农产品品质检验(甜玉米品质的测定)

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农产品质量检验方法

农产品质量检验方法在农业领域中，农产品的质量检验是非常重要的环节。

只有确保农产品的质量和安全，才能保障消费者的健康和市场的稳定。

本文将从农产品质量检验的方法入手，介绍一些常见的农产品质量检验方法。

一、外观检验方法外观检验是农产品质量检验的基本环节之一。

通过对农产品的外观特征进行观察和评估，可以初步判断其品质是否合格。

下面是一些常用的外观检验方法：1. 视觉检测：通过肉眼观察农产品的大小、形状、颜色、表面是否有损伤等，判断其是否符合要求。

2. 嗅觉检测：通过闻取农产品的气味，判断其是否有异味或腐臭味，以确定其新鲜度和品质。

3. 触觉检测：通过手指触摸农产品的表面，检查其是否有软烂、硬壳等异常情况，以评估其质量。

二、营养成分检验方法营养成分是农产品的重要指标之一，直接影响了其营养价值和品质。

以下是一些常用的营养成分检验方法：1. 水分含量测定：通过对农产品中水分含量的测定，可以判断其是否过干或过湿，从而评估其贮存和食用价值。

2. 维生素含量测定：通过色谱、高效液相色谱等分析方法，测定农产品中维生素的含量，以评估其营养价值。

3. 蛋白质、脂肪、糖类含量测定：通过光度法、滴定法等测定农产品中蛋白质、脂肪、糖类等主要营养成分的含量，并与国家标准进行对比，评估其品质。

三、农药残留检验方法为了保证农产品的食品安全，对农产品中的农药残留进行检测是必要的。

以下是一些常用的农药残留检验方法：1. 气相色谱法：通过将农产品样品与内标物共同萃取，并利用气相色谱仪进行分析，测定农产品中的农药残留含量。

2. 高效液相色谱法：通过将农产品样品进行液相萃取，并利用高效液相色谱仪进行分析，测定农产品中的农药残留含量。

3. 酶联免疫法：通过利用特异性抗体对农产品样品中的农药进行检测，实现快速、高效、敏感的农药残留检测。

四、微生物指标检验方法微生物污染是影响农产品质量和安全的主要因素之一。

以下是一些常用的微生物指标检验方法：1. 菌落总数测定：通过将农产品样品进行菌落计数，来评估其是否符合卫生标准。

高寒地区鲜食甜玉米品种比较试验初报

１材料与方法
１．１材料
号的穗长大于其它４个品种；穗粗以超甜金银粟２号排在第一位，大民早甜白玉米和华甜玉３号玉米分别排在第二、第三位。秃顶长由大到小依
次为利民黄金甜玉米＞利民早甜白玉米（ＣＫ）＞华甜玉３号玉米＞大民早甜白玉米＞超甜金银粟
米和华甜玉３号玉米小区平均产量分别为２０．４４、１９．０９和１８．２Ｏｋｇ比对照分别增产１８．３６、１０．５４和５．３９，而利民黄金甜玉米较对照减产２．３２。超甜金银粟２号与对照相比，增产达
基肥复合肥９００ｋｇ・ｈｍ－。和尿素１５０ｋｇ・ｈｍ－。，追施叶面肥，其它按玉米常规栽培技术进行管理。参试品种于２０１１年４月２５日播种，５月５
日全部品种出苗，于８月２５日以后陆续成熟。在
司），华甜玉３号甜玉米（深圳市果乐园农产品有
限公司）。１．２方法
２号。穗行数超甜金银粟２号大于其余４个品
种，其次是大民早甜白玉米，以利民早甜白玉米
（ＣＫ）穗行数最小；行粒数中超甜金银粟２号大于其余４个品种，其次是大民早甜白玉米，最小为利民黄金甜玉米；单穗鲜重以超甜金银粟２号为最

