酒管大二一期课表

饭店服务与管理专业学分制教学计划一、招生对象与学制1、招生对象：初中毕业生。

2、学制：全日制三年（其中两年在校学习，一年为顶岗实习)。

二、培养目标与业务范围1、培养目标:本专业为适应市场经济发展需要，培养具有综合职业素质和能力并能够迅速适应工作环境的酒店管理及旅游服务人才而开设。

经过系统的理论学习和实习实训，使学生具备较高的专业素质，掌握适用的工作技能,为社会提供德才兼备的高素质人才；为增强学生在人才市场的竞争力，学生在校期间，组织参加普通话训练及达标、公共英语考试、硬笔书法培训、客房及前厅技能证考试等.2、业务范围本专业毕业生主要从事酒店行业、旅行社行业各相关工作及其他如超市收银、营业员、办公室文员等工作.三、知识结构、能力结构及要求(一)知识结构1、文化基础知识:具备必备的文化基础知识，主要包括德育、语文、数学、英语、体育、美育、书法、礼仪与礼节、酒店英语、旅游语文等。

2、专业基础知识：计算机应用基础、旅游地理、食品营养与卫生、饭店营销、旅游交际礼仪、服务心理学、旅游美学、酒水知识与调酒等.3、专业知识：具备必备的专业知识，主要包括导游基础、导游实务、客房服务与管理、前厅服务与管理、康乐服务与管理、餐饮服务与管理、旅游政策与法规等。

（二）能力结构1、具有酒店类工作上岗能力；2、具有导游工作上岗能力；2、具有熟练使用常用办公软件的能力；3、具有常用公文写作能力;5、具有较强的语言表达能力。

四、课程设置及教学要求饭店服务与管理专业的课程可分为必修文化基础课程、必修主干专业课程及实践课程和专业限选课三大类。

(一)必修文化基础课1、德育包括法律、职业道德和就业指导三大部分.旨在对学生进行法律基础知识教育，马列主义、毛泽东思想基础知识、中国革命和建设基本问题和共产主义道德等教育，提高学生的政治理论水平和思想觉悟;学习领会职业道德精神，讲求职业道德；调整并纠正就业心理,指导学生正确择业并以平和端正、积极的心态对待工作.教学内容按国家教育委员会统一规定执行.2、语文使学生能正确运用祖国的语言文字，具有现代语文的阅读和写作能力，提高口头表达能力，学会说普通话。

课程编码：适用专业：酒店管理学时：28开课学期:第四学期一、课程性质“酒水知识与酒吧管理”是高等教育酒店管理专业的必修课程，是学习探索酒吧与旅游发展规律、培养学生从事酒吧与酒店管理工作所需基本素质的专业基础课程。

二、课程培养目标（一）知识目标通过学习使学生了解并掌握酒水的基本知识、酒水文化和酒水调制，掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。

熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。

通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制,了解酒吧经营与管理的相关知识。

（二）素质目标以教学任务和工作任务为引领，在理论知识中结合实际操作，将重点放在实务操作和学生的实践能力的培养上，培养学生细心、周密、热情的服务意识，团结、协作、宽容的合作意识，灵活、克制、诚信的职业意识。

（三）能力目标了解并掌握酒水服务的基本程序、技能与基本的管理经营方法，并通过大量的案例分析、讨论、观摩、示范和实践等方式，使学生掌握实际操作能力和分析、解决酒水服务中遇到的实际问题的能力，从而为学生进行生产实习和以后专业发展奠定基础。

三、与前后课程的联系（一）与前续课程的联系先修课程主要有《饭店管理概论》《餐饮服务与管理》《饮食营养与文化》《服务礼仪》等。

（二）与后续课程的联系无后续课程。

四、课程内容标准和要求根据专业课程目标和涵盖的工作任务要求，确定课程内容和要求，说明学生应获得的知识、技能与态度。

教学模块主要教学内容学习目标能力要求参考学时明确酒水的概念及其分熟悉常见的酒品类别酒水概论类，了解酿酒的起源，熟和品种。

xx酿酒的原理。

掌握白兰地、威士忌、了解蒸馏酒的定义特点、蒸馏酒构成与分类，掌握蒸馏酒的酿酒原理与工艺特色。

金酒、伏特加、特基拉、朗姆酒的主要原料，生产地区及名品；懂得中国白酒的各种香型。

了解发酵酒的分类、发酵发酵酒酒水知识模块原理和工艺流程。

掌握其消费特征。

明确配制酒的概念与制酒配制酒原理，掌握配制酒的分类与名品。

明确鸡尾酒的概念与制酒鸡尾酒原理，了解鸡尾酒的命名与起源。

《酒水知识与酒吧管理》课程教学大纲（Beverage and Bar Management ）课程类型：专业基础课课程编号：07－03－022适用专业：旅游管理先修课程：饭店管理概论后续课程：总学时：32，其中理论学时：8，实训学时：24教学目的与要求：《酒水知识与酒吧管理》是高职旅游管理专业的专业课程，酒品及其服务管理知识是旅游管理高职人才必须具备的专业知识。

