京品道源菜谱打造的印刷传奇

《科学漫谈》等】智能科学与技术是个坑《科学漫谈》余祥?编著经济日报出版社xx 年7 月定价：22.80元看点：紫外线与皮肤癌的关系、盗版软件的问题 ........... 本书内容包括全球最新的、热点的科技信息和问题本书是编著者余祥？在澳大利亚SBS广播电台中文节目《科学漫谈》中的演讲稿经过后的短文结集，是一部以通俗语言、鲜活事例介绍科学知识的图书。

该书内容涉及天文学、地理学、物理学、医药学、卫生学、生物学、生命科学、环境与文明、机械、能源以及应用技术等多个方面。

《自然奥秘探索》李世吉编著中国长安出版社xx 年 6 月定价：25.00 元看点：一本众多“未解之谜”的集锦自然，对人类来讲，还是一个充满神秘、魔幻魅力的女郎。

为了揭开这位女郎的神秘面纱，本书介绍了许多自然界的未解之谜，从众所周知的百慕大三角，到神秘的尼斯湖水怪，再到神秘的失落文明，书中从植物王国、动物世界、地理世界三个方面对纷繁的自然现象进行了分类解读。

《建筑桂冠：普里茨克建筑大师》黄健敏主编生活?读书?新知三联书店xx 年 6 月定价：45.00 元看点：只有想不到没有做不到一一建筑大师们的设计证明了这句话不是没有道理普里茨克建筑奖有“建筑界的诺贝尔奖”的美誉，本书即由建筑专业人士联手执笔，深入浅出地介绍了17 位普里茨克建筑奖得主的生平及代表作，其中不乏国人所熟知的明星建筑师：卢浮宫前玻璃金字塔的设计者――美籍华裔设计师贝聿铭、巴黎蓬皮杜中心的设计者伦佐?皮亚诺等。

《家常面点：彩色特惠版》爱心家肴美食文化工作室组织编写青岛出版社xx 年 6 月定价：26.80 元看点：看到这些面点，怎一个“馋”字了得如今，人们对于“吃”，已不满足于果腹，而要求吃出健康、吃出营养、吃出品位、吃出花样。

本书专门针对面点进行介绍，力求满足人们对“吃”的更高要求，内容包括粥、面条、饺子、馄饨、汤圆、馒头、花卷、包子、烧麦、火烧、酥饼、面包、蛋糕、点心、米饭等15 类，所选面点均注重营养、味美、美观，选材方便、制作简单。

1讀萬卷書，行萬里路。

下面哪些物件兒能從閱讀書中獲得？閱歷，體力2鶴頂紅實是_____石。

（兩個字）紅信3鶴頂紅名字得來是因為它生的很像仙鶴。

否4霸王槍重多少斤？八十一斤5霸王槍是誰的兵器？項羽6霸王槍是由精鋼和什麼混鑄而成的？黃金7騮馬新跨白玉鞍，______________。

（七個字）戰罷沙場月色寒8勸君更盡一杯酒，西出____無故人。

(兩個字) 陽關9隴右道最北部為阿爾泰山，中部為____，最南端為崑崙山。

天山10隴右道美譽名揚全國，具有以下哪些美稱？瓜果之鄉，寶石之鄉11關於琴的創制者有哪些說法？“昔伏羲作琴”說，“神農作琴”說，“舜作五弦之琴以歌南風”說12關於紅衣教的介紹出現在下面哪本書中？《武林雜記之五》13關於明月槍的介紹出現在《槍部》的第幾章？第七章14關於“鴆酒”中的“鴆”，以下說法錯誤的是：一種猛獸，擅長潛伏，從來不鳴叫15關於“白蛇傳”的故事內容，下面哪一條是錯誤的？白娘子的孩子名叫許智麟16關羽“刮骨療毒”中的“毒”是指下列哪種？烏頭17關內道西北地區最大的道教建築群是？白雲觀18鏡湖______，菡萏發荷花。

(三個字) 三百里19邊頭何慘慘，__________。

（五個字）已葬霍將軍20蹴鞠最早記錄於哪些書中？史記21蹴鞠的技巧名稱有哪些？燕歸巢，風擺荷22蹴鞠一詞，最早記載於哪部典籍？史記·蘇秦列傳23羅隱在《七夕》中寫道“絡角星河菡萏天”這裡的菡萏是______的別稱。

（請填寫下劃線中的內容）荷花24羅敷口中夫君腰間所掛的寶劍叫什麼名字？鹿盧劍25羅成的看家絕招是下面哪一個？回馬槍26顏闔居住在極為狹窄的巷子裡，穿著粗麻布衣而且親自餵牛。

