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天然黄酮类化合物对人类健康的保健作用研究天然黄酮类化合物是广泛存在于植物中的一种类萎缩酚，是一类重要的天然活性物质，具有多种保健功效，特别是对于人类健康具有重要作用。
本文旨在深入探究天然黄酮类化合物在人类健康方面的保健作用，并结合相关研究成果加以阐述。
一、预防心血管疾病心血管疾病是世界范围内致死率最高的疾病之一。
黄酮类化合物是一类具有广泛活性的抗氧化物质，主要通过清除体内自由基，减少氧化应激反应，从而对心血管疾病具有预防作用。
多项研究表明，摄取含有黄酮类化合物的食物可以显著降低心血管疾病的发生率。
其中，大豆异黄酮、花青素和类黄酮等黄酮类化合物的摄取与降低冠心病、中风以及高血压的发病率有关。
二、抗炎作用发炎是人体免疫系统的一种重要反应，但过度的发炎反应会导致多种疾病。
黄酮类化合物具有抗炎效应，能够减少炎性细胞的介导活性和细胞因子的合成。
黄酮类化合物通过这种方式，对于一系列炎性疾病的预防和治疗有很好的作用。
此外，黄酮类化合物还对于过敏性疾病具有显著的缓解作用，如对于过敏性鼻炎、特应性皮炎等疾病的治疗具有一定的效果。
三、抗癌作用癌症是一种严重侵害人类健康的疾病，而黄酮类化合物对于预防和控制癌症具有明显的作用。
研究表明，黄酮类化合物具有多种作用机制，可以干扰癌细胞的增殖和转化过程。
此外，对于多种癌症的预防和治疗都显示出了良好的效果，如对于乳腺癌、结直肠癌、胃癌和前列腺癌等疾病都具有一定的抑制作用。
四、延缓衰老黄酮类化合物对于减少细胞氧化和DNA氧化损伤有很好的效果，从而延缓细胞老化进程。
此外，黄酮类化合物还可以提高身体内多种抗氧化酶活性，从而减缓细胞自由基的产生，维持身体代谢平衡。
黄酮类化合物的这种抗氧化效应对于身体健康具有显著的保健作用，可以有效地延缓皮肤老化、生命衰退的进程。
五、其他效益除了上述主要作用，黄酮类化合物还具有多种其他效益。
例如，黄酮类化合物对于预防和治疗糖尿病、肥胖和骨质疏松等代谢疾病具有一定的作用。
黄酮功效与作用营养黄酮是一类天然存在于许多植物中的化合物，具有丰富的生物活性。
黄酮化合物被广泛应用于食品、草药和保健品等领域，并被认为是一种重要的营养物质。
本文将详细介绍黄酮的功效与作用，以及其在人体健康中的重要作用。
一、黄酮的分类黄酮化合物是一类具有特定结构的多酚化合物，按照结构分类可分为黄酮、异黄酮、花青素等几个大类。
黄酮又可以进一步细分为黄酮醇、黄酮苷和黄酮配糖体等多个亚类。
每种类别的黄酮化合物具有独特的结构和生物活性，因此，它们在食物中的含量和作用也不完全相同。
二、黄酮的功效1. 抗氧化作用黄酮化合物是一类有效的天然抗氧化剂。
它们能够通过捕捉和中和自由基，减轻或预防氧化应激的损害。
氧化应激是许多疾病的发生和发展的重要原因，如心血管疾病、癌症和老年痴呆等。
黄酮的抗氧化作用可以保护细胞免受自由基的伤害，减少氧化应激造成的损害。
2. 抗炎作用黄酮化合物还具有一定的抗炎作用。
炎症是机体在受到刺激或损伤时的一种防御反应，但如果炎症过度、持续或不适时，就会导致一系列炎症相关疾病的发生，如关节炎、肠道炎症和哮喘等。
黄酮化合物可以通过调节炎症介质的产生和释放，减轻或抑制炎症反应，从而发挥抗炎作用。
3. 抗癌作用黄酮化合物对癌症具有一定的抑制作用。
它们可以通过多个途径抑制癌细胞的生长和增殖，并诱导癌细胞凋亡。
此外，黄酮化合物还可以抑制肿瘤血管生成，阻断肿瘤的营养供应，从而防止肿瘤的发生和发展。
