透骨香卤水制作工艺

香骨鸭专用卤水配方及制作工艺（山东雨荷人家大酒店主厨：任志海时间2010-01-18 2311来源未知作者admin 点击37次
香骨鸭专用卤水配方及制作工艺配方提供：山东雨荷人家大酒店主厨：任志海。

疑难厨艺：山东的“香骨鸭”骨酥肉烂、味道鲜香，我却做不出这种效果，为什么？厨艺医师：任志海（山东雨荷人家大酒店
香骨鸭专用卤水配方及制作工艺
配方提供：
山东雨荷人家大酒店主厨：任志海。

疑难厨艺：
山东的“香骨鸭”骨酥肉烂、味道鲜香，我却做不出这种效果，为什么？
厨艺医师：
任志海（山东雨荷人家大酒店主厨）
厨艺支招：
将微山湖散养麻鸭（皮薄瘦肉多，腥味较小，以每只1500克计算）洗净，劈开成板鸭的形状，加大葱段、姜片、料酒各20克，盐225克（盐量较大，底味要足，否则水洗后味道减淡，且后面卤制时不放盐）腌渍1天，用清水洗净，晾干（用电风扇吹干表皮），入调好的专用卤水中卤熟即可。

专用卤水配方为：
鲜沙姜250克，香叶、桂皮、陈皮各25克，八角、小菌香各30克，桂圆3个，罗汉果2
个，甘草、香茅草、丁香各5克，白蔻、肉蔻、白芷各15克，加水25千克，入不锈钢桶中煮1.5小时即成香骨鸭卤水（可卤6只鸭子）。

透骨香卤水配方透骨香卤水配方单位:斤八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、共计16斤、分包16包注:每一斤装一个料袋分16袋每袋是100斤水用量每包料1斤可用30斤水煮开分3次煮十斤水分40分钟、30分钟、20分钟分开煮每次10斤水煮完后三次料水合在一起搅匀即可。

调料、香料味香素0.2-0.3斤、鲜香宝0.2-0.3斤、盐3-3.5斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、美国肉宝?0克、透骨增香剂-AAA.20克、卤香王20克《卤水秘制配方》值得参考卤水的制作一配方八角25克桂皮15克小茴1525克甘草10克三奈10克甘菘35克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香515克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350500克味精15克精盐350500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个二调制1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口姜洗净拍破葱连根须洗净挽结。

2将大块的冰糖先在火上炙烤一下然后放在菜板上轻轻敲碎再与精炼油一同入锅用小火炒至呈深红色时掺入500克沸水搅匀即成糖色。

3锅置火上掺入鲜汤5000克放入姜葱调入精盐、味精和糖色再放入香料包烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时即成新鲜卤水。

三需要注意的问题1炒糖色时必须用小火慢炒且糖色应稍嫩一些否则炒出的糖色有苦味。

2按传统方法调制的卤水通常都不加味精但由于新鲜卤水大都鲜味不足加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高所以在调制的过程中也可适量加入的味精。

需要说明的是在卤水中加入味精并不会起副作用因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

3卤水中一般应加入嫩糖色如此才会使卤水有回甜味。

卤水的制作方法及原料
卤水是一种腌制食品的调料，常用于腌制肉类、海鲜、豆腐等食材。

以下是卤水的一个基本制作方法及常用原料：
制作方法：
1. 准备原料：一般来说，卤水的基本原料包括生姜、香叶、八角、桂皮、花椒等，可以根据个人口味添加适量的辣椒、大蒜、葱等其他调料。

