加工经营场所及设施清洁、消毒和维修保养制度

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；. 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
1、防损部负责公共区域的清洁与消毒，营业部门负责各自区域场所及设备设施的清洁消毒，工程部负责所有设备设施的维修保养。

2、经营场所及设备设施应依据部门的清洁计划进行清洁与消毒；
3、负责场所及设备设施、餐具消毒工作的人员应身体健康，工作认真负责。

4、场所及设备设施必须严格按照一清、二洗、三消毒的顺序操作。

5、消毒剂应达到下列要求：
消毒剂：公司统一使用季铵盐消毒剂，在规定的浓度下浸泡5分钟以上并过水。

6、每次清洗消毒结束时应认真记录、存档备查。

7、工程部每天应该对场所和设备设施进行巡检，保证经营场所资产完好，设备设施运转正常，并填写检查记录。

8、对发现经营场所资产破损或设备设施故障的情况要进行记录，并积极组织维修。

9、防损部每天检查公共区域的清洁与消毒工作，并对保洁的清洁消毒记录进行检查。

10、门店食品安全员检查场所及设施设备清洗消毒和维修保养情况，并及时汇总问题。

许可申请人签字或盖章：
年月日。

食品加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度一、前言食品加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度是保障食品安全和卫生的重要环节，也是企业建立和完善食品安全管理体系的重要组成部分。

本制度是根据国家食品安全法、卫生法等有关法律，结合本企业实际，制定出的针对性强的清洁、消毒管理制度。

二、目的本制度旨在规范食品加工经营场所及设施清洁、消毒的程序和标准，确保生产过程中的卫生安全、保障食品质量，满足消费者对食品的健康需求。

三、适用范围本制度适用于食品加工经营场所及设施清洁、消毒管理的相关工作。

四、职责1.企业负责人：对食品加工经营场所及设施的清洁、消毒工作负总责，指导和督促部门和员工按照规定进行操作和管理。

2.部门负责人：负责本部门的清洁、消毒工作，建立制度和流程，培训员工，组织检查和评估，并及时汇报上级。

3.员工：按照规定进行清洁、消毒工作，保证操作过程中的安全和卫生。

五、清洁管理1.清洁方法（1）物理清洁：包括洗涤、擦拭、吸尘、刷洗等方法。

（2）化学清洁：采用消毒剂、清洁剂等。

2.清洁程序（1）准备清洁工具和清洁材料。

（2）清洁前先将工具、设备和场所上的杂物和灰尘清理干净。

（3）根据实际情况选择合适的清洁剂和消毒剂。

（4）进行清洁、消毒作业，按照流程进行操作。

（5）冲洗干净，用干净的毛巾擦干。

（6）清理清洗工具及设备，保证其干净卫生。

3.频率（1）日常清洁：按需进行。

（2）定期清洗：不同部位的清洁频率不同，需要进行规定，每月至少进行两次全面清洁。

（3）清洁记录：对进行过清洗的设施、器具等进行记录，每年至少进行两次评估，评估结果需要记录。

六、消毒管理1.消毒剂的选择（1）消毒剂的种类应根据实际需要选择，并咨询专业人士进行指导。

（2）消毒剂必须有有效期和合格证书。

（3）消毒剂应存放在阴凉干燥处，防止日晒、高温和潮湿等因素。

2.消毒程序（1）选定消毒时间和方法。

（2）擦拭消毒：用消毒剂浸泡过的清洁布或棉绒，对设施、器皿等物品进行擦拭消毒。

加工经营场所及设施清洁、消毒和维修保养制度一、总则为确保我国食品安全，提高加工经营场所及设施的卫生管理水平，预防和控制食品安全事故的发生，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。