一些研究还发现，黄酮化合物可以增强化疗和放疗的疗效，提高癌症患者的生存率。
4. 保护心血管健康黄酮化合物对心血管健康具有一定的保护作用。
它们可以通过降低胆固醇的合成和转运，增加高密度脂蛋白胆固醇的水平，防止动脉粥样硬化的发生。
此外，黄酮化合物还可以通过抗氧化作用、抗炎作用和抗血小板聚集等机制，预防心血管疾病的发生。
5. 改善骨密度黄酮化合物对骨密度的改善也具有一定的作用。
一些研究发现，黄酮化合物可以促进骨细胞的正常生长和分化，抑制骨重吸收的过程，增加骨密度。
植物类黄酮化合物的生理学功效研究植物类黄酮化合物是一类在植物中广泛存在的酚类成分，具有明显的抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌等多种生理活性。
近年来，研究者们对植物类黄酮化合物的生理学功效进行了广泛深入的研究，不断发掘其更多的潜在功能。
一、抗氧化作用植物类黄酮化合物具有明显的抗氧化作用，防止自由基对DNA、脂肪等生物分子的损害，从而保护人体器官和组织的健康。
某些植物类黄酮化合物的抗氧化作用甚至比维生素C和维生素E还要强大。
此外，研究发现，植物类黄酮化合物能够促进细胞中抗氧化酶的表达，从而增强人体对自由基的抵抗能力。
二、抗炎作用植物类黄酮化合物通过抑制炎症反应过程中的炎性介质生成及对细胞信号转导通路的影响，发挥抗炎作用。
研究发现，某些植物类黄酮化合物能够抑制白细胞趋化、减少炎性细胞浸润等，从而减轻炎症症状。
而且，植物类黄酮化合物的抗炎作用不仅局限于特定的炎症部位，还可以对全身性炎症反应产生影响。
三、抗菌作用植物类黄酮化合物对多种细菌具有较强的抗菌作用。
例如，某些黄酮类化合物能够干扰细菌膜的完整性，破坏菌体结构，从而阻断细菌的生长，对抗细菌感染。
此外，植物类黄酮化合物还可以通过调节人体免疫系统的功能，增强人体自身对抗菌病的能力。
四、抗癌作用植物类黄酮化合物具有良好的抗癌作用，能够抑制癌细胞的生长和扩散。
研究发现，植物类黄酮化合物能够通过影响肿瘤细胞的信号转导、促进细胞凋亡、改变肿瘤微环境等多种途径实现其抗癌效应。
此外，植物类黄酮化合物还能够降低癌症的发生风险，保护人体健康。
总之，植物类黄酮化合物在人体内具有广泛的生理学功效，是一类非常重要的天然药物与营养素。
未来还需要进一步研究植物类黄酮化合物的作用机制，探索其更多的潜在功能，为药物开发和保健食品研发提供更加科学的理论依据。
生物类黄酮的生物合成和功能分析生物类黄酮是一类拥有花色素特征的化合物，主要存在于植物中，包括水果、蔬菜和草药等，具有多种生物活性。
在植物中，生物类黄酮能够作为花和果实的颜色素和保护色素，同时还具有吸引花粉、促进花粉管生长和防御外界环境应激等多种功能。
近年来，随着对生物类黄酮的生物合成和功能的深入研究，人们逐渐认识到其广泛的生物学作用，尤其是对人体健康具有重要的保健作用。
一、生物类黄酮的生物合成生物类黄酮的生物合成包括两类途径：芳香族过氧化物酶途径和醛基转移酶途径。
其中，芳香族过氧化物酶途径是生物类黄酮生物合成的主要途径。
此外，生物类黄酮的生物合成还涉及到黄酮合成途径、异黄酮合成途径和花青素合成途径等。
1.1 芳香族过氧化物酶途径芳香族过氧化物酶途径是生物类黄酮生物合成的主要途径。
该途径主要发生在细胞质中，以L-苯丙氨酸为原料，经过酪氨酸和3-羟苯丙酸的途径合成黄酮酸，再通过花色苷合成酶合成花色苷，最终生成各种生物类黄酮。
1.2 醛基转移酶途径醛基转移酶途径作用于一些特定的生物类黄酮，如大豆异黄酮、木犀草素等。
