河南中小学校食堂等级量化评分细则

河南省学校食堂管理规定LG GROUP system office room 【LGA16H-LGYY-LGUA8Q8-LGA162】河南省学校食堂餐饮食品安全监督管理办法第一章总则第一条为进一步加强全省各级各类学校食堂餐饮食品安全监督管理，规范学校食堂经营行为，保障师生饮食安全，防止食物中毒或其他食源性疾患等食品安全事故发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《农村义务教育学校食堂管理暂行办法》等规定，结合我省实际，制定本办法。

第二条本办法所称学校食堂（含托幼机构食堂,以下统称学校食堂），是指为学生（含教职工）提供就餐服务，按要求具有相对独立的食品原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的场所。

第三条本办法适用于全省各级各类学校食堂。

第二章部门职责第四条学校食堂餐饮食品安全管理按照“地方政府负总责，监管部门各负其责，学校承担主体责任”的总体要求，坚持预防为主的工作方针，实行食品药品监管部门监督管理、教育行政部门日常管理、学校具体实施的工作原则。

第五条食品药品监管部门负责学校食堂餐饮食品安全的监督管理，并履行下列职责：（一）依据《餐饮服务许可管理办法》的规定，对符合条件的学校食堂，核发《餐饮服务许可证》；（二）对学校食堂餐饮食品安全进行日常监督检查；（三）对学校食堂餐饮食品安全责任人进行约谈，约谈内容包括：通报其违法违规事实及其严重性，剖析违法违规行为原因，告知整改内容和期限，督促其履行食品安全主体责任；（四）建立并落实学校食堂食品安全员（师）管理制度；（五）定期向当地政府报告学校食堂食品安全监管工作，及时向教育行政部门通报学校食堂食品安全隐患；（六）组织指导学校食堂开展从业人员食品安全相关知识培训；（七）在当地政府领导下开展食品安全事故应急处置工作。

第六条教育行政部门负责学校食堂餐饮食品安全的日常管理，并履行下列职责：（一）制定学校食堂建设发展规划，推进学校食堂基础建设标准化，努力改善学校食堂基础设施条件；（二）督促学校建立健全学校食堂餐饮食品安全管理制度，开展食品安全宣传培训；（三）定期开展学校食堂餐饮食品安全督导检查，对督查过程中发现的问题提出改进意见并督促落实。

食堂量化考评实施细则2023一、背景介绍食堂作为学校、企事业单位、医院等机构的重要服务设施之一，对提供健康、安全、营养的饮食环境具有重要意义。

为了进一步规范食堂管理，提高食堂的服务质量和食品安全水平，制定食堂量化考评实施细则。

二、考评目的1. 提高食堂管理水平：通过量化考评，推动食堂管理者提高对食品安全和服务质量的重视程度，加强食堂的管理和运营。

2. 促进食品安全：量化考评将对食堂的食品安全控制、食品采购和储存、食品加工和烹饪、餐具消毒等方面进行评估，促进食品安全工作的全面落实。

3. 提升食堂服务质量：通过考评，鼓励食堂提供更加健康、丰富、多样化的餐饮服务，满足食客的需求，提升用户满意度。

三、考评内容1. 食品安全管理：包括食品安全责任制落实情况、食品安全培训、食品安全监测和检测等方面。

2. 食品采购和储存：包括食品采购渠道的选择和管理、食品采购合同的签订和履行、食品储存条件和管理等方面。

3. 食品加工和烹饪：包括食品加工操作规范、食品加工设备的维护和保养、食品烹饪工艺的合理性等方面。

4. 餐具消毒：包括餐具消毒设备和消毒剂的选择和使用、餐具消毒操作规范等方面。

5. 食堂环境卫生：包括食堂内部环境的清洁卫生、垃圾分类和处理、饮用水卫生等方面。

6. 食堂服务质量：包括服务态度、服务效率、菜品质量和口味等方面。

四、考评标准根据考评内容，制定相应的考评标准，并根据不同考评内容的重要性和难易程度，赋予不同的权重。

具体标准如下：1. 食品安全管理（权重：20%）- 食品安全责任制落实情况：是否建立食品安全责任制，责任明确，责任人履职情况。

- 食品安全培训：是否定期对员工进行食品安全培训，培训内容和效果。

- 食品安全监测和检测：是否定期进行食品安全监测和检测，检测结果合格率。

2. 食品采购和储存（权重：15%）- 食品采购渠道的选择和管理：是否选择正规合法的供应商，采购渠道透明可查。

- 食品采购合同的签订和履行：是否与供应商签订食品采购合同，履行合同约定。

河南省学校食堂餐饮食品安全监督管理办法第一章总则第一条为进一步加强全省各级各类学校食堂餐饮食品安全监督管理，规范学校食堂经营行为，保障师生饮食安全，防止食物中毒或其他食源性疾患等食品安全事故发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《农村义务教育学校食堂管理暂行办法》等规定，结合我省实际，制定本办法。

