五粮酿酒工艺

五粮液酿酒流程一、原料配比酿制五粮液的原料配比为：品名高粱大米糯米小麦玉米配方36% 22% 18% 16% 8%二、操作要求1、粉碎五种粮食按比例准确配料后经充分粉碎拌匀（均匀度）90%），将五种粮食粉碎。

粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦的粉碎度为4、6、8瓣，无整粒混入。

玉米的粉碎颗粒相当于前四种，五大于1/4厘的混入。

五种混合粮粉能同通过20目筛的细粉不超过20%。

2、蒸糠糠壳是酿酒中采用的优良填充剂，也是调整酸度、水分和淀粉含量的最佳材料，但康克中含有果胶质（0.4%）和多缩戊糖（16.9%）等，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。

蒸糠可去除糠壳中异杂味及生糠味。

所以，在酿酒工艺上规定蒸糠的时间不得低于30分钟，并且提前蒸糠，拌料时必须使用熟（冷）糠。

3、开窖发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。

粮糟窖的发酵期为70天；回沙（丢糟）窖的发酵期为15天。

取糟时，应严格区分开面糟和母糟，将起出的面糟运至堆糟场，堆成圆堆，尽量拍光、拍紧，并撒上一层熟（冷）糠，窖池上搭盖塑料膜，减少酒份挥发损失。

当起糟至有黄水时，停止起糟，并打黄水坑进行滴窖。

滴窖时间24小时，前12小时每2小时以内舀一次黄水，做到滴窖勤舀。

黄水可入锅底串蒸。

滴窖完毕后，继续起糟，整口窖池起完糟后，及时清扫窖池。

打黄水坑、舀黄水及起底糟前，应将窖内二氧化碳排出。

取糟从酒窖中铲出已经发酵好的酒糟子，香气四溢。

发酵用的酒曲子要上好的小麦面粉（还可以加上九月份山上的野菊花，以此来保证酒的香度和醇度）。

4、配料、拌和、润料配料前，必须根据母糟、黄水鉴定情况准确配料。

如上层母糟干要打入润粮水；金黄色母糟是由于糠大水大造成的，就要减糠减水；母糟残存淀粉过高就要减少投粮；母糟残糖高就要注意打量水操作等等。

上甑前1小时将粮粉倒入母糟（第一甑30分钟前）进行拌和润料；拌匀后堆成堆并立即拍光拍紧，撒上一层熟（冷）糠，减少挥发损失。

工艺上成为合理润料，时间60-75分钟。

五粮液酒曲工艺及配方
五粮液酒曲工艺及配方主要包括以下几个方面：
1. 原料选择：五粮液酒曲的主要原料包括高粱、大米、糯米、小麦、玉米等五种粮食。

这些粮食需要经过洗净、蒸煮等处理。

2. 曲种制作：将洗净处理后的粮食进行糖化、液化、发酵等工艺步骤。

糖化过程将粮食中的淀粉转化为糖，液化过程将糖化后的混合物进行液化，发酵过程将液化后的混合物与酵母接种，进行发酵。

3. 发酵条件和时间：五粮液酒曲的发酵条件和时间是确定酒曲口感和风味的重要因素。

一般来说，五粮液酒曲的发酵温度较高，通常在30-35摄氏度之间，发酵时间约为10-15天。

4. 蒸馏和陈酿：经过发酵后的五粮液酒曲，会进行蒸馏和陈酿工艺。

蒸馏是将发酵后的混合物蒸煮，然后通过冷凝，将酒蒸馏出来。

陈酿是指将蒸馏后的酒贮存一段时间，让其风味进一步发展。

5. 配方调整：五粮液酒曲中的五种粮食的比例可以根据不同的口感和风味要求进行调整。

不同的配方比例可以影响到酒的口感和风味的差异。

以上是五粮液酒曲的主要工艺和配方内容，每家生产厂商可能会有一些微调和差异。

五粮液五粮液为大曲浓香型白酒，产于四川宜宾市，用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成，在中国浓香型酒中独树一帜。

宋代宜宾姚氏家族私坊酿制，采用大豆、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿造的“姚子雪曲”是五粮液最成熟的雏形。

公元1368年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，时称“杂粮酒”，后由晚清举人杨惠泉改名为“五粮液”。