该途径以某些醛基化合物作为底物，经过引入苯环、噻吩环等结构而合成生物类黄酮。
二、生物类黄酮的功能分析生物类黄酮具有多种生物学功能，主要包括抗氧化、抗炎、调节心血管、预防癌症等。
2.1 抗氧化生物类黄酮作为一种天然的抗氧化剂，能够清除体内自由基，减少氧化损伤。
多项研究表明，生物类黄酮具有降低心血管疾病、防止DNA损伤、延缓老化等多种作用。
2.2 抗炎生物类黄酮具有显著的抗炎作用，能够抑制炎性介质的生成，调节炎性反应，对于缓解一些过敏反应、皮肤炎症等疾病有显著的疗效。
2.3 调节心血管生物类黄酮能够预防心血管疾病，降低血脂、血压等。
多项研究表明，生物类黄酮具有降低心血管疾病风险、促进心脏健康、调节血管功能等作用。
2.4 预防癌症生物类黄酮具有预防癌症的作用，能够抑制癌细胞的增殖、诱导细胞凋亡、调节细胞周期等。
名词解释黄酮类化合物
黄酮类化合物是一类天然的化学物质，广泛存在于植物中。
它们属于类黄酮化合物的一种，也被称为黄酮素。
黄酮类化合物具有丰富的生物活性，对人体健康具有许多益处。
首先，黄酮类化合物具有抗氧化的作用。
它们能够中和自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，有助于预防慢性疾病的发生，如心血管疾病和癌症。
其次，黄酮类化合物对炎症具有一定的抑制作用。
它们能够调节炎症反应，减轻炎症引起的疼痛和不适。
此外，黄酮类化合物还可以抑制炎症相关的信号通路，降低炎症反应的程度。
此外，黄酮类化合物对心血管系统有益。
研究表明，摄入足够的黄酮类化合物可以降低心血管疾病的风险，如高血压和心脏病。
黄酮类化合物能够降低血压、改善血管功能，以及减少血液中的胆固醇水平。
此外，黄酮类化合物还具有抗肿瘤活性。
它们可以通过多种途径抑制肿瘤细胞的增殖和转移，促进肿瘤细胞凋亡，从而起到预防和治疗肿瘤的作用。
总的来说，黄酮类化合物在人体健康中扮演着重要的角色。
通过摄入富含黄酮类化合物的食物，如水果、蔬菜、茶叶等，可以获得它们的益处。
然而，需要注意的是，黄酮类化合物的摄入应适量，过量可能会产生不良反应。
所以，在摄入黄酮类化合物时，应保持适度和均衡的原则。
综上所述，黄酮类化合物是一类重要的天然化学物质，对人体健康具有多种益处。
进一步的研究将有助于揭示黄酮类化合物的作用机制，并发掘其潜在的药用价值。
黄酮类化合物的生物活性研究黄酮类化合物是一类天然存在于植物中的次级代谢产物。
这种天然有机化合物具有非常广泛的生物活性，包括抗氧化、抗炎症、抗肿瘤等。
近年来，越来越多的研究表明黄酮类化合物具有非常重要的医学和生物学价值，可以被用作药物、保健品等。
一、黄酮类化合物的简介黄酮类化合物是一类天然存在于植物中的次级代谢产物。
它们在植物的叶子、花、果实、根茎等部位存在，能够吸收紫外线，抵御紫外线损伤；另外，它们还能够在植物体内抵御外来微生物入侵和损伤。
黄酮类化合物包括黄酮、异黄酮、花青素、类黄酮等。
这些化合物具有一定的结构特点，它们的分子中都含有苯并呋喃、苯并吡喃或苯并吖咯环结构，并与一个或多个苯环连接起来。
二、黄酮类化合物的生物活性1. 抗氧化活性黄酮类化合物具有很强的抗氧化活性。
抗氧化是指能够清除自由基的能力，自由基是人体内不稳定的分子，能够对细胞和DNA造成氧化损伤。
黄酮类化合物的抗氧化活性与它们含有的羟基、甲氧基、硝基等基团有关。
2. 抗炎症活性黄酮类化合物还具有一定的抗炎症活性。
炎症是一种生理反应，能够清除体内的病原体和细胞残骸，但过度的炎症反应会对人体造成损伤。
