白酒分类 酒类知识培训讲座精要

白酒知识培训资料一、白酒的概述白酒是一种中国特色的传统酒类，历史悠久。

它以高粱、玉米、小麦等为原料，经过蒸、糟、曲、酿、陈等工序酿制而成。

白酒以其独特的香味和醇厚的口感受到广泛的喜爱，并被誉为中国的“国酒”。

二、白酒分类白酒可以根据不同的酿造工艺和原料分为多个种类，常见的有以下几种：1. 酱香型白酒：主要产自中国北方的陕西、山西、辽宁等地。

酱香型白酒的特点是香味浓郁，口感馥郁悠长。

2. 清香型白酒：主要产自中国的江苏、浙江、上海等地。

清香型白酒的特点是香味纯正清雅，口感爽净醇和。

3. 米香型白酒：主要产自中国南方的广东、福建等地。

米香型白酒的特点是香气鲜美纯正，口感柔和飘逸。

4. 绵柔型白酒：主要产自中国的四川、江西等地。

绵柔型白酒的特点是香气柔和绵长，口感轻盈细腻。

三、白酒的生产工艺白酒的生产工艺十分复杂，需要经过以下几个基本步骤：1. 粮食处理：将高粱、玉米、小麦等粮食进行粉碎和软化处理，以便更好地提取酒精。

2. 淀粉糊化：将粮食经过蒸煮的过程中使淀粉和蛋白质发生糊化，释放出更多的可溶性淀粉。

3. 糟化：将糊化的淀粉和蛋白质与酿造用的酒曲混合，通过发酵产酒曲中的酵母菌作用，将淀粉转化为糖和乙醇。

4. 醪糟发酵：将经过糟化的原料与水混合，形成醪糟，进行长时间的发酵过程。

5. 双蒸：将经过发酵的醪糟进行蒸馏，分离出酒精和水。

6. 陈化：将蒸馏得到的白酒贮存在坛子或其他容器中进行陈化，经过时间的积累，白酒会变得更加醇香。

四、白酒鉴别方法为了更好地品尝和欣赏白酒，我们可以通过以下几种方法进行鉴别：1. 颜色鉴别：观察白酒的颜色，酱香型白酒一般呈现琥珀色或者红棕色，而清香型白酒则呈现透明或者浅黄色。

2. 香气鉴别：用鼻子闻白酒，酱香型白酒具有独特的酱香味，清香型白酒则具有清新淡雅的香气。

3. 口感鉴别：品尝白酒时，要注意它的口感是否醇厚、柔和，同时也要注意酒液在口中的余味是否悠长。

五、白酒的保质期与储存方法白酒是一种具有较长保质期的酒类，但也需要注意正确的储存方法，以确保其质量和口感：1. 避光储存：白酒应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射，以防酒液发生变质。

传统白酒基础知识白酒的几种主要的香型：1．酱香型酒：所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。

这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。

茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。

2．浓香型酒：例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。

它以己酸乙酯为主体香。

很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。

江苏地方的三沟一河也都是这种酒。

3．清香型酒：这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。

它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。

山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。

其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。

4．米香型酒：如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。

如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。

5．凤香型酒：如陕西凤翔的西凤酒，以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。

6.其它香型酒：不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。

6.董香型：以贵州董酒为代表白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。

（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。

除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。

进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。

酒类知识培训课程一.中国白酒二.葡萄酒三.烈酒四.其他酒类及扩展知识一.中国白酒白酒的概念中国白酒：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。

酒的特点：无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

酒度在38°— 67°之间。

白酒的起源与发展1、白酒的起源：独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶，其技艺精湛，产品的色、香、味备受各界人士的青睐，尤其是国家名酒，色泽澄清透明、玉洁冰清，香气馥郁芬芳、优雅细腻，味甘润柔和、醇厚绵甜，余味净爽，风格独特。