现在五粮液由宜宾五粮液集团有限公司酿制。

2011年五粮液品牌价值达659.19亿元。

五粮液是中国最高档白酒之一。

简介五粮液是中国最著名的白酒之一，是中国驰名商标。

享有“名酒之乡”美称的四川省宜宾市，是宜宾五粮液酒的故乡。

五粮液还被《现代汉语词典》作为词语收录，可以看出五粮液在白酒中的地位和知名度。

五粮液1909年，“利川永”烤酒作坊老板邓子均，又采用红高粱、大米、糯米、麦子、玉米五种粮食为原料，酿造出了香味纯浓的“杂粮酒”，送给当地团练局文书杨惠泉品尝，他认为此酒色、香、味均佳，又是用五种粮食酿造而成，使人闻名领味。

从此，这种杂粮酒便以五粮液享于世人，流芳至今。

蜚声中外、誉满神州的四川宜宾五粮液酒厂所产的交杯牌、五粮液牌五粮液（由“荔枝绿”——宜宾元曲而来），在中国浓香型酒中独树一帜，为四川省的六朵金花（泸州特曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、五粮液、沱牌曲酒）之一。

它以“香气悠久，滋味醇厚，进口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处”的风格享名世界。

五粮液酒的前身是“荔枝绿”，御用“杂粮酒”，它是由晚清举人杨惠泉所命名，而此前，它被老百姓中叫做“杂粮酒”，在文人雅士中被称为“姚子雪曲”。

1909年，宜宾众多社会名流、文人墨客汇聚一堂。

席间，“杂粮酒”一开，顿时满屋喷香，令人陶醉。

这时晚清举人杨惠泉忽然间问道：“这酒叫什么名字？”“杂粮酒。

”邓子均回答。

“为何取此名？”杨惠泉又问。

“因为它是由大米、糯米、小麦、玉米、高粱五种粮食之精华酿造的。

”邓子均说。

“如此佳酿，名为杂粮酒，似嫌似俗。

浓香型五粮液工艺流程说明下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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（4）熟料液态酿酒
一、步骤：
1、粉碎粮食（100斤）
2、浸泡（4-20小时）
3、初蒸
4、焖粮
5、复蒸
6、出锅入桶
7、加水（160-180斤）
8、加曲0.5斤(桶内温降到30摄氏度以后加入活化好的酒
曲)
9、搅拌均匀（熟粮不得存在结块现象）
10、加入炒米粉或高粱粉（6-8斤）
11、密封发酵
二、温度：发酵温度控制在20—35度之间，。

三、活化酒曲：0.5斤酒曲+0.5斤白糖+30度温水1-2斤，
搅拌均匀，然后静止30分钟即可。

（夏天酒曲不用活化，直接加入酒曲即可）
四、炒粉：把糯米炒成深黄色，高粱炒爆花，然后打成粉，
倒入发酵液一同发酵。

五、加壳：如果发酵时想加入稻壳、麦麸、玉米芯等，一定
要先把壳类蒸煮熟以后才可以加入。

加入壳后蒸出白酒
口感更好。

（玉米芯要粉碎）
六、现象：发酵液前两天会比较稠，渐渐变稀，最后发酵液
上部变成清夜，粮食下沉，液面静止，有酒气产生，取
出清夜量酒精度，达到5到10度即可蒸馏。

七、搅拌：发酵液有很多气泡产生时需要搅拌一下，液面静
止后停止搅拌，密封即可。

八、增香：发酵第三、四天也可加入相应的香精（比如：五
粮酒系列香精、浓香酒系列香精），可以增加白酒口感。

九、技巧：对于一些不容易蒸熟的粮食，可以在蒸粮时在粮
食上浇一些开水，（间隔20分钟浇一次）这样粮食蒸熟
的更快。

水稻可以直接带外壳一起蒸煮，不需另外粉碎。

失传的五粮酒酿造技艺，粉碎固态法五粮酒做法失传的五粮酒酿造技艺，粉碎固态法五粮酒做法经常有东三省的酿友问娟⼦粉碎固态酿酒⽅法。

粉碎固态蒸粮相对简单、省时，那怎样⽤粉碎固态法做五粮酒呢?原料及其配⽐酿制酿酒的原料是⾼粱(36%)、⼤⽶(22%)、糯⽶(18%)、⼩麦(16%)、⽟⽶(8%)，他们的质量⽐例有很严格的要求。