黄酮类化合物通过抑制炎症介质的释放、清除自由基等方式，能够减轻炎症反应。
3. 抗肿瘤活性黄酮类化合物还具有一定的抗肿瘤活性。
这是因为黄酮类化合物能够抑制癌细胞的增殖和生长、诱导癌细胞凋亡、调节肿瘤免疫应答等。
三、黄酮类化合物的研究进展1. 典型黄酮类化合物的研究过去研究发现，黄酮类化合物中的典型代表物包括芦丁、大豆黄酮、石蒜苷等。
这些化合物的结构特点和生物活性被广泛探讨。
2. 新型黄酮类化合物的研究随着研究的深入，越来越多的新型黄酮类化合物被发现。
这些化合物的结构和生物活性都具有极大的潜力。
例如，兔儿茶素B2是一种新型黄酮类化合物，与绿茶中的兔儿茶素类似，具有抗氧化、抗炎症和抗肿瘤等多种生物活性。
研究表明，兔儿茶素B2的抗氧化能力比绿茶中的兔儿茶素更强，对抗炎症和肿瘤的效果也更好。
黄酮的作用与功效
黄酮是一类天然产物，常见于植物中，具有多种生物活性和药理作用。
以下是黄酮的一些作用与功效：
1. 抗氧化作用：黄酮具有较强的抗氧化能力，能够清除体内的自由基，减轻氧化应激对身体的损害。
2. 抗炎作用：黄酮可抑制炎症反应，减轻炎症相关疾病的症状，如关节炎、过敏性疾病等。
3. 抗肿瘤作用：黄酮具有抗肿瘤活性，可抑制肿瘤细胞的生长和扩散，对预防和治疗多种癌症具有一定作用。
4. 降血压作用：黄酮可以帮助扩张血管，促进血液循环，从而降低血压，对高血压有一定的辅助治疗作用。
5. 抗血栓作用：黄酮具有抗凝血和抗血栓形成的作用，可以预防和改善血管阻塞病变，减少心脑血管事件的发生。
6. 保护心脏作用：黄酮可以改善心脏功能，减少心肌损伤，预防心脏病的发生。
7. 促进消化作用：黄酮能够刺激消化液的分泌，促进食物的消化吸收，缓解消化不良和胃肠道问题。
8. 抗衰老作用：黄酮可以延缓细胞老化过程，增加皮肤弹性，减少皱纹和色斑的产生，延缓衰老。
需要注意的是，黄酮的具体作用与功效还需要进一步的研究和验证，因此在使用时应谨慎，并遵循医生或专业人士的指导。
植物化学成分及其对人类健康的影响自古以来，植物一直是人类生活中不可或缺的重要组成部分。
除了为人类提供食物和药物之外，植物还可以带来极大的健康福利。
植物中的化学物质和营养素对人体健康具有深远的影响，这些植物化学成分可以促进人类的身体健康、预防疾病和增强免疫力。
本文将探讨几种常见的植物化学成分及其对人类健康的影响。
1. 类黄酮类黄酮是一种具有强烈抗氧化作用的化学成分，它们广泛存在于许多水果、蔬菜和儿茶素深色饮料中。
类黄酮能够帮助人体抵抗对细胞的氧化损伤，减少炎症和预防心脑血管疾病。
研究表明，人们经常食用富含类黄酮的食品，可以降低患心脏疾病、中风和癌症的风险。
2. 多酚类化合物多酚类化合物广泛存在于葡萄酒、茶叶和各种水果和蔬菜中。
这些化合物具有抗炎、抗肿瘤和抗心血管疾病的作用。
研究表明，多酚类化合物可以通过减轻氧化损伤、调节癌细胞的生长和减少动脉粥样硬化等方式防治疾病。
3. 大豆异黄酮大豆异黄酮是一种天然的荷尔蒙物质，存在于大豆中。
它们可以模拟雌激素的作用，对妇女的生殖健康具有重要作用。
研究表明，大豆异黄酮可以减少更年期的不适症状，预防骨质疏松症和胸部癌症。
4. 心伞菜素心伞菜素是一种天然的化合物，存在于许多普通蔬菜中，例如芹菜、胡萝卜、芥菜和生菜。
它们可以通过增加人体免疫功能、预防糖尿病和心血管疾病等方式促进身体健康。
研究表明，心伞菜素可以减少炎症和促进细胞老化的逆转。
总之，植物化学成分对人类健康有着积极的影响，尤其是深色蔬菜和水果。
滋养身体，对抗疾病，是一项长期的任务。
