清炖牛肉汤_淮南牛肉汤简介

淮南牛肉汤安徽名吃、淮南一绝——淮南牛肉汤是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃，据传源自清宫御膳秘方，融入“以食养身”的现代食补理念创制而成。

主辅料均取材当地特产，高营养、高蛋白、高热能、低糖、低脂肪、低胆固醇，汤味醇厚，鲜香爽辣，回味无穷，具有营养美味，滋补养身的食疗功效。

食材准备原料：牛肉牛骨千张豆饼粉丝香菜（或葱末）葱红油调料：盐，味精，秘方（中药料包）制作步骤:在盛满清水的锅中放入牛肉和牛骨.烧开,放入葱打沫,放入红油粉丝泡好，千张切好，牛肉切好备用煮汤两个小时左右，将备好的粉丝，千张，豆饼，牛肉依次放到漏勺上，放入大锅中，反复用汤浇熟，然后乘碗，放上香菜。

虾子面制作材料刀切面条500克，虾子8克，骨头汤1500克，酱油60克，葱末10克，熟猪油30克。

介绍安徽芜胡著名老店耿福兴的风味小吃。

特色沸汤冲虾子，汤味极鲜。

面条质地细韧，入口滑润。

步骤:.锅置中火上，倒入1/2冷水。

烧开，下入抖散的面条，随即用长筷子挑开，煮至熟待用。

同时将骨头汤烧开待用。

取碗4只，分别放入酱油15克、虾子2克、熟猪油7.5克、葱末2.5克及沸骨头汤250克，盛入煮熟的面条即成。

灰豆子是兰州特有的小吃之一。

灰豆子是用麻色豌豆制成的独特食品，是用麻色豌豆煮成的粥状食物。

做法是先将麻豌豆洗净，加水煮，加入食用碱，再用小火熬，适当时加入红枣，当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时，一股浓香。

吃的时候加入白糖，别具风味。

制作：原料：豌豆(1斤)、冰糖适量、碱(一小勺)、红枣适量。

1、豌豆和红枣洗好后，把所有东西一起放入压力锅内，然后按煮粥键就可以了。

大约1小时左右，之后焖一小会就好了。

2、如果没有压力锅，用普通锅的话，时间就要长一些，大约得要4、5个小时，但味道是一样的。

3、碱的作用主要是让豆子烂的快一点，如果不加碱的话，煮出来的灰豆会很感觉很清，没有那种口感。

牛肉和什么煲汤最补
营养的牛肉煲汤有：红豆莲藕牛骨汤、清炖牛肉汤、菌菇花胶牛肉汤、淮南牛肉汤、当归红枣煲牛肉。

1、红豆莲藕牛骨汤此汤有补肾、壮骨的功效，尤其适合青少年和老年人。

牛骨富含钙、磷，有利于骨质的生长和修复。

牛的软骨能抑制肿瘤生长和切断肿瘤的营养供应，从而发挥抗肿瘤作用。

2、清炖牛肉汤此汤有补脾胃、益气血的功效，尤其适合冬季气温低，手脚不容易暖和的人；还有一些长期控制饮食、肉蛋进食不足的人；体内缺铁者的人。

3、菌菇花胶牛肉汤花胶就是鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。

这种食材素来是筵席名菜，具有相当的滋补作用和药用价值。

花胶能补肾益精，滋养筋脉。

花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补血，补肾，强壮机能。

4、淮南牛肉汤南牛肉汤，安徽菜沿淮片的代表之一，是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃，高营养、高热能、低糖、低脂肪。

冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。

牛肉中的肌氨酸、维生素B6，增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成；
5、当归红枣煲牛肉当归性温、味甘，具有补血活血、润燥滑肠、调经止痛等功效；大枣性温、味甘，能补脾和胃、益气补血，可用于治疗胃虚食少、脾弱便溏、气血不足等症；此汤对血虚证见面色苍白、爪甲无华、心悸头晕、眼花、乏力、月经量少或闭经等症有补益之效。