配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮⾷⽐例。

【⽩酒蒸馏设备】农村传统粉碎固态五粮酒01粉碎。

五种粮⾷按⽐例准确配料后经充分搅拌，将五种粮⾷进⾏粉碎。

粉碎的技术要求是：⾼粱、⽟⽶、⼩麦粉碎度均为4、6、8瓣，⽆整粒混⼊。

⽽⼤⽶、糯⽶则不需要粉碎。

02加⽔润粮。

因为原料是经过粉碎的，存在⼀定的粉状原料，所以不要加⽔太多，可加⼊70度左右的热⽔，将原料盖住就好，待泡胀后可以再加⼀些，具体加⽔量以能将原料泡胀但⼜没多余⽔粉为宜。

03蒸糠、蒸粮。

将头⼀天润好的原粮均匀的撒⼊到做⽩酒的设备的甑中，上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺。

最上⾯⼀层撒上相对⽐例的糠壳⼀起蒸。

【⽩酒蒸馏设备】五粮酒农村传统⽩酒酿酒技术注：糠壳是酿酒中采⽤的优质填充剂，可加热发酵糟的透⽓性，能很好的起到增温、降温的作⽤，但在发酵和蒸煮过程中能⽣成甲醇和糠醛等物质。

⽽蒸糠可去除糠壳中的杂异味、让甲醇和糠醛的⽣成量在正常的范围内。

04出甑，摊凉。

出甑前先关做⽩酒的设备的⽓阀，取下弯管，揭开甑盖;⽤⾏车将甑吊⾄凉糟床附近，打开甑底，将蒸好的料倒出摊凉。

05配料、搅拌、下曲糖化。

此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀。

之后按0.5%的⽐例加⼊雅⼤⾼产酒曲，搅拌均匀，培菌糖化。

06⼊窖。

糟醅糖化结束后即可⼊窑，⼊窖前必须将窖池清扫⼲净，⼊窖后，必须迅速挖平，进⾏踩窖。

踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录。

07开窖。

发酵期满的窖应去掉封泥，取糟倒⼊雅⼤⽩酒蒸馏设备中蒸酒。

五粮液的制作流程五粮液为浓香型白酒，有“酒中状元”之称。

自问世以来,驰名中外，享有极高的声誉.1915年巴拿马国际博览会上获得奖章.1963年在全国第二届评酒会被评为国家名酒,获得国家金质奖章和奖状。

1977年在全国第三届评酒会中，再夺浓香型大曲酒之冠，荣获国家名酒称号。

1979年荣获国家优质产品金质奖章。

五粮液产于四川省宜宾县,已有1200多年的历史.五粮液酒是沿用和发展了“荔枝绿”的特殊酿造工艺，因使用原料品种之多,发酵窖池之老,更加形成自身的喜人特色。

原料配方高粱360千克大米220千克糯米180千克小麦160千克玉米80千克糠壳230～70千克大曲200千克制作方法1。

配料时按先多后少原则依次运至拌料场地，不得配错各种粮食比例。

2。

粉碎：五种粮食按比例准备配料后经充分拌匀（均匀度&gt；90%)，将五种粮食输入磨粉机进行粉碎.粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入,五米粉碎颗粒大小相当于前四种，无大于1/4粒的混入。

五种混合粮粉能通过20目筛的细粉不超过20％。

3. 蒸糠：糠壳是酿酒中采用的优良填缩充剂，也是配料中调整酸度、水分和淀粉含量的最佳材料，但糠壳中含有果胶质（0。

4%）和多缩戊糖（16。

9％)等，在发酵和蒸煮过程中能生产甲醇和糠醛等物质。

蒸糠可去除糠壳中的异杂味及生糠味。

所以，在酿酒工艺上规定蒸糠时间不得低于30分钟,并且要提前蒸糠,拌料时必须用熟（冷)糠。

4。

开窖：发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。

糖糟窖的发酵期为70天;回沙（丢糟）窖的发酵期为15天.取糟时，应严格区分开面糟与母糟，将起出的面糟运至糟场一边,堆成圆堆，尽量拍光、拍紧，并撒上一层熟（冷）糠，以减少挥发损失。

