味精的副作用

味精生产安全风险评估
味精生产安全风险评估是指对味精生产过程中可能出现的安全隐患进行评估和分析，以确定可能的安全风险，并采取相应的措施进行防范和控制。

味精生产过程中可能存在的安全风险包括但不限于以下几个方面：
1. 化学品风险：味精生产过程中使用的化学品可能具有一定的毒性和腐蚀性，可能会对工作人员的身体健康造成危害。

需要对化学品的储存、使用和处理过程进行安全评估和控制，采取相应的防护措施。

2. 火灾和爆炸风险：味精生产过程中可能会涉及到可燃物料和气体等，存在火灾和爆炸的风险。

需要对生产设备、电气设备和防火设施进行评估和检测，确保它们的安全性和可靠性，并制定相关的应急预案和灭火措施。

3. 呼吸道危害：味精生产过程中可能会产生一些有害气体，对工作人员的呼吸道健康造成威胁。

需要对生产车间的通风系统进行评估和改进，确保室内空气的质量符合相关的标准要求。

4. 机械装置安全风险：味精生产过程中使用的机械设备可能存在安全隐患，如设备故障、操作失误等，可能会导致人员伤害事故。

需要对设备进行定期的检测和维护，并对操作人员进行培训，提高其对设备的安全意识和操作技能。

5. 压力容器爆炸风险：味精生产过程中可能使用压力容器，如果容器在使用过程中出现问题，可能会发生爆炸事故。

需要对压力容器进行定期的检测和维护，并确保其安全可靠。

综上所述，对味精生产过程中的安全风险进行评估，可以帮助企业发现潜在的安全隐患并采取相应的措施进行防范和控制，保障生产过程的安全性和人员的身体健康。

味精、鸡精与鸡粉这周公司搬迁，所有的实验仪器和原料都打包了，大家也就没有了事干。

老辛问了合成香精的问题，念念同学问味精和鸡精的区别，无所事事之下，就充分利用这些时间收集整理了一下关于味精、鸡精和鸡粉的资料。

（上班时间干这个，算不算“挖资本主义墙脚”？）一、味精是什么东东人体能够体验到的基本味道之中，有一种叫做“鲜”。

亚洲人很早就用各种浓汤作为调味品，来增加食物的“鲜味”，比如鸡汤、骨头汤、海带汤等等。

1866年，一个德国化学家（那家伙的名字太复杂，咱就不管了）发现了其中的谷氨酸盐。

到了1907年，有个日本人蒸发大量海带汤之后得到了谷氨酸钠，发现这个东西尝起来像许多食物中的鲜味。

这个东西就是我们说的味精。

最初的味精是水解蛋白质然后纯化得到的。

现代工业生产采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到。

发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜，使得生产成本大为降低。

生产过程中不使用化学原料，所以也可以说味精是天然产物，类似于用粮食酿的酒。

另一方面，发酵与纯化毕竟是工业过程，许多人还是会把它当成“合成”产品。

谷氨酸盐是谷氨酸的盐。

谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中。

但是，被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，只有游离的谷氨酸才会成为谷氨酸盐，而产生“鲜”味。

在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸钠，比如酱油是水解蛋白质得到的，其中的谷氨酸钠含量在1%左右，而奶酪中还要更高一些。

有些水解的蛋白质，比如水解蛋白粉，或者酵母提取物，其中的谷氨酸钠含量甚至高达5%以上。

还有一些蔬菜水果，也天然含有谷氨酸钠，比如葡萄汁、番茄酱、豌豆，都有百分之零点几的谷氨酸钠。

这样的浓度，比起产生“鲜味”所需的最低浓度要高多了。

因为“中餐馆并发症”的传说（下面再说），一些食品厂商希望在包装上宣称“No MSG”（MSG 是谷氨酸钠的缩写）。

许多食品天然含有谷氨酸钠，厂家无法保证被去除，所以这种做法被FDA所禁止。

欣希安-儿童不宜食用过多味精
随着生活水平的提高，人们对饭菜的要求也越来越多，就免不了会加上许多调料以增添鲜味，味精是最为常见的调料之一，那么为什么说儿童不宜食用过多味精呢？
味精，化学名称为谷氨酸钠。

