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30种家常菜的做法(图)

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创作时间：贰零贰壹年柒月贰叁拾日

创作时间：贰零贰壹年柒月贰叁拾日 啤酒鸭之欧侯瑞魂创作

创作时间：贰零贰壹年柒月贰叁拾日

鸭子洗净，沥干水分，剁成大块

葱切段，姜切片

锅烧热，下入鸭块大火爆炒至水分收干，鸭油淅出

把鸭肉推到锅的一边，盛出大部分鸭油，锅内留一点点底油

爆香葱姜、干红辣椒和花椒八角

烹入生抽和老抽翻炒上色

倒入啤酒，刚刚没过鸭肉就好，添加少量糖，大火煮开，转中火慢炖

汤汁收至大半，调入适量盐调味，继续慢炖

出锅前添加味精（也可省略），大火收汁即可

之前我做啤酒鸭都是先爆锅，然后爆炒鸭肉，最后添加啤酒炖至鸭肉软烂再收汁。这次我是提前用干锅炒鸭肉，水分炒干后，鸭皮上的油脂很快被逼出，四个鸭腿纷歧会儿就炒出小半碗鸭油，然后把油盛出，只留锅底一点点底油，爆香调味料，后面的操纵步调和以前的啤酒鸭相同。

水煮牛肉

牛肉横刀切大薄片。牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键牛肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆 创作时间：贰零贰壹年柒月贰叁拾日

创作时间：贰零贰壹年柒月贰叁拾日 青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末

锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。放入高汤或者鸡汤等。大火将汤汁煮沸

放入腌渍好的牛肉，将牛肉慢慢滑散断生

将撕碎的生菜铺在盆子的底部。捞出牛肉放在生菜上倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等

烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在弥补失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

南瓜炖排骨

猪排骨用清水冲洗几遍，冲去血水浸泡10分钟

锅中加入能没过猪排的清水，倒入清水后直接凉水下锅倒入洗净的排骨，大火煮沸，撇除浮沫将排骨捞出 创作时间：贰零贰壹年柒月贰叁拾日

创作时间：贰零贰壹年柒月贰叁拾日 热锅中倒入适量植物油，油温5成热时下姜片超出香味，倒入排骨大火翻炒至变色（此目的是把猪排骨的肥油都炒出来，也使肉更紧凑而不腻。有时候我不放油的，直接倒入排骨在锅中炒，更好的把排骨中的油份给煸炒出来。）