通过学习使学生了解中外发酵酒、蒸馏酒、配制酒以及茶、咖啡、碳酸饮料、乳酸饮料、果蔬汁饮料等的主要类型、一般生产方法、风味特点、品质特性、鉴别鉴赏艺术及其服务技术，为从事旅游行业的服务经营与管理工作奠定基础知识与专业技能。

本课程以课堂教学讲授为主，结合实验、作业等形式组织实施教学。

教学内容与学时安排绪论一、课程教学内容概要二、课程的学习目的与意义三、课程的教学方法与学习要求四、饮料的概念与类别五、饮料的历史与发展概况本章重点：饮品知识的学习目的和意义，饮料的总体类别，饮料的服务经营特点。

第一章酒的基础知识第一节酒的分类一、酒的分类二、酒精饮料的功用第二节酒的一般酿造工艺一、酿酒原料二、糖化三、发酵四、制曲五、蒸馏六、陈酿七、勾兑八、酒品的酿造工艺类别第三节酒的成分与风味一、水二、乙醇三、甲醇四、酸类物质五、酯类物质六、醛类物质七、酒的风味第四节酒度与酒的命名一、酒度的概念与类别二、酒度的换算三、酒的命名第五节酒的品评一般方法一、品酒的概念二、品酒的条件三、品酒方法四、品酒技术及常见术语本章重点：酒的综合分类；酒的酿造工艺与酒的品质的关系；标准酒度的表示方法。

本章难点：酒的成分与风味；酒的品质鉴别的一般方法；第二章酿造酒第一节黄酒一、黄酒的酿造工艺及其特点二、黄酒的分类三、黄酒的营养价值四、中国著名黄酒简介五、黄酒品鉴、储藏及服务要点第二节啤酒一、啤酒的酿造方法二、啤酒的分类及其品质特点三、啤酒的营养功效四、世界著名啤酒简介五、啤酒品质鉴别与储藏服务要点第三节葡萄酒一、葡萄酒的酿造方法二、葡萄酒的分类及其特点三、葡萄酒的酿造原料介绍四、葡萄酒的营养价值五、世界著名葡萄酒概述六、葡萄酒的品鉴、储藏与服务要点本章重点：黄酒的一般酿造方法；黄酒的贮藏与服务要点。

上海思博职业技术学院酒店管理（国际品牌酒店管理方向）专业课程教学大纲国际商务与管理学院二〇一五年六月制订《酒店管理》专业课程教学大纲目录一、专业基础课《入学与专业认知教育》教学大纲一、职业能力要求专业认知教育目标是使新生在入学初对本专业有一个初步认知：了解本专业的培养目标、开设课程、就业面向、能力素质要求、证书要求、学分要求等。

帮助学生明确目标，激发其自主学习、自发学习的兴趣和动力，为后续的教学工作打下坚实基础。

二、课程教学目标（一）能力目标1．通过参观校内实训基地、企业真实工作场景等，基本认知职场环境；2．了解冠名企业的基本情况及企业文化，初步确立职业忠诚度；3．借助职业生涯认知，帮助学生建立职业规划意识，做好个人的学习规划与职业发展规划。

（二）知识目标1．了解本专业的培养目标、课程设置、就业面向等；2．初步了解企业岗位设置及进阶。

（三）素质目标1．培养学生互帮互助的合作意识，使学生在实际工作过程中能充分发挥团队合作精神；2．具备预归类及报关从业人员要求的基本素养，培养学生严谨、耐心、负责的工作态度，以及强烈的服务意识；3．提高学生人际沟通、交流的能力。

三、教学内容与进度（一）教学内容与进度（二）实践教学四、成绩考核要求学生做出专业认知总结，结合平时的出勤及课堂表现来打分。

专业认知总结和平时表现的分值比例为6：4。

《英语视听》教学大纲一、实训教学目标1.技能（1）听的能力听懂难度一般的材料，理解大意，领会作者的态度、感情和真实意图；听懂英语国家人士的酒店客人的用语；（2）说的能力能就所熟悉的一般或专业性话题进行交流；能比较流畅和准确地向外宾介绍国内的名胜古迹、酒店服务内容；能比较系统、深入、连贯地发表自己的见解。

