关于饼干制作问题的十问十答

西点知识问答：
西点知识问答可能涉及多个方面，以下是一些可能的问答：
问：什么是西点？
答：西点通常指的是西式糕点，是一种以面粉、糖、油、蛋等为主要原料，经过搅拌、调制、烘烤等工艺制成的糕点。

西点通常具有丰富的口感和精美的外观，是人们日常生活中常见的食品之一。

问：西点有哪些种类？
答：西点种类繁多，常见的有蛋糕、面包、饼干、甜甜圈等。

每种西点都有其独特的口感和外观，可以根据个人口味和喜好进行选择。

问：西点的制作需要哪些工具？
答：制作西点需要一些专业的工具，如搅拌器、烤箱、模具等。

同时，还需要一些基础的食材，如面粉、糖、油、蛋等。

问：如何在家里制作西点？
答：在家里制作西点需要一定的耐心和细心，同时需要注意食材的比例和烤箱的温度。

建议初学者选择一些简单的西点进行练习，逐渐掌握制作技巧。

问：西点的营养价值如何？
答：西点虽然含有一定的糖分和油脂，但同时也含有蛋白质、维生素等营养成分。

在适量食用的情况下，可以为人体提供一定的能量和营养。

第四章饼干生产工艺（习题）一、填空题1．饼干是以小麦粉(或糯米粉)为主要原料，加入(或不加入)糖、油及其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于的松脆食品。

2．韧性面团俗称，这是由于此种面团在时具有比酥性面团更高的温度而得名。

3．韧性饼干在国际上被称为，一般采用小麦粉制作，需要较长时间调粉。

4．面团形成的基本过程包括的吸水、面团的形成、面团的。

5．影响面团形成的主要因素有：面粉中蛋白质的、的反水化作用、调制面团时的、、调制时间、调制方式。

6．冲印成型的特点就是在冲印后必须将与分离。

7．烘烤炉的种类很多，小规模工厂多采用，而大型食品工厂则采用。

8．在烘烤韧性饼干时，当过后，饼干坯很快进入膨胀、、和阶段。

9．在烘烤过程中，饼坯的水分变化可以分为三个阶段：阶段、阶段、阶段。

10．是理想的酥性饼干生产用油脂。

11．酥性面团因其温度接近或略低于常温，比韧性面团的温度低得多，故称酥性面团为“”。

12．连续压面机是一种比较先进的压面机，连续式的5～6道辊筒的连续压面机组，它的动作包括和的运动。

13．发酵饼干又称为，可分为和甜发酵饼干两种，甜发酵饼可使用饼干的配比来生产。

14．华夫饼干又称，是一种由与两部分组成的多层夹心饼干品种。

15．杏元饼干的烘烤，一般分为三个阶段：饼坯的、饼坯的、饼坯的。

16．是一种近似于点心类食品的饼干，亦称甜酥饼干，是饼干中配料最好、档次最高的产品。

17．降糖乐饼干以和为主料，对糖尿病患者有很好疗效。

二、判断题（请在题前括号能划“√”或“⨯”）1．（）韧性饼干面团弹性大，烘烤时易于产生表面起泡现象，所以必须在饼坯上冲有针孔。

2．（）酥性饼干糖与油脂的用量要比韧性饼干少一些。

3．（）酥性饼干不要求有很高的膨胀率，一般使用弱力粉；而韧性饼干要求有较高的膨胀率，宜用弱力粉；发酵饼干要求有较大的膨胀率，应使用强力粉。

4．（）在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些。

烤饼干常见10大问题1、为什么面糊挤出来的时候形状很好，一烤就完全变形了？答：有可能是黄油打发过度，也有可能是配方有问题。

2、为什么我做的饼干，外面焦了里面却不熟?答：如果饼干外焦里不熟，说明烘烤温度过高了，还没烤熟就先焦了。

可以降低温度延长时间来烘焙。

3、为什么挤曲奇饼干时面糊挤不动?答：曲奇面糊的配方中，一般有大量的黄油，黄油遇冷会变硬，所以冬天挤曲奇面糊手感会比较硬，夏天则会比较容易好挤。

冬天的时候，可以将裱花袋面糊在手心里搓一搓再用。

4、为什么饼干，刚做好的时候是脆的放一天就变软了？答：刚烤好的饼干晾凉之后，一般都是酥脆的。

但是如果你不及时把它密封保存，他会吸收空气里面的水分，饼干会变得潮湿。

5、为什么烤饼干的时候要用烤盘纸？答：烤盘纸可以适当的隔离烤盘与饼干，降低烤盘温度，不至于饼干的底焦的太快。

烤盘纸还可以吸收掉饼干的部分油脂。

烤盘纸对烤盘有一定的保护作用。

6、饼干刻模的时候发现不太好脱模怎么办？答：用到饼干模具做饼干时，一定要将面片先冷藏至硬再使用，这样用饼干模的时候，脱模会比较简单轻松。

7、做切块饼干的时候为什么一切就烂？答：在切饼干的时候，面团一定要有一定的硬度，不能太软，也不能太硬。

用的刀一定要非常的快，如果是很钝的刀，一切就会散。

8、做饼干时怎样才算黄油打发好？答：糖粉加入黄油后，我们先轻轻搅拌几下，让黄油与糖分初步融合，然后直接可以开高速打约50秒即可。

我们可以看到黄油颜色略浅，体积略蓬松，质感很顺滑。

9、为什么按你配方中的烘焙时间和温度来，我的却烤成了焦炭？答：很多家用小烤箱它的温度不是很精准，所以建议在烘烤的最后几分钟，要观察饼干的上色情况，如果你觉得颜色差不多了就直接关掉就好了。