中国白酒是中国特有的一种蒸馏酒，又称烧酒、老白干、蒸酒、烧刀子等。

白酒的历史追溯可4000-5000年前，但具体源于核实有多种说法。

（1）公元前2世纪的《吕氏春秋》上说“仪狄作酒”，说酒是仪狄这个人发明的。

（2）西汉刘向的《战国策》中说的更具体：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。

”这说明酒作为一种饮料进入人们的生活已有4000-5000年的历史了。

（3）唐代诗人白居易的“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”和陶雍的“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”的佳句。

说明唐朝时代已有了烧酒，即蒸馏酒。

（4）明代名医李时珍对白酒说的更明确，他在《本草纲目》中写到：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。

凡酸败之酒皆可蒸烧。

近时唯以糯米或黍或大麦蒸熟，和曲酿翁中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。

”这里不但讲了烧酒产生的年代，而且还论述了其制作方法。

也有研究者提出了我国的蒸馏酒产生于唐朝之前的一些考证。

所以关于我过蒸馏酒的源起，最多说法的是在唐代和元代。

2、白酒的地位白酒是我国劳动人民创造的一种特殊饮料，千百年经久不衰，并不断发展提高，国内消费量逐渐上升，出口量不断增加，是我们中华民族的骄傲。

白酒培训知识培训一、白酒的概述白酒是中国传统的一种酒类，也是我国的国酒之一。

白酒是以高粱、小麦、玉米等为原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成的。

根据不同的生产工艺和原料，白酒可以分为多种类型，如清香型、浓香型、老窖泥浆型等。

二、白酒的品质评价标准1. 香气：好的白酒应该具有浓郁而清新的香气。

2. 口感：口感柔和绵长，余味清爽。

3. 色泽：好的白酒应该具有透明而亮丽的色泽。

4. 陈年度数：陈年度数越高，越显珍贵。

三、白酒品尝技巧1. 视觉欣赏：观察其色泽是否透明亮丽。

2. 鼻嗅感受：将杯中白酒轻轻摇晃后，用鼻子闻其香气是否浓郁清新。

3. 味觉品尝：将适量白酒入口后，先用舌尖品尝其甜度，再用舌面品尝其酸、苦、辣的感觉。

4. 余味回味：品尝完白酒后，留意其余味是否清爽绵长。

四、白酒的保存方法1. 温度：白酒应该存放在阴凉、干燥的地方，温度不应该太高。

2. 光线：白酒容易被阳光直射而变质，因此应该避免阳光直射。

3. 气味：白酒应该存放在没有异味的地方，避免受到异味污染。

4. 倾斜存放：将白酒斜放存储可以让瓶中的液体与瓶塞接触，避免瓶塞干涸。

五、白酒的搭配技巧1. 食物搭配：清香型白酒适合搭配海鲜类食物；浓香型白酒适合搭配重口味肉类食物；老窖泥浆型白酒适合搭配腌制食品。

2. 温度搭配：一般来说，冷饮应该搭配冰镇的白酒，热饮应该搭配温热的白酒。

3. 场合搭配：正式场合适合搭配高档的白酒，而家庭聚会适合搭配价格适中的白酒。

六、白酒销售技巧1. 了解产品：作为销售人员，需要对所销售的产品有深入了解，包括其品牌、种类、口感等方面。

2. 考虑顾客需求：不同顾客对于白酒的需求不同，销售人员需要根据顾客需求推荐不同种类的白酒。

3. 掌握销售技巧：掌握一定的销售技巧可以更好地促进销售，如主动引导顾客、提供专业建议等。

4. 建立良好关系：与顾客建立良好关系可以增强信任感和忠诚度，从而促进长期销售。

七、结语以上就是关于白酒培训知识培训的全面详细介绍。

白酒知识培训资料白酒是我国传统的饮品之一，具有悠久的历史和卓越的品质。