第二条本办法所称学校食堂（含托幼机构食堂，以下统称学校食堂），是指为学生（含教职工)提供就餐服务，按要求具有相对独立的食品原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的场所。

第三条本办法适用于全省各级各类学校食堂.第二章部门职责第四条学校食堂餐饮食品安全管理按照“地方政府负总责，监管部门各负其责，学校承担主体责任”的总体要求，坚持预防为主的工作方针，实行食品药品监管部门监督管理、教育行政部门日常管理、学校具体实施的工作原则。

第五条食品药品监管部门负责学校食堂餐饮食品安全的监督管理，并履行下列职责：（一)依据《餐饮服务许可管理办法》的规定，对符合条件的学校食堂，核发《餐饮服务许可证》;（二）对学校食堂餐饮食品安全进行日常监督检查；（三)对学校食堂餐饮食品安全责任人进行约谈，约谈内容包括：通报其违法违规事实及其严重性,剖析违法违规行为原因,告知整改内容和期限，督促其履行食品安全主体责任；（四）建立并落实学校食堂食品安全员（师）管理制度；(五)定期向当地政府报告学校食堂食品安全监管工作,及时向教育行政部门通报学校食堂食品安全隐患；（六）组织指导学校食堂开展从业人员食品安全相关知识培训；(七）在当地政府领导下开展食品安全事故应急处置工作。

第六条教育行政部门负责学校食堂餐饮食品安全的日常管理，并履行下列职责:（一）制定学校食堂建设发展规划,推进学校食堂基础建设标准化，努力改善学校食堂基础设施条件；（二）督促学校建立健全学校食堂餐饮食品安全管理制度,开展食品安全宣传培训；（三)定期开展学校食堂餐饮食品安全督导检查，对督查过程中发现的问题提出改进意见并督促落实.在接到食品药品监管部门相关信息通报后，督促学校整改落实；（四）将学校食堂餐饮食品安全纳入到对学校的综合考评，并作为重要考核指标;（五）在当地政府领导下开展食品安全事故应急处置工作。

河南省教育厅教体卫艺〔2010〕389号河南省教育厅关于开展河南省中小学校食堂等级量化评定工作的通知各省辖市教育局、重点扩权县（市）教育局：为进一步提高我省中小学食堂建设和管理水平，防止学校食品食物中毒和其它食源性疾患事故发生，保障师生员工身体健康，根据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《食品卫生监督量化分级管理指南（2007版）》、《学校食堂与学校集体用餐卫生管理规定》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等法规，结合我省实际，经研究，决定从2010年至2015年，在全省中小学校开展学校食堂等级量化评定工作。

现将有关事宜通知如下：一、学校食堂等级分级。

学校食堂等级量化评定共分五级。

根据《河南省学校食堂等级量化评分细则》，得分在91--100为一级食堂；得分在81-90之间为二级食堂；得分在71--80之间为三级食堂；得分在61--70之间为四级食堂，得分在60分以下为五级食堂。

其中三级食堂为基本合格食堂，四级食堂需整改提高，五级为不合格食堂。

二、学校食堂等级量化评定。

学校食堂等级量化评定工作从2010年开始到2015年结束。

通过5年努力，使全省中小学食堂全部达到三级以上，其中二级以上学校食堂要达到总数的80%以上，一级学校食堂要达到总数的50%。

三级以下学校食堂由县级教育行政部门认定，二级学校食堂由省辖市教育行政部门认定，一级学校食堂由省教育厅认定。

对达到二级以上学校食堂由省教育厅挂牌，对达到一级的学校食堂，省教育厅要给予表彰奖励。

学校食堂等级量化评定办法：每年9月份，学校结合食品安全月活动，对照《河南省中小学食堂等级量化评分细则》认真自查，自认等级后，于9月底之前上报县级教育行政部门；10月底之前，县级教育行政部门组织验收确认后，将二级以上学校食堂报省辖市教育行政部门；11月底之前，省辖市教育行政部门组织专家组对二级以上学校食堂进行评定验收后，报省教育厅；12月份，省教育厅组织专家组对申报一级的学校食堂全部进行评定验收，对申报的二级学校食堂进行抽检。

