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学厨每天工作日记
今天是我在厨房的第一天工作，我决定记录下每天的工作日记，以便将来回顾和总结自己的成长和进步。
早晨，我准时到达厨房，整理好工具和食材，开始了一天的工作。
首先是清洁工作，将厨房各个角落进行彻底清洁，保证食品安全。
接着，我开始准备今天的菜单，查看食材的新鲜程度和数量，
做好备料工作。
上午，我跟随师傅学习刀工技巧，学会了如何切丝、切片、切
块等不同的刀工方法。
在师傅的指导下，我逐渐掌握了刀工的要领，并且开始尝试在做菜时运用刀工技巧。
中午，厨房里一片忙碌，我负责炒菜和炖汤，熟练地掌握了火
候和调味的技巧。
在师傅的指导下，我学会了如何调配各种调味料，使菜肴更加美味可口。
下午，我跟随师傅学习了一些特色菜肴的制作方法，比如红烧肉、鱼香肉丝等。
在学习的过程中，我不断地向师傅请教，积极地
记录下每一个细节和要点。
晚上，我负责整理厨房，清洗锅具和餐具，确保厨房的整洁和卫生。
在整理的过程中，我反思了今天的工作，总结了自己的不足和需要改进的地方。
通过今天的学习和实践，我深刻地体会到了厨师这个职业的不易，也更加坚定了自己学好厨艺的决心。
我相信，只要不断地学习和努力，我一定能够成为一名优秀的厨师。
明天，我将继续努力，学习更多的厨艺技巧，不断提升自己的厨艺水平。
我相信，通过不懈的努力和坚持，我一定能够实现自己的厨师梦。
厨师每日工作流程
厨师每日工作流程通常包括以下步骤：
1. 准备工作：清洁和整理厨房，检查所需材料和工具是否齐备。
2. 烹饪和备料：根据订单和菜单准备食材，进行切割、调味和烹饪等工作。
3. 装盘：将烹饪好的菜肴装盘，保证美观和卫生。
4. 清洁工作：清洁厨房和设备，处理食材残渣和垃圾。
5. 记录：记录食材用量、制作过程和点餐情况等信息，以便管理和调整。
以上是厨师每日工作流程的一般步骤，具体情况可能会根据不同的餐厅和菜品有
所不同。
厨师日工作计划范文作为一名厨师，每天的工作安排和计划非常重要，以确保菜品的质量和服务的高效性。
以下是一份典型的厨师日工作计划，供您参考。
6:00 am：准备工作- 清洁工作台和厨房设备：在一天开始前，首先要确保整个厨房的清洁。
擦拭工作台、炉灶、烤箱和冰箱等设备，并清洁地面以确保卫生条件。
- 检查食材的新鲜度：检查菜品所需的食材，确保它们都是新鲜的，并排除任何质量问题。
- 确认订单并准备菜单：检查当日的预定订单，并根据菜单安排准备工作。
7:00 am：准备食材- 洗净和切割食材：将蔬菜、水果和肉类等食材洗净并切割成所需大小和形状。
- 准备酱汁和调味料：根据菜单和食材，准备酱汁和调味料以提升菜品的味道。
8:00 am：炉灶开火- 点火和预热：点火并预热炉灶和烤箱，以确保在准备和烹饪菜品时达到适当的温度。
- 炒制和烹煮：根据菜单，使用各种烹饪技术如炒、煮、烤等烹制菜品，确保它们的外观和口感完美。
9:00 am：菜品排版- 菜品摆盘：将烹制好的菜品摆盘，确保每个菜品的外观整齐、美观并呈现菜品特色。
- 添加装饰和配菜：根据菜单和顾客的需求，添加装饰和配菜，以提高菜品的视觉效果和味道。
10:00 am：清洁工作- 自助餐模具、厨房用具的清洁：将使用过的模具、器皿和厨房用具清洗干净，并妥善保存以备后续使用。
- 厨房清洁：擦拭和清洁厨房设备、烤箱和冰箱等，以确保卫生和安全。
11:00 am：休息- 休息一段时间，以放松身心并为下一轮的工作做好准备。
12:00 pm：准备午餐- 重复上述步骤，准备并烹制午餐菜品。
2:00 pm：午餐服务- 将烹饪好的菜品送至餐厅，确保顾客能够按时享用美食。
- 跟踪顾客的反馈和需求，若有需要，及时为顾客提供相关服务。
3:00 pm：整理和清洁- 清洁厨房：再次擦拭和清洁厨房设备、炉灶和器皿等，确保整个厨房的卫生和安全。
- 检查食材的新鲜度：检查并核对当天剩余的食材，排除任何过期或质量问题。