为了更好地了解白酒，我们为您准备了一份白酒知识培训资料，帮助您深入了解白酒的制作、品鉴以及文化内涵。

让我们一起开始白酒的探索之旅吧！一、白酒的制作工艺白酒的制作工艺是一门综合性的技术，涵盖了原料选择、酒曲发酵、蒸馏等多个环节。

了解白酒的制作工艺，可以更好地欣赏和品尝白酒。

1. 原料选择白酒的主要原料是高粱、小麦、大米等。

其中，高粱酒是最为常见的一种，也是品质最优秀的原料之一。

高粱酒具有酒香浓郁、酒体厚重等特点，深受广大消费者的喜爱。

2. 酒曲发酵白酒的发酵是制作过程中的重要环节。

在发酵过程中，通过添加酒曲来促进米、面中的淀粉转化为酒精。

酒曲是由优质酵母和多种细菌组成的混合物，它对白酒的风味和品质有着至关重要的影响。

3. 蒸馏蒸馏是白酒制作的关键步骤之一。

通过蒸馏，可以将发酵后的酒液中的酒精分离出来，同时也去除了其中的杂质物质。

蒸馏可以分为醪蒸馏和酒花蒸馏两种方式，每种方式都有其独特的特点和优点。

二、白酒的品鉴技巧善于品鉴白酒不仅可以增进对白酒的了解，也能提升品酒的乐趣。

下面介绍几种常用的白酒品鉴技巧。

1. 视觉品鉴通过观察白酒的外观可以了解到白酒的颜色、透明度以及酒液的附着性等。

优质的白酒往往清澈透明，酒液有良好的附着性，并且颜色鲜亮。

2. 鼻腔品鉴用鼻子来感受白酒的香气，香气是白酒中最重要的品质指标之一。

通过闻香，我们能辨别出白酒的香味类型，如酱香、花香、果香等。

3. 口感品鉴白酒的口感包括甜度、酸度、醇度、回甘等。

通过品尝白酒时，我们可以从口腔感受到白酒的醇厚度、口感的流畅度以及余味的悠长程度。

三、白酒文化的内涵白酒作为我国的传统饮品，具有深厚的文化内涵。

了解白酒文化，可以更好地欣赏和品味白酒。

1. 白酒与传统节日白酒在我国的传统节日中扮演着重要的角色，如春节、中秋节等。

人们在节日时会用白酒祭祀祖先或者与亲朋好友相聚，共同品味白酒，感受传统文化的荣耀。

白酒销售培训内容
一、白酒基础知识
1.白酒的定义与分类
2.白酒的酿造工艺与原料
3.白酒的口感与风味特点
4.白酒的鉴别与品鉴
二、白酒品牌与产品
1.中国知名白酒品牌概览
2.目标市场主流产品分析
3.产品差异化及卖点提炼
4.新产品推广策略与案例
三、白酒市场与消费者
1.白酒市场现状与发展趋势
2.目标市场选择与定位
3.消费者行为与心理分析
4.市场调研方法与案例分享
四、销售技巧与沟通
1.销售心理学基础
2.有效沟通技巧与实践
3.销售谈判策略与方法
4.客户关系维护与管理
五、商务礼仪与形象塑造
1.商务场合基本礼仪规范
2.个人形象塑造与着装要求
3.商务场合沟通技巧与表达方式
4.商务礼仪实战演练与案例分析
六、客户服务与维护
1.客户服务理念与服务流程
2.客户满意度调查与提升方法
3.售后服务策略与实践
4.客户投诉处理与案例分享
七、营销策略与实践
1.传统营销手段与互联网营销策略结合
2.促销活动策划与执行流程
3.市场推广效果评估与分析方法
4.营销案例分享与经验总结
八、法律法规与合规
1.酒类销售相关法律法规概览
2.合规经营重要性及风险防范措施
3.不正当竞争案例分析与警示意义
4.企业合规管理体系建设与实践
九、实战演练与案例分析
1.分组进行模拟销售场景演练，包括客户拜访、谈判、产品演示等环节，培养学员实际操作能力。

2.分析经典销售案例，总结成功经验与教训，提升学员问题解决能力。

白酒是一种以粮食为主要原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成的酒类。

下面是对白酒相关知识的讲解：
一、白酒的分类
1.按香型分类：白酒的香型主要分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。