2.知识（1）语音发音正确；语调比较自然；语流比较顺畅。

（2）词汇通过课堂教学和其他途径认知酒店服务词汇达4500个；且能正确而熟练地使用其中的2，000-3，000个及其最常用的搭配。

星期一星期二市场营销学大学英语Ⅲ专业必修课公共必修课周一第1,2节{第1-17周}周二第1,2节{第1-17周|单周}应维华王嫣女X-605X-503市场营销学大学英语Ⅲ专业必修课公共必修课周一第1,2节{第1-17周}周二第1,2节{第2-16周|双周}应维华(应维华)王嫣女第2节X-605B-203市场营销学专业必修课周一第3节{第1-17周}应维华(应维华)X-605市场营销学专业必修课周一第3节{第1-17周}应维华X-605第5节消费者行为学临床医学Ⅰ专业必修课专业必修课周一第6,7节{第1-17周}周二第6节{第11-11周|单周}王淑翠(王淑翠)许航(许航)E-411消费者行为学临床医学Ⅰ时间早晨上午第1节第4节第3节6节专业必修课专业必修课周一第6,7节{第1-17周}周二第6,7节{第3-5周}王淑翠许航(许航)B-414E-411临床医学Ⅰ专业必修课周二第6,7节{第12-16周}许航(许航)临床医学Ⅰ专业必修课周二第6,7节{第7-8周}许航(许航)第7节E-411临床医学Ⅰ专业必修课周二第8节{第7-8周}许航(许航)E-411临床医学Ⅰ专业必修课周二第8节{第12-16周}许航(许航)临床医学Ⅰ专业必修课周二第8节{第3-5周}许航(许航)E-411第9节方言与中国文化台湾历史和台湾问题公共任选课公共任选课周一第10,11节{第2-14周}周二第10,11节{第2-14周}孙宜志钱志坤第11节B-312B-313方言与中国文化台湾历史和台湾问题公共任选课公共任选课周一第12节{第2-14周}周二第12节{第2-14周}孙宜志钱志坤B-312B-313第13节下午第6节晚上第10节第8节第12节星期三星期四星期五基础医学Ⅲ大学英语Ⅲ专业必修课公共必修课周三第1,2节{第2-12周}周四第1,2节{第1-17周}何海根/陈维亚(李红娟)王嫣女E-411B-209基础医学Ⅲ专业必修课周三第1,2节{第2-12周}何海根/陈维亚E-411基础医学Ⅲ专业必修课周三第3节{第2-12周}何海根/陈维亚(李红娟)E-411基础医学Ⅲ专业必修课周三第3节{第2-12周}何海根/陈维亚E-411经济学篮球经济学专业必修课公共必修课专业必修课周三第4,5节{第1-17周}{第1-17周|2节/周}周五第4,5节{第1-17周}任建萍/邵平(邵平)徐元洪任建萍/邵平E-414风雨球场E-413经济学经济学专业必修课专业必修课周三第4,5节{第1-17周}周五第4,5节{第1-17周}任建萍/邵平任建萍/邵平(邵平) E-414E-413临床医学Ⅰ马克思主义基本原理概论专业必修课公共必修课周三第6,7节{第7-17周}周五第6,7节{第1-17周}许航(许航)尢作欣E-414B-211临床医学Ⅰ专业必修课周三第6,7节{第2-5周}许航(许航)E-414临床医学Ⅰ马克思主义基本原理概论专业必修课公共必修课周三第8节{第7-17周}周五第8节{第1-17周}许航(许航)尢作欣E-414B-211临床医学Ⅰ专业必修课周三第8节{第2-5周}许航(许航)E-414。

酒店管理教学大纲一、说明（一）课程性质《酒店管理》本课程为专业平台必修课，是完善酒店专业学生知识结构、能力结构、素质结构酒店管理专业的重要理论课程之一。

酒店管理是一门集科学、艺术与技术等要素于一体的课程。

《酒店管理》是根据酒店经营管理与服务的客观规律，以管理理论为指导，以酒店实际业务活动为基础，以实用的管理方法与操作为主要内容，坚持理论与实际相结合，使学生全面系统地了解酒店服务与经营管理的各种要素及其运行的程序与内在联系，为将来从事酒店宾馆或相关企业的经营管理工作奠定基础。