厨房一日工作流程厨房一日工作流程作者：汤钵士发表日期：2007-7-15 点击率：10675次1、炖鸭厨房一般从早晨8：00开始工作，按照安排，厨师应每天轮流值班，首先，清洗砂锅，计划好当天应煮鸭子的个数，按照一只鸭一包料的原则，先将汤料放入砂锅中检查一下（很有必要），然后再将鸭子放入，最后加入清水至砂锅内边缘上。
接着点火，先开大火，待水烧开后2分钟，将火关小调至微火（注：一般是气灶中间一股小火，保持砂锅内微开着就可以了），盖好砂锅盖，不要用筷子搁起盖子，那样会蒸发水份太多，且浪费气。
如果火侯掌握得好，可以将鸭炖好而无需加水。
大概75分钟至90分钟左右，就需将鸭子翻身再炖，因为这样炖鸭比较均匀（通常，由于鸭的养殖时间各有不同，炖鸭的时间就有所不同，老鸭炖的时间要长些。
一般市场上的鸭需要炖2至3个小时）。
如火侯掌握不好，会因长时间的煨鸭，砂锅内的汤就会减少，在翻鸭后，就得加入适量的清水。
30～45分钟后，鸭就基本煨熟了，这时应当检查鸭的熟透程度和鸭汤的汤表面是否是在砂锅的内缘下5毫米处，若低于太多就加入适量的白开水烧开一下（切记这里有两个奥妙哟），好了就关火待客。
2、理菜配菜在煨鸭的过程，不必守着的，早晨采购回来的菜该择的要择，要清洗的要清洗，厨师还要做卤菜、凉菜，头晚没有卖完的卤菜要二次变鲜（详见有关内容）。
厨师还要督导后厨人员制作肉丸、饺子等一些易做的速冻食品，不仅节约成本，而且质量也好。
3、理鸭去腥每天所定的鲜鸭，应于早上8点钟准时送到。
当鸭送到时，要烧上一锅去腥的清水。
安排人员分工清理小毛、破鸭腹、清理鸭尾、取鸭肺、取鸭喉管及淋巴、腹内的残留物、清洗（特别是鸭鼻里的松香等脏物、否则会坏汤味的）。
当锅内的清水烧开后，将清洗干净的鸭子（腹部向下）一一放入，待其锅内大开时（等一分钟），整锅鸭翻面，烧开一会（约3分钟），检查腹腔有无鲜血流出，无则可以用铁勾勾起来放在盆里待清洗。
清洗前应再仔细检查有无小毛、鸭鼻有无松香、鸭嘴及鸭脚有无老皮等，这是最后的检查清洗过程，鸭子清洗沥干水、无热温后，就可放入冰柜内速冻备用，冻鸭时应鸭头放到鸭背上，以方便煮鸭。
幼儿园厨房厨师一日流程幼儿园厨房厨师的一天，密集而忙碌。
这个职业需要厨师们在有限的时间内为幼儿园提供健康且滋味美好的食品。
厨房里需要的所有事情可能会混乱，但在每个活动期间一切都变得清晰明了，这个过程看起来非常值得。
以下是一个幼儿园厨房厨师的一日流程。
早上准备幼儿园的早餐通常会在早上7点半准备，由于需要煮一些简单的食品，因此通常会在早上五点半开始工作。
首先，厨师需要准备燃料，例如木柴或煤，以及调料，例如盐、胡椒等。
一旦煤气灶或燃气灶已经点火，厨房里的工作就开始了!接下来，厨师需要更换衣服和戴安全帽，准备食材。
幼儿园通常会提供给厨师一个食谱，用于指导他们每天应该做什么。
在此基础上，厨师需要开始检查每个厨房工具的清洁情况，包括炊具，擀面杖，锅，钢刀等等。
一旦食材和厨具都准备好了，厨师可以开始做饭了。
早餐制作通常情况下，早饭的菜单比较简单，包括烤面饼、卷饼、烤麦芬等等，这些菜肴都比较容易且快速制作。
厨师需要先煮一些豆浆或牛奶，并将烤面饼、卷饼或麦芬放在烤盘上，用煮好的豆浆或牛奶配合苹果酱、蜂蜜或果酱即可完成早餐制作。
这个时间段工作量不大，但需要仔细检查，因为食品应该被严格控制。
午餐制作幼儿园午餐通常是每天更换菜色，选择一些清淡且容易吃的食品，如稀饭、馒头、蔬菜和肉类等等。
厨师通常会根据食谱准备午餐材料，有时也会有幼儿园提供的蔬菜水果等食材。
像早餐一样，午餐也需要在规定的时间内完成。
此时厨师需要更加仔细，任何问题都需要注意。
晚餐准备和午餐类似，晚餐通常也会准备清淡且容易消化的食物。
晚餐材料通常会提前准备，以确保每个食材都足够新鲜。
晚餐通常是在下午完成，厨师也要开始思考明天的午餐。
这也是一天中最繁忙的时候。
打扫厨房一天的忙碌工作之后，厨师需要开始清洁厨房和厨具。
