高温环境人群的营养与膳食

高温人群营养推荐摘要：高温人群是指长期在32℃以上或35℃以上的环境工作的人群。

在此特殊的环境条件下生活和工作，可引起人体内代谢的改变。

根据高温环境下人群的生理特点及此类人群易出现的营养问题，通过合理的膳食，补充所需要的各类营养素以满足高温环境人群的营养需求，促进此类人群的健康，维持其日常活动及工作。

[关键词] 高温人群营养问题改善措施烹调方式前言：在高温环境下人体的体温调节、水盐代谢、消化和循环等方面生理功能相应改变，将引起机体内物质代谢的改变，特别是大量出汗与机体过热，导致钠、钾大流失，矿物质代谢紊乱和血清钾浓度下降，水溶性维生素也大量丧失。

蛋白质分解加速，胰腺和胃肠消化液，及消化酶分泌减少，胃蠕动减弱，消化功能下降。

因此在高温环境中生活人员的营养和饮食必须加以调整，合理进食以补充大量流失的各种常量营养素，维持机体正常，使机体能更好地适应高温环境中的生活和生产劳动。

一、人群生理特点及营养问题1.水及无机盐的丢失人体汗液的99%以上为水分，0.3%为无机盐，包括钠、钾、钙、镁、铁等多种。

其中最主要的为钠盐，约80mmol/L，约占汗液无机盐总量的54%—68%。

一般情况下损失的氯化钠可达15—25g/d。

如不及时补充水和氯化钠，将引起严重的水盐丢失，当丢失量超过体重的5%时则可引起血液浓缩，出现体温升高、出汗减少、口干、头晕、心悸等中暑症状。

在丢失的无机盐中，钾的丢失仅次于钠，有人估计每日从汗液丢失的钾可达l00mmol以上，高温环境下作业又不适当补钾时，可使血钾及红细胞内钾浓度下降，而使机体对热的耐受能力下降。

临床上也有中暑患者血钾浓度低于正常的报道。

此外，通过汗液损失的钙量为0. 17-0.21mmol/h，损失的镁量可达0.065～0。

3mmol/h。

2.水溶性维生素的丢失高温环境下大量出汗也引起水溶性维生素的大量丢失。

有文献报道，汗液中维生素c 可达到10ug/ml，以每日出汗5升计，从汗液丢失的维生素c可达50mg/d。

高温环境下作业人群的膳食原则随着气温的升高，高温环境下的作业人群需要特别关注他们的膳食。

正确的膳食可以帮助人们更好地适应高温环境，提高工作效率，保护身体健康。

本文将从水分摄入、营养均衡和食物选择等方面介绍高温环境下作业人群的膳食原则。

高温环境下人体会大量流失水分，因此保持充足的水分摄入是非常重要的。

作业人群应该每天饮用足够的水，一般建议每天至少饮用2-3升的水。

此外，可以适量摄入含有电解质的饮料，如运动饮料或椰子水，以补充身体流失的电解质。

在高温环境下工作时，人们可能会感到口渴，这时应及时补充水分，避免脱水的发生。

高温环境下作业人群的膳食应该保持营养均衡。

膳食应包括适量的碳水化合物、蛋白质和脂肪。

碳水化合物是人体主要的能量来源，可以选择一些易消化的碳水化合物，如全麦面包、米饭和面条。

蛋白质是维持肌肉和组织正常功能的重要营养素，可以选择瘦肉、鱼、豆类和乳制品作为蛋白质的来源。

脂肪是人体必需的营养素，但应该选择健康的脂肪，如橄榄油和鱼油。

此外，还应该摄入足够的维生素和矿物质，如维生素C、维生素E和锌，以增强免疫力和抵抗高温环境的压力。

高温环境下作业人群的食物选择也需要注意。

应该避免食用过多的油炸食品和辛辣食物，因为这些食物会增加身体的热量，使人体更难以适应高温环境。

应该选择清淡、易消化的食物，如清汤、蔬菜和水果。

水果可以提供丰富的维生素和矿物质，并且含有大量的水分，有利于补充身体的水分和营养。

高温环境下作业人群还应该注意饮食的时间和方式。

应该避免在高温时吃过饱或过饥饿，以免影响工作效率和身体健康。

可以选择将饭菜分成几个小份，每隔一段时间进食一次，以保持血糖稳定和消化系统的正常工作。

同时，进食时应该细嚼慢咽，不要匆忙进食，以免引起胃肠不适。

高温环境下作业人群的膳食原则包括充足的水分摄入、营养均衡和合理的食物选择。

作业人群应该每天饮用足够的水，并适量摄入含有电解质的饮料。

膳食应包括适量的碳水化合物、蛋白质和脂肪，以及足够的维生素和矿物质。

《营养配餐》教案教学内容模块6营养食谱设计单元5 高温环境下人群营养原则与食谱编制检查签字授课时间授课时数2课时教学目的了解高温环境人群的营养原则；了解高温环境人群的食谱设计。

