餐饮服务食品安全管理员制度

餐饮食品安全管理制度为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。

从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。

七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明(或复印件)，以备检查。

从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员(包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员)必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

餐饮服务食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户和单位。

第三条餐饮服务单位应依法经营，诚信服务，严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，提高食品安全水平。

第四条餐饮服务单位应建立健全食品安全责任制，明确各级管理人员、从业人员和相关部门的食品安全职责，落实食品安全管理制度。

第二章食品安全管理人员第五条餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全工作。

第六条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，参加食品安全培训和考核。

第七条食品安全管理人员应定期对从业人员进行食品安全培训和考核，确保从业人员掌握食品安全知识和操作技能。

第三章食品采购与储存第八条餐饮服务单位应建立食品采购制度，明确采购渠道、采购要求和质量标准。

第九条餐饮服务单位采购的食品应符合国家食品安全标准和规定，不得采购有毒、有害、变质的食品。

第十条餐饮服务单位应建立食品储存管理制度，保证食品储存条件符合食品安全要求。

第四章食品加工与制作第十一条餐饮服务单位应建立食品加工制作制度，明确食品加工制作流程、操作要求和卫生标准。

第十二条餐饮服务单位应加强食品加工制作过程中的卫生管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

第十三条餐饮服务单位应严格控制食品添加剂的使用，遵守国家关于食品添加剂的使用规定和标准。

第五章餐饮具清洗消毒与保洁第十四条餐饮服务单位应建立餐饮具清洗消毒与保洁制度，保证餐饮具符合卫生要求。

第十五条餐饮服务单位应配备合格的餐饮具清洗消毒设施和用品，定期对餐饮具进行清洗、消毒和保洁。

第六章食品安全自查与事故处理第十六条餐饮服务单位应建立食品安全自查制度，定期对食品安全工作进行自查，发现问题及时整改。

第十七条餐饮服务单位应制定食品安全事故处置方案，明确事故处置流程、责任人和应急措施。

食品安全四员人员管理制度一、目的为确保食品生产与经营过程中的食品安全，规范四员人员（食品安全管理员、食品安全检查员、食品安全培训员、食品安全信息员）的工作职责，提高食品安全管理水平，保障消费者健康。