这会花费大量的时间，但是这是良好卫生和安全的关键所在。
所有食品、佐料和厨具都必须以正确的方式储存和清洁。
当每一个工具都清洁好之后，厨师的一天也就结束了。
餐饮后厨一日工作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!餐饮后厨一日工作流程。
1. 晨会。
晨会由主厨主持，讨论当日安排、重点菜品、人员分工等事项。
打荷每日工作流程备注：打荷人员需要3名以上，根据店名规模和经营情况确定具体人数后，再详细划分打荷人员的具体工作。
蒸锅每日工作流程小吃组每日工作流程吧台组每日工作流程烤箱每日工作流程墩子组长每日工作流程墩子组长技术要求1、熟知公司对所有原料的验收标准及验收方法，能杜绝不合格产品进入店内。
2、能清楚准确的安排本部门的工作任务，掌握本部门各岗位的工作流程，熟知每日产品销售量及本部门的备货量，能准确及时开具加工计划单。
并能有效组织本部门会议进行工作落实。
3、掌握当日菜品的备货量及到货情况，及时的与厨师长沟通、能正确及时填写沽清单交于楼面负责人。
4、有能力发现本部门各档口的准备情况，刀工处理方法、速度及出品是否合格、备货量是否合要求、对临时出现问题具有补救能力；能指导和检查各档口能否在规定时间完成加工。
5、能正常使用单机（开机、检查、装纸（知道备用纸存放位置及日备量），能熟练看单、分单、摆单、存单；具有顶替墩子组各岗位工作的能力。
6、熟知下计划单的时间要求、填写规范、计划计算等要求，并能熟悉准确操作，计划量掌握较好。
7、熟知墩子组各种原材料半成品的加工存储方法及时间，有定时检查和不定时抽查下属员工工作情况的习惯，并能及时发现和给予指导。
8、熟知五常管理规范和操作要求，能指导和培养员工的五常工作规范，并能在日常工作、开餐准备、收市工作、冰箱管理、环境管理等方面带领团队达到公司要求。
9、参加中级管理人员培训合格，具备团队打造、员工情绪调整、员工行为规范训练、沟通协调等能力，在思想上、语言上、打造团队氛围上与公司保持一致。
（无严重的言论违规、行为违规，员工流失率达到公司要求，团队工作效率、工作风气评估中无严重事项）。
配菜墩（1号墩位）加工内容宰杀腌码墩工作内容备注：根据菜品调整，各墩位加工的具体内容会随之发生变化，需在菜品调整的同时，由墩子组长对各墩位具体工作进行分工到人，及时调整此表工作内容。
洗碗工每日工作流程。
厨房一日流程及内容下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!在日常生活中，厨房是我们生活的重要组成部分，也是我们每天都会接触到的地方。
餐厅厨师长的日常工作流程日志餐厅厨师长是负责管理餐厅厨房日常工作的关键角色。
他们需要确保食品质量安全、菜品口感味道、餐厅客户满意度等各个方面的工作，在这个过程中餐厅厨师长需要做哪些工作呢？下面是一个日常工作流程日志，希望对您有所帮助。
时间：早上7:30工作内容：开始一天的工作每一天的工作都从清晨开始，当我到达餐馆，第一时间就是和厨房的工作人员沟通。
我们会一起检查昨晚结束时是否已经做好了预备工作，比如准备材料、清洗厨具等。
如果还有没有完成的任务，立即进行处理。
时间：上午8:00工作内容：负责食材采购每一天早上的重要任务之一就是食材采购。
餐厅质量好与否的基础就在于食材的新鲜度和质量。
因此，我会去零售市场或者超市采购新鲜食材。
一般而言，采购都是提前计划好的，能够确保每一天的餐品数量和质量。
时间：上午9:00工作内容：领导讲解新菜肴和评估工作在这个时间段里，我会和我的员工一起聚会，讲解新菜肴。
这个环节非常重要，因为一个新出的菜肴可以让客人产生新鲜感，甚至是传播到外面，来让更多的人来品尝。
在教授新菜品的同时，我也会向员工咨询他们在工作中的体验，听他们的意见和建议，再进行评估。
时间：上午10:00工作内容：审查出品菜品的质量作为厨师长，除了管理工作外，改善厨房的菜品质量也是非常重要的一部分。
