中餐烹饪与营养膳食专业

中餐烹饪与营养膳食专业成绩单摘要：一、前言二、中餐烹饪专业概述1.中餐烹饪的起源和发展2.中餐烹饪的特点和分类三、营养膳食专业概述1.营养膳食的定义和重要性2.营养膳食的专业知识和技能四、中餐烹饪与营养膳食的结合1.中餐烹饪中的营养学原理2.营养膳食对中餐烹饪的影响五、中餐烹饪与营养膳食专业成绩单的意义1.评估学生学习成果2.对学生未来发展的指导作用六、结论正文：一、前言在我国，饮食文化源远流长，中餐烹饪与营养膳食专业旨在培养具备烹饪技艺和营养学知识的专业人才。

本文将简要介绍中餐烹饪与营养膳食专业成绩单的相关内容。

二、中餐烹饪专业概述1.中餐烹饪的起源和发展：中餐烹饪起源于远古时期，经过数千年的发展，形成了独具特色的中国烹饪体系，包括川、鲁、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系。

2.中餐烹饪的特点和分类：中餐烹饪注重色、香、味、形、器具的和谐统一，可分为宫廷菜、市肆菜、家常菜、素菜等不同类型。

三、营养膳食专业概述1.营养膳食的定义和重要性：营养膳食是指能够满足人体基本生理需求，维持正常生长发育、生理功能和劳动能力，具有合理营养结构和平衡膳食特点的食物。

营养膳食对人们的健康至关重要。

2.营养膳食的专业知识和技能：营养膳食专业涉及食物营养成分、膳食结构、膳食指南、食品安全与卫生等方面的知识，要求学生具备营养分析和膳食设计的能力。

四、中餐烹饪与营养膳食的结合1.中餐烹饪中的营养学原理：在烹饪过程中，合理搭配食材，遵循膳食指南，注重食材的营养成分和烹饪方法，使食物更美味可口，同时具备良好的营养价值。

2.营养膳食对中餐烹饪的影响：营养膳食理念的普及，促使中餐烹饪更加注重食材搭配和营养均衡，为消费者提供更健康、美味的食物。

五、中餐烹饪与营养膳食专业成绩单的意义1.评估学生学习成果：成绩单是衡量学生掌握专业知识和技能的重要手段，有助于了解学生的学习状况，为后续教学提供依据。

2.对学生未来发展的指导作用：成绩单为学生就业、升学提供参考，帮助学生更好地规划职业生涯。

目录分析
素质篇
模块一烹饪职业素养与职业规范入职训导
项目一烹饪职业素养训导 项目二烹饪职业规范训导
模块三中式烹饪基 本功训练
模块二中式烹饪原 料选择与加工工艺
训练
模块四中式冷菜冷 拼与食品雕刻技艺
训练
模块五中式热 菜制作技术训
练
模块六中式面 点制作技术训 练
模块二中式烹饪原料选择与加工工艺训练
中餐烹饪与营养膳食专业综合 实训
读书笔记模板
01 思维导图
03 目录分析 05 精彩摘录
目录
02 内容摘要 04 读书笔记 06 作者介绍
思维导图
本书关键字分析思维导图
膳食
中等职业
训练
学校
技术
技能
食品
营养
营养
任务 烹饪
原料
专业
模块
管理
项目
训练项目
技法
厨房
内容摘要
内容摘要
中式烹调综合实训指导书依据《中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教学标准》组织编写，全书分为素质 篇、技能篇、营养篇、管理篇、就业篇，共九个模块，模块下设具体的项目，项目下设任务，任务中含任务解说、 任务准备、注意事项、任务实施、过程评价、巩固提高等环节，充分体现任务驱动教学法。
项目一中式热菜烹饪技法训练 项目二中式甜菜烹饪技法训练 项目三中式热菜装盘技法要求和训练
模块六中式面点制作技术训练
项目一中式面点基本操作技术训练 项目二中式面点制作工艺训练
营养篇
模块七中式营养膳食搭配训练
项目一合理烹饪与营养膳食 项目二食品污染与食物中毒
管理篇
模块八中式厨房管理基础
项目一中式厨房组织结构 项目二中式厨房岗位分工 项目三中餐菜单管理