还需要准备一些食用盐、糖和老抽调味酱。

2. 处理原料：将生姜切片，辣椒、大蒜、葱切碎备用。

3. 炒香调料：热锅冷油，倒入切好的生姜片，炒出香味。

然后加入香叶、八角、桂皮、花椒等调料一同炒香，激发香味。

4. 加入辅料：加入辣椒、大蒜、葱等辅料，继续翻炒均匀。

5. 加水煮沸：倒入一定量的清水，使水面盖过所有调料，大火煮沸。

6. 调味：倒入适量的食用盐、糖和老抽调味酱，根据个人口味适量增减。

煮开之后继续煮5-10分钟，让所有调味品充分溶解、融合。

7. 熬制时间：根据个人口味可以选择继续熬制，提升口感和浓郁度。

熬制的时间可以根据个人口味和需要来调整。

8. 过滤和存放：将煮好的卤水过滤，去除调料渣滓。

然后冷却后存放在容器中，放入冰箱冷藏保存。

常用原料：
1. 新鲜生姜：具有杀菌、消炎的作用，也能去腥增香。

2. 香叶、八角、桂皮、花椒：是卤水的主要调料，能增加食材的香气。

3. 辣椒、大蒜、葱：可以根据个人口味适量添加，增加辣味和风味。

4. 食用盐：调整卤水的咸度。

5. 糖：增加甜味，平衡调料的咸味。

6. 老抽调味酱：能增加颜色和口感。

这只是一个基本的卤水制作方法和常用原料，可以根据个人口味和需求进行调整和变化。

一锅就香透整条街的透骨香卤水配方，错过就是损失透骨香卤水配方专用香料配方：肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一种野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。

卤汤调制：将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。

其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。

糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。

制作流程：①腌制：各种原料预处理后。

将需腌制的原料洗净备用。

取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。

大件的（鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等）腌制时间：冬天0－20度时，腌制12小时左右，春天20－30度，腌制8个小时左右，夏天30－40度时，腌制6小时左右。

小件的（翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等）腌制：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。

冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。

鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肫等的腌制：先将其清洗干净，加适量水，加盐，加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。

肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。

鸡爪类则修整清洗，腌制2小时，入150度油中炸制20秒，然后进行卤制。

透骨香卤水配方
今天《舌尖卤味》小编和大家分享的是一款透骨香卤水配方，如下：
1.熬制卤水配方：取鸡架骨500克，猪大骨头1000克，加水3千克，中火烧开，改小火熬制8小时，中途撇静泡沫。

过滤料渣留汁，放入香料包，再加干生姜40克，大火烧开再转小火慢慢熬制一小时，香味溢出为宜，然后在用老抽调好卤汁色泽，在下适量糖色调整色泽（根据成品色泽酌量增减）最后放入绍兴黄酒10克、盐15克、白糖5克搅拌匀在熬20分钟既成透骨香卤水。

2.香料配方：桂皮6克，白蔻5克，甘草5克，丁香3克，花椒6克，小茴香6克，草蔻5克，八角6克，丁椒6克，山奈4克，良姜5克，肉蔻5克，香叶4克，砂仁5克，陈皮3克。

以上全部香料打碎放入香囊中绑紧。

3.调味品配方：绍兴黄酒10克、盐15克、白糖5克即可。

4.糖色熬制方法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入冰糖半斤炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入开水3斤即成糖色。

4：原料：刚从菜市场买的新鲜的原料，改刀在用清水清洗赶紧。

捞出控干水分。

原料腌制配方及流程：
1.花椒粒10克，千里香5克加水熬制出香倒入腌制盆中，在放料酒250克，盐500克，清水20斤搅拌均匀既成腌制料水。

2.将原料处理干净如牛肉，鸡，鸭冬天腌制12小时，夏天腌制5小时，春天和秋天腌制8小时。

注：腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。

透骨香卤牛肉香料配方及流程，成品回味无穷
香料：八角50克，山柰10克、砂仁3克、桂皮12克、丁香5克，白芷3克，香叶5克，草果去籽3克、甘草12克、陈皮、花椒各2.5克，罗汉果1个中间劈开，白豆蔻10克。

汤料：老母鸡1千克，猪龙骨2.5千克，猪肉皮500克，姜块150克。

调料：李锦记精选生抽500克，海天酱油750克，海天蚝油250克，糖色75克，草菇老抽25克，甜面酱50克，排骨酱120克，红曲米30克（泡水去渣留汁备用），味粉40克，鸡精50克。

蔬菜料：香芹250克，洋葱400克切大块，大葱段100克，青尖椒段70克、老姜50克或鲜姜100克拍松，胡萝卜切块70克。

熬制方法：
1.熬汤：取宰杀洗净的母鸡、猪龙骨分别斩成大块，猪肉皮洗净。

净锅倒宽水同时把原料放进锅中大火烧开焯水撇清泡沫，然后捞出用清水清洗干净沥干，放入不锈钢卤桶内，倒入清水20千克、姜块100克，用大火烧沸后改用小火熬制4小时，关火自然凉凉然后过滤料渣留汁。