我们应该通过饮食来摄取不同种类和颜色的植物化学成分，以保持良好的健康状态。
植物中的黄酮植物中的黄酮是一种具有广泛生物活性的天然化合物，可以在许多植物中找到，包括水果、蔬菜、茶、豆类、水杨树和其他草药。
黄酮使用广泛并且受到了广泛研究，这是因为它被认为对人体健康具有重要的益处。
下面将介绍一些关于植物中的黄酮的常见知识。
一、黄酮的分类黄酮是一类天然的多酚化合物，包括黄酮、异黄酮和花色苷，它们的共同特征是具有独特的黄色荧光。
黄酮的类别非常广泛，仅黄酮就有超过4000种不同的物种。
二、黄酮的生物活性黄酮被证明具有广泛的生物活性，包括抗氧化、抗炎、抗癌、抗过敏等。
这些活性助于保护身体健康，使得黄酮成为预防和治疗疾病的有效药物。
三、黄酮在保护心脏健康方面的作用许多研究已经表明，摄入足够的黄酮可以有益于心脏健康。
黄酮可以降低胆固醇水平，减少氧化损伤和炎症，从而减少心脏疾病的风险。
四、黄酮对预防癌症的作用黄酮也被认为可以帮助预防癌症。
许多研究已经发现，摄入足够的黄酮可以降低患癌症的风险。
黄酮可以抑制癌细胞增殖并促进细胞凋亡，从而帮助防止癌症的发生。
五、摄入黄酮的途径摄入足够的黄酮对于保持身体健康非常重要。
黄酮可以通过摄入水果、蔬菜、豆类、茶和草药等植物性食物来获得。
此外，还可以通过服用黄酮补充剂获取。
六、摄入黄酮时的建议尽管黄酮对于身体健康有益，但并不是每个人都需要额外的黄酮摄入量。
一般来说，摄入丰富的多种水果和蔬菜可以提供足够的黄酮。
如果您对自己是否需要额外的黄酮有疑问，可以咨询营养师或医生的建议。
总之，植物中的黄酮具有广泛的生物活性和多种益处，包括保护心脏健康、预防癌症等。
正确地摄取多种水果、蔬菜和茶可以让我们获得足够的黄酮，从而保持身体健康。
黄酮的作用与功效黄酮是一类含有苯骈环结构和苞瑟环结构的化合物，属于植物次生代谢的产物。
黄酮化合物在植物中广泛分布，特别是存在于大豆、茶叶、葡萄、水果以及一些常用的中草药中。
许多研究表明，黄酮具有多种生物活性，包括抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗菌、抗病毒、抗血栓等作用，因此受到广泛关注。
本文将详细介绍黄酮的作用与功效，并探讨其在健康保健和药物开发中的应用前景。
一、抗氧化作用黄酮是一类具有强抗氧化活性的化合物。
抗氧化是指通过中和自由基以及抑制氧化反应，保护细胞和组织免受自由基损伤的能力。
自由基是一类具有不成对电子的化学物质，它们会与细胞的DNA、蛋白质和脂质等分子发生反应，导致细胞损伤和炎症，甚至引发许多疾病，如癌症、心脑血管疾病、糖尿病等。
黄酮通过捕获和中和自由基，减少氧化应激反应的发生，从而保护细胞和组织的完整性。
此外，黄酮还能够促进人体内源性抗氧化酶的产生，增强细胞的自我修复能力。
二、抗炎作用炎症是机体对损伤或感染的生理反应，炎症反应的过度激活会导致组织损伤和疾病的发生。
黄酮具有显著的抗炎作用，可通过多个途径发挥其作用。
首先，黄酮能够抑制炎症介质的产生，如前列腺素、白细胞介素等，从而减轻炎症反应。
其次，黄酮可通过调节炎症信号通路，如核因子-kB（NF-kB）信号通路、丝氨酸/苏氨酸蛋白激酶（MAPK）信号通路等，降低炎症反应的强度和持续时间。
最后，黄酮还能够增强机体的抗炎免疫力，通过调节免疫细胞的活化和增殖，抑制炎症应激的产生。
三、抗肿瘤作用黄酮具有很好的抗肿瘤活性，可以抑制肿瘤细胞的增殖和侵袭，并促进肿瘤细胞的凋亡。
黄酮抗肿瘤作用的机制主要包括以下几个方面：首先，黄酮能够通过抑制肿瘤细胞的DNA合成和蛋白质合成，阻断肿瘤细胞的生长和分裂。
