用烤箱发酵面包的方法

面包的发酵过程面包是一种古老而重要的食物。

面包的制作过程中最关键的部分是发酵。

发酵是一种通过酵母菌作用产生的化学变化，使面团膨胀并产生孔隙，使面包变得松软和有口感。

下面我将详细介绍面包的发酵过程。

面包的发酵过程可以分为两个阶段：初级发酵和二次发酵。

在初级发酵过程中，主要是将活跃的酵母菌与面团中的淀粉和糖进行代谢，产生二氧化碳和乙醇。

当面团中的糖分解为乙醇和二氧化碳时，面团会膨胀。

这些气泡随着面团的发酵而形成，使面团变得松软。

初级发酵的开始是通过激活酵母菌来实现的。

酵母菌是一种单细胞真菌，广泛存在于自然界中。

面包制作中使用的酵母菌主要是经过培养、繁殖和保存的干活酵母菌。

将酵母菌活化的方法是将其与温水和适量的糖混合，然后静置一段时间。

在这个过程中，酵母菌开始摄取糖，并释放出一种称为酵母菌前驱体的物质。

这种物质有助于活化酵母菌。

当酵母菌被成功激活后，它们会与主面团中的干配料混合。

此时，一些液体（通常是水或牛奶）会被添加到面粉中，以便与酵母菌混合。

接下来，面粉中的淀粉和糖会提供营养物供酵母菌发酵。

面团需要一定的时间和条件来实现发酵。

首先，面团需要保持在适宜的温度范围内。

酵母菌的最佳温度是30-37摄氏度。

该温度可促进酵母菌的生长和繁殖，从而加快发酵过程。

其次，面团需要保持适度的湿度。

湿度过高或过低都会影响酵母菌的繁殖和发酵速度。

最后，面团需要进行一定的搅拌和揉捏。

这有助于将空气和湿气混合到面团中，促进酵母菌的活动和发酵。

初级发酵的时间取决于多个因素，如面团的温度和湿度、酵母菌的活力等。

通常，初级发酵需要1-2小时，但有些方子可能需要更长的时间。

发酵进程可以通过观察面团的膨胀来决定是否完成。

当面团的体积明显增加并出现气泡时，初级发酵即宣告完成。

初级发酵完成后，面团需要进一步经历二次发酵过程。

在这个阶段，面团被搅打和揉面，以排除其中的空气，并将其重新塑造成为需要的形状。

面团可以制成各种面包形状，如圆形、长型、扭曲形等。

烤面包方法1.干酵母1大匙温水150毫升（150克）蛋1个黄油60克糖60克（根据喜好，可以多加一些的）盐1/2小匙高筋面粉250克低筋面粉50克奶粉18克2.酵母溶于温水；黄油加糖，盐打到松发（搅拌均匀，颜色泛白），加入鸡蛋，打散，拌匀，加入酵母水再次拌匀3.将面粉，奶粉与“2”中的混合物拌在一起。

4.由于水分比较多，因为面团特别粘，所以用擀面棍来搅拌。

使劲拌啊拌，很费力气的。

搅啊搅，搅到面团光滑就好了5.放温暖湿润处，基本发酵约1个小时（偶放微波炉，还放了碗开水进去，差不多40分钟就发酵好了），大约发酵到2倍大6.用手将发酵好的面团轻轻下压，排出里面的气体。

7.再次发酵约半个小时，取出，根据喜好，整理出需要的面包形状抹上一层鸡蛋8.烤盘抹上一层黄油，或者垫上锡纸。

整理好的面团放上烤盘，进行最后发酵9.大约半个小时吧，面团发酵完成。

烤箱预热180度，上下火，23分钟左右（最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候高粉500克、糖100克、盐1小匙、鸡蛋2个、干酵母2小匙、水225ML、无盐黄油60克、沙拉酱100克、洋葱丁半颗、火腿丁适量、干葱末适量做法：1、酵母融于水中，鸡蛋打散备用。

2、高粉、盐、糖拌匀，加入酵母水和2/3的鸡蛋液揉至光滑，加入软化黄油揉至面筋扩展。

3、放温暖处发酵1个小时至两倍大。

4、发好的面团取出排气，平均分成功15份，分别滚圆后中间发酵15分钟。

5、发酵好的小面团搓成长条形，卷起成螺旋状，捏紧收口处，排入铺好油纸的烤盘中，以35度做最后发酵，时间约为40分钟。

6、将洋葱丁、火腿丁、干葱末和沙拉酱混合均匀，装入挤花袋内或在底部剪一个小口的保鲜袋中。

7、在发酵好的面包上轻轻刷剩余的鸡蛋液，并在线条处挤上沙拉酱，放入200度预热的烤箱中，烘烤13-15分钟即可。

法式焗烤面包（2）来源：尹丹丹[点击放大]提示：沙拉酱最好用千岛酱，味道比较好。

面包是用高筋面粉做的做面包一般需要烤箱，面包机，烤盘，油刷，还有下面的一些要用到的材料材料：高筋面粉300克/干酵粉6克/砂糖15克/盐5克/鸡蛋45克/牛奶150克/黄油9克/上光用蛋液少许。