每个人要先掌握自己烤箱的脾气。

10、饼干配方中的黄油可以换成植物油吗？答：做饼干的时候，黄油是不能替换成植物油的，因为黄油我们需要打发，然后是饼干蓬松植物油的话做出来饼干会比较硬一点，如果你要用植物油去做饼干，可以结合泡打粉之类。

纤麸：1、请问你们公司的饼干中所用的油是氢化油吗，是否含有反式脂肪酸？答：您好。

非常感谢您一直对“思朗”的关注；我司饼干所用油是未被氢化过的棕榈油，因为众所周知长期食用氢化过的油对人体造成很大伤害，易患上例如：心血管疾病、高血压高血脂等。

所以我司对棕榈油厂家也是经过严格挑选及考查，并将油品送到国家质检部门检测是否合格，我公司也有质检部对采购回的所有原料进行复检，杜绝不合格、劣制原料进入仓库；反式脂脂酸是由于食用油被氢化后产生的，“思朗”饼干一直使用未被氢化过的棕榈油，我司经营宗旨是：一块饼干、一份责任。

请您放心食用，品尝我们每一块饼干带给您的建康；2．为什么你们饼干口感偏粗？答：您好！“纤麸”饼干是我公司粗粮代表产品，因为在配料中加了大量麦麸，麦麸是小麦主要营养成分的仓库，含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素。

常食有利于防治大肠癌、糖尿病、高脂高胆固醇血症、便秘、痔疮等3．为什么纤麸消化饼价格这么高？答：您好！现在原材料上涨非常厉害，面粉、糖等涨辐更是迅猛，包括人工费等等，因此“思朗”产品也有微微调整，但就整个食品市场价格波动来看，我司产品价格居中；非常感谢您一直关注我司产品；4．请问“纤麸—无添糖消化饼干”字面上为无添糖，为什么配料表中会有麦芽糖醇？答：您好！“无添糖消化饼干”是没有添加任何糖份的，麦芽糖醇是由麦芽糖经过氢化还原而制成，是一种天然的低热值甜味剂，食用后不升高血糖，极为适合糖尿病患者食用；是一些特殊人群的适宜食品。

热量值比蔗糖低40％～50％；5．“纤麸—无添糖消化饼干”口感非常好，请问能否多点口味啊？答：您好！非常感谢您一直食用“思朗”饼干，无添糖暂为纤麸系列里一个口味，公司现已有想法开发无添糖海苔、蔬菜等口味来丰富此项产品；对您提出的宝贵意见，我司向您致谢！6．“纤麸无添糖消化饼”，请问糖尿病患者可以食用吗?答：您好！“纤麸无添糖消化饼”是未添加蔗糖的饼干，麦芽糖醇是由麦芽糖经过氢化还原而制成，是一种天然的低热值甜味剂，食用后不升高血糖，极为适合糖尿病患者食用；所以糖尿病人可以放心食用，但我们有个建议，如果您是属于比较严重类型的话，最好请咨询医生。

纤麸：1、请问你们公司的饼干中所用的油是氢化油吗，是否含有反式脂肪酸？答：您好。

非常感谢您一直对“思朗”的关注；我司饼干所用油是未被氢化过的棕榈油，因为众所周知长期食用氢化过的油对人体造成很大伤害，易患上例如：心血管疾病、高血压高血脂等。

所以我司对棕榈油厂家也是经过严格挑选及考查，并将油品送到国家质检部门检测是否合格，我公司也有质检部对采购回的所有原料进行复检，杜绝不合格、劣制原料进入仓库；反式脂脂酸是由于食用油被氢化后产生的，“思朗”饼干一直使用未被氢化过的棕榈油，我司经营宗旨是：一块饼干、一份责任。

请您放心食用，品尝我们每一块饼干带给您的建康；2．为什么你们饼干口感偏粗？答：您好！“纤麸”饼干是我公司粗粮代表产品，因为在配料中加了大量麦麸，麦麸是小麦主要营养成分的仓库，含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素。

常食有利于防治大肠癌、糖尿病、高脂高胆固醇血症、便秘、痔疮等3．为什么纤麸消化饼价格这么高？答：您好！现在原材料上涨非常厉害，面粉、糖等涨辐更是迅猛，包括人工费等等，因此“思朗”产品也有微微调整，但就整个食品市场价格波动来看，我司产品价格居中；非常感谢您一直关注我司产品；4．请问“纤麸—无添糖消化饼干”字面上为无添糖，为什么配料表中会有麦芽糖醇？答：您好！“无添糖消化饼干”是没有添加任何糖份的，麦芽糖醇是由麦芽糖经过氢化还原而制成，是一种天然的低热值甜味剂，食用后不升高血糖，极为适合糖尿病患者食用；是一些特殊人群的适宜食品。

