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冷箱充氮的作用
冷箱充氮的作用主要体现在以下几个方面：
1.防止氧化：冷箱中的食品在储存过程中，如果接触空气，容易发生氧
化反应，导致食品变质。
通过充氮，可以减少食品与空气中氧气的接触，延缓食品的氧化过程，从而延长食品的保质期。
2.保持食品品质：充氮可以维持冷箱内的低氧环境，有助于保持食品的
口感和营养价值。
与传统的真空包装相比，充氮可以更好地维持食品的品质。
3.提高安全性：由于充氮可以防止食品的氧化和变质，因此可以提高食
品的安全性。
同时，低氧环境也可以抑制某些细菌的生长，进一步保障食品安全。
4.保持冷箱洁净：充氮可以减少冷箱内的细菌和霉菌数量，有助于保持
冷箱的洁净度。
这不仅可以延长冷箱的使用寿命，也有助于提高食品的安全性。
5.减少冷耗：在充氮的过程中，由于气体的膨胀，可以帮助冷箱更快地
冷却食品，从而减少冷却所需的能耗。
包装袋内气体组成对新鲜肉类货架寿命的影响
胡璞
【期刊名称】《食品与机械》
【年(卷),期】1994(000)001
【总页数】1页(P37)
【作者】胡璞
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS251.1
【相关文献】
1.添加脱脂小麦胚水解物延长肉类制品的货架寿命 [J], 沈忱
2.姜葱蒜提取液对新鲜羊肉货架期品质的影响 [J], 马昊楠;吴涛
3.贮藏环境对鸡蛋新鲜度的影响及鲜鸡蛋货架期预测模型构建研究 [J], 吉小凤;杨华;汪建妹;肖英平;杨桂玲;王伟;李锐;钱鸣蓉
4.纳米SiO2和聚乳酸/己二酸-对苯二甲酸-丁二酯共聚物复合材料包装袋对小白菜货架期品质的影响 [J], 张沛宇; 王帆帆; 林琼; 段玉权
5.婴配奶粉气调工艺惰性气体组成对产品货架期稳定性影响的研究 [J], 戴智勇;樊垚;汪家琦;董玲;潘丽娜;李辉宇;姜毅康
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食品充氮包装中气体含量变化的测试方案一、背景介绍食品充氮包装是一种常见的食品保鲜方式，通过在包装过程中注入氮气，降低包装内的氧气含量，从而延缓食品的氧化变质反应，延长食品的保鲜期。
然而，食品充氮包装过程中气体含量的变化对食品的保鲜效果有着重要的影响。
为了验证充氮包装的效果，确定充氮的最佳时间，需要对充氮包装中气体含量的变化进行测试。
二、测试目的1.确定充氮包装后，包装内气体含量的变化规律。
2.比较不同充氮时间下，包装内气体含量的差异，并确定最佳充氮时间。
三、测试方案1.实验材料准备-食品样品：选择一种常见的食品样品进行测试，例如饼干、薯片等。
-氮气：使用纯度较高的氮气，以确保测试结果的准确性。
-充氮包装袋：选择适合的包装袋，确保能够完全密封，并防止气体泄漏。
-气体浓度测试仪器：选择适合的气体浓度测试仪器，可以测量包装袋内氮气和氧气的浓度。
2.实验步骤-步骤一：将食品样品放入充氮包装袋中，并完全密封。
-步骤二：在包装袋中注入一定量的氮气，确保包装内氧气含量低于设定的标准。
-步骤三：使用气体浓度测试仪器，测量包装袋内氮气和氧气的浓度。
-步骤四：记录测量结果，并记录充氮时间。
-步骤五：在不同时间点（如每天、每两天等）重复步骤三和步骤四，直到包装内氧气浓度达到设定标准或食品变质。
3.数据分析-将测量结果绘制成气体含量随时间的折线图，以观察气体含量的变化趋势。
-比较不同充氮时间下，包装内气体含量的差异，并确定最佳充氮时间。
4.结果讨论-根据折线图观察包装内气体含量的变化规律，并分析其与食品保鲜效果的关系。
-比较不同充氮时间下的包装内气体含量和食品保鲜效果，确定最佳充氮时间。
五、风险与控制1.氮气泄露：选择完全密封的包装袋，确保氮气不会泄泄漏。
2.测量误差：使用准确度高的气体浓度测试仪器，确保测量结果的准确性。
3.食品变质：在测试过程中，及时观察食品的状态，一旦食品出现变质现象，及时记录并停止测试。
六、测试结果的应用根据测试结果确定最佳的充氮时间，可以指导食品生产企业进行食品包装的工艺优化，提高食品的保鲜效果，延长食品的保质期。
氮气延长食品保质期的原理
使用氮气可以延长食品保质期的原理主要有:
1. 将容器内的氧气置换为氮气,可以创建缺氧环境。
2. 许多导致食品变质的微生物及biochemical反应需要氧气。
3. 在氮气环境中,这些需氧反应会被抑制,从而减缓食品变质进程。
4. 氮气对食品本身无害,不会对食品产生不良影响。