淮南牛肉汤简短介绍文案
淮南牛肉汤简短介绍文案：
淮南牛肉汤是中国传统名菜之一，源自安徽淮南地区。

它以鲜嫩的牛肉片、独特的香料和鲜美的汤底为特点，被誉为麻辣牛肉汤的代表之一。

淮南牛肉汤的制作过程独具特色。

新鲜的牛肉经过煮熟后切成薄片，搭配上鲜葱、姜片和香料，再加入特制的汤底炖煮数小时。

这种汤底独特的配方和独特的口味，使得牛肉片入口鲜嫩多汁，香辣刺激但不过分。

淮南牛肉汤以其醇厚的味道和丰富的营养成为深受人们喜爱的美食。

牛肉富含蛋白质和氨基酸，对身体健康有益；同时，汤底中添加的香料和姜片还具有驱寒祛湿的作用，被视为御寒暖胃的好选择。

不仅如此，淮南牛肉汤还有多种变化与搭配。

例如，可以加入豆腐、粉丝、黄豆芽等配料，增添口感和丰富营养；也有人喜欢加入辣椒油和独特的调味料，使得牛肉汤更加醇香和辣味十足。

总之，淮南牛肉汤以其独特的口味和鲜美的汤底，成为许多食客的心头好。

无论是在寒冷的冬天享用一碗热腾腾的牛肉汤，还是在夏日尝试凉拌牛肉片，都能带来美妙的味觉体验。

淮南家乡美食作文牛肉汤800字淮南，一个充满美食和文化的地方。

在这个古老而又繁荣的城市，有许多美味佳肴，其中最具特色的恐怕非牛肉汤莫属了。

牛肉汤是淮南的一道传统美食，不仅因为它的味道鲜美，更因为它承载着淮南人对家乡的深情厚意。

下面就让我来为大家介绍一下淮南家乡美食——牛肉汤。

淮南的牛肉汤历史悠久，起源于春秋战国时期。

相传当时淮南郡境内的居民为供给疲惫不堪的挖掘运导港工地的农民，利用当地丰富的牛肉和蔬菜，烹制了这一道美味的汤饮。

原本只是普通的农家饭菜，却因为其美味鲜香，很快便传遍淮南，并成为了这座城市的标志性美食之一。

制作牛肉汤的原料主要有新鲜的牛肉、姜、葱以及小火慢炖出的高汤。

在烹制过程中，首先要将牛肉切成小块，然后用姜和葱卤过。

接着将卤好的牛肉放入高汤中，小火炖煮数小时，让牛肉的鲜美汁液融入到高汤中。

最后，再将汤倒入碗中，加入适量的盐、胡椒等调料，即可食用。

汤汁浓郁，牛肉鲜嫩，每一口都是那么的鲜美可口。

牛肉汤的食用方法也有多种，既可以直接拿起牛肉咬下一口，也可以舀起一勺汤汁搭配米饭食用。

无论是哪种方式，都透露着淮南人对这一道美食的热爱与执着。

对于淮南人来说，牛肉汤不仅仅是一种美食，更是一种情感的交融。

每到冬季，家家户户都会端出满满一大锅的牛肉汤，与家人朋友共享幸福时光。

在这里，无论是孩子还是老人，都会被这一碗牛肉汤所深深打动。

当然，作为淮南的地方美食，牛肉汤也受到了当地人民的热爱和传承。

每到一个家庭，制作牛肉汤的方法都有所不同，这也使得牛肉汤的味道多种多样，却又各有千秋。

而在淮南的餐馆和小吃店中，更是可以品尝到各种不同口味的牛肉汤，无论是清汤牛肉汤还是红汤牛肉汤，都让人回味无穷。

除了在淮南本地享用牛肉汤，许多淮南人也把这道美食带到了外地。

在深圳、北京、上海等城市，都可以找到淮南牛肉汤的身影。

即便是在异地，人们还是能够品尝到家乡的味道，仿佛整个家乡都与他们同在。

而随着淮南美食的推广，牛肉汤也逐渐走向国际。

我的家乡淮南牛肉汤作文
牛肉汤，是我们淮南人最喜欢吃的一种食物。

它又香又辣，不仅鲜美可口，而且营养丰富。

今天我就给大家介绍一下我们家乡的美食—牛肉汤。