其次，黄酮可以诱导肿瘤细胞进入凋亡程序，通过调节凋亡相关蛋白的表达和活性，实现对肿瘤细胞的选择性杀伤。
另外，黄酮还能够抑制肿瘤细胞的侵袭和迁移，通过调节基质金属蛋白酶（MMP）的活性，降低肿瘤细胞对基底膜的附着和穿膜能力。
植物类黄酮的生物学作用及其对人类健康的影响闫祥华（济南军区军事医学研究所军队卫生研究室，250014）类黄酮(flavonoids)是一类具有广泛生物活性的植物次生代谢物，它们属于多酚类化合物家族，广泛存在于各类植物之中，参与植物生长繁殖过程，赋予植物五彩缤纷之色，调与酸甜苦涩之味，有利于植物生存、防御病原或天敌的侵袭。
人们很早就认识到类黄酮物质具有抗氧化、消炎、抗过敏、抑菌和抗病毒、肝保护、抗血栓、抗癌等活性作用，许多中草药的有效成分就是类黄酮物质。
1936年，一种黄酮类物质的混合物由于显示能降低毛细血管脆性与通透性，并具备维生素C的某些性质，因而被称之，但此假定在更深入研究以后未被证实。
为维生素P或维生素C2近年来一些调查结果表明，人类每天从膳食摄入相当数量的类黄酮物质，摄入量甚至超过了一些微量营养素的每日摄入量。
一些初步流行病学调查显示，食物类黄酮物质可能有利于预防心血管疾病的发生、发展。
因此，食物类黄酮物质生物学作用及其机制的研究已成为目前营养学研究领域内的热点之一，一些营养学家已将类黄酮物质归入植物营养素(phytonutrients)的范畴。
一. 类黄酮物质概述1 类黄酮物质的结构、分类与食物来源类黄酮物质基本结构为苯基色原酮，具有二苯吡喃母核骨架结构(图1)。
现在的类黄酮物质概念扩展为泛指两个苯环通过碳链相互联结而成的一系列化合物。
目前已分离出4000余种，按结构可分为13类，包括黄酮类(flavones)、双氢黄酮类(flavanones)、黄酮醇类(flavonols)、双氢黄酮醇类(dihydroflavonols)、异黄酮类(isoflavonoids)、黄烷醇类(flavonols)、黄烷二醇类(flavandiols)、双黄酮类(biflavonoids)、查耳酮类(chalcones)、双氢查耳酮类(dihydrochalcones)、橙酮类(aurones)、花色素类(anthocyanidins)、原花色素类或缩合丹宁类(proanthocyanidins or condensed tannins)。
主要类黄酮物质的代表物和食物分布见表1。
图1 类黄酮物质的基本结构表I 主要黄酮类物质的代表物和食物分布种类代表物 食物分布 黄酮类芹菜苷元，黄岑黄素 蔬菜、柑桔类水果 双氢黄酮类桔皮素 柑桔类水果 黄酮醇类槲皮素，杨梅黄酮 茶叶、洋葱、果酒 黄烷醇类儿茶素 茶叶 异黄酮类染料木素，大豆素 豆类 花色素类花青素 有色水果、浆果天然状态下大多数类黄酮物质为上述母体化合物的衍生物，主要以糖基化的甙类形式存在，组成黄酮甙的糖类有D-葡萄糖、D-O C A B 78654323'4'5'6'2'类黄酮2'3'345687A C O 24'5'6'异黄酮B A C O OH 黄烷-3-醇B OH O C A B O 黄酮醇半乳糖、D-木糖、L-鼠李糖、L-阿拉伯糖等。
黄酮类物质食物来源十分广泛，除了蔬菜、水果、茶叶以外，一些谷类、豆类、坚果类食物以及葡萄酒中也含有相当数量的类黄酮物质。
由于类黄酮物质种类繁多，检测方法尚不成熟，因此，食物类黄酮物质含量及其影响因素有待于更深入的研究。