本制度适用于食品加工、餐饮服务等相关经营场所及设施的清洁、消毒和维修保养工作。

二、清洁、消毒和维修保养要求1. 加工经营场所及设施应保持清洁，无污垢、油渍、霉斑等，地面无积水，墙壁、天花板无脱落、霉变现象。

2. 加工经营场所应定期进行消毒，重点部位包括：设备设施表面、刀具、砧板、餐具、餐桌、地面等。

3. 加工经营场所及设施的维修保养应定期进行，确保设备设施正常运行，不影响食品安全。

4. 加工经营场所应设置独立的废弃物处理设施，废弃物应分类存放，定期清理，防止污染。

5. 加工经营场所的通风、照明、排水等设施应保持完好，确保场所内部环境符合食品安全要求。

6. 加工经营场所应建立健全卫生管理制度，明确责任分工，确保各项卫生工作落实到位。

三、清洁、消毒和维修保养措施1. 清洁措施：（1）每日营业结束后，对加工经营场所进行彻底清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备设施表面等。

（2）对餐桌、椅子和公共设施进行清洁，确保无污垢、油渍。

（3）定期对厨房设备、餐具进行清洁，确保其干净卫生。

2. 消毒措施：（1）定期对设备设施表面、刀具、砧板等进行消毒，可采用高温消毒、化学消毒等方式。

（2）对餐具进行消毒，可采用蒸汽消毒、化学消毒等方式，确保餐具符合卫生标准。

（3）对餐桌、椅子和公共设施进行消毒，可采用擦拭、喷雾等方式。

3. 维修保养措施：（1）定期对厨房设备、餐具进行维修保养，确保其正常运行。

（2）对场所内的通风、照明、排水等设施进行定期检查、维修，确保其功能完好。

（3）对废弃物处理设施进行定期检查、维修，确保其正常使用。

四、检查与监督1. 加工经营场所应建立健全内部检查制度，定期对清洁、消毒和维修保养工作进行检查，发现问题及时整改。

食品加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度一、总则为确保食品安全，提高食品质量，保障消费者健康，根据《食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

本制度适用于食品加工经营场所及设施设备的清洁、消毒和维修保养工作。

二、清洁、消毒责任落实1.加工经营场所及设施设备清洁、消毒工作由卫生管理人员负责组织落实，确保内外环境整洁，无卫生死角。

2.加工经营场所的地面应保持经常性的清洁，无积水，无杂物。

3.加工经营场所及设施设备的清洁、消毒应按照食品加工流程和食品卫生要求进行，确保各岗位无违反制度的情况。

4.发现问题，卫生管理人员应及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

三、清洁、消毒制度1.加工操作设备及工具清洁制度（1）各岗位相关人员应按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。

（2）用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。

2.经营场所及设施消毒制度（1）定期对食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施进行清洁、消毒。

（2）校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，并按规定进行检修，以使其保持良好的运行状态。

3.化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗，已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。

四、维修保养制度1.定期对食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施进行维修保养，确保设备设施正常运行。

2.对设备设施进行维修保养时，应按照操作规程进行，确保设备设施的安全性能。

3.维修保养过程中，应采取措施防止食品污染，确保食品安全。

4.维修保养记录应详细记录，包括维修保养时间、维修保养内容、维修保养人员等信息，以便查阅。

五、检查与监督1.卫生管理人员应定期对清洁、消毒和维修保养工作进行检查，确保制度得到有效执行。

2.对检查中发现的问题，应及时进行整改，确保食品安全。

3.加工经营场所的清洁、消毒和维修保养工作应接受相关部门的监督，确保符合法律法规要求。

四、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成晶供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

2、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盟洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

主要设施应易于维修和清洁。

3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。

加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有防鼠金属隔栅或网罩，距地面2m 高度可设置灭蝇设施。

4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。

宣采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。

5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。

7、各功能区和食品原料、半成品、成晶操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

五、食品经营过程与控制制度1、食品经营者应当建立并执行严格的食品过程与控制制度，对不合格食品以及法律禁止经营的食品，应当立即停止销售，并采取销毁措施予以处理，保障消费安全。

2、经营过程中，对不合格产品执行退市制度，包括：（1）发现其生产的食品存在安全隐患，可能对人体健康和生命造成损害而主召回的食品；（2）定时开展产品质量抽查确认并公开的不合格食品；（3）发现存在安全隐患可能危害人体健康和人身安全而要求紧急退市的食品；（4）经营者主动对上柜食品进行清查而发现的过期变质食品及其他存在安全隐患的食品；（5）消费者反映已经发生危害后果的食品；（6）国家法律规定应予以退市的其他食品。