排骨变色炒断生时，倒上老抽、料酒、少许糖提鲜、放入葱段和其他调料包，加入能没过排骨的高汤，小火炖40分钟。此时可以处理南瓜了，把南瓜去皮、去瓤切成四方的小块备用

排骨煮烂以后，锅中还有部分汤汁，把南瓜倒入锅中在煮10分钟，加入盐和鸡精，大火收汁即可

1，南瓜很吸汤，如果很早将南瓜下入锅中，这样很可能是排骨没有熟而南瓜已经熟透，并把汤汁吸干，更不容易排骨熟烂。

2，所以一定要等到排骨熟烂以后再下南瓜，让南瓜的香味融合到排骨中，也正好把多余的汤汁吸收掉，这样不单南瓜有了肉香，而且排骨也更加香甜可口。

糖醋排骨

把排骨洗净，过热水，放入姜和一些绍兴老酒

过了热水后的排骨，再稍微地冲洗下，把过水过程中凝结的血块洗掉

将排骨再次放入开水中，放入几片生姜，煮大约40分钟，基本全熟后，捞起，晾干

开油锅，等油到达6成热的时候，将已经沥干的排骨放入油里炸至金黄香脆，大约用时15-20分钟 创作时间：贰零贰壹年柒月贰叁拾日

创作时间：贰零贰壹年柒月贰叁拾日 将沥出油锅的排骨静置，同时准备调汁儿

3勺醋，4勺糖，3勺水，1勺姜末，搅拌均匀后，放入油锅中调汁儿，3分钟后即可现汁儿状出现

快速放入炸好的排骨，与汁儿一同翻炒，让排骨全部裹上汁儿，同时撒上白芝麻，裹匀后，即可出锅

孜然椒盐小土豆

小土豆清洗干净，放入锅中，加水没过土豆，煮开后转小火，大约十多分钟至熟（能用筷子轻松穿透土豆）

煮熟的小土豆用凉水冲，降温后，剥去表皮。用刀背逐个把小土豆压扁

锅中放油烧热，倒入压扁的小土豆。煸炒至小土豆两面焦黄

加入一点点白糖

加入一小勺椒盐粉

再加入一点孜然粉（量比椒盐粉要少一点）

倒入葱花

翻炒至调味均匀裹在小土豆概况即可

1、土豆不要煮过头，否则太烂了，一炒就成土豆泥了。用刀背压土豆的时候，也不要太过用力，否则同样会成土豆泥。

2、饭店里做椒盐土豆的时候，是把土豆放在大油锅中炸至表皮焦黄，家里做没需要用大油锅，用普通炒菜量的油煸炒至小土豆概况焦黄即可，比油炸的更健康。

醋溜白菜 创作时间：贰零贰壹年柒月贰叁拾日

创作时间：贰零贰壹年柒月贰叁拾日 半棵白菜洗净，斜切成片，大蒜拍破切成蒜粒

锅里放油烧热，油热后放入花椒炸出香味，然后捞出花椒不要（可以把花椒炸的稍微糊一些，味道更重）

放入蒜粒煸炒至微黄，然后放入白菜翻炒

炒至白菜稍微一蔫的时候，沿锅边淋入适量醋

炒好以后放盐调味，然后加少许味精和香油出锅即可

要想做出脆爽好吃的醋溜白菜，四点至关重要：

1、一整棵白菜，顺着切成两半，用其中的一半，这样既有菜叶又有菜帮！切得时候用到片着切。

2、一定要放足够的蒜粒，炒好以后蒜香味很重要，花椒也是必不成少的！

3、醋一定要沿着锅边淋入，让锅的热量将醋味激发出来。

4、盐一定要等炒完菜以后最后放，如果盐放的过早的话白菜就会有很多的汤出来，也会应先口感。

卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤千水分，待用。

小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。

烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。

粉蒸肉

五花肉洗净，切成小块 创作时间：贰零贰壹年柒月贰叁拾日

创作时间：贰零贰壹年柒月贰叁拾日 加点老抽抓匀；（为了蒸出来的肉颜色养眼一些，也可以不必）

加入蒸肉粉抓匀，备用；（肉和蒸肉粉的用量比例，包装上都有注明的）

土豆去皮，切成稍厚的片

将土豆片平铺在盘底

再铺上裹好蒸肉粉的五花肉

放蒸锅，上汽后，10分钟左右，即可

溜肉段

将里脊肉切成1.5厘米见方，3~4厘米长的肉条

将肉条放入容器中放入少许盐，少许酱油，花椒粉和料酒用手抓匀

在腌制入味的肉条里放入一个鸡蛋用手抓匀

再放入干淀粉用手抓匀

将尖叫切成三角片或菱形片，葱姜蒜切末

锅放植物油烧至7成热（扔一块肉下去，肉周围马上会有密集的大泡泡即可）将浆好的肉条逐条放入油锅中。可以分几次炸至，这样就不必一次放好多油，很适合在家里做

将肉中火炸成淡黄色捞出，这是第一遍炸至

将油烧热，就是油没有了水的响声时，倒入肉条复炸，大约需要30秒的时间，也就是将肉条炸成金黄色捞出。上面的图片就是第一次炸制和复炸后的对比 创作时间：贰零贰壹年柒月贰叁拾日

创作时间：贰零贰壹年柒月贰叁拾日 净锅烧热放少许植物油，然后放入葱姜蒜出香味然后放入青椒和酱油、醋、白糖、盐炒匀。醋和白糖少许就可以，做好的溜肉段是吃不出来酸味和甜味的，醋和糖主要起着提鲜的作用

