山东大学网络教育期末考试试题及答案-食品与生物材料检验1

一.名词解释（12分）
1、感官检查: 又称“官能检验”，就是依靠人的感觉器官来对产品的质量进行评价和判断。

2、相对密度: 物质的密度与参考物质的密度在各自规定的条件下之比
3、食品理化检验: 指借助物理、化学的方法，使用某种测量工具或仪器设备对食品所进行的检验。

4、保健食品：具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。

即适用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

二、简述题（82分）
5、现需要对一矿厂矿工头发中的As进行检测，请回答：
（1）采样（2）测定的原理及反应方程式
6、简述氟离子选择电极法测尿氟的原理，应控制pH在何范围内？为什么？
7、简述保健食品应具备的特征和基本技术要求。

8、666和DDT属于哪一类农药？写出化学名称，各有几种异构体？写出气相色谱法测食品中六六六、滴滴涕的原理
参考答案：
666和DDT属于有机氯农药
666化学名称：六氯环己烷，有八种异构体。

绪论一.（1）菌种的分离、培养、接种、染色等研究微生物的技术的发明者是柯赫。

（2）细菌分类鉴定的主要文献是《伯杰氏手册》。

（3）第一个用自制显微镜观察到微生物的学者是列文虎克，被称为微生物学研究的先驱者，而法国学者巴斯德和德国学者柯赫则是微生物生理学和病原菌学研究的开创者。

（4）微生物在现代生物分类系统中分别属于 _真菌界__原核生物界、_原生生物_ 界、__植物界和 _动物__ 界。

二.菌株：又称品系，是指由一个单细胞繁衍而来的克隆或无性繁殖系中的一个微生物或微生物群体。

种：是微生物学分类的基本单位，是一大群表形特征高度相似的、亲缘关系极其接近的，和同属其他种有明显差异的一大群菌株的总称。

双名法：一个物种的学名是由前面一个属名（generic name）和后面一个种名（specific epithet）两部分组成三.1. 微生物的特点有哪些？体积小,面积大;吸收多,转化快; 生长旺盛，繁殖快;适应性强，易变异; 种类繁多，分布广3. 食品微生物学是微生物学的一个分支学科，它研究的主要内容是什么？与食品有关的微生物的特性,食品中微生物与微生物,微生物与食品,微生物、食品和人体之间的相互关系。

微生物以（农副产品）基质为栖息地，快速生长繁殖的同时，又改变栖息地（农副产品）的物理化学性质。

食品原料、食品生产过程、产品包装、贮藏和运输过程中微生物介导的不安全因素及控制.5. 柯赫法则病原微生物来自于患病机体,从患者身上必须能分离到并且可以纯培养;人工接种这种病原微生物的纯培养到正常机体能引起相同的疾病.原核微生物一. 填空题：（1）细菌的繁殖主要靠：二分裂。

（2）放线菌的菌体呈分枝丝状体 , 它是一种丝状原核的微生物。

（3）在细菌细胞中能量代谢场所是细胞膜。

（4）自养细菌中固定 CO2 的场所是 : 羧酶体，蓝细菌中进行光合作用的场所是 : 类囊体，而异形胞是蓝细菌进行固氮的场所。

（5）脂多糖 (LPS) 是革兰氏阴性菌细胞壁外壁层的主要成分，它由特异性多糖，核心多糖 _，类脂A 三部分构成。

一．名词解释
1.基准物质
2.疏水补丁
3.正相层析
4.分光广度法
5.盐溶
6.离子交换层析法
二、填空题
1.根据凝胶床的组成，总柱床体积等于###、###与凝胶体积之和。

2.利用蛋白质不能通过半透膜的性质，使蛋白质和其它小分子物质分开的方法有###和###。

3.蛋白质的沉淀分离技术包括###、###和###等。

4.色谱法或层析法是依据被分离物的###、###及###特性的不同，使它们在某种基质中移动
5.凝胶是一种具有多孔、网状结构的###。

利用这种凝胶分子筛对###、###不同的分子进行
6.溶液的###决定被分离物质的解离程度和质点的带电性质及所带净电荷量。

应选择一个合适的###使欲分离的各种蛋白质所带电荷数量有较大的差异。

三、问答题
1.能够进行滴定分析反应的基本条件有哪些？
3.滤纸层析和薄层层析分离氨基酸的基本原理是否相同？。

食品环境学
1.填空题食品的安全性可以分为生产安全和经营安全。

2.
起的污染）。

3.痛
痛病是由于稻米中镉含量较高而引起的，水俣病是由水产品中的
甲基汞中毒引起的。

二、名词解释
1.化学需氧量（COD
性物质的量。

2.污染指数评价法
污染评价指数又称环境污染指数。

用数学公式归纳环境的各种质量参数，并以简单的数值综合表示环境污染的程度或环境质量的等级。

3.介水传染病
介水传染病（water-borne infection disease）是指通过饮用或接触受病原体污染的水而传播的疾病，又称水性传染病。

三、问答题
1.简述食品安全与环境的关系
仅作参考：食品原料产生于我们所拥有的环境，环境的好坏影响食品的质量和品质。

环境是食品安全的基本保证，食品安全建立于环境之上。

食品来源于是农作物，农作物的生长必须有很好的自然条件，也就是只有环境好，食品质量才能保证。

环境不好，污染严重，农作物变异，发生基因变化或者长出来的果实含有害物质，污染的农作物生产出来的粮食肯定是不行的，这样的食品是不安全的。

故需要保护环境，倡导大众保护环境。

在这基础上，才有可能生产出好的食品。

2. 大气对农作物产生危害的影响因素
仅作参考：答：大气污染有的是由于火山爆发、地震、森林火灾及动植物腐烂等产生的烟尘、。