发面全过程发面具体步骤：1.发面第一步，就是融化发酵粉，我用的就是超市普遍卖的即发干酵母。

这种发酵粉需要用15~30℃的温水溶解。

当然也可以直接把发酵粉跟面粉混合后揉成面团，但我感觉还是用水化开更容易激活酵母的活性。

如果没有温度计，那么用手试一下水温，应该在不烫手并且有点偏凉的水温下比较合适。

不烫手的水温大概是30℃，所以偏凉一点比较保险，如果很温暖，有可能就过了。

感觉到只要不是冰手的就可以。

2.和面的水也建议用同样温度的清水揉面，这样可以给酵母很好的温暖环境，更易于发酵。

3.每种面粉的吸水率不同，因此我给出的面粉数和用水量只做参考。

不过我可以告诉大家我用的面粉是古船的富强粉，方便大家比较。

和面的时候和的相对软一些，更有助于发酵。

如果面团很硬，也是阻碍发酵的一大因素。

因为过硬的面团酵母受到的阻力也就越大。

4.另外一个发酵的重点，就是温度。

把面团揉好后，放在盆中。

我建议裹上保鲜膜，保留面团的水分外，还可以保温。

保鲜膜不透气，更容易保温。

最初我只是放在室温下，但感觉发起来很慢。

北京的春天室内都比较凉，而且我家不在阳面，更偏冷一些。

后来我像做面包一样，烤箱最小温度先预热5分钟后关火，然后放入一碗开水，《建议选择碗口大的，因为碗口大的比杯子小口的散湿性好）再把盖上保鲜膜的面盆放入烤箱中，大概约30分钟就发到图中的样子。

