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餐饮许可现场检查标准Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】餐饮服务许可现场检查标准第一类餐饮服务许可现场核查表（适用于特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂）单位名称：地址：核查日期：注：1．本表共50项，其中关键项13项，重点项18项，一般项19项。
***表示关键项，**为重点项，*为一般项。
2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。
核查项目汇总表核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：现场核查结果判定准则表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。
符合下表的，可判定为现场核查基本符合：第二类餐饮服务许可现场核查表（适用于中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂）单位名称：地址：核查日期：注：1．本表共40项，其中关键项12项，重点项14项，一般项14项。
***表示关键项，**为重点项，*为一般项。
2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。
3．本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂，不包括建筑工地食堂。
现场核查汇总表核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：现场核查结果判定准则表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。
符合下表的，可判定为现场核查基本符合：第三类餐饮服务许可现场核查表（适用于小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂）单位名称：地址：核查日期：注：1．本表共30项，其中关键项9项，重点项11项，一般项10项。
一、餐饮现场检查笔录是怎样（一）全面检查，准确记录。
如在餐饮服务单位，从许可情况、从业人员的健康状况、相关产品的采购查验和索证索票、食品的储存、设施设备的配置、消毒保洁、专间的设置、环境卫生状况到食品安全操作规范执行情况等，涉及的内容很多，都应全面检查。
但只需着重记录与违法事实有关的情况，检查记录应当围绕违法事实的基本要素――何时、何地、何因、何种方式、何种行为、何种后果，一一交代清楚，数据要准确，不能估算。
检查时间应当写明实施现场检查的起止时间，检查地点描述应具体，要写清检查的具体空间地点，要使没有到过现场的人看了笔录也能了解现场的情况。
作为原始性记录，检查笔录必须现场一次性完成，不允许事后补记。
（二）客观记录，不加评论。
追求客观真实，是制作笔录的真谛，切忌在笔录中作评论、推断，不能在笔录中体现对当事人行为或案件进行定性的文字。
笔录应该是执法人员在现场所见、所做的实录，记录应当客观、真实，不能使用现场笔录进行询问，也不能记录现场观察不到的拟断。
如检查餐饮具消毒情况应记录为“在餐饮具清洗消毒间内未发现用于餐饮具消毒的消毒剂，发现有500升消毒柜一个，内存放个人物品茶杯和碗，内壁上可见4处霉斑（取证照片一张），周围未发现有电源设施。
而不能描述为消毒柜未使用，内壁很脏或者直接描述餐饮具未进行消毒”。
（三）突出重点，详略得当。
每个检查现场的具体内容，应当逐项分段记载清楚，违法事实要尽量记载事实要件，做到既全面又有重点。
对与具体案情关联不大的内容，可以简写，而对于与案情关联紧密的物品、标识、人员操作情况、工具、原料、设施设备的状况都应详记，并尽可能地加以固定、提取作为证据。
如对烹调间进行检查应记录为烹调间内有4人正在对食品进行加工，灶台旁有盛装油脂的25公斤的白色朔料桶2只，内各有10公斤的油脂（现场称重），桶表面无任何标识标签（取证照片一张）。
（四）证据之间，相互印证。
现场检查笔录作为证据，要注意记录现场调取物证和拍照、抽样过程及相关文书制作情况，对有关证据采取的先行登记保存，相关物品采取查封扣押等情况也要写明，使笔录和收集的其他证据相印证，形成证据链。
江苏省餐饮服务日常监督检查操作指南2016年8月编写说明为方便监管人员做好餐饮日常监督检查工作，依据国家食品药品监管总局《食品生产经营日常监督检查办法》相关规定，省局组织编写了《江苏省餐饮服务日常监督检查操作指南》(以下简称《指南》）。
《指南》对国家食品药品监管总局《餐饮服务环节日常监督检查要点表》所列30项检查指标，逐项详解检查的必须要素，明确检查方法和结果评价标准，并提出不符合项目的处理建议。
每次检查的最终结果判定，应依据各单项结果，按照《餐饮服务环节日常监督检查要点表》明确的判定原则作出。
《指南》中对“经营者”的要求，涵盖所有餐饮服务经营者，对“经营企业”的要求仅适用于餐饮服务企业，对“其他经营者”的要求，适用于除餐饮服务经营企业和具有差别化管理要求的餐饮服务单位的其他餐饮服务经营者。
《指南》中“不符合项目的处理建议”是对检查中发现的违法违规行为的常规指导意见。
一、许可管理二、信息公示三、制度管理序号检查内容详解结果评价不符合项目处理建议检查方法*11.废弃物处置制度；12.食品安全追溯制度；13、不合格食品召回制度。
标注“*”的制度应当具有执行相关制度的记录。
四、人员管理五、环境卫生六、原料控制【序号 14】（一 般项）卫生间保 持清洁、 卫生，定 期清理。
14.1设置卫生间的经营者应当有卫生间定期 清理的制度，检查时卫生间地面、墙壁 应当清洁，便池等设施无污物积存。
检查内容符合 规定的，此项 评价为“是”， 不符合规定的， 此项评价为 “否”。
此项评价为“否”的，可采取行政指导措施，告知其立即改正。
现场检查经营企业直接从屠宰企业采购生猪产品的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件、每笔购物凭证、当批次《动物产品检疫合格证明》、《肉品品质合格证明》原件或复印件。
经营企业（含单位食堂、中央厨房、集体用餐配送单位）从农贸市场、个体工商户采购生猪产品的，应当索取《动物产品检疫合格证明》、《肉品品质合格证明》，留存每笔购物凭证，并记录每次购进数量、供货者名称、地址、联系方式。
餐饮服务日常监管及现场检查工作程序1.监管计划制定：首先，相关监管机构需制定餐饮服务日常监管计划。
该计划应包括监管目标、任务分工、监管频次、监管区域等内容。
2.餐饮服务场所备案登记：监管机构对餐饮服务场所进行备案登记。
餐饮服务场所应按规定提交相关证照、许可证明等材料，并在规定时间内完成备案手续。
3.日常巡查：根据监管计划，监管人员进行日常巡查。
巡查内容包括食品质量与安全、从业人员操作规范、卫生条件、餐具消毒等方面。
巡查过程中，监管人员应仔细检查，并记录发现的问题和整改情况。
4.抽检样品：监管人员可根据需要，对餐饮服务场所的食品进行抽检。
抽样时应严格按照规定的操作程序进行，避免对食品造成污染或影响品质。
5.监督检查：监管机构可根据需要进行定期或不定期的监督检查。
检查内容包括餐饮服务场所的经营许可证、从业人员健康证明、食品采购和储存合规、设施设备维护等方面。
检查过程中，监管人员应向餐饮服务场所经营者提出问题和整改要求，并跟进整改情况。
6.处理违法违规行为：对于发现的违法违规行为，监管机构应立即采取相应的处理措施。
处理措施可以包括警告、罚款、责令停业整顿等。
监管机构应依法依规处理，确保餐饮服务场所的合法经营和食品安全。
7.结果反馈与信息公示：监管机构应将巡查、检查和处理结果及时反馈给餐饮服务场所，并将重要信息进行公示。
公示内容可以包括餐饮服务场所的备案情况、检查结果、处理记录等。
公示可以采用官方网站、公告栏、报纸等形式。
8.报告汇总与分析：以上就是餐饮服务日常监管及现场检查工作程序的基本内容。
通过严格执行这一程序，可以提高餐饮服务场所的食品安全水平，保障消费者的健康权益。
