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食堂大锅菜经典菜谱一、水煮肉片材料：•猪肉片：300克•豆腐：半块•青菜：适量•辣椒面、花椒面、生姜、蒜、料酒、盐、鸡精、食用油步骤：1.猪肉片加入料酒、盐搅拌腌制；2.豆腐切片，青菜洗净备用；3.热锅凉油，放入花椒面、辣椒面炒出香味，加入蒜、姜炒香；4.放入猪肉片快速翻炒至变色，加入适量水，豆腐、盐、鸡精，煮至肉熟透；5.放入青菜焯水后加入锅中，稍微煮片刻即可食用。
二、鱼香肉丝材料：•猪肉丝：200克•胡萝卜：半根•青椒：1个•香葱、蒜、姜、青辣椒、酱油、醋、糖、盐步骤：1.猪肉丝加入生抽、盐腌制片刻；2.胡萝卜切丝，青椒切丝，香葱、蒜、姜剁碎；3.热锅凉油，放入香葱、蒜、姜爆香，加入猪肉丝翻炒至变色；4.加入胡萝卜丝、青椒丝继续翻炒，倒入酱油、醋、糖、盐调味；5.加少许水勾薄芡，最后撒上青辣椒丝，搅拌均匀即可出锅。
三、干锅牛蛙材料：•牛蛙：500克•土豆丝、青椒、干红辣椒、八角、花椒、蒜、姜、葱、盐、干辣椒酱步骤：1.牛蛙剁块焯水备用；2.热锅少许油，加入花椒、干红辣椒爆香，加入蒜、姜、葱爆香；3.加入干辣椒酱炒香，加入牛蛙块快速翻炒；4.放入土豆丝、青椒丝继续翻炒，倒入少许水焖煮片刻；5.放盐调味，再撒上八角翻炒均匀即可装盘。
四、番茄鸡蛋汤材料：•鸡蛋：2个•番茄：1个•青菜：适量•盐、鸡精、食用油步骤：1.鸡蛋打入碗中打散，番茄切块，青菜洗净切段；2.锅热少许油，倒入蛋液快速搅拌成蛋花；3.加入水，放入番茄块，煮至煮烂；4.最后放入青菜、盐、鸡精调味即可。
以上就是食堂大锅菜的四道经典菜谱，每一道都简单易学，营养丰富，价格实惠，赶快动手试一试吧！。
食堂菜谱大全一、早餐1. 豆浆油条材料：黄豆、糖、植物油、面粉、盐制作方法：1) 将黄豆浸泡过夜，磨成豆浆；2) 面粉和水搅拌成面糊；3) 将油加热至160℃，将面糊裹入豆浆中，放入油锅中炸制；4) 炸至金黄色，捞出沥干，撒上糖即可。
2. 蛋饼材料：鸡蛋、面粉、香葱、盐制作方法：1) 将鸡蛋打入碗中，加入面粉、香葱、盐搅拌均匀成面糊；2) 平底锅加热，倒入适量的面糊，摊成圆饼状；3) 煎至两面金黄，取出切块即可食用。
二、午餐1. 梅菜扣肉材料：猪肉、梅菜、糖、料酒、生抽、老抽、姜片制作方法：1) 将猪肉切成薄片，放入锅中煮熟，捞出备用；2) 锅中加入适量的植物油，加热后加入糖炒至溶化；3) 加入姜片炒香，放入梅菜煸炒均匀，加入料酒焯水；4) 加入煮好的猪肉，调入适量的生抽、老抽炒匀；5) 加入适量的清水，炖煮30分钟即可。
2. 香辣鸡翅材料：鸡翅、葱姜蒜、辣椒粉、料酒、盐、糖、生抽、老抽、醋制作方法：1) 将鸡翅洗净沥干，切成小块；2) 葱姜蒜剁碎，加入适量的辣椒粉、料酒、盐、糖、生抽、老抽、醋搅拌均匀制成调料；3) 将调料均匀涂抹在鸡翅上，腌制30分钟；4) 锅中加热适量的植物油，将腌制好的鸡翅放入锅中煎炸至两面金黄；5) 捞出沥油，装盘即可享用。
三、晚餐1. 酸辣鱼片材料：鱼片、黄瓜、胡萝卜、葱姜蒜、干辣椒、酱油、醋、白糖、盐、淀粉制作方法：1) 黄瓜和胡萝卜切成丝，葱姜蒜切末备用；2) 锅中加入适量的植物油，加热后加入葱姜蒜煸炒；3) 加入干辣椒爆炒出香味，倒入适量的酱油、醋、白糖、盐炒匀；4) 加入少量的水，煮沸后加入鱼片煮熟；5) 用淀粉勾芡，加入黄瓜和胡萝卜丝炒匀；6) 装盘即可。