河南省学校食堂管理办法河南省学校食堂餐饮食品安全监督管理办法第一章总则第一条为进一步加强全省各级各类学校食堂餐饮食品安全监督管理，规范学校食堂经营行为，保障师生饮食安全，防止食物中毒或其他食源性疾患等食品安全事故发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《农村义务教育学校食堂管理暂行办法》等规定，结合我省实际，制定本办法。

第二条本办法所称学校食堂（含托幼机构食堂,以下统称学校食堂），是指为学生（含教职工）提供就餐服务，按要求具有相对独立的食品原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的场所。

第三条本办法适用于全省各级各类学校食堂。

第二章部门职责第四条学校食堂餐饮食品安全管理按照“地方政府负总责，监管部门各负其责，学校承担主体责任”的总体要求，坚持预防为主的工作方针，实行食品药品监管部门监督管理、教育行政部门日常管理、学校具体实施的工作原则。

第五条食品药品监管部门负责学校食堂餐饮食品安全的监督管理，并履行下列职责：（一）依据《餐饮服务许可管理办法》的规定，对符合条件的学校食堂，核发《餐饮服务许可证》；（二）对学校食堂餐饮食品安全进行日常监督检查；（三）对学校食堂餐饮食品安全责任人进行约谈，约谈内容包括：通报其违法违规事实及其严重性，剖析违法违规行为原因，告知整改内容和期限，督促其履行食品安全主体责任；（四）建立并落实学校食堂食品安全员（师）管理制度；（五）定期向当地政府报告学校食堂食品安全监管工作，及时向教育行政部门通报学校食堂食品安全隐患；（六）组织指导学校食堂开展从业人员食品安全相关知识培训；（七）在当地政府领导下开展食品安全事故应急处置工作。

第六条教育行政部门负责学校食堂餐饮食品安全的日常管理，并履行下列职责：（一）制定学校食堂建设发展规划，推进学校食堂基础建设标准化，努力改善学校食堂基础设施条件；（二）督促学校建立健全学校食堂餐饮食品安全管理制度，开展食品安全宣传培训；（三）定期开展学校食堂餐饮食品安全督导检查，对督查过程中发现的问题提出改进意见并督促落实。

关于申报河南省中小学学校食堂等级量化评定的申报材料延津县第一高级中学延津县第一高级中学是一所始建1905年的百年老校，年被评为河南省首批示范性高中。

学校占地面积300余亩，实际就餐人数3000人。

多年来，在上级教育行政部门的领导下，我校食堂在基础设施建设、科学化管理等方面取得了优异成绩，多次受到上级的表彰。

基本情况如下：一、基础设施符合标准（一）环境。

食堂周边环境优美整洁，适宜绿化的地方全部实现绿草树木覆盖，周边物污染源，垃圾堆。

（二）用水。

食堂所用水全部来自延津县自来水公司，每年邀请疾病防控中心监测2次，用水符合卫生标准。

（三）面积与流程1.食堂建筑总面积6850 平方米，餐厅面积4000 平方米。

食品处理区面积2400 平方米，人均0.8 平方米，大于人均0.4平方米标准。

2.食品处理区功能完备。

设置了粗加工间4个、大型操作间6个、大售餐区2个、男女更衣间4个、主原料库副原料库5个。

3.流程布局合理。

原料进入、成品供应实行单流向。

原材料通道入口于成品出口分开设置，成品通道出口与餐饮具通道分开设置。

（四）操作区1.环境。

所有墙壁均按照标准贴上瓷砖，地面全部铺设防滑地板砖。

地面平整，不渗水，有完善的地沟排水系统，天花板明亮整洁。

2.精加工间设施完备。

粗加工间设有洗肉池、洗菜池、水产品清洗池、餐具专用池。

设有肉类加工、植物性食品加工、生熟分开的专用操作台，用具、容器标示明显。

3.改造升级炊具。

投资12万元改造升级灶具，实用节能、环保的甲醇混合燃料。

投资24万元改造升级了制馒头蒸米使用的蒸车、做饼使用的电饼铛、蒸汽锅炉等。

投资10余万购置了冷藏柜、馒头机、和面机、切菜机、削皮机等。

炊具一律使用不锈钢产品，有专架、专柜存放。

通风排烟装置完备，防蝇、防尘、防鼠设施齐备。

操作台标示明显。

炊具生熟分开，刀具荤素分开。

（五）餐厅面积与设施1.餐厅面积。

餐厅面积4000平方米，人均1.3平方米，大于人均0.5 平方米的标准。

河南省学校食堂餐饮食品安全监督管理办法第一章总则第一条为进一步加强全省各级各类学校食堂餐饮食品安全监督管理，规范学校食堂经营行为,保障师生饮食安全，防止食物中毒或其他食源性疾患等食品安全事故发生,根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《农村义务教育学校食堂管理暂行办法》等规定，结合我省实际,制定本办法。