5. 氮气可以充分覆盖食物表面,防止更多氧气接触食品。
6. 低温储存同时使用氮气可以产生协同效应。
7. 氮气可以取代一些对食品有害的防腐剂。
8. 使用氮气要确保容器与管路完全密封,防止氧气渗入。
9. 氮气处理简单,对许多食品尤其是脂肪食品效果好。
10. 已商业化应用于各类食品的氮气保鲜。
总之,氮气保鲜利用氮气创建氧气匮乏环境,安全有效延长保存期。
氮气的食品保鲜和食品加工应用氮气作为一种常见的气体，已经在各行各业中有着广泛的应用。
在食品加工和食品保鲜中，氮气同样也扮演着重要的角色。
在本文中，我们将着重探讨氮气的食品保鲜和食品加工应用。
I. 氮气的概述氮气是一种常见的气体，其化学式为N₂，是一种无色、无味、无毒的气体。
氮气是地球大气中最常见的气体，占据大气组成的78%。
由于它的稳定性和不反应性，氮气被广泛应用于食品加工和食品保鲜中。
II. 氮气在食品保鲜中的应用氮气在食品保鲜中是非常重要的。
随着科技的进展和技术的完善，氮气逐渐成为了食品保鲜的首选工具。
它可以帮助食品制造者延长食品的保质期，并使食品保持新鲜、美味和天然的风味。
氮气可以用于保鲜的一种方式是将它包装在含氮气的包装袋或罐子中。
这种方法被广泛应用于包装过程中。
氮气的用量可以控制，以保证包装不被过度充气，从而保持食品的新鲜度。
在这种情况下，加入氮气的包装将会更加光亮透明。
这种保鲜方法在薯片、巧克力、坚果等食品的包装中广泛应用。
另一种基于氮气的保鲜方法是将其注入食品中，以防止氧气的暴露。
如注入氮气的鲜肉、蔬菜或水果等。
这种方法被称为抑制氧气法。
在食品中加入氮气不会影响食品的营养价值，因此这种方法被认为是非常安全和可靠的。
III. 氮气在食品加工中的应用除了在食品保鲜中的应用以外，氮气也在食品加工中有着重要的角色。
在这种情况下，氮气主要用于冷冻、制冷和制干。
对于那些需要在加工中保持新鲜度的食品，氮气则是不可或缺的。
氮气不仅能够快速地降低食品的温度，还能够防止氧气进入食品中，从而提高它们的保鲜度和维持它们的味道和口感。
使用氮气进行冷冻时，加入氮气可以使食物更快速冷却，同时能够防止水分在冷冻过程中结晶，从而保持食品的质量和味道。
在食品加工领域，氮气的应用已非常普遍，因为很多食品需要在加工过程中保持新鲜度。
IV. 氮气在食品保鲜和加工中的优点氮气在食品保鲜和加工中的优点是显而易见的。
它能够降低食品的温度，保持食品的新鲜度，同时防止氧化反应的发生，这对于那些需要维护其品质和新鲜度的食品极为重要。
不同包装方式对冷鲜猪肉品质及假单胞菌生长的影响庄军辉;付丽;刘雪颖;高雪琴【期刊名称】《河南农业大学学报》【年(卷),期】2024(58)3【摘要】【目的】探索冷鲜猪肉贮藏期间品质劣变情况及假单胞菌生长状况,为冷鲜肉贮藏期品质判断提供依据。
【方法】采用真空、保鲜盒和热收缩膜3种方式包装冷鲜猪肉,检测4℃下贮藏第0、2、4、6、8天时肉样中假单胞菌菌落数及细菌菌落总数、感官指标、pH值、色差、水分活度值、TVB-N值的变化。
【结果】相对于保鲜盒包装,真空包装和热收缩膜包装均能抑制冷鲜猪肉中菌落总数及假单胞菌菌落数增长;贮藏第4天,保鲜盒组肉样的菌落总数达到6.99 lg(CFU·g-1),真空包装组第6天才达到6.46 lg(CFU·g-1);贮藏第6天,保鲜盒组肉样中假单胞菌数最高达到7.58 lg(CFU·g-1),真空包装组和热收缩膜组分别达到了5.00 lg(CFU·g-1)、6.27 lg(CFU·g-1),显著低于保鲜盒组;贮藏期间,3组肉样的TVB-N值均呈现出上升的趋势,保鲜盒组第6天TVB-N值达到158.7 mg·kg-1,真空包装组和热收缩膜组在贮藏第8天时超过150 mg·kg-1;水分活度测定中,第4天真空包装组和热收缩膜包装组AW值大于保鲜盒包装组,贮藏第6天起,各组肉样的水分活度趋于稳定差异不显著(p>0.05);贮藏前2 d,保鲜盒组肉样L*值较高,而贮藏后期,热收缩膜组和真空包装组能维持较高的L*值;保鲜盒组肉样的a*值均整体先上升后下降趋势,热收缩膜组和真空包装组呈下降趋势,真空包装能较好延缓a*值下降;第8天,保鲜盒组肉样pH值最高,已接近7.0,热收缩膜组与真空包装组肉样pH值差异不显著(p>0.05),且均低于6。
在反映肉质新鲜度上,猪肉的感官与a*值、pH值、AW值、TVB-N值、假单胞菌数相关性比较大。