甜玉米及其加工品营养特点与食用品质评价研究进展

中图分类号：Ｓ１．Ｔ２３４
文献标识码：Ａ
文章编号Βιβλιοθήκη ：０８９７（０）４００ —０ｌ０ — ５８２１０ — ０９３１
糖含量高。我国农业部标准ＮＹ／２ — ０２在对Ｔ５３２０甜玉米定义中要求其籽粒在最佳采收期（一般授粉后２～２１５天）可溶性糖含量 ≥ ８％；而广东省地方标准Ｄ４／７－０５甜玉米定义则要求其籽粒在乳Ｂ４Ｔ２９２０熟期可溶性糖含量 ≥ １％；０普甜玉米≥ １％，０超甜或加强玉米 ≥ １％。我国对甜玉米营养成分研究报５道较多，对甜玉米籽粒发育过程中可溶性糖、如蛋白质和氨基酸含量动态变化研究 … ，甜玉米主对要营养成分含量与普通玉米差别检测与评价，对影响甜玉米营养品质因素分析，品种间差及别等。一般而言，玉米可溶性糖中以蔗糖甜含量为最高，占总糖量６％～７％，葡萄糖占２７１％～２％、糖占１％～１％；蛋白质含量一般２３果０４在１％以上，中主要是水溶性蛋白，溶性蛋白３其醇较少；另外，还有少量碱溶性蛋白和盐溶性蛋白；其氨基酸总量分别比普通玉米和糯玉米高２．和３％２１．籽粒中含量较高氨基酸有谷氨酸、２７％，苏氨酸、亮氨酸等。淀粉含量多为１％～１％，大低于普通玉０５大米６％￣７％含量。００除上述成分外，色甜玉米还富含类胡萝卜黄素，类胡萝卜素含量和种类因基因型不同而存在较大差异。与普通玉米类似，玉米中含量最高的为叶黄素，甜其次为玉米黄素和ｐ一胡萝卜、一隐黄质。据报道，素ｐ甜玉米酚酸类成分往往集中在果皮半纤维素上，以并阿魏酸、香豆酸为主要组成部分。对甜玉米还含有多种维生素和矿物质，富含不饱并

鲜玉米中可溶性糖含量的测定

1.3 方法
1.3.1 色谱条件色谱柱：Agilent Zorbax carbohydrate 柱(4.6mm ×
250mm，5μm)，流动相为乙腈 - 水(75:25，V/V)；柱温： 25℃；检测池温度：35℃；流速 1mL/min，进样量 20μL。
收稿日期：2010-09-11 基金项目：国家“8 6 3 ”计划项目( 2 0 0 8 A A 1 0 0 8 0 2 ) 作者简介：修琳(1979 —)，女，博士研究生，研究方向为食品资源深加工与综合利用。E-mail：jluxiulin1979@ * 通信作者：刘景圣(1964 —)，男，教授，博士，研究方向为乳品科学与功能性食品开发。E-mail：liujs1007@
本实验利用超声波以及高速离心的方法对鲜玉米进行处理，采用高效液相色谱法检测鲜玉米中可溶性糖的组成及含量，为检测鲜玉米中可溶性糖组成及含量提供快速、准确而简便的方法。
1 材料与方法
1.1 材料与试剂垦糯 1 号玉米天景公司。
蔗糖、葡萄糖和果糖标准品美国 Sigma 公司；乙腈(色谱纯) 国药集团化学试剂有限公司。 1.2 仪器与设备
实验证明随乙腈体积分数的增加，鲜玉米样品中糖的分离程度提高，流动相中乙腈和水的比例为 85:15 时分离效果最佳，但分离时间较长。当流动相中乙腈和水的比例为 75:25 时分离度较好，分离度 R ＞ 2，且分离时间短，14m in 就可以分析一个样品，综合考虑各个因素，本实验采用流动相为乙腈和水的比例为 75:25，标准品色谱图见图 1 ，样品色谱图见图 2 。
成分100g样品含量mg添加量mg100200300检测量mg2回收平均回收率10208100451005313率453554520255172551236537365092453125521665258果糖3508110102125250375623136225674653748848722587254624847471387403985698879937葡萄糖500319893153045690185139856695284269789688583919896925197289604蔗糖55259528表3方法的加标回收率实验n3table3resultsofspikerecoveryexperimentsn33结论本研究建立高效液相色谱法检测鲜玉米中可溶性糖含量的方法结果表明该方法样品前处理简单操作简便结果准确可靠可以快速准确的对鲜玉米中可溶性糖含量进行定性定量分析