谷氨酸钠进入人体后能参与机体细胞内氨基酸、蛋白质及碳水化合物的代谢，促进细胞氧化过程，因此能改善神经系统的功能。

但如果食用过多味精，对人体就会有危害了，原因是味精食用后被肠道吸收进入血液，与血液中的微量元素锌化合转化为谷氨酸锌从而与粪便一起排出体外，儿童若经常摄入过多的味精，日积月累就会导致缺锌。

同样，哺乳期的母亲或者孕妇也不能长期、过量的食用味精，否则会影响婴儿或胎儿的生长发育。

同时，由于处于快速成长发育中的儿童和青少年对锌的需求特别大，年轻的父母们应当适当地给孩子补锌，儿童补锌最好使用第三代生物态型补充剂——欣希安，欣希安中所含有的人体所必需的锌元素是与蛋白质相结合的蛋白质复合物，与锌在人体内的存在形式相一致，吸收好，更没有毒副作用，适合孕妇及儿童长期服用。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
啤酒和味精混合有哪些危害
导语：在日常的生活当中，如果在饮食方面不重视，对身体的健康危害是比较大的，啤酒和味精混合食用，就会对身体构成危害，下面的内容就给很多人详
在日常的生活当中，如果在饮食方面不重视，对身体的健康危害是比较大的，啤酒和味精混合食用，就会对身体构成危害，下面的内容就给很多人详细介绍了啤酒和味精混合有哪些危害？对于很多经常喝啤酒的人可以全面的了解一下有哪些危害。

首先帮你解释一下味精。

它的主要成分-MSG(MonosodiumGlutamate)有可能会引起昏睡、嗜睡、精神混乱的副作用，因此味精吃太多，会产生「味精不耐症」，我估计你是想问迷眩。

那只是诸多症状的一种配上酒精就一句话效果更佳。

但我不得不忠告你：MSG的副作用很多，会影响心脏、胃肠道、呼吸道，还会造成精神忧郁、头昏眼花、昏睡、精神混乱、焦躁、嗜睡、失眠、肌肉无力等，因此，只要味精实用过量(超过0.5~2.5gm)，就会产生上述症状，不管是加入啤酒或是白开水都一样
味精里的氨基酸与酒精结合，啤酒的性质发生改变，会让人口干舌燥，但人的理智还是清醒的，而且身体也没有其他异常变化，所以喝了少量啤酒加味精是没事的。

但啤酒加味精喝多了就不一定了，因为啤酒本来就能喝醉人，只是酒量因人而异罢了。

啤酒和味精混合有哪些危害？了解了以上的内容介绍，相信你已经了解了啤酒和味精混合有哪些危害？在全面了解了它的危害以后，为了避免危害，一定在喝啤酒的时候，下酒菜里最好不要放味精，以免对自己的身体构成严重的伤害。

生活知识分享。

鸡精和味精吃多了对人体有害吗?味素，化学成分为谷氨酸钠。

味精是食品增鲜剂，最初是从海藻中提取制备，现均为工业合成品。

毒性：大量研究资料表明，常规食用量对人体无害。

中毒表现：部分西方人在进食富含味精的食物2小时内，出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。

此现象多出现在中餐用餐后，因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”，但此现象和进食味精的关系至今未能证实。

紧急处理：误服过量味精后勿须非凡处理。

出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6，天天50毫克。

中毒预防：可以放心食用味精，但不要使用量过大，一般天天每人食用量不要超过20克。

味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。

味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。

另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

味精虽能提鲜，但如使用方法不当，就会产生相反的效果。

看了一些关于味精的帖子，把它们归纳了一下，这里包括了味精在烹饪中的使用技巧和如何科学地使用味精。

其中的科学原理我也不太懂，尤其是什么谷氨酸之类的，1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。

因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。

如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。

2．对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。

因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

3．拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。

假如用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。

4．作菜使用味精，应在起锅时加入。

因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生稍微的毒素，危害人体。

5．味精使用时应把握好用量，并不是多多益善。

使用味精的注意事项
味精是我们常用烹调用品中最常见的一种调味剂，它的主要成分是谷氨酸钠。

味精进入人体后，其中的谷氨酸钠能很快分解出谷氨酸，而谷氨酸是人体生长发育必不可少的一种氨基酸。

可是，如果在高温条件下加入味精，温度达到120℃时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠。

那么，味精中对人体有益的营养成分谷氨酸钠就会被破坏，菜肴的营养价值也会大大降低。

而且，焦化谷氨酸钠还具有一定毒性，会对人体产生危害。

所以，在使用味精时，一定要注意以下几点：
(1)温度控制在70-90℃，安全食用味精。

研究表明，在70-90℃之间，味精的溶解度最高，味精的鲜味也最浓。

但是，当温度超过100℃时，味精中的谷氨酸就会变成焦化的谷氨酸钠，这样，不仅味精的鲜度会受到影响，其对身体的危害也会增大。

(2)含碱或小苏打食物少用味精为宜。

如果把味精放入碱性溶液里，其中的谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠，使味精失去调味作用。