充氮包装对鲜参品质的影响及货架期预测徐艳阳1，刘 辉1，霍冰洋1，张铁华1,*，张 言2，孙宏宾2，颜伟强3，张 维4（1.吉林大学食品科学与工程学院，吉林长春 130062；2.吉林通化帝富医药产业有限公司，吉林通化 134000；3.汇能生物科技（江苏）有限公司，江苏淮安 223100；4.黑龙江飞鹤乳业有限公司，黑龙江齐齐哈尔 161000）摘 要：为延长鲜参的货架期，本实验采用充氮包装，研究贮藏温度在4、37 ℃和45 ℃条件下鲜参的理化指标和微生物指标的变化，进一步通过研究鲜参在不同温度下的总皂苷含量和水分含量随时间的变化规律，建立总皂苷含量与贮藏温度之间的一级反应动力学模型。
结果表明：随贮藏温度升高，鲜参水分和总皂苷含量整体呈逐渐下降的趋势，37 ℃时鲜参表面的菌落总数随贮藏时间的延长不断增长，而45 ℃条件下鲜参表面的菌落总数随贮藏时间的延长呈下降趋势；贮藏期间鲜参总皂苷含量变化的一级动力学模型和Arrhenius方程具有较高的拟合度（R2＞0.94），可根据充氮包装人参在不同温度贮藏条件下的总皂苷含量变化对剩余货架期进行预测，经验证鲜参的货架期预测模型的相对误差在10%以内 。
关键词：氮气包装；鲜参；动力学模型；货架期Quality Change and Shelf-Life Prediction of Nitrogen-Packed Fresh Ginseng XU Yanyang1, LIU Hui1, HUO Bingyang1, ZHANG Tiehua1,*, ZHANG Yan2, SUN Hongbin2, YAN Weiqiang3, ZHANG Wei4(1. College of Food Science and Engineering, Jilin University, Changchun 130062, China;2. Jilin Tonghua Difu Pharmaceutical Co. Ltd., Tonghua 134000, China;3. Huineng Biological Technological (Jiangsu) Co. Ltd.,Huai’an 223100, China; 4. Heilongjiang Feihe Dairy Co. Ltd., Qiqihar 161000, China) Abstract: In the present study, to extend shelf-life, we investigated the changes in the physicochemical and microbiological qualities of fresh ginseng packaged in nitrogen atmosphere during storage at 4, 37 and 45 ℃. Further, the changes in total saponin content and moisture content during storage at different temperatures were monitored and a first-order kinetic model was established describing the effect of storage temperature on total saponin content. The results showed that moisture and total saponin contents in fresh ginseng generally decreased with increasing storage temperature. At 37 ℃, the total number of colonies on the surface of fresh ginseng increased with storage time, while the opposite was observed at 45 ℃. The proposed first-order kinetic model had good fitness (R2 > 0.94) and the temperature-dependent variation of total saponin content was well described by the Arrhenius equation. The shelf-life of nitrogen-packed fresh ginseng at different temperatures could be predicted based on the changes in