说起淮南牛肉汤，它可有几百年的历史了。

在明朝初年，朱元璋从安徽凤阳到南京路过淮南时，被这里的饮食所吸引。

为了在旅途中果腹，他就让店家给他做一碗牛肉汤，以备路上吃。

后来朱元璋当了皇帝，把家乡的风俗习惯传到了南京。

于是南京人也就把牛肉汤当成了一种传统美食。

牛肉汤是用上等新鲜牛肉加各种调料熬制而成的。

首先把新鲜牛肉切成薄片，然后切成小块再用开水焯一下，使它变软。

这时就可以用小碗盛着待用了。

然后就要准备一些配料了：香菜、葱花、辣椒油、胡椒粉、盐、味精、牛肉汤等等。

最后就要开始煮了，先把牛肉放入锅中煮几分钟后捞出来，接着将洗干净的生菜切成丝放入锅中焯一下捞出，最后将牛肉放入锅中与其他配料一起煮开即可食用了。

吃的时候可以根据个人口味在汤里加上一些香菜、葱花或辣椒油，味道更鲜美啦！
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牛肉汤是哪里的特产
牛肉汤是淮南的特产，味道鲜、咸、辣，在当地每天早上喝上一碗热乎乎的牛肉汤是一件很稀松平常的事。

作为在当地生活过三年，又喜爱喝牛肉汤的我来说，有必要和大家普及下淮南牛肉汤的历史和做法。

淮南牛肉汤最早出自寿县的回民之手，回民爱吃牛肉，剔过牛肉的牛骨头舍不得扔掉就拿来熬汤，熬好后盛于大碗中，加点豆饼，豆腐条等等，再撒点葱花，一碗香喷喷、热乎乎的牛肉汤就成了，如果你喜欢辣，那就加点自制辣酱，配几个烧饼，好吃又过瘾。

寿县自古与淮南是一家，由于历史的原因，导致二者分分合合，不知何时已经传入淮南，后来随着淮南煤矿的发展，工人劳累了一天，人困马乏，下班后吃一碗牛肉汤，喝点小酒，祛累去乏，由于价格实惠，吃的人多了，久而久之，先在煤矿中流行起来，后来满城风靡，成为淮南特有的品牌，现在淮南牛肉汤已经走向全国了。

正宗牛肉汤的配方及做法为什么外面的淮南牛肉汤那么好吃，我把配料比例告诉你，赶紧收藏牛肉汤香料配方是什么？牛肉汤的配方:混合八角六粒、甘草25克、草果、丁香、沙姜和陈皮各5克。

放入小布袋中，放入炒锅中，加入生姜50g，清水2500g，煮半小时，再加入生抽1000g，淡酱油250g，糖200g，玫瑰酒150g，煮开。

著名的牛肉汤是淮南牛肉汤，是安徽省淮南市的地方名小吃。

淮河黄牛肉、千层片、豆饼、红薯粉条等。

以香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料为原料制成。

成品汤醇厚鲜香麻辣，营养美味，具有滋补强身的治疗作用。

淮南牛肉汤绝密配方1.配方和制造工艺。

2.汤汁鲜美醇厚，肉烂酥脆。

3.牛骨4斤，牛肉2斤，牛杂3斤(包括牛心、肝、牛肚等内脏共3斤)，水24斤，牛骨白汤150 g，超浓缩牛肉粉15 g注:牛杂煮熟后可直接食用。

如果不是放在汤里卖，就不需要你操心了。

牛肉味道更浓。

(水烧开后可以放进去)切记:请严格按照配方放进去，不要偷工减料。

我们开店是为了生意，不是为了家用，口味一定要保证。

配料:茴香4克、高良姜4克、陈皮6克、丁香3克、香果8克、肉扣8克、草扣6克、木香6克、白芷8克、山奈7克、肉桂10克、八角8克、草果7克、香叶3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克等。