是27顏回知足常樂，無心做官。

是28藏劍門派的內功轉換的最短間隔時間為__________秒。

（請填寫漢字）十二29藏劍弟子葉小天在揚州再來鎮與七秀弟子顏如煙搭訕後，唱了那首歌曲？【出題者：神氣龍套】? 渡情30藏劍弟子可裝備“輕劍”和“重劍”兩種兵器。

一万多一套的菜谱，这才是顶级中餐的样子1981年的盛夏，在乐山某川菜馆的后厨里，十几个保卫科的员工正在浴血奋战。

他们动用了电击、水淹、火攻的方法，兵分多路向敌人的老巢持续发起进攻。

虽然前线不断传来捷报，奈何敌方人数难以估量。

这场以少敌多的战役，何时是个头还未有结果。

连电鱼的家伙都用上了，打了一夜，饭馆终于宣告战斗胜利：他们从各个犄角旮旯捕获到99只硕鼠。

战果一过磅，足有102斤！可是，平时他们放任百鼠奔腾，怎么就今天想起来一网打尽了呢？其实，都是为了一套菜谱。

与此同时，北京鸿宾楼饭庄，也接到了协助一套菜谱拍摄的任务。

从解放后自天津迁京以来，三十多年他们没遇到这么大难题。

因为一本书，祖传数十年的稀世奇珍，今天要动一动。

动完了，这宝贝就永远缺一块，不可修复。

鸿宾楼本是天津清真菜名馆，1955年迁来北京时，除了灶上堂下一应人等、红案白案锅碗瓢勺，顶要紧的，是柜上三样传家宝——不是醒木手帕折扇，是一块前清两榜进士题的金匾、一双西太后用过的象牙筷子、还有一块重达一斤的黄唇鱼肚。

黄唇鱼肚身为海八珍之一，本就存世稀少，贵比赤金，一整块一斤重的，更是无价之宝。

这回，人家来拍菜谱，要拍鸿宾楼镇店名菜“什锦砂锅羊头”。

别看羊头不稀罕，鸿宾楼的做法，要十几味名贵食材吊汤来衬它，其中就包括黄唇鱼肚。

自打1934年买来这块鱼肚之后，民国多少士绅豪客，迁京后周总理带来多少外宾，开过多少桌全羊大席，谁也没能动它一刀。

要拿传家宝做菜，这个历史包袱没那么好背。

那么这回动不动？动。

切下一小瓣儿，吊汤、做羊头、拍照片。

最后照片拍出来，锅里连鱼肚的影子都没有——上好的鱼肚，早就尽化成汤里的胶质了。

后来，除了英国前首相希思访华，鸿宾楼为他做了一回双色鱼肚，近四十年来，这块宝贝再没动过。

得是什么样的一套菜谱，值得他们动这么大阵仗？答：《中国名菜集锦》。

© 孔夫子旧书网虽然书名告诉您了，可要真上孔夫子旧书网一查，多半也就死了心。

能查到最便宜的，全套9册六千多块，要是品相装帧好些的，一两万一套很正常。

本店特点【2 】徽府狮子头…………………………………48元特点大盘鱼…………………………………48元干烧黄鱼…………………………………48元喷鼻锅鱼…………………………………38元泼辣仔鸡…………………………………38元喷鼻辣虾…………………………………32元干锅特点肉…………………………………32元重庆歌手鸡………………………………28元干锅片片喷鼻…………………………………26元椒盐大虾…………………………………26元虾盏鸡米…………………………………18元一口喷鼻…………………………………18元生爆鱿鱼…………………………………18元脆皮元宵…………………………………12元精品热菜剁椒鱼头………………………………… 48元汪芽鱼炖豆腐………………………………40元酸菜鱼………………………………… 38元干锅鸡…………………………………30元红烧排骨…………………………………30元干锅哇哇叫…………………………………28元红烧划水………………………………… 28元红烧鳊鱼…………………………………28元红烧鲫鱼………………………………… 28元红烧仔鸡………………………………… 28元喷鼻辣鸡翅………………………………… 26元红烧带鱼…………………………………25元干锅茄子………………………………20元兰花杏鲍菇…………………………………18元宫廷豆腐…………………………………18元干锅平包菜…………………………………16元干锅豆腐…………………………………16元亮丽娃娃菜…………………………………16元蛋黄焗锅巴…………………………………16元厚味小炒回锅肉…………………………………22元京酱肉丝………………………………… 20元蒜喷鼻鱿鱼…………………………………16元腰果春梅…………………………………16元农家小炒肉…………………………………16元蒜苗炒咸肉…………………………………16元芋蒿炒腊肠…………………………………16元宫爆鸡丁…………………………………15元大盆四时豆…………………………………15元鱼喷鼻肉丝…………………………………14元肉沫茄子…………………………………14元皋比青椒………………………………… 14元金针菇炒鸡蛋…………………………… 14元芹芽肉丝…………………………… 14元芹芽喷鼻干…………………………… 12元家常豆腐…………………………………12元韭菜炒螺丝…………………………………12元油焖茄子…………………………………12元西红柿鸡蛋………………………………… 12元蒜黄鸡蛋…………………………………12元韭菜鸡蛋…………………………………12元青椒蛋饼…………………………………12元青椒肉丝…………………………………12元街坊臭干………………………………… 12元蒜喷鼻西兰花…………………………………12元青椒藕片…………………………………10元养颜小炒…………………………………10元喷鼻菇青菜…………………………………10元青椒土豆丝…………………………………8元酸辣土豆丝…………………………………8元蒜泥空心菜…………………………………8元蒜喷鼻菠菜…………………………………6元暖锅类牛肉暖锅…………………………………48元羊肉暖锅…………………………………48元鱼头暖锅…………………………………48元三鲜暖锅…………………………………38元精品冷盘泡椒凤爪………………………………… 16元糖拌西红柿………………………………8元京彩豆腐…………………………………8元油爆花生…………………………………8元蒜泥黄瓜………………………………… 7元花生拌黄瓜………………………………… 7元时素厚味丝…………………………………6元汤类茶树菇排骨汤…………………………28元鲫鱼汤…………………………………18元西湖豆腐羹……………………………… 12 元雪花甜汤…………………………………10元酸辣汤………………………………… 10元榨菜肉丝汤………………………………… 8元青菜蛋汤…………………………………8元西红柿蛋汤………………………………… 8元紫菜蛋汤………………………………… 6元主食厚味点心………………………………… 12元特点炒面…………………………………8元扬州炒饭………………………………… 8元上海阳春面…………………………………8元。