total saponin content. The validation experiments showed that the relative error of the prediction was less than 10%.Keywords: nitrogen-packed; fresh ginseng; kinetic model; shelf-lifeDOI:10.7506/spkx1002-6630-201817038中图分类号：TS206.1 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2018）17-0236-05引文格式：徐艳阳, 刘辉, 霍冰洋, 等. 充氮包装对鲜参品质的影响及货架期预测[J]. 食品科学, 2018, 39(17): 236-240.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201817038. XU Yanyang, LIU Hui, HUO Bingyang, et al. Quality change and shelf-life prediction of nitrogen-packed fresh ginseng[J].Food Science, 2018, 39(17): 236-240. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201817038.收稿日期：2017-05-09基金项目：吉林省国际科技合作项目（20120717）；吉林大学科研业务费项目（3R2160274071）；江苏省淮安市“淮上英才计划”项目（20161229）第一作者简介：徐艳阳（1972—），女，副教授，博士，研究方向为食品营养与安全。
452020.10摘要：本文概述了气调包装技术在国内外应用现状，详细阐述了冷鲜肉的保鲜机理、气体的组成与影响；进一步列举气调包装技术在实际生产加工中的应用实例，以及在生产中的系列应用；并展望气调包装技术未来前景。
关键词：气调包装；冷鲜肉；保鲜；保质期气调保鲜包装（M A P 或CAP）又称气调包装或置换气体包装、充气包装。
是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，根据实际需求将一定比例氧气、二氧化碳、氮气、一氧化碳混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品货架期，提升食品价值。
目前我国农产品和食品加工业涉及气调包装技术主要有果蔬类保鲜；新鲜肉类保鲜，主要是牛肉、禽肉；熟食类保鲜，如菜肴、方便餐等方面。
近几年，随着国内外气调设备的不断更新，气调保鲜技术在我国新鲜牛肉、新鲜蔬菜和熟食类保鲜的等方面应用较为广泛。
为此，本文以实际加工的产品为应用实例，以期为有良好的产品提供技术支持。
1 气调包装技术在冷鲜肉的应用1.1 气调包装技术在国内外的应用1.1.1 国内应用 国内有关新鲜食品气调包装技术的研究比较广泛，主要集中在工艺参数的优化以及包装材料的选用等方面，已经取得了很多的成果。
目前在掌握食品和包装材料特性的基础上，更容易模拟出保鲜过程中气体组分的变化，从而实现对气体组分更科学的选取。
此外，也有相关报道提出气调包装技术与其他保鲜技术如真空预处理技术、保鲜剂复合处理技术、紫外线、超声波等处理技术联合，进行牛肉的保鲜，也取得了较好的效果。
1.1.2 国外应用 食品气调包装走过了一段发展历程，它是欧洲和北美洲食品市场增长的重要组成部分。
欧洲是食品气调包装市场应用最发达地区，推动力是气调包装和真空包装的冷藏食品。
此外，大型食品连锁零售链向包装供应商规定了产品的质量和配送要求，从而保证气调包装食品的质量和货架期。
北美大约一半的新鲜家禽采用气调大包装形式供应给食品零售商、酒店、餐馆和机关食堂。
冷却肉气调包装技术的机理及影响因素2.云南省富源县古敢水族乡农业综合服务中心云南富源65550103.云南东恒经贸集团食品有限公司云南富源6555004.云南省曲靖市动物疫病预防控制中心云南曲靖655000 ）摘要：本文概述气调包装技术的现状与发展前景，详细阐述冷却肉气调包装护色保鲜技术的机理，气体成分及其影响因素，对气调包装技术在冷却肉护色肉保鲜中应用问题进行了探讨，为肉制品加工企业在使用冷却肉气调包装技术提供理论指导。
关键词：冷却肉；气调包装技术；护色保鲜前言气调包装技术，是指运用二氧化碳、氧气、氮气中的两种气体或三种气体混合组成，或混合其他特殊气体如氦气，以达到保鲜和延长食品货架期的一种包装技术。