（二）教学目的通过本课程的教学使学习者确立现代酒店管理的基本理念，以管理理论为指导，以酒店实际业务活动为基础，以使用的管理方法与操作为主要内容，坚持理论与实际相结合，使学生全面系统地了解酒店服务与经营管理的各项要素及其运行的程序与内在联系，掌握酒店部分工作岗位的管理与服务技能，为将来从事酒店宾馆或相关企业的经营管理工作奠定基础。

（三）教学内容本课程主要介绍酒店服务与管理的基本理论和实务。

教学内容共分九章，第一、第二章是酒店与酒店服务管理问题的基本介绍与分析；第三、第四、第五、第六章属于面向市场的业务经营管理；第七、第八、第九、第十章，属于酒店业务的职能与配套管理。

本课程各章内容涵盖了酒店业务经营与管理的基本问题。

（四）教学时数1、时数：3/周，总计：54课时2、进度:《酒店管理》课程教学进度表（五）教学方式因此，在教学中，要理论联系实践，采用多种教学方法，采用生动形象的实际案例分析理论，通过案例引发学生对管理决策的兴趣与思考，通过案例使学生更容易理解并掌握决策原理与方法。

（六）考核方式期末闭卷考试（60%）与平时成绩（含讨论、期中论文等成绩，共占40%）结合。

本大（-）员工培训的意义（-）员工培训的原则1、培训对象的全员性2、培训内容的针对性3、培训方法的灵活性4、培训时机的合理性（三）酒店员工的培训类型1、职业培训2、发展培训（三）酒店员工培训的实施步骤1、发现培训需求2、制定培训计划3、实施培训计划4、评估培训培训效果第三节酒店人力资源的利用（1学时）一、编制定员（一）编制定员的依据1、酒店的等级2、酒店的规模3、酒店的布局设计4、酒店的组织机构与岗位设置5、酒店设备的配置情况6、酒店的劳动生产率7、酒店的经营状况（二）编制定员的方法1、岗位定员法2、设备定员法3、比例定员法4、效率定员法二、合理用人（-）合理用人的原则1、用人所长的原则2、按职能授职的原则3、公平竞争的原则4、不拘一格的原则结构优化的原则5、动态管理的原则（-）合理的用人制度第四节酒店员工的激励（2学时）一、激励的概念激励是行为的钥匙又是行为的按钮，按动什么样的激励按键就会产生什么样的行为。

《酒店酒水管理》教学大纲课程编号：ZＢ１016７7课程性质: 专业必修自学课适用专业: 旅游管理类专业先修课程: 饭店餐饮管理、西餐经营管理后续课程: 专业课总学时：总学分:一、教学目的与要求本课程的学习采用理论学习为主、实训实践为辅的方式，达到掌握酒水基础知识的学习目的。