热量值比蔗糖低40％～50％；5．“纤麸—无添糖消化饼干”口感非常好，请问能否多点口味啊？答：您好！非常感谢您一直食用“思朗”饼干，无添糖暂为纤麸系列里一个口味，公司现已有想法开发无添糖海苔、蔬菜等口味来丰富此项产品；对您提出的宝贵意见，我司向您致谢！6．“纤麸无添糖消化饼”，请问糖尿病患者可以食用吗?答：您好！“纤麸无添糖消化饼”是未添加蔗糖的饼干，麦芽糖醇是由麦芽糖经过氢化还原而制成，是一种天然的低热值甜味剂，食用后不升高血糖，极为适合糖尿病患者食用；所以糖尿病人可以放心食用，但我们有个建议，如果您是属于比较严重类型的话，最好请咨询医生。

饼干制作中常见的问题与解决方法如下：
问题一：饼干在烘烤过程中出现表面开裂
解决方法：首先，确保你的烤箱已经预热到正确的温度。

其次，在放入饼干面团之前检查面团是否过于湿润。

如果面团太湿，尝试重新搅拌直到它达到合适的湿度。

另外，你可以减少进烤箱时的湿度，如提前准备好饼干并放置一段时间，等待大部分水分挥发后再入烤箱。

最后，不要一次性放入过多的饼干，这样可以降低烘烤的压力，避免表面开裂的情况。

问题二：饼干在冷却过程中回软
解决方法：这通常是因为饼干中的糖含量过高，烘烤后糖分会吸收饼干中的水分，导致饼干冷却后变软。

为了解决这个问题，你可以尝试减少饼干中的糖含量，或者在烘烤过程中增加烘烤时间来降低饼干的含水量。

同时，你也可以尝试使用无糖饼干或者在制作过程中减少糖的使用量。

问题三：饼干口感过于油腻
解决方法：饼干的油腻程度主要取决于油脂的使用量。

如果你发现饼干的口感过于油腻，可以适当减少油脂的使用量。

此外，你也可以尝试使用更健康的油脂，如植物油或者动物黄油代替部分油脂。

同时，你也可以尝试减少面团的搅拌时间或者降低面团的温度，这样可以减少油脂的扩散。

问题四：饼干制作过程中面团太湿或太干
解决方法：如果面团太湿，你可以增加干面粉的比例或者延长搅拌时间来吸收水分。

如果面团太干，你可以添加更多的液体或者调整搅拌时间来增加面团的湿度。

以上就是饼干制作中常见的问题及解决方法。

当然，每个家庭的实际情况不同，制作过程中可能会遇到各种各样的问题。

因此，制作饼干时需要多加尝试和调整，才能制作出美味的饼干。

饼干制作中常见的问题与解决方法如下：问题一：饼干制作完成后，形状和质地不符合预期。

解决方法：首先，检查配方和操作步骤是否正确。

确保使用了正确的面粉类型，并且在混合时没有过度搅拌。

如果饼干过于湿润，可以尝试增加一些干面粉来调整。

另外，注意烘烤时间和温度，以确保饼干达到最佳的脆度。

问题二：饼干在烘烤过程中表面开裂。

解决方法：首先，检查面粉的筋度，选择适合的面粉品种。

其次，减少面团的水分含量，增加面团硬度和延展性。

另外，在烘烤前，确保饼干表面没有过于湿润或干燥，调整烘烤时间和温度，以观察饼干的烘烤状态。

问题三：饼干口感过于油腻或缺乏酥脆感。

解决方法：首先，检查油脂的使用量是否适当。

过多的油脂可能导致饼干过于油腻。

其次，确保面团混合均匀，油脂与干粉充分融合。

另外，如果饼干中含有坚果或巧克力等较重的配料，可以适当减少油的使用量。

最后，检查烘烤时间是否足够，确保饼干充分烘烤。

问题四：饼干成品颜色过深或过浅。

解决方法：首先，检查烘烤温度和时间是否正确。

过高的温度和过长的烘烤时间可能导致饼干颜色过深。

如果饼干颜色过浅，可以适当增加烘烤时间和温度。

另外，注意面粉的筋度，高筋面粉可能使饼干颜色更深。

问题五：饼干口感过于甜或咸味不足。

解决方法：首先，检查糖或盐的使用量是否适当。

过多的糖或盐可能导致饼干口感过于甜或咸。

如果咸味不足，可以适当增加盐的使用量。

其次，检查配料是否正确配比，如糖和油脂的比例等。

最后，尝试调整烘烤时间，使饼干充分吸收调料的味道。

以上是饼干制作中常见问题及解决方法的一些建议，希望对您有所帮助。

制作饼干需要耐心和细心，不断尝试和调整配方和操作步骤，才能制作出美味的饼干。

饼干生产中常见问题处理----工艺类（1）第一个问题：饼干粘底产生的原因可能有：（1）饼于过于疏松，内部结合力差，此时应减少膨胀剂用量；〔2）饼干在烤炉后区降温时间太长．饼干坯变硬，此时应注意烤炉后区与中区温差不应太大，后区降温时间不能太长。