2.把熬好的高汤10千克放入卤桶里，倒入调料、蔬菜料和香料大火烧开，改小火熬制1小时，放入味粉、鸡精调味，离火，过滤料渣留汁即成酱牛肉卤水了。

加工方法是：取牛肉8千克切成大块，直接放入酱汤内，中火烧开，菊花火酱4个小时，关火焖制8小时，捞出即可。

备注：糖色和红曲米水分三次倒入调色，不要一次全部倒入，不然颜色深了就无法补救了。

《卤水秘制配方》透骨香卤水配方(单位:斤)八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、(共计16斤、分包16包)注:每一斤装一个料袋，分16袋，每袋是100斤水用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。

调料、香料味香素0.2-0.3斤、鲜香宝0.2-0.3斤、盐3-3.5斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、美国肉宝王20克、透骨增香剂-AAA.20克、卤香王20克《卤水秘制配方》值得参考卤水的制作一配方八角25克桂皮15克小茴15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350~500克味精15克精盐350~500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个二调制1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

三需要注意的问题1炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

2按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。

需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

透骨香卤水制作工艺一、透骨香药材配料：小茴50克、肉叩（玉果）60克、草蔻50克、陈皮50克、肉桂80克、山奈50克、砂仁50克、50克木香、甘草50克、香籽（五味子）30克、当归80克、毛桃50克、毕拔50克、甘松50克、白蔻50克、良姜50克、白芷80克、五加皮50克、冬楂60克（或山楂）、红叩60克、草果50克、穿山甲60克（可不加）、丁香80克、北沙参50克、沉香50克、千里香50克、檀香50克、花椒200克、大茴300克（八角）按2：1比例配料。

说明：以上药料要求无潮无霉变的上好药材，药水应与原味鸡汤；豆制品、花生、鸡蛋类：制品10斤，味精20克，花雕1／4瓶，药水3两，蚝油1／5瓶,老抽，增香剂克,辣椒,姜少许。

增香香精可熬少许鸡油，鸭油倒入原味鸡汤汤老卤中，可防干增鲜。

原味鸡汤老卤如色重，可加三瓢水（大约6斤），1／4瓢药，2两盐及二两味精，1／4瓶花雕酒。

老卤配合使用，煮好的药水用勺要专勺专用，严禁污油及生水带入汤中，以防酸腐变质。

药水避免高温可长期保存。

制作方法：用水90—100斤，大火烧开，投入以上药料，小煮4小时过滤，再加90—100斤清水把过滤好的药材重煮一次，再过滤后把两汤混合装在干净的桶里，药料即成。

二、卤汤制作工艺将老母鸡1只、汤骨3—5斤、五花肉或蹄膀3斤，肉皮2斤，投入60斤清水中烧开，然后转小火直至炖烂，用纱布过滤好汤后，加盐3斤，味精2斤，绍兴花雕酒10瓶，药水一瓢（2斤左右药包）尘姜片500克，适量辣椒，乙基麦芽酚30克，炒好的糖色（两）后,原味鸡汤老卤即成。

三、操作要求要领：1、专卤专用，将调好的原味鸡汤老卤分锅备用，一般分为卤鸡类为一锅：猪、鸭、牛类为一锅：豆筋、花尘为一次性卤水。

2、分锅后，任何卤制品原料进入原味鸡汤老卤后，都必须补充药水及调味料。

添加药水调料的详细用量比例分为：（1）鸡肉类（鸡、鸡翅、鸡爪、鸡腿）10斤计，盐两,味精9钱,花雕酒1／4瓶,乙基麦芽酚3克,辣椒2-3把,姜400克(卤鸡时多放生姜可增鲜、增香)克,药水1／4瓢(约斤)。