是以前面团的1.5-2倍大。

5.最后还有一点需注意，打开后的发酵粉的保鲜期并不长，建议1个月内用掉。

发酵粉其实很便宜，因此不要因为贪图存放过久的发酵粉而损失掉发酵的其他原料和时间。

6.再补充一点，擀面皮的时候，别干擀的太狠，如果擀的太薄，太死，蒸的时候包子就不容易宣呼了。

接着说一下馅料，茴香不仅南方的朋友没有见过，就连北方的个别城市也不多见。

只有北京和周边极少的城市才有。

因此它更是我的一种家乡情结。

茴香是小茴香其茎叶部分，即茴香菜。

小茴香的种实是调味品。

茴香菜能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

二次发酵法的面包生产工艺流程1.原料准备：根据产品配方准备好所需的材料，主要包括面粉、酵母、盐、水、糖、油等。

面粉一般选择高筋面粉，酵母可选择鲜酵母或干酵母。

2.面团调制：将面粉、酵母、盐、糖等材料放入搅拌机中，逐渐加入水，开始进行搅拌，直至形成面团。

然后在搅拌机中进行初步搅拌和揉面，使面团中的面筋发育，形成一个柔软、有弹性的面团。

3.发酵：将面团放入大盆中，用湿布盖好，置于温度适宜的发酵室中进行发酵。

发酵室温度通常控制在28-32℃，相对湿度控制在75-80%左右。

面团发酵时间根据具体情况而定，一般为1-2小时，直至面团体积达到发酵前的2倍左右。

4.分割和整形：将发酵好的面团倒在操作台上，进行分割和整形。

根据产品要求，可以将面团分割成适当大小的块状，然后在手掌中揉圆成团。

也可以将面团分割成长条状，如香肠形等，然后逐渐拉长成条，制作成不同形状的面包。

5.二次发酵：将整形好的面团放在整齐排列的烤盘上，再次放入发酵室中进行二次发酵。

二次发酵的时间一般比初步发酵短，大约为30-60分钟，直至面团体积再次增大一倍。

6.预热和烘焙：在二次发酵结束后，将面包放入预热好的烤箱中进行烘焙。

烤箱温度根据不同的产品要求而定，一般为180-200℃，烘焙时间根据面包大小和形状而定，一般在15-30分钟左右。

7.冷却和包装：烘焙完成后，将面包取出烤盘，放在网架上进行自然冷却，使其表面变得干燥。

完全冷却后，可以进行包装和包装。

包装可以使用食品级塑料袋、纸盒等。

以上就是一般的二次发酵法面包生产工艺流程。

在实际生产中，还会根据不同的需求和产品特点进行调整和改进，以获得更好的面包品质和口感。

用面包粉做面包的方法面包是我们日常生活中常见的食物之一，它的制作过程需要借助面包粉。

下面我将详细介绍用面包粉制作面包的方法。

一、准备工作1. 准备材料：面包粉、酵母、白砂糖、盐、温水、牛奶、黄油或植物油等。

2. 准备工具：面包机或搅拌机、烤箱、面包模具、面包刷等。

二、制作面团1. 在容器中倒入适量的面包粉，一般按照面包粉包装上的配比来进行，一般是面包粉和液体的比例是3:2。

2. 在面包粉中加入适量的白砂糖和盐，根据个人口味可适量增减。

3. 接着，将酵母溶解在温水中，放置片刻等待其激活。

4. 将激活的酵母水倒入到面包粉中，并加入适量的牛奶作为液体。

5. 在面团中加入适量的黄油或植物油，这样可以使面包更加柔软富有弹性。

6. 开始搅拌面团，使用面包机或搅拌机，低速搅拌约10分钟，直到面团光滑、柔软且具有一定的延展性。

三、发酵面团1. 准备一个大的容器，将搅拌好的面团放入其中。

2. 盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖通风的地方，让面团进行发酵。

3. 发酵时间一般为1至2个小时左右，具体时间根据温度和环境而定。

在温度较低的情况下可能需要更长的时间。

四、整形与二次发酵1. 经过一段时间的发酵，面团会明显膨胀，体积增大。

2. 取出发酵好的面团，用手揉搓排气，然后将其分割成适量的面团块。

3. 对于小圆面包，将面团块搓圆，放在预先涂抹黄油的烤盘上，再次盖上湿布进行发酵。

4. 对于长形面包，则需要将面团块擀平，然后卷起来，放在烤盘上。

5. 二次发酵时间一般为30分钟至1小时，同样需要视温度和环境而定。

五、烘烤面包1. 预热烤箱至180左右，根据烤箱的特性调整温度和时间。

2. 在面包表面刷一层蛋液，可以让面包表面更加光亮。

3. 将面包放入预热好的烤箱中，中层烘烤约20至30分钟左右。

4. 注意观察面包的颜色和膨胀情况，确保烤好后面包的外皮金黄酥脆，内部松软。

六、冷却与保存1. 将烤好的面包取出烤盘，放在网架上待凉。

2. 在面包完全冷却后，使用面包刀将其切片食用。

烤箱发酵功能怎么用
（1）温度选择设置为0，机器上自动的温度就是50度左右。

自己控制就稍微调节在30度左右。

（2）功能选择设置为顺时针第2个，长的好像个发面面团的图像。

（3）时间选择设置在常通。

（因为发酵时间不一定，需要长时间发酵的要自己注意时间，短时间发酵的可以设定时间）发酵功能还可以制作腊肉，果脯。

1、如何发酵酸奶:
（1）500ml牛奶煮到四周起泡，关火降温到大约38度左右，和一瓶125ml原味酸奶拌匀倒入玻璃容器，按发酵程序设定选项。

（2）发酵时间一般3个左右就可以凝固。

从烤箱里拿出放入冰箱冷藏后食用。

（3）欢甜味的可以加糖和牛奶一起加热。

次一定要注意观察，酸奶凝固就可以拿出来，避免过度发酵。

放入烤箱好选择玻璃容器，避免长时间加热，有害物质溢出。

2、长帝烤箱的核心技术:
（1）精确控温技术
（2）扩容技术
（3）低温技术
（4）发蓝技术
3、注意事项:
（1）烧烤任何食物要先预热至指定温度。

（2）避免烫伤。

（3）合理选择烘烤高度。

烘焙小贴士---面包发酵的温度与湿度怎么控制？(2011-12-08 12:42:38)转载▼标签：分类：烘焙小贴士面包怎么发酵温湿度控制君之烘焙面包美食关于面包的发酵温湿度如何控制，很早的时候，我在面包新手攻略里有过说明。

但可能不太醒目，所以很多童鞋没有看到。

现在到了冬天，这个问题更突出了，因此在这里统一解答一下。

所用方法，仅供参考，如果你有更好的方法，欢迎一起讨论哈！制作面包需要经过两次发酵，我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。

第一次发酵一般要求温度为28-32℃，这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。

第二次发酵可难办了，一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。

家庭没有专业的发酵箱，要实现这样的条件怎么办呢？第二次发酵的时候，面团一般已经整形好，放在烤盘上了。

此时，把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门。

烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。

需要注意的几点是：1、温湿度计是很好的帮手。

将它一起放入烤箱中，能通过它及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求，灵活调整我们放入热水的温度、用量。