，然后把它们放进调料包。

4.黄油辣椒:锅里放1斤黄油，然后放姜40，葱40，捞出，再放香料茴香3 g，高良姜6 g，陈皮3 g，香果5 g，肉扣7 g，木香5 g，白芷4 g，肉桂8 g，八角6 g，草果5 g，香叶2 g，香砂3 g，甘草3 g，花椒4 g，再放辣椒粉60。

6.调料:红薯粉条、豆腐丝、牛肉、牛杂(牛头肉、牛肚)、香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、黄油辣椒、黄油和不辣油、汤。

7.制作牛肉汤:先将盐、味精、鸡精、胡椒粉放入碗中，然后用漏勺将粉丝、豆腐丝浸泡在牛肉汤中片刻。

8.牛肉、牛头肉、牛肚市场比批发产品便宜，省力又便宜。

(建议尝试一下)开店请用特制的牛肉卤水。

淮南牛肉汤的营养做法介绍淮南牛肉汤是很有名的食物，喜欢吃的可以学习做法，在家自己做营养的淮南牛肉汤。

下面是小编为你整理的淮南牛肉汤的做法，不妨一起动手试试吧!淮南牛肉汤食材准备淮南牛肉汤做法步骤1.准备好所有的食材。

2.牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。

3.然后再用开水煮上5分钟煮出血水。

4.把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水，大料，香叶，桂皮，陈皮，葱姜。

5.再加入白酒。

6.加入咖喱粉。

7.加盖大火烧煮20分钟。

8.然后放入外锅加盖焖至1个半小时。

9.煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。

10.千张切丝用开水煮上2分钟过凉备用。

11.粉丝泡发至软。

12.凉过的牛肉切片，香菜洗净切碎。

13.沙锅中加入牛肉汤。

14.调入盐。

15.再加入胡椒粉。

16.放入千张丝煮开。

17.在加入粉丝。

18.加入切好的牛肉。

19.粉丝煮至透明，加入香菜即可关火，盛入碗中可随意加入辣油食用。

吃牛肉的好处1、增长肌肉牛肉对增长肌肉、增强力量特别有效。

在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2、增加免疫力牛肉可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、促进康复牛肉能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4、补铁补血铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5、抗衰老牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

6、暖胃寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

------------------------------------------------------------------------------------------ 我们生活中有很多健康又美味的食物，中国人自古以来就擅长利用各种食材进行烹饪，加以改造成众多人都爱吃的美食。

一些富有地域特色的食品例如提到牛肉汤就想到了淮南，这种经典的佳肴正宗的都是有很多配方讲究的，包括用哪些料，该怎么用，高汤又如何调制。

下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。

首先要注意，在煮牛肉的时候，在其中多放点嫩肉粉，这样煮出来的牛肉就变得很嫩。

而好的牛肉汤一般牛肉都是非常重要的一个地方。

除了这种办法，也可以用牛奶泡半个小时左右，然后再拿出来做成牛肉汤的原材料。

在煮牛肉的过程中，要先用小火慢炖一会，在这之前可以在牛肉上覆盖些芥末粉，然后煮的时候，把其洗干净再开始煮，煮出来的牛------------------------------------------------------------------------------------------ 肉非常嫩，这样的牛肉用来当做淮南牛肉汤的原材料是非常好的。

同时在煮牛肉之前，先煮点水，不用太烫，只要烫手就可以了，然后把牛肉放进去等个一分钟再拿出来就可以了，这样做的目的是起到一个去水的作用。

其次就是需要把准备好的牛肉在凉水中浸泡1个小时左右，让其变的松软后放入开水中，这时候要注意了一定要把表面一层血沫子清理掉，在放一些水把沉在锅底的血沫子也带上来清理掉，然后汤就会变的更加清澈。

看到牛肉煮的差不多的时候，就放入准备好的大料、葱、姜等调味料，注意酱油和盐不要过早的放。

接下来把火调小保持水微开，起到一个浮油起焖的用处，这样牛肉熟的就很快了，等到牛肉差不多快要熟了，加入酱油和食盐。

------------------------------------------------------------------------------------------ 淮南市百味陈牛肉汤店经营百味陈淮南牛肉汤，原名土坝孜12号牛肉汤。