二、适用范围本制度适用于所有从事食品生产、加工、销售及餐饮服务的企业和个体工商户。

三、组织结构与职责1. 食品安全管理员：负责企业食品安全管理体系的建立、实施和维护，确保食品安全管理制度得到有效执行。

2. 食品安全检查员：负责定期对食品生产、加工、储存和销售环节进行检查，确保各个环节符合食品安全要求。

3. 食品安全培训员：负责组织和实施食品安全知识的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

4. 食品安全信息员：负责收集和传递食品安全相关信息，包括法律法规、行业动态、消费者反馈等。

四、工作职责1. 食品安全管理员：- 制定和更新食品安全管理制度和操作规程。

- 监督食品安全管理制度的执行情况。

- 定期组织食品安全检查和评估。

- 处理食品安全事故和消费者投诉。

2. 食品安全检查员：- 执行日常食品安全检查，确保食品生产和销售过程符合规定。

- 记录检查结果，对不符合要求的情况进行整改跟踪。

- 报告潜在的食品安全风险。

3. 食品安全培训员：- 制定年度食品安全培训计划。

- 组织内部员工和相关从业人员的食品安全培训。

- 评估培训效果，确保培训内容的有效性。

4. 食品安全信息员：- 关注并收集食品安全相关的法律法规、行业标准和市场信息。

- 及时向管理层和相关部门传递食品安全信息。

- 协助处理消费者食品安全相关的咨询和投诉。

五、培训与考核1. 所有四员人员必须接受定期的食品安全知识和技能培训。

2. 培训内容包括但不限于食品安全法律法规、良好生产规范、危害分析与关键控制点（HACCP）等。

3. 定期对四员人员进行考核，考核结果作为职位晋升和薪酬调整的依据。

六、监督与改进1. 企业应建立食品安全监督机制，确保四员人员的工作职责得到有效执行。

餐饮服务食品安全管理员制度是餐饮业为保障食品安全而制定的一项重要管理制度。

它旨在规范餐饮服务行为，确保食品的质量安全，提升消费者的满意度和信任度。

以下是餐饮服务食品安全管理员制度的相关内容。

一、基本原则1. 食品安全为首要任务。

餐饮服务食品安全管理员要始终将保障食品安全放在首位，认真履行职责，确保食品的质量安全。

2. 法律法规合规。

餐饮服务食品安全管理员要遵守国家相关法律法规，严格执行食品安全标准，不得以任何形式违法违规。

3. 积极预防为主。

餐饮服务食品安全管理员要积极采取措施预防食品安全问题的发生，确保食品从源头到消费者手中的每个环节都符合安全要求。

4. 信息公开透明。

餐饮服务食品安全管理员要及时向消费者公开食品安全信息，提供真实、合法、准确的食品安全相关信息。

二、职责和权限1. 监督检查。

餐饮服务食品安全管理员要定期进行食品安全检查，包括查看食品原材料和食品加工、存储、运输等环节的情况，确保符合食品安全标准。

2. 培训教育。

餐饮服务食品安全管理员要组织开展餐饮从业人员的食品安全培训，提高员工的安全意识和操作技能。

3. 文档管理。

餐饮服务食品安全管理员要建立食品安全管理的相关文件和记录，并严格保存，以备日后查阅和追溯。

4. 应急处理。

餐饮服务食品安全管理员要及时处理突发事件，采取有效措施遏制食品安全事故的扩大，并及时向上级主管部门报告。

三、监督和评估机制1. 上级监督。

餐饮服务食品安全管理员要接受上级主管部门的监督，定期报告工作进展和问题处理情况，接受检查和评估。

2. 内部评估。

餐饮服务食品安全管理员要定期进行内部评估，评估工作流程是否合理、制度是否得到落实、食品安全管理是否规范。

3. 外部评估。

餐饮服务食品安全管理员要接受第三方评估机构的评估，评估食品安全管理水平和风险控制能力。

四、违规处理1. 警告和纠正。

若餐饮服务食品安全管理员发现违反食品安全规定的行为，应及时进行警告和纠正，确保规定的执行。

餐厅食品安全员管理制度第一条总则为了加强餐厅食品安全管理，确保消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规的规定，制定本制度。

第二条食品安全员的职责餐厅食品安全员（以下简称食品安全员）负责餐厅食品安全管理工作，主要职责如下：1. 贯彻执行食品安全法律法规和国家标准，组织制定餐厅食品安全管理制度和操作规程。

2. 负责餐厅食品采购、储存、加工、销售等环节的安全管理，确保食品来源合法、质量可靠。

3. 定期对餐厅食品安全进行检查，发现问题及时处理，并向上级报告。

4. 组织餐厅从业人员进行食品安全培训和考核，提高从业人员食品安全意识和技能。

5. 制定餐厅食品安全事故应急预案，组织应急演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速有效地进行处置。