2、如果你的烤箱有低温发酵功能，可以把这个功能利用上，让烤箱内保持恒温。

如果没有，当烤箱里的热水冷却后，你可能需要重新更换一盘热水。

3、这是一种适合家庭使用的发酵方法，正因为此，它不像专业发酵箱一样能控制准确的温湿度。

我们只需要保证温湿度在一个大概的范围内就可以了，不用要求它一定能精确达到配方上要求的程度。

用烤箱做面包的多种方法2009-06-04 22:36:35| 分类：美食厨房| 标签：|字号大中小订阅我的配方:做面包挺简单的重要就是揉面和发酵。

高筋面粉500G 白糖100G 鸡蛋50G(1个) 酵母5G 改良剂2.5G 盐5G水250G(210+40,其中40G是用来化酵母的) 奶粉20G 奶香粉10G 酥油50G做法(直接法):将高筋面粉,奶香粉,奶粉,水,酵母拌匀,再加入鸡蛋,盐,改良剂,糖拌均匀,最后加酥油揉出面筋(能拉出薄膜就说明揉出面筋了)来揉成团松弛30分钟左右,再入发酵箱,发酵的温度38度,湿度78-84度,发酵约一个到两个小时,最后入烤箱,烤箱的温度:上火220度下火180度.一般烤至上色就行了!注意:夏天要用冰水和面,夏天的发酵箱的温度不要开太高.一般油性的东西都要最后放,盐也要在酵母与面粉拌好后揉匀后才能加入!不用发酵箱也行,你只要下午6点到7点的时候做好把松弛好的面团放在烤盘内,喷一点水第2天就发好了就可以烤了!-------------------------------------------烤箱做面包：1、面粉加适量干酵母，加鸡蛋4只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷子调面即可。

2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干，醒点15分钟。

3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进，烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜，继续烤制15分钟即可。

