增味盐(食品安全企业标准)

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
将于5月24日起正式实施
根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）已于2014年12月24日发布，并将于今年5月24日起正式实施。

现将与豆制品生产相关的内容摘录如下，敬请各豆制品企业及相关单位关注。

豆制品中可用食品添加剂
一、所有豆类制品
二、豆腐类（北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐）
三、豆干类
四、豆干再制品
五、腐竹类（包括腐竹、油皮等）
六、熟制豆类
七、发酵豆制品（04.04.02）
八、腐乳类
九、新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）
豆制品中可用的加工助剂
注：2760-2011中第36项为乙酸，现改为冰乙酸
二、需要规定功能和使用范围的加工助剂名单(不含酶制剂)
与2760-2011相比减少如下物质：乳化硅油、聚甘油聚亚油酸酯
可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂
A.1，规定了使用范围和限量
注：以上表格中，红色代表新增，绿色代表删除。

gb2761-2017食品安全国家标准一、总则1.1 本标准规定了食品中污染物、真菌毒素、农药残留、兽药残留、放射性物质及其他危害物质的限量要求。

1.2 本标准适用于我国境内生产、加工、销售的各类食品。

1.3 食品生产经营者应严格执行本标准，保证食品的食用安全。

二、污染物限量2.1 食品中污染物的限量要求如下：（1）重金属及有害元素：铅、镉、汞、砷等；（2）有机污染物：多氯联苯、二噁英等；（3）其他污染物：苯并[a]芘、丙烯酰胺等。

2.2 食品中污染物的限量应符合表1中的规定。

三、真菌毒素限量3.1 食品中真菌毒素的限量要求如下：（1）黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2；（2）赭曲霉毒素A；（3）伏马毒素B1、B2；（4）玉米赤霉烯酮；（5）T-2毒素、HT-2毒素。

3.2 食品中真菌毒素的限量应符合表2中的规定。

四、农药残留限量4.1 食品中农药残留的限量要求如下：（1）杀虫剂；（2）杀菌剂；（3）除草剂；（4）植物生长调节剂；（5）其他农药。

4.2 食品中农药残留的限量应符合表3中的规定。

五、兽药残留限量5.1 食品中兽药残留的限量要求如下：（1）抗生素；（2）合成抗菌药；（3）激素类药；（4）其他兽药。

5.2 食品中兽药残留的限量应符合表4中的规定。

六、放射性物质及其他危害物质限量6.1 食品中放射性物质及其他危害物质的限量要求如下：（1）放射性物质：铯-137、碘-131等；（2）其他危害物质：塑化剂、溴酸盐等。

6.2 食品中放射性物质及其他危害物质的限量应符合表5中的规定。

七、食品中致病微生物限量7.1 食品中致病微生物的限量要求如下：（1）沙门氏菌；（2）金黄色葡萄球菌；（3）副溶血性弧菌；（4）大肠埃希氏菌；（5）其他致病微生物。

7.2 食品中致病微生物的限量应符合表6中的规定。

八、食品添加剂使用要求8.1 食品添加剂的使用应符合国家有关食品添加剂使用的技术要求和卫生标准。

8.2 食品添加剂的使用不得超出规定的使用范围和使用量。

食品添加剂的定义在我国,新修订的《食品安全法》中定义食品添加剂为“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,包括营养强化剂”。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)定义食品添加剂为“为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内”。

我国食品添加剂的范畴比较广泛,除了一般作为食品添加剂管理的物质外,法律和标准还明确把营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等都作为食品添加剂进行管理。

食品添加剂的分类食品添加剂的分类方法有多种,可按其来源、作用和功能的不同进行分类。

按来源分类有天然和人工合成两大类。

天然食品添加剂是指利用动、植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所获得的天然物质。

天然食品添加剂又分为由动植物提取制得和由生物技术方法如发酵或酶法制得两种。

人工合成食品添加剂主要是指采用化学手段,使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。

按作用和功能分类,可将食品添加剂分为23类。

每个食品添加剂在食品中常常具有一种或多种功能作用。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)列举了23类食品添加剂的功能类别。

(1)酸度调节剂酸度调节剂是指用以维持或改变食品酸碱度的物质。

主要酸度调节剂品种有柠檬酸、乳酸、酒石酸、冰乙酸、氢氧化钠、碳酸钾等。

(2)抗结剂抗结剂是指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自由流动的物质。

主要抗结剂品种有亚铁氰化钾、二氧化硅、滑石粉、硅铝酸钠等。

(3)消泡剂消泡剂是指在食品加工过程中降低表面张力,消除泡沫的物质。

主要消泡剂品种有内二醇、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸(吐温20)、聚二甲基硅氧烷等。