品位·黄氏印艺美学——济南黄氏印务有限公司形象画册策划文案备用名：《尚位.黄氏印艺美学》《尚品.黄氏印艺美学》《品味·黄氏风采》《品味·美学》《印艺·风采》封面（P０）标题：品位·黄氏印艺美学副标：印艺美学专家专业高端印刷诠释设计传奇考虑必要元素：黄氏品牌标志环衬Logo页面（设计处理）（P1--2）牛油纸（P3--4）画册名页（P5）空白页黄氏·尚品印艺专业高端印刷诠释设计传奇（P7）延续页面（P8--10）内容：黄氏印刷集团，做延续页面序（P11--12）（需补充）（P13）艺术，如同宗教一样，对所有的人都不会过时。

但是，对那些意识到新纪元的人却是例外。

形式上的宗教和形式上的艺术对今天大多数人仍是必要的。

它们并不只是生活的表现，还是生活发展的手段。

蒙德里安过渡页（P14--15）主题：印艺美学正文：点聚为线继而成面点线面组合成形态各异的创意图形于是创意画面诞生创意表现的灵魂在美学的境地接受创意的滋润从线至面从外到内从上至下或印或刻或镶或烫尽显美意生活抑或是工作或是印刷艺术一旦与美学相遇便注定相融倘若再承载上品位至尚印艺精彩生活随即开来领导关怀（P16--19）如沐春风，关怀备至我们之所以小有成就，是因为站在巨人的肩上，如果没有各级领导的关怀、社会各界的厚爱、诸多友人的支持，就没有黄氏的今天。

如磐的日子里，艰辛漫长、负重前行，总有关爱在身边，如歌的岁月里，光阴似箭、展翅翱翔，总有支持在身旁，黄氏对此满怀感激……我们把激动人心的关怀化作不断前进的源动力，鞭策着、激励着，喜悦与感激的热泪从脸上滑落……我们创造了一幕幕激动人心的时刻和一个个振奋人心的成果！目录（P20--21）正文：第一篇：印艺美学美学与创意美学与印艺美学与生活第二篇：德行天下企业简介企业架构企业定位核心价值企业价值观服务理念团队建设企业营业范围第三篇：品自非凡运作流程先进设备领先技术第四篇：荣耀共赏经典案例黄氏员工文化生活企业荣誉曾服务单位第五篇：宏略蓝图黄氏愿景企业荣誉曾服务单位第一篇：形象页（跨页）（P22--23）主标：印艺美学副标：美学，让印艺诗意地绽放风采正文：外师造化，中得心源，韵外之致,仁者爱人之心，愉者赏美之情，乐者意溢于海。

总录目录前言第一卷调和作料部第二卷铺设戏席部第三卷特牲杂牲部第四卷羽族部第五卷江鲜部第六卷衬菜部第七卷蔬菜部第八卷茶酒部第九卷点心部第十卷果品部.前言在一直搜书的过程中搜到这本清朝烹饪书。

自觉比袁枚的《随园食单》好。

关于书作者，有说为佚名的，也有说为清朝盐商童岳荐的。

本人偏于佚名，但一般认为是童岳荐编撰。

本书曾在北京图书馆善本部躺了很多年，后于1986年被张延年先生发现。

1986年和2005年曾经出版过。

现在市面上能找到的除了昂贵的原版就是复印版和电子pdf版了。

出于对书价以及pdf书的不满，加上认为好书应该得到良好传扬，最终还是通过ocr软件历时一月将《调鼎集》还原并重排。

本书基本保留张延年先生原排版顺序。

出于对纸张的节约，原出版书内张延年先生加的注释基本被删，仅剩少数在括号内。

同时，由于张延年先生的前言太长，这本书原来的集序也太多，为省纸张及精力起见，就不转了。

有兴趣的可以与pdf版《调鼎集》相对应或自行用ocr软件转换。

书中重量、体积均为旧制。

按旧制换算，重量：1 担= 25.824 公斤，1 斤= 258.24 克，1 两= 16.14 克，1 钱= 1.614 克，1 厘= 161.4 毫克；体积：1 石(Dàn).= 10 斗，1 斛= 10 斗（十斗曰斛。

