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《啤酒生产工艺流程》PPT课件

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《啤酒生产工艺流程》课件

《啤酒生产工艺流程》课件
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本课件将详细介绍啤酒的生产工艺流程，从前期准备到最终产品包装，希望 能给大家带来全方位的产品生产了解。
前期准备
在开始啤酒生产之前，需要进行原材料准备和设备清洗准备，确保生产过程 的顺利进行。
磨粉和淀粉化
研磨麦芽是生产过程中的关键步骤，而后加水淀粉化，使得淀粉转化为可用糖分。
酵母的投入和发酵
添加酵母和进行发酵前处理，为啤酒发酵的开始奠定基础。
排料和过滤
进行大排和过滤操作，去除杂质和固体物质，保持啤酒的纯净度。
熬煮和冷却
熬煮麦汁和进行冷却，既可提取苦味物质，也可保持啤酒的风味和品质。
发酵和储存
进行二次发酵以及储存过程，让啤酒继续发酵和成熟，形成其独特的风格和口感。
调味和过滤
在发酵和储存完成后，对啤酒进行调味和过滤，为
根据需求，将啤酒进行瓶装、罐装或散装，保证产品的安全和方便的使用。
品质检测和贮藏
对啤酒进行品质检测，并妥善贮藏，以保持啤酒的新鲜和优质。
结束语
通过本课件，我们系统地介绍了啤酒生产的工艺流程，并对知识点进行总结， 展望啤酒行业的未来发展。

《啤酒生产工艺流程》PPT课件

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啤酒生产工艺流程图
图中代号所表示的设备为： 1、原料贮仓 2、麦芽筛选机 3、 提升机 4、麦芽粉碎机 5、糖 化锅 6、大米筛选机 7、大米 粉碎机 8、糊化锅 9、过滤 槽 10、麦糟输送 11、麦糟贮 罐 12、煮沸锅/回旋槽 13、外 加热器 14、酒花添加罐 15、 麦汁冷却器 16、空气过滤 器 17、酵母培养及添加罐 18、 发酵罐 19、啤酒稳定剂添加 罐 20、缓冲罐 21、硅藻土添 加罐 22、硅藻土过滤机 23、 啤酒精滤机 24、清酒罐 25、 洗瓶机 26、灌装机 27、杀菌 机 28、贴标机 29、装箱机
这是啤酒花，在麦芽汁泵 入煮沸锅前加入
（三） 发酵工序
学生在车间主任的带领下观看啤酒糊化锅，糖化锅的使用
糖化啤酒设备
（三） 发酵工序
在这一道工序里主要用的设备是发酵罐成熟罐和啤酒过滤机，功能分别
如下： 发酵罐成熟罐：在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵。麦汁中的糖分 分解为酒精和二氧化碳，大约一星期后，即可生成“嫩啤酒”，然后再
经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不 溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒。
（四）包装工序
装瓶、装罐机：酿造好的啤酒先被装到啤酒
瓶或啤酒罐里。然后经过目测和液体检验机 等严格的检查后，再被装到啤酒箱里出厂。 洗瓶机：洗净回收的啤酒瓶。 空瓶检验机：极其细小的伤痕也不会放过。 感官检查：每天新酿制的啤酒，由专门的负 责人员进行实际品尝。只有在确保其品质后， 才将鲜美可口的啤酒呈送给您。
经过几十天使其成熟。
啤酒过滤机：将成熟的啤酒过滤后，即得到琥珀色的生啤酒。
在发酵的整个过程中，需要对温度和压力做严格的控制。然啤酒的不 同、生产工艺的不同，导致发酵的时间也不同。通常，贮藏啤酒的发 酵过程需要大约6天，淡色啤酒为5天左右。