学院食堂加工经营场所及设施清洁消毒管理制度一、概述为了确保学院食堂加工经营场所及设施的清洁卫生、消毒安全，保障食品安全，特制定本管理制度。

二、加工经营场所及设施清洁消毒1. 加工经营场所的清洁1.加工经营场所每日开业前，应当对场所进行彻底清洁，包括油烟机、地面、墙壁、餐具、餐桌椅、炉灶等各项设备都要进行清洗消毒。

工作人员要认真检查清洗情况，确保无污物、无异味并无污染。

2.加工经营场所每日营业期间应保持清洁卫生，要进行垃圾分类和及时清除垃圾，必要时应用消毒液清洗地面。

3.每日营业结束后，应对加工经营场所进行全面清洁消毒，消毒液要按照要求进行配制，确保消毒效果。

2. 加工经营设施的清洁消毒1.各种设施、器具应分别使用专用清洗剂进行清洗消毒，确保清洁卫生。

如：切菜板、勺子、锅碗瓢盆等。

2.制定设施的清洗消毒方案，根据不同器具的材质、使用次数、污染程度等制定具体清洗方案。

3.勤洗手，安排专人管理清洗工作，加强管控与监察。

3. 消毒液的配制及应用1.消毒液应当配制饱和度为1%的紫外线消毒液或其他消毒剂。

消毒液使用后应及时更换，以保证消毒效果。

2.消毒液的使用范围包括加工经营场所及设施、人员手部清洗消毒等。

3.消毒液的配制应按要求进行，随时进行检查。

三、食品加工、储存卫生1. 食品工作人员的卫生1.食品工作人员应每日测量体温，人员包含制作操作者。

2.食品工作人员应保持清洁卫生，随时可以洗手清洗消毒。

不在食品加工制作、包装和食品接触地方吃东西。

3.根据疫情规定，工作人员要信息报告工作，一旦发生疫情，需要上报并采取措施。

2. 食品储存及保质期1.各类食品应分类储存，避免交叉污染。

2.确保食品采购源合法，有合格证、合同、发票等有效凭证。

3.食品应在有保质期的情况下进行储存，一旦过期应及时清理并销毁。

四、应急处理1.一旦发现器具污染、食品污染等问题，应立刻停止使用涉事工具。

2.进行快速处理：立刻对食品消毒等应急处理，可以采用消毒液进行处理。

加工经营场所及设施清洁消毒和维修保养制度三篇篇一：加工经营场所及设施清洁消毒和维修保养制度(一) 加工经营场所1. 厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。

废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

2. 应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。

3. 使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

4. 发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。

发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

5. 三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

6. 废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。

(二) 设施1. 餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。

2. 餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。

3. 餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。

4. 化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。

接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。

5. 待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。

6. 消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。

7. 餐具消毒应有记录、存档备查。

场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

二、配备与生产经营的食品品种，数量相适应的消毒、更衣、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防属、防虫、洗涤以及处理废水，存放垃圾和废弃物的设备或设施。

主要实施一采用不锈钢易于维修和清洁。

主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。

加工与用餐场所(所有出入口)，设置沙门、沙窗、门帘和空气幕。

如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径不小于6mm的防鼠金属格栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。

四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗消毒用品。

干手设施和洗手消毒方法标示。

五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

六、用于加工、储存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

七、应当定期维护食品加工、储存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施。

校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

负责人(签字盖章)。

加工经营场所及设施清洁消毒和维修保养制度1. 前言为保证加工经营场所和设施的清洁卫生，预防疾病传播和食品安全问题，制定本加工经营场所及设施清洁消毒和维修保养制度。