2 类黄酮物质的摄入及其生物利用率Kuhau(1976)报道，估计美国人每日膳食中含有约1g混合类黄酮的糖苷物质（相应类黄酮甙元数量为650mg/d）；但根据Hertog 等（1992）由1987-1988年荷兰国家食物消费调查计算得到的二种食物类黄酮(黄酮醇和黄酮)平均摄入量为23mg/d，食入类黄酮的种类主要是槲皮素和茶黄酮；Leth和Justesen计算，丹麦人每天三种食物类黄酮物质(黄酮、黄酮醇和二氢黄酮)摄入量约为28mg。
北美人食物异黄酮类物质摄入量约为1—5mg/d，而亚洲人为15~45mg/d，其中，日本农村人口食物异黄酮类物质摄入量高达200mg /d。
上述调查结果显示，不同国家每人每日从食物中摄入的类黄酮物质的数量虽有不同，但都超过了一些微量元素营养素的每日摄入量。
过去的一些研究结果表明，类黄酮物质进入体内后很少被吸收，大部分由肠道菌群分解排出，因此，食物类黄酮物质的生物利用率受到质疑。
但是，近年来的一些研究表明，肠道可以吸收相当数量的类黄酮物质，吸收过程受多种因素的影响，如化学结构、分子大小、聚合程度、溶解度以及结合单糖的种类等。
大鼠试验结果表明，摄入14C—槲皮素后，约有20％槲皮素被吸收，30％以原形排出，其余50％在肠道代谢分解后排出；大鼠摄入大豆异黄酮后吸收率大约也在20％左右；采用大鼠肠道原位灌流的方法研究发现，十二指肠、空肠、回肠、结肠对槲皮素均有明显的吸收，槲皮素衍生物芦丁的吸收率显著低于槲皮素，说明糖基化对黄酮类物质的吸收有显著影响。
肠道菌群对肠道类黄酮物质的吸收也有显著影响，它们主要通过分泌糖苷酶(glycosidases)使类黄酮单体游离，采用无菌动物进行的试验证明没有肠道菌群的参与，一些黄酮甙在肠道几乎不被吸收。
人体(回肠造口手术后的志愿者)试验也证实了人类小肠对黄酮类物质的吸收，槲皮素及其糖基化衍生物的吸收率为17％~54％；另有试验结果表明，苹果中槲皮素的3-木糖、鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖苷和纯的3-芸香糖苷的生物学利用率仅是洋葱中槲皮素葡萄糖苷的三分之一(Hollman et al., 1997a)，而用纯的槲皮素葡萄糖苷实验显示葡萄糖部分的存在对增加吸收率是重要的(Hollman et al., 1999)。
洋葱中的槲皮素葡萄糖苷要比茶中的槲皮素糖苷和苹果中的槲皮素芸香糖苷更易吸收。
类黄酮物质吸收后在体内的代谢过程目前尚不十分清楚，推测肝脏为类黄酮物质代谢的重要场所，可能发生甲基化、糖基化、硫酸化等反应，此外，肠道和肾脏也可能参与类黄酮物质在体内的代谢。
进人血液后类黄酮物质主要与白蛋白结合转运。
大鼠进食富含类黄酮物质的饲料后，血浆中可以检测到槲皮素及其代谢产物，而且其浓度可以维持大约16h；人类饮茶试验发现饮茶2h 后血中儿茶素浓度达到峰值，饮用绿茶和红茶后血中儿茶素的半衰期分别为4.8h和6.9h ；人类食用富含槲皮素的洋葱3.3h后，血中槲皮素达到峰值，半衰期长达3.3h。
上述实验结果表明，机体可以吸收相当数量的类黄酮物质，而且，吸收后类黄酮物质在体内的半衰期也较长。
3 类黄酮物质的生物学作用（生物活性）类黄酮物质的作用多见于草药有效成分的研究报道，它们的作用十分广泛，作用的大小与它们的化学结构和性质密切相关。
已有的研究结果表明，类黄酮物质主要具有以下几个方面的作用；3.1抗氧化作用3.1.1清除自由基类黄酮化合物种类繁多，但并不是所有的类黄酮都具有相同的清除自由基的功效，而是和每种化合物的具体结构有关，特别是与所含的羟基数相关，其中，3'-与4'-位上的羟基对于类黄酮物质清除自由基作用十分重要，羟基的甲基化将显著影响黄酮类物质抗氧化作用。