答案补充自制汉堡包面包材料：汉堡包胚。

其他配料：洋葱、生菜、黄瓜片、西红柿片、芝士片、汉堡肉饼、鸡肉、火腿、沙拉酱、番茄酱、千岛酱等。

做法：在切开的汉堡胚中间挤入酱料，然后任选你喜欢的配料夹在两片胚之间；为了更有诱人的色感，你还可以在外表用番茄酱挤成漂亮的造型。

自制奇异水果面包面包材料：无馅起酥面包、无馅小餐包。

其他配料：各种水果片，如草莓、苹果、猕猴桃、哈蜜瓜、蜜桔、樱桃等。

烘焙初学者的面团发酵技巧面团发酵是烘焙过程中的关键步骤之一，它能够让面团蓬松起来，提高面点口感和味道。

对于烘焙初学者来说，掌握面团发酵技巧是非常重要的。

本文将为初学者介绍几种常用的面团发酵技巧，帮助他们在烘焙道路上更好地发展。

一、使用活性干酵母活性干酵母是烘焙中常用的一种发酵剂。

相较于传统酵母，它具有更快速的发酵速度和更高的发酵效果。

在使用活性干酵母时，首先需要将它与面粉混合均匀，然后再加入其他原料，最后搅拌成面团。

值得注意的是，活性干酵母在发酵过程中需要充分接触到空气，所以在和面过程中要保证面团的松软和湿润。

二、使用温水发酵面团的发酵过程需要适宜的温度来提供一个良好的生长环境。

一般来说，面团发酵时水的温度应在35摄氏度左右。

过热的水会杀死酵母的活性，导致发酵失败；而过冷的水则会延缓酵母的生长速度。

因此，在加水和面时应该注意水温的选择，确保酵母能够得到适宜的生长环境。

三、进行二次发酵除了初始发酵外，进行二次发酵也是很有必要的。

二次发酵能够让面团进一步充分发酵，增加口感和香气。

一般来说，面团初次发酵后，需要将其取出放置在温暖潮湿的环境下进行二次发酵。

可以用湿润的毛巾或保鲜膜盖住面团，防止其过早蒸发水分。

二次发酵时间一般为30分钟至1小时，要根据面团的情况进行调整。

四、进行冷藏发酵冷藏发酵是一种较为特殊的面团发酵技巧，它能够使面团更为松软和富有弹性。

在冷藏发酵之前，需要将面团制作完成后放入密闭容器中，然后放入冰箱进行发酵。

冷冻室的温度一般在2-4摄氏度之间。

冷藏时间一般为12-24小时，具体时间要根据面团的配方和气温来确定。

五、使用酸奶或酸奶粉酸奶或酸奶粉在面团发酵中起到了良好的增效作用。

它们能够提供额外的酸度，促进酵母的发酵效果。

在和面过程中，可以根据面团的需要适量添加酸奶或酸奶粉，提高面团的发酵效果。

同时，在制作面点时也可以尝试不同种类的酸奶或酸奶粉，以获取不同口感和风味。

六、注意发酵时间面团的发酵时间是需要重点关注的。

面包制作方法2篇面包制作方法（一）材料：高筋面粉500克、盐7克、干酵母5克、白糖25克、水250毫升步骤：1.将高筋面粉、盐、白糖和干酵母混合搅拌均匀；2.逐渐加入水，揉成面团；3.把面团揉至表面光滑，放在有温度的地方进行发酵；4.发酵至面团大小变大1.5至2倍，取出面团，排气，揉成团状；5.将面团放在烤盘上，再次进行发酵（发酵的时间因环境温度和面团大小而异，发酵至面团大小变大1倍左右即可）；6.将烤箱预热至200度，把面团放在烤箱里，烤制20-25分钟，即可享用。

注意事项：1.揉面团时要注意水的用量，注意掌握面团的软硬度；2.发酵的温度要适中，一般在25℃左右；3.烤制时要提前预热烤箱，避免面团进去后烤制时间过长；4.口感可根据自己的喜好调整糖和盐的用量。

面包制作方法（二）材料：中筋面粉500克、盐7克、干酵母5克、水250毫升、糖25克、黄油40克步骤：1.将中筋面粉、盐、干酵母和糖混合，加入适量的水揉成面团；2.将黄油分次加入面团中，揉成面团；3.将面团放在有温度的地方进行发酵，至面团大小变大1.5至2倍；4.排气，揉成团状，再次进行发酵（时间因环境温度和面团大小而异，发酵至面团大小变大1倍左右即可）；5.将面团放入烤盘上，放入预热至200度的烤箱中，烤制15至20分钟；6.出炉后将面包取出，放置冷却即可享用。

注意事项：1.揉面团时要注意掌握水的用量，注意掌握面团的软硬度；2.面团揉好后加入黄油，可提升口感，口感更加细腻；3.发酵的温度要适宜，一般在25℃左右；4.烤制时间要正确，过长会导致面包过干，过短时间不熟；5.面包可以根据个人口味调整甜度和咸度的大小。