其中浓香型白酒占比最大，著名的品牌有洋河、五粮液等。

2.按曲种分类：白酒可分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒。

大曲酒由小麦制成，发酵时间长，成本高；小曲酒由稻米制成，发酵时间中等，成本中等；
麸曲酒由麸皮、米糠制成，发酵时间短，成本低。

3.按酒质分类：特曲、头曲和二曲。

特曲是蒸馏时的第一段酒液，头曲是蒸馏时的第二段，二曲是蒸馏时的第三段。

二、白酒的酿造工艺
白酒的酿造过程可以分为粮食处理、蒸煮、发酵、蒸馏和陈酿五个主要环节。

其中，发酵环节是产生醇香和酸味的关键，而蒸馏环节则决定了白酒的酒精度。

三、白酒的口感和风味
白酒的口感包括醇香、绵柔、甘洌、清爽等。

风味上，浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵等特点；酱香型的酒具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚等特点；清香型的酒具有清香纯正、诸味协调、醇甜柔和等特点。

四、白酒的品鉴技巧
1.观察色泽：优质白酒应无色透明，无悬浮物和沉淀。

2.闻其香气：优质白酒应具有本身特有的醇香和酸味，无异味。

3.尝其味道：优质白酒应口感醇厚，落口爽净，无异味。

4.品其风格：不同香型的白酒有不同的风格特点，应根据其风格进行品鉴。

五、白酒的储存和保管
白酒应在阴凉干燥处储存，避免阳光直射和高温。

同时应避免与异味物品放在一起，以免影响其口感和风味。

白酒培训知识点总结大全一、白酒的分类1. 粮食白酒2. 清香型白酒3. 浓香型白酒4. 花香型白酒5. 其他类型的白酒二、白酒的生产工艺1. 酿造原料的选择2. 糖化工艺3. 发酵工艺4. 蒸馏工艺5. 酒的陈藏和勾兑三、白酒的品鉴技巧1. 品酒器皿的选择2. 观色3. 闻香4. 品味5. 评价四、白酒的历史文化1. 中国酿酒历史2. 白酒的发展历程3. 白酒的地方文化4. 白酒的文化内涵五、白酒的文化背景1. 白酒与节庆文化2. 白酒与宗教文化3. 白酒与饮食文化4. 白酒与社交文化六、白酒的销售与服务1. 白酒的市场开发2. 白酒的销售技巧3. 白酒的品牌推广4. 白酒的服务技巧七、白酒的品牌推广1. 品牌建设2. 媒体宣传3. 活动策划4. 社交媒体推广八、白酒与饮食搭配1. 白酒与中餐2. 白酒与西餐3. 白酒与零食4. 白酒与甜点九、白酒与健康1. 饮酒的健康知识2. 饮酒的文化礼仪3. 饮酒的危害4. 戒酒与酒后的处理十、白酒的形象与礼仪1. 白酒的形象设计2. 白酒的礼仪文化3. 白酒的礼仪用具4. 白酒的仪式与习俗十一、白酒的储存与保管1. 白酒的储藏环境2. 白酒的储存方式3. 白酒的保质期4. 白酒的防伪与溯源技术以上就是对白酒培训知识点的总结。