生物工艺学讲义啤酒完整版PPT

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7%，这些元素组成了酵母细胞内各种有机物质和无机物质。 原料及辅料粉碎物与水混合后的混合液称为“醪”（液），糖化后的醪液称为“糖化醪”，溶解于水的各种干物质（溶质）称为“浸出物”。 制麦的主要目的是使大麦吸收一定的水分后，在适当的条件下发芽，产生一系列的酶，以便在后续处理过程中使大分子物质（如淀粉 、蛋白质）溶解和分解。 干法粉碎是一种传统的并且一直延用至今的粉碎方法，而增湿粉碎和湿法粉碎被越来越多的厂家采用。 干物质只占15%-25%，主要由碳、氢、氧、氮和少量矿物质组成，其中碳占49. 反之，这应适当提高发酵温度或延长最高温度的保持时间 时间的控制
制麦的主要目的是使大麦吸收一定的水分后，在适当的条件下发芽，产生一系列的酶，以便在后续处理过程中使大分子物质（如淀粉
、蛋白质）溶解和分解。
糖化步骤1：加水 采用高温发酵，酵母的发酵速度较快，发酵时间短，设备的利用率高，但生成副产物较多，啤酒口味较差。
绿麦芽通过干燥会产生啤酒所必需的色、香、味等成分
反之，这应适当提高发酵温度或延长最高温度的保持时间
煮煮沸沸步 步骤骤12啤：：进加酒料水 酵母的可发酵性糖和发酵顺序是： 煮煮沸沸步 步骤骤34葡：：煮萄沸 糖＞果糖＞蔗糖＞麦芽糖＞麦芽三糖
煮沸的目的: 蒸发多余的水分； 反之，这应适当提高发酵温度或延长最高温度的保持时间 时间的控制
含氮物质的同化或转化 发酵时间主要取决于发酵温度的变化，发酵温度高，则发酵时间短；
Байду номын сангаас辅料
粉粹
糊化
酒花
麦芽
粉粹
糖化
过滤
煮沸
菌种
发酵
充氧
麦汁冷却 回旋沉淀
啤酒过滤
包装 成品啤酒
啤酒生产工艺流程
麦芽制造

《啤酒生产工艺流程》PPT课件

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• 在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然 酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦 芽提取物，称作"麦芽汁"。然后麦芽• 麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除 • 在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道， 并起色和消毒。
• 成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在 7~21天。专用1514.过滤
• 经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余 的酵母和不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清 酒。双重过滤工艺，不但对酿造产生的杂质去处 更彻底，而且使酒液特别清澈，晶莹的水光使饮 用者在享受啤酒美味的同时，还可以得到视觉的 享受。专用1615.包装
• 每一批啤酒在包装前，还会通过严格的理化检验 和品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线。 成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装 形式。再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈 套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成 了市场中琳琅满目的啤酒产品。
★发酵在八个小时内发生并以加快的速度进展，积聚一种 被称作“皱沫〞的高密度泡沫。这种泡沫在第3或第4天 到达它的最高阶段。
★从第5天开场，发酵的速度有所减慢，皱沫开场散布在 麦芽汁外表，必须将它撇掉。酵母在发酵完麦芽汁中所 有可供发酵的物质后，就开场在容器底部形成一层稠状 的沉淀物。
★随之温度逐渐降低，在8~10天后发酵就完全完毕了。
产地的不同，麦芽的品质就会有很大的区别。全世 界有三大啤酒麦产地，澳州、北美和欧州。其中澳州啤 酒麦因其讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而 最受啤酒酿酒专家花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织，正是 这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并 且有助消化。
酒花的种类 结球果：结球果在早秋时采集，并需迅速进展高燥处理，然后装 入桶中卖给酿酒商。 球粒：将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。 托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。球粒 地形状适于往容器中添加。 提取液：酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中， 而提取方法的不同会产生迥然不同的口味。提取液应在工艺的最 后阶段参加，这样更有利于控制最终的苦味轻重。专用1110.沉淀