起母糟时要根据当日应做甑活数量将母糟分层(糟醅要平起,一甑为一层）,连续起运至堆糟场分甑堆放。

当日所用母糟起好后，及时清扫窖池周围和通道，窖池内撒上一层熟（冷）糠，窖池上搭盖塑料薄膜，减少酒分挥发损失。

五粮液白酒工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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五粮液生产工艺流程五粮液是中国著名的白酒品牌，其生产过程被誉为中国传统工艺的代表之一。

下面将介绍五粮液的生产工艺流程。

一、原料准备五粮液的主要原料包括高粱、小麦、大米、玉米和豌豆。

这五种粮食的选择对于五粮液的品质至关重要。

在原料准备阶段，首先要进行粮食的清理、筛选和质量检验，确保原料的优质和纯净。

二、糖化发酵将清理好的五种粮食按照一定比例混合后，加入水进行糖化。

糖化是将淀粉转化为糖的过程，利用酶的作用将淀粉分解为糖。

在糖化过程中，需要控制温度和时间，以保证糖化反应的进行。

糖化完成后，将糖化液进行发酵。

发酵是将糖转化为酒精的过程，通过加入酵母菌使糖发生发酵反应。

发酵过程中，需要控制温度和发酵时间，以促进酵母菌的生长和糖的转化。

三、蒸馏发酵结束后，将发酵液进行蒸馏。

蒸馏是将发酵液中的酒精和其他挥发性物质分离的过程。

五粮液使用传统的双蒸馏工艺，即先进行粗馏，再进行精馏。

粗馏和精馏过程中，需要控制温度和流速，以分离出高纯度的酒精。

四、储存陈化经过蒸馏后的酒精称为白酒基酒。

白酒基酒需要进行储存和陈化，以使其味道更加醇厚。

五粮液的储存陈化时间一般为多年，最长可达十几年甚至几十年。

在储存陈化过程中，需要控制温度、湿度和通风条件，以促进酒液中的化学反应和物质的转化。

五、勾兑调配储存陈化完成后，将不同年份、不同酒缸的酒液进行勾兑调配。

调配是为了使酒液的口感和香气更加均衡和丰富。

五粮液的调配师需要有丰富的经验和敏锐的嗅觉，通过不同比例的混合和调整，使得每一瓶五粮液都能保持稳定的品质。

六、过滤和瓶装调配完成后，酒液需要进行过滤，以去除杂质和悬浮物。

过滤可以使用多种材料，如活性炭和滤纸，保证酒液的清澈透明。

将过滤后的酒液进行瓶装。

五粮液的瓶装过程需要严格控制温度和环境卫生条件，以保证产品的质量和卫生安全。

以上就是五粮液的生产工艺流程。

五粮液凭借其独特的工艺和优质的原料，成为了中国白酒的代表之一。

每一瓶五粮液都凝聚着工艺师的智慧和心血，是中国传统工艺的杰作。

浓香型白酒-五粮液酿造工艺-酿酒原料与辅料1、五种粮食配方在经过历史长期的优化选择，五粮液形成现代酿酒原料配方。

据传：南北朝时期宜宾采用小麦、青稞或玉米等粮食混合酿制了一种咂酒，开启了多种粮食酿酒的先河。

据记载：在唐代宜宾地区的官坊已经开始用四种杂粮酿酒。

宋代，宜宾姚氏家族采用玉米、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿造的“姚子雪曲”是五粮液最成熟的雏形。

明朝初年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出“饭米(大米)酒米(糯米)各半成，荞子成半黍(玉米)半成，川南红粱凑足数，地窖发酵天锅蒸。

”。

这就是五粮液历史上的“陈氏秘方”。

明朝的陈氏传给清朝的赵铭盛，后来赵铭盛传给民国的邓子均。

1952年邓子均先生将《五粮液秘方》献给了政府。

1960年，五粮液酒厂用小麦替换了荞麦，又经多次配料实验，对五种粮食的配比做了精细的调整，终于形成五粮液的现代原料配方：高梁（36%）、大米（22%）、糯米（18%）、小麦（16%）、玉米（8%）。