6. 负责餐厅食品安全信息的收集、整理和上报工作。

7. 配合相关部门进行食品安全执法检查，接受消费者咨询和投诉。

第三条食品安全员的基本要求1. 食品安全员应具备一定的食品安全知识和业务能力，熟悉食品安全法律法规和相关规定。

2. 食品安全员应具备良好的职业道德，诚实守信，责任心强。

3. 食品安全员应具有一定的组织协调能力和沟通能力，能够有效地组织和指导从业人员开展食品安全工作。

4. 食品安全员应持有有效的健康证明，定期进行健康检查。

第四条食品安全员的选拔和培训1. 餐厅应根据规模和业务需要，设置适量的食品安全员岗位。

2. 餐厅应对食品安全员进行选拔，选拔过程应遵循公平、公正、公开的原则。

3. 餐厅应定期组织食品安全员进行培训，提高食品安全员的业务水平和综合素质。

4. 食品安全员培训内容包括：食品安全法律法规、食品安全基础知识、食品安全管理实务等。

第五条食品安全员的考核与评价1. 餐厅应建立食品安全员考核评价制度，定期对食品安全员进行考核评价。

2. 考核评价内容包括：食品安全管理工作的实施情况、食品安全事故的处理能力、从业人员的培训情况等。

餐饮食品安全管理制度（7篇）餐饮食品安全管理制度篇11、在食堂管理员领导下进行工作。

协助食堂管理员负责学校仓储食物保管，做到离开库房及时关门上锁。

2、对采购回来的食品严格把关、做好食品的入库验收、登记工作。

每日对入库食品进行登记造册，做到勤进快销，并建好三级管理台账(采购、供货商、领料人签名)。

台帐中应有食品采购日期、数量、单价、生产厂家、保质期、出厂日期、供货人、以及供应商的卫生许可证、身份证号、采购合同及检疫证等。

3、规范食品添加剂管理，认真执行卫生部门精神，建好台账，严格把关，做好“五专”管理要求。

4、认真学习食品保管与食品卫生知识，能够辨识腐败变质、失效、过期等伪劣食品，懂得学生营养配餐知识。

5、入库食品做到分类、分架、隔墙、离地、标示存放;上报计划要少报勤报，做到食品先进、先出;定期检查、及时处理变质或过期食品。

6、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

7、讲究个人卫生，不用手接触直接入口食品，熟食入库及时加盖。

8、搞好室内外清洁卫生，做到湿式清扫，每日保洁，保持室内食品堆放整齐。

9、严格监督工作人员及非工作人员在库房及各操作间、餐厅内抽烟。

(禁止非工作人员进入库房)。

10、加强食堂防盗防毒管理，出入库房及下班时要及时上锁，不能将钥匙随便交他人保管，保障师生安全、健康。

餐饮食品安全管理制度篇2一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。

二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。

三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追究相应的法律责任。

学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。

餐饮服务食品安全管理制度5篇餐饮服务食品安全管理制度篇1一、保持餐厅环境整洁。

纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。

保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。

并做到及时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

六、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

七、食品上桌距开餐时间不超过2小时。

八、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

九、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

十、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。

工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。

餐饮服务食品安全管理制度篇2从业人员健康管理制度和培训管理制度1本单位从业人员必须每年按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。

2患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3本单位依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，组织每日人员晨检，及时将“五病”人员调离。

4从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。

工作时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;头发梳理整齐置于帽后。

餐饮服务食品安全管理员制度1. 引言为了确保餐饮服务业的食品安全和消费者的健康，我们制定了此食品安全管理员制度。

本制度旨在为餐饮服务业提供食品安全保障，规范食品生产和销售环节，保护消费者的利益。

2. 职责2.1 餐饮服务食品安全管理员的职责餐饮服务食品安全管理员负责以下事项：•监督食品生产和销售流程；•针对所有餐饮服务业的食品安全进行检查和监测；•就餐饮服务业的食品安全情况提出建议和改进措施；•召开会议，向餐饮服务业的从业人员宣传有关食品安全知识。

2.2 餐饮服务业的职责餐饮服务业应该按照相关法律法规，要求食品安全管理员执行其职责，并配合食品安全管理员做好以下工作：•对食品从采购、储存到加工、制作和销售全流程实行严格规范；•每天开展食品安全自查，并记录相关内容；•发现任何食品安全问题要立即上报，并按要求采取应急措施；•及时向员工宣传食品安全意识。

3. 机构与人员3.1 餐饮服务食品安全管理员餐饮服务食品安全管理员是负责食品安全相关工作的专业人员。

餐饮服务业应聘请具备食品安全知识和技能的人员担任餐饮服务食品安全管理员。

3.2 餐饮服务业总经理餐饮服务业总经理是餐饮服务业的最高领导，负责对食品安全工作的决策和领导，严格要求食品安全管理员履行其职责，协调各相关部门配合开展食品安全工作。

4. 建议和改进本制度将不断完善和改进。

针对新的食品安全问题，食品安全管理员应及时提出建议和改进措施，餐饮服务业应积极配合实施。

同时，每年要对本制度进行一次全面评估，根据评估结果进行调整。

5. 结论餐饮服务食品安全管理员制度的实施，对于保障食品安全十分重要。

我们有责任和义务确保消费者能够享受到安全的餐饮服务。

餐饮服务业应认真执行本制度，加强食品安全管理，确保食品安全。

同时，消费者也要关注餐饮服务业的食品安全问题，监督餐饮服务业的食品安全管理工作，支持和配合餐饮服务业开展工作。

餐饮业食品安全管理员管理规定餐饮业的食品安全管理员管理规定是指餐饮业在食品安全方面所设立的管理岗位，负责监督和管理与食品相关的安全事务。

下面是一些常见的规定：1. 食品安全管理员的资质要求：餐饮业的食品安全管理员应具备相关的食品安全知识和技能，且必须通过相关机构认证或培训，并持有相应的资格证书。

2. 食品安全管理员的职责和权力：食品安全管理员在餐饮场所内负责食品安全的监督和管理工作，包括协助制定食品安全制度和标准、对食品进行抽样检测、整改和督促餐饮员工进行食品安全教育等。