气调包装，在国外又称MAP包装（Modified Atmosphere Packaging），亦有称气体置换包装，广泛用于新鲜食品（鱼、肉、果蔬）、熟食品、烧烤食品的保鲜包装。
气调包装已成为一种应用广泛的食品保存方法，其特点是能有效地保持食品新鲜而产生的副作用最小。
英国在肉类及肉制品的气调包装方面居于领先地位，法国紧随其后[1]。
1979年英国Mark＆Spencer公司推出了MAP肉制品，并在两年后应用到了鱼类、火腿等方面。
瑞典一公司推出采用充满100% CO2气体的包装袋、容器、储藏室来贮藏肉类。
该法能使猪肉不需冷冻处理可保存120d。
我国自20世纪90年代初开始食品气调包装工艺、设备的开发与研究，现已初步具备商业推广应用的条件。
已研究成功利用纳米技术高效催化CO2合成可降解塑料，即利用CO2制取塑料的催化粉“粉碎”到纳米级，实现催化分子与CO2聚合，使每克催化剂催化130g左右的CO2，合成含42% CO2的新包装材料。
其作为降解性优异的环保材料，应用前景十分广阔[2]。
1气调包装技术的机理及气体组成1.1气调包装技术的机理气调包装技术是目前肉类保鲜的一种切实有效的包装形式。
气调包装技术的基本原理是用保护气体置换包装内的空气，使肉类置于保护气体环境中，促使食品腐败的细菌和霉菌的生长繁殖被抑制，使新鲜肉的色泽被保护与延缓，从而延长了肉类的保鲜期[3]。
食品真空充氮包装的好处
我们都知道食品真空包装机是真空包装机的一种，标准的真空包装机是没有充气装置的，除非是有特殊要求的机器才会有，真空包装机的充气效果如何呢？比如我们市面上卖的一些薯片之类的食品，都是采用充气包装的机器进行包装的，那么充氮气包装之后，对于食品来说有什么好处呢？今天麦格小编就简单介绍一下：
1.包装美观、大方
真空油炸食品不能满足于纯碎真空包装，因为抽真空包装，内外具有压差（-600~——700mmHg），空气将通过包装袋微孔逐渐向包装袋内渗入，使保鲜产品过早腐败、变质。
而真空充氮包装，内外压差平衡、隔绝氧气、防潮，既能保证物料品质又使商品外观好看、大方。
2.材料和包装的避光性
内容物的避光是真空油炸产品贮存时应着重考虑的问题。
紫外线对油炸食品的质量有很大的影响，包装挡住550mm波长的光线是很有必要的。
但从销售角度来看，消费者希望能透过包装看到内容物，因此，合理的包装是：用铝泊包装时，在包装盒上印有产品的照片或打一个小孔以便消费者观察其中的内容物。
3.防潮、防氧化
真空油炸食品应该采用充氮包装，以避免接触过氧化物价升高，但同时应考虑保气性。
真空油炸食品具有较好的贮存性能，但仍应掌握好贮存条件和使用合理的包装。
采用抽真空充入惰性气体氮气，可以使产品在常温下贮存12个月之久，而品质仍然能达到要求。
1/ 1。
食品充氮包装中气体含量变化的测试方案摘要：充氮包装是当前休闲食品市场占据最多的包装形式，一方面可以防止小食品被挤碎，另一方面还具有抑制内容物氧化变质、发霉的作用。
然而很多食品充氮包装在存储过程中，包装内的氮气、氧气等气体浓度会发生变化，导致内盛食品无法达到所标识的保质期。
本文利用HGA-02顶空气体分析仪对充氮包装内的气体含量进行测试，并简要的介绍了设备的测试原理及试验过程，为企业监测包装中的气体含量提供一种快速、简单的方法。
关键词：气体含量、氧气含量、氮气含量、二氧化碳含量、气体比例、充氮包装、气调包装、顶空气体分析仪、休闲食品、瘪袋、发霉1、意义休闲食品保质期的长短主要与充氮包装内气体的含量有关系，若包装内的氮气含量较低，氧气的含量升高，则休闲食品所处的无氧环境被破坏，在氧气的作用下，休闲食品中的油脂成分易被氧化，易滋生微生物，表现为切片蛋糕出现哈喇味、发霉等问题。
因此，加强充氮包装内气体含量的监测对保持休闲食品良好的质量具有重要意义。
2、现状食品充氮包装一般采用塑料复合膜或镀铝复合膜作为包装材料。
目前，国内外还没有与包装内部气体成分含量有关的检测方法标准，但对内部气体成分的检测需求却日益紧迫。
图1 常见食品充氮包装3、检测样品休闲食品成品充氮包装。
4、检测设备采用HGA-02顶空气体分析仪测试切片蛋糕成品包装中的气体成分含量。
图2 兰光顶空气体分析仪5、试验过程(1) 将10袋切片蛋糕成品包装样品分成两部分，其中5袋直接进行测试，其余5袋放置半个月后再进行试验。
(2) 试验时，首先在设备上设置采样时间、分析时间等试验参数。
(3) 样品表面粘贴密封垫，将取样针通过密封垫插入样品内部，注意不要将取样针插入切片蛋糕中，以免堵塞取样针。