①高粱又称红粮等，可分为梗、糯高粱两类。

高粱壳中的单宁含量在2 ％以上，微量的单宁及花青素等色素成分，经蒸煮和发酵，可产生香兰酸等酚元化合物，能赋予白酒特殊的芳香；但单宁含量过多，会抑制酵母发酵，并使酒带苦涩味。

高粱产酒清香味正。

②大米大米质地纯正，淀粉含量较高，蛋白质、脂肪、纤维素含量均较少，故有利于低温缓慢发酵。

大米生产白酒可将饭的香味成分带至酒中，使酒质更爽净，大米产酒醇和甘香。

③糯米糯米淀粉含量高，几乎全是支链淀粉，经蒸煮后质软、性粘、糊烂，易导致发酵不正常，故一般与其它原料配合使用。

糯米产酒纯甜味浓。

④玉米玉米也称包谷，玉米的胚芽中含有大量的脂肪，直接利用带胚芽的玉米生产白酒，脂肪氧化产生的异味成分带入酒中会影响酒质。

所以玉米必须脱去胚芽。

玉米产酒味香冲鼻。

⑤小麦小麦除用以制曲外，还可用于酿酒。

小麦蛋白质以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主，麦胶蛋白中以氨基酸为多。

这些蛋白质可在发酵过程中形成香味成分，小麦产酒曲香悠长。

五粮液配方及酿制方法
1五粮液的特殊配方
五粮液是我国传统经典名酒，它的酿制需要酒窖的陈陈醯，是用五种谷物加上稀释的细米酒，经历了发酵、过滤、熟成等复杂工艺，历经六十多年如一日，与时俱进，品质一流。

五粮液配方都是采用比例制定，将紫米、糯米、糙米、荞麦、粳米按照不同比例配制成酒料，这五种谷物，糯米和糙米的比例为1:1，比例萃取的技术，使各类谷类萃取精华，以丰富多彩的谷物汁和浓醇的果香齐聚一堂。

2五粮液酿制工艺
酿制五粮液，首先要将各类谷物分别磨细，其次要将各类谷物混合好，分次糊化，以保留谷物精华。

以精心挑选的五种谷物配以神秘配方，放进酒池中，结合发酵剂，持续发酵，历时道技，保证发酵质量。

接着要将发酵好的酒料进行过滤和浓缩，经过相应的时间熟成，熟成的五粮液酒才可以瓶装，进而流入市场。

最后，也要注意储藏，长时间的储存可以使酒的颜色更深，香气更浓，质地更细绵。

3总结
五粮液是一款传统的中国经典名酒，它采用比例萃取技术，将紫米、糯米、糙米、荞麦、粳米以1:1的比例调配，经过发酵、过滤、浓缩和熟成，精心制作而成，口感醇厚，具有传统醇香风味，是国人传统经典名酒，值得仔细品尝。

为五粮液起名的宜宾晚清举人杨惠泉：1909年秋，宜宾团练局长雷东垣举为家宴，各界名流雅士文人墨客会聚于此。

席间，饮品杂粮酒，满堂喝彩，杨惠泉赞绝代佳酿而鄙其名不雅，故曰集五粮之精华而成玉液，何不更名为五粮液。

语出惊四座称妙，叫绝妙在酒名不言酒，绝在酒名诗意中，五粮液酒名从此问鼎世界，名扬天下。

其时，五粮液和杂粮酒两个名字同时使用，民间俗名仍叫杂粮酒，官方雅名叫五粮液。

直至1932年注册了五粮液商标，才逐步雅俗同称五粮液。

三、五粮液标识的含意标志图形中大圆象征地球，表示产品定要覆盖全球市场；五粮呈上升趋势，有动感的线汇集到一起（点）表示五种原料（粮食）升华酿成五粮液，同时表示五粮液酒厂蒸蒸日上的态势（奋进向上）；两个同习圆表示东西南北中的职工以及关心五粮液的人，习同德，团结一对敌，中心小圆中的W（W是五粮液和五粮液酒厂永远在职工心中，全体职工心系五粮液和五粮液酒厂，标志的标准色为红色，红色同时为产品色，象征五粮液和五粮液酒厂红红火火，永远发展。