中职中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案一、背景中餐烹饪与营养膳食专业是为了满足社会对烹饪和营养膳食方面的需求而设置的。

随着人们对食品健康和营养的要求越来越高，培养具备中餐烹饪技能和营养膳食知识的专业人才势在必行。

二、培养目标1.培养学生掌握中餐烹饪的基本技能和工艺，能够独立完成中餐菜品的制作。

2.培养学生具备营养膳食的基本知识和技能，能够根据不同人群的需求制定合理的膳食方案。

3.培养学生具备一定的卫生安全意识，能够遵守食品卫生和安全的规章制度。

4.培养学生具备一定的团队合作精神和沟通能力，能够在餐饮行业中良好地与他人合作。

三、课程设置1.中餐烹饪基础：学习刀工技巧、各类菜品的制作方法和工艺，掌握炒、炸、煮、蒸等基本烹饪技能。

2.营养学基础：学习食物营养成分的基本知识，了解不同食材对人体的营养价值。

3.餐饮管理：学习餐饮行业的管理知识，包括人员管理、原材料采购、成本控制等内容。

4.食品安全与卫生：学习食品安全法规和卫生知识，了解食品安全与卫生的重要性，培养食品安全意识。

5.实习实训：通过校内实习实训，让学生在真实的餐饮环境中锻炼和提升自己的技能和能力。

四、课程目标和评价1.中餐烹饪基础：学生通过学习，能够熟练掌握中餐烹饪的基本技能和工艺，能够独立完成中餐菜品的制作。

评价方式为实操考核和口头口述。

2.营养学基础：学生通过学习，能够了解食物的营养成分，理解不同食材对人体的营养价值，能够根据不同人群的需求制定合理的膳食方案。

评价方式为考试和实际操作。

3.餐饮管理：学生通过学习，能够掌握餐饮行业的管理知识，了解人员管理、原材料采购、成本控制等内容。

评价方式为考试和实际案例分析。

4.食品安全与卫生：学生通过学习，能够了解食品安全和卫生的重要性，掌握食品安全法规和卫生知识，培养食品安全意识。

评价方式为考试和实际操作。

5.实习实训：通过校内实习实训，学生能够在真实的餐饮环境中锻炼和提升自己的技能和能力。

评价方式为实习考核和实际表现。

高职业素养和综合能力。
就业推荐
03
与企业建立良好的合作关系，为学生提供就业推荐服务，帮助
学生实现就业。
04
专业教学资源
教师队伍
1 2 3
具备丰富的教学经验
拥有多年从事本专业教学的资深教师，他们具有 丰富的教学经验，能够提供优质的教学服务。
具备深厚的专业背景
本专业的教师队伍具备深厚的中餐烹饪与营养膳 食专业背景，他们熟悉行业动态，掌握最新的烹 饪技巧和营养理念。
营养膳食实践课定合理的食谱，并对食谱进 行评价，以实现营养均衡。
营养咨询与指导
培养学生能够根据不同人群的营养需求提供合理的营养建议和指导 。
健康饮食宣传与推广
教导学生如何向大众宣传健康饮食理念，推广健康生活方式。
03
教学方法与手段
理论教学
课程设置
单项奖学金
针对在某一方面表现突出的学生设立 单项奖学金，鼓励学生发挥特长。
社会实践奖学金
对积极参加社会实践活动并取得优异 成绩的学生进行奖励，鼓励学生积极 参与社会实践。
06
专业建设与发展规划
专业建设规划
明确培养目标
旨在培养具备中餐烹饪技能和营养膳食知识，能够从事餐 饮行业的相关工作的高素质技能型人才。
培养专业带头人
选拔一批具有较强科研能力和丰富实践经验的教师作为专业带头 人，引领教师团队发展。
提升教师实践能力
鼓励教师参加企业实践、行业交流等活动，提高教师的实践能力 和行业影响力。
校企合作与产学研规划
深度校企合作
与知名餐饮企业建立长期稳定的合作关系，共同制定人才培养方案、开发课程和 教材，提供实践教学基地等。
推进产学研一体化
鼓励教师参与企业技术研发、产品创新等活动，将教学与生产实践相结合，提高 人才培养质量和教师科研水平。同时，将研究成果转化为教学案例，丰富教学内 容，提高教学质量。