图3 样品制备图(4) 点击试验按钮，试验开始，仪器自动显示试验结果，即氧气、二氧化碳含量。
6、试验结果直接进行试验的5袋样品氧气含量的平均值为3.69%，二氧化碳的含量为0.11%，则氮气的含量为96.20%；放置半个月后5个样品中氧气含量的平均值为9.07%，二氧化碳含量为0.12%，则氮气含量为90.81%。
气调包装技术在肉制品中的应用与发展XX（XX大学XXXX院XXXXX班）摘要：气调包装又称MAP，是当今世界食品保鲜包装的一项热门先进技术,目前在肉类产品保鲜中也应用，文章对气调包装保鲜的机理、气体组成作用、工艺要点、主要影响因素和气体成本进行介绍,详细阐述了气调包装对猪肉保鲜效果的研究.以期为促进肉类保鲜的发展做一定参考。
关键词:肉类产品；保鲜；气调包装Modified atmosphere packaging technologyApplication in meat products and developmentXXXXXXXXXXXXXXXXXXAbstract：Modified atmosphere packaging is also called MAP, is the world’s food fresh-keeping packaging of a popular and advanced technique，present in meat product preservation of modified atmosphere packaging applications，the preservative mechanism，gas composition, process，function and main influence factors of gas costs are introduced，expounds in detail the effect of modified atmosphere packaging on Preservation of fresh pork research. In order to promote the development of certain reference for fresh meat。
Key words：Meat products；preservation；modified atmosphere packaging气调包装又称为换气包装，改变食品周围的气体成分使其在一定时间内保持相对稳定，利用此理想气体环境抑制微生物生长、延长食品货架期达到食品保鲜目的.在欧美市场采用气调保鲜包装的食品发展十分迅速,年增长速度高达25％，目前国内市场每年气调保鲜包装生.熟产品50亿盒之多。
高氧气调包装对冷鲜猪肉保鲜效果的影响杨梦达;伍军【摘要】[Objective]In order to extend self-life and protect color of chilled pork.[Methods]The EVOH coextrusion film with high barrier property was selected and the PE cling film was used as the control.This research determines optimum parameter of modified atmosphere to 75 ％ O2 +20 ％CO2-+ 5 ％N2 with storage temperature of 0-4 degrees Celsius,through analyzing potential of Hydrogen (pH) value,total plate count,total volatile base nitrogen and sensory evaluation of fresh meat.this research is conducted to find impact of Modified Atmosphere Packaging,containing high oxygen mixed with different ratio of CO2 and N2,on quality of chilled pork.[Results] The modified packaging has a good effect on prolongingthe shelf life of pork.