淮南有特色的私房菜淮南位于中国安徽省中部，是一个拥有悠久历史文化底蕴的地区。

在这里，有许多特色的私房菜，以其独特的味道和烹饪技巧吸引了无数食客。

本文将介绍淮南有特色的私房菜，包括它们的特点、制作步骤和推荐的食用方式。

第一道私房菜：淮南牛肉汤淮南牛肉汤是淮南地区非常有名的一道私房菜。

它采用的是新鲜的牛肉，搭配上各种香料和草药熬制而成，口感醇香，汤汁浓郁。

制作淮南牛肉汤的步骤如下：1. 准备新鲜的牛肉，切成块状。

2. 将牛肉放入锅中，加入适量的水，大火煮沸。

3. 煮沸后，撇去浮沫，转小火慢炖。

4. 加入姜片、葱段、料酒等香料和草药，继续慢炖。

5. 炖煮1-2小时后，将牛肉炖至酥烂。

6. 加入适量的盐和其他调味料，根据个人口味进行调整。

7. 炖煮片刻后，即可关火，将牛肉汤盛入碗中，享用美味。

淮南牛肉汤有多种吃法，可以搭配米饭食用，也可以将牛肉与面条一起煮熟，制作成牛肉面。

无论是单独食用还是搭配其他菜品，都能品味到淮南牛肉汤的独特风味。

第二道私房菜：淮南鱼汤羹淮南鱼汤羹是另一道淮南地区的特色私房菜，它以鲜美的鱼汤为基础，搭配上新鲜的鱼肉和多种蔬菜，口感鲜美，汤汁浓郁。

制作淮南鱼汤羹的步骤如下：1. 准备新鲜的鱼肉，切成小块。

2. 将鱼头和鱼骨放入锅中，加入适量的水，大火煮沸。

3. 煮沸后，撇去浮沫，转小火慢炖。

4. 加入姜片、葱段、料酒等香料和少许盐，继续煮沸。

5. 把鱼肉块和蔬菜放入炖汤中，煮至鱼肉熟烂。

6. 加入适量的鸡蛋，并轻轻搅拌，使鸡蛋均匀散落在汤中。

7. 炖煮片刻后，即可关火，将鱼汤羹盛入碗中，美味可口。

淮南鱼汤羹可以作为主菜或配菜，与米饭搭配食用都能带来独特的口感。

无论是在冬季暖和身心还是在夏季解暑消暑，都能享受到淮南鱼汤羹带来的美味。

总结淮南有许多特色的私房菜，其中淮南牛肉汤和淮南鱼汤羹是两道非常受欢迎的菜品。

它们以新鲜的食材、独特的烹饪技巧和浓郁的味道吸引了众多食客。

无论是牛肉汤还是鱼汤羹，都有着淮南地区独特的风味和特色。

牛肉汤制作：较细的圆柱型粉丝,切成细长条的千张,薄片状的新鲜牛肉,还有各种葱苗蒜粒,然后烫上热气腾腾的牛肉汤,一碗有汤有肉有粉丝的牛肉粉丝就可以上桌了.香气之盛,入口细嚼,千般味道皆在汤里，经得住细细回味.汤上漂一层色泽滑亮的辣椒油,还有细末状的辣椒丁,味道更加浓烈酣畅.汤是极有讲究的,佐料种类繁多,五香粉,辣椒粉,芝麻粉,辣椒干,麻油等均要搭配得当.下面的是我自己比较喜欢的口味牛肉汤的制作方法,可是我自己调出来的,也很简单原料:牛护心皮(如果不喜欢这原料,可以换成牛胸脯肉)配料:自然粉,花椒,胡椒,辣椒油(就是把干辣椒磨成散状,然后放入锅中,对入食用油,油炸),葱,姜,蒜,香菜,千张,粉丝等操作方法:半成品制作:1:先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻滚,1-2分钟立即捞出,控出水分2:把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把葱,姜,蒜先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡锅中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面状的,这样可以完全入味,还不会留下残渣),少许辣椒油,自然粉,(若是有罂粟果实磨成的粉末,放入少许,味道会更好,放心.只要一小汤勺即可,不会上瘾的)盖上锅盖,用中火炖熟3:把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量来挖取成品制作:4:把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.加入适量骨头汤(最好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤,),也可以换成清水,烧开..5:把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在加入少许花椒粉末,胡椒粉末,自然粉,辣椒油,以个人口味调配,6:起锅后,放入香菜,即可关于牛肉汤淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富。