(3)放味精的时间要适中，不可过早或过晚。

为避免在加热过程中使味精变成焦化的谷氨酸钠，应在临出锅时加入味精，这时温度适宜，既容易发挥味精的鲜味，又不至于因温度过高而失去鲜味。

(4)凉拌菜要远离味精。

因为凉拌菜温度低，味精不易溶解，不能起到调味的作用。

(5)鸡、虾、鱼、肉不宜加味精。

鸡、虾、鱼、肉本身都有浓郁的自然香味，如果再放味精，反而会破坏其原有的鲜味；另外，如果长期每道菜都放味精，人体就会对味精产生依赖，一旦缺少味精，就会食而无味。

调味品会影响药效调味品不仅本身含有各种营养物质,而且在饮食中用来调味会增进食欲，是人们不可缺少的必备品。

但在生活中，有相当多的人特别是老年人在服药时，常常不恰当地使用调味品。

殊不知，不合理使用调味品，轻则影响或降低药效，重则还会带来副作用，影响身体健康。

1.盐与药物。

大家知道，盐的主要成分是氯化钠。

吃盐多会降低利尿药、肾上腺皮质激素药物的疗效，故在服用降压药、利尿药、肾上腺皮质激素等药物时，尽量少吃盐，严格控制其摄入量。

2．酱油与药物。

在服用优降宁等药物治疗心血管疾病时，不要吃酱油，否则会引起恶心、呕吐、血压升高等，不仅降低药物疗效，还会加重病情。

3.醋与药物。

在服用碳酸钠、碳酸钙、氢氧化铝、胰酶素、红霉素、磺胺类等碱性类药物时食醋，会使药物失去药效，因此服上述药物时不可吃醋。

4.糖与药物。

有些人在吃中药汤剂时怕苦，爱用糖调味。

其实，吃中药是不能滥加糖的。

这是由于糖会抑制某些中药的药效，干扰矿物质和维生素在人体内的吸收。

而且有些健胃药就是靠其苦味来刺激消化腺，促进消化液的分泌而达到治疗效果的。

另外，中药的化学成分很复杂，其中的蛋白质、鞣质等成分能与糖，特别是含铁、钙等元素和其他杂质较多的红糖引起化学反应，使药剂中的某些有效成分凝固、变性、沉淀，不但影响药效，还会危害健康。

5.味精与药物。

当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，而且还有毒性。

味精摄入过多会使人体的各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等不良反应。

老年人、高血压患者、肾病患者等在服药时禁吃或少吃味精。

6.酒与药物。

长期连续饮酒，可使药物酶的作用增强，加快药物分解，使药效下降，难以发挥其作用，并使药物产生多种有毒代谢产物，增加药物毒性。

用于治感冒的药物种类很多，其中有一部分感冒药主要含对乙酰氨基酚（扑热息痛）。

此类感冒药能缓解感冒时的头痛、发热等症状。

但服这类药时绝不能饮酒，因为乙醇进入人体后，可使谷胱甘肽迅速减少，使对乙酰氨基酚生成的一些代谢产物无法与谷胱甘肽结合，从而造成肝、肾组织的损伤，严重时，还会导致肝坏死。

味精的危害性介绍味精对人体有害，当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，会直接危害人体健康。

学者提出「中国餐馆综合症」的医学病例，表示由於中国餐馆烹调食物时使用大量味精，令人用餐後感到不适，出现上肢麻木、心跳气喘、头晕无力等症状。

究其原因，味精中的主要成分麸酸钠，若过量时在人会分解为谷氨酸和酪氧酸。

酪氨酸可干扰大脑细胞的正常活动，脑神经生理功能受到抑制，因而出现不适症状。

味精在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。

当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。

另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。

血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。

尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。

锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。

因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。

另外，日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。

味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。

60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

研究人员建议，每道菜不应超过0.5毫克。

味精的副作用产生的严重程度，会因为个人体质不同而有差异。

味精的危害可大了,味精食多了可使头发变少,掉的特别多.最好不要食用太多噢,否则会掉成秃子的.味精与癌症西方及亚洲的著名医生都大声疾呼，指出把含味精的食物给幼童吃可能极端危险。