中餐烹饪与营养膳食专业学徒培养方案一、背景介绍中餐烹饪与营养膳食专业是培养中高级烹饪技师和主食研发人员的专业。

在当前社会对健康饮食的需求日益增长的背景下，培养具备中餐烹饪和营养膳食知识的专业人才十分重要。

为了提升学生的实践技能和专业素养，我们提出了中餐烹饪与营养膳食专业学徒培养方案。

二、培养目标1.培养具有中餐烹饪与营养膳食知识和技能的专业人才；2.培养学生将理论知识应用于实践的能力；3.培养学生的创新思维和解决问题的能力；4.培养学生具备良好的职业道德和团队合作能力。

三、培养时间和地点1.学徒培养的时间为3年，分为入学培训、实习和毕业项目三个阶段；2.培养地点为学校实训基地和合作餐厅。

四、培养方案1.入学培训（1）入学前，学生需要参加为期2周的预科培训课程，包括基础烹饪技巧、食材认识和餐厅礼仪等内容；（2）入学培训结束后，学生需要通过理论和实践考核，确保基本的烹饪技能和知识；2.实习（1）学生将分配到合作餐厅进行实习，实习期为1年；（2）实习期间，学生需要参与不同菜系的烹饪工作，掌握各种常见菜品的制作方法和工艺；（3）学生还需学习并了解不同食材的特点和搭配原理，并结合营养膳食知识提供营养平衡的菜品。

3.毕业项目（1）学生在学校实训基地进行为期半年的毕业项目；（2）学生需要参与独立研发菜品和新产品，并进行展示和评估；（3）学生还需参与实地考察，了解不同地域的饮食文化和特色。

五、培养方式1.学徒制度（1）指导老师负责学生的指导和管理；（2）学生需与合作餐厅签订实习协议，明确实习目标和要求；（3）学生需定期向指导老师汇报实习进展和遇到的问题。

2.班级教学指导老师负责开展课堂教学，包括理论知识的讲解、案例分析和实践操作。

六、教学资源1.设备学校实训基地配备齐全的厨房设施和各种烹饪工具，满足学生的实践需求。

2.图书和电子资源学校图书馆提供相关烹饪和营养膳食书籍，同时还提供电子资源，方便学生随时查询和学习。

中职中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案中职中餐烹饪与营养膳食专业是一门注重理论与实践相结合的职业教育专业，培养的是中餐制作、烹饪、装饰和调味等技能与营养膳食知识，为中餐行业和营养保健方面提供专业人才。

目前，国内中餐业飞速发展，产值快速增长，特别是随着居民生活水平不断提高，人们对饮食安全、健康营养等方面的需求不断增加，进而对中餐产业提出了更高的要求，中职中餐烹饪与营养膳食专业人才的需求也逐步增加。

培养目标中职中餐烹饪与营养膳食专业的培养目标是培养具有基础知识、技能和创新精神的中餐烹饪与营养膳食专业人才。

具体包括以下几个方面：1. 掌握中餐烹饪基础知识和技能：学生需深入理解中餐烹饪的原理和技术，具备制作传统中餐的能力，熟悉各种刀法和烹调方法，掌握适口性、卫生、营养等方面的配餐要领。

2. 掌握营养学和膳食营养知识：学生需全面了解营养学和膳食营养学的基本知识，掌握合理膳食的基本概念和方法，了解膳食疗法并掌握养生与保健基础知识。

3. 熟练掌握中餐烹饪现代技术：学生需适应现代餐饮服务业的发展趋势和市场需求，掌握现代化餐饮生产方式和用餐服务原则。

4. 具备创新精神和团队协作能力：学生需具备独立思考和创新精神，并具备团队协作精神，能够迅速适应餐饮服务业的需求和变化。

课程设置中职中餐烹饪与营养膳食专业课程设置是全方位的，注重理论与实践相结合。

主要包括以下几个方面：1. 中餐烹饪理论：主要涉及传统中餐烹饪原则、热量和单位制、厨师的基本工作和道德要求、菜品的八大口味、烹调的种类、食材基本知识等方面的理论知识。