第二个问题：饼干凹底产生的原因可能有：(1) 饼干胀发程度不够此时可增加膨松剂尤其是小苏打用量 (2)饼干上针孔太少，应在饼干模具上有较多的针；(3)面团弹性太大，此时可适当增加面团改良剂用量或增加调粉时间，并添加适量淀粉（面粉的5%一10%）来稀释面筋量。

第三个问题：饼干收缩变形产生的原因可能有：（1）在面带压延和运送过程中面带绷的太紧，此时，应调整面带，在经第二和第三对轧辊时要有一定下垂度，帆布带在运送面带时应保持面带呈松驰状态；（2）面团弹性过大，可适当增加面团改良剂用量或增加调粉时间，并添加适量淀粉（面粉的5%一10%）来稀释面筋量。

(3) 面带始终沿同一方向压延，引起面带张力不匀，此时应将面带在辊轧折叠时不断转换90°方向。

第四个问题：饼干起泡产生的原因可能有：（l）烤炉前区温度太高，尤其面火温度太高，此时应控制烤炉温度不可一开始就很高，面火温度应逐渐增高；（2）面团弹性太大，烘烤时面筋挡住气体通道不易散出，使表面起泡，此时应降低面团弹性，并用有较多针的模具；（3)膨松剂结块未被打开．此时应注意对结块的膨松剂粉碎后再用；(4）辊轧时面带上撒面粉太多，应尽量避免撒粉或少撒粉。

第五个问题：饼干不上色产生的原因可能是配方中含糖量太少，此时需增加转化糖或怡糖用量。

第六个问题：饼干冷却后仍发软、不松脆产生的原因可能有：〔1〕饼干厚而炉温太高，烘烤时间短，造成皮焦里生，内部残留水分太多，此时应控制饼干厚度，适当调低炉温，增加烘烤时间，使成品饼千含水量<6％；（2）烤炉中后段排烟管堵塞，排气不畅，造成炉内温度太大，此时应保持排汽畅通，排烟管保温，使出口温度不低于100℃，以免冷凝水倒流人炉内注：水分只是一个指标而已，水，奶，油脂等液体原料多了，会使得饼干发硬，少了反而酥脆第六个问题：饼干易碎产生的原因可能有：（1）约饼干胀发过度．过于疏松，此时应减少膨松齐j用量；（2）配料中淀粉和饼干屑用量太多，此时应适当减少其用量。