超甜玉米引种试验

月Ｉ日１播种，每穴播种２粒种子，每个试验小和籽粒排列、饱满度等性状都比其它两个好，
区面积６ｒ＇Ｏ－ｅ，行距５ｃ０ｍ，抹距２ｃ５ｍ，随机排Ｏ５０ＭＬ次之。３个引进的品种中，Ｏ６０ＭＬ相对
供试验用的甜玉米品种为台湾品种Ｏ３０ＭＬ验在乌鲁ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ齐市米东新区农业局的基地进行，
３个台湾品种和本地品种，通过外观的观察通过实验可知，个甜玉米品种的品质存在４
Ｏ５０ＭＬ和Ｏ６，０ＭＬ对照为本地品种甜蜜蜜。试和蒸煮后的品尝，具体的品质性状表现见表２。试验地肥力中等，播种前施人腐熟的有机肥。５差异。个台湾品种中，０ＭＬ口３Ｏ３感最好，外观
品种与对照品种进行了品种比较试验，以考察见表１。引进的新品种在生物学特性以及产量，品质等推广提供参考。
１、材料与方法
由可知，４表ｌ个品种中，对照品种甜蜜蜜而且甜蜜蜜的整齐度也好于其他三个品种。
２．３品质性状表现
个台湾品种，方面的表现，为今后新品种在生产上的大面积的株高和穗位高明显高于引进的三
的玉米新类型在我国大量栽培，它的综合利用必将引起人们的关注，成为农民致富的新渠道
和我国创汇的农产品。
甜蜜蜜３８２５．
Ｉ８３６．４
ｌ７．５８１３
２７日，对在试验所种的四个品种随机在每个试
本研究对从台湾地区引进的三个甜玉米新验小区抽样５测量株高和穗位高，株，测量结果
穗长（ｍ）穗粗（ｍ）ｃｃ穗行数（行粒数（秃尖长度（ｍ）双穗率（空杆率（行）粒）ｃ％）％）
３．０５
２．９７

鲜食玉米的品质评价和保鲜技术研究进展

食品科技鲜食玉米的品质评价和保鲜技术研究进展范国华，赵新宇，贾瑞杰，胡建平（聊城市农业科学院，山东聊城 252000）摘要：鲜食玉米因其独特的风味越来越受到消费者的欢迎，影响鲜食玉米品质的因素主要有田间管理及品种，鲜食玉米品质的主要评价指标有果皮厚度、糯性、风味和色泽，鲜玉米采收后需要保鲜。

本文分析了鲜食玉米的品质评价指标，介绍了速冻、真空、气调、保鲜剂等不同保鲜技术的作用机理及研究进展。

关键词：鲜食玉米；品质评价；保鲜技术Research Progress on Quality Evaluation and PreservationTechnology of Fresh CornFAN Guohua, ZHAO Xinyu, JIA Ruijie, HU Jianping(Liaocheng Academy of Agricultural Sciences, Liaocheng 252000, China) Abstract: Fresh corn is becoming increasingly popular among consumers due to its unique ﬂavor. The main factors aﬀecting the quality of fresh corn include field management and variety. The main evaluation indicators for the quality of fresh corn include peel thickness, waxiness, ﬂavor, and color. Fresh corn needs to be preserved after harvesting. This article analyzes the quality evaluation indicators of fresh corn and introduces the mechanism and research progress of diﬀerent preservation technologies such as quick freezing, vacuum, controlled atmosphere, and preservatives.Keywords: fresh corn; quality evaluation; preservation technology鲜食玉米包括甜玉米、糯玉米及甜糯玉米3类，鲜食玉米因具有良好的风味、均衡的营养及人体必需的蛋白质和脂肪酸等受到了广大消费者的欢迎[1]。

全国甜玉米新品种简介

新农村2020.92020年6月底，全国·浙江鲜食玉米大会在杭州举行，由育种、栽培、推广、销售等专家组成的专家评选组，对参展的530个甜、糯（甜糯）玉米新品种，从抗性、商品性、蒸煮品质等方面现场进行鉴评，共评选出“全国十佳甜玉米品种”“全国十佳糯（甜糯）玉米品种”“全国十大潜力甜玉米品种”和“全国十大潜力糯（甜糯）玉米品种”。