小餐饮经营许可证现场验收流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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餐馆监督检查哪些内容具体检查内容和详细说明一、持有效餐饮服务许可证，亮证照经营查看：在餐厅显著位置摆放或悬挂有效的餐饮服务许可证（或食品卫生许可证）、营业执照（如自办集体食堂可不需要营业执照）二、按核定许可范围加工供应食品查看：依据餐饮服务许可项目，检查现场有无制作或售卖超出许可范围的项目。
需特殊申请的许可项目有：凉拌菜、熟肉制品、沙拉、裱花蛋糕、生食海产品、西式糕点制售。
面食仅用蒸煮加工的，属于中式糕点，不属于西式糕点。
三、从业人员健康证（1）可采用抽查或全面检查的方式检查：一查健康证在有效期内；二查无假冒健康证；（2）有碍食品安全疾病指痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病，亦称“五病”；（3）直接入口岗位是指制作、分发直接入品的食品岗位，如凉菜间、熟肉制品切配等。
四、从业人员个人卫生（1）查看：员工生产经营食品时，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后；（2）发现以下情况者视为不良个人卫生现象：a留长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物；b操作前、便后以及与食品无关的其他活动后未正确洗手；c用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具随处乱放；d面对食品打喷嚏、咳嗽，在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
五、加工经营场所（1）选址：必须远离危及食品安全的污染源，距粪坑、污水池、垃圾场、非水冲式厕所等污染源25m以上。
（2）面积：厨房加工操作间面积必须≥8平方米。
（3）流程布局：加工场所与生活区严格分开，按原料、半成品、成品的顺序予以布局，紧密衔接，宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。
有原料入口、成品出口、回收餐具入口，出菜与餐具回收通道分开。
（4）基本场所：设置与生产经营相适应的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等；有专门许可冷荤凉菜、西式糕点等项目的单位，必须按专间要求设置；食品处理区均应设置在室内（如处理区只有少部分未密闭，可视为“三防”设施不齐全处理。
餐饮服务许可现场检查标准第一类餐饮服务许可现场核查表（适用于特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂）单位名称：地址：核查日期：核查内容核查和评价方法编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用（合理缺项）1.选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设臵在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
1***2.场所设臵、布局、分隔和面积设臵与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
各场所均设在室内。
2***粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、特大型餐馆餐用具保洁为独立隔间的场所。
3* 进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设臵相应操作专间。
4*** 制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设臵相应的专用操作场所。
5** 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
6** 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设臵。
7*** 食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。
8**核查内容核查和评价方法编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用（合理缺项）切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。
9* 凉菜间面积≥食品处理区面积10%。
10** 加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。
11*3.食品处理区地面与排水地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。
粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。
12***地面和排水沟有排水坡度。
13* 排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
14**4.食品处理区墙壁、门窗墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
15**核查内容核查和评价方法编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用（合理缺项）门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设臵空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。
16**粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。
17*5.食品处理区天花板天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。
18**清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。
19* 水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。
20*6.洗手消毒设施食品处理区内设臵足够数量的洗手设施，其位臵设臵在方便员工的区域。
21** 洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗。
22*核查内容核查和评价方法编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用（合理缺项）洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。
23*7.餐用具清洗消毒保洁设施配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。
24*** 各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
采用人工清洗热力消毒的，可设臵２个专用水池。
各类水池以明显标识标明其用途。
25***餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
26***餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。
27* 设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。
28** 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。
29***核查内容核查和评价方法编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用（合理缺项）8.食品原料、清洁工具清洗水池粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。
各类水池以明显标识标明其用途。
30**设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位臵不会污染食品及其加工制作过程。
31**9.设备、工具和容器接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。
