苹果醋饮料生产工艺流程

3.2主要产品生产工艺流程

3.2.1水处理工艺流程

原水 净化（澄清、过滤） 软化 消毒 成品水

3.2.2果汁饮料生产工艺流程

果汁或浓缩果汁

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糖浆、柠檬酸 调配 过滤 脱气 瞬时杀菌 冷却 无菌灌装 果汁饮料

稳定剂、色素、香精等

灌装 密封 保温或二次杀菌 冷却 检验

3.2.2.1柑橘汁生产工艺流程

柑橘果实 验收、储藏（不同品种柑橘的混合） 洗果选果 全果榨汁 过滤、调整

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柑橘汁 冷却 杀菌 脱气 调配 均质 离心分离

冷却 灌装 柑橘浓缩汁

浓缩

冷却 灌装 密封 冷冻储藏（-25～-30℃） 冷冻柑橘浓缩汁

3.2.3植物蛋白饮料的一般生产工艺流程

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水 水+辅料

原料 预处理 制浆 过滤脱气 调配 均质 杀菌灌装（或灌装杀菌） 成品

3.2.3.1花生乳生产工艺流程图

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花生仁 拣选 灭酶去红衣 浸泡 磨浆 分离 均质 调配 二次均质 灌装

成品 杀菌、冷却

3.2.4茶饮料生产工艺流程

水

辅料

茶叶的水提取物（或其浓缩液、速溶茶粉） 调配（或不调配）

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成品 检验 灌装封盖 杀菌 过滤

3.2.4.1灌装绿茶饮料工艺流程

减肥性苹果醋饮料（含有L阿拉伯糖）

苹果醋有很好的营养价值，苹果醋含有果胶，维他命，矿物质及酵素，其酸性成分能疏通软化血管，杀灭病菌，增强人体的免疫和抗病毒能力，改善消化系统，清洗消化道，有助排除关节、血管及内脏器官的毒素，调节内分泌，具有明显降低血脂和排毒保健功能，但由于苹果醋饮料中加入了大量的蔗糖，过量的糖被人体吸收之后能自行转化为脂肪，导致人体发胖，由于人们对于肥胖的恐惧而限制了产品的销售，为了使饮料中的蔗糖不被完全吸收，在普通的苹果醋饮料中按照白砂糖的比例增加L阿拉伯糖溶解即可，添加了L阿拉伯糖的饮料对生产线，生产工艺没有任何影响，无需增加工艺成本。

L-阿拉伯糖通过一种非竞争性的方式抑制肠内分解糖分的酶活性，使人体摄入食物中的部分糖分不被完全分解吸收，减少糖分转化为脂肪的过程，从而使人体每日摄入及消耗的能量达到平衡，起到控制体重的效果。正是由于它独特的生理功能，L-阿拉伯糖已被广泛应用于各种健康食品中。

