乳酸菌、酵母菌知识简介共38页文档

由于具有防病、治病、促进动物生长、提高饲料转化率等功效，抗生素作为饲料添加剂在畜禽养殖业生产中被普遍使用。

大量科学研究已经证明，对动物长时间地使用抗生素添加剂，会导致动物体内微生物的耐药性不断增加，动物自身对疾病的抵抗能力越来越差，治疗时使用的抗生素剂量也随着越来越大。

人食用了含有抗生素的食物，相应地也会增加人体内微生物的抗药性。

30年前，人注射青霉素20万单位就可以了，后来逐渐发展到80万、100万甚至更高。

不但危害人民的身体健康，而且还影响养殖业的健康发展。

生物无抗生素饲料可从仔猪营养方面着手，通过添加柠檬酸、酶制剂、益生素、氧化锌、纳米蒙脱石等措施控制仔猪腹泻。

乳酸杆菌乳酸菌在动物体内能发挥许多的生理功能。

大量研究资料表明，乳酸菌能促进动物生长，调节胃畅道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能；提高食物消化率和生物效价；降低血清胆固醇，控制内毒素；抑制肠道内腐败菌生长：提高机体免疫力等。

乳酸菌通过发酵产生的有机酸、特殊酶系、细菌表向成分等物质具有生理功能，可刺激组织发育，对机体的营养状态、生理功能、免疫反应和应激反应等产生作用。

1．提供营养物质，促进机体生长乳酸菌如果能在体内正常发挥代谢活性，就能直接为宿主提供可利用的必需氨基酸和各种维生素（维生素B族和K等)，还可提高矿物元素的生物活性，进而达到为宿主提必需营养物质、增强动物的营养代谢、直接促其生长的作用。

研究报道乳酸菌可以改良水质，提高斑节对虾的存活率、生长速率和健康状况。

试验证明，小麦、稻米等谷物进行乳酸发酵后，营养价值大大提高。

此外，乳酸菌产生的酸性代谢产物使肠道环境偏酸性，而一般消化酶的最适PH值为偏酸性(淀粉酶6.5、糖化酶4．4)，这样就有利于营养素的消化吸收。

何机酸的产生还可加强肠道的蠕动和分泌，也可促进消化吸收养分。

2．改善胃肠道功能，维持肠道菌群平衡动物的整个消化道在正常情况下都寄生有大量微生物。

就其作用而言，可分乃三类：①共生性类型，主要是兼性厌氧菌，在生态平衡时，它们的维生素和蛋白质合成、消化吸收、生物拮抗和免疫等功能对宿主有利。

乳酸菌的简介一、乳酸菌的起源根据圣经旧的书上记载，公元前4000多年，人类已经开始发酵乳酸肉制品及蔬菜腌渍物。

直到公元1857年，巴斯德(Pasteur)发现酸乳(sour milk)中有微小生物体存在，将其定名为”levue lactique”，发酵乃微生物作用所致的秘密才首次得以揭露；这是发现乳酸菌的开端。

1873年李斯特(Lister)利用稀释法，由酸乳中纯化分离出Bacterium lactis，也就是目前的Lactococcus lactis，这是乳酸菌最早被分离出来的纪录(廖,1998；李,2000)。

二、乳酸菌的定义乳酸菌一般是指能将碳水化合物发酵分解为乳酸的细菌群(佐佐木隆,1998)。

乳酸菌群具有以下几点特性：1.为革兰氏阳性(gram positive)球菌或杆菌。

2.不产生孢子(nonsporting)且无运动性(nonmotile)3.不具分泌催化酶(catalase negative)之能力。

4.可在有氧环境生长，但以无氧状态下生存较佳，亦有绝对厌氧者。

5.需有碳水化合物、胺基酸、维生素等多种生长因子方能生长之复合营养需求性(complex nutritional requirements)。

6.依代谢途径与最终产物的不同，可分为同质发酵(homofermentative)及异质发酵(heterofermentative)两种乳酸菌。

同质发酵性乳酸菌含有aldolase，最终产物90％-100％为乳酸；异质发酵性乳酸菌具有phosphoketolase，其最终产物除了40％-50％的乳酸外，还包括乙醇、二氧化碳及醋酸等多项产物(Ingledew,1995)。

乳酸菌普遍存在动物体消化道中，因耐酸性佳且可分泌乳酸及抗菌物质等有利于生存的条件，故消化道三大菌群当中最占优势(Nemcova et al. 1997)三、乳酸菌的分类乳酸菌一般包括Lactobacillus (L)、Leuconostoc (Leuc.)、Streptococcus (S)及Pediococcus (Ped.)四属；广义的乳酸菌尚包括Bifidobacterium与Sporolactobacillus 两个属(Jay, 2000)。