一旦有客户反馈出菜品质量不好，我就需要立刻检查问题所在。
如果菜品出品不符合质量标准，我会耐心地试着讲解员工错误原因，并制定改善方案。
时间：下午1:00工作内容：控制成本和管理库存日常工作之一就是控制成本和管理库存。
我们需要确保何时购买食材、何时库存以及某种食材的持续时间，比如蔬菜和肉类。
在这个过程中，我需要跟进每一项食材的价格变化和餐厅的实际情况，这样才能确保餐厅能够在花最少的钱的情况下获得更多的盈利。
时间：下午2:00工作内容：培训厨房员工在厨房中，培训员工也是一个重要的任务。
每周我都会定期对员工进行培训，例如新菜品的制作方式、食材保鲜和存储技巧，还有厨房工作的标准和规章制度。
厨房工作一天详细安排 作为一名厨师长，厨房一天的日程安排需要了解清楚，每个岗位需要做些什么，该怎么做都要了解，这些都是一名合格厨师长最起码的管理内容。 第一部分：工作流程 厨房日常工作流程 8：30—9：00 由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。 9：30 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。 9：40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。 11：30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。 11：35 各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。 13：30 午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。 14：00 由当日值班长检查，并做记录，午休。 16：30 例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。 16：35 各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。 17：30 由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。 20：30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。 20：35 由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。 21：00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。 每星期举行一次大扫除。 每月举行一次消防培训。 每两个月举行一次技术比武。
餐前工作准备法 为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。
一、小组组成 一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。
二、检查项目 1、炉子工作准备情况，包括：红油、老油、由炉灶完成的初加工、菜谱上所有菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。 2、墩子工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的标准、质量，成品、半成品的加工、干货的涨发及标准、质量，蔬菜架的清理等。 3、荷台工作准备情况，包括调料、酱料、小料、油料的准备情况是否按每天的出品最大用量来准备，每天的出品最大用量的餐具、盘头装饰和所有初加工是否齐备。 4、凉菜工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有凉菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的标准、质量等。 