虾油的工艺流程
《虾油的工艺流程》
虾油是一种由虾类制成的食用油，被广泛用于烹饪和调味。下面是虾油的制作工艺流程。
第一步是原料准备。选取新鲜的大虾或者小龙虾作为原料，去除虾壳，洗净备用。虾壳中含有丰富的虾膏和虾油，所以虾壳的选择和准备很重要。
第二步是炸制虾油。将清洁的虾壳放入高温油锅中，用中小火炸制，直至虾壳变成金黄色。这个过程需要不断搅拌，以防虾壳炸糊。炸制完成后，将虾壳捞出，沥干油分备用。
第三步是榨取虾油。将炸好的虾壳放入榨油机中，进行榨油过程。榨取出的虾油是浓稠的，颜色鲜艳。
第四步是沉淀和过滤。将榨取出的虾油放置一段时间，让其中的杂质沉淀到底部。然后将上层清澈的虾油倒出，并使用滤纸过滤，去除余留的杂质。
最后一步是贮存和包装。将过滤好的虾油倒入干净的容器中，密封保存。虾油可以根据需要添加一些防腐剂，以延长其保质期。
通过以上几个步骤，虾油的制作工艺流程就完成了。虾油富含蛋白质和维生素，具有独特的香味和营养价值，是一种健康美味的食用油。
２０１６年第２期 ６月出版 食品工程 ＦＯ０Ｄ ＥＮＧＩＮＥＥＲＩＮＧ ３９
溶剂法提取虾油的研究枣 Ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｆ Ｓｈｒｉｍｐ ｓａｕｃｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｂｙ ｓｏｌｖｅｎｔ
杨淑暖 张雨倩张婧嫣林莹 陈文伟 （中国计量大学生命科学学院，浙江杭州３１００１８） ＹＡＮＧ Ｓｈｕｎｕａｎ ＺＨＡＮＧ Ｙｕｑｉａｎ ＺＨＡＮＧ Ｊｉｎｇｙａｎ ＬＩＮ Ｙｉｎｇ ＣＨＥＮ Ｗｅｎｗｅｉ‘ （Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆｌｉｆｅ ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｃｈｉｎａｊｉｌｉａｎｇｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，ＺｈｅｊｉａｎｇＨａｎｇｚｈｏｕ ３１００１８，Ｃｈｉｎａ）
摘要 以虾下脚料为原料，采用溶剂法提取虾油，并通过正交试验对其提取工艺进行了优化。试验结 果表明，熔剂法提取虾油的最佳提取工艺为：料液比ｌ：４，提取温度６５℃，提取时间９０ ｍｉｎ，在此工艺 条件下虾油的提取率为１．５３％，通过分析可知影响虾油提取率因素的显著性依次为提取温度、提取时间、 料液比。 关键词虾下脚料；虾油；正己烷；提取工艺 Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｗｉｔｈ ｓｈｒｉｍｐ ｓｃｒａｐｓ ａｓ ｒａｗ ｍａｔｅｒｉａｌｓ，ｕｓｉｎｇ ｔｈｅ ｓｏｌｖｅｎｔ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｏｆ ｓｈｒｉｍｐ ｓａｕｃｅ，ａｎｄ ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓ ｗｅｒｅ ｏｐｔｉｍｉｚｅｄ ｂｙ ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ．Ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｃｒａｆｔｓ ｉｓ ｌｉｑｕｉｄ ｒａｔｉｏ ｏｆ １：４，ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ６５ ｏＣ，ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｔｉｍｅ ９０ ｍｉｎ，ｕｎｄｅｒ ｔｈｉｓ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ，ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｒａｔｅ ｏｆ ｓｈｒｉｍｐ ｓａｕｃｅ ｉｓ １．