[Conclusion] Under this gas ratio,the self-life of chilled pork can be extended to 18 days.%[目的]为了延长冷鲜猪肉的货架期,保持良好的肉色.[方法]选用高阻隔性的EVOH共挤膜,用PE保鲜膜作为对照,对保藏期内猪肉样品的pH值、菌落总数、挥发性盐基氮值和感官评价四项指标进行分析研究气调包装在高浓度O2环境中配以不同比例的CO2和N2混合气体对低温保藏的新鲜猪肉品质的影响.[结果]确定最佳气调参数为75％O2+20％cO2+5％N2,保藏温度0～4℃,此条件下可使冷鲜肉的货架期延长至18d.[结论]气调包装对延长猪肉的货架期有很好的效果.【期刊名称】《北京农学院学报》【年(卷),期】2017(032)002【总页数】4页(P71-74)【关键词】冷鲜猪肉;气调包装;气调参数;冷藏;保鲜【作者】杨梦达;伍军【作者单位】北京农学院食品科学与工程学院/农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室,北京102206;北京农学院食品科学与工程学院/农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室,北京102206【正文语种】中文【中图分类】TB485.2冷鲜肉可以成为排酸肉或是冷却肉[1,2]。
真空包装对肉制品品质的影响研究随着人们对食品安全和营养素质要求的提高，真空包装在食品行业中越来越受到关注。
特别是对于肉制品的包装和保鲜，真空包装被普遍认为是一种有效的方法。
本文将探讨真空包装对肉制品品质的影响，并对其优点和限制进行分析。
首先，真空包装能够有效延长肉制品的保鲜期。
肉制品中的微生物是导致腐败的主要原因之一。
在真空环境下，由于没有氧气，微生物的生长得到限制，从而延缓了肉制品的腐败过程。
利用真空包装，肉制品的保质期可以得到显著提高，保持其新鲜与口感。
其次，真空包装有助于保持肉制品的色泽和口感。
氧气的存在往往会导致肉制品的氧化反应，引起色泽变暗和口感变差。
而真空包装能够将氧气完全排除，防止肉制品的氧化反应发生，保持肉制品的鲜艳色泽和原有的口感。
然而，真空包装也存在一些局限性。
首先，真空包装会对肉制品的外观产生一定影响。
将肉制品真空包装后，由于包装袋内外压力差异，容易出现外观变形或者挤压等问题。
其次，真空包装会导致肉制品内部的水分流失。
尽管真空包装可以减少微生物生长，但长时间的真空环境会导致肉制品水分流失，使得口感变得干燥。
为了解决上述问题，食品工程师们不断改进真空包装技术。
例如，在真空包装过程中加入一定量的保湿剂，可以防止肉制品因水分流失而变干。
同时，适当调整包装的真空度和包装材料的强度，可以减少肉制品外观的变形情况。
此外，研究人员还在真空包装技术的基础上探索了其他创新方法，以提高肉制品品质。
例如，利用辐照技术杀灭肉制品中的微生物，并在真空包装下进行保存。
辐照技术可以有效杀灭微生物，不仅可以延长肉制品的保鲜期，还能保持肉制品的营养价值。
虽然辐照技术在一些国家和地区尚未被广泛接受，但其在食品安全和保鲜方面的潜力值得进一步研究和开发。
综上所述，真空包装对肉制品品质具有显著的影响。
虽然真空包装可以延长肉制品的保鲜周期，并保持其色泽和口感，但是也存在外观变形和水分流失等问题。
然而，借助科技进步和创新的手段，真空包装技术在不断改进，为提高肉制品的品质和延长保质期做出了努力。
氮气填充的作用《嘿，说说氮气填充那点事儿》哎呀呀，这氮气填充啊，作用可大了去了。
咱就说我前段时间遇到的一件事儿吧。
我不是喜欢吃薯片嘛，有一天我买了一包薯片，打开一看，那薯片可完整了，一点都没碎。
我就奇怪了，这是为啥呢？后来我一研究才发现，原来这包薯片里面充了氮气。
这氮气填充在食品包装里啊，第一个作用就是能防止食品被压碎。
你想啊，要是没有这氮气，那薯片在运输的过程中，不得被挤得稀巴烂啊。
有了氮气，就像给食品穿上了一层保护衣，不管怎么折腾，食品都能保持完整。
还有啊，氮气填充还能延长食品的保质期呢。
咱都知道，食品变质一般都是因为和氧气接触了。
这氮气呢，不活泼，不容易和其他物质发生反应。
把食品包装里的空气换成氮气，就相当于给食品创造了一个无氧的环境，这样食品就不容易变质了。
除了在食品包装里，氮气在其他地方也有大用处呢。
比如说在轮胎里，有些轮胎就是用氮气填充的。
有一次我去修车，修车师傅就给我推荐用氮气填充轮胎。
我一开始还不明白，这氮气充轮胎有啥好处啊？师傅就给我解释了一通。
原来啊，用氮气填充轮胎，能让轮胎更稳定。