教学重点与难点重点：了解高温环境人群的营养原则，学会编制食谱并能运用食物成分表，对食谱的能量和营养素进行计算与分析。

难点：高温环境人群的食谱设计。

难点：按照不同食品的营养特点，学会合理选择食品。

教学方法讲授、案例教学教学过程设计高温环境下人群营养原则与食谱编制1. 高温环境下人群的营养要求1) 能量2)水和矿物质3) 水溶性维生素2.高温环境下人群的膳食选择(1) 精心烹制谷物、豆类及动物性食品如鱼类、肉类、蛋类以补充能量、蛋白质及B族维生素。

(2) 补充含矿物质尤其是钾盐和维生素丰富的蔬菜、水果和豆类。

(3) 高温作业人员的膳食要讲究色香味，花色品种多样，多用酸味和辣味的饮料，以刺激味觉神经，激发食欲。

3.编制食谱的理论依据1）中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）2）中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔3）食物成分表4）营养平衡理论4.营养食谱制定——计算法5.编制食谱（1）确定能量摄入量（2）计算三大产能营养素需要量（3）确定食物的品种（4）根据糖类摄入目标值确定主食（5）根据蛋白质摄入目标值确定副食附记1.点名2.问题3.小结4.作业布置（6）计算出烹调油的量（7）食谱的初步确定（8）食谱的复核计算（9）食谱的评价（10）食谱的调整6.食谱调整前后营养素含量变化7.食谱调整8.高温环境下人群的一周食谱举例作业布置思考题:应用食物交换份法为一50岁建筑工男编制一日带量食谱一套。

小组讨论后交作业教学反思。

高温作业人员膳食指导高温作业人员膳食指导引言：高温作业是一类特殊的工作环境，它对工人的身体健康和生产效率都有很大的影响。

在高温作业环境下，膳食的合理搭配和营养摄入对于维持身体健康和提高工作效能都非常重要。

本文将介绍高温作业人员膳食指导，包括饮食原则、营养摄入建议以及食物选择等方面的内容。

一、饮食原则1. 合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例：高温作业人员的饮食应以碳水化合物为主，适量摄入蛋白质和脂肪。

碳水化合物是提供能量的主要来源，蛋白质是身体修复和增长的重要组成部分，脂肪是维持细胞功能和热量调节的必需物质。

2. 补充足够水分：高温环境下，人体容易流失大量水分，因此要增加饮水量。

建议每天至少饮用2-3升水，包括清水、茶水和低糖果汁等。

避免过多饮用含咖啡因和含糖饮料。

3. 控制饮食量和饮食频率：高温环境中，人体容易产生食欲不振、消化能力下降等问题，因此要控制饮食量。

建议进行多次轻度进食，避免过量进食。

多吃一些易消化的食物，如蔬菜水果和高纤维食品，有助于增加饱腹感并提供足够的能量。

二、营养摄入建议1. 碳水化合物：高温作业人员的饮食应以碳水化合物为主，可选择米、面、粗粮、土豆等淀粉含量较高的食物。

这些食物含有丰富的能量和矿物质，并且易于消化吸收。

2. 蛋白质：高温环境下，蛋白质摄入对于维持肌肉和组织修复很重要。

建议摄入适量的瘦肉、鱼虾、乳制品和豆类制品等富含蛋白质的食物。

3. 脂肪：适量的脂肪摄入有助于提供热量和维持细胞功能。

但要选择健康的脂肪来源，如橄榄油、菜籽油、鱼类和坚果等。

避免过量摄入饱和脂肪和反式脂肪。

4. 维生素和矿物质：高温作业人员在饮食中应注意增加维生素和矿物质的摄入量，以补充流失。

建议摄入维生素C、维生素E、锌、镁等。

可以通过多食用新鲜蔬菜水果、坚果、谷物等来获取足够的营养。

三、食物选择1. 蔬菜水果：丰富的蔬菜水果含有大量维生素、矿物质和纤维，可以提供足够的能量和营养。

建议选择多种颜色的蔬菜水果，如胡萝卜、番茄、西瓜、柑橘等。

高温工作人群膳食设计摘要：对于在高温环境下工作者，由于该人群特殊生理，对膳食营养有特殊要求，本设计特为此人群设计，用来指导人群合理膳食，提高人群营养水平，保持身体健康以正常工作。