烘焙饼干小贴士烘焙饼干是一项令人愉悦的烹饪技巧，无论是作为休闲零食还是送礼佳品，都能给人带来美味和快乐。

下面是一些烘焙饼干的小贴士，帮助您制作出口感酥脆、口味浓郁的美味饼干。

1. 选择优质材料烘焙饼干所需的材料包括面粉、黄油、糖和其他调味品。

选择优质的原材料对于制作出美味的饼干至关重要。

使用新鲜的黄油和优质的面粉，可以提升饼干的口感和口味。

此外，在选择糖和其他调味品时，可以根据个人口味进行调整。

2. 控制面粉的用量面粉是饼干中的主要成分，而面粉的用量对于饼干的口感起着至关重要的作用。

通常情况下，面粉的用量应该按照食谱的要求进行，过多或过少的面粉都会影响饼干的口感和质地。

在使用面粉时，可以使用量杯或称量工具进行精确的测量，确保面粉的用量准确无误。

3. 控制烘焙时间和温度烘焙时间和温度的控制是制作饼干的关键步骤。

一般来说，烘焙时间应该按照食谱的要求进行，以免饼干过度或不足烘焙。

同时，烘焙温度也要根据饼干的类型和尺寸进行调整，避免烤焦或烤不熟。

在烘焙饼干时，可以通过观察饼干的颜色和触摸饼干的硬度来判断是否已经完成烘焙。

4. 注意黄油的状态黄油的状态对于烘焙饼干的质地和口感有着重要影响。

通常情况下，食谱会要求将黄油软化或融化，以便更好地与其他材料混合。

在软化黄油时，可以将黄油取出冰箱，放置室温下几分钟，直到黄油变软。

如果需要融化黄油，可以将黄油切成小块，放入微波炉或锅中进行融化。

在混合黄油和其他材料时，需要确保它们充分融合，以免在烘焙过程中出现不均匀的情况。

5. 尝试不同的调味品烘焙饼干时，可以根据个人口味尝试不同的调味品，以增添饼干的口味。

例如，可以添加巧克力碎片、果干、坚果或香草精等。

这些调味品能够赋予饼干更多的层次和香气，使其更加美味诱人。

在制作烘焙饼干时，以上的小贴士可以帮助您制作出口感酥脆、口味浓郁的美味饼干。

记得通过精确的测量和控制烘焙时间和温度来保证饼干的质地和口感。

同时，尝试不同的调味品，让您的饼干更加多样化。

糕点烘焙中常见问题解答烘焙是制作美味糕点的重要步骤，然而在整个过程中，我们经常会遇到各种问题和困惑。

本文将为您解答糕点烘焙中常见的问题，让您轻松制作出完美的糕点。

一、糕点烘焙前的准备在开始烘焙之前，我们首先需要做好准备工作。

以下是一些常见的问题及解答：1. 问题：为什么我的糕点总是烤不熟？解答：糕点烤不熟有很多原因，最常见的原因是温度设置不准确或烤箱内部温度不均匀。

建议使用烤箱温度计来确保温度准确，并在烘焙过程中适当旋转烤盘，使糕点受热均匀。

2. 问题：为什么我的糕点发得不好？解答：糕点发得不好可能是因为发酵时间不足或者发酵环境不合适。

在发酵之前，要保证面团内的酵母活性，可加入少量白糖或温水来激活酵母。

同时，选择适宜的发酵环境，例如温暧的室内温度为25-30摄氏度，可以帮助糕点更好地发酵。

3. 问题：为什么我的糕点出现裂缝？解答：糕点出现裂缝可能是因为面团太湿或蛋糕层厚度过大。

在制作面团时，要注意控制好面团的湿度，不要加入过多的液体。

此外，蛋糕层的厚度也要适中，避免过厚导致不均匀受热，从而造成裂缝。

二、面粉的选择与搅拌技巧面粉是糕点制作中至关重要的材料，选择合适的面粉和正确的搅拌技巧能够显著影响糕点的口感和质地。

1. 问题：面粉种类有哪些？如何选择？解答：常见的面粉包括普通面粉、低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。

普通面粉适用于大多数糕点制作，而低筋面粉适用于制作蛋糕和蛋糕卷；中筋面粉适于制作饼干和饺子皮；高筋面粉适用于制作面包和发酵类糕点。

选择面粉时，根据糕点的需求和配方要求进行选择。

2. 问题：搅拌面糊的技巧有哪些？解答：在搅拌面糊时，要注意运用正确的技巧，以避免面糊出现块状或过度搅拌。

常用的搅拌技巧包括顺时针、逆时针或摇摆搅拌，尽量避免用力过猛，以免面糊过度筋化。

此外，可以使用刮刀将粘在容器边缘的面糊刮回，确保充分混合。

三、糕点烘焙中的常见问题在烘焙过程中，我们常常会遇到一些问题和困扰，下面是一些常见问题以及相应的解答：1. 问题：糕点太干或过湿怎么办？解答：糕点太干可能是因为搅拌时间过长或温度过高。