第二条本办法所称学校食堂(含托幼机构食堂，以下统称学校食堂）,是指为学生（含教职工）提供就餐服务，按要求具有相对独立的食品原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的场所。

第三条本办法适用于全省各级各类学校食堂。

第二章部门职责第四条学校食堂餐饮食品安全管理按照“地方政府负总责,监管部门各负其责，学校承担主体责任”的总体要求，坚持预防为主的工作方针，实行食品药品监管部门监督管理、教育行政部门日常管理、学校具体实施的工作原则。

第五条食品药品监管部门负责学校食堂餐饮食品安全的监督管理，并履行下列职责：(一)依据《餐饮服务许可管理办法》的规定，对符合条件的学校食堂，核发《餐饮服务许可证》;（二)对学校食堂餐饮食品安全进行日常监督检查；(三）对学校食堂餐饮食品安全责任人进行约谈，约谈内容包括：通报其违法违规事实及其严重性，剖析违法违规行为原因，告知整改内容和期限，督促其履行食品安全主体责任；（四)建立并落实学校食堂食品安全员（师）管理制度;（五)定期向当地政府报告学校食堂食品安全监管工作，及时向教育行政部门通报学校食堂食品安全隐患；（六）组织指导学校食堂开展从业人员食品安全相关知识培训；（七）在当地政府领导下开展食品安全事故应急处置工作。

第六条教育行政部门负责学校食堂餐饮食品安全的日常管理，并履行下列职责：（一)制定学校食堂建设发展规划，推进学校食堂基础建设标准化,努力改善学校食堂基础设施条件；（二）督促学校建立健全学校食堂餐饮食品安全管理制度，开展食品安全宣传培训；（三）定期开展学校食堂餐饮食品安全督导检查，对督查过程中发现的问题提出改进意见并督促落实。

河南省学校食堂餐饮食品安全监督管理办法第一章总则第一条为进一步加强全省各级各类学校食堂餐饮食品安全监督管理，规范学校食堂经营行为，保障师生饮食安全，防止食物中毒或其他食源性疾患等食品安全事故发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《农村义务教育学校食堂管理暂行办法》等规定，结合我省实际，制定本办法。

第二条本办法所称学校食堂（含托幼机构食堂，以下统称学校食堂），是指为学生（含教职工)提供就餐服务，按要求具有相对独立的食品原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的场所。

第三条本办法适用于全省各级各类学校食堂.第二章部门职责第四条学校食堂餐饮食品安全管理按照“地方政府负总责，监管部门各负其责，学校承担主体责任”的总体要求，坚持预防为主的工作方针，实行食品药品监管部门监督管理、教育行政部门日常管理、学校具体实施的工作原则。

第五条食品药品监管部门负责学校食堂餐饮食品安全的监督管理，并履行下列职责：（一)依据《餐饮服务许可管理办法》的规定，对符合条件的学校食堂，核发《餐饮服务许可证》;（二）对学校食堂餐饮食品安全进行日常监督检查；（三)对学校食堂餐饮食品安全责任人进行约谈，约谈内容包括：通报其违法违规事实及其严重性,剖析违法违规行为原因,告知整改内容和期限，督促其履行食品安全主体责任；（四）建立并落实学校食堂食品安全员（师）管理制度；(五)定期向当地政府报告学校食堂食品安全监管工作,及时向教育行政部门通报学校食堂食品安全隐患；（六）组织指导学校食堂开展从业人员食品安全相关知识培训；(七）在当地政府领导下开展食品安全事故应急处置工作。

第六条教育行政部门负责学校食堂餐饮食品安全的日常管理，并履行下列职责:（一）制定学校食堂建设发展规划,推进学校食堂基础建设标准化，努力改善学校食堂基础设施条件；（二）督促学校建立健全学校食堂餐饮食品安全管理制度,开展食品安全宣传培训；（三)定期开展学校食堂餐饮食品安全督导检查，对督查过程中发现的问题提出改进意见并督促落实.在接到食品药品监管部门相关信息通报后，督促学校整改落实；（四）将学校食堂餐饮食品安全纳入到对学校的综合考评，并作为重要考核指标;（五）在当地政府领导下开展食品安全事故应急处置工作。