５３％，ｓｈｒｉｍｐ ａｎｄ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｒａｔｅ ｂｙ ｆａｃｔｏｒ ａｎａｌ— ｙｓｉｓ ｔｏ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅ ｔｈｅ ｉｍｐａｃｔ ｏｆ ａ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｏｒｄｅｒ ｏｆ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｔｉｍｅ ａｎｄ ｓｏｌｉｄ－ｌｉｑｕｉｄ ｒａｔｉｏ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ ｓｈｒｉｍｐ ｗａｓｔｅ；ｓｈｒｉｍｐ ｓａｕｃｅ；ｎ－ｈｅｘａｎｅ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓ 中图分类号：ＴＳ２２５．１＂９ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７３—６０４４（２０１６）０２—００３９—０３ ＤＯＩ：１０．３９６９６．ｉｓｓｎ．１６７３—６０４４．２０１６．０２．０１２ 虾是重要的海产品，营养价值相当高，含有丰 富的蛋白质、脂类物质和矿物质（铁、钙、磷等）， 并且可作为中药的取材。在加工虾仁过程中产生了 大量的虾下脚料，目前这些下脚料，大部分没有被 充分利用。虾油是一种含有特别香味、味道鲜美的 调味品，并且具有很高的药用价值和营养价值，有 研究报道，虾油对高血糖、高血脂和非酒精性脂肪 肝都有一定的治疗功效。 大规模生产虾油需要消耗大量的新鲜原料虾， 会造成虾资源的浪费。因此，采取有效的方法从虾 基金项目：浙江省公益技术应用研究计划项目 （２０１５Ｃ３２０４１）。 杨淑暖，女，１９９５年出生，中国计量学院食品质量与安全专 业在读本科。 陈文伟，通讯作者，Ｅ—ｍａｉｌ：ＣＷＷｈＩ＠１６３．ｃｏｒｎ． 收稿日期：２０１６—０４—１９ 下脚料中提取虾油具有较高的经济价值。本研究以 虾下脚料为原料，通过溶剂法提取虾油，为虾油的 提取提供技术参考。 １材料和方法 １．１材料 虾下脚料，实验室自制。 正己烷、石油醚等，均为分析纯。 １．２主要仪器和设备 ＰＩＡ０３电子分析天平，梅特勒一托利多仪器上 海有限公司；ＺＨＷＹ一１ １０Ｘ５０型往复式恒温水浴摇 床，上海旦鼎国际贸易有限公司；ＰＬ４０３型电子天 平，上海台隆电子衡器有限公司；ＣＴ１４ＲＤ型高速 冷冻离心机，上海天美科学仪器有限公司； ＤＨＧ一９１４６型烘箱，上海万锐实验设备有限公司；
磷化工艺
开放分类： 化学工程、化学工艺、化工术语
（I）基本原理及分类
磷化工艺过程是一种化学与电化学反应形成磷酸盐化学转化膜的过程，所形成的磷酸盐转化膜称之为磷化膜。磷化的目的主要是：给基体金属提供保护，在一定程度上防止金属被腐蚀；用于涂漆前打底，提高漆膜层的附着力与防腐蚀能力；在金属冷加工工艺中起减摩润滑使用。
1 基本原理
磷化过程包括化学与电化学反应。不同磷化体系、不同其材的磷化反应机理比较复杂。虽然科学家在这方面已做过大量的研究，但至今未完全弄清楚。在很早以前，曾以一个化学反应方程式简单表述磷化成膜机理：
8Fe+5Me(H2PO4)2+8H2O+H3PO4
Me2Fe(PO4)2•4H2O(膜)+Me3(PO4)•4H2O(膜)+7FeHPO4(沉渣)+8H2↑
Me为Mn、Zn 等，Machu等认为，钢铁在含有磷酸及磷酸二氢盐的高温溶液中浸泡，将形成以磷酸盐沉淀物组成的晶粒状磷化膜，并产生磷酸一氢铁沉渣和氢气。这个机理解释比较粗糙，不能完整地解释成膜过程。随着对磷化研究逐步深入，当今，各学者比较赞同的观点是磷化成膜过程主要是由如下4个步聚组成：
① 酸的浸蚀使基体金属表面H+浓度降低
Fe – 2e→ Fe2+
2H2－+2e→2[H] (1)
H2
② 促进剂（氧化剂）加速
[O]+[H] → [R]+H2O
Fe2++[O] → Fe3++[R]
式中[O]为促进剂（氧化剂），[R]为还原产物，由于促进剂氧化掉第一步反应所产生的氢原子，加快了反应（1）的速度，进一步导致金属表面H+浓度急剧下降。同时也将溶液中的Fe2+氧化成为Fe3+。
③ 磷酸根的多级离解
H3PO4 H2PO4－+H+ HPO42－+2H+ PO43－+3H－ （3）
