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汇报人：日期:CATALOGUE 目录•餐饮业和集体用餐配送单位概述•餐饮业和集体用餐配送单位卫生管理规范•餐饮业和集体用餐配送单位卫生设施与设备•餐饮业和集体用餐配送单位人员卫生管理•餐饮业和集体用餐配送单位卫生监督与检查CATALOGUE目录•餐饮业和集体用餐配送单位卫生安全事故应急处理•餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范实施与改进建议餐饮业和集体用餐01配送单位概述定义餐饮业是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品或食品与消费的场所。
集体用餐配送单位是指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。
特点餐饮业和集体用餐配送单位具有食品加工和配送的复杂性、时效性，同时需要满足大量、持续的消费需求。
定义与特点随着社会经济的发展和生活水平的提高，餐饮业和集体用餐配送单位的规模逐渐扩大，业态呈现多元化，食品安全问题也日益突出。
行业现状为了适应市场需求和规范行业发展，政府对餐饮业和集体用餐配送单位的食品安全管理提出了更加严格的要求。
同时，消费者对食品安全和营养健康的关注也在不断提高。
行业趋势行业现状与趋势法规国家颁布了《食品安全法》等一系列法规，对餐饮业和集体用餐配送单位的食品安全管理提出了明确要求。
标准根据《食品安全法》及相关法规，制定了《餐饮服务食品安全操作规范》、《集体用餐配送单位卫生规范》等标准，为餐饮业和集体用餐配送单位的食品安全管理提供了指导和依据。
食品安全法规与标准餐饮业和集体用餐02配送单位卫生管理规范食品采购与储存严格检查食品质量在采购食品时，应严格检查食品的质量，如外观、颜色、气味、口感等，确保食品符合安全和质量标准。
合理储存食品应按照食品的种类、特性、保质期等因素，进行分类存放，避免交叉污染和过期变质。
确保食品采购来源合法必须确保所采购的食品来自合法、安全的供应商，并具备相应的资质和检验报告。
03避免食品污染在食品加工过程中，应避免食品接触不洁物品和受到污染，确保食品的卫生质量。
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》卫生部关于印发《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的通知(除二十四条外其它全文导入，适用安环部、公司食堂)2005年6月27日卫监督发［2005］260号为贯彻落实《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》要求，加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理，规范食品生产经营行为，保障消费者身体健康和生命安全，我部组织制定了《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，现印发给你们，请遵照执行。
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第一章总则第一条为加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理，规范其生产经营行为，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等相关法律法规规章，制定本规范。
第二条本规范适用于餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位，但不包括无固定加工和就餐场所的食品摊贩。
第三条本规范下列用语的含义（一）餐饮业：指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业，包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。
餐馆（又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。
小吃店：指以点心、小吃、早点为主要经营项目的单位和提供简单餐饮服务的酒吧、咖啡厅、茶室等。
快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。
食堂：指设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位。
（二）集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。
（三）食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品，在餐饮业和集体用餐配送单位中主要指原料、半成品、成品（包括下列用语中的凉菜、生食海产品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁、自助餐等）。