5、小吃工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工标准、质量等。 6、笼锅工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。 7、保洁工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品、时蔬的初加工、整理、清洗，菜谱上和宴席的所有餐具的清洗和到位情况。
三、检查时间 1、每日上午11：30。 2、每日下午6：00。 四、检查方法 由组长或副组长带队，带领各检查小组组员对厨房每个档口、部门全面仔细进行检查并记录，对没有完成餐前工作准备的，必须对其部门负责人当面做出处罚并责令改进。 五、检查目的 只有相对稳定的出品，才有相对稳定的客源，只有加强整个厨师班子责任心，使整个厨房有备而战，实现再好的生意都忙而不乱，才能达到和突出酒店的风味菜品和品牌菜肴的稳定性。
绩效奖金考核细则 一、绩效奖金考核目的 1、考核部门及员工绩效目标的完成情况。 2、对上一考核期间的工作进行总结，为下一期间的绩效改进及个人发展提供指导和帮助。 3、为餐饮部在年度员工职位评定、岗位调整、资历评价等提供重要依据。 4、提高员工队伍技能和绩效素质，优化人员结构，保持餐饮部人力资源的活力和竞争力。 二、适用范围 本制度适用于餐饮部厨房各部门、个人的绩效考核管理工作。 三、绩效奖金划分构成： 绩效奖金具体金额见奖金构成。 另有下列情况人员不在考核范围内： 1、试用期内,尚未转正员工 2、连续出勤不满六个月或考核前休假停职六个月以上 3、兼职、特约人员 四、奖金分配方法（100%浮动奖金） 例如：月奖总额40000 1、浮动分值： 40000÷5100=7.84元=≈7.8元（总额/总分）； 2、个人实得奖金： 7.8×120=941（浮动分值×实得分）；
厨房工作细节描述 1、水台工作描述 时间工作描述 9：15进酒店打入门卡。 9：20更衣换上制服，佩带好名牌，整理仪容。 9：30进厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位开始工作。开档：整理刀具，将当天采购回的蔬菜加工整理，浸泡清洗干净，并摆放整齐将需要解冻的肉类食物拿出来解冻。 11：00吃午餐。 11：30回到厨房，做好准备工作。宰杀客人需要的海鲜，并帮助砧板配菜。 14：00整理，清洗冰柜及货架，并随时向主管报告缺少的货物，以使及时补充。将需要更换水的食物更换清水。 14：15收档：将所有经过清洗处理的食物用适当的容器存放，并在冰柜中摆放整齐，将砧板洗净，将刀具放回刀盒，抹布用消毒溶液浸泡。签到后下班。 16：45吃晚饭。 17：15回到厨房，签到上班，洗净手，到岗位，开档：将所有必用的食物准备好，宰杀海鲜，并协助砧板配菜。 22：00洗净砧板，刀具磨利抹干后备用，协助砧板整理冰箱，最后签到下班。
2、砧板工作描述 时间工作描述 9：15进酒店打门卡。 9：20更换上制服，佩带好名牌,整理仪容。 9：30进厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位开始工作。二砧，三砧整理工具，将需要解冻的食物从冰柜中取出，料头盘摆放整齐，补充缺少的各种细料头和粗料头，将蔬菜清理加工好，交水台清洗。三砧将肉类原料、二砧将海鲜原料逐一检查，看是否充足，如不足应马上补充，头玷检查冰箱温度并记录。检查采购回的货物看质量和数量是否符合要求，将所有当天加工的食物打印日期，并检查食物有无变质现象，向总厨报告当日食品的准备情况及预定宴席的准备情况。 11：00吃午餐。 11；30回到厨房，做好准备工作，开始配备客人所点的食物。 