本制度适用于所有加工经营场所和设施的清洁消毒和维修保养工作。

2. 基本要求所有经营场所和设施都应保持清洁卫生，遵循下列基本要求：1.保持场所内外清洁，不得有垃圾、杂物、粉尘等污物积存在墙角、天花板、地面和设施上。

2.制定定期的清洁计划和操作规程，明确责任人和清洁内容。

3.清洁操作应遵循“从上到下、从干到湿、从内到外”的原则，避免污染传播。

4.定期对设施和器具进行检查、维护和保养，及时更换破损的部件，确保设施和器具完好无损。

5.建立清洁和消毒记录，每次清洁和消毒后要填写清洁记录和消毒记录，保存至少一年。

3. 清洁消毒3.1 清洁和消毒计划制定定期的清洁和消毒计划，明确责任人和清洁内容。

根据不同场所和设施的需要，制订不同的清洁和消毒内容和频次，并将计划向相关人员通报和督促执行。

3.2 清洁和消毒操作清洁和消毒操作应遵循以下原则：1.使用清洁剂、消毒剂、洗涤剂等化学物品应符合相关标准，操作人员应佩戴防护用品。

2.清洁和消毒应严格按照清洁操作程序要求进行，遵循“从上到下、从干到湿、从内到外”的原则。

3.清洁和消毒之间应有充分的时间间隔，避免化学物品残留和交叉污染。

4.清洁工具和器具应按操作程序及时更换，避免污染传播。

3.3 清洁和消毒记录每次清洁和消毒工作完成后，应认真及时记录并保存至少一年。

记录应包括以下内容：1.清洁和消毒日期、时间、场所和设施名称等基本信息。

2.清洁和消毒操作人员及质量检查人员的名称。

3.清洁和消毒工具和器具的种类、使用情况和更换情况。

4.清洁和消毒化学物品的种类、使用量、浓度和残留情况。

5.检查结果、问题记录和整改情况等。

4. 维修保养4.1 维修保养计划制定定期的维修保养计划，包括设施和器具的日常维护保养和定期检修计划。

学校食堂加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度一、清洁制度（一）加工经营场所的清洁就餐场所：每次就餐后，需对地面、桌椅及地面以上2米的墙壁进行清洁，确保地面干净、桌椅清洁、墙壁卫生。

售卖场所：每次售卖结束后，进行地面和饭台的清洁。

加工场所：应不定时地每天清理卫生多次，确保无油污残菜，炉台底等无卫生死角。

厕所、更衣室等功能间：应始终保持干净卫生。

（二）设施设备的清洁工作台、调料台、水池、工具及加工设备：每次使用后应清洗，保持整洁。

冷藏、冷冻设施：内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏。

二、消毒制度应严格执行餐用具清洗消毒程序。

热力消毒应按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行，保持100度10分钟以上；化学方法消毒应按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行，使用消毒液应含有效氯浓度250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上，消毒后应用流动洁净水清洗；消毒后的餐用具应立即倒置贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记。

三、维修保养制度（一）设施设备的维护食堂所用的设施设备应定期检查维护，并有详细的检查维护记录。

配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施等，定期检查和维护，确保正常运转和使用。

（二）维修与更换设施设备出现故障时，应及时维修或更换，确保食堂的正常运营。

（三）培训与教育定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的操作规程培训，确保员工能够正确使用和维护设施设备。

通过实施以上清洁、消毒和维修保养制度，可以有效保障学校食堂加工经营场所及设施设备的卫生安全，为学生提供健康、安全的饮食环境。

加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度一、总则为了确保加工经营场所及设施设备的卫生安全，保障消费者健康，提高服务质量，根据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。