由于金属表面的H+浓度急剧下降，导致磷酸根各级离解平衡向右移动，最终为PO43-。
④ 磷酸盐沉淀结晶成为磷化膜
当金属表面离解出的PO43－与溶液中（金属界面）的金属离子（如Zn2+、Mn2+、Ca2+、Fe2+）达到溶度积常数Ksp时，就会形成磷酸盐沉淀
2019/7
45加 工 增 效虾酱和虾油的加工方法虾酱是发酵制品，通常多用毛虾、糠虾、蠓子虾等加工而成。先把原料虾冲洗干净，去掉杂质，沥水后加拌30％左右的食盐，装入木桶或缸中腌渍。经5～7天后虾体已变红，表明已初步发酵，此时可将浮在上面的卤汁滤去，然后把虾体捣碎成酱，装入缸或桶中。经日晒10天左右，虾酱就发酵膨胀，此后每天搅拌两次，使其发酵均匀、充分。经一个月左右，便发酵为成品虾酱。加工虾酱时滤出的虾卤，可加工成虾油。其方法是将虾卤置于缸内，让其日晒发酵，绝对禁止进雨水，经过3个月左右的高温天气即可发酵好。经过滤后，放入锅内，加入葱、姜、花椒、八角等调料进行熬制两小时左右，将煮过的调料取出，这就成了味道鲜美的虾油。有些地区加工虾酱采用密封发酵法：将干净的鲜虾先加入15％～17％的食盐拌匀，经2～3天的发酵，再加入3％～5％的食盐（总用盐量不超过25％），然后把虾体磨碎成酱，并加入3％的米酒、2％～3％的食糖，拌匀后装入坛内加盖密封（用石膏或泥巴密封坛盖），保持在30℃左右的温度中发酵3个月左右即为成品虾酱。
（辽宁 邓海）
过的莴苣条，沸腾3～5分钟后加入适量的砂糖，使糖液浓度达到60％以上，再次加热煮沸15～25分钟，至莴苣条有透明感时出锅。连糖液带莴苣条一起入缸浸泡24小时。5.烘烤。将糖制好的莴苣条捞出，沥净糖液后均匀地摆在烘盘上，送入烘房烘烤。在65～70℃条件下烘烤12～16小时，手摸不黏手、水分含量在16％～18％时移出烘房。注意烘烤过程中隔一定时间要进行通风排湿，以利于干制，并进行1～2次倒盘，以便干燥均匀。6.包装。烘好的产品，放入25℃左右的室内，回潮24小时，检验修整，用食品袋按一定规格包装，储存于阴凉干燥处。 （江西 李玟
）DOI:10.19433/ki.1006-9119.2019.07.020
- 1 - 《介绍·工艺流程》
【学习目标】
1、引导学生认识介绍工艺流程这种口语交际方式应用的普遍性和对未来工作的重要性，增强学生学习的积极性和主动性。
2、指导学生结合“案例”学习“相关知识”。
3、引导学生在口语交际的实践活动中，掌握介绍工艺流程的基本要求，学会介绍的技能。
【教学重点】
掌握介绍产品工艺流程的基本要求，学会介绍的技能。
【教学难点】
根据一定的目的和特定的听众对象，对工艺流程进行客观、全面、准确的解说。
【教学方法】小组活动法、情景教学法
教学过程：
一、工艺流程案例分析：《景泰蓝的制作》
1、学习“案例”时，教师可提供景泰蓝的实物或者图片，设计一系列问题，帮助学生理解“案例”涉及的“相关知识”。比如，可设计下面一些问题：
（1）如果你想了解景泰蓝的制作过程，你最想知道的内容有哪些？
（2）案例介绍了哪些内容？
（3）是按照什么顺序介绍的？
（4）介绍的重点有哪些？
（5）为什么要介绍制作的原理？
2、案例分析：
景泰蓝是我国传统工艺品中的一朵奇葩，它以制造精细、工艺精湛驰名中外。
叶圣陶的《景泰蓝的制作》是一篇口语体色彩较强的文章，介绍了景泰蓝制作的工艺流程。作者以景泰蓝的制作过程为顺序，有条不紊地介绍了制胎、掐丝、点蓝、烧蓝、打磨和镀金这六道工序，层次清晰。在介绍每一道工序时，都把如何操作、要经过几道手续等说清楚。文章重点介绍“掐丝”和“点蓝”两道工序，突出制作景泰蓝的特有工艺和“景泰蓝”的特征，让人们了解这种民族工艺品的 - 2 - 珍贵性，同时也弘扬了民族文化。作者语言准确、通俗、自然，就像一位高明的讲解员在景泰蓝制作现场给参观者介绍一般，娓娓道来。
二、相关知识：介绍产品的工艺流程，要注意以下几点：
1、熟悉介绍的对象：介绍产品的工艺流程，一是要了解产品的各道工序及其制作原理、制作要领，二是要了解产品的原料、性能、特点、功用等。
2、理清介绍的思路：介绍工艺流程一般按照工序的先后顺序逐一进行介绍，突出每个步骤的操作要求。同时，要根据产品制作的特点，突出制作的主要工序和特有工序，从而给听众留下深刻、清晰的印象。如《景泰蓝的制作》重点介绍了决定景泰蓝质量的“掐丝”和“点蓝”两道关键工序，突出了景泰蓝制作的独特风格和景泰蓝的珍贵之处。