面包烘焙流程一、准备工作烘焙面包之前，首先需要进行准备工作。

这包括准备食材和工具。

常用的面包食材有面粉、酵母、盐、水和糖等。

而常用的工具有面包机、烤箱、搅拌器和称量器等。

二、制作面团1. 首先，将面粉、酵母和盐混合在一起。

可以通过筛网将这些食材过筛，以确保它们均匀混合。

2. 在另一个容器中，将水和糖混合在一起，搅拌至糖完全溶解。

3. 将混合好的水和糖倒入面粉中，用搅拌器搅拌成面糊。

4. 继续搅拌面糊，直到它变得柔软和有弹性。

5. 将面糊放在平坦的表面上，用手揉搓，直到形成一个光滑的面团。

三、发酵面团1. 将揉好的面团放入一个大碗中，盖上保鲜膜或湿毛巾，放置在温暖的地方。

2. 面团需要发酵一段时间，以便酵母发酵和面团松弛。

这个过程通常需要1到2小时，具体时间取决于室温和面团的大小。

四、塑形和二次发酵1. 当面团发酵完毕后，将其放在烘焙台面上，轻轻排气。

2. 将面团分割成所需大小的小面团块，然后开始塑形。

可以将小面团搓成圆形、长形或其他形状，根据自己的喜好和需求。

3. 塑形好的面团放在烘焙盘上，再次盖上保鲜膜或湿毛巾，让面团进行二次发酵。

这个过程通常需要30分钟到1小时。

五、烘焙面包1. 在面团进行二次发酵的同时，预热烤箱至适当的温度。

不同类型的面包需要不同的烘焙温度，根据食谱或自己的经验来确定。

2. 当烤箱预热完成后，将面包放入烤箱中，设定好烘焙时间。

3. 在烘焙的过程中，可以适时观察面包的颜色和膨胀情况。

如果表面颜色过深，可以用锡纸盖住，以防止过度烤焦。

4. 根据面包的大小和配方，烘焙时间一般在20到40分钟之间。

可以用牙签插入面包中心，如果拔出来没有面糊粘附，说明面包已经烤熟。

六、冷却和保存1. 烤好的面包需要在烤箱中稍微冷却一段时间，然后放在烤架上彻底冷却。

2. 冷却后的面包可以食用，也可以保存。

将剩余的面包放在密封袋中，放置在阴凉干燥的地方，可以保存2到3天。

这就是面包烘焙的基本流程。

通过准备食材和工具，制作面团，发酵，塑形和二次发酵，最后烘焙完成，我们可以享受到美味的面包。

面包发酵方法有哪些
面包发酵的方法有以下几种：
1. 自然发酵：即采用天然酵母进行发酵，通过将面粉与水混合，让空气中的天然酵母微生物通过发酵作用使面团发酵。

2. 酵母发酵：使用干酵母或鲜酵母作为发酵剂，将酵母与面粉、水以及其他配料混合，进行发酵。

3. 汤种法：在面团制作前先将部分面粉和水混合煮熟，然后冷却后加入剩余的面粉和其他材料进行发酵。

4. 酥油法：将黄油搓入面粉中，制作成酥状混合物，然后再加入酵母等进行发酵。

5. 快速发酵法：使用增稠剂、发酵剂等添加剂，能够快速发酵，缩短制作时间。

6. 机械发酵法：通过使用面包机等专业设备，利用特定程序进行面团的发酵。

需要注意的是，不同的发酵方法适用于不同种类的面包，发酵过程中的温度和时间也会有所不同，要根据具体的面包种类和食谱进行选择。

大家都嫌手工揉面太费劲，都是直接用厨师机，但还是要注意发酵问题哦！今天我们探讨一下面包发酵的方法。

面包发酵法有很多种。

我们平时最常使用的发酵方法还是是一次发酵法和二次发酵法，并且这也是国标中规定的发酵方法。

当然，肯定还会有不同的很多烘焙者运用不同的手法。

比如我国小型的面包厂大多数使用快速发酵法和过夜种子面团法，除此之外还有其他方法哦~小编给大家整理了一下，下面就来一起涨涨知识~01：快速发酵法快速发酵法是指发酵时间比较短，一般在二十到三十分钟，整个生产周期为二到三个小时。

工艺流程：称料、搅拌面团、成型、醒发、烘烤、冷却、成品。

特点：①生产周期短、效率高②很大提高了出品率，发酵损失的也比较少③节省；了设备使用的投资、劳力成本等④面包风味纯正，无任何异味⑤面包发酵风味差，香气不足⑥面包老化较快，贮存期短，不容易保鲜02：一次发酵法一次发酵法也被称为直接发酵法，基本方法是将所有的面包原料，一次混合调制成面团，再进入发酵制作程序的方法。

工艺流程：称料、搅拌、发酵、整形、醒发、烘焙、冷却、成品。

特点：①缩短了发酵时间，同时提高了劳动效率②减少发酵损失③减少了机械设备、劳动力成本④面团具有很好的搅拌耐力⑤具有较好的发酵风味，没有异味⑥发酵耐力差，醒发和烘焙时后劲小03：二次发酵法二次发酵法又称中种法，即采取两次搅拌两次发酵的方法。

第一次搅拌的面团为种子面团或中种面团，第二次发酵的面团称主面团。

工艺流程：称料、种子面团和面、种子面团发酵、主面团搅拌、主面团发酵、面团成型、最后醒发、烘烤、冷却、成品。

特点：①面包体积大而且不易老化，贮存保鲜期长②发酵耐力好，后劲大③面包发酵风味浓，香味足④生产周期长，效率低04：三次发酵法三次发酵法和二次发酵法差不多，经过三次搅拌面团三次发酵而制得面包。

这种方法在西方国家比较流行。

工艺流程：第一次搅拌、第一次发酵、第二次搅拌、第二次发酵、主面团搅拌、主面团发酵、成型、醒发、烘烤、冷却、成品特点：①面团发酵次数越多，面包的风味就相对越好②可以制作出高品质的面包，③提高产品的知名度和市场竞争能力④该法生产周期较长，在效率成本方面不占优势05：低温过夜面团法低温过夜面团法是将面包中配方的一半以上的面粉，以及相应的水量一起搅拌均匀成面团，然后存放于0-5度之间的冷藏环境中约十二个小时左右，第二天取出在常温下稍作软化后，再与其他原辅料重新搅拌成面团的一种方法。

轻松制作松软可口的面包二次发酵教程
面包是我们生活中常见的食物，可以作为早餐、下午茶、甚至是
主食，而二次发酵是制作松软可口的面包必不可少的重要环节。

下面
就针对二次发酵的方法做一些详细的介绍：
一、二次发酵的概念
二次发酵就是在将面包发酵完之后，再将其放到模具中重新发酵，这个过程可以增加面包的蓬松程度，并且口感更佳。