马上往锅里倒小半碗水

倒入炸好的肉条，然后淋少许水淀粉，快速炒匀即可

土豆炖鸡块

鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟

土豆去皮切1厘米见方的小块

锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟

加水与资料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可（我怕辣，所以后面放辣椒，要是不怕辣最好在炒鸡肉的时候就放）

酸菜鱼

处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量

洗好的鱼剪去鱼鳍；左手轻压住鱼身尾部，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；鱼排切小块；鱼头分成两半

把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量料酒、盐，放入蛋清搅拌均匀，静置20分钟左右

取出酸菜和其他料包备用 创作时间：贰零贰壹年柒月贰叁拾日

创作时间：贰零贰壹年柒月贰叁拾日 炒锅加热，倒入适量食用油，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香

倒入酸菜大火翻炒均匀

再加入水或清汤大火煮开，放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟

待锅开后，下入鱼片，大火翻滚2—3分钟

加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可

关火盛盘，稍加装饰

1、要顺着鱼尾到鱼头的方向给鱼肉片片，厚度不宜太薄，否则易碎。

2、酸菜调料有散装和独立包装的，用起来都算方便，看各人喜好。

3、鱼肉鲜嫩、汤料鲜美、微酸微辣，唯一不喜欢的是小刺太多，所以下次还是打算用我喜欢的龙利鱼来做。

七字小口诀：片（片）、拆（骨）、腌（制）、炒（酸菜）、浇（浓汤）、煮（鱼骨）、滚（鱼片）

醋溜土豆丝

土豆洗净，切丝（这个工作通常由万子完成）。尖椒洗净切丝

准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2-3次，把淀粉洗出去，沥干

锅中加少许油烧3成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不必

再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟 创作时间：贰零贰壹年柒月贰叁拾日

创作时间：贰零贰壹年柒月贰叁拾日 随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟

加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉勾一点点薄芡，翻炒均匀即可出锅

土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，并反复冲洗2次，即可以防止在空气中氧化变黑，还可以去除淀粉包管口感清脆。不喜欢脆的可以未几次冲洗。

麻婆豆腐

准备所需资料

豆腐切丁，放入加盐的开水中浸泡10分钟，捞出沥水备用

炒锅放植物油，放入花椒，小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱，用小火炒香并炒出红润的红油

加入牛肉末炒至肉末变色断生

放入豆腐丁

再加入高汤（或水），加少许糖和生抽，煮3-5分钟左右

用水淀粉勾薄芡

煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可（加青蒜苗更好），还嫌不敷麻的再撒把花椒粉

1、正宗的麻婆豆腐采取牛肉末，口感比猪肉末更好，没有的话也可以用猪肉末来做。

2、也可以不必花椒，临出锅时撒把花椒粉即可，我个人偏爱炒香花椒。

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菜谱

菜谱

酸甜鲈鱼

原料：

鲈鱼1条、西红柿2个、油盐、蛋清、生姜汁、淀粉、料酒、白糖、白醋。

做法：

1、鱼切片用调料腌制10分钟；

2、加蛋清一个抓均再加淀粉抓均下七成热油锅炸成金黄色

3、西红柿切丁，另起锅少许油炒炒加适量水煮软；

4、然后加白糖煮成蕃茄汁、白醋调成酸甜味；

5、最后倒入炸好的鱼块一起翻炒均匀裹上西红柿

蚝油虾仁烧玉子豆腐

原料：

虾10只、玉子豆腐4个、玉米粒、笋、青椒、葱姜蒜、蚝油、油、干淀粉、盐、糖。

做法：

1、准备材料。

2、虾剥壳挑去虾线。

3、玉子豆腐连袋从中间切一刀，然后挤出来切段。（这样切不容易碎）

4、玉子豆腐均匀的蘸上淀粉。 5、用油煎至金黄色。

6、笋、青椒切丁、蒜拍碎，姜切丝待用。

7、锅热油，爆香姜蒜，下虾仁。

8、再加玉米粒、青椒和笋丁翻炒翻炒。

9、放入煎好的玉子豆腐。

10、加适量清水和蚝油。

11、加少许盐、糖调味。

12、撒葱花，装盘即可

私家菜“家常焖豆腐”