3. 食品安全管理制度：餐饮业应制定完善的食品安全管理制度，明确各项食品安全管理的工作流程和责任分工，并进行定期的评估和修订。

4. 食品安全培训：餐饮业应对所有从业人员进行食品安全培训，包括食品安全理论知识、卫生操作规范以及应急处理等内容，确保员工具备必要的食品安全意识和技能。

5. 食品安全巡查和监督：食品安全管理员应定期对餐饮场所的各项食品安全管理措施进行巡查和监督，确保食品安全工作的有效实施，并及时发现并处理安全隐患。

6. 食品安全记录和报告：食品安全管理员应维护食品安全相关的记录和报告，包括食品安全检测、事故处理等，以备相关部门的检查和审查。

以上是一些常见的餐饮业食品安全管理员管理规定，实际执行中还需根据不同地区的法律法规和食品安全标准进行具体规定和操作。

餐饮业食品安全管理员管理规定（2）主要包括以下方面内容：1. 资质要求：规定食品安全管理员应具备相关的食品安全知识和管理能力，需要经过相关培训并取得相关证书。

2. 职责和权力：规定食品安全管理员的职责范围，包括食品质量控制、食品卫生检查、员工培训和食品安全事件的处理等。

3. 食品安全管理制度：规定餐饮业食品安全管理员应建立和实施食品安全管理制度，包括食品采购、存储、加工和销售等环节的管理和监控措施。

4. 监督检查和报告：规定餐饮业食品安全管理员应配合相关部门的监督检查，并及时报告食品安全事件和问题。

食品安全管理员管理制度（16篇）食品安全管理员管理制度 1一、餐饮服务食品安全管理员是餐饮服务单位法定代表（负责人）或者由餐饮服务单位授权，经培训考核合格取得相应资质，对本单位食品安全管理活动进行监督和管理，并承担食品安全责任的正式从业人员。

二、大型以上餐馆（含大型餐馆）学校食堂（含托幼机构食堂）供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房及承担重大活动接待任务的餐饮服务提供者应当设置独立的食品安全管理部门，并至少配备1名专职食品安全管理员。

上述六类以外的餐饮服务提供者如无条件，可以配备兼职的食品安全管理员。

三、食品安全管理员不得同时在2个以上（含2个）餐饮服务提供者从事食品安全管理工作。

四、餐饮服务提供者在食品安全管理员发生变动后，应当在10天内将新的'食品安全管理员名单向《餐饮服务许可证》原发证机关备案。

五、餐饮服务单位食品安全管理人员必须具备的基本条件是：（1）身体健康并持有效健康证明；（2）具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验；（3）持有效的培训合格证明，并按要求参加继续教育培训。

六、食品安全管理人员应当掌握下列知识：（1）食品安全法律法规、标准和技术规范；（2）常见的食品污染因素及其预防控制措施；（3）食源性疾病的预防处理原则；（4）食品安全事故应急处置要求；（5）餐饮服务其他相关食品安全要求。

七、食品安全管理员的主要职责包括：（1）组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施，建立培训档案；（2）对从业人员进行健康管理，建立健康档案，督促从业人员进行健康检查，对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并督促落实；（3）对食品（含原料）食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理；（4）组织制定本企业食品安全检查计划，对食品安全管理制度落实情况、食品加工制作过程的食品安全状况、食品安全操作规范的执行情况定期进行检查并记录、存档，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为应及时制止并提出处理意见；（5）对场所环境卫生和餐厨废弃物处理进行管理；（6）所在单位发生疑似食物中毒等食品安全事故时，及时将事故发生情况报告当地餐饮服务食品安全监管部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理；（7）积极配合餐饮服务食品安全监管部门开展的监督检查工作，并如实提供有关资料或信息；（8）其他保证餐饮服务食品安全有关的管理工作。

食品安全员管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，确保食品卫生安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于本公司所属餐饮服务场所的食品安全管理工作。