——《仪礼》），1 斗= 10 升，1 升= 10 合(Gě) ，1 合= 10 勺，1 勺= 10 撮（以上资料来源于百度）。

另：书中“占刂”字为“占”“刂”合拼。

古代似乎念zhan。

用剁、斩、切替代总觉不那么贴切，故保留。

本人学识浅薄、水平有限，书中不当及疏漏之处，盼请指教！祝您胃口好！闲云2012年11月4日.目录第一卷调和作料部.........１酱..............................１酱不生虫 (1)辟蝇蚋 (1)造酱用腊水 (1)造酱要三熟 (1)滤盐渣 (1)造甜酱 (1)造瓮酱 (1)造酒酱 (1)造麸酱 (2)芝麻酱 (2)乌梅酱 (2)玫瑰酱 (2)甜酱卤 (2)米酱 (2)西瓜甜酱 (2)面甜酱 (3)自然甜酱 (4)蚕豆酱 (4)黄豆酱 (4)黑豆酱.....................４用酱各条..................４八宝酱.....................４炒千里酱..................４炒芝麻酱..................４酱油 (5)造酱禁忌 (5)试盐水法 (5)制盐水法 (5)制酱油法 (5)苏州酱油 (6)扬州酱油 (6)黄豆酱油 (6)蚕豆酱油 (6)套油 (6)白酱油 (6)麦酱油 (6)花淑酱油 (7)麸皮酱油 (7)米油 (7)小麦酱油 (7)黑豆酱油 (8)黄豆酱油 (8)千里酱油 (9)醋 (9)神仙醋 (9)佛醋 (9)糯米醋 (9)大麦醋 (10)乌梅醋 (10)五辣醋 (10)五香醋 (10)白酒醋 (10)绍兴酒做醋 (10)浓醋脚 (10)二落醋糟 (10)焦饭醋 (10)米醋 (10)极酸醋 (10)神仙醋 (11)锡醋 (11).粟米醋 (11)小麦醋 (11)大麦醋 (11)糟油 (11)糟油 (11)陈糟油 (12)绍兴陈糟 (12)暑月糟物 (12)暑月开糟坛 (12)糟饼 (12)白酒娘 (12)油 (12)熬椒姜油 (12)猪油 (12)鲥鱼油 (13)盐 (13)飞盐 (13)盐饼 (13)姜 (13)五辣姜 (13)五美姜 (13)姜霜 (13)姜米 (13)伏姜 (13)红糖姜 (13)糖姜丝 (14)红盐姜 (14)糟姜 (14)酱姜 (14)酱芽姜～ (14)醋姜 (14)蜜姜 (14)冰姜 (14)阈姜 (14)鲜姜丝 (14)糖姜饼 (14)腌红甜姜 (14)蒜 (15)青蒜 (15)蒜梅 (15)糖醋蒜 (15)腌大蒜 (15)腌蒜苗 (15)蒜苗干 (15)做蒜苗 (15)糖醋蒜苗白 (15)腌蒜头 (15)芜荽 (16)酱芫荽 (16)腌芜荽 (16)炒芫荽 (16)椒 (16)花椒 (16)椒盐 (16)胡椒 (16)大椒 (16)拌椒末 (16)大椒酱 (16)大椒油 (16)拌椒叶 (16)葱 (16)酱黄芽葱 (16)葱汤 (16)葱用整根 (16)诸物鲜汁 (16)提清老汁 (16)老汁 (17)卤锅老汁 (17).诸汁特点 (17)诸水和汁 (17)调和作料 (17)五香丸 (18)熏料 (18)五香方 (18)五香醋 (18)芥辣 (18)制芥辣 (18)制油法 (18)炼油 (18)制豆油法 (18)麻油膏 (19)用油借味 (19)糟 (19)糟油 (19)做酒娘法 (19)姜乳 (19)花糖饼 (19)治腹痢痛 (19)酱油法 (19)甜酱法 (20)酱瓜法 (20)米酱瓜茄 (20)酱瓜姜茄 (20)豆豉 (21)十香瓜 (21)酱瓜 (21)豆腐乳法 (21)茄腐法 (21)酒豆豉 (21)面筋 (22)荤酱油 (22)第二卷铺设戏席部......23进馔款式 (23)碗盘菜类 (25)燕窝菜六款（存目） (25)制燕窝 (25)蹄筋鹿筋菜九款（存目）25 果子狸 (25)海参十三款（存目） (25)鱼翅十款（存目） (26)海参四款（存目） (26)鸡菜 (26)酥鸡 (26)荷叶包鸡 (26)鸡汁 (26)鸡四款（存目） (26)干炒鸡脯片 (27)牛乳煨鸡 (27)烹鸡 (27)炒鸡 (27)石耳煨捶鸡 (27)鸡元饼 (27)鸡三款（存目） (27)脍鸡脯 (27)鸽蛋四款（存目） (27)油丝蛋 (27)芙蓉蛋 (27)松菌烩鸭块（存目） (27)核桃仁煨鸭 (27)冬瓜煨手撕烧鸭（存目）27 清汤 (27)白煮 (27)攒盘 (28)菜品七款（存目） (28)猪类菜 (29)肠菜三款（存目） (29).烧肠 (29)脍蹄筋（存目） (29)论猪 (29)瓤柿肉小圆 (30)松果肉 (30)海参煨肉 (30)大占刂肉圆 (30)猪肉菜九款（存目） (30)金睛（存目） (30)天花（存目） (30)糟宝盖（存目） (30)脑乳（存目） (30)鼐鼻（存目） (30)雀舌（存目） (30)糟龙舌（存目） (30)前腮（存目） (30)核桃肉（存目） (30)双皮 (30)嘴叉（存目） (30)虎皮肉（存目） (30)杨梅肉 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1读万卷书，行万里路。