啤酒酿造工艺PPT课件

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• 啤酒的发酵过程是酿造啤酒的关键环节，啤酒质量的好 坏与发酵过程有直接关系。英博双鹿啤酒的发酵属于低 温发酵，精确的控制发酵液的温度，控制双乙酰还原速 度成为关键过程。双鹿啤酒发酵过程全部采用计算机自 动控制系统，系统由工作人员事先编好控制程序并输入 计算机控制系统中，由传感器传送温度信号给计算机， 计算机再根据程序设定控制阀门的开启和关闭，准确地 控制啤酒发酵罐的温度和压力。目前英博双鹿、雁荡山 系列啤酒中的双乙酰含量已经控制在0.06mg/L以下，远 低于国家标准的0.13mg/L精的选水平。
精选
精选
包装啤酒入库
➢包装堆垛的啤酒 送入成品啤酒仓库 （按产品品种，以先入先出原则进行分类 库存，库存环境应避日光晒、防雨、通风） 分类挂牌标志（待检、已检合格、隔离） 合格成品啤酒待发货
精选
成品检验
➢入库啤酒产品 按国家标准进行抽样检验 （感官指标、理化指标、卫生指标、包装） 检验合格发该批次产品检验合格单 仓库 挂合格标志牌，可以发货
不同的含水量，干燥温度和干燥
干燥室
时间可以生产不同类型的麦芽， 来酿造各种独特风格的啤酒。
烘烤机
精选
啤酒生产工艺步骤
• 原料处理（粉碎、调浆） • 芽汁制备（糖化） • 发酵（前、后酵） • 过滤 • 啤酒灌装（瓶、罐、桶） • 包装啤酒入库 • 成品检验 • 发货
精选
麦芽汁制备（糖化）
• 麦芽、大米粉碎 麦芽蛋白分解（45℃）、大米糊化70100℃） 并醪糖化（62-68℃） 糖化完全（碘检）升 温（78℃）杀酶 麦汁过滤（传统过滤槽或板框压滤机） 麦汁煮沸（常压或低压） 加酒花 麦汁冷却（工艺 温度8-14℃） 定型冷麦汁
精选
• 、啤酒生产工艺与装备
精选

《啤酒工艺学》课件

《啤酒工艺学》课件

过滤和灌装设备
用于将啤酒过滤至清澈状态并灌装到 包装容器中，主要包括过滤机、灌装 机和贴标机等。
啤酒生产工艺流程
原料选择与处理
选择合适的麦芽、大米、酵母和水，并进行 处理以达到生产要求。
糖化
将麦芽和水加入糖化锅中，加热并搅拌，使淀 粉和蛋白质分解成可发酵的糖。
麦汁制备
将糖化后的麦汁煮沸，添加酵母并调整其浓度， 冷却后送入发酵罐。
发酵
在发酵罐中进行酒精发酵，使糖发酵成酒精和二氧 化碳。
陈酿与成熟
将啤酒在陈酿罐中放置一段时间，使啤酒成熟并 发展其风味。
过滤与灌装
将啤酒过滤至清澈状态，灌装到包装容器中，并进行贴 标和包装。
啤酒生产自动化与智能化技术
自动化控制技术
使用计算机系统对生产过程进行自动化控制，如温度、压力、流量的控制等。
02
使用不同类型和用量的辅料可以 生产出不同类型和风格的啤酒。
03
啤酒酿造过程
麦芽制备
原料选择
选择优质大麦作为原料，确保麦 芽的质量和口感。
干燥与除杂
将大麦干燥并去除杂质，以备后续 的制麦工序。
制麦
通过浸渍、发芽、干燥等工序，将 大麦制成适合酿造啤酒的麦芽。
糖化与液化
破碎与糖化
将麦芽破碎成小块，与水混合后 进行糖化，将淀粉转化为可发酵 的糖。
总结词
啤酒中含有多种维生素、矿物质和抗氧化物质，适量饮用可以带来一定的健康效益，如 降低心脑血管疾病的风险等。
详细描述
啤酒中含有丰富的维生素B群、烟酸、矿物质等营养成分，这些成分对于人体健康具有 一定的益处。此外，啤酒中的抗氧化物质也具有一定的保健作用。适量饮用啤酒可以降 低心脑血管疾病的风险，同时也有助于预防一些慢性疾病的发生。但是需要注意的是，