2. 中餐烹饪实践：主要涉及基本刀、炒、煮、蒸、炖等烹饪技术、调料和食材的精选、常见菜品的制作、特色菜品的制作等方面的实践操作。

3. 营养学：主要涉及人体营养素、人体需要营养素的数量及配合关系、膳食质量、营养监测、膳食计划等方面的基础知识和技能。

4. 餐饮管理学：主要涉及餐饮管理学的基本概念、组织管理、人力资源管理、成本管理、市场营销、餐饮营养保健等方面的知识和技能。

中餐烹饪与膳食营养专业实训条件烹饪专业自1982年建立以来，经不断改革与创新，已发展为两个专业方向：烹饪工艺与厨房管理、中西面点及烘焙工艺。

成为全国城市职业教育烹饪专业教研会常务理事单位、国家骨干特色专业、省职业教育烹饪专业教研中心暨产业开发中心、省级烹饪专业教师培训基地、省级重点专业、省市职教烹饪专业技能考核单位、哈市示范性骨干专业，是国家改革发展示范学校重点建设专业。

拥有10个设施齐全、设备先进、省内一流的专业实习室，可同时容纳350名学生进行专业技能训练。

随着中国餐饮行业快速发展，每年都在不断翻新菜点、创新菜肴种类。

大量国际文化的融合，在给中国餐饮业注入强劲动力的同时也让传统“中国风”菜肴逐步趋向具有中华传统民族意义的“世界风”菜肴。

中国餐饮的洗心革面、突飞猛进，意味着需求人才规格的大换血，传统的中式烹调师、中式面点师已经满足不了极为现代化、科学化、科技化的餐饮行业需求，作为中职学校以就业为导向，以能力为本位，以岗位需求和职业标准为依据的育课理念就要紧跟餐饮市场脉动。

做到真正与飞速发展的餐饮行业无缝对接就要有符合企业人才需求的实习实训场所，传统实习实训室不仅满足不了精品课程的实施，也与现代化餐饮行业无法对接，导致大量“畸形人才”无法立足的尴尬局面。

我专业经过30余年培养餐饮行业所需人才的沉淀与经验累计；大量聘任制行业顶级优秀青年技师作为专业课教师注入新鲜血液；技术、基础、实力雄厚的行业专家指导委员会驻扎本专业的“软件”基础上，倾力建设符合五星级酒店布局设计规格、安全规范、设备高端的历史一体化实习实训室。

二、校内实训基地基本概况西式面点烘焙技术（001室）西式面点烘焙技术001实训室是一个符合五星级酒店饼房布局标准、拥有领先行业平均水平先进生产、焙烤、醒发等设备、设计理念独到、管理标准齐全、安全保障级别高、设备先进精良、操作空间宽敞、整洁阳光向上的高标准实习实训室。

此外拥有国际烘焙设备知名品牌三麦旗舰型电烤箱及旋风式电烤箱，红菱冷冻、发酵多功能醒发箱等高端设备，全面提高学生人身安全保障及专业定位标准；合理、规范的布局，多功能柜式操作台节约了大量面积，可同时容纳30余名学生进行生产实训。

中餐烹饪与营养膳食专业成绩单摘要：1.中餐烹饪与营养膳食专业的简介2.成绩单的具体内容3.成绩单的评价标准4.如何提高成绩单上的成绩正文：一、中餐烹饪与营养膳食专业的简介中餐烹饪与营养膳食专业是一门集烹饪技艺与营养搭配于一体的专业。

在这个专业中，学生不仅要学习中餐烹饪的基本技艺，还要掌握营养搭配的知识，以满足现代人对健康饮食的需求。

此专业旨在培养具备烹饪技能和营养知识的专业人才，为我国的餐饮业和健康事业做出贡献。

二、成绩单的具体内容成绩单是衡量学生学术表现的重要依据，中餐烹饪与营养膳食专业的成绩单主要包括以下几个方面：1.理论课程成绩：包括中国烹饪史、烹饪原料学、烹饪工艺学、营养学等课程的成绩。