食品企业饼干工艺及常见问题解决方案一、饼干的历史与文化追溯到古代文明时期，饼干的形式大概是由粗磨的谷物和水混合，再在热石上烤制而成。

尽管口感粗糙，但已具备了饼干的基本特征——干燥且易于保存。

到中世纪欧洲，烘焙师开始尝试使用酵母以外的发酵剂，如酒石酸和碳酸氢钠，这一创新大大丰富了饼干的口感和形态。

公元十世纪左右，饼干传到了欧洲。

到公元十四世纪，饼干已经成了全欧洲人最喜欢的点心之一。

现代，饼干产业得到了蓬勃发展。

19世纪时为了解决长期航海储备粮食的问题，发明了一种水份含量很低的面包——饼干。

这种饼干不仅易于保存，而且口感酥脆，很快便成为了航海者的必备食品。

随着人们对食品健康和品质的日益关注，饼干的生产也在不断创新和进步。

市场上出现了越来越多的低糖、无麸质、高膳食纤维的健康饼干选项。

此外，为了满足消费者的个性化需求，许多烘焙师和企业还推出了定制化饼干服务，顾客可以根据自己的口味偏好选择配料，甚至定制饼干的形状和图案。

在全球化的背景下，各地的饼干风味和制作技术互相借鉴和融合，形成了丰富多样的国际饼干文化。

比如，英国的传统饼干如茶饼和黄油饼干在世界范围内享有盛名；而意大利的托斯卡尼地区则以其坚果饼干坎托奇尼闻名。

总之，饼干作为一种食品，不仅具有悠久的历史和丰富的文化内涵，更在不断创新和发展中展现出无限的活力与魅力。

无论是作为日常零食还是节日庆典的必备品，饼干都在我们的生活中占据着不可或缺的位置。

二、饼干制作主辅料以及其他添加物主料是饼干制作的基础，主要包括以下几种：1、面粉：饼干的主要成分，提供基本的口感和结构。

通常使用低筋面粉或中筋面粉，低筋面粉制作的饼干更加酥脆，而中筋面粉则能使饼干更有嚼劲。

2、油脂：如黄油、植物油、动物油等，用于增加饼干的柔软度和风味。

黄油是制作饼干时常用的油脂，奶香浓郁，能使饼干口感更佳。

3、糖：提供甜味，并帮助饼干上色。

可以使用白砂糖、糖粉或红糖等，根据口味选择。

4、鸡蛋：提供蛋白质，使饼干更加松软有弹性。

甜点制作中常见问题解决方案汇总甜点制作是一门艺术，但即使是经验丰富的厨师也会遇到一些常见问题。

本文将为您汇总一些常见问题，并提供相应的解决方案，帮助您在制作甜点时更加得心应手。

1. 蛋糕发不起来蛋糕发不起来可能是由于以下几个原因造成的：面糊没有充分搅拌均匀、烤箱温度不正确或烤箱门频繁开关。

解决方法是：将面糊搅拌均匀，确保没有任何干粉；预热烤箱至正确温度，一般为180°C；在烘烤过程中尽量避免频繁开关烤箱门。

2. 蛋糕下沉蛋糕在烘烤后下沉可能是由于面糊中的发酵剂使用过量或者烘烤时间过短。

解决方法是：遵循食谱中的发酵剂用量；确保蛋糕在烘烤时完全熟透，使用牙签插入蛋糕中心，如果牙签干净则表示熟透。

3. 奶油蛋糕表面开裂奶油蛋糕表面开裂可能是由于烘烤过程中温度过高或者面糊中的液体过多。

解决方法是：降低烤箱温度，适当延长烘烤时间；在面糊中添加适量的面粉，以吸收多余的液体。

4. 曲奇饼干过硬曲奇饼干过硬可能是由于面糊中的面粉使用过量或者烤制时间过长。

解决方法是：在制作面糊时逐渐加入面粉，以免使用过量；控制好烤制时间，根据食谱指示进行烘烤。

5. 蛋白打发失败蛋白打发失败可能是由于蛋白中含有油脂或者碗具不干净。

解决方法是：确保打蛋器和碗具干净无油脂残留；在打蛋白之前，可以在碗具中加入几滴柠檬汁或白醋，帮助去除油脂。

6. 巧克力溶化不均匀巧克力溶化不均匀可能是由于加热温度过高或者受潮。

解决方法是：将巧克力切成小块，用微波炉或者水浴加热，温度控制在50°C左右；确保巧克力完全干燥，避免受潮。

7. 糖霜太稀或太稠糖霜太稀或太稠可能是由于砂糖和液体的比例不正确。

解决方法是：逐渐加入液体，直到糖霜达到所需的浓稠度；如果糖霜太稠，可以加入少量液体调稀。

8. 面团发酵不成功面团发酵不成功可能是由于温度过低或者发酵时间不足。

解决方法是：将面团放置在温暖的地方，确保温度在25°C-30°C之间；根据食谱指示，发酵时间一般为1-2小时，需要耐心等待。

家庭烘焙的常见问题解决与技巧分享烘焙是许多人喜爱的一项家庭活动。

无论是制作蛋糕、面包还是饼干，都需要一定的技巧和经验。

然而，在实践中，我们常常会遇到各种问题。

本文将为您介绍家庭烘焙中常见的问题，并分享解决这些问题的技巧，帮助您成为一名更出色的家庭烘焙师。

一、材料选用在烘焙过程中，材料的选用至关重要。

选择优质的面粉、奶油、糖和蛋是制作美味烘焙品的基础。

此外，注意检查材料的保质期，避免使用过期的原料。

二、面团发酵问题1. 发酵时间不够：面团发酵是确保烘焙品轻松松软的关键。

如果发酵时间不够长，面团会变得干燥、硬邦邦。

建议您给面团充足的发酵时间，保持在温暖的环境中，直至面团体积增大一倍左右。

2. 发酵时间过长：如果面团过度发酵，烘焙品容易散掉，口感变得酸涩。

您可以根据食谱指导的时间控制发酵时间，或者根据面团体积变大的程度来判断是否达到发酵要求。