原料：

北豆腐一块350克、五香煮白肉一块100克、水发木耳100克、冬笋片60克、葱段30克、姜片15克、酱油15克、蚝油20克、绍酒20克、白糖10克、盐1克、味精1克、胡椒粉少许、淀粉少许、烹调油适量。

做法：

1、先把豆腐切成三角厚片，白肉切薄片备用；

2、把切好的豆腐过油炸至金黄捞出备用；

3-4、锅中留底油下入葱姜爆香，然后下入白肉片和笋片煸炒；

5-7、肉片煸至出油后烹入黄酒，然后倒入酱油和蚝油炒匀；

8、下入木耳和豆腐煸炒均匀； 西红柿鸡蛋虾仁

原料：

鸡蛋2个、虾10只、西红柿1个、白糖、盐。

做法：

1、虾挑去虾线，剥除虾壳成虾仁，鸡蛋打散成蛋液，西红柿去皮切成块；

2、锅烧热倒油，放入蛋液炒熟盛出待用；

3、锅中留底油，倒入虾仁炒至变色，放入西红柿块，加一些白糖翻炒至出汤，再倒入鸡蛋块；

4、调入盐炒匀即可。

清蒸桂鱼原料：

桂鱼一条（500克左右）、干红椒一个（新鲜红椒更好）、姜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油、植物油。

21道家常菜菜谱(图文详解)-打印整理版-11.8.15-xpp

21道家常菜菜谱(图文详解)-打印整理版-11.8.15-xpp

啤酒酱香鸡翅

原料：鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意

做法：

1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干；

2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）；

3）锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟；

4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

【鱼香茄子煲】

原料：

茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙（5ml）葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐

鸡精（各少许）

做法：

1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。

2）锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。

3）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。

4）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。

【鱼头豆腐汤】

原料：鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克）

做法：

1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。

4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

【油爆虾】

原料:

虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根

家常菜菜谱附组图

家常菜菜谱附组图

家常菜菜谱（附组图）

1、红烧鳊鱼2、婆豆腐的做法3、自制土豆饼4、教你做红烧肉5、夏季暖身冬瓜汆丸子6、夏季滋补羊腩煲7、泡椒牛肉丝8、糖醋带鱼9、京味十足油焖年夜虾10、炸茄盒11、香辣鱼片12、超等简单易鸡蛋饼13、拔丝香蕉14、夏季滋补清炖羊肉15、松子玉米16、香辣虾17、老坛子凤爪18、泡椒泥鳅19、农家鱼20、辣子肥肠21、自腌咸蛋22、糯米腊肉卷23、松松软软的椰子球24、滋味排骨口留香25、椒盐排骨

红烧鳊鱼(全程记录图)

1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候垂钓如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种24斤多的年夜鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好工具都灭绝的差未几了)需要的姜,葱,蒜.

2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有分歧水平的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

4.因为鱼小,所以没需要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些年夜葱!几种颜色搭配看起来不错了!

7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不克不及太年夜,主要是炒出香味.

8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不克不及炸黑了,那就欠好看了

10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火年夜油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步伐!

13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包含鱼自己以及入过味了!不竭的把汁浇在鱼上,包管均匀受热!

100道家常菜菜谱和家常美汤(图文详解)

100道家常菜菜谱和家常美汤(图文详解)

啤酒酱香鸡翅

原料：鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意

做法：

1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干；

2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）； 3）锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟； 4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

【莲藕腔骨汤】（三种原料，一锅靓汤）

原料：莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片清水2000ml

调料：盐2茶匙（10克）

做法：

1）将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。 2）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯

烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。 3）将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。 4）放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。

【鱼香肉丝】

原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

做法：

1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。