本制度适用于公司所属的加工经营场所及设施设备的清洁、消毒和维修保养工作。

二、清洁、消毒和维修保养要求1. 加工经营场所及设施设备应保持清洁、卫生，无污垢、油渍、锈迹等，确保消费者用餐安全。

2. 清洁、消毒工作应按照国家和行业标准进行，严格执行相关操作规程。

3. 加工经营场所及设施设备应定期进行维修保养，确保设备正常运行，提高经营效率。

4. 加工经营场所及设施设备的清洁、消毒和维修保养工作应做到记录齐全、责任到人。

三、清洁、消毒和维修保养内容1. 加工经营场所的清洁、消毒（1）地面：每日清洁，保持地面干净、无积水、无油渍。

（2）墙面、天花板：每周清洁，无污垢、蛛网、霉迹。

（3）桌椅、柜台：每次使用后清洁，无污垢、油渍、霉迹。

（4）公共卫生设施：每次使用后清洁，确保卫生洁具清洁、无异味。

2. 设施设备的清洁、消毒（1）厨房设备：每次使用后清洁，确保炊具、餐具、灶台等干净、无污垢、油渍。

（2）冰箱、冷柜：每周清洁，确保内部干净、无异味、制冷正常。

（3）食品容器、包装材料：每次使用后清洁，确保无污垢、霉迹、过期食品。

（4）饮具、茶具：每次使用后清洁，确保干净、无污垢、霉迹。

3. 设施设备的维修保养（1）厨房设备：定期检查，确保炊具、餐具、灶台等设备正常运行。

（2）冰箱、冷柜：定期检查，确保制冷效果，防止食物变质。

（3）电气设备：定期检查，确保电路安全，防止火灾事故。

（4）排水系统：定期检查，确保排水畅通，防止积水、堵塞。

四、清洁、消毒和维修保养实施与监督1. 各加工经营场所应设立专门的清洁、消毒和维修保养团队，明确责任分工。

2. 各加工经营场所应制定清洁、消毒和维修保养计划，确保各项工作按计划执行。

3. 各加工经营场所应定期对清洁、消毒和维修保养工作进行自查，发现问题及时整改。

加工经营场所及设施清洁、消毒和维护和修理保养制度为了保证加工经营场所及设施清洁、消毒和维护和修理保养工作的有效性和规范性，订立以下制度：一、加工经营场所的清洁管理1.清洁工作责任：加工经营单位应当有专人负责环境卫生的管理工作，明的确在职责，布置人员进行日常清洁和周期性大面积清洁工作。

2.清洁工具：加工经营单位应当依据清洁工作的需要购买适合的清洁工具，包括各种清洁设备、工具，清洁剂等，确保清洁工作顺畅、高效，并充分保护保洁员的健康与安全。

3.清洁制度：应当订立清洁规范，明确清洁作业流程，适时处理清洁卫生事故。

二、加工经营设施的消毒管理1.消毒剂：加工经营单位应当采纳符合国家食品卫生标准的消毒剂，依据实际情况采纳适用的方法进行消毒。

消毒剂的存放和使用需符合要求，避开误伤操作员。

2.消毒设施和工具的维护：加工经营单位应当对所用的消毒设施、工具等进行维护和保养，保证其消毒的有效性和卫生充足要求。

3.消毒记录：加工经营单位应当建立完善的消毒记录，明确记录的内容和方法，并严格执行。

消毒记录可以作为食品卫生管理的紧要依据之一、三、加工经营设施的维护和修理保养管理1.设施维护人员的职责：加工经营单位应当指定专人负责设施维护保养工作，明确定期检修的内容和频率，适时处理设备的异常现象。

2.设备保养记录：加工经营单位应当订立保养记录，每一次的保养内容和结果应当认真记录，对设备的使用和维护和修理供给依据。

3.设施安全监测：加工经营单位应当建立设施安全监测制度，针对每一种设备应当有专门的安全监测措施，确保设施的安全性，削减由于设备损坏而对食品安全带来的风险与隐患。

以上制度是加工经营场所及设施清洁、消毒和维护和修理保养的基本规范，需要严格执行，确保加工经营场所及设施的卫生安全以及食品卫生不断提高。

同时加强员工的教育和培训，加大技术更新力度，这些都是推动食品安全工作健康有序进展的紧要保证。

加工经营场所及设施清洁、消毒和维修保养制度一、目的为了确保加工经营场所及设施的卫生状况符合食品安全法规要求，保障消费者健康安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于公司所有加工经营场所及设施的清洁、消毒和维修保养工作。