发酵过程中涉及的微生物及其功能发酵是利用微生物（如细菌、酵母菌、真菌等）的代谢能力，将有机物质转化为其他化合物的过程。

在发酵过程中，不同的微生物会产生不同的酶，通过酶的作用将底物转化为有用的产物。

以下将介绍几种常见的微生物及其在发酵过程中的功能。

1. 乳酸菌（Lactic acid bacteria）乳酸菌是一种重要的发酵微生物，主要通过产酸来进行发酵作用。

乳酸菌发酵过程中会产生大量的乳酸，使pH值下降，抑制其他细菌和真菌的生长。

在食品工业中，乳酸菌广泛应用于酸奶、乳酸菌饮料、酸味奶酪等产品的制作中，起到保鲜、酸化、增加口感等作用。

2. 酵母菌（Yeast）酵母菌是被广泛应用于食品和酒类生产中的微生物。

酵母菌可以通过发酵过程产生二氧化碳和酒精。

在食品工业中，酵母菌主要用于面包、饼干、啤酒等产品的制作。

在面包和饼干中，酵母菌产生的二氧化碳会发酵面团，使其膨胀，增加松软度。

在酒类生产中，酵母菌发酵糖类，产生酒精和二氧化碳，起到酿造酒类的作用。

3. 青霉菌（Penicillium）青霉菌是一种常见的真菌，具有抗菌作用。

在食品工业中，青霉菌被用于生产青霉素等抗生素。

青霉素是一种有效的抗生素，可以抑制细菌的生长。

通过发酵过程，青霉菌可以产生青霉素，为药品行业提供了重要的原料。

4. 乳酸菌和酵母菌联合发酵在一些食品的生产中，乳酸菌和酵母菌常常会进行联合发酵，以产生更多种类的产物。

例如，酸奶中常用的发酵菌种包括乳酸菌和酵母菌。

乳酸菌可以将乳糖转化为乳酸，酵母菌可以将葡萄糖转化为二氧化碳和酒精。

这样联合发酵产生的酸奶不仅具有酸味，还具有一定的气泡和酒精味道，增加了口感的多样性。

总的来说，微生物在发酵过程中发挥着关键作用。

不同的微生物通过代谢产物的不同，使发酵过程产生特定的产物，从而应用于食品、酒类和药品的生产中。

理解微生物在发酵过程中的功能，有助于优化发酵工艺，提高产物的品质和产量。

同时，微生物也为人类提供了许多重要的产品，如抗生素、酒类和发酵食品，对于人类的健康和生活有着重要的意义。

乳酸菌的研究与介绍乳酸菌是一类广泛存在于自然界中的细菌，其特点是能够发酵产生乳酸。

乳酸菌主要生长于酸性环境中，能够耐受低pH，并在这种环境下起到保护宿主的作用。

乳酸菌在人体内具有多种益处，对人体有着重要的保护作用。

本文将对乳酸菌的研究与介绍进行详细阐述。

乳酸菌的分类与研究乳酸菌是一类革兰氏阳性菌，可通过形态学、生理生化特性和分子生物学方法进行分类。

常见的乳酸菌包括嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、乳杆菌等。

这些乳酸菌在临床和食品工业中有着广泛应用，因此其分类和研究得到了广泛关注。

乳酸菌在人体内的作用与研究乳酸菌广泛存在于人体内的胃肠道、口腔和阴道等部位。

它们通过多种途径对人体产生益处。

首先，乳酸菌能够产生乳酸，使人体环境呈酸性，从而抑制或杀死一些有害的细菌和病毒。

此外，一些乳酸菌还能够产生抗菌物质，抑制其他细菌的生长。

其次，乳酸菌能够增强人体的免疫力，促进有益菌的生长，并减少有害菌的数量。

最后，乳酸菌还能够帮助人体消化，促进营养物质的吸收，缓解胃肠道问题。

乳酸菌的研究表明，其可以应用于多个领域。

在食品工业中，乳酸菌广泛用于乳制品发酵过程中，例如制作酸奶、酸乳酪等产品。

此外，乳酸菌还被用于发酵腌制食品，例如酸菜、酸黄瓜等。

这些发酵食品不仅增加了口感和风味，同时也有利于消化和健康。

此外，在保健品领域，市场上也出现了一些含有乳酸菌的产品，被称为“益生菌”，其宣称可以改善肠道健康、免疫力等。

然而，乳酸菌的确切益处和药理机制还需要进一步的研究。

最近的研究还表明，乳酸菌对于预防和治疗一些疾病也具有潜在的作用。

例如，乳酸菌被用于炎症性肠病（IBD）和过敏性疾病的治疗，具有一定的抗炎和免疫调节作用。

此外，一些研究还发现乳酸菌对于控制体重、改善皮肤健康和降低血脂有一定的效果。

然而，这些研究仍然处于早期阶段，还需要进一步的实验和临床研究来验证其效果。

虽然乳酸菌在人体内的作用和应用得到了广泛研究，但是仍然存在一些挑战和未知。