三、烤箱温度控制1. 烘焙时间过长：过长的烘焙时间会导致食物过度干燥，失去了应有的湿润口感。

您可以预热烤箱时注意温度的调整，根据食谱上的建议时间控制烤箱的烘焙时间。

2. 烤箱温度不均匀：烤箱内温度不均匀会导致烘焙品烤制不匀。

为了解决这个问题，可以在烤箱内放置烘焙石或烤盘，增加热能的传导，使温度更加均匀。

四、膨胀不良1. 发酵剂使用不当：面粉中的发酵剂是影响烘焙品膨胀程度的重要因素。

应根据食谱上的指导，准确使用发酵剂，并遵循配方中的比例，不可过量或不足。

2. 烘焙温度不合适：烤箱温度过低会导致烘焙品无法充分膨胀。

您可以提高烤箱温度，确保热能能够迅速渗透到烘焙品中，促进膨胀。

五、烘焙品粘连1. 表面处理不当：烘焙品在出炉前可能会附着在烤模上，导致粘连。

在烘焙前，可以在烤模内刷一层油或铺上烤纸，以便烘焙品顺利取出。

2. 烤模不适用：不同的烘焙品需要不同的烤模材质和形状，选择不合适的烤模可能会导致粘连。

在选择烤模时，根据食谱的要求选用，确保烘焙品完美脱模。

六、调味和味道问题1. 调味不足：烘焙品的调味是使其口感丰富多样的关键。

饼干糕点加工常见问题答疑解惑交流饼干市场还有上升空间吗？最近几年，饼干业在我国的发展呈现出激烈的竞争态势。

国外厂家，如达能、纳贝斯克、奇宝，利用其强大的品牌效应和有力的市场推广，占据了饼干市场的主要份额。

达能靠着它强大的市场推广力度，使它的产品深入中国市场的每一个角落，甚至是街边的小杂货店。

达能饼干已经成为消费者垂手可得的商品。

而纳贝斯克的奥利奥巧克力饼干凭借"蘸一蘸、扭一扭、舔一舔"这种新奇而有趣的食用方式，深受儿童的喜爱。

奇宝则通过它可爱的卡通小矮人的品牌形象，提高了产品的亲和力，拉近了与消费者的距离。

正当各大饼干生产商为吸引消费者而各出绝招的时候，各类休闲食品、快餐食品异军突起。

薯片、膨化食品、汉堡、比萨等纷纷登场，为消费者提供了更多的选择。

这些食品挤占了一部分饼干市场，缩小了整个饼干行业的市场份额。

随着中国加入ＷＴＯ，进口饼干的关税将有大幅度的下调，今后将会有更多世界著名的饼干品牌带着它优质美味、包装精致的产品来到中国。

同时，在经济全球化的浪潮下，会有更多的跨国公司利用其全球化的资源配置，低廉的生产成本，来华直接投资。

它们不仅为中国的消费者提供价廉物美的产品，更为我们带来新兴的品牌文化，使我们愿意接受并且喜爱它们的产品。

中国的饼干生产企业就是处于这样的内外夹攻的境地。

对此，我们不禁要问饼干市场饱和了吗？还有上升空间吗？首先，饼干市场的上升空间与我国的经济发展息息相关。

几年来，世界食品的消费持续增长，饼干的消费在大多数国家的食品消费中位居榜首。

据统计，世界饼干市场在１９９９年有４７０亿欧元的市场价值，代表了相当１２５０万吨的产品。

西欧人均消费有８．４公斤，与世界其他国家的人均消费３．７公斤相比，占统治地位。

来自世界卫生组织ＷＨＯ的数据表明，西欧市场上以比利时在１９９７年以人均１６．１公斤的饼干和华夫饼的消费，居领先地位。

其次是荷兰和英国，分别为人均１４．８公斤和人均１２．１公斤。

家庭制作饼干应注意什么日常的生活中，我们在家庭中可以制作一些饼干。

这些饼干不仅仅美味而且食材也非常的干净，也可以根据我们自己的口味来选取食材，所以不仅仅可以提高我们自己的创作能力，而且也会让我们吃到好吃的饼干，是在家庭制作饼干的时候也需要注意一些问题，因为有的时候稍微不注意就会导致饼干制作失败。

1.烤箱一定要预热烤箱在烘烤之前，必须提前将温度旋钮调至需要的温度，打开开关空烧一段时间，使产品进入烤箱时就能达到所需要的温度。

烤箱预热的动作，可使饼干面团迅速定型，并且也能保持较好的口感。

烤箱预热是非常重要的烘焙常识，一定不要忘记。

烤箱的容积越大，所需的预热时间就越长，大约5-10分钟不等。

2.粉类最好都过筛制作饼干的最常用原料就是面粉，面粉具有很强的吸湿性，长时间放置会吸附空气中的潮气而产生结块，过筛能去除结块，可以使其跟液体材料混合时避免出现小疙瘩。

同时过筛还能使面粉变得更蓬松，非常容易跟其他材料混合均匀。

除了面粉之外，通常还有其他粉类，如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉状的材料都要过筛。

过筛时，将所有粉类都混和在一起倒入筛网，一手持筛网，一手轻轻拍打筛网边缘，使粉类经过空中落到搅拌盆中即可。

3.材料提前恢复室温最常见的是黄油，黄油通常放置在冰箱中存放，质地比较硬，我们在操作之前提前半小时或一小时将其取出，放在室温环境下，让其恢复室温，变得比较软一点，然后再操作会比较容易和有效。

鸡蛋也同样，通常也要提前半小时或一小时从冰箱取出，恢复室温的鸡蛋在跟黄油等材料混合时会比较容易被吸收均匀和充分。

由于受热膨胀饼干在烘烤以后感觉体积会增大，这也是一种正常的现象，所以我们在烘烤饼干的时候一定要注意，两块饼干之间一定要留一定的空隙，这样就能有效地避免它们粘连，烤饼干之前，我们也可以涂抹一些蜂蜜来增加它的口感。