如何做出吮指透骨香卤味制品酱卤制品之所以深受欢迎与喜爱，就在于卤味入味，透骨，吮指回香。

要做出一款味道醇厚，滋味足的卤味佳品。

就需要注意以下几点：一、香料组方行业内有句俗语：要想卤菜香，八角加老汤。

说的就是恰当的香料组方与老汤，是成品味道关键。

老汤之所以香，就在于卤水里不断卤制的过程之中，融入香料及各类肉类的鲜味和呈香物质，历经积累交融形成的复合香味，造就了醇厚的口感。

有了老汤，再加上因材适用的香料，成品才能达到余香红绕梁，味道十足纯厚鲜香。

香料的使用，针对不同原料，不同香料的组合对香味效果呈现影响极大，也会间接影响到成品的入味。

如八角适用于猪肉，香叶适用于豆制品，豆寇适用于鸡禽，孜然适用羊肉，花椒，白芷适用祛腥。

二、腌制与滚揉卤制成品是否香，有味，与盐不入味是否充分，底味是否直接相关。

不论什么原料，可以说无盐不起味，所以有盐为百味之首说。

要让卤味底味够，充分吸收，就需注意一个是底味是否足够，一个是原料盐分是否吸收。

原料底味，一般是盐含量4%，入味充分就需要提前腌制。

原料腌制，除了入味之外，还有致嫩，祛腥的作用与功效。

原料腌制为保证原料品质及入味充分，控制腌制时间与温度，冬天不低于8小时，夏天不低于4小时，温度需控制在4-10℃。

在条件允许下，善用滚揉机器设备，能减少工作强度，更好提高品质。

三、善用火候关于火候，古人很早就有“五味三材，九沸九变，火为之纪。

时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理”的总结。

根据不同的原料，其卤制时间是不一样的，同一原料根据不同需求，在不同卤水中卤制时间也是不一样的。

一般给到的原料卤制时间，要结合实际与原料，仅供参考使用，不可生搬硬套。

例如卤凤爪与泡凤爪，两者口感与时间就不一致。

酱猪蹄与卤猪蹄，出品口感与时间也不相同。

火候的运用，除了让原料熟透入味，更是造型完整，成品率高低，以及赋予产品香味与色泽的重要功能与作用。

卤水配方秘方大全集粹1.清香卤水：- 鸡汤：500ml- 料酒：50ml-生姜：适量-香叶：适量-八角：适量-蒜末：适量-盐：适量-白胡椒粉：适量将鸡汤倒入锅中，加入料酒、姜片、香叶和八角，用中小火煮沸10分钟。

煮沸后，加入蒜末、适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀，即可。

2.香辣卤水：- 鸡汤：500ml-辣椒粉：适量-麻辣香锅底料：适量-料酒：适量-葱姜蒜末：适量-盐：适量-白胡椒粉：适量将鸡汤倒入锅中，加入辣椒粉、麻辣香锅底料和料酒，用中小火煮沸10分钟。

煮沸后，加入葱姜蒜末、适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀，即可。

3.酱香卤水：-豆瓣酱：适量-酱油：适量-料酒：适量-生姜：适量-香菜：适量-蒜末：适量-盐：适量-糖：适量将豆瓣酱、酱油和料酒混合成酱汁。

将生姜切片，香菜切段备用。

锅中加入适量的水，放入酱汁和切好的姜片、香菜段，用中小火煮沸10分钟。

煮沸后，加入适量的盐和糖，搅拌均匀，即可。

4.香甜卤水：-冰糖：适量-黄酒：适量-生姜：适量-香叶：适量-八角：适量-盐：适量-白胡椒粉：适量将适量的冰糖放入锅中，用小火加热融化。

融化后，加入黄酒、生姜片、香叶和八角，继续加热煮沸10分钟。

煮沸后，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀，即可。

5.香草卤水：-柠檬：1个-香草粉：适量-蜂蜜：适量-生姜：适量-香叶：适量-八角：适量-盐：适量将柠檬切片，生姜切片备用。

锅中加入适量的水，放入柠檬片、生姜片、香叶和八角，用中小火煮沸10分钟。

煮沸后，加入适量的香草粉和蜂蜜，搅拌均匀，即可。

卤水的制作方法卤水是一种常用的调味品，用于烹饪肉类、海鲜等食物。

它不仅能够增加食物的口感和味道，还能够提高食物的保鲜性。

本文将介绍卤水的制作方法，供大家参考。

材料准备制作卤水所需材料如下： - 水：适量 - 食盐：适量 - 白糖：适量 - 酱油：适量 -料酒：适量 - 香料（例如八角、花椒、桂皮等）：适量步骤下面是制作卤水的具体步骤：1.准备一锅水，根据需要确定水的多少。