新加坡大学小儿科系主任黄学本教授（译音）说，这样做很危险，因为味精是一种神经的传导物，吃进体内之后，变成了一种物质，把一个神经细胞的刺激传送到另一个，于是因而造成“中国餐馆症”，令一些大人感到晕眩、面部发红、呼吸紧促、感到“灾难临头”。

防止食用过多人工香精和味精对神经系统和味觉健康的影响的局常识人工香精和味精是很常见的食品添加剂，用于增加食物的味道和香气，提高食欲。

然而，长期过量食用人工香精和味精可能对神经系统和味觉健康造成影响。

本文将介绍一些关于人工香精和味精的基本常识，以及如何避免对神经系统和味觉健康的不良影响。

首先，我们要了解什么是人工香精和味精。

人工香精是一种由化学合成的物质，用于增加食物的香气和口味。

而味精是一种天然产物谷氨酸钠，它是一种氨基酸盐类，在食品中被用作增鲜剂。

人工香精和味精广泛应用于许多食品和饮料中，如方便面、火锅调料、肉类制品等。

然而，长期过量食用人工香精和味精可能对神经系统和味觉健康造成一些潜在的风险和问题。

首先，在神经系统方面，人工香精和味精含有一些对神经细胞有刺激作用的物质。

长期过量摄入这些刺激物质可能对神经细胞造成损伤，导致神经功能的异常和疾病。

一些研究还发现，人工香精和味精可能与神经退行性疾病如阿尔茨海默氏症和帕金森氏病相关联。

其次，过多食用人工香精和味精也可能对味觉健康产生负面影响。

在食品中添加的人工香精和味精可以过度刺激味蕾，导致味觉敏感度降低。

长期过度刺激味蕾可能导致味觉异常，甚至使人失去对食物的真实味道的感知能力。

这可能会导致人们对食物的偏好性改变，不再能感受到天然食物的美味，从而对健康的饮食习惯造成影响。

为了保护神经系统和味觉健康，我们应该尽量减少食用人工香精和味精。

以下是一些可行的方法：1. 多吃天然食物：选择新鲜的水果、蔬菜、肉类等天然食材，尽量避免食用包装食品和加工食物。

天然食物含有丰富的天然香味物质和味道，能够满足我们对食物的需求。

2. 注意食用调味品：使用天然的调味品如盐、黑胡椒、酱油等，尽量少用人工调味料。

酱油等天然调味品能够为食物提供足够的味道，不需要额外添加人工香精和味精。

3. 选择产品标注清晰的食品：购买食品时，注意阅读产品的成分表和营养标签。

避免购买含有大量人工香精和味精的食品，尽量选择标注清晰、成分简单的食品。

味精食用的注意事项关于味精食用的注意事项味精别名：味素、味之素，是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。

在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。

由于炒菜时油温一般在150℃-200℃，这会使味精变成有毒性的焦化谷氨酸钠，所以，对于加入味精的“半成品”配菜的烹饪，应以蒸、煮为妥。

还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。

所以要适当地使用和存放。

味精的主要作用是增加食品的鲜味，我们中国人的菜里用得最多，也可用于汤和调味汁。

味精对于改变人体细胞的营养状况，治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。

然而，若使用不当也会产生不良后果，使味精失去调味意义，或对人体健康产生副作用。

为此，请您在使用味精时注意以下几点：一忌：高温使用烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。

这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。

科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好。

所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。

若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。

根据高温不应放味精这个道理可以得知，您在上浆挂糊时也不必加味精。

二忌：低温使用温度低时味精不易溶解。

如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。

三忌：用于碱性食物在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。

所以烹制碱性食物时，不要放味精。

如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。

四忌：用于酸性食物味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

五忌：用于甜口菜肴凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。

甜菜放味精非常难吃，既破坏了鲜味又破坏了甜味。

六忌：投放过量过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善。

一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，就可能产生头痛、恶心、发热等症状过量食用味精也可能导致高血糖。

味精三大害处有哪些？味精是日常做菜的一种调料品，味精不是什么人都可以吃的，如果味精吃法不对能对人体造成危害，因此，日常怎么吃味精要注意，一次尽量少放味精，而且做菜的时候高温时不宜放味精，味精对人体有好处，但味精吃不好对人体的危害也挺多，味精三大害处有哪些？接下来我们来了解下，让大家吃出健康。