下面哪些物件儿能从阅读书中获得？阅历，体力2鹤顶红实是_____石。

（两个字）红信3鹤顶红名字得来是因为它生的很像仙鹤。

否4霸王枪重多少斤？八十一斤5霸王枪是谁的兵器？项羽6霸王枪是由精钢和什么混铸而成的？黄金7骝马新跨白玉鞍，______________。

（七个字）战罢沙场月色寒8劝君更尽一杯酒，西出____无故人。

(两个字) 阳关9陇右道最北部为阿尔泰山，中部为____，最南端为崑仑山。

天山10陇右道美誉名扬全国，具有以下哪些美称？瓜果之乡，宝石之乡11关于琴的创制者有哪些说法？“昔伏羲作琴”说，“神农作琴”说，“舜作五弦之琴以歌南风”说12关于红衣教的介绍出现在下面哪本书中？《武林杂记之五》13关于明月枪的介绍出现在《枪部》的第几章？第七章14关于“鸩酒”中的“鸩”，以下说法错误的是：一种猛兽，擅长潜伏，从来不鸣叫15关于“白蛇传”的故事内容，下面哪一条是错误的？白娘子的孩子名叫许智麟16关羽“刮骨疗毒”中的“毒”是指下列哪种？乌头17关内道西北地区最大的道教建筑群是？白云观18镜湖______，菡萏发荷花。

(三个字) 三百里19边头何惨惨，__________。

（五个字）已葬霍将军20蹴鞠最早记录于哪些书中？史记21蹴鞠的技巧名称有哪些？燕归巢，风摆荷22蹴鞠一词，最早记载于哪部典籍？史记·苏秦列传23罗隐在《七夕》中写道“络角星河菡萏天”这里的菡萏是______的别称。

（请填写下划线中的内容）荷花24罗敷口中夫君腰间所挂的宝剑叫什么名字？鹿卢剑25罗成的看家绝招是下面哪一个？回马枪26颜阖居住在极为狭窄的巷子里，穿着粗麻布衣而且亲自喂牛。

是27颜回知足常乐，无心做官。

是28藏剑门派的内功转换的最短间隔时间为__________秒。

（请填写汉字）十二29藏剑弟子叶小天在扬州再来镇与七秀弟子颜如烟搭讪后，唱了那首歌曲？【出题者：神气龙套】? 渡情30藏剑弟子可装备“轻剑”和“重剑”两种兵器。

曲霞蟹黄汤包记薪薪深秋北凤潇潇地球北纬32.66度，东经120度长江下游富有蟹都之誉的古镇曲霞“欢迎您来到中国美食镇品蟹黄汤包”的过街横幅鲜艳夺目，文韬武略，状元张兆璠、篆书大家陈潮，古今中外遐迩闻名，一个个名不见经传的凡人轶事，善良、智慧、勤劳追求卓越的乡俗文化，渗透到了每个曲霞人的骨髓里，历史、人文、美食、生态编织了这座小镇神秘的面纱。

一、蟾蜍、曲霞、地名大江南北诸名士，座上常满，旅进旅退，半味半生。

《选寒光集》这是崇祯年间记载的一些流寓江南的诗人墨客，达官显贵，地方官吏，慕名过江纷至沓来，亲朋好友来曲霞品味蟹黄汤包的情景，曲霞汤包馆座上常满，川流不息，既有大文豪徐霞客等人，也有其他布衣山人，江湖草莽，不一而足。

曲霞蟹黄汤包，人气聚集，泰兴县令陈涵辉，调靖江任县令后，他选定泰靖界河太平圩对面今生祠堂段，开一条北港作为团河的龙头，建水闸，集灌溉排涝道航行为一体，使原单纯的界河变成泰兴靖江及苏中周边地区对外交流的水运大动脉，使其苏南的客人，能直达曲霞品吃蟹黄汤包，苏北人从界河北巷抵上海、苏锡常、镇江、南京等地，从而促进黄桥、季市、横巷、广陵、曲霞等原来泰兴较穷的地区，因人员交流，促使商品交流，集散成了富庶之地，名副其实的鱼米之乡。

崇祯五年（1632年）四月二十七日陈涵辉带领著名旅行家，地理学家徐霞客在去雁荡山途中单程来曲霞品味蟹黄汤包，他们二人从这门厨艺之中以独特的观察力发现了蟹黄汤包除包含着饮食本身的知识，也涵盖了天文、地理、力学、生物、艺术之类的学问，二人兴致盎然，诗情大发，徐霞客写下了有名的《雁荡山游记》。