二、二次发酵的方法
1.温度和湿度：二次发酵的温度和湿度是制作松软可口的面包的
关键。

通常情况下，室温25-28度，湿度55%左右是最佳的二次发酵条件。

如果环境温度较低，则可以利用烤箱的功能，设置成40-50度，
然后放入发酵面包。

当温度高于30度时，也就是高温状态下，发酵时
间稍短一些。

2.观察面团状态：在进行二次发酵的过程中，应该注意观察面团
的状态。

如果面团已经膨胀到了模具的2/3左右，说明它已经成熟了，可以开始烘焙了。

如果面团膨胀得过多，那么在烤的过程中就会产生
裂痕，影响口感。

3.颜色变化：在二次发酵的过程中，注意观察面团的颜色变化。

通常情况下，面团变得暗红色是代表面包已经发酵好了，可以烤了。

如果颜色太浅，那么就需要再等待一段时间。

三、注意事项
在进行二次发酵时，要将面团放在温暖、干燥、通风良好的位置，不要放到有阳光直射的地方。

在进行二次发酵的过程中，还需要注意
面团不能过度发酵，否则会影响面包的口感和香气。

总之，二次发酵是制作松软可口的面包的必不可少的步骤。

希望
以上的二次发酵的方法能够对大家有所帮助。

电烤箱做面包1、烤箱烤面包方法一烤箱食材：高筋面粉190g，黄油20g，牛奶120g，鸡蛋液20g，盐2g，酵母2g，蜂蜜30g步骤/方法：1）把所有原料（除黄油外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。

2）发酵至2。

5倍大时，分成6份，揉圆松驰15分钟。

3）将面团搓成长条，编成8字型的花样，排入烤盘最后发酵至2倍大。

4）在面包表面刷一层蛋液，散上黑芝麻。

5）烤箱预热180度，中层上下火烤15分钟。

2、烤箱烤面包方法二烤箱食材：纯牛奶一瓶、鸡蛋一个、盐、糖、黄油、高活性干酵母、高筋面粉800g步骤/方法：1）将纯牛奶一瓶、鸡蛋一个、盐少许、糖适量、黄油2汤匙、高活性干酵母1汤匙、高筋面粉800g左右，倒入在面盆和匀，面团和到表面光滑，面团和好后加盖放置在温度较高的地方发醒，大概发面2小时。

2）把发好的面团切成你所需要面包的大小，并逐个轻轻揉匀，做成你想要的形状，如果需要做夹心则可自己添加在面团里面。

做好形状之后放置醒发半个小时，这是重点！3）烤箱预热200度5分钟，然后把烤盘刷上一层薄薄的油，再把面包胚子放上，每个面包之间一定要有距离，否则成熟后会粘连，影响美观。

给每个面包胚上涂抹一层蛋液，撒上芝麻，放进烤箱160~170度，15至20分钟即可。

窍门是入烤箱前的面包上刷上一层蛋液，可以使面包上色更好；烤盘放入烤箱之前,烤箱要预热好。

具体做法如下：提前准备的材料包括:高筋面粉300g，鸡蛋一个，糖20g，盐1勺，黄油20g。

1、把酵母用温水化开，放五分钟2.将面粉、糖、盐和鸡蛋放入盆中，搅拌均匀。

3、揉成面团，发醒一小时。

4.将黄油融化，加入到醒发的面团中，揉匀。

5.加入红豆沙，做成想要的形状。

6、刷蛋液，撒芝麻，烤箱预热。

7.放入烤箱，170度加热15分钟，然后190度上色5分钟。

8、时间到后取出，完成。

原料：面粉3碗、黄油2/3块，约180克、白糖半碗、酵母半匙、牛奶1盒250ml 、鸡蛋3个。

烤箱的发酵功能烤箱是现代厨房中一个非常常见的电器设备，它可以用来进行各种烹饪和烘烤操作。

而发酵功能作为烤箱的重要特点之一，也受到了许多家庭的喜爱和使用。

烤箱的发酵功能是指在一定的温度和湿度条件下，通过内置的发酵装置将食材中的酵母菌等微生物进行活跃繁殖，达到加速发酵的效果。

具体来说，烤箱通过其发酵功能可以提供一个适宜的环境，为面团、面条、饭、羊角面包、发酵蛋糕等食材提供最佳的发酵条件，从而在相对较短的时间内使食材酵母产生二氧化碳、乳酸和醋酸等产物，使面团膨胀发酵，形成松软的纹理和香气。