苹果醋的工艺流程

苹果→分选→清洗→破碎榨汁→离心分离→过滤→酶解→澄清→灭酶→调糖度→杀菌→酒精发酵→过滤→苹果酒液→调酒度→醋酸发酵→离心分离→加热杀菌→澄清→苹果醋

苹果醋饮料的原料

500 ML苹果醋原液、白砂糖900g、L阿拉伯糖36g、乳酸钙15g、柠檬酸15纯净水10L

操作要点：

1.调配 按照配方的比例将原料溶解在定量的纯净水中。

2.过滤 除去溶液中的微粒和浑浊物，使溶液清澈。

3.灌装 将配好的溶液立即加热至95℃，趁热装罐，迅速封口。

4.灭菌 装罐封盖之后在80℃杀菌30分钟，放于冷水中冷却，即为成品。

产品特性和市场前景 苹果醋能减肥中含有果胶,而这种果胶可以帮助降低脂肪含量。苹果醋内含的“果酸素”具有3000-8000万个果酸分子，不进入血液，不经过肝脏代谢，直接作用于人体肠壁，并与食物中的脂肪集团紧紧结合，彻底阻止脂肪、多糖等大分子物质的吸收，因而能快速减肥，这一过程不仅切断了脂肪供应，而且诱发脂肪加速分散，促使血脂、脂肪组织中的脂肪迅速分解排出。且果酸成为肠细胞膜网孔吸附剂，阻止大分物质的吸收，恢复膜网孔，脂肪没了新的补充，又不断消耗，双向作用，自然快速消耗，赘肉逐日减少，同时饮料中的L阿拉伯糖在小肠里对吸收蔗糖的抑制作用再加上小肠里没被分解的蔗糖在大肠里被微生物分解产生出大量的有机酸，这种有机酸对肝脏合成脂肪有抑制作用，有一个双向作用控制脂肪的堆积。