第三条食品安全员是指在餐饮服务场所从事食品安全管理工作的专业人员，负责食品卫生、食品安全等方面的管理工作。

第四条食品安全员应具备相应的专业知识和技能，遵守法律法规，诚实守信，恪守职业道德，为公司食品安全工作提供专业、高效的服务。

第二章食品安全员的职责第五条食品安全员的主要职责如下：（一）制定和实施食品安全管理制度，确保食品安全管理工作的正常运行；（二）组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能；（三）对食品采购、储存、加工、销售等环节进行监督管理，确保食品卫生安全；（四）定期对食品进行检验、检测，确保食品质量符合国家标准；（五）建立健全食品进货查验记录、销售记录等档案，便于追溯和查证；（六）及时处理食品安全事故，采取有效措施，防止事故扩大；（七）接受和处理消费者关于食品安全的投诉和举报；（八）定期向上级汇报食品安全工作情况，及时报告食品安全事故。

第六条食品安全员在履行职责时，有权对食品安全工作进行检查，要求相关部门和人员遵守食品安全管理制度。

第三章食品安全员的配备与管理第七条公司应根据餐饮服务场所的规模、经营范围等因素，合理配置食品安全员。

食品安全员的数量应满足食品安全管理工作的需要。

第八条食品安全员应具备以下条件：（一）具有相关专业学历或培训合格证书；（二）具备一定的食品安全管理经验；（三）具备良好的职业道德和个人素质；（四）身体健康，符合餐饮服务行业健康要求。

第九条公司应定期对食品安全员进行培训和考核，确保其专业水平和业务能力。

第十条食品安全员实行持证上岗制度。

食品安全员应取得食品安全管理员证书，方可从事食品安全管理工作。

第四章食品安全员的权益保障第十一条公司应保障食品安全员的合法权益，为食品安全员提供必要的工作条件和支持。

餐饮服务食品安全管理制度餐饮服务食品安全管理制度精选15篇在社会一步步向前发展的今天，接触到制度的地方越来越多，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。

那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编精心整理的餐饮服务食品安全管理制度，欢迎阅读与收藏。

餐饮服务食品安全管理制度1一、从事餐饮服务从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、认真执行培训计划，在食品药品监督部门的`指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及食品安全操作技能培训。

三、餐饮服务从业人员的培训包括负责人、管理人员和餐饮服务从业人员，初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。

四、新参加工作的餐饮服务从业人员包括实习工、实习生必须经过培训、考核合格后方可上岗。

五、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

六、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

餐饮服务食品安全管理制度2一、制定定期或不定期食品安全检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

二、各餐饮单位的食品安全管理组织负责本单位的各项食品安全管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况发生，发现问题，及时指导改进，并做好检查记录备查。

三、厨师长及各岗位负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员餐饮服务操作习惯。

四、单位食品安全管理组织及食品安全管珲员每周应对各餐饮部位进行1-2次全面现场检查，同时检查各部位的`白查记录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改正意见，做好检查记录。

五、检查中发现的同一类问题经两次提出仍末改进的，按有关规定处理，情节严重的交食品药品监督部门按有关法律法规处理。

餐饮业食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定本制度。

第二条本制度适用于在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）。

第三条餐饮服务的法人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，必须成立食品安全管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。

第四条餐饮服务者应取得《餐饮服务许可证》后方可营业，《餐饮服务许可证》要悬挂于前堂醒目处。

第五条从业人员必须取得《健康证》并随身佩戴上岗。

第六条从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

餐饮服务单位要建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

第七条餐饮服务者应建立统一规范的食品安全管理档案，落实监督整改意见，及时消除食品安全隐患。

第八条专职（或兼职）食品安全管理人员应经常督促检查并落实从业人员个人卫生规范、清洗消毒操作规范、食品采购索证、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。

第二章食品采购与储存管理第九条餐饮服务的采购员应具备相关知识，了解市场供需情况，掌握食品原料的质量标准，以确保采购的食品原料符合食品安全要求。

第十条餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。

第十一条餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购的，必须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，必须留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。

餐饮服务食品安全管理员制度为加强餐饮服务单位食品安全各项工作管理，杜绝食品安全事故的发生，结合工作实际，制定本制度。

1.本单位的法定代表人(负责人)为食品安全第一责任人，食品安全管理员由专(兼)职人员负责，协助法定代表人(负责人)负责本单位的食品安全管理工作。

2.制定食品安全管理制度和岗位责任制度，指导从业人员履行岗位职责，并对执行情况进行督促、检查。

____组织从业人员进行健康检查，建立健康检查档案，督促患有有碍食品安全疾病的人员调离直接接触入口食品工作岗位。

____组织从业人员参加食品安全法规和岗位操作技能培训，建立培训档案。

5.检查食品加工过程的卫生状况、操作规范的执行情况，每日有检查记录；对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见。