因为氮气的热膨胀系数比较小，不像普通空气那样，温度一高就容易膨胀。
这样在夏天的时候，轮胎就不容易爆胎了。
而且氮气还能减少轮胎的磨损，让轮胎的使用寿命更长。
还有啊，在一些电子产品的生产过程中，也会用到氮气。
比如说在焊接的时候，用氮气作为保护气体，可以防止金属被氧化。
这样生产出来的电子产品质量就更好了。
哎呀，说了这么多，就是想告诉大家，这氮气填充啊，作用可真不少。
不管是在食品、轮胎还是电子产品等方面，都能发挥重要的作用。
咱以后看到那些充了氮气的东西，可别小瞧了它哦。
嘿嘿！。
氮气包装对肉制品保鲜效果的影响近年来，随着生活水平的提高以及人们对食品安全和质量的要求日益增长，肉制品保鲜成为不可忽视的问题。
氮气包装作为一种常见的保鲜技术，在肉制品行业得到了广泛的应用。
本文将探讨氮气包装对肉制品保鲜效果的影响，从而深入了解其应用价值。
首先，我们来了解一下氮气包装的原理。
氮气包装是将氮气注入包装容器内，取代其中的空气，从而减少氧气的存在。
因为氧气是导致食品腐败的主要因素之一，通过降低氧气浓度，可以有效延长肉制品的保鲜期。
而氮气包装正是通过提供一个低氧环境来实现这一目标。
那么，氮气包装确切地如何影响肉制品的保鲜效果呢？首先，氮气包装可以抑制细菌生长。
细菌是导致食品腐败的主要原因之一。
在氮气的作用下，细菌无法得到足够的氧气来繁殖，从而减缓其生长速度。
这使得肉制品在封闭环境中更难受到细菌的侵害，保持较长时间的储存期。
其次，氮气包装可以减缓肉制品的色泽变化。
氧气与肉制品中的色素反应产生氧化作用，导致其颜色变得暗淡。
而通过氮气包装，可以将氧气的存在降至最低，从而减缓色素氧化的速度，使肉制品保持更佳的颜色鲜艳度，提升食欲。
此外，氮气包装还能够保持肉制品的质地和口感。
肉制品的保鲜过程中，由于氧气的存在，会导致脂肪分解、肌肉变质，从而降低了其质地和口感。
而通过氮气包装，可以降低氧气的浓度，减少脂肪氧化的产生，从而保持肉制品的原有质地和口感。
肉制品在食用时更加鲜嫩可口，提供了更好的口感体验。
最后，需要注意的是，氮气包装虽然能够延长肉制品的保鲜期，但并不能完全阻止其腐败。
因此，在使用氮气包装的同时，仍然需要注意食品储存条件和卫生措施，以确保食品的安全和卫生。
总之，氮气包装作为一种常见的肉制品保鲜技术，对肉制品的保鲜效果有着显著的影响。
通过抑制细菌生长、减缓色泽变化、保持质地口感等方面的作用，氮气包装有效延长了肉制品的保鲜期，提供了更好的食品体验。
但需要注意的是，氮气包装并非万能，仍需结合其他保鲜措施来确保食品的安全和卫生。
影响肉制品货架期的因素及主要对策李 顺 北京市华裕食品有限公司 北京 101209孙 焕 中国肉类研究中心 北京 100068摘 要 肉类食品是人类生活中必不可少的食物来源,其安全问题关系到广大人民群众的身体健康。
详细阐述了当前延长肉制品货架期的方法,包括控制原辅料的卫生质量、合理的工艺、良好包装、添加防腐剂、使用微波等杀菌技术和加大流通环节控制等对策,为保藏肉制品提供了有价值的参考。
关键词 肉制品 货架期 对策Factors of i n fluenc i n g m ea t products shelf li fe and ma i n coun ter m ea sures Abstract Meat p r oduct was an abs olutely necessary f ood s ource in human life.And the safe of meat p r oducts had a great effect on body health.The methods of p r ol onging the shelf life of meat p r oducts including contr ol of the quality of ra w materials,reas onable p r ocess,good packaging,adding p reservatives and the use of m icr o wave sterilizati on p r ocess were clarified in this article.Valuable reference was p r ovided for conserving meat p r oducts.Key words meat p r oducts;shelf life;counter measure 肉制品营养丰富,且因其独特的风味和简便快捷的可食性,已成为人们餐桌上食物的重要组成部分。