烤箱的发酵功能不仅可以使食材快速发酵，而且可以节省发酵时间，提高生活效率。

相对于传统的发酵方法，使用烤箱进行发酵可以在恒定的温度环境下进行，不受天气和季节的影响。

同时，烤箱内置的发酵装置还可以提供适宜的湿度，保持食材表面不干燥，帮助食材达到更好的发酵效果。

除了提供适宜的环境外，烤箱的发酵功能还可以进行时长和温度的控制。

不同的食材对于发酵的要求是不同的，通过烤箱的发酵功能，我们可以根据需要调整发酵时间和温度，以获得最佳的发酵效果。

此外，烤箱还可以进行预约功能，根据日常安排，提前设置好发酵时间，方便使用者进行计划和安排。

当然，烤箱的发酵功能也有一些需要注意的事项。

首先，根据不同的食材和配方，我们需要在使用前详细了解发酵的要求和操作方法，以免发生不必要的损失。

其次，发酵时需要注意控制好温度和湿度，避免温度过高或过低，影响最终的发酵效果。

最后，发酵后的食材还需要进行烘烤等后续处理，以达到理想的口感和味道。

总结来说，烤箱的发酵功能是一项非常实用的特点，可以方便地进行食材的发酵加工，提高了发酵效率和工作效率。

同时，在使用时需要注意一些操作事项，以获得最佳的发酵结果。

通过合理的使用和掌握，烤箱的发酵功能可以为我们的日常生活带来更多的便利和美味。

面包的发酵过程面包的发酵过程面包的制作过程通常分为三个主要步骤：面团的制作、发酵和烘焙。

其中，发酵过程是面包制作的关键步骤之一。

通过发酵，可以使面团变得蓬松，口感更好，同时还可以增加面包的香气和口味。

那么，让我们来详细了解一下面包的发酵过程。

面团的制作是发酵过程的前提。

在制作面团的过程中，我们需要将酵母、面粉、水和一些其他的原料混合在一起，形成一个相对干燥的混合物。

这个过程通常需要使用到搅拌机或手工搅拌。

在这个过程中，酵母会与面团中的淀粉进行反应，产生二氧化碳。

这个反应的结果是，面团会变得膨胀，同时也会产生一些酵母的代谢产物，如酒精等。

这些代谢产物会带来特殊的香气和口味，为面包增添了独特的风味。

发酵是面包制作中最为关键的一步。

当我们将面团制作好后，需要将其放置在一个室温较暖、湿度适宜的地方进行发酵。

这个步骤通常需要一到两个小时，具体的时间长短取决于环境温度和面团中的酵母含量。

在这个过程中，酵母会继续进行发酵反应，产生更多的二氧化碳。

同时，酵母还会分解面团中的蛋白质和糖类，产生更多的香气和口感。

这个过程还会使面团变得更加柔软和有弹性。

因此，发酵是使面包发展成为有趣的食物的关键步骤。

在发酵的过程中，我们可以观察到一些明显的变化。

最明显的就是面团的体积会逐渐增大，膨胀起来。

这是因为酵母产生的二氧化碳被困在面团中，使其膨胀。

另外，面团的表面也会逐渐变得光滑和有光泽。

这是因为在发酵的过程中，面团中的酵母会分解淀粉，产生一些糖类。

这些糖类会被酵母代谢产生的酒精和二氧化碳覆盖在面团表面，形成一层亮亮的外观。

发酵过程中还需要注意一些细节。

首先，发酵需要一个温暖而湿润的环境。

环境温度对发酵的速度和效果都有很大的影响。

如果温度太低，酵母的活动速度会减慢，发酵时间会延长；如果温度太高，酵母会被杀死，面团无法发酵成功。

因此，维持合适的发酵温度是非常重要的。

其次，发酵过程中面团需要保持湿润。

可以覆盖一层湿布或塑料薄膜，以防止面团表面蒸发过多的水分。

烤箱发酵面包的方法
烤箱发酵面包的方法如下：
1. 准备面团：在一个大碗中将面粉、酵母、糖和盐混合在一起，然后慢慢加入温水搅拌，直到形成一个湿润的面团。

使用手揉捏面团，直到面团光滑且弹性。

2. 发酵：将面团放入一个带盖的容器中，让其在温暖的地方发酵约1小时，直到其大小大约翻倍。

3. 制作面包：将面团取出，在一块面板上轻轻压平面团，然后将其折叠数次，目的是排除面团中的气泡。

4. 二次发酵：将面团放入一个烤盘中，然后再次让其在温暖的地方发酵约1小时，直到其再次变大。

5. 预热烤箱：在发酵结束时，预热烤箱至200C。

6. 烘烤面包：将面包放入预热的烤箱中，烘烤约30-40分钟，直到面包金黄色且发出空心的声音。

7. 取出面包：将烤箱中的面包取出，放在一个凉架上冷却一段时间，然后即可享用。

注意：确保面团发酵时温度适宜，过高或过低都会影响发酵效果。