一.味精好处1.味精是我们烹饪中常常可以用到的调味品。

在做菜的过程中点一点味精可以提鲜，所以说，我们炒菜的过程中加一点味精，让汤鲜味美。

2.味精的主要成分为谷氨酸钠。

谷氨酸钠是谷氨酸与钠结合成的盐，谷氨酸也是构成人体蛋白质的主要氨基酸，即使不吃味精，人体也能自身合成谷氨酸，参与蛋白质与糖的代谢，对大脑皮质与中枢神经系统的活动起到良好作用。

二.味精危害1. 当味精摄入过多时，会妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。

所以能少吃一些就尽量少吃一些，毕竟过食有危害。

2.当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，尽量限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。

婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精，对自己腹中的孩子造就一个好的降生环境。

3.味精中吃多了，常常会感到口渴。

对于患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精，保重身体。

谷氨酸与葡萄糖的供应可保证大脑的正常机能。

由此可见，吃味精不可能使人变傻。

三.注意事项味精高温加热易产生焦谷氨酸钠，所以味精应该在熄火之后加。

另外，即使不是微波炉高温加热，常规用油煎炸加过味精的食物，也容易产生焦谷氨酸钠。

举例表示，将油倒入锅中加热，一旦锅中油出现浮动，油温已达150℃度，如果有些小烟冒出，油温已达180℃度，如果冒出大烟，那么温度已达220℃度。

（完整版）常见的食品添加剂的作用及危害常见的食品添加剂的作用及危害1、山梨酸钾（防腐剂）：能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。

推荐：山梨酸钾抗菌力强、毒性较小，可参与体内正常代谢，转化为二氧化碳和水，但价格较贵，不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠。

2、亚硝酸钠（护色剂）：不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐，目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。

副作用：过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。

标准：世界食品卫生科学委员会发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0-0.1毫克／千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。

3、D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂）：被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。

它能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成。

副作用：基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。

4、红曲红（着色剂）：天然红色素，是微生物发酵的产物，目前并未发现对人体有什么危害。

可以用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上，不允许用在生鲜肉或调理肉制品中。

5、糖精钠（甜味剂）：糖精钠是一种人工合成的甜味剂，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐（果脯大量含有）。

一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能。

副作用：致癌的可能性尚未完全排除。

标准：糖精钠的最大使用量是0.15克/千克、婴幼儿食品中不得使用。

6、甜蜜素（甜味剂）：甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，成分是环己基氨基磺酸钠。

调配于清凉饮料，加味水及果汁汽水最适宜。

罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。

副作用：对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显，目前我国常出现食品甜蜜素使用过量的情况。

味精分植物类和动物类味精是一种复合调味品，呈味成分是谷氨酸钠(NaCl),食用安全有保障。

谷氨酸钠是一种食品添加剂在食品加工过程中加入了增鲜剂或其他物质形成的一种有机化合物，是一种增鲜剂，其作用主要是为了使食物的味道鲜美或保持原有食物原色。

味精所含成分主要有谷氨酸、甘氨酸和异亮氨酸等。

谷氨酸、半胱氨酸等，这些成分有使菜肴鲜美、不含热量的特点；还可以增加菜品的鲜味。

因此，加入适量味精便可增加菜肴的色泽和香味。

但是这种增鲜剂含有较多不饱和脂肪酸及氯化钠等对人体有害的成分。

因此味精在菜肴中应适量加入，以防止食用味精中所含营养素被破坏。

但目前没有任何证据表明味精对人体有害，因此人们可以放心食用。

添加味精可增鲜提味，因此味精深受人们的喜爱。

一、味精的分类味精分植物类和动物类两大类。

植物类即含谷氨酸钠的化合物。

动物类则主要是牛初乳。

植物类中含有谷氨酸与蛋氨酸，而动物类含有较多的不饱和脂肪酸和动物脂肪，可产生鲜美的味道而且不含热量，所以在烹饪时应适量加入。

如鲜味不足可适当减少高蛋白食物的摄入，如豆腐、豆干、虾皮、鸡精等，也可以作为菜肴的调味品替代部分味精。

因为含有较多不饱和脂肪酸，因此不宜在菜里加入。

另外，虽然含钠较多，但也不宜多吃，否则对健康不利。

植物类富含谷氨酸、烟酸和丝氨酸等可提高人体免疫力。

虽然含有人体必需成分谷氨酸钠，但在烹饪时也可以被分解为谷氨酸钠和水解成谷氨酸，再由酵母菌进行发酵制成谷氨酸钠复合蛋白而成的“谷氨酸钠”就为味精了，因此这种形式的谷氨酸含量高达99.8%以上，在食物中含量高且有鲜辣香味或酸味或水果香味等特性与普通烹调方法相比更易让人接受。