6、对原料、食品添加剂的采购验收工作、成品的留样工作进行管理。

7.建立食品安全管理档案，保存各种检查记录。

8.接受和配合食品安全监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。

9.对发生的食品安全事故按照应急预案采取措施，并及时报告食品安全监督管理部门，协助调查处理。

10.与保证食品安全有关的其他管理工作。

餐饮服务食品安全管理员制度（2）是指在餐饮服务场所中设立专门的食品安全管理员，负责监督和管理食品安全工作。

其职责主要包括以下几个方面：1. 负责制定和实施食品安全管理制度和相关规范，确保食品安全的常态化管理；2. 监督餐饮服务场所的食品加工、存储、运输和销售等全过程，确保食品的质量和安全；3. 对食品供应商进行检查和评估，确保其符合相关食品法规和标准；4. 开展食品安全教育培训，提高员工的食品安全意识和操作技能；5. 安排食品质量检验和风险评估，确保食品符合相关标准；6. 处理食品安全投诉和事件，及时采取措施进行调查和处理；7. 协调相关部门进行食品安全监督检查，及时整改存在的问题；8. 汇报和通报食品安全工作情况，及时上报食品安全事件和事故。

餐饮服务食品安全管理制度（3篇）现如今，制度使用的情况越来越多，制度一经订立颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有管束作用，是他们行动的准则和依据。

什么样的制度才是有效的呢？下面本店铺为您细心整理了3篇《餐饮服务食品安全管理制度》，希望能为您的思路供给一些参考。

餐饮服务食品安全管理制度篇一依据《食品安全法》的规定，我单位订立食品安全事故处置方案，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，适时除去事故隐患。

1.成立食品安全事故处置领导小组，单位重要负责人任组长，全面负责食品安全事故处置工作。

如发生食品安全突发事件立刻启动应急处理工作预案。

2.确保在第一时间将病人送往医院进行抢救，保证病人的生命安全；并实行有效措施把对病人的损害掌控在最小范围。

病人的排泄物(呕吐物、大便)要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒供给依据。

3.保护现场，保存样品。

立刻停止销售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原材料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间。

4.必需在第一时间(自事故发生之时起2小时之内)向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。

5.搭配食品药品监督管理等部门进行调查。

照实反映情况，供给食品原材料采购索证相关资料、库房保管情况和出入库记录，帮助查清中毒食品或可疑中毒食品的来源、数量、加工数量、剩余量等情况，一旦食物中毒食品确定，还应帮助做好食品的朔源、查封、召回等处理工作。

6.事后应依据卫生监督部门的`引导对场所物品进行消毒处理。

7.事故责任追究，对导致事故起因的相关责任人；瞒报，谎报和不适时上报的行为；及事故处理过程中玩忽职守、推诿责任影响食品安全事故处置方案实施的行为进行严厉追究。

餐饮服务食品安全管理制度篇二一、制度目录1、店面管理制度2、餐饮服务从业人员健康检查管理制度3、从业人员个人卫生管理制度4、从业人员健康晨检管理制度5、防备食品安全事故制度6、餐厅卫生管理制度7、配餐间卫生管理制度8、粗加工间管理制度9、库房管理制度10、凉菜间（冷拼间）制作食品安全管理制度11、面食制作管理制度12、烹调加工管理制度13、烧烤制作管理制度14、从业人员卫生学问培训管理制度15、食品添加剂使用与管理制度16、餐具、用具清洗消毒制度17、食品原材料采购索证制度18、食品安全综合检查制度19、食品留样制度20、餐厨废弃物处臵管理制度21、食品安全事故应急处臵报告制度22、小型餐饮单位食品安全管理制度二、制度内容（一）店面管理制度1、点菜厅、包间要保持乾净，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。

第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于从事餐饮服务的企业、个体工商户和食堂等餐饮服务提供者。