一般来说，选择与食材能够完全覆盖的容器。

2.将水烧开后，加入适量的食盐。

食盐不仅能够提升卤水的咸味，还能够帮助去腥。

3.加入适量的白糖。

白糖能够使卤水的味道更加香甜，提高食材的口感。

4.加入适量的酱油。

酱油是制作卤水的重要调味品，能够增加食物的颜色和味道。

5.加入适量的料酒。

料酒有助于去腥并增加食材的香气。

6.添加适量的香料。

可以根据个人口味选择适量的香料，常用的有八角、花椒、桂皮等。

7.将卤水煮开后，根据需要调整火力。

一般来说，将火力调至中小火，保持水的温度保持在热水的状态即可。

8.将食材放入卤水中煮熟。

不同的食材煮熟的时间会有所不同，可以根据食材的大小和种类进行合理掌握。

9.食材煮熟后，关火。

食材可以在卤水中浸泡一段时间，以提高食物的味道。

10.将食材捞出，放置在盘子中，可以根据需要切片或者切块。

11.可以根据个人喜好，将食材蘸卤水食用，或者用卤水进行烹饪，增加食物的口感和味道。

注意事项在制作卤水的过程中，需要注意以下事项：1.控制火力：在煮卤水的过程中，应该控制火力，以免水煮干，而导致调味品的浓度过高。

2.口味调试：在制作卤水之前，可以根据个人口味的喜好进行适当的调整。

例如，如果喜欢更咸的味道，可以适量增加食盐的用量。

3.食材选择：不同的食材煮熟时间不同，需要根据食材的特点进行合理掌握。

同时，也要根据个人喜好选择食材。

4.保存卤水：制作好的卤水可以密封保存在冰箱中，以备下次使用。

在使用时，可以热一下再使用，能够增加食材的味道和风味。

卤水的配方和熬制方法卤水是一种常用的调味料，可用于烹饪食物，使其更加美味。

它常用于煮肉、熟食等食品的制作过程中。

下面是卤水的配方和熬制方法。

卤水的基本配方如下：1.水：5000毫升（5升）2.盐：100克3.味精：10克4.糖：50克5.老抽：适量6.生姜：50克7.大蒜：50克8.料酒：50毫升9.八角：适量10.香叶：适量11.桂皮：适量12.胡椒粒：适量注：上述配方可根据个人口味进行适量调整。

熬制卤水的方法如下：1.先将水倒入大锅中，放入生姜片、大蒜瓣、八角、香叶、桂皮、胡椒粒等调料进行烧开，然后转小火煮10分钟，以便让调料的味道充分渗透到水中。

2.煮沸后，将糖、盐、味精、料酒、老抽等逐一倒入锅中，轻轻搅拌均匀，让调料充分融化。

3.继续加热慢炖20分钟，让卤水的味道更加浓郁。

4.关火后，待卤水冷却后即可倒入容器中。

5.卤水可用保鲜膜密封，放置冰箱冷藏室，可以保存一周左右。

6.卤水可以多次使用，每次使用前可以根据需求进行适量的加热和调整味道。

熬制卤水时需要注意以下几点：1.使用优质的食材：选择新鲜的生姜、大蒜等调料，以及高品质的盐、糖、料酒等材料，能够让卤水更加美味。

2.卤水的味道：卤水的味道可以根据个人口味进行调整，如喜欢重口味的可以适量增加盐和酱油（老抽），喜欢甜味的可以适量增加糖，以达到个人喜好。

3.卤水的时间：卤水在熬制时时间不宜过长，以免营养成分流失过多。

一般来说，20-30分钟的煮沸即可。

4.卤水的保存：卤水煮好后，一定要将其完全冷却后再进行保存，放入干净、密封的容器中，放入冰箱冷藏室保存，以免细菌滋生。

5.使用前的加热：在使用之前，将卤水加热至沸腾，以确保杀死细菌，保证食品的安全性。

总之，熬制卤水并不复杂，只需掌握好配方和熬制方法，就可以制作出美味可口的卤水。

希望以上信息对您有所帮助！。

五香卤水制作全攻略卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。

？其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到火候就ok了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤水那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。

？很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤水，李锦记的卤水我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤水会更加适合自己的口味，而且，成本超级低哦~~：P？那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？制作卤水的材料：（以10碗水的量计算）？八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块？卤水的制作方法：？1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