牛羊遍地，特别盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。

对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。

淮南牛肉汤宣传语春夏秋冬
（原创实用版）
目录
1.淮南牛肉汤的简介
2.淮南牛肉汤的春夏秋冬特色
3.淮南牛肉汤的文化内涵
4.淮南牛肉汤的未来发展
正文
淮南牛肉汤是我国安徽省的一道具有地方特色的传统美食，其选材讲究，工艺独特，深受广大食客的喜爱。

春夏秋冬，无论哪个季节，淮南牛肉汤都能带给人美好的味觉体验。

春天，万物复苏，淮南牛肉汤选用新鲜的牛骨和牛肉，再加入春日的新鲜蔬菜，熬制出的牛肉汤鲜美可口，既有牛肉的香醇，又有春日的清新。

夏天，炎热难耐，淮南牛肉汤选用清热降火的食材，如苦瓜、黄豆等，与牛肉一起熬制，既能滋补身体，又能解暑降温。

秋天，丰收的季节，淮南牛肉汤选用秋天丰收的南瓜、玉米等食材，与牛肉一起熬制，牛肉汤中融入了秋天的丰收气息，口感独特。

冬天，寒冷刺骨，淮南牛肉汤选用温性的食材，如生姜、当归等，与牛肉一起熬制，既能滋补身体，又能驱寒暖身。

淮南牛肉汤不仅是一道美食，更是淮南地区文化的象征。

它蕴含了淮南人民对生活的热爱和对自然的尊重，每一道工序都体现了淮南人民的勤劳和智慧。

随着社会的发展，淮南牛肉汤也在不断创新和发展。

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------------------------------------------------------------------------------------------ 随着生活水平的不断提高，出现了很多新鲜的食物，但是总有一些具有地域特色的食物让大家难以忘却，一提起来几乎所有人都知道都知道。

淮南的牛肉汤算得上是其中一个吧，其色香味都令人满意，那么就有很多人想知道其汤料的制作了，下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您简单介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。

原料：牛油、葱姜段、辣椒粉。

将牛油炼至没有腥味，依次放入香料，最后放入辣椒粉一同熬制，打渣即可。

主料：熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂配料：淮南一般配料选用：细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜等。

调料：秘制香料粉、牛油辣子、香菜段、盐、味精等。

制作方法：准备一个小碗，放入这些调料和秘制香料粉，------------------------------------------------------------------------------------------ 用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。

准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。

出锅倒入盛香料的碗中，放入牛油辣子，再撒入香菜段或葱花即成。

淮南市百味陈牛肉汤店经营百味陈淮南牛肉汤，原名土坝孜12号牛肉汤。

淮南牛肉汤排名中，百味陈以本地的老牌名店排在首位。

其品牌创始人陈双林先生，是淮南牛肉汤的主要继承者、开拓者之一。

十七岁从艺学厨，在“淮南牛肉汤”创始之初即从事牛肉汤行业，至今已有三十余载，在淮南牛肉汤小吃的起源、发展、成熟、完善的过程中起到至关重要的作用。

在学员教授上，百味陈坚持实体店传授，------------------------------------------------------------------------------------------ 秘方配比全部传授；在技术和口味上，百味陈淮南牛肉汤坚持传统做法，同时引入现代的“健康膳食”理念，采用纯天然的健康食材，为顾客呈上代表淮南特色的经典美味的营养小吃。