第三条餐饮食品安全员（以下简称食品安全员）是指在餐饮服务过程中，负责食品安全管理、监督和指导的工作人员。

第四条餐饮服务提供者应当设立食品安全管理组织，明确食品安全员职责，加强食品安全培训和管理，确保食品安全。

第二章食品安全员职责第五条食品安全员应当履行以下职责：（一）宣传、贯彻、执行食品安全法律法规和标准，提高食品安全意识和素质；（二）制定食品安全管理制度和操作规程，并监督实施；（三）组织食品安全风险评估，采取措施预防食品安全事故；（四）负责食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全管理；（五）监督食品从业人员遵守食品安全操作规程和个人卫生要求；（六）处理食品安全投诉和举报，及时报告食品安全事故；（七）开展食品安全自查，及时消除食品安全隐患；（八）组织食品安全知识培训和考核，提高从业人员食品安全意识。

第六条食品安全员应当具备以下条件：（一）具有完全民事行为能力；（二）熟悉食品安全法律法规和标准；（三）具有食品安全管理知识和实际操作能力；（四）具有良好的道德品质和职业素养。

第七条餐饮服务提供者应当配备与经营规模、业态、食材种类等相适应的食品安全员，并明确其职责。

第八条食品安全员应当经过培训、考核合格后上岗。

培训内容主要包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理知识和实际操作技能等。

第九条餐饮服务提供者应当定期对食品安全员进行考核，考核不合格的，不得继续从事食品安全工作。

第十条食品安全员应当持有有效的健康证明，定期进行健康检查。

患有传染性疾病或者其他可能影响食品安全疾病的，不得从事食品安全工作。

第十一条餐饮服务提供者应当为食品安全员提供必要的劳动保护和工作条件，保障其合法权益。

食品安全员管理制度制度第一章总则第一条为了规范食品安全员的管理行为，促进食品安全工作的规范化、制度化，维护食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规和规章，制定本制度。

第二条本制度适用于所有从事食品生产、加工、流通、餐饮服务等领域的单位和个人，包括生产企业、流通企业、餐饮服务单位等，以及食品安全管理员、食品安全检查人员、食品安全卫生监督机构等。

第三条食品安全员是指具有食品安全管理相关专业知识和技能，负责食品安全管理工作的人员。

食品安全员应当遵守相关法律法规和本制度，认真履行职责，保障食品安全。

第四条食品安全员管理制度是食品安全工作的重要组成部分，应当与相关食品安全管理制度相协调，共同促进食品安全事业的健康发展。

第二章食品安全员的资格和条件第五条食品安全员应当具备以下资格和条件：（一）具有食品、生物、化学、微生物等相关专业知识和技能，具备从事食品安全管理工作的基本素质；（二）熟悉食品安全法规和标准，了解食品安全管理的基本要求；（三）具有一定的食品安全管理工作经验，熟悉食品生产、加工、流通、餐饮服务等环节的操作规程和流程；（四）具有较强的组织、协调、沟通、管理能力，能够有效开展食品安全管理工作；（五）取得相关专业的证书或资格，符合国家相关法律法规和标准的要求。

第六条食品安全员应当定期接受相关培训，不断提升自己的专业知识和技能，提高食品安全管理水平。

第三章食品安全员的职责和权利第七条食品安全员的主要职责包括：（一）负责制定、组织实施食品安全管理制度和标准，监督食品生产、加工、流通、餐饮服务等环节的操作；（二）负责监督食品生产、加工、流通、餐饮服务等环节的卫生管理，确保食品安全工作的顺利进行；（三）组织开展食品安全检查和监督，及时发现和纠正食品安全隐患，防范食品安全事故的发生；（四）配合食品安全卫生监督机构进行食品安全监督和检查，提供必要的协助和支持。

第八条食品安全员享有以下权利：（一）依法行使监督食品安全的职权，要求相关单位和个人积极配合，提供必要的支持；（二）要求相关单位和个人提供食品安全检查和监督所需的信息和资料，保障食品安全工作的顺利进行；（三）提出食品安全管理工作的合理化建议和意见，推动食品安全工作的持续改进和提高。