现将本年度“十佳”甜玉米部分品种介绍如下。

1．雪甜7401（1）产量及主要特征特性2016年浙江省甜玉米区试平均鲜穗亩（1亩=667平方米，下同）产601．6千克，2017年区试平均亩产620．6千克；两年平均亩产611．1千克；2017年省生产试验平均鲜穗亩产673．5千克，生育期（出苗至采收鲜穗）78．8天。

株型平展，叶色浓绿，株高157．1厘米，穗位高27．6厘米，双穗率0．7％，空秆率1．7％，倒伏率0．7％，倒折率0．2％；果穗较大，长筒形，苞叶中等。

籽粒白色，排列整齐，穗长18．6厘米，穗粗4．7厘米，秃尖长2．9厘米，穗行数15．9行，行粒数30．6粒；单穗鲜重202．7克，净穗率76．5％，鲜千粒重323．8克，出籽率67％。

经农业部农产品质量监督检验测试中心（杭州）检测，可溶性总糖含量44．4％；感官品质、蒸煮品质综合评分88．7分，是可生吃的水果型玉米；经抗病性鉴定，高感小斑病，中抗大斑病，中抗茎腐病，高感纹枯病。

（2）栽培技术要点加强苗期管理促早发，选择土壤肥力高、排水好的田块作早春设施种植，以每亩3500株左右为宜，注意防治小斑病和纹枯病。

（3）适宜种植区域适宜浙江省春季早春保护地种植。

（4）审定编号浙审玉2018003。

2．金银208（1）产量及主要特征特性2014年经多点引种适应性试验平均鲜穗亩产859．4千克，春播生育期（出苗至采收）75．0天。

株高150．4厘米，穗位高29．8厘米。

果穗锥型，籽粒黄白相间，排列整齐，穗形美观，穗长18．5厘米，穗粗4．7厘米，秃尖长0．4厘米，穗行数15．2行，行粒数34．8粒，单穗重323．8克。

2021年长三角金奖甜玉米品种介绍

相间，排列整齐，穗长 20．
4 厘米，穗粗 5．
1
厘米，秃尖长 1．2 厘米，穗行数平均 14．5
行，行粒数 35．
1，单穗鲜重 305．
2 克，单穗
净重 230．
4 克，净穗率 75．
5%，千粒重 308．
2
克，出籽率 68．
7%。经浙江省东阳玉米研究
所鉴定，感小斑病，抗纹枯病，高感南方
锈病。
（3）栽培注意事项春播以 3 月 10 日至
株型半紧凑，株高 213．
5 厘米，穗位高 67．
5
厘米，双穗率 4．
1%，空杆率 0．
5%，倒伏率
0．3%，倒折率 0．5%；果穗较大，长筒形，
籽粒黄白相间，排列整齐，穗长 19．8 厘
米，穗粗 5．
4 厘米，秃尖长 1．
8 厘米，穗行
数 15．3 行，行粒数 36 粒，单穗重 307．9
4 月 20 日为宜，秋播以 7 月下旬至 8 月初为
宜。适宜密度每亩 3 000 株，注意隔离种植。
（4）适宜种植区域浙江省。
5．华美甜 8 号
（1）审定编号粤审玉 2010015 号。引
种公告号：浙引种〔2019〕第 002 号。
（2）主要特征特性生育期 91．0 天。
适宜密度每亩 3 500 株左右，肥水管理不及
时易导致秃尖。
（4）适宜种植区域适宜东南鲜食玉米
类型区的安徽和江苏两省淮河以南地区、上
海、浙江、江西、福建、广东、广西、海南
春播种植。
3．浙甜 20
（1）审定编号浙审玉 2021001。