(4)抗氧化剂抗氧化剂是指能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。

卤味添加剂标准卤味添加剂标准主要涉及到以下几个方面：1. 防腐剂：如亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）、亚硫酸盐（亚硫酸钠、亚硫酸钾）等，用于抑制细菌生长和延长食品的保质期。

使用量应符合国家标准GB 2760的规定。

2. 抗氧化剂：如亚油酸、异抗坏血酸、硫代硫酸盐等，用于延缓食品氧化变质过程，保持食品的色泽和口感。

使用量应符合国家标准GB 2760的规定。

3. 增味剂：如谷氨酸钠（味精）、核苷酸钠等，用于增强食品的鲜味和风味。

使用量应符合国家标准GB 2760的规定。

4. 着色剂：如赤褐色、焦糖色、胭脂红等，用于调整食品的颜色和外观。

使用量应符合国家标准GB 2760的规定。

5. 酸味剂：如柠檬酸、醋酸等，用于调节食品的酸度和口感。

使用量应符合国家标准GB 2760的规定。

6. 食品香精：如骨髓浸膏、香叶粉、花椒、八角、白芷、桂皮、胡椒、辣椒、良姜、山奈等天然香辛料，用于增加食品的香气。

使用量应符合国家标准GB 2760的规定。

7. 甜味剂：如糖精、甜蜜素等，用于增加食品的甜味。

使用量应符合国家标准GB 2760的规定。

8. 磷酸盐：用于稳定食品结构、增加食品口感。

使用量应符合国家标准GB 2780的规定。

9. 食品抗氧化剂：如茶多酚、维生素C等，用于防止食品氧化。

使用量应符合国家标准GB 2760的规定。

总之，卤味添加剂的使用应遵循国家标准和食品安全法规，确保食品的安全性和消费者健康。

在购买卤味食品时，应注意查看产品包装上的标签，选择合法合规的产品。

同时，生产企业应严格控制添加剂的使用量，避免过量使用。

食品中的添加剂安全标准食品安全一直备受关注，而添加剂作为食品生产过程中的常用物质之一，也引发了人们的关注和疑虑。

在食品生产过程中，添加剂被用于增加食品的色、香、味、口感、稳定性等特性，然而，如果使用不当或者超过安全标准，添加剂可能对人体健康造成潜在风险。

为了确保食品中添加剂的安全性，各国和地区都制定并实施了相应的安全标准。

下面将介绍一些重要的食品添加剂及其安全标准：1. 防腐剂防腐剂是一种常见的添加剂，用于延长食品的保质期。

常见的防腐剂包括亚硝酸盐、硫酸盐和苯甲酸盐等。

根据国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）制定的标准，不同食品中对防腐剂的使用量有一定的限制。

2. 化学增味剂化学增味剂可用于增加食品的味道和风味，如人工甜味剂和增香剂等。

其中，甜蜜剂被广泛使用于各类低热量或无糖食品中。

不同国家对甜蜜剂的安全标准存在差异，但一般来说，添加剂应根据国际科学组织（如世界卫生组织）的建议确定安全使用量。

3. 色素色素是一种可以改变食品颜色的添加剂。

常见的食品色素有合成色素和天然色素两种。

国际上对色素使用的安全标准也有一定规范，如针对某些合成色素，如苏丹红、苯并[α]吡啶酮等，世界卫生组织已经明确规定为禁止使用的。

4. 抗氧化剂抗氧化剂是一类可以减少食品氧化反应的添加剂。

如维生素C、维生素E和硫代硫酸钠等。

在各国的食品安全标准中，对抗氧化剂也有相应的使用限制。

5. 发酵剂发酵剂是用于促进食品发酵过程的添加剂，常见的有酵母和乳酸菌等。

发酵剂一般被认为是相对安全的添加剂，其使用量一般符合国家或地区的食品安全标准。

总结起来，食品中的添加剂安全标准是为了确保食品的质量和安全而制定的。

根据国际食品法典委员会、世界卫生组织等国际组织的建议，各国和地区都有相应的法规和标准来规范添加剂的使用。

消费者在购买食品时应仔细查看标签上的添加剂信息，并选择符合安全标准的产品。

对于食品生产企业来说，要严格按照国家和地区的食品安全标准，确保添加剂的使用量不超过规定限制，并保证食品生产过程中的卫生和质量控制，以保障消费者的权益和健康。

食品安全国家标准食品添加剂使用标准
集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
将于5月24日起正式实施
根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）已于2014年12月24日发布，并将于今年5月24日起正式实施。