靖泰界河成了靖江人民和泰兴人民友谊的纽带，曲霞人民与靖江孤山，生祠人民交往甚密，一衣带水，孤山船民传宗靖，因做面粉生意与曲霞汤包师傅花江山结交为兄弟，传宗靖一次在江中遇难，花江山将其子收为膝下，并向他传授了蟹黄汤包制作工艺，陈涵辉任靖江知县将其召回靖江定居，并在其县府宿舍后面的土山上建成江峰阁取名“梦江斋”其七间房屋供传宗靖之子向厨子艺人传授曲霞蟹黄汤包制作技术。

精美小炒清爽拌碗菜....................15元素拼................................12元东北大拉皮..................18元豆嘴拌细粉....................12元炝拌腐竹........................15元藕片花生........................15元手撕菜鸡......................32元丁香鱼拌黄豆嘴............15元全套驴鞭........................38元驴肉拼盘..................85元/个小鱼花生........................16元葱头木耳........................12元下酒菜............................15元苦瓜杏仁........................14元西芹鸡蛋干....................15元丁香鱼拌苦菊................16元老醋蛰头........................22元滋补驴鞭......................288元特色驴肉焖锅................88元好吃腐竹........................18元本店特色炒鸡................48元特色驴肉丸子................36元锅包肉............................36元大葱（韭菜）炒驴血.... 18元大葱尖椒炒焖子............18元小白菜豆腐炒粉条........18元孜然烤肉片....................32元老店肝腰合炒................68元大厨小炒肉....................36元菜豆芽炒肉....................28元姜葱炒花甲....................20元窝头外婆菜..................28元炝锅肉末鸡蛋羹............22元干炸带鱼........................38元干炸小黄鱼....................22元肉丝拉皮........................22元糖醋里脊........................32元驴肉饭店菜单茴香丸子........................18元脆皮鲜奶........................22元水煮肉片........................36元脆皮汤圆........................22元韭菜鸡蛋炒烧饼............18元人宝饭............................20元白山药炒木耳................18元干炸鲜么........................18元毛血旺............................42元腰果虾仁........................38元清蒸清江鱼....................58元老炖鱼............................32元清蒸龙利鱼....................30元鱼香肉丝........................22元炒芝麻球........................18元香炒小河虾....................20元粉皮炖肉......................36元松仁玉米粒................... 18元油焖大虾....................... 38元蒜溜驴肺叶..................18元重庆辣子鸡....................36元山韭菜花烧丝瓜........36元肉沫杏鲍菇....................22元西红柿炖驴肉..............58元风味茄子........................18元地三鲜............................20元山里老豆腐....................18元骨肉相连........................22元梅菜扣肉........................38元香炸藕盒........................25元驴肉宴老汤驴头（大）..........420元（赠精品凉菜六道）驴头三吃.................460元（赠精品凉菜六道）孜然驴脸爆炒驴口条驴脑滋补汤主食烧饼............................1元/个饸饹（冷、热、粉条）....5元/碗发面饼........................2元/张杂面汤........................5元/碗烧饼夹肉....................6元/个大馅混沌....................5元/碗焖子烧饼....................4元/个焖子肉烧饼.................5元/个驴杂汤....................48元/份家常饼........................6元/斤驴肉水饺..................20元/份疙瘩汤......................14元/盆素三鲜水饺...............13元/份鸡蛋汤......................12元/盆杂菌汤......................18元/盘素炒饼........................7元/份肉炒饼......................10元/份西湖驴肉羹...............28元/盘炝锅面......................18元/盘驴肉套餐火锅锅底（清汤、微辣、鸳鸯锅）小锅..............................128元驴肉拼盘..1斤涮菜....2份凉菜..........1份面条....1份中锅..............................168元驴肉拼盘.......................1.5斤涮菜..................................2份凉菜.........1份面条....1份大锅..............................218元驴肉拼盘2斤涮菜....4份凉菜........2份面条.....1份另加肉85元/斤涮菜类鱼豆腐............................12元金针菇............................10元驴血..................................8元木耳..................................8元粉条..................................6元生菜..................................6元白豆腐..............................5元红薯片..............................5元白萝卜..............................5元腐竹................................10元鲜么..................................8元油麦菜..............................6元菠菜..................................6元大白菜..............................5元土豆片..............................5元奶白菜..............................6元。

林氏出品心得：精细不必大价钱作者：来源：《中国大厨》2006年第12期特邀点评：孙华盛（北京金山城官府养生菜厨师长）：这几款菜都非常有创意，制作方法比较翔实，如果我是顾客，我会有点这些菜品尝尝的欲望。