学生在完成学习之后能懂得各类酒水的基础知识，掌握酒水饮料制作的基本方法，通过教学让学生对各种酒类产品及其文化内涵有所了解。

二、课程内容及学时分配ﻩ第一章酒水介绍（3学时)第一节酒水介绍一、酒的特点二、非酒精饮料第二节酒的分类一、根据乙醇含量分类二、根据颜色分类三、根据原料分类四、根据生产工艺分类五、根据用餐习惯分类六、根据酒的产地分类七、根据酒的等级分类八、根据消费需求分类第三节酒精度一、标准酒精度二、英制酒精度三、美制酒精度四、酒精度换算第四节国际饮酒礼仪一、酒杯选择二、酒杯摆放三、持杯方法四、饮酒顺序五、酒的道数六、试酒礼仪七、斟酒礼节八、控制酒量本章重点:酒的分类本章难点：酒精度的换算;第二章葡萄酒销售管理(３学时)第一节葡萄酒概述一、葡萄酒的含义和特点二、葡萄酒的起源与发展三、葡萄酒的原料四、葡萄酒的生产工艺第二节法国葡萄酒概况一、法国葡萄酒的发展二、著名葡萄酒生产地三、法国葡萄酒级别第三节意大利葡萄酒概况一、意大利葡萄酒的发展二、著名葡萄酒生产地三、意大利葡萄酒级别第四节德国葡萄酒概况一、德国葡萄酒的发展二、葡萄酒生产地三、德国葡萄酒级别第五节美国葡萄酒概况一、美国葡萄酒的发展二、著名葡萄酒生产地第六节澳大利亚葡萄酒概况一、澳大利亚葡萄酒的发展二、著名葡萄酒生产地第七节西班牙葡萄酒概况一、西班牙葡萄酒的发展二、著名葡萄酒生产地三、西班牙葡萄酒级别及专业术语第八节葡萄牙葡萄酒概况一、葡萄牙葡萄酒的发展二、著名葡萄酒生产地三、葡萄牙葡萄酒专业术语第九节中国葡萄酒概况一、中国葡萄酒的发展二、中国葡萄酒主要产地第十节葡萄酒销售与服务一、葡萄酒的种类与特点二、葡萄酒的名称三、葡萄酒的年份四、葡萄酒质量鉴别五、葡萄酒贮存六、葡萄酒级别七、葡萄酒销售与服务八、葡萄酒标签的识别本章重点：葡萄酒的分类本章难点：葡萄酒的酿造工艺、葡萄酒销售与服务第三章啤酒销售管理（3学时）第一节啤酒概述一、啤酒的含义与特点二、啤酒的历史与发展第二节啤酒的生产工艺一、啤酒的组成二、啤酒的生产工艺第三节啤酒的种类和特点一、根据原料分类二、根据颜色分类三、根据保存时间分类四、根据发酵工艺分类五、根据麦汁浓度分类六、根据其他特点分类第四节啤酒销售与服务一、啤酒质量鉴别二、酒杯选择三、著名啤酒商及其产品本章重点：啤酒的分类方法本章难点：啤酒的生产工艺第四章蒸馏酒销售管理（3学时）第一节蒸馏酒概述一、蒸馏酒的含义与特点二、蒸馏酒的起源与发展三、蒸馏酒的生产工艺第二节白兰地酒一、白兰地酒的发展二、白兰地酒的生产工艺三、法国白兰地酒四、其他国家白兰地酒第三节威士忌酒一、威士忌酒的发展二、威士忌酒的生产工艺三、威士忌酒的种类与特点四、苏格兰威士忌酒五、爱尔兰威士忌酒六、加拿大威士忌酒七、美国威士忌酒第四节金酒一、金酒的发展二、金酒的生产工艺三、金酒的种类与特点四、著名金酒品牌第五节朗姆酒一、朗姆酒的发展二、朗姆酒的生产工艺三、朗姆酒的种类与特点四、著名朗姆酒品牌第六节伏特加酒一、伏特加酒的发展二、伏特加酒的生产工艺三、伏特加酒的种类与特点四、著名伏特加酒品牌第七节中国白酒一、中国白酒的发展二、酒曲的生产工艺三、中国白酒的种类四、中国白酒的名称五、著名中国白酒第八节特奇拉酒一、特奇拉的原料-龙舌兰二、特奇拉酒的生产工艺三、特奇拉酒的种类和特点四、著名特奇拉酒品牌第九节蒸馏酒销售与服务一、蒸馏酒的种类和特点二、烈性酒销售与服务三、酒杯选择本章重点：蒸馏酒的基本知识，国外六大著名蒸馏酒及中国白酒的酿制原料、制造工艺、口味特点和酒品的种类划分以及各种蒸馏酒的著名品牌。

《酒水知识与酒吧管理》实训课程大纲一、实训课程说明授课对象：酒店管理本科专业课程学时：36学时，其中理论6学时，实践36学时适用专业：酒店管理、旅游管理考核方式：考查，技能鉴定二、实训课授课目的通过本课程的教学，使学生系统掌握各类饮品，无酒精饮料，发酵酒，鸡尾酒的特点配置方法和酒吧管理当中解决实际问题的技巧；使让学生掌握不同等级的酒店酒吧工作人员和调酒师应该具备的酒水与酒吧管理的基本理论知识和专业技能，为酒店培养大量的基层操作技能型管理人员，从事酒店服务与管理工作打下必需的基础，并为其向中高层发展做知识和能力上的储备。

技能要求：了解并掌握酒水服务的基本程序、技能与基本的管理经营方法，并通过大量的案例分析、讨论、观摩、示范和动手实践等方式，会调制普通饮品，使学生掌握实际操作能力和分析、解决酒水服务中遇到的实际问题的能力，从而为学生进行生产实习和以后专业发展奠定基础。

具体能力如下：1.酒水分类及识别能力2.六大基酒的识别及服务能力3.配制酒的识别和服务4.酒吧接待服务能力5.四种鸡尾酒调制方法运用能力6.10种经典鸡尾酒调制能力7.鸡尾酒创新、创作能力8.酒吧日常管理能力9.鸡尾酒会策划能力10.鸡尾酒酒品成本控制和核算能力三、实训要求1.使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。

2.了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。

3.了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌；了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名优黄酒。

4.了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。

5.了解中国白酒的起源及主要生产工艺，熟悉中国白酒的酿造原料和产地。

掌握白酒的主要分类、名品与饮用服务。