关键词：高温，特殊生理，膳食营养，矿物质，水溶性维生素前言高温环境是指32℃以上的工作环境和35℃以上的生活环境而言。

在这种高温条件下，人体的体温调节，水盐代谢及消化、循环等功能会出现一系列的改变。

当机体大量出汗时，体内钠、钾会大量丢失，无机盐代谢紊乱，血清钾浓度下降，水溶性维生素也随着汗液排出而大量丢失。

由于温度过高，机体蛋白质分解加速，唾液、胃液、胰液和肠液的分泌减少，消化酶的分泌也减少。

同时胃液酸度降低，胃蠕动减弱，消化功能下降。

因而，高温作业者的营养和膳食，必须做合理补充和调整。

膳食设计自然高温环境下工作的年龄在30~40岁的重体力人群，其身高为1.75m，体重为65kg，根据BMI值的计算：BMI=65/1.752=21.2,为正常体重，在正常范围内重体力人群的能量需要为3200kcal,但是高温人群的热能消耗增加15%左右，所以将能量定为3500kcal.蛋白质需要量：3500*12%/4=105g，脂肪需要量：3500*25%/9=97.22g，碳水化合物的需要量：3500*63%/4=551.25g。

根据三餐热能比为3：4：3，先确定适合高温人群的主食，在根据高温人群对某些营养素的特殊要求在设计出所需要添加的副食。

一天食谱如下表：食谱评价由上表可得如下图综合以上数据，其中碳水化合物主要来源于糖类和米饭类。

蛋白质主要来源于牛奶、鸡蛋及豆类，优质蛋白所占比重为58%。

脂肪主要来源于动植物油脂。

一日三餐热能比是31.2% ：39.2% ：29.6% 基本符合标准3：4：3要求。

胆固醇摄入量为127.62mg小于正常摄入量300mg，膳食纤维摄入量是21.54g在正常范围。

由于高温下出汗较多，所以本设计中含有较高的B族维生素及钠、钾等矿物质。

高温作业人员的膳食指导是高温作业人员经常在高温环境下工作，必须注意合理的膳食搭配，以维持身体健康和保护自己免受高温带来的健康风险。

在高温环境下工作的人群主要包括采矿工人、钢铁工人、建筑工人以及炎热气候下的户外工作者等。

下面将为这些高温作业人员提供一些膳食指导。

首先，高温作业人员应保持足够的水分摄入量。

在高温环境下，人体容易失去大量的水分，因此需要额外摄取水分以保持体液平衡。

建议高温作业人员每天饮用足够的水，一般建议每天摄取至少8杯水，或者按照个人体重的1/30 - 1/40倍的水量摄取。

此外，还可以通过饮用运动饮料、果汁等适量为机体补充体液和电解质。

其次，高温作业人员的膳食应以清淡、易消化为原则。

在高温环境下，消化系统会受到一定的影响，因此应避免摄入油腻、辛辣和油炸食物，以免加重肠胃负担。

建议他们选择高蛋白、低脂肪、富含维生素和矿物质的食物，如鱼、鸡肉、豆类、乳制品、米饭、面食、新鲜蔬菜和水果等。

这些食物有助于提供足够的营养，同时保持身体清爽、营养均衡。

高温作业人员还应重视补充盐分。

高温环境下，人体容易因大量出汗而导致盐分丢失，因此应适量增加盐的摄入量。

但是这并不意味着可以过量摄入盐分，因为过量的盐分会增加肾脏负担，并可能引发其他健康问题。

一般来说，高温作业人员每天额外摄入1-3克的盐就足够了。

可以通过食用含盐分丰富的食物，如咸鱼、咸菜、咸肉等，以及在烹饪中适量添加盐来提供足够的盐分。

此外，高温作业人员还应适当控制或避免摄入刺激性饮料和食物。

酒类、咖啡因和碳酸饮料等会增加肾脏负担，并且容易引起脱水。

同时，辛辣食物也容易引起口渴和烧心等不适感。

因此，高温作业人员应尽量减少或避免食用这些刺激性食品和饮料。

最后，餐后保持适当休息和避免过量饮食也是高温作业人员应注意的问题。

由于高温环境下工作会加重肠胃负担，餐后适当休息可以帮助身体更好地消化食物。

此外，过量饮食会增加消化系统和心血管系统的负担，并且容易导致疲劳和困倦。

特殊环境人群的营养与膳食1. 高温环境人群的营养与膳食高温环境是指35℃以上的生活环境和32℃以上或气温在30℃以上相对湿度超过80%的生产劳动工作环境。

（1）生理和代谢特点：高温环境下随着大量汗液排出，导致钠、钾、钙和镁等矿物质多有丢失；血液浓缩，循环血流减少；消化道血液不足；胃肠道功能减弱以及中枢运动神经细胞的兴奋性降低；肌肉收缩能力和协调能力下降；免疫功能亦下降等。