四、五粮液的酿造工艺1、五粮液所用的粮食：大米、小麦、高梁、糯米、玉米。

“粮为酒之精”，五粮之中，高梁产酒清香味正，大米产酒醇和甘得，糯米产酒纯甜味浓，玉米酒味含冲香，小麦产酒则显曲香。

这正是五粮液在原料选配上的夺人之处。

2、五粮液所采用的五种粮食原料，淀粉含量均在60%以上，为基酒的生产提供了淀粉基础。

五种粮食所含其他成分，经过发酵转化，产生出丰富的醇、醛、酮、酸、酯等基础风味物质，因此既综合了五种粮食酒的特点又独具风味。

3、五粮液采用独有的“包包曲”工艺。

“神曲出天府，佳酿透骨香“，五粮液之所以成为优中选优的上乘佳酿，其独特的工艺技术是不可忽略的重要因素，其独有的”包包曲“工艺更是值得一提。

全国浓香型大曲在酿制过程中，除了五粮液的曲块成“包包状”外（我们称之为“包包曲”），其余皆为平板曲。

“包包曲”作为糖化发酵剂，发酵的不同温度，形成不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物质的累积，特别是对酒产生陈味有独到功用，看似平常的“包包曲”保斑点了五粮液“酒味全面”的独有品质。

正宗浓香型五粮酒的制作工艺作者：酿酒师杜书强五粮：高粱、玉米、糯米、大米、小麦；酒曲：泸曲、高产曲原料配比：高粱36%+玉米8%+大米22%+小麦16%+糯米18% 酒曲用量：100斤粮食：20斤泸曲：0.6斤高产曲1、原料浸泡五种粮食分开浸泡，大米、糯米浸泡时间4小时左右；其它粮食浸泡时间为1-2天，期间更换2-3次水，防止浸泡过久出现异味。

2、蒸煮糊化放入适合的蒸粮设备里面，比如蒸饭柜。

将浸泡过的粮食一叠一叠装好，平均每斤粮食放1-1.2斤水，铺平后进行加热蒸粮1、摊凉将蒸煮熟透的粮食取出放在干净的地面或者摊凉床上进行摊凉，期间注意把粮食均匀铺开，特别是糯米，需要铺散开不要结团，摊凉至20-30℃。

4、加曲按比例加入事先准备好的泸曲和优质高产曲均匀撒入粮食当中搅拌均匀即可。

2、糖化粮食和酒曲搅拌均匀后堆积起来形成锥形堆，再加上塑料薄膜，进入糖化期，糖化期间注意温度和卫生，温度不要上升太快，最高温度不要超过42-43℃，超过这个温度就需要将物料拨开散热，糖化时间一般为24小时，待物料有酒香味后即可装缸发酵。

3、发酵发酵温度尽量控制在28-35℃，最高不能超过40℃。

发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施。

发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。

发酵期25-30天，。

如果要提高酒质，发酵期可以延长到40-45天。

待所有粮食发酵好的粮食混合一起再共窖4-5天后即可蒸馏。

6、蒸馏把设备清洗干净，先加热锅底水，待蒸汽上来后，在隔层上铺一层（3-5cm）酒醅，做到轻、松、均、薄、准，见汽就上，不能压紧，不跑酒，不一压汽。

上完后，盖上酒甑盖子，把水封槽补足水，开始进行蒸馏。

控制冷却水的流量，保证酒的温度在20-25℃，酒温过高，酒份挥发，产量减少；酒温过低，低沸点物质不能挥发，质量差。

酒开始下滴时，根据下料量的多少决定接酒头（一般100Kg料接酒头1000ml），控制冷却水接酒，到25-30度去尾，尾酒单独存放，下次用来回馏。

五粮型浓香白酒酿造工艺一、工艺流程原料验收（高粱）※稻壳、↓↓饲料丢糟→ 量质摘酒→ 原酒→ 分级贮存↓↓勾调↓↓过滤↓↓摊凉贮存↓ ↓灌装灯检※↓↓※成品入库↓出窖工艺要点:以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂）,泥窖固态发酵,续糟配料,清蒸混烧,量质摘酒，分级贮存，精心勾调。

