力的过程。

农产品深加工在农业发展中起到了重要的作用，不仅可以为农民提供更多就业机会，还可以推动农业产业结构调整和农村经济发展。

本文将介绍农产品深加工的意义、现状和发展前景。

2. 农产品深加工的意义2.1 提高附加值农产品深加工可以将农产品转化为具有更高附加值的产品，从而提高农产品的经济价值和市场竞争力。

例如，将粮食加工成食品、将果蔬加工成果汁、将畜产品加工成肉制品等，都可以使农产品的附加值大幅提升。

2.2 增加农民收入农产品深加工可以创造更多的就业机会，提高农民的收入水平。

在农产品深加工过程中，需要大量的劳动力参与，包括农民、工人等。

通过深加工农产品，农民可以将农产品加工成更有价值的产品，并获得更高的利润。

2.3 促进农业产业结构调整农产品深加工可以促进农业产业结构的调整和升级。

传统的农业生产模式往往面临着农产品销售难的问题，农民难以获得合理的收益。

通过深加工农产品，可以将农业从传统的生产型向加工型转变，推动农业产业链的延伸，提高农业的附加值和竞争力。

3. 农产品深加工的现状3.1 行业现状目前，我国的农产品深加工行业发展较为迅速，已经形成了一定的规模和产业链。

农产品深加工涵盖了粮食、果蔬、畜禽产品等多个领域，并且在产品种类和品质上也有了很大的提升。

农产品深加工企业呈现出数量增加、产值提高、技术改造升级等特点。

3.2 面临的问题，农产品深加工仍面临一些问题需要解决。

是农产品质量和安全问题，一些不合格的深加工产品严重影响了消费者的信心。

是缺乏统一标准和规范，导致农产品深加工企业之间的质量差异较大。

，一些农产品深加工企业技术水平不高，生产设备陈旧，制约了行业的发展。

4. 农产品深加工的发展前景4.1 国内市场潜力巨大随着人民生活水平的提高和消费观念的改变，人们对农产品的需求不再满足于传统的生鲜农产品，更注重品质和方便性等方面。