每一个知识点都是非常重要的，对于从事白酒相关行业的人员来说，都需要深入了解和掌握这些知识点，才能更好地从事相关工作。

希望这些知识点对于大家有所帮助。

白酒培训发言稿各位尊敬的领导、亲爱的同事们：大家好！我今天非常荣幸能够在这里为大家介绍一下白酒的培训内容。

我相信，通过这次培训，我们能够更加全面地了解白酒的历史、文化、品种以及制作工艺，从而为我们的工作提供更好的支持和指导。

一、白酒的历史与文化白酒作为我国的传统酒类，历史悠久。

据考古学家的研究，我国的白酒可以追溯到公元前5000多年前的新石器时代。

白酒不仅是我国的酒文化的代表，更是我国酒文化的重要组成部分。

白酒有着丰富的文化内涵。

我们所说的白酒，其实是指的其中的一类，即以高粱、红薯、小麦等为原料，经过独特的发酵和蒸馏工艺酿制而成的一种酒。

白酒有着浓郁的乡土气息和地方特色，不同地区的白酒有着不同的风味和口感，代表了不同地域的文化和传统。

二、白酒的品种与分类白酒按照香型的不同可以分为清香型、浓香型、绵柔型和豪放型四大类。

其中，清香型白酒以江苏、浙江一带的贡酒最为有名；浓香型白酒以四川、云南一带的国酒茅台最为有名；绵柔型白酒以山西一带的汾酒最为有名；豪放型白酒以湖北一带的郎酒最为有名。

不同种类的白酒具有不同的风味和特点。

清香型白酒清澈透明、香气纯正，口感爽洁；浓香型白酒具有鲜花般的香气和浓郁的口感；绵柔型白酒酒质柔和细腻、口感顺滑且稍带甜润；豪放型白酒香气独特、酒体厚重，回味悠长。

我们在工作中要根据不同的需求，选择合适的白酒品种，以便更好地满足客户的需求。

三、白酒的制作工艺白酒的制作工艺包括原料处理、酒曲制作、糖化发酵、蒸馏、陈酿等环节。

1. 原料处理：白酒主要以高粱、红薯、小麦等作为原料，通过粉碎、糖化等步骤将原料转化为酿酒用的淀粉质。

2. 酒曲制作：通过酒曲的制作，将淀粉转化为可发酵的糖分。

3. 糖化发酵：将酒曲和淀粉质混合，经过发酵产生酒精。

4. 蒸馏：将发酵液进行蒸馏，分离酒精和水。

5. 陈酿：将蒸馏后的白酒贮存在酒坛或酒缸中，经过时间的陈化，使其更加醇厚。

四、白酒的品味与鉴别品味白酒需要注意以下几个方面：1. 香气：好的白酒应有独特的香气，清香型白酒香气纯正，浓香型白酒香气浓郁。

白酒知识培训40543白酒知识培训一、提纲1. 酒的起源及发展史2. 酒的分类3. 白酒按照香型分类4. 白酒的酿造5. 白酒的包装常识6. 白酒的成分及感官鉴别方法7. 白酒的运输及保管二、内容1. 酒的起源及发展史我国白酒酿造历史悠久，是世界六大蒸馏白酒之一，固态发酵，固态蒸馏。

我国白酒生产工艺独特，产品种类繁多，各具特色，各具风格，在世界上独树一帜。

但是关于他的起源，古书上则有各种不同的说法。

原始社会，我们的祖先巢栖穴居，主要以野果果腹，野果中含有能够发酵的糖类，在酵母菌的作用下，能够产生一种有香味的液体，这就是最早出现的天然果酒。

我国在8000年前，就已经发明了酿酒法。

当时酿出的谷物酒叫“酒娘”，是酒精度数较低的米酒。

中国白酒是由米酒演进而来的。

一曰:公元前21世纪夏禹时的仪狄所创造。

二曰:公元前11世纪周代的杜康所造。

实际上酒并不是某人发明的，而是千百年来劳动人民在生产实践中集体智慧的结晶，仪狄及杜康只不过是当时高明的酿酒师而已。

公元前4000----2000年，即由新时期时代的仰韶文化早期到夏朝初年，为第一段落。

传统酒的启蒙期，用发酵的谷物来泡制水酒是酿酒的主要形式。

公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，为第二段落。

为传统酒的成长期，发明了曲，使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家，官府设置了专门酿酒的机构，酒由官府控制。

公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，是我国传统酒的成熟期。

《齐民要术》、《酒诰》等科技著作问世，李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出。

公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，中国经济、科学技术水平仍然走在世界前列，中、西交往频繁、制酒技术得到提高，是我国传统酒的提高期。

西域的蒸馏器传入我国，迅速普及了酒度较高的蒸馏白酒。

明代李时珍在《本草纲目》中说:“烧酒非古法也，自元时起始创其法”1840年到解放初期，为第五阶段，是我国传统酒的变革期。