（2）对能量和营养素代谢的影响：高温环境下，一方面消化液分泌减少，胃肠道功能下降，营养素的消化吸收利用降低；另一方面能量消耗增加，蛋白质的分解代谢加强，能量代谢相关的维生素需要量相应增加，维生素C和A的消耗量增多，水溶性维生素随汗液丢失增加，水和矿物质丢失。

（3）膳食营养需要：高温环境中的膳食营养重点是增加水和矿物质的摄入，也应适量增加蛋白质碳水化合物和维生素的摄入量，并控制脂肪的摄入量；同时，应注意选择清淡易消化的食物。

2. 低温环境人群的营养与膳食低温环境主要是指环境温度在10℃以下的外界环境。

（1）生理与代谢特点：低温环境下，人体胃酸分泌亢进；交感神经系统兴奋；直接刺激呼吸道上皮组织，引起气道阻力增加；影响中枢和周围神经系统以及肌肉和关节的功能；甲状腺素分泌增加及引起局部提问调节和血液循环障碍等。

（2）对能量和营养素代谢的影响：能量消耗增加，碳水化合物和脂肪的利用增加，蛋白质代谢增强，机体对缬氨酸等支链氨基酸的利用增强；多种水溶性维生素及维生素A消耗量增加；肾泌尿量增加，血锌镁钙和钠含量下降，体内钙和钠明显不足。

（3）膳食营养需要：①首先应保证充足的能量供应，能量R NI 提高10%～15%，建议碳水化合物脂肪蛋白质供能比分别为45%～50%、35%～40%、13%～15%；②提供优质蛋白质；③选择富含B族维生素和维生素A的食物；④注意补充钙、钾、锌和镁等矿物质；⑤食盐摄入应是温带地区的1～1.5 倍。

3.高原环境人群的营养与膳食高原环境是指海拔高于3000m 以上的地区。

高温环境中的膳食营养重点是高温环境中的膳食营养重点是什么？随着气候变化和全球气温不断升高，高温环境下的膳食营养变得越来越重要。

高温环境对人体健康的影响是显而易见的，我们需要采取一系列措施来保持身体的健康和适应这样的环境。

膳食营养在这方面起着至关重要的作用，以下是高温环境中膳食营养的重要性及重点：1. 水分补充：在高温环境中，人体通过汗水的排出来调节体温。

人体的水分流失量会增加，因此保持水分平衡至关重要。

水分是维持正常生理功能和体温调节的关键因素，因此在高温环境中，我们需要增加摄入水分的量。

饮用足够的水和摄入一些含水分较高的食物，如西瓜、黄瓜、卷心菜等，可以帮助我们补充水分。

2. 碳水化合物：高温环境下，人体代谢会加速，热量消耗也会增加。

碳水化合物是人体能量的主要来源，我们需要摄入足够的碳水化合物来满足身体的能量需求。

建议选择一些消化吸收较快的碳水化合物，如全麦面包、米饭、蔬菜和水果等，来提供持久和稳定的能量。

3. 蛋白质：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本单位，对于维持健康和修复受损组织至关重要。

在高温环境中，人体汗水的流失会带走一部分蛋白质，因此我们需要增加蛋白质的摄入量来补充损失。

建议摄入一些富含优质蛋白的食物，如瘦肉、鸡蛋、黄豆和奶制品等，以提供足够的氨基酸供应，有助于维持正常的身体功能。

4. 维生素和矿物质：高温环境下，人体容易出现电解质失衡和维生素缺乏的情况。

因此，摄入足够的维生素和矿物质对于维持身体健康至关重要。

维生素C和维生素E有抗氧化作用，可以帮助减少高温环境下的氧化应激反应。

另外，钙、镁和钾等矿物质对于维持正常神经肌肉功能和液体平衡也至关重要。

建议多摄入一些新鲜水果、蔬菜和奶制品等来获得丰富的维生素和矿物质。

5. 适度补充盐分：在高温环境中，人体通过汗水排出的不仅是水分还有盐分。

适度补充盐分有助于维持体液平衡和心脑功能。

然而，过量的盐分摄入可能导致血压升高和水潴留等问题。

因此，在高温环境中，我们需要根据自身的情况适度补充盐分，并注意摄取富含钾的食物来平衡盐分摄入。