甜玉米中游离糖及游离氨基酸的HPLC测定

Ｅ —ｍａｉｌ：ｌｉｙｉｎｇ．ｎｉｕ＠ｈｏｔｍａｉｌ．ｃｏｒｎ
美国Ｓｉｇｍａ公司。考马斯亮蓝一Ｇ２５０、氯仿、甲醇、硼酸、磷酸二氢钠、氢氧化钠、无水乙醇、磷酸均为分析纯，购自国药集团化学试剂有限公司。色谱级乙腈、甲醇购白美国天地公司。１．３仪器与设备
本研究以超甜玉米品甜５号为材料，采用高效液相色谱法（ＨＰＩＣ）定性定量测定玉米籽粒中游离糖、游离氨基酸的含量，为鲜食玉米的风味及营养评价提供依据。
１材料与方法
１．１材料晶甜５号甜玉米采自江苏省南京市六合区农业科学院种
植基地，于吐丝后２２ｄ采摘。采收当日手工去苞皮，分离籽粒，混合后于液氮中速冻，置于一２Ｏ℃冰箱中冻藏待测。１．２试剂
马玉玲，牛丽影，李大婧，刘春泉０；２．江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京２１００１４）
摘要：采用高效液相色谱法（ＨＰＬＣ）对乳熟期甜玉米晶甜５号中的游离糖、氨基酸进行测定，检测到４种游离糖、１８种游离氨基酸。游离糖为果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖，含量分别为１８．５４、２８．３６、５６．１３、０．０９ｍｇ／ｇ。游离氨基酸中，甜味氨基酸丙氨酸的含量（９．７０ｍｇ／ｇ）最高，其次为鲜味氨基酸谷氨酸（３．１９ｍｇ／ｇ）、天冬酰胺（２．６２ｍｇ／ｇ），功能性氨基酸，，一氨基丁酸的含量为０．１８ｍｇ／ｓ。本研究结果将为甜玉米的风味及营养评价提供依据。
关键词：甜玉米；游离糖；游离氨基酸；测定中图分类号：ＴＳ２０１．２文献标志码：Ａ文章编号：１００２—１３０２（２０１６）０３—０３００—０３

甜玉米的品质性状及育种对策

甜玉米的品质性状及育种对策作者：魏俊杰来源：《现代园艺》2012年第08期摘要：甜玉米是普通玉米的一个变种，具有较高的营养价值。

本文介绍了甜玉米的品质性状和育种对策，提出应拓宽我国甜玉米的种质资源，采用常规育种方法和现代生物技术相结合，不断加速甜玉米的育种进程。

关键词：甜玉米；品质；育种甜玉米是普通玉米的1个变种，又被称为蔬菜玉米，最早出现在美洲，自1836年育成第1个甜玉米品种，不断的培育出甜玉米新品种，类型包括了早熟、中熟和晚熟品种。

甜玉米具有较高的营养价值，籽粒中富含多种维生素和氨基酸等营养元素，与普通玉米相比，其氨基酸总量高23.2%，蛋白质含量高出l倍左右，葡萄糖、蔗糖、果糖含量高1～7倍，硒(抗癌元素)的含量高8～10倍[1]。