淮南牛肉汤做法和配方原料牛胸口肉克，牛骨克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。

作法1、牛肉用水洗净，用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)。

2.将锅中放进清水克，同时把牛肉和牛骨放进，先在炭火上煮沸，随后把血沫叶黄杨，稍煎片刻，即为移至微火上煎(切勿小上开)。

边煎边将泡沫踢回去(因牛肉、牛骨血污多，所以必须多次地踢泡沫。

例如不及时拿下泡沫，汤易成污纸盒，其味发腥)。

在这同时将盐、葱头、下锅一起煎之。

3.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。

由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。

原料：牛腱肉克、山药克、胡萝卜1根、红枣10克、盐6克、葱白10克、粉丝20克做法：1、牛肉晒干切块，放进沸水中红烧擦，再用清水冲洗整洁，山药、胡萝卜晒干切块2、将牛肉放入锅中，加入红枣、葱白，倒适量清水用大火煮开，转小火慢炖1小时3、提胡萝卜跟山药蒸熟煎10分钟，加水调味即可牛肉的其他做法——水煮牛肉原料：牛肉克辅料：离笋尖克、蒜苗50克调料：干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、睡着坏汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、调料10克、豆粉15克、鲜汤50克做法：1、牛肉乌蜕变约5厘米，阔3厘米、薄0.3厘米的片，加水、水豆粉、睡着坏汁葱花2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。

蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细3、烤炉复置炭火上，下油捣碎，摆辣椒卤汁至呈圆形深红色抽出，剥细4、锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内5、肉片抖散蒸熟，等待沸时拨散，蒸熟后炒熟，淋砌在盘中菜上，利沙上辣椒末、花椒面，再淋上沸油可自牛肉的其他做法——番茄牛肉材料牛腿肉克，植物油克，番茄克，干辣椒、花椒、姜片、白糖、酱油、精盐、甜酒酿、葱段、面酱、麻油、绍酒各适量，鲜汤克。

------------------------------------------------------------------------------------------ 古人有云“人是铁，饭是钢”，是有道理的，只有只饱了才有精力去努力做自己的事情，只有吃好了才能让身体更加健康。

而且当代社会人们的精神压力有比较大。

相对应来说吃上一顿可口的美食能够比较好的放松自己紧张的压力。

下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。

《淮南子·齐俗训》中有曰：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。

”大意为：“现在屠宰牛而制作牛肉，有的做成酸的，有的做成甜的，煎熬烧烤，做出各种各样醇美之味，然而它们都出自于同一条牛。

”这其中的“熬”便是熬牛肉制汤的意思。

牛肉汤熬制过程：汤桶加清水适量，加入两根砸断泡去血水的牛排骨。

拍生姜，加------------------------------------------------------------------------------------------ 盖。

用大火烧开，打去上面的脏沫，然后后转中小火焐数小时后（汤呈浓白色为佳）接着加入加入洗净的牛肉块，泡湿洗净的香料包一个，用前装入纱布袋中，扎紧口放入凉水中泡，然后用热水再烫一段时间后冲洗干净即可）。

小火焐一段时间，牛肉九成熟即可捞出。

桶内所有物料（牛骨和料包留着再利用，一般可用2-3次），牛肉凉透切薄片待用。

最后往牛骨汤中调入调味品。

陈淮南牛肉汤使其具有汤味醇正、自然鲜香、营养健康、老少皆宜等特点。

令人回味难舍，百吃不厌、为传统淮南牛肉汤的产业化推广，起到了积极的作用!淮南市百味陈牛肉汤店经营百味陈淮南牛肉汤，原名土坝孜12号牛肉汤。

淮南牛肉汤排名中，百味陈以本地的老牌名店排在首位。

------------------------------------------------------------------------------------------ 其品牌创始人陈双林先生，是淮南牛肉汤的主要继承者、开拓者之一。

淮南牛肉汤的制作方法
淮南牛肉汤是一道以牛肉为主料制作的汤品，具有鲜香可口的特点。

下面是制作淮南牛肉汤的方法：
材料：
- 牛骨500克
- 牛肉300克
- 姜片10克
- 大葱2根
- 料酒30毫升
- 清水2000毫升
- 盐适量
- 胡椒粉适量
步骤：
1. 将牛骨洗净，放入锅中，加入清水2000毫升，大火煮沸后撇去浮沫。