啤酒生产工艺流程共27页PPT

啤酒生产工艺流程共27页PPT
啤酒生产工艺流程
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6、黄金时代是在我们的前面，而不在 我们的 后面。
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7、心急吃不了热汤圆。
Hale Waihona Puke •8、你可以很有个性，但某些时候请收 敛。
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9、只为成功找方法，不为失败找借口 (蹩脚 的工人 总是说 工具不 好)。
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10、只要下定决心克服恐惧，便几乎 能克服 任何恐 惧。因 为，请 记住， 除了在 脑海中 ，恐惧 无处藏 身。-- 戴尔． 卡耐基 。
谢谢
11、越是没有本领的就越加自命不凡。——邓拓 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。——爱尔兰 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。——老子 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。——歌德 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。——迈克尔·F·斯特利
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这是啤酒花，在麦芽汁泵 入煮沸锅前加入
（三） 发酵工序
学生在车间主任的带领下观看啤酒糊化锅，糖化锅的使用
糖化啤酒设备
（三） 发酵工序
在这一道工序里主要用的设备是发酵罐成熟罐和啤酒过滤机，功能分别
如下： 发酵罐成熟罐：在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵。麦汁中的糖分 分解为酒精和二氧化碳，大约一星期后，即可生成“嫩啤酒”，然后再
经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不 溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒。
（四）包装工序啤酒罐里。然后经过目测和液体检验机 等严格的检查后，再被装到啤酒箱里出厂。 洗瓶机：洗净回收的啤酒瓶。 空瓶检验机：极其细小的伤痕也不会放过。 感官检查：每天新酿制的啤酒，由专门的负 责人员进行实际品尝。只有在确保其品质后， 才将鲜美可口的啤酒呈送给您。
装瓶、装罐机
洗瓶机
空瓶检验机
包装
每一批啤酒在包装前，还会通过严格的理化
检验和品酒师感官评定合格后才能送到包装 流水线。成品啤酒的包装常有瓶装、听装和 桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量 的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包 装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的 啤酒产品。瓶装啤酒是最为大众化的包装形 式，也具有最典型的包装工艺流程，即洗瓶、 灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱
经过几十天使其成熟。
啤酒过滤机：将成熟的啤酒过滤后，即得到琥珀色的生啤酒。
在发酵的整个过程中，需要对温度和压力做严格的控制。然啤酒的不 同、生产工艺的不同，导致发酵的时间也不同。通常，贮藏啤酒的发 酵过程需要大约6天，淡色啤酒为5天左右。
啤酒过滤装置， 基于科学的啤酒 过滤设计原理， 严格的生产加工 工
啤酒生产工艺流程图
图中代号所表示的设备为： 1、原料贮仓 2、麦芽筛选机 3、 提升机 4、麦芽粉碎机 5、糖 化锅 6、大米筛选机 7、大米 粉碎机 8、糊化锅 9、过滤 槽 10、麦糟输送 11、麦糟贮 罐 12、煮沸锅/回旋槽 13、外 加热器 14、酒花添加罐 15、 麦汁冷却器 16、空气过滤 器 17、酵母培养及添加罐 18、 发酵罐 19、啤酒稳定剂添加 罐 20、缓冲罐 21、硅藻土添 加罐 22、硅藻土过滤机 23、 啤酒精滤机 24、清酒罐 25、 洗瓶机 26、灌装机 27、杀菌 机 28、贴标机 29、装箱机
啤酒生产工艺流程
啤酒在我们的生活中随处可见，而它似乎也成了人们不可缺少的东西。 开心时，有人会用它来庆祝； 难过时，有人会用它消愁；亲朋好友来时也 少不了它；祭祀拜祖先时似乎也能想到它。它存在我们生活的每一个角落， 可是又有多少人知道啤酒是怎么制造出来的呢？ 啤酒生产工艺流程可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序 ， 现代化的啤酒厂一般已经不再设立麦芽车间，因此制麦部分也将逐步 从啤酒生产工艺流程中剥离。
立仓等输送、储存设备
浸麦槽
发芽箱
（二） 糖化工序
麦芽、大米等原料由投料口或立仓经斗式提升机、螺旋输送机等输送到





糖化楼顶部，经过去石、除铁、定量、粉碎后，进入糊化锅、糖化锅糖 化分解成醪液，经过滤槽/压滤机过滤，然后加入酒花煮沸，去热凝固物， 冷却分离 。 这里主要用到以下设备： 糊化锅：首先将一部分麦芽、大米、玉米及淀粉等辅料放入糊化锅中煮 沸。 糖化槽：往剩余的麦芽中加入适当的温水，并加入在糊化锅中煮沸过的 辅料。此时，液体中的淀粉将转变成麦芽糖。 麦汁过滤槽：将糖化槽中的原浆过滤后，即得到透明的麦汁（糖浆）。 煮沸锅：向麦汁中加入啤酒花并煮沸，散发出啤酒特有的芳香与苦味。
（一） 制麦工序
大麦进入浸麦槽洗麦、吸水后，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。绿麦芽
进入干燥塔/炉烘干，经除根机去根，制成成品麦芽。从大麦到制成麦芽
需要10天左右时间。
制麦工序的主要生产设备为：筛（风）选机、分级机、永磁筒、去石机
等除杂、分级设备；浸麦槽、发芽箱/翻麦机、空调机、干燥塔（炉）、 除根机等制麦设备；斗式提升机、螺旋/刮板/皮带输送机、除尘器/风机、