三、清洁、消毒和维修保养的职责1. 生产部门负责本部门的清洁、消毒和维修保养工作，确保生产区域的卫生状况符合食品安全法规要求。

2. 后勤部门负责对公司所有加工经营场所及设施进行定期清洁、消毒和维修保养，确保公司整体卫生状况符合食品安全法规要求。

3. 质量管理部负责对公司加工经营场所及设施的清洁、消毒和维修保养工作进行监督、检查和评估，确保各项措施得到有效实施。

四、清洁、消毒和维修保养的具体要求1. 清洁（1）加工经营场所应保持清洁，地面无积水、无垃圾、无污垢。

（2）墙壁、天花板应保持干净，无脱落、无破损。

（3）门窗应保持干净，无污垢、无破损。

（4）生产设备、工具、容器应保持干净，无污垢、无破损。

（5）生产车间应定期进行清洁，确保地面、墙壁、设备、工具等无污垢、无异味。

2. 消毒（1）生产车间应定期进行消毒，消毒剂应选择对人体无害、对设备无腐蚀的消毒剂。

（2）生产设备、工具、容器应定期进行消毒，确保无细菌滋生。

（3）洗手间、更衣室等公共场所应定期进行消毒，确保无细菌滋生。

（4）消毒记录应完整、真实，包括消毒时间、消毒剂名称、消毒人员等信息。

3. 维修保养（1）生产设备应定期进行维修保养，确保设备正常运行。

（2）生产设施应定期进行维修保养，确保设施正常运行。

（3）维修保养记录应完整、真实，包括维修保养时间、维修保养人员、维修保养内容等信息。

五、清洁、消毒和维修保养的实施1. 制定清洁、消毒和维修保养计划，明确清洁、消毒和维修保养的时间、地点、内容等。

2. 培训员工，确保员工了解清洁、消毒和维修保养的重要性，掌握清洁、消毒和维修保养的方法和技巧。

3. 定期进行清洁、消毒和维修保养工作，确保加工经营场所及设施的卫生状况符合食品安全法规要求。

场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度范文一、目的本制度的目的是确保场所及设施设备的清洗消毒和维修保养工作能够按照规范的标准执行，保证场所和设备的卫生安全，提高使用寿命，并降低因设备故障造成的生产和工作延误的风险。

二、适用范围本制度适用于所有场所和设施设备的清洗消毒和维修保养工作，包括但不限于办公场所、生产车间、实验室、仓库、设备等。

三、责任分工1. 场所管理员负责制定清洗消毒和维修保养计划，并监督执行。

2. 设备使用人员负责按照规定的流程和方法进行清洗消毒和维修保养操作。

3. 维修保养人员负责定期检查设备状态，协助处理设备故障和维修保养工作。

4. 环境卫生人员负责场所的清洁工作，并协助场所管理员进行设备的清洗消毒工作。

四、清洗消毒制度1. 清洗消毒计划1.1 根据设备的使用情况和环境要求，制定清洗消毒计划，并在每年初评估和调整计划。

1.2 确定清洗消毒的频次和方法，根据实际情况可以采用物理方法、化学方法或热力消毒等方式。

1.3 清洗消毒计划应包括清洗消毒的时间、地点、工具和材料等信息，并定期进行更新和公布。

2. 清洗消毒操作2.1 清洗消毒工作由设备使用人员负责，在使用设备前和使用结束后进行清洗消毒操作。

2.2 清洗消毒操作应按照设备的清洗消毒方法和规程进行，确保清洗彻底且安全。

2.3 清洗消毒操作记录应详细记录清洗时间、方法和结果，并留存备查。

3. 清洗消毒检查和验收3.1 场所管理员要定期进行清洗消毒工作的检查和验收，确保清洗消毒工作符合要求。

3.2 检查和验收内容包括清洗消毒计划的执行情况、清洗消毒操作记录的完整性和准确性，以及清洗消毒效果的评估。

3.3 对于存在问题的清洗消毒工作，应及时进行整改和纠正，并进行相应的培训和指导。

五、维修保养制度1. 维修保养计划1.1 根据设备的使用寿命和维修保养要求，制定维修保养计划，并在每年初评估和调整计划。

1.2 确定维修保养的频次和方法，包括定期检查、定期保养和故障修复等工作内容。

场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度一、制度目的本制度的目的是为了确保场所及设施设备的清洁、卫生及正常运行，保障工作人员的健康安全，提高场所及设施设备的使用寿命和性能，并营造一个良好的工作环境。