然后将水倒掉，用清水冲洗骨头，将骨头备用。

2. 将牛肉切成小块，加入滚水中焯水，煮1-2分钟后捞出，冲洗干净。

3. 锅中倒入清水2000毫升，加入牛骨、姜片、大葱，用中小火慢炖2-3小时，炖至牛骨熟烂，汤色呈乳白色。

4. 将牛肉放入汤中继续炖煮30分钟，使牛肉变得更加鲜嫩。

5. 加入料酒提鲜，根据个人口味适量加入盐和胡椒粉调味。

6. 汤煮好后，可根据个人喜好加入一些蔬菜，如豆腐、韭菜、土豆等，再煮几分钟即可。

7. 将煮好的牛肉汤捞出，撒上一些葱花作为装饰，即可食用。

温馨提示：
- 慢炖的过程中要时常撇去汤面上的浮沫，保持汤的清澈。

- 炖煮时间可以根据个人喜好和牛骨的韧性调整，炖得时间越长，汤的口感越鲜美。

- 牛肉焯水可以去除腥味和杂质，使牛肉更加嫩滑。

- 牛骨和牛肉都可以根据个人喜好选择适量的肥瘦程度，以达到口感和口味的最佳状态。

淮南牛肉汤淮南牛肉汤正规配方及制作工艺特点：汤鲜味醇，肉烂酥香。

淮南牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。

制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。

牛肉汤又有咸汤甜汤之分。

咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。

而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。

淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富。

牛羊遍地，特别盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。

对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。

淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。

牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。

淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。

淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制.久经熬制而成,青香可口,不黑汤,喝多不上火,嗓不干.再配以粉丝和干丝,令人百吃不厌.是江豫皖一带家喻户晓的名小吃.淮南牛肉汤的由来:清乾隆年间,淮南人翰林大学士张政深研百草,擅长美食,曾任宫庭御膳高官,深得皇上厚爱.告老还乡,回到山清水秀的淮河岸边,将清宫秘方流传后人.因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸,传遍大江南北.百吃不厌.淮南牛肉汤起源:淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制。

久经熬制而成,青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌，是江豫皖一带家喻户晓的名小吃，淮南牛肉汤的由来：清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾任宫庭御膳高官，深得皇上厚爱。

淮南的牛肉汤
说起淮南的著名小吃牛肉汤，几乎是无人不知，无人不晓，淮南的大街小巷到处都有卖牛肉汤的。

牛肉汤的汤是用牛骨装头慢慢熬成的，在红红的汤里有晶莹透亮的粉丝，汤的表面泛着油花，一片片牛肉伴着香气扑鼻的汤汁，绿色的香葱和香菜加以点缀，一丝丝千张散落其间，金黄的豆饼，构成了一碗色香味俱全的牛肉汤。

在冬天里来一碗最好了。

这么好喝的牛肉汤，作法并不复杂。

在碗里放上粉丝，在熬好的牛骨汤中舀上一两勺乘进碗里，烫一下，再将汤倒出，反复一次，再把豆饼、千张、牛肉放入碗中，加入汤，撒上香菜，那就更好吃。

牛肉汤非常好吃，物美价廉，很便宜，它不仅保暖，还美味，所有人闻到它的香味都要流口水，
我最喜欢喝牛肉汤了，因为它纯正鲜美，喝牛肉汤我也有我自己的喝法。

每当我喝牛肉汤时，总是喜欢先喝一大口汤，润一润嗓子，暖一暖胃。

再拿起一块油酥烧饼，放入汤中慢慢地浸泡。

因为我觉得只有被浸泡久了的烧饼挑出来，吸掉上面残余的汤汁。

这样做既不会使烧饼泡烂掉，也不会使烧饼失去了牛肉汤的香味。

汤喝到一半时，我才会去吃牛肉。

因为牛肉泡久了，就会自然地变软。

我喜欢喝特别辣的牛肉汤；我在桌上的小罐中舀上一小勺秘制的牛肉辣油，和上汤，喝上一口汤，那香辣的味道一直在口中回荡，每次辣得我满头大汗，那才叫过瘾。

听了我的介绍，嘴馋了吗？那就赶快来我的家乡淮南，品尝牛肉汤吧！。