这样我们就可以吃到香甜酥脆的饼干。

下厨房烘焙饼干关于《下厨房烘焙饼干》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

下厨房烘焙曲奇饼干，常常有母亲了解是不是有一切小零食并不是用电烤箱制做的。

今日，食品补充剂将教你三件式原材料。

、由炒菜锅做成的身心健康曲奇饼干。

绵软和绵软的曲奇饼干，做为婴儿零食或磨牙食品，肯定沒有问题。

原材料简易，不加上，孩子健康。

伴随着磨具压出来讨人喜欢的样子，小宝宝非常喜欢它！1、对许多蛋糕烘焙初学者，都是有这一问题：低筋、中筋、高筋粉是个啥、有什么不同？简易而言，低筋粉合适做饼干、生日蛋糕；中筋粉便是一般用的小麦面粉，合适蒸馒头小笼包这些；高筋粉一般用于制作面包，便是那么简易。

2、做绝大多数曲奇饼干的情况下，180度左右火15分鐘就可以拿下的。

也有加了很多无盐黄油的曲奇饼干搞好之后，要冷了才会变脆，不必觉得自身没搞好。

3、一些曲奇饼干烤前，面糊需要冷藏，是由于冷藏一下便捷切成片，沒有别的的原因。

4、也有在曲奇饼干里边添加鸡蛋液，是以便是曲奇饼干更松脆而且提升凝结力，一般说的全蛋液便是“蛋白质鸡蛋黄”一起打撒，有少量曲奇饼干只需要蛋清粉，如同那样。

1蔓越莓饼干原材料：无盐黄油200克，底筋小麦面粉300克，蓝莓干920克，生鸡蛋1个，细砂糖90克作法：血压无盐黄油室内温度放软，添加细砂糖用打蛋器打匀称血液添加40ml鸡蛋液，再搅拌匀称，添加蔓越干拌和补充筛入低筋粉合成饼的干面糊负重取一块面放到保鲜袋上，隔着保鲜袋碾成正方形，整一下形的曲奇饼干坯子放进冰箱冷冻1钟头足月取下切成片，小烤箱160度，烤20分钟上下色调淡黄就可以2甜杏仁曲奇饼干原材料：低筋粉270克，无盐黄油130克，甜杏仁60克，细砂糖50克，生鸡蛋1个作法：血压黄油软化后，添加细砂糖搅拌均匀，添加打撒的生鸡蛋一个，搅拌均匀，倒进略微损坏的甜杏仁，再度搅拌均匀血液倒进低筋粉，翻拌大概揉团后，均分为二块，各自梳理成正方形长柱型，放进冰箱冷冻补充15分鐘后取下，再稍稍梳理成形，再次冷藏30分钟后取下立即切成片，厚约6mm就可以负重放进铺了锡箔纸的烤盘里，进加热号的电烤箱，180度大概15至20分钟，烤到表层诱黄就可以。

做饼干时被困扰的各种问题，答案原来在这成功的饼干≠好吃的饼干。

很多人都以为饼干非常好做，真正做的时候才发现自己正在面临着组织松散，不酥脆，颜色不均等各种问题，这才明白做饼干容易，做好饼干，不容易。

团子准备了一份饼干制作问题集，列举了一些大家最常见的，最想问的饼干制作问题，并附上详细解答，大家一起学习一下吧。

1为什么我的曲奇面糊非常难挤，经常会挤爆裱花袋？或者刚挤出来的时候花型很立体，但是烘烤之后，全部塌掉了？拌好的曲奇面糊应该是柔软度适中的，若挤曲奇时出现挤爆裱花袋的情况，原因有两个。

一个可能是因为天气比较冷，面糊放置的时间比较久，黄油开始凝固了。

如果是冬天制作曲奇，可以隔温水软化黄油，面糊制作好之后要尽快挤出花型，且不要在温度低的地方放置过久。

另一个原因就是黄油软化得不够好，导致面团过干。

黄油软化的标准是，用手指按压下去会有一个大坑，软化好的黄油应该是轻盈的膏状。

另外，制作曲奇的时候，加糖粉是为了能让曲奇表面的纹路保持清晰，烘焙基础班因此不要随意用细砂糖代替糖粉。

还有，黄油软化得过软或者打发过度，也都会让曲奇在烤的过程中扩散。

无论是电动打蛋器还是手动打蛋器，打发到黄油呈羽毛状即可。

2为什么我冷冻的饼干面团从冰箱里取出来之后就散了？首先，冷冻的饼干面团从冰箱里取出后不应该马上切片，而是应该在室温下放置一会儿再切。

因为如果面团太硬，缺少弹性，就很容易碎。

冷冻面团的时间一般在1个小时左右，从冰箱里取出后，在室温下放置七八分钟；如果冷冻的时间比较长，那就相应地多放置几分钟。

放置时间是否足够的判断标准是：看一刀切下去是否很费力，如果太费力就说明还需要再多放置几分钟。

注意：也不能在室温下放置得过久，尤其是加了葡萄干、蔓越莓干、大杏仁等这些韧性食材的面团。

因为韧性的食材比较难分割，如果面团太软，切的时候它们也会让面团碎掉。

解决的办法是加入这些韧性食材前，尽量将它们切得小一点儿；像葡萄干等干果，使用前要先用清水或朗姆酒浸泡1小时，沥干表面水分后再使用。