Rafat等人在研究类黄酮对羟自由基的清除作用时发现，几种常见的类黄酮化合物对羟自由基的清除能力按如下顺序下降：杨梅黄酮(Myricetin)>槲皮素(Quercetin)>鼠李素(Rhamnetin)>桑色素(Morin)>地奥明糖苷配基(Diosmetin)>柚苷配基(Naringenin)>芹菜素(Apigenin)＞儿茶素(Catechin)>5, 7-二羟基—3', 4', 5'-三甲氧基黄酮＞刺槐甙(Robinin)>山奈素(Kaempferol)＞黄酮(F1avone)。
活性最强的几种(杨梅黄困，槲皮素，鼠李素)都是黄酮醇，且都具有B环上的3', 4'-邻二羟基结构，其中杨梅黄酮(5, 7, 3', 4', 5'-五羟基黄酮醇)具有3', 4', 5'-邻三羟基结构，其清除羟自由基的效果也最好；而山奈素(5, 7, 4'-三羟基黄酮醇)B环上不具有邻二羟基结构，其清除羟自由基的效果很差。
儿茶素(5, 7, 3'-四羟基黄烷醇)虽具有B环的3', 4'-邻二羟基结构，但不具有α-β双键和γ-羰基，其清除羟自由基的能力介于中间。
上述实验结果证明了B环上邻羟基的存在对类黄酮清除自由基的活性是必不可少的；α-β双键和γ-羰基对这一活性起一定作用，但其重要性要远远小于前者。
这可能是由于类黄酮清除自由基的作用是通过自身供氢氧化实现的。
邻位羟基的存在可使一个羟基供氢氧化形成碳基之后易于与邻位的羟基形成分子内氢键，使氧化后的物质稳定，从而中断自由基导致的链反应。
而α-β双键所决定的平面结构加强了分子的稳定性。
另外，A环与B环的共扼作用并不影响黄酮类物质自由基清除力。
值得注意的是，在H2O2体系中有高浓度Fe3+(100μM)存在的情况下，槲皮素和杨梅黄酮加速羟自由基产生，从而表现出促氧化作用，正常条件下，体内一般不会出现如此情况。
类黄酮物质对一些生物体系如巨噬细胞吞噬过程、中性粒细胞呼吸爆发过程中产生的自由基也同样具有清除作用。
3.1.2抗脂质过氧化作用脂质过氧化涉及一个自由基链式反应过程，包括链启动和链传递两个阶段。
已有报道，一些类黄酮物质显著抑制酶性或非酶性脂质过氧化过程。
槲皮素可抑制多种脂质过氧化生物模型系统，如线粒体、微粒体、LDL和红细胞体系。
水飞蓟素阻抑由Fe2+-维生素C和NADPH-Fe3+-ADP诱导的鼠肝线粒体和微粒体脂质过氧化作用比β-胡萝卜素高10倍。
异黄酮及其对脂质过氧化亦有显著的抗氧化作用，其中一些衍生物的活性远高于生育酚。
汉黄芩素、木蝴蝶素A、柯因和黄芩黄素均能抑制由ADP-NADP和Fe2+-维生素C介导的鼠肝微粒体脂质过氧化。
槲皮素、大豆异黄酮和儿茶素等尚能显著抑制体外LDL的Cu2+-诱导脂质过氧化过程，我们对大豆异黄酮抗氧化研究发现，向已启动的LDL氧化体系中加入α-生育酚将毫无作用，而大豆异黄酮仍能显著抑制脂质过氧化进行[ ]。
Sorata等（1984）报道，槲皮素和芦丁可抑制红细胞的脂质过氧化过程。
另外，类黄酮还具有节省维生素E、C作用。
3.1.3抑制DNA氧化损伤自由基可引起DNA氧化性损伤, 造成突变等后果。
一些类黄酮物质对这种损伤具有保护作用。
如槲皮素及对过氧化氢诱导的白细胞的氧化性DNA损伤具有显著抑制作用，而且，这细胞和HepG2种作用显著强于维生素C。
另外，槲皮素还以剂量依赖的方式抑制γ射线引起的8-氧-2'-脱氧鸟苷的形成，对于叔丁基过氧化氢诱导的DNA线性断裂；槲皮素也具有保护作用。