二、适用范围本制度适用于所有使用场所及设施设备的部门和人员。

三、制度内容1.清洗消毒制度（1）场所清洁①每天对场所进行一次全面清洁，包括地面、墙面、天花板、窗户等。

②按季度进行一次大扫除，包括对角落、角落、通风口等不易清洁到位的地方进行特殊清洁。

（2）设施设备清洁①每天对常用设施设备进行清洁，包括电脑、打印机、复印机、电话等。

②按季度进行一次大清洁，包括对设施设备的内部进行清洁和维护，如清洁电脑内部、更换打印机的墨盒等。

（3）消毒措施①每天对公共区域进行一次消毒，包括门把手、扶手、电梯按钮等。

②每个工作日对办公区域进行一次消毒，包括桌面、椅子、键盘等。

③按季度对场所进行一次全面消毒，包括地面、墙面、窗户等。

2.维修保养制度（1）日常维护①每个工作日对场所及设施设备进行一次巡检，发现问题及时维修。

②根据设施设备的使用说明书制定维护计划，包括更换零配件、润滑油等。

（2）定期维护①根据设施设备的使用寿命制定定期维护计划，包括对设备内部进行维护和保养。

②定期对场所进行检查，发现问题及时维修。

（3）应急维修出现设施设备故障时，及时联系维修人员进行修复。

3.责任分工（1）场所清洗消毒责任场所部负责人负责对场所的清洗消毒工作进行组织和监督。

（2）设施设备清洗责任设施设备负责人负责对设施设备的清洗工作进行组织和监督。

（3）维修保养责任设施设备负责人负责对设施设备的维修保养工作进行组织和监督。

（4）日常巡检责任每个部门的负责人负责对本部门场所及设施设备的日常巡检工作进行组织和监督。

四、执行与考核1.执行时应严格按照制度要求进行，确保每项工作的落实。

2.制度执行情况将纳入部门绩效考核范围，发现问题及时整改。

3.对于经常违反制度的人员，将进行相应的纪律处分。

食品加工经营场所设备清洗消毒和维护保养制度(一) 加工经营场所1.厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。

废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到及时清理;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

2.定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。

3.使用杀虫剂进行除虫灭害，由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

4.发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。

发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

5.三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

6.废弃油脂应由专业的公司回收，并与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。

(二)设施及用具1.餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。

2.餐具、用具必须严格执行“一刮、二冲、三洗、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。

3.使用的洗涤剂、消毒剂符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求。

4.洗涤剂、消毒剂存放在专用的设施内。

5.餐具、用具清洗消毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。

6.餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。

接触直接入口食品的餐用具用煮沸或蒸汽进行消毒，蒸汽、煮沸消毒保持100℃，10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上；洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度篇1(一) 加工经营场所1. 厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。

废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

2. 应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。

3. 使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

4. 发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。

发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

5. 三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

6. 废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。

(二) 设施1. 餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。

2. 餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。

3. 餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。

4. 化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。

接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分钟。

5. 待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。

6. 消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。

7. 餐具消毒应有记录、存档备查。

(三) 加工经营场所及设施设备维修保养制度1. 食品处理区设置专用的粗加工、切配、烘焙、备餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

食品加工经营场所及设备清洁、消毒管理制度（一)加工经营场所1、厨房内外环境整洁,上、下水道通畅，地面无积水。

废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器,并做到班产班清；地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

2、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生.除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行,实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。

3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。

发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理,并用硬质材料进行封堵。

操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。

(二）、设施1、餐具、用具消毒由专人负责,必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作.2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒.3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L，餐具全部浸泡时间不低于5分钟.5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。

6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志,定期清洗保持洁净。

7、餐具消毒应有记录、存档备查.。