具体点评请见文内。

林弟先是北京春晖园度假村的行政总厨，春晖园多以承接商务会议、商务散客、周末度假的客人居多，菜品非精细不能上桌，尤其装盘值得借鉴。

比如，“彩蝶猪耳”，普通的猪耳朵摆成彩蝶形，耳朵的脆骨成为“彩蝶”的纹路，很逼真；蚝油牛肉，把牛肉条编成麻花状，也很有趣。

装盘精致不一定要花大价钱围边。

林弟先说围边也要讲究出成率，要记住，围边围的是钱，比如，有的厨师用洋葱瓣做荷花形，每只洋葱里只能取1-2片合适的洋葱片，这样成本岂不贵了去？还有厨师用玫瑰等花朵做盘头，玫瑰花10元一支，岂不太奢侈了？还有厨师用圣女果、樱桃等点缀，成本也很高。

所以，围边也要降低成本。

比如，入菜剩下的生菜，切成丝后用冰水激一下，做成朵状围边；菠萝肉入菜后剩下的菠萝叶子，可以取嫩的部分，冲洗浸泡后配菜。

如果菜品本身颜色已经超过三种，就不要再围边，否则菜品太乱，得不偿失。

鲜虫草花东星斑新思路：虫草从来都是很高档的原料，多搭配人参、鲍鱼、鱼翅，让人望不可及，但是将虫草和东星斑结合就让人感觉亲切多了，而且用的是鲜虫草，价格相对便宜，新颖的搭配让人耳目一新。

此菜适用于高档商务宴请，每日走3-5份。

干的鲜虫草原料：晒干的鲜虫草（如图，高档原料市场均有售）10克，东星斑1条约600克。

调料：高级清汤200克，红花汁3克，盐、白糖各适量。

制作：1、将东星斑杀洗干净，去头、尾、骨，取肉切成薄片，用清水冲洗一下（肉片不要腌制，否则会使其收缩，口感发硬），沾干水分。

2、虫草用清水冲洗一下，不要浸泡，然后入干净的盛器，加入纯净水（水量不可过多，刚淹没虫草即可，否则虫草的营养都流入水中），然后覆膜入蒸笼旺火蒸30分钟至透取出备用。

3、取2-3根虫草，外面包上鱼片卷成卷，再用一根虫草扎起来，入蒸笼旺火蒸4-5分钟，取出入盘码好。

满汉全席菜谱篇一：满汉全席菜谱满汉全席108道菜菜谱本文出自：满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。

合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。

席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。

全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。

满汉全席既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。

满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。

满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。

汉全席原是清朝官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种巨型宴席，满汉全席分为六宴御菜共一百零八道，小菜96道，其中分为“亲番宴”、“廷臣宴”、“千叟宴”、“厚禄宴”、“万寿宴”、“迎春宴”等六大宴，菜式取材广泛，用料精细，菜名命名讲究、禺意深远。

菜谱1、菜名：满汉一家菜料：猪肉、羊骨做法：老火炖汤2、菜名：繁荣昌盛菜料：兔肉、黄豆做法：炒3、菜名：鸿福齐天菜料：海参、干莲花做法：蒸4、菜名：柔情似水菜料：辣椒、豆腐做法：煮5、菜名：梦熊之喜菜料：花菇、熊掌做法：焖6、菜名：根深蒂固菜料：穿山甲、白果做法：焖7、菜名：鸾凤和鸣8、菜名：五子登科9、菜名：比翼双飞10、菜名：鱼水之欢11、菜名：红颜知己12、菜名：和谐连理13、菜名：玉液琼浆14、菜名：乐也融融15、菜名：花好月圆16、菜名：骨肉情深17、菜名：桃红柳绿18、菜名：天长地久19、菜名：洋洋得意20、菜名：风华正茂菜料：山鸡（配鸡肝、鸡蛋、鸡肠）做法：烧菜料：干贝、虾仁做法：蒸菜料：八宝、鸳鸯做法：焖菜料：山珍、鱼片做法：蒸菜料：鸡、小辣椒做法：炒菜料：鸽子肉、小辣椒、白果做法：炒菜料：椰子、木耳、杞子做法：炖菜料：猴头菇、蚝豉做法：焖菜料：扁豆、蕨菜做法：炒菜料：鱼翅做法：炖菜料：牛柳、杞子做法：焖菜料：皮蛋做法：凉拌菜料：羊肉、葱花做法：烤菜料：狮头肉、黄豆、绿豆做法：炒21、菜名：三阳开泰菜料：羊肉、马蹄做法：烤22、菜名：国泰民安菜料：金卷做法：煎23、菜名：煲仔贡米饭菜料：贡米做法：煲24、菜名：油炸瓜仁菜料：瓜仁做法：炸24、菜名：水煮青毛豆菜料：青毛豆25、菜名：蜜饯乌梅菜料：乌梅27、菜名：蜜饯黄皮菜料：黄皮28、菜名：酱香豆豉菜料：黑豆29、菜名：红豆汤菜料：红豆30、菜名：香蕉软糖菜料：绿皮豆31、菜名：糖炒花豆菜料：花豆32、菜名：奶香杨梅干菜料：杨梅干33、菜名：椒盐彩豆菜料：彩豆34、菜名：水煮潘豆菜料：潘豆35、菜名：蜜饯桑葚菜料：黑豆36、菜名：五香黑豆菜料：黑豆37、菜名：虎皮花生菜料：煮花生38、菜名：怪味扁豆菜料：扁豆做法：煮39、菜名：皇恩浩荡菜料：猪血猪骨海参做法：老火炖40、菜名：结草衔环菜料：鹧鸪肉、鹧鸪蛋41、菜名：如日中天菜料：牦牛、牛肉丸42、菜名：如鱼得水菜料：墨鱼、大枣清蒸43、菜名：齐心协力44、菜名：雄心勃勃45、菜名：凤鸣朝46、菜名：标新立异47、菜名：任重道远49、菜名：灿若繁星50、菜名：鹏程万里51、菜名：众星拱月52、菜名：铭感五内53、菜名：固若金汤54、菜名：旭日东方55、菜名：同甘共苦56、菜名：承前启后菜料：香干、驼峰肉做法：炒菜料：鸡丁、青瓜做法：炒菜料：山参、鹌鹑蛋做法：炖菜料：蹄膀海参做法：红烧菜料：鹿筋杞子黄豆做法：炖菜料：牛柳葱花做法：爆炒菜料：虾球雪耳做法：炖菜料：花胶做法：炖菜料：银雪耳、红枣做法：炖菜料：蕨菜猪头肉做法：爆炒菜料：西兰花黄沙蚬做法：爆炒菜料：鲨鱼片青豆做法：烧菜料：松仁猴头菇做法：煮菜料：猪肠酸菜做法：炒57、菜名：凯旋而归菜料：狼肉做法：烤58、菜名：苹果软糖菜料：绿豆59、菜名：酥炸小豆菜料：小豆60、菜名：水晶牛皮糖菜料：薏米61、菜名：奶香核桃62、菜名：水晶冰糖63、菜名：爆炒田螺64、菜名：水果软糖65、菜名：椒盐虾仁66、菜名：五香葵花籽67、菜名：奶香松籽69、菜名：酥炸扁豆70、菜名：葱炸山药蛋71、菜名：五香杏仁72、菜名：奶香莲花条73、菜名：换酥炸红豆74、菜名：福星高照菜料：山核桃菜料：冰糖菜料：山坑螺菜料：绿豆菜料：虾仁菜料：瓜仔菜料：黑豆菜料：龙眼菜料：扁豆菜料：山药蛋菜料：杏仁菜料：莲花菜料：红豆菜料：猪骨、雪耳、红枣、白果做法：火锅篇二：满汉全席菜谱满汉全席菜谱—转贴整理自百度搜索。