32** 接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。
33* 所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。
34*10.通风排烟设施烹调场所采用机械排风。
产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装臵，过滤器便于清洗和更换。
35** 排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
36**核查内容核查和评价方法编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用（合理缺项）11.采光照明设施加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。
安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。
冷冻（藏）库房使用防爆灯。
37*12.废弃物暂存设施食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。
废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。
38*废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。
专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。
39*13.库房和食品贮存场所食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设臵。
40**冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。
41***核查内容核查和评价方法编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用（合理缺项）除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。
42*冷冻（藏）库设可正确指示库内温度的温度计。
43* 14.专间专间内无明沟，地漏带水封。
食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。
专间墙裙铺设到顶。
44** 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。
45**专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。
46***专间入口处设臵有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施符合本表第6项的规定。
47***核查内容核查和评价方法编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用（合理缺项）15.更衣室更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。
48*16.厕所厕所不设在食品处理区。
49***厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装臵，有适当照明，与外界相通的窗户设臵纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设臵洗手设施。
50*注：1．本表共50项，其中关键项13项，重点项18项，一般项19项。
***表示关键项，**为重点项，*为一般项。
2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。
核查项目汇总表关键项重点项一般项不符合项目（项）核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：现场核查结果判定准则表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。
符合下表的，可判定为现场核查基本符合：关键项允许不符合数重点项和一般项允许不符合数重点项和一般项不符合总数≤10项，其中重0项点项不符合数≤3项第二类餐饮服务许可现场核查表（适用于中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂）单位名称：地址：核查日期：核查内容核查和评价方法编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用（合理缺项）1.选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设臵在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
1***2.场所设臵、布局、分隔和面积设臵与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
各场所均设在室内。
2*** 进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设臵相应操作专间。
3***制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设臵相应的专用操作场所。
4**各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
5** 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设臵。
6*** 食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。
7**核查内容核查和评价方法编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用（合理缺项）切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少），凉菜间面积≥食品处理区面积10%。
8* 凉菜间面积≥5㎡。
9*** 加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。
10 *3．食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与排地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。
粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。
11 **地面和排水沟有排水坡度。
12 * 排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
13 *核查内容核查和评价方法编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用（合理缺项）水墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
14 **门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设臵空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。
15 *粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。
16 *天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。
17 ** 4.洗手消食品处理区内设臵足够数量的洗手设施，其位臵设臵在方便员工的区域。
18 **核查内容核查和评价方法编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用（合理缺项）毒设施洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。