2.实践课程成绩：包括烹饪基本技能、菜品制作、宴会设计等课程的成绩。

3.实习经历：学生在实习期间的表现，包括实习单位的评价、实习报告等。

4.综合评价：包括学生的道德品质、学习态度、团队协作等方面的评价。

三、成绩单的评价标准成绩单的评价标准分为定量评价和定性评价两部分。

1.定量评价：主要依据学生在各门课程中的考试成绩、作业成绩等数据，按照一定的比例计算出总成绩。

2.定性评价：主要通过学生的实习表现、道德品质、学习态度等方面的评价，给予一定的分数。

四、如何提高成绩单上的成绩要想在中餐烹饪与营养膳食专业中取得优异的成绩，学生需要从以下几个方面入手：1.认真学习：学生要认真对待每一门课程，做好预习、复习工作，提高理论知识水平。

2.多加练习：在实践课程中，学生要多加练习，提高烹饪技能。

同时，要关注行业动态，了解餐饮业的发展趋势，提升自己的创新能力。

3.积极实习：学生要抓住实习机会，虚心向实习单位的师傅请教，提高自己的实际操作能力。

4.养成良好的品德：学生要遵守纪律，诚实守信，具备团队协作精神，为自己的专业发展和未来的职业生涯打下坚实的基础。

通过以上分析，我们可以了解到中餐烹饪与营养膳食专业成绩单的内容、评价标准以及提高成绩的方法。

中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教学标准（试行）一、专业名称（专业代码）中餐烹饪与营养膳食（130700）二、入学要求初中毕业或具有同等学力三、基本学制3年四、培养目标本专业坚持立德树人,面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门，培养从事中式烹调、中式面点操作和营养餐设计等一线工作，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。

五、职业范围序号对应职业（岗位）职业资格证书举例专业（技能）方向1中式烹调师中式烹调师中式烹调2中式面点师中式面点师中式面点3营养配餐员营养配餐员营养配餐说明：可根据区域实际情况和专业（技能）方向，取得1或2个证书。

六、人才规格本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能：（一）职业素养1. 具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。

2. 具有从事餐饮业工作所需的爱岗敬业、吃苦耐劳、积极进取的工作态度。

3. 具有从事餐饮业工作所必备的安全生产意识、节约意识、环保节能意识，服务意识和创新意识。

4. 具有从事餐饮业工作所必备的学习新知识、新方法、新技术、新工艺的能力。

5. 具有从事餐饮业工作所必备的人际交往能力。

（二）专业知识和技能1. 了解中国饮食文化、烹饪传承发展、餐饮服务市场变化等相关知识。

2. 具备一定的烹饪原料知识和初步加工能力，掌握基础烹饪技法，能独立制作菜点。

3. 具备应用现代营养学、食品卫生学和饮食保健基础知识进行菜点创新、营养餐设计与制作的能力。

4. 了解食品安全相关法律法规与专业知识，能按照相关要求进行实践操作。

5. 掌握餐饮企业成本核算、厨房控制与管理、餐厅服务相关知识，具备正确操作及维护常用器具设备的能力。

 专业（技能）方向——中式烹调1. 掌握各类菜肴制作基本技法及工艺流程，能制作常见菜肴品种。

2. 熟悉主要风味流派的技艺特点及传统名菜知识，能制作代表性风味菜品。

 3. 了解相关的工艺美术知识，并能将其用于菜肴造型和美化。

烹饪与营养教育专业课程有哪些烹饪与营养教育专业课程有烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、中国名菜、管理学原理、餐饮管理与实务中国药膳、烹饪美学、厨房英语等。

烹饪与营养教育专业的学生需要学习烹饪与营养的基本理论、基本知识和基本技能，受到从事科学研究和现代教育理论与实践的初步训练，初步具有烹饪、面点和酒店管理等方面的基本能力和从事教学、教学科研的能力。

烹饪与营养教育专业培养具有较扎实专业知识和较强的实践能力、具有创新能力的餐饮企业管理人才；培养药膳、食品营养研究机构科研工作人员；培养具备营养师资格和承担高职高专院校教学能力的应用型师资和高级专业人才。

烹饪与营养教育专业的就业前景很好，毕业生可从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。

烹饪与营养教育专业学什么有哪些课程烹饪与营养教育是中国普通高等学校本科专业。

烹饪与营养教育专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的高级职业技术人才；毕业生能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。