四本菜谱打天下作者：来源：《中国大厨》2010年第09期“金鼎轩”酒楼在北京共有四家直营店，生意都很火爆。

在出品方面，该店一直坚持销售大量的传统菜。

所以，翻开菜谱，你看到的是各菜系多年间积淀下来的、百姓久吃不厌的经典菜品。

都说“创新是餐饮企业发展的灵魂”，那么对于这样一家坚持做传统菜的餐饮企业来说，怎样才能解决“创新”和“坚持传统”之间的矛盾呢?金鼎轩行政总厨段文彬说：坚持传统并不等于一成不变地只卖这部分菜。

原来，除了这本“主菜谱”，该店还有其他三本菜谱。

主菜谱——改的只是出品方式主菜谱囊括了该店销售的所有传统菜式。

这本菜谱更新的频率较低，每年换一次。

更新时所做的主要工作是根据当下的流行趋势，在保证菜品正宗口味的基础上调整出品和装盘方式。

比如歌乐山辣子鸡，在保持地道口味的前提下，盛器由原来粗犷的大盘换成精美的小簸箕，上桌后可以分餐，这样就更精细。

下面这款“拖蒸鱼柳”也是经过了这样的改良。

“拖蒸”是鲁菜中一种特殊的经典烹调技法，为煎和蒸两种手法的结合。

采用此法制作的菜肴，原料多是质地鲜嫩的海产鱼类。

菜肴成熟后兼有煎与蒸两种手法的风味特点，色泽一般都是白中透黄，味道鲜美，口感软嫩，深得人们喜爱。

这道菜中使用的原料是鲜嫩的比目鱼。

传统的拖蒸比目鱼是将鱼改花刀后整只入菜，这里段总厨改用形状规则的净鱼肉块，口味没有受到影响，而成菜美观清爽，很显档次。

这种改良正体现了“金鼎轩”酒楼“严格遵循传统口味，紧密追随流行风向”的经营理念。

拖蒸鱼柳原料：净比目鱼肉300克。

调料：葱、姜各5克，盐2克，味精2克，料酒10克。

制作：1、净鱼肉改成长7厘米、宽4厘米、高0.8厘米的片，加所有调料拌匀，均匀地拍上薄薄一层面粉。

2、平底锅上火入底油烧热，下入鱼块炸至两面呈金黄色，摆到盘中，入蒸箱蒸5分钟，取出装盘，跟姜汁醋上桌即可。

以上几款都是该店旺销的传统菜品。

除此之外，虫草炖农家鸡、水晶虾仁、蒜烧蹄筋、烧汁姜葱带鱼、准扬大煮干丝等传统菜也都卖得很好。