首先，不同的乳酸菌对人体的作用可能存在差异，具体的菌株和剂量还需要进一步研究。

关于酵母菌和乳酸菌的介绍1. 引言酵母菌和乳酸菌是常见于自然界中的微生物。

它们在食品工业、饮料生产、医药领域以及人体健康方面发挥着重要作用。

本文将对酵母菌和乳酸菌进行详细的叙述，包括它们的特征、分类、功能以及应用领域等方面。

2. 酵母菌的概述酵母菌属于真菌界，是一类单细胞的微生物。

它们可以通过厌氧或有氧代谢生长。

酵母菌的主要特征有以下几点：•细胞结构：酵母菌的细胞呈圆柱状或椭圆形，直径一般在3-5微米之间。

它们的细胞壁由蛋白质和多糖构成，为细胞提供保护和结构支持。

•营养需求：酵母菌是典型的好氧生物，对氧气要求较高。

它们喜欢在富含糖类和氨基酸的环境中生长。

酵母菌可以通过发酵代谢糖类产生能量。

•繁殖方式：酵母菌可以通过分裂繁殖和芽孢形成繁殖。

分裂繁殖是指细胞分裂为两个完全相同的细胞，而芽孢形成繁殖是指一个细胞形成一个小芽，最终发展为一个独立的细胞。

3. 酵母菌的分类酵母菌属于真菌界，根据其形态和代谢方式的差异，可以将其进一步分为以下几类：•酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）：酿酒酵母是最常见的一类酵母菌，其主要应用于酒精发酵过程中。

它具有耐高温、高酒精耐受力强的特点。

•面包酵母（Saccharomyces exiguus）：面包酵母常常用于面包和其他面点制作中。

它对热和酸的耐受性较好，并且可以产生大量的二氧化碳，使面团膨胀发酵。

•野生酵母：野生酵母存在于自然环境中，可以在果实、花朵等植物表面找到。

野生酵母的种类繁多，具有不同的特性和发酵能力。

•食品工业中的应用：酵母菌在食品工业中具有重要作用。

酿酒酵母被广泛应用于啤酒、葡萄酒、黄酒等的酿造过程中。

面包酵母用于面点制作，可使面团发酵膨胀，增加食品的松软度和口感。

•饮料生产中的应用：酵母菌常被用于饮料的发酵过程中。

例如，醋通过酵母菌的酒精发酵和乳酸发酵，最终转化为醋酸。

此外，酵母菌还被用于果汁发酵和乳酸菌饮料等的制作。

•医药领域中的应用：酵母菌在医药领域中也有重要的应用价值。

高中涉及酵母菌知识点总结一、酵母菌的特点1. 单细胞真菌：酵母菌是一种单细胞的真菌，其细胞大小约为5-10微米，通常呈卵形或者椭圆形。

2. 呼吸作用：酵母菌可以通过呼吸作用和发酵作用来获得能量。

在氧气充足的情况下，酵母菌进行呼吸作用以产生能量；在缺氧的情况下，酵母菌则进行发酵作用来产生能量。

3. 发酵产物：在发酵作用中，酵母菌会产生乙醇和二氧化碳。

4. 快速繁殖：酵母菌可以在适宜的环境条件下快速繁殖，短短几个小时就可以完成一代繁殖。

5. 被广泛应用：酵母菌被广泛应用于食品工业和科学研究领域，是一种重要的微生物资源。

二、酵母菌的生长条件1. 温度：酵母菌的最适生长温度一般在25-30摄氏度之间，超过或者低于这一温度范围都会影响其生长和发酵作用。

2. pH值：酵母菌的最适生长pH通常在4-6之间，过高或者过低的pH值都会影响其生长和代谢。

3. 氧气：酵母菌可以在有氧和无氧条件下生长，但是对于不同的代谢途径有不同的需氧要求。

4. 营养物质：酵母菌需要碳、氮、磷、硫等多种元素和有机物质来维持生长和代谢。

三、酵母菌的发酵作用1. 乙醇发酵：在缺氧条件下，酵母菌通过发酵作用产生乙醇和二氧化碳，这是啤酒、葡萄酒等酒类酿造的基础。

2. 乳酸发酵：在一些乳酸菌的作用下，酵母菌可以进行乳酸发酵，产生乳酸，用于制作一些乳酸饮料和乳制品。

3. 面包发酵：在制作面包的过程中，酵母菌进行发酵作用产生二氧化碳，使面团膨胀，从而制作出松软的面包。

四、酵母菌在基因学中的研究1. 适合的实验材料：酵母菌作为单细胞真菌，在基因学研究中很适合作为实验材料，可以进行遗传操作和功能研究。

2. 基因组学研究：酵母菌的基因组已经被完整测序，被广泛应用于基因组学研究和功能基因的鉴定。

3. 遗传学研究：通过对酵母菌的遗传修饰和功能鉴定，科学家们可以深入研究细胞生物学和基因调控等领域。

五、酵母菌与人类健康的相关性1. 医学研究：酵母菌越来越多地被应用于医学研究中，例如用于筛选抗真菌药物、研究真菌的致病机制等方面。