从氨基酸来看，植物类与动物类氨基酸含量大致相同，但并不是一样的品种。

比如鸡精本身就是蛋白质含量高达99.5%以上这就决定了它不属于“假氨”或“谷氨酸钠”两类，它是谷氨酸钠盐。

谷氨酸是一种氨基酸水解产生的氨基酸。

这三种氨基酸与人体内其他氨基酸相结合形成味精这种物质是一种不饱和的多肽物质、这一物质是很容易溶于水并与其它物质结合成不溶于水形成蛋白与氨基酸而发挥出鲜味。

味精真的不能任性吃作者：钟凯来源：《饮食与健康·下旬刊》2017年第11期2017年7月，欧盟食品安全局发布最新评估报告，将谷氨酸及谷氨酸盐（谷氨酸钠、谷氨酸钾、谷氨酸钙、谷氨酸镁）的安全摄入量调整为每公斤体重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超过1.8克。

同时他们还建议欧盟的管理部门强化食品中的添加限制，这可能是30年来味精遭遇的最大挑战。

新评估建议每公斤体重摄入味精30毫克味精在全球范围内广泛使用，被认为是最安全的食品添加剂之一。

其中东亚是味精产量最多也是消费量最多的地区，全球味精总产量约200万吨，其中一半来自中国。

在欧盟，食物中添加味精的上限通常是每公斤食物10克，在调味品中的添加量没有限制。

在美国和中国，味精的使用不受限制，谷氨酸还可以单独作为香料使用。

在澳大利亚、新西兰、日本、港澳台等国和地区，味精的使用同样不受限制。

30多年来，味精虽屡受质疑但其安全性从未受到实质性挑战，直到最近欧盟提出了新的观点。

在一项神经发育毒性的研究中，谷氨酸钠对大白鼠造成负面效应的临界剂量是每公斤体重3.2克（以谷氨酸计）。

根据这项研究的结果，欧盟食品安全局的专家组采取100倍安全系数，为谷氨酸及其盐类制定了新的安全摄入量，即每公斤体重30毫克，相当于60公斤重的成年人每天摄入上限是1.8克。

欧盟认为，目前有些消费者的摄入量明显偏高，尤其是儿童和青少年。

欧盟是否会改变味精的管理政策还是未知数，但这无疑会引发食品行业新一轮的讨论。

尤其是味精用量较大的食品种类，比如午餐肉、火腿肠、调理牛排等加工肉制品；浓汤宝、酱油、方便面料包等调味品；辣条等重口味零食。

正常食用情况下味精安全性有保障一个成年人平均每天从食物蛋白质中消化吸收的谷氨酸大约是13克，而从味精摄入的大约是0.5克。

从这个角度说，味精作为食品添加剂的安全性不会太差。

截至目前为止，针对味精的急性毒性、亚急性毒性、慢性毒性、生殖发育毒性或遗传毒性的研究不计其数，但并没有发现明确的毒副作用。

味精副产物化学成分英文回答。

Monosodium glutamate (MSG) is the sodium salt of glutamic acid, a non-essential amino acid that is found naturally in many foods. It is a white, crystalline powder that is used as a flavor enhancer in a variety of foods, including soups, sauces, gravies, and processed meats.MSG is produced by a fermentation process that involves the breakdown of carbohydrates by bacteria. The bacteria produce glutamic acid, which is then converted to MSG by a chemical reaction.MSG has a savory, umami taste that is often described as "savory" or "meaty." It is used to enhance the flavor of foods by stimulating the taste buds on the tongue.MSG is generally considered to be safe for consumption. However, some people may experience side effects such asheadaches, nausea, and flushing. These side effects are typically mild and temporary.Chemical composition of MSG.MSG is a sodium salt of glutamic acid. The chemical formula for MSG is C5H8NO4Na. It has a molecular weight of 169.11 g/mol.MSG is a white, crystalline powder that is soluble in water. It has a slightly salty taste and no odor.中文回答。