烹饪与营养教育专业就业前景?烹饪与营养教育主要研究烹饪、营养、管理和教育等方面的基本知识和技能，进行食品营养的研究、餐饮企业的管理、高职高专院校的教学等。

例如药膳、营养餐的研发，菜品营养的合理配比，技校烹饪与营养类专业的教学等。

厨师和餐饮管理者的工作是社区被称为金饭碗职业，有着易就业和高收入的特点。

本专业毕业生主要成为适应社会主义市场经济体制，一个高品质的理论精细，技术力量雄厚，能操作，会管理的烹饪专业高级人才。

2022烹饪与营养教育专业课程有哪些就业方向有什么《饮食文化概论》食品卫生学》营养学基础》烹饪化学》餐饮企业管理》中国饮食保健学》实用营养学》管理学》心理学》教育学》烹饪与营养教育就业方向就业方向餐饮类企业：厨师、菜品研发、质量监督、企业管理；营养研究机构：营养师、营养研究、药膳研发；技术类院校：烹饪与营养类教师。

中餐烹饪与营养膳食专业简介中餐烹饪与营养膳食专业是指培养掌握中华饮食文化与厨艺，具有饮食文化、营养分析、食品加工生产等方面的知识和技能，能在餐饮生产、管理、服务及营养餐饮领域从事技术与管理工作的高素质应用型人才。

该专业培养方向包括：1.餐饮工艺与管理：通过教授国内外先进的餐饮管理方法和经验，培养具有专业素养、餐厅操控能力、餐饮卫生标准、客户服务和餐饮销售能力的餐饮管理人才。

2.营养膳食与健康：通过教授营养与健康知识、膳食结构、膳食计划制定等知识，培养具有理论素养和实践能力的营养膳食顾问、膳食设计师、餐饮营养师等。

该专业的学习需求是：1. 具备基础知识：需要对食品学、食品生物工程、食品卫生与检测、厨艺等专业课程有一定的了解和基础。

2. 熟练掌握基本技能：需要熟练掌握烹调技术，如切割、翻炒、蒸煮、调味等技能，以及了解调料的选择和烹饪方法的适应性。

3. 懂得营养知识：需要了解食物、营养素、膳食配比等营养知识，更好地为客户提供定制化的营养方案和膳食计划。

4. 具备创新意识：需要具备创新设计、创业管理等能力，以及市场营销、网店销售等新兴领域的知识，更好地反映和满足市场需求。

该专业的未来发展趋势是多样化，趋向精细化。

随着社会的变化和人民生活水平的提高，人们对餐饮行业的要求越来越高，从单一的味道和外观转向健康、环保、营养、新颖、文化的要求。

未来的中餐烹饪与营养膳食行业也将更加关注养生保健、膳食疗法和绿色环保概念，需要适应市场的需求和变化，培养多样化的人才。

此外，对于中餐烹饪与营养膳食专业的毕业生，未来的就业选择也将更加多样，可以选择从事餐饮行业的各个角色，如从事餐饮经营、营销策划等领域，或者是从事烹饪技能的传承、研究和推广等方面，毕业生也可以选择在学界或研究机构从事研究和教育工作。

总的来说，中餐烹饪与营养膳食专业是具有很高水平和前途的专业，未来的毕业生将有更多选择，更多的创新和发展空间，更好地服务于社会和人民。

《中餐烹饪与营养膳食》专业人才培养方案一、专业名称及代码专业代码：130700专业名称：中餐烹饪与营养膳食专业二、入学要求：初中毕业生或具有同等学力者三、修业年限：3年四、职业面向五、培养目标与培养规格（一）培养目标本专业培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，适应社会发展需要，掌握必须的科学文化知识，具有继续学习能力和创新精神，具有良好的职业道德、团队协作精神，具备吃苦耐劳的工作态度、较严谨的工作作风和较强的职业能力，达到国家职业技能烹饪类中级（四级）技能标准，从事中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点制作等一线工作的高素质应用型技能人才。

（二）培养规格1、素质（1）具有正确的世界观、人生观、价值观。

坚决拥护中国共产党领导，树立中国特色社会主义共同理想，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感、国家认同感、中华民族自豪感；崇尚宪法、遵守法律、遵规守纪；具有社会责任感和参与意识。