我国自20世纪50年代开始甜玉米的研究，至今已培育出一系列甜玉米品种。

随着我国居民生活水平不断提高，对甜玉米消费量也在不断增加，甜玉米市场具有巨大的增长潜力和良好的发展前景。

1 甜玉米的品质性状甜玉米品质通常包括食用品质、营养品质、加工品质和商业品质。

食用品质主要体现在甜度、柔嫩度、香味、糯性、风味等方面;营养品质是品质的基础,主要包括糖分、淀粉、氨基酸、脂肪、蛋白质等营养成分。

甜玉米的含糖量比普通玉米高出2～7倍，甜度受糖分含量和组成的影响。

王振华等（1998）的研究指出，甜玉米的可溶性糖主要是蔗糖，含糖量与穗柄长,苞叶数呈极显著负相关，甜玉米育种中应选择穗柄较短、苞叶数少的玉米类型[2]。

赵仁贵等（2000）等以6份甜玉米自交系为材料研究了加强型甜玉米含糖量性状的遗传与变异，结果表明，含糖量性状的遗传力较高,在早代选择是有效的[3]。

双亲的含糖量直接影响着后代含糖量的表现,并且母本对后代的影响大于父本。

另外，甜玉米中的淀粉含量会影响其含糖量，淀粉性状受加性和非加性及细胞质基因的影响。

赵元增等（2002）的研究表明，淀粉性状的GCA在各亲本间，SCA在各组合间均存在显著差异[4]。

30甜玉米验收记录

原辅料验收记录
河南百吉食品股份有限公司
编号 BJ/C3.PK0006-30-2013 修订状态 O 页次实施日期
2013年04月01日 1/1 甜玉米质量验收记录
样品名称：级别：生产厂家：生产批号：生产日期：保质期：验收标准：出厂质量检验报告：有（）无（）
生产许可证号码：企业法人营业执照注册号：报检数目：抽样时间：检验项目
检验标准（Q/HZS0005S ）检验结果每袋净重（kg ）
25 样品状态描述
塑料袋包装完整外观
饱满、均匀，无虫蛀、霉变气味及滋味
具有甜玉米特有的香味，无异味杂质
无肉眼可见杂质结论本批次符合Q/HZS0005S-2011标准要求。

检验员：审批：。

乳熟期甜玉米、糯玉米鲜榨汁品质特征的比较

玉米汁的出汁率、可溶性蛋白、氨基态氮含量以及悬浊稳定性均显著高于糯玉米汁；糯玉米汁的粘度显著高于甜玉米汁；两
种玉米汁在色泽、香气以及滋味上均存在显著差异。
关键词：玉米汁；甜玉米；糯玉米；品质特征 ‘ 中图分类号：￥５１３．０９２文献标志码：Ａ文章编号：１００１ — ８５８１（２０１３）０１ — ０１０２— ０４
（１．江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京２１００１４；２．南京师范大学金陵女子学院，江苏南京２１００９７；３．国家农业科技华东（江苏）创新中心农产品工程技术研究中心，江苏南京２１００１４）
摘
要：以乳熟期的甜玉米与糯玉米为原料，对两者鲜榨汁的理化及感官品质特征进行了测定与比较。结果显示：甜
江西农业学报２０１３，２５（１）：１０２～１０５
ＡｅｔａＡｇｒｉｃｕｈｕｒａｅＪｉａｎｇｘｉ
乳熟期甜玉米、糯玉米鲜榨汁品质特征的比较
牛丽影，李丽娟，李大婧，刘春泉。
ＣｏｍｐａｒｉｓｏｎｏｔｉｅｓｏｆＦｒｅｓｈＪｕｉｃｅＥｘｔｒａｃｔｅｄｆｒｏｍ
ＳｗｅｅｔＣｏｒｎａｎｄＷａｘｙＣｏｒｎａｔＭｉｌｋＳｔａｇｅ
ＮＩＵＬｉ —ｙｉｎｇ，ＬＩＬｉ — ｊｕａｎ，ＬＩＤａ— ｊｉｎｇ，ＬＩＵＣｈｕｎ—ｑｕａｒｔ＇（１．ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＦａｒｍＰｒｏｄｕｃｔＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，ＪｉａｎｇｓｕＡＣａｄｅｍｙｏｆＡｇｉｒｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｎａｎｊｉｎｇ２１００１４，Ｃｈｉｎａ；２．ＪｉｎｌｉｎｇＦｅｍＣｏｌｌｅｇｅ，ＮａｎｊｉｎｇＮｏｒｍｌａＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｎａｎｊｉｎｇ２１００９７，Ｃｈｉｎａ；３．ＥｎｇｉｎｅｅｉｒｎｇＲｅｓｅａｒｃｈＣｅｎｔｅｒｆｏｒＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｌａＰｒｏｄｕｃｔｓＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，ＮａｔｉｏｎａｌＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｌａＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＩｎｎｏｖａｔｉｏｎＣｅｎｔｅｒｉｎＥａｓｔＣｈｉｎａ，Ｎａｎｊｉｎｇ２１００１４，Ｃｈｉｎａ）

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一、实验目的和要求
1、掌握外植体消毒技术；
2、学会超净工作台的使用和维护方法；
3、学会无菌接种技术；
二、材料、器具和使用方法
1、材料：水稻种子
2、器具：无菌吸水纸、酒精灯、脱脂棉花、记号笔、超净工作台、酒精瓶、酒精喷壶、烧
杯、镊子、解剖刀、碟子、大烧饼等。