餐饮服务食品安全管理员制度一、制度背景和目的餐饮服务行业是与人们生活密切相关的行业，食品安全问题关乎着千家万户的健康与安全。

为了保障餐饮服务行业的食品安全，提升餐饮服务质量，确保消费者的权益受到保护，建立食品安全管理员制度是必要的。

二、制度适用范围该制度适用于所有从事餐饮服务行业的企事业单位、机关和军队食堂等餐饮服务供应单位。

三、基本内容1. 食品安全管理员的职责（1）负责制定公司内部的食品安全管理制度和规范，确保食品安全工作得以有效推行。

（2）监督食品生产、加工、贮存、运输、销售等环节的食品安全管理工作，及时发现并处理食品安全隐患。

（3）组织开展食品安全教育培训，提高员工的安全意识和操作技能。

（4）协调与有关部门的沟通合作，共同推进食品安全工作。

2. 食品安全管理员的资格要求（1）具备相关食品安全知识和技能，通过相应的培训和考核。

（2）具备一定的管理经验，能够独立承担食品安全管理工作。

（3）具备较强的沟通能力和组织协调能力。

3. 食品安全管理员的权益（1）享受与岗位职责相关的权益，如职称评定、奖励等。

（2）参加相关培训和学习，享受职业发展机会。

（3）依法保障工作正当权益。

4. 食品安全管理员的聘任与解聘（1）通过面试、考核等形式选拔食品安全管理员，经公司主管部门批准正式聘任。

（2）若食品安全管理员在工作中有重大失职、渎职行为，可以进行解聘。

五、食品安全管理员的工作机制和流程1. 确定食品安全管理员的岗位职责和任务。

2. 制定食品安全管理制度和规范，明确食品安全的责任分工和操作流程。

3. 组织开展食品安全教育培训，培养员工的安全意识和技能。

4. 定期检查食品生产、加工、贮存、运输、销售等环节，发现并处理食品安全隐患。

5. 协调与有关部门的沟通合作，共同推进食品安全工作。

六、食品安全管理员的评估和考核1. 食品安全管理员应定期参加相关培训和学习，提高自身的技能和知识水平。

2. 食品安全管理员的工作绩效将纳入绩效考核体系，并根据评估结果进行激励和奖励。

饭店员工食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强饭店食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规的规定，制定本制度。

第二条本制度适用于本饭店餐饮服务活动的食品安全管理。

第三条本饭店食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条本饭店食品安全管理的责任主体是饭店经营者。

饭店经营者应当依法承担食品安全责任，确保食品安全。

第二章食品安全组织管理第五条饭店经营者应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专（兼）职食品安全管理人员，负责食品安全日常管理。

第六条食品安全管理人员应当具备与其岗位相适应的食品安全知识和能力，参加食品安全培训，取得食品安全管理人员资格证书。

第七条饭店经营者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理目标、措施、责任和考核标准。

第八条饭店经营者应当定期组织食品安全检查和评估，对存在的问题进行整改，确保食品安全。

第三章食品采购与储存管理第九条饭店经营者应当建立食品采购制度，明确食品采购渠道、供应商选择标准、采购记录等内容。

第十条食品采购应当遵循合法、合规、安全、优质的原则，选择具有合法资质的供应商，签订食品安全协议，明确食品安全要求。

第十一条食品采购应当建立查验制度，对采购的食品进行外观、保质期、标签等检查，确保食品符合食品安全要求。

第十二条食品储存应当符合以下要求：（一）食品储存环境应当保持清洁、干燥、通风，防止食品变质、污染；（二）根据食品的特性、保质期等因素合理储存，实行先进先出制度；（三）生食与熟食、肉类与蔬菜、易腐食品与耐腐食品应当分开存放，防止交叉污染；（四）食品储存容器应当符合食品安全要求，不得使用有毒、有害物质制作的容器；（五）食品储存应当有专人负责，定期检查食品质量，发现变质、污染或者其他不符合食品安全要求的食品应当立即处理。

第四章食品加工与制作管理第十三条饭店经营者应当建立健全食品加工与制作管理制度，明确食品加工与制作的要求、流程和操作规范。

餐饮服务食品安全管理制度（精选25篇）餐饮服务食品安全管理制度一、食品安全管理的定义食品安全管理是指政府及食品相关部门在食品市场中，动员和运用有效资源，采取计划、组织、领导和控制等方式，对食品、食品添加剂和食品原材料的采购，食品生产、流通、销售及食品消费等过程进行有效的协调及整合，已达到确保食品市场内活动健康有序地开展，保证实现公众生命财产安全和社会利益目标的活动过程。

二、餐饮服务食品安全管理制度（精选25篇）食品安全是每个人都应该重视的。

制定管理制度可以加强食堂食品安全内部管理。

下面是餐饮服务食品安全管理制度（精选25篇），希望对你有所启发。

餐饮服务食品安全管理制度1一、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

三、食堂加工操作间应当符合下列要求：1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。

2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm 存放，保持空气流通。

四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。

采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。

要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。

五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。