（2）具有良好的职业道德和职业素养。

崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，具有精益求精的工匠精神；尊重劳动、热爱劳动，具有较强的实践能力；具有质量意识、绿色环保意识、安全意识、信息素养、创新精神；具有较强的集体意识和团队合作精神，能够进行有效的人际沟通和协作，与社会、自然和谐共处；具有职业生涯规划意识。

（3）具有良好的身心素质和人文素养。

具有健康的体魄和心理、健全的人格，能够掌握基本运动知识和一两项运动技能；具有感受美、表现美、鉴赏美、创造美的能力，具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好；掌握一定的学习方法，具有良好的生活习惯、行为习惯和自我管理能力。

2、知识（1）公共基础知识具有必备的文化基础知识。

德育、语文、数学、英语、计算机应用、体育与健康为公共基础必修课程。

公共艺术、中华优秀传统文化、职业素养等课程为必修课或选修课。

（2）专业知识a、了解中国烹饪技艺、文化相关的基本知识体系和餐饮服务的基本知识；了解西方餐饮文化和西餐服务的相关知识；了解中西面点的发展、面点相关的基本知识体系和餐饮服务相关知识。

中餐烹饪专业建设总结报告一、项目基本情况校中餐烹饪（原中餐烹饪与营养膳食）专业是首批国家中职改革发展示范学校中的重点专业，广东省重点专业，国家职业院校教学诊断与改进工作试点单位，2020年确认为国家“双高”高水平专业群建设，2020年被列为粤菜烹饪、粤式点心“1+X”课程证书试点单位。

现为烹饪专业省级师资培训基地。

近三年来招收全日制学生470人。

本专业成立了由省市烹饪行业师傅组成的专业建设指导委员会；组建了由行业一线名师、行业专家等组成的兼职教师团队。

与白天鹅宾馆等30多间企业签署协议，共建校外实训基地，与企业合作开展“企业订单班”培养，三年来“企业订单班”学生数达240人，占专业学生总人数的51%，同时也为工学结合课程的实施提供了保障。

按照人才培养对接用人需求、专业对接产业、课程对接岗位、教学内容对接岗位技能的专业课程开发思路，通过分析中餐烹饪岗位的典型工作任务对应的能力、知识、素质要求，由行业专家、课程专家、烹饪教师共同设计专业课程，构建了项目课程为主的综合专业课程体系。

教学模式采用以工作情境为指导的情境建构主义职业教育教学模式。

常年聘请行业大师、企业专家进入课堂为学生上课，将课堂搬到企业。

本专业教学均采用理实一体的教学。

专业拥有多个国内领先水平的现代化实训场室，拥有中餐烹调一体化实训室6个、中餐烹调实训室1个、面点一体化实训室5个、烹饪基本功训练室2个、中餐中心（实体厨房）1个，实训设备总值达776.5780万元。

校内有460个实训岗位，有能够满足项目教学、任务驱动教学的专业教室，有能够满足专业综合实训的实训室。

烹饪专业开办50年来，被誉为“粤菜厨师的黄埔军校”，在“厚德行精技艺立宏志为儒厨”的系训引领下，培养了大批餐饮行业优秀人才。

本专业学生就业前景广阔，近三年一次性就业率达90%以上，专业对口率达92%以上。

校中餐烹饪（原中餐烹饪与营养膳食）专业“双精准”示范专业建设项目自2018年8月启动，经过精心组织，内容主要包含专业建设管理机制、成立专业建设指导委员会、改善专业教学条件，建设与双精准专业相配套的教学资源、形成产教融合、校企合作的人才培养机制，建设精准对接培养人才的课程体系、专业师资队伍建设、专业实训场室及专业内涵建设、形成校企共同育人、共同评价的专业教学质量评价模式等方面。

中餐烹饪与营养膳食专业简介标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]中餐烹饪与营养膳食专业简介专业代码 130700专业名称中餐烹饪与营养膳食基本学制 3年培养目标本专业培养中餐烹饪操作人员、营养配餐人员和餐饮管理人员。

就业面向本专业毕业生主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等，从事中式烹调、面点制作、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理、设备养护等工作。