一、苹果醋生产车间概况

1.产品简介

苹果醋是采用新鲜苹果汁为原料，经过发酵、筛选、缩浓、酿造、醇化等生产工艺制成的一种醋酒，有清爽甘甜、香气浓郁、营养价值高等特点。

2.生产规模

该苹果醋生产车间为了满足市场需求，投产能力为每年3000吨，提供了更稳定、更安全的苹果醋供应。

3.生产工艺

（1）原料准备：以新鲜苹果汁为原料，经过冷冻、提取、筛选等工艺，将其纯化制成准备生产用的原料液。

（2）发酵生产：将经过准备的原料液放入发酵罐中，加入发酵剂，加热至高温，使细菌繁殖，将有机物发酵生成乙醛和乙酸，完成第一步转化。

（3）缩浓：将发酵液分别放入提取槽和蒸发器中，进行蒸发，将有机物缩减到可以进行酿造的浓度，完成蒸发提纯。

（4）酿造：将之前提纯的蒸发液放入酿造罐中，加入酿造剂，经过发酵、催化反应等操作后，将有机物完全彻底的分解，完成了酿造工艺。

（5）醇化：将酿造后的液体放入醇化槽中，加入醇化剂，通过一系列反应，将有机物完全分解，完成最后的醇化工艺。

4.设备选取 （1）发酵罐：此处采用耐高温的不锈钢发酵罐，具有抗腐

◆◆◆　在水果产区，每季都会有许多　残次水果。这些残次水果不仅卖不　出去，积压严重，而且容易腐烂变　质，对环境造成污染。其实，这些残　次水果如能充分利用，同样能够生　４５００５２　河南省科学院地理研究所４７号信箱４２６室　张洪涛　财。例如，用残次水果作原料，使用国家最新专利产品一　全自动快速高产酿醋机制取果醋及醋酸饮料，就是一条　增值之路。既可使残次水果得到充分利用，实现增值。又　可满足市场对果醋、醋酸饮料的需求，真是一举两得。　果醋及发酵饮料，含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素　等，具有消除疲劳、提神、生津止渴、增进食欲等功效。是　很好的调味品和保健食品，在国内、国际市场都很畅销。　如苹果醋和葡萄醋，色美味佳，倍受欧、美人的钟爱；国　内的需求也在上升。　现将该生产工艺介绍如下：　Ｉ、原料　①主料：各种水果、瓜果。②果酶剂：（“远天３４”，广　州天河远天酶制剂厂出）。③复合型高产酒曲（河南省科　学院地理研究所院内海洋公司生产）。④醋酸菌种（河南　省科学院地理研究所海洋公司有售）。⑤黄原胶（淄博中　轩生物制品有限公司生产）。⑥蜂蜜（市售）。⑦甜蜜素　（市售）。⑧蔗糖（广西产）。⑨各种辛香料（市售）　２、设备工具　打浆机、均质机、发酵罐、过滤机、乳酸化反应器、空　气压缩机、制冷机：（市售）、全自动快速高产酿醋机（郑　州市海洋科技实业公司专利产品）。　３、工艺流程　水果一一清洗一一打浆一一果酶剂处理一一过滤去　渣一一糖化处理一一调整糖度一一杀菌一一酒精发　酵一一醋酸菌种一～醋酸发酵一一清滤一一调配一一　水、　黄原胶、蜂蜜、甜蜜素一一均质一一装（转下页）　（接上页）肥等农家有机肥料腐熟后方可施用，否则易招　引金龟甲、蝼蛄等产卵；化学肥料深施既能提高肥效，又　能因腐蚀熏蒸作用起到一定杀伤地下害虫的作用。　５、适时灌水　春季和夏季作物生长期间适时灌水，　迫使上升土表的地下害虫下潜或死亡，可减轻危害。　（二）化学防治　１、种子处理　种子处理方法简便，用药量低，对环境　安全，是保护种子和幼苗免遭地下害虫危害的理想方法，　种子处理常用药剂有５０％辛硫磷乳油，４０％甲基异柳磷　乳油，５０％１６０５乳油、５０％甲胺磷乳油、４０％乐果乳油等，　用药量为种子量的０．１～０．２％。播种时先用种子量５－１０％　的水将药剂稀释，用喷雾器均匀喷拌于种子上，堆闷６～　１２小时，使药液充分渗透到种子内即可播种。　２、土壤处理　结合播前整地，用药剂处理土壤，常用　方法有：①将药剂拌成毒土均匀撤施或喷施于地面，然后　浅锄或犁入土中；②撤施颗粒剂；③将药剂与肥料混合　施入，即使用肥料农药复合剂；④沟施或穴施等。常用药　剂有５０％辛硫磷乳油，４０％甲基异柳磷乳油等每亩２５０－　３００毫升；４５％甲敌粉、２％甲基异柳磷粉剂每亩１．５－２．５　千克；３％甲基异柳磷颗粒剂、５％辛硫磷颗粒剂、３％呋喃　丹颗粒剂等每亩２．５千克。乳油和粉剂农药除可喷雾式　喷粉施药外，还可按每亩用药量拌２０－３０千克细土制成　毒土撤施；颗粒剂可拌和２０—２５千克细砂或煤渣撤施。　３、毒饵诱杀　利用５％甲胺磷乳油、４０％甲基异柳磷　乳油、４０％乐果乳油或９０％晶体敌百虫，用药量为饵料垦　的１％。先用适量水将药剂稀释，然后拌入炒香的谷子、　麦、豆饼、米糠、玉米碎粒等饵耕中，每亩施用１．５～２．５千　克。　（三）生物防治　即利用害虫的灭敌昆虫进行防治。早在７０年代，国　外就已研制出了蛴螬乳状杆菌的商品制剂。我国于７０年　代从国外引进的同时，也进行了大量的调查研究工作，在　豫、晋、冀、苏、陕、辽、黑、闽等许多省区都发现了蛴螬乳　状菌的自然分布。山东助迁大黑臀钩土蜂防治大黑鳃金　龟也取得了很大成绩。　（四）物理防治　蝼蛄、多种金龟甲、沟叩头甲雄虫等具有较强的趋　光性，利用黑光灯进行诱杀，效果显著。试验表明，黑绿单　管双光灯（一半绿光、一半黑光）诱杀效果更为理想。　（五）其它防治措施　１、挖窝毁卵，消灭蝼蛄　蝼蛄产卵盛期结合夏锄，发　现蝼蛄卵窝，深挖毁掉。　２、堆草诱杀细胸叩头甲和油葫芦　田间堆小草堆每　亩２０—５０个，诱集细胸叩头甲成虫和油葫芦的成、若虫，　早晨进行捕杀。为了减少捕杀的麻烦，诱杀叩头甲时在革　堆下撤布１％１６０５或１．５％乐果粉，诱杀油葫芦时放少许　毒饵，效果很好。　３、人工捕捉金龟甲　晚上取食树叶时，震动树干，将　假死坠地的成虫拣拾杀死。对蛴螬等也可采取犁后拾虫　的方法消灭。