14：00清理冰柜及货架的食物，了解备货情况，头砧写次日采购单，并将所需采购物品报请总厨同意后送给采购部采购。 14：30收档；将所有食物用适当容器存放，并在冰柜中摆放整齐，将砧板清洗，刀具放回刀盒。抹布用消毒溶液浸泡，头砧检查收档情况。签到后下班。 16：45吃晚餐。 17：15回到厨房，签到上班，洗净手，到岗位，开档：头砧板检查并记录冰箱温度，对不足食物加以补充，预备明天的食物，并配备客人所需的食物。 22：00二、三砧清洗砧板，收放刀具，整理清洗水箱。头砧检查冰柜并记录水箱温度，将当天所买出的贵重物品记录下来，锁好冰柜及吊柜。签到后下班。
3、炉头工作描述 时间工作描述 9：15进入酒店打卡。 9：20更换上制服，佩带好名牌，整理仪容。 9：30进厨房，签到上班，洗净手，到自己工作岗位上开始工作。将所有用的沙锅、炒锅、油篱等摆放到位，打开煤气阀，点常明火，清摆放好调味品及酱料，并补充不足之物。调制芡汤鱼汁，开芡水，检查脆奶乳鸽等食品是否充足。准备工作完成后，可协助其他部门工作。 11：00吃午餐。 11：30回到厨房，做好准备工作，开始烹制客人所需要的菜品,头炉监督其他炉出品质量. 14:30清洗用具,将调味品及酱料收放整齐,抹布用消毒溶液浸泡,关闭煤气总阀,关闭风机电源.签到后下班. 16:45吃晚餐 17:15回到厨房,,签到上班,洗净手,到岗位,开档:补充调料及油料,开始烹制客人所需要的菜肴. 21:45头炉将今日厨房发生的记录下来,并将餐厅反馈回客人意见记录下来,交给总厨阅看. 22:00清理所有工具,并将雕味品及酱料收放好,关闭煤气总阀和风机电源后,签到后下班.
4、打荷工作描述 时间工作描述 9：15进酒店打入门卡 9：20更衣换上制服，带上名牌，整理仪容 9：30进厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位上开始工作。将瓷盘分类摆好放于打荷包台上备用，芜茜折好后清水漂洗备用，葱丝切好备用将脆浆开好，面包糖备好，检查炉头酱是否充足。询问各部门需要何种货物然后下单到食品仓领取，货物领回后打印上当日之日期，并妥善存放好。 11：00吃午餐。 11：30回到厨房，做好准备工作。当有客人点菜时，将砧板配好的原料加上与之相对的酱料，分给各炉头烹制，并将烹制好的原料以最美观最整洁的形态整理好后准确传递给服务员端去给客人。 14：30将所用的一切食物用适当的容器装好后送入冰箱合理保存。向砧板报告所需要菜购的食物，清理工作现场卫生，签到下班。 16；45吃晚餐。 17；15回到厨房，签到上班，洗净手，到岗位，开档：当有客人点菜后，要协调好砧板、炉头和其他部门，将菜肴准确有序地出品。 22：00清理所有用具，清洁工作台面，将食物放入冰柜中保存，签到后下班。
5、上什工作描述 时间工作描述9：15进酒店打入门卡。 9；20更衣换上制服，佩带好名牌，整理仪容 9；30进厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位上开始工作。开档：检查所有的调味盘，并添加充足，找开煤气总阀，点燃常明火，检查蒸气柜气压是否正常，打开蒸气阀，将米饭蒸熟。检查冰柜，清点所备货的数量并告之板，将例汤物品取出煲汤，准备好上汤和二汤，以备炉头使用。 １１：００吃午餐。 １１；３０回到厨房，做好准备工作，如有客人点蒸制菜肴，应立即将此菜肴放入蒸柜并掌握好成熟的时间及温度。 １４：３０将所有发制的干货检查一次，如：鲍、参、翅、肚、菇等，看其是否充足，以便及时补充。并将浸泡的物品逐一换清水，并打印上出品日期，放入冰柜指定的位置保存，向砧板师傅报告明日所需采购的食物。关闭煤气总阀和蒸气总阀。 16：45吃晚餐。 17：15回到厨房，签到上班，洗净手，到岗位，开档：以高质量，高效率做好客人所需的菜肴。 22：00清理所用工具，将所有食物用适当容器装好后放入冰箱保存，将当日所贵重物品记录在存货表上。关闭煤气和蒸气总阀，切断风机电源。签到后下班。