3、超净工作台的使用方法：用75%酒精棉球擦拭超净工作台台面；将培养基及接种用具放
在超净工作台台面；打开超净工作台紫外灯，照射约20-30min；打开送风开关，并关闭
紫外灯，通风约10min后，开日光灯；接种；做好清洁卫生；关掉电源。

4、消毒药品的配制：0.1%HgCl2，准备一个500ml的玻璃杯，倒入约100ml的蒸馏水，称
取0.5g的氯化汞放入磁条后，放到磁场搅拌器哪里搅拌，待溶液彻底溶解后，倒入500ml
的容量瓶中定容；75%乙醇，准备一个1000ml的量筒，倒入750ml的95%的乙醇，后
加水到950ml就配成了75%的乙醇溶液。

三、操作步骤
1、接种材料的准备：将水稻颖果人工去壳，洗净手后用洗洁精水溶液清洗颖果，流水冲洗
干净后，沥干水分带到超净工作台。

2、外植体的消毒（超净工作台上进行）：点燃酒精灯，把颖果置于无菌空瓶中，倒入75%
酒精溶液浸泡30秒后，把酒精倒入到烧杯中，用无菌水清洗，并把无菌水倒进烧杯中，
再用0.1%的氯化汞，浸泡10min后，无菌水冲洗六次备用
3、接外植体：将消毒后的颖果用无菌镊子接种到诱导培养基上，每瓶接上六粒，盖上盖子
后，用记号笔写上小组号，接种日期、接种材料。

4、将上述接种有颖果的培养瓶防止与组织培养室内，黑暗条件下处理15天，后揭开报纸，
自然散射光下进行培养。

5、培养过程中要观察、记录：于接种后5天、10天、20天、30天观察污染和脱分化的情
况，记录初代培养过程（起始脱分化时间、愈伤组织形成上涨过程）、污染个数和启动
个数，计算污染率和诱导率。

四、注意事项
1、超净工作台在进行接种前必须擦拭干净并通风够30min，否则很容易引起污染；
2、手伸进超净工作台进行任何操作或者在接种过程中手伸到外面时，必须用酒精喷壶喷手
或者用酒精棉充分擦拭，防止手引起的细菌真菌污染；
3、接种过程中，尽量不要讲话。

五、实验记录
水稻愈伤组织的诱导接种日期2013.9.22
接种天数（天）接种种子数（个）污染数（个）启动数（个）诱导率
5 9
6 36 90 93.75%
10 96 42 90 93.75%
20 96 42 90 93.75%
30 96 42 90 93.75%
六、思考题
1、接种过程中，如何防止交叉污染？
首先外植体用具都要严格依照实验操作要求杀毒灭菌。

实验超净工作台先开半个小时
以上，还要用酒精消毒擦拭工作台面。

镊子手术刀都要用酒精灯烧炙杀菌，禁止手过
多的在已消毒的器皿上空晃动，禁止手接触已消毒器具。

把外植体植入培养基里的时候，尽量快，不能让镊子接触瓶口和瓶内壁，也不能接触到培养基。

一般情况下将外植体45度角插入培养基。

2、紫外线、氯化汞、75%酒精灭菌的原理各是什么？
紫外线可以使得DNA中的嘧啶形成二聚体，导致基因结构破坏，从而杀死微生物；氯化汞可以使蛋白质变性，从而起到消毒的作用，因为氯化汞是一种有毒物质，所以只能进行植物的表面消毒，它对细菌的消毒能力要比真菌强；酒精之所以能消毒是因为酒精能够吸收细菌蛋白的水分，使其脱水变性凝固，从而达到杀灭细菌的目的。

如果使用高浓度酒精，对细菌蛋白脱水过于迅速，使细菌表面蛋白质首先变性凝固，形成了一层坚固的包膜，酒精反而不能很好地渗入细菌内部，以致影响其杀菌能力。

75%的酒精与细菌的渗透压相近，可以在细菌表面蛋白未变性前逐渐不断地向菌体内部渗入，使细菌所有蛋白脱水、变性凝固，最终杀死细菌，酒精浓度低于75%时，由于渗透性降低，也会影响杀菌能力。