？2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。

？3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。

？4、捞出香料渣即可使用。

卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

？卤水制作小贴士：？1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子。

？2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。

？3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。

用这个卤水制作卤蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，鸡蛋越卤越入味，做法请看：？【卤蛋】？卤蛋做法：？1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。

最新猪下货卤水正规配方与制作工艺
材料：
1.猪蹄：2-3只
2.姜：适量
3.葱：适量
4.料酒：适量
5.八角：适量
6.草果：适量
7.桂皮：适量
8.酱油：适量
9.冰糖：适量
10.老抽：适量
11.生姜片：适量
12.料酒：适量
制作工艺：
1.猪蹄清洗干净后，放入开水中焯水3分钟，去除血水和腥味。

2.取一个大锅，加入适量的水，放入猪蹄、姜片、葱段和料酒，大火
煮沸，撇去浮沫。

3.倒入八角、草果和桂皮，转小火慢炖1-2小时，直至猪蹄变得软烂。

4.将炖好的猪蹄取出，放入冷开水中浸泡5分钟，使猪蹄更加鲜嫩。

5.取一个小锅，加入适量的水，放入酱油、冰糖、老抽和生姜片，用
小火煮沸，搅拌至冰糖完全溶解。

6.将猪蹄放入锅中，将煮好的酱汁倒入锅中，翻煮上色。

7.关火后，将猪蹄取出，晾凉后切块即可。

小贴士：
1.上述的配方和工艺可根据个人口味进行调整。

如果喜欢更重的口味，可适量增加调料，如八角、桂皮和酱油等。

2.炖煮的时间要掌握好，猪蹄要炖至软烂，但不要过煮，以免口感过软。

3.浸泡猪蹄的冷开水可以使猪蹄变得更鲜嫩。

4.切块前要等猪蹄完全晾凉，这样切出的块状会更整齐。

卤汁的制作方法
卤汁是一种常用的调味料，可以为食材增添丰富的口感和味道。

它不仅可以用于烹饪肉类、海鲜等食材，还可以用来腌制食材，让
食材更加美味可口。

下面，我将为大家介绍一种简单易学的卤汁制
作方法。

首先，我们需要准备以下材料，八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒、大料、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐。

将八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒、大料用清水浸泡一
段时间，然后捞出备用。

生姜切片，葱切段备用。

接下来，将适量的水倒入锅中，加入浸泡过的香料，再加入生
姜片和葱段。

然后加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和盐，根据
个人口味适量调整。

大火煮开后转小火慢炖，炖至香味四溢，卤汁
的颜色变得深沉浓郁即可。

炖好的卤汁可以用来卤制食材，将食材放入卤汁中，煮至熟透
后捞出即可食用。

卤汁还可以用来烹饪红烧肉、卤鸭等菜肴，让菜
肴更加美味可口。

制作好的卤汁可以保存在密封瓶中，放置在阴凉通风处，可以保存一段时间。

每次使用时，记得用干净的勺子舀取，避免污染。

总结一下，制作卤汁的方法并不复杂，只需要准备好材料，按照一定的比例和步骤进行操作，就可以制作出美味的卤汁了。

希望大家可以尝试制作，为家人朋友做出更加美味的菜肴。

制作卤水的方法和配方卤水是一种常用于烹饪的调味汁，可以赋予食材丰富的口感和味道。

它通常由香料、调味料和水混合煮沸而成，然后将食材浸泡其中。

卤水的配方和方法可以根据个人的口味和习惯进行调整，下面我将介绍一种常见的卤水配方和制作方法。

材料：- 500毫升水- 100毫升酱油- 50克冰糖- 10克香叶- 10克八角- 5克桂皮- 5克草果- 5克丁香- 适量盐和胡椒粉步骤：1. 首先，将所有的香料和调味料准备好。