现将与豆制品生产相关的内容摘录如下，敬请各豆制品企业及相关单位关注。

豆制品中可用食品添加剂
一、所有豆类制品
二、豆腐类（北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐）
三、豆干类
四、豆干再制品
五、腐竹类（包括腐竹、油皮等）
六、熟制豆类
八、腐乳类
九、新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）
豆制品中可用的加工助剂
一、可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单(不含酶制剂)
注：2760-2011中第36项为乙酸，现改为冰乙酸
二、需要规定功能和使用范围的加工助剂名单(不含酶制剂)
276
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硅
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甘
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聚亚油酸酯
可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂
与2760-2011相比，以下物质删除，转移到了表，规定了使用范围和限量
注：以上表格中，红色代表新增，绿色代表删除。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》将于5月24日起正式实施根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）已于2014年12月24日发布，并将于今年5月24日起正式实施。

现将与豆制品生产相关的内容摘录如下，敬请各豆制品企业及相关单位关注。

豆制品中可用食品添加剂一、所有豆类制品二、豆腐类（北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐）五、腐竹类（包括腐竹、油皮等）六、熟制豆类七、发酵豆制品（04.04.02）九、新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）豆制品中可用的加工助剂一、可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单(不含酶制剂)36项为乙酸，现改为冰乙酸注：2760-2011中第乳化硅油、聚甘油聚亚油酸酯相比减少如下物质：与2760-2011可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂500i 酸度调节剂01.302 63 碳酸钠 sodium carbonate503ii 64 ammonium hydrogencarbonate 06.002 碳酸氢铵膨松剂酸度调节剂碳酸氢钾 01.307 65 501ii potassium hydrogencarbonate稳酸度调节剂、膨松剂、500ii sodium hydrogen carbonate06.001 碳酸氢钠66 定剂 natural carotene天然胡萝卜素 08.147 —— 67 着色剂 beet red着色剂68 162 08.101 甜菜红稳定剂抗结剂、02.005460i 69 microcrystallin cellulose增稠剂、微晶纤维素succinate 70 octenyl sodium starch 乳化剂1450 10.030 辛烯基琥珀酸淀粉钠oxidized starch增稠剂氧化淀粉71 20.030 1404oxidized hydroxypropylstarch20.03372氧化羟丙基淀粉acetylated mono- and乙酰化单、双甘油脂肪酸 472a 乳化剂10.027 diglyceride (acetic and fatty73 酯acid esters of glycerol1414 乙酰化二淀粉磷酸酯增稠剂20.015 acetylated distarch phosphate 74acetylated distarch adipate20.031乙酰化双淀粉己二酸酯1422增稠剂75，规定了使用范围和限量2760-2011相比，以下物质删除，转移到了表A.1与名称原序号L(+)5 酒石酸6 纽甜胡萝卜素β-7-β环状糊精8酒石酸28阿斯巴甜67注：以上表格中，红色代表新增，绿色代表删除。

呈味核苷酸二钠标准呈味核苷酸二钠（Disodium 5'-ribonucleotides）是一种增强食品味道的食品添加剂，常用于调味料和速食食品中。

它是由肌苷酸和胞嘧啶核苷酸的二钠盐混合物组成，具有增强食品鲜味的作用。

呈味核苷酸二钠作为一种常见的食品添加剂，在食品工业中被广泛应用，但其使用也受到了一定的标准限制。

首先，呈味核苷酸二钠的使用受到国家食品安全标准的限制。

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的规定，呈味核苷酸二钠作为一种食品添加剂，其使用范围和限量均受到了严格的规定。

在不同种类的食品中，对呈味核苷酸二钠的使用都有着明确的规定，以确保其在食品中的安全使用。

其次，呈味核苷酸二钠的使用也受到了国际标准的限制。

在国际食品标准化组织（CODEX）的相关标准中，对呈味核苷酸二钠的使用也有着详细的规定。

这些规定旨在保障食品中呈味核苷酸二钠的安全使用，防止其对人体健康造成不良影响。

此外，对于使用呈味核苷酸二钠的食品企业来说，其生产过程和产品质量也需要符合相关的质量标准和要求。

在生产过程中，企业需要严格控制呈味核苷酸二钠的使用量和添加方法，确保产品的质量和安全。

同时，对于呈味核苷酸二钠添加的食品，也需要进行严格的质量检测和监控，以确保其符合国家和国际标准的要求。

总的来说，呈味核苷酸二钠作为一种食品添加剂，其使用受到了严格的国家和国际标准的限制。

食品生产企业在使用呈味核苷酸二钠时，需要严格遵守相关的标准和要求，确保产品的质量和安全。

同时，消费者在选购食品时，也应注意查看产品标签，了解食品中是否含有呈味核苷酸二钠，以做出理性的选择。

通过严格的标准和监管，可以有效保障呈味核苷酸二钠在食品中的安全使用，为消费者提供更加安全、放心的食品产品。