其主体香味成份为己酸乙酯.酒质的特点为无色或微黄色，清亮透明，窖香浓郁，甜绵爽净，纯正协调，余味悠长。

二、酿酒原辅料和水根据总结的经验，影响白酒质量主要有三个方面叫做“一粮、二曲、三工艺”把粮食放在了首位，故有“粮是酒之肉”的说法。

1、酿酒原料：酿酒的原料有粮谷类、以甘薯干为主的薯类、代用原料，生产中主要是用前两类原料,代用原料较少。

由于白酒的品种不同，使用的原料也各异.酿酒原料的不同和原料的质量优劣，与产出的酒的质量和风格有极密切的关系，因此，在生产中要严格选料。

公司采用高粱、大米、小麦、玉米、糯米五种粮食按照下列表格比例混合生产。

酿制五粮型的原料配比：（1)原料的感官理化要求：粮谷原料的感官要求：颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

原料的理化要求见下表（％）：（2）原料与产量、质量的关系高粱：高粱又名红粮,依穗的颜色可分为黄、红、白、褐四种高粱；依籽粒含的淀粉性质来分有粳高粱和糯高粱.粳高粱含支链淀粉较多,结构紧密，较难溶于水，蛋白质含量高于糯高粱。

糯高粱几乎完全是直链淀粉,具有吸水性强，容易糊化的特点，是历史悠久的酿酒原料，淀粉含量虽低于粳高粱但出酒率却比粳高粱高。

高粱是酿酒的主要原料，在固态发酵中，经蒸煮后,疏松适度，熟而不粘,利于发酵。

大米：大米淀粉含量70%以上，质地纯正，结构疏松,利于糊化，蛋白质、脂肪及纤维等含量较少。

在混蒸式的蒸馏中，可将饭味带入酒中,酿出的酒具有爽净的特点,故有“大米酿酒净”之说。

五粮液酿造工艺流程五粮液是中国著名的白酒品牌，以其独特的酿造工艺和优质的口感而闻名于世。

下面将为大家介绍五粮液的酿造工艺流程。

五粮液的主要原料是高粱、大米、糯米、小麦和玉米这五种粮食，因此得名五粮液。

首先，这五种粮食需要进行糖化，将淀粉转化为糖分。

糖化是五粮液酿造过程中的第一步，也是非常关键的一步。

糖化过程中，需要将粮食进行研磨，然后加入适量的水，进行搅拌和加热。

在加热过程中，需要控制温度和时间，使淀粉分解为麦芽糖和葡萄糖等可发酵的糖分。

接下来是发酵过程，将糖化后的液体称为酒曲，然后将其放入发酵器中进行发酵。

发酵过程中，需要添加酵母，使糖分转化为酒精和二氧化碳。

发酵过程一般需要持续数天至数周不等，时间长短取决于温度和酵母的活性。

发酵完成后，液体中的酒精含量会显著增加。

发酵完成后，需要进行蒸馏。

蒸馏是五粮液酿造过程中的关键步骤之一，也是区分五粮液和其他白酒的重要环节。

蒸馏的目的是将发酵后的液体中的酒精分离出来，提高酒精的浓度。

蒸馏过程中，需要将发酵液加热至沸腾，然后通过冷凝器进行冷却，使酒精蒸汽变为液体。

经过蒸馏后，得到的液体称为白酒。

蒸馏后的白酒还需要进行陈酿。

陈酿是五粮液酿造过程中的最后一步，也是五粮液独特风味的形成过程。

陈酿的时间一般需要数年至数十年不等，时间越长，酒质越好。

陈酿的环境也很重要，一般需要在地下窖中进行，以保持适宜的温度和湿度。

经过以上的工艺流程，五粮液最终酿制完成。

五粮液的酿造工艺经过多年的发展和优化，保留了传统的酿造方法，同时也引入了现代科学技术，以提高酒质和口感。

五粮液凭借其独特的风味和高品质，成为了中国乃至世界范围内备受推崇的白酒品牌。

总结一下，五粮液的酿造工艺流程包括糖化、发酵、蒸馏和陈酿。

这些步骤需要精确的控制时间、温度和原料比例，以确保最终产出的五粮液具有独特的风味和高品质。

五粮液凭借其独特的酿造工艺和优质的口感，成为了中国酒文化的一部分，也赢得了广大消费者的青睐。