香叶、八角、桂皮、草果和丁香可以在市场或超市购买到。

2. 取一个锅，加入500毫升水，然后将锅放在火上加热。

3. 当水开始煮沸时，逐渐加入酱油和冰糖。

酱油会为卤水提供咸味和颜色，而冰糖则会增添甜味。

根据个人口味调整酱油和冰糖的比例。

4. 接下来，将所有的香料一起放入水中。

香叶、八角、桂皮、草果和丁香会使卤水具有浓郁的香气和味道。

5. 将火调小，继续煮沸15至20分钟，使卤水的风味更加浓郁。

6. 最后，根据个人口味，适量加入盐和胡椒粉。

如果您喜欢口感更咸更辣，可以适量增加盐和胡椒粉的用量。

制作好的卤水可以用来煮肉类、蔬菜、豆制品等食材。

例如，您可以将鸡翅膀放入卤水中浸泡数小时，然后将其煮熟，最后沥干并刷上一层蜂蜜后，放入烤箱烤至表面金黄酥脆。

这样制作出来的卤水鸡翅膀口感鲜嫩多汁，味道浓郁可口。

卤水也可以用来烹饪豆制品，例如豆腐、鸭血、五花肉等。

将食材放入卤水中浸泡，也可以使其更加入味。

煮熟后，您还可以将卤汁沥干后切成薄片，作为卤肉的配菜。

卤水的配方和制作方法可以根据个人口味的不同进行调整。

您可以根据喜好增减香料的种类和数量，以及调整酱油、冰糖、盐和胡椒粉的比例，使其符合自己的口味。

卤水作为一种常见的调味汁，在中国菜中被广泛使用。

它不仅能提升食材的口感和味道，还能赋予菜肴独特的香气。

希望以上的制作方法和配方能对您有所帮助，试着制作出属于自己口味的卤水吧！。

卤水制作方法
卤水是一种常用的调味料，它可以给食材增添美味，使食物更
加鲜嫩可口。

制作卤水并不复杂，只要掌握了正确的方法，就可以
在家轻松制作出美味的卤水。

下面就让我们来学习一下卤水的制作
方法吧。

首先，我们需要准备好以下食材，八角、桂皮、草果、丁香、
花椒、大料、香叶、生姜、大葱、料酒、白砂糖、生抽、老抽、盐。

其中，八角、桂皮、草果、丁香、花椒、大料、香叶是卤水的主要
调味料，而生姜、大葱、料酒、白砂糖、生抽、老抽、盐则是为了
增加风味和调节口感。

接下来，我们将这些食材按照一定的比例放入锅中。

一般来说，八角和桂皮的比例为1:1，草果、丁香、花椒、大料、香叶的比例
为2:1:1:1:1，生姜和大葱的比例为3:1，料酒、白砂糖、生抽、老抽、盐的比例为3:2:3:3:2。

当然，这只是一个基本的比例，大家
可以根据自己的口味适当调整。

然后，我们需要加入适量的清水，将锅置于火上煮沸。

煮沸后，将火调小，继续煮约15分钟，待香味四溢时即可关火。

最后，将煮好的卤水倒入容器中待用。

在使用时，将需要卤制的食材放入卤水中，煮熟后捞出即可食用。

通过以上的步骤，我们就成功制作出了一锅美味的卤水。

制作卤水并不复杂，只要掌握了正确的方法和比例，就可以轻松在家享受到美味的卤味食物。

希望大家都能尝试制作一下，为自己和家人带来不一样的美味体验。

卤水调制方法和步骤
嘿，朋友们！今天咱就来唠唠卤水调制的那些事儿！你可别小看这卤水，它就像是魔法调料一样，可以让各种食材变得超级美味！
咱先来准备材料哈！比如说八角、桂皮、香叶这些香料，那可是必不可少的呀！就好像搭房子得有砖头一样。

调制卤水的第一步，就是把这些香料放到锅里，倒上适量的水，然后小火慢慢煮。

哎呀，就像熬制一锅神奇的汤药似的！这时候你就闻着那香味慢慢飘出来，哇，真的太诱人啦！
接着呢，根据自己的口味加点盐、生抽啥的调味，你想想，这就像是给作品上色一样重要呢！
在这个过程中，你可得仔细点哦，就像照顾小宝宝一样精心。

时不时地去看看，搅拌搅拌，千万别让它糊锅啦！
等卤水调好啦，你就可以把喜欢的食材放进去啦，什么鸡爪呀、豆腐干呀，让它们在卤水里好好泡个澡。

嘿，这不就像让它们去温泉度假一样嘛！
当你捞出这些卤好的美食，咬上一口，那滋味，啧啧，绝对会让你感叹：“哇塞，这也太好吃了吧！”
怎么样，是不是迫不及待想自己试试啦？别犹豫，赶紧行动起来吧，朋友们！。