职业能力要求1．具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德，具有良好的食品安全观念；2．具有安全生产、环境保护与节能等意识，严格遵守操作规程，遵守餐饮、旅游业相关法规；3．具备烹饪原料鉴别及初加工能力；4．掌握常见的烹饪技法，能独立制作部分冷、热菜及面点产品；5．能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作；6．能应用中国传统营养学（中医饮食保健基础理论）知识进行药膳配制与制作及药膳食疗配方开发；7．具备宴席设计能力，能在烹饪中应用工艺美术知识，传承中华烹饪文化；8．具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力；9. 具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力；专业教学主要内容烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、面点制作技术、特色菜品制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理。

在校内进行原材料加工处理、刀工切配、烹调等基本技能训练，宴席设计及成本核算训练；营养餐配制与制作训练；药膳配制与制作训练；在校外企业进行岗位见习与实习。

专业（技能）方向中餐烹调、中式面点制作、营养配餐、中央厨房对应职业（岗位）4-03-01-01中式烹调师、4-03-01-02中式面点师、4-03-04-01营养配餐员、X4-03-99-01厨政管理师☆、调味品品评师☆职业资格证书举例中式烹调师（中级）、中式面点师（中级）、营养配餐员（中级）继续学习专业举例高职：烹饪工艺与营养本科：旅游管理、食品科学与工程。

中餐烹饪与营养膳食专业综合技能考核标准一、热菜制作(一)一年二期考核内容1。

辣椒炒肉优秀：刀工均匀，火候适当，猪肉软嫩,青椒柔软，咸香鲜辣,酱香肥而不腻。

2.醋溜土豆丝优秀:刀工粗细均匀（火柴棒），长短一致,色泽洁白，酸辣味浓。

（二）二年一期考核内容1。

麻辣仔鸡优秀：刀工均匀，麻辣鲜香，质嫩爽口，外焦内嫩，色泽美观。

2。

拔丝土豆优秀：刀工粗细均匀，松脆、焦香、甜美，色泽金黄，糖汁有丝。

（三）二年二期考核内容1。

银芽里脊丝优秀:刀工均匀，色泽均匀,上浆适当，油芡明亮，肉质滑嫩，银芽爽口.2。

清汤鱼丸优秀:鱼丸软嫩，汤清味鲜，爽滑适口，色白富有弹性，浮于水面。

二、冷荤拼摆及凉菜制作(一）考核内容1。

冷荤拼摆扇子对相、太极对相、什锦拼盘、海南风光、迎客松、江山如画、一帆风顺、荷塘小景、海底世界、鸳鸯戏水、松鶴延年、雄鸡报晓、围碟。

2.凉菜制作（1）示范品种卤猪舌、卤猪肝、蒸蛋白糕、蛋黄糕、香菜拌腰片、红油猪耳、香酥泥鳅、凉拌海蜇、虎皮凤爪、麻辣牛肉干、卤水拼盘(2）实习品种烧辣椒皮蛋、凉拌莴笋丝、鸡蛋卷、拍黄瓜、红油鸡丝、醋泡花生米、姜醋白鸡、香辣蒜苗丝、糖醋黄瓜、酸辣蕨根粉、凉面（二)考核标准优秀:能独立设计，并独自完成象形拼盘的制作,构图美观，刀工均匀；掌握常见素菜品种凉菜的制作，造型美观。

良好:能完成较为简单的象形拼盘的制作，刀工均匀；掌握常见素菜品种凉菜的制作，造型美观。

合格：能完成简单双拼、三拼的拼摆，造型工整，刀工均匀；掌握常用凉菜烹调方法、拌的方法，调味恰当。

三、面点制作工艺(一）考核内容：第一学期：1。

基础理论知识2。

面团制作基本功第二学期：1.水调面团品种月牙饺、秋叶饺、四喜饺、冠顶饺、水饺、薄饼2.发酵面团品种豆沙包、枕形小馒头、汤包第三学期：1.发酵面团品种银丝卷、马蹄卷、火腿葱花卷2.油酥面团品种小酥油饼、海棠酥、眉毛酥、盒子酥3.米粉面团品种汤圆、糯米糍、野菜饼、硕果(象形点心）(二）考核标准优秀：能独立设计,并独自完成以上点心的制作及装盘点缀。