2. 清炒时蔬材料：时蔬（如菠菜、生菜、豆芽等）、蒜末、盐、香油制作方法：1) 将时蔬洗净沥干备用；2) 锅中加入适量的植物油，加热后加入蒜末炒香；3) 加入时蔬炒熟，调入适量的盐调味；4) 淋上香油，炒匀后装盘即可。
食堂菜谱大全一：荤菜类：木须肉红烧肉圆椒盐鸡翅水煮腰片精品文档，超值下载土豆烧牛肉盐水鸭肫椒盐排骨熏鱼梅干菜扣肉红烧肉虎皮扣肉雪菜烧黄鱼盐水鸭红烧鸡腿炸鸡腿红烧鱼块面筋塞肉干切肉片红烧鲳鱼红烧猪蹄烤鸭大白菜烧牛肉鱼香肉丝酸菜鱼炒牛肚咖喱鸡翅红烧大肠糖醋排骨红烧马鲛鱼干切牛肉红烧鱼块烧杂烩红烧鸡毛血旺二：素菜类油渣青菜炒苋菜雪菜肉丝开洋冬瓜蒜香四季豆炒茄丝绿豆芽青椒土豆丝糖醋包菜西红柿炒鸡蛋莴笋肉片炒豇豆雪菜干子花菜肉片青椒炒鸡蛋芹菜肉丝麻辣豆腐丝瓜炒蛋糖醋藕片香菇青菜炒三丁青椒肉丝蒜香空心菜肉末酸豇豆红烧素鸡青椒土豆片凉拌海带丝醋熘白菜蒜黄炒鸡蛋三鲜豆腐水煮干丝大蒜炒肉丝炒菠菜炒茼蒿凉拌花生米青菜豆腐果麻辣大白菜黄瓜炒肉片蚂蚁上树青椒臭豆腐三：汤类：排骨冬瓜汤蘑菇瘦肉汤鸡蛋汤鱼丸子汤排骨海带汤另外，提供一周菜谱范例：星期一早：肉包子、炸粑、稀饭、豆浆、花生米、萝卜条中：牛肉炒青椒、家长豆腐、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜汤晚：炸鱼块、肉炒黄瓜、方便面炒肉，素莲包、蘑菇瘦肉汤星期二早：花卷、热干面、稀饭、豆脑、海带丝、盐豇豆中：兔肉烧红萝卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉烧干子、素齐心菜、西红柿瘦肉蛋汤晚：肉炒粉、梅花卷、稀稀饭、冬瓜片、盐菜星期三早：豆沙馒头、牛肉粉、稀饭、米酒、兰花豆、盐菜中：烧肥肠、麻辣豆腐、瘦肉炒豆芽、素炒黄瓜、鱼丸子汤晚：红烧鱼块、齐心菜炒肉、青椒土豆瘦肉片、素藕片、麻花瘦肉汤星期四早：蒸石榴、春卷、稀饭、豆浆、藕片、萝卜丝中：鸡瓜、红烧皮子、西芹黑木耳炒瘦肉、素老南瓜、排骨海带汤晚：水饺、荞麦馒头、黑米稀饭、盐菜星期五早：鸡蛋盐菜包子、面包、稀饭、豆脑、黄豆、榨菜中：鸭烧土豆、家长豆腐、红萝卜炒瘦肉、素黄瓜、西红柿鸡蛋瘦肉汤晚：红烧肉糕、瘦肉炒粉条、红烧冬瓜、素莲包、紫菜瘦肉汤星期六早：梅花卷、面锅、稀饭、米酒、黄瓜、盐菜中：午煸鸡翅、青椒捆鸡、山药炒肉、青南瓜片、鱼头酸菜汤晚：牛肉面、包子、稀饭、花生米、萝卜丝星期日早：糖三角、炸酱面、稀饭、玉米羹、萝卜丝中：青椒五花肉、卤干子、蒸鸡蛋、素齐心菜、瘦肉黄花汤晚；粉蒸肉、孜然土豆、西芹炒火腿肠、酸辣藕丁、蘑菇瘦汤。
饭堂食堂菜谱大全一. 早餐1. 咸豆浆：新鲜黄豆磨制而成，口味浓郁，适宜清晨食用。
2. 煎饼果子：香喷喷的煎饼搭配多种配料，包括蛋饼、油条、生菜等。
3. 烧饼油条：口感酥脆的烧饼搭配香气四溢的油条，是一款受欢迎的早餐选择。
4. 鸡蛋火腿三明治：鸡蛋和火腿夹心在面包中，富含蛋白质和维生素，方便携带。
5. 豆浆油条：传统的搭配，营养丰富，口感酥软。
二. 午餐1. 糖醋排骨：软嫩多汁的排骨炖煮在糖醋汁中，甜酸开胃。
2. 鱼香肉丝：细嫩的猪肉丝炒制成鱼香口味，搭配蔬菜丝，色香味俱佳。
3. 宫保鸡丁：鸡肉块炒熟后加入花生、辣椒等，酸甜微辣，口感丰富。
4. 麻婆豆腐：嫩滑的豆腐块搭配麻辣酱汁，麻辣可口。
5. 水煮肉片：猪肉片入汤中煮至熟软，再加入花椒、辣椒等调料，麻辣鲜香。
三. 晚餐1. 酸菜鱼：鱼片煮至入味，搭配酸菜、辣椒等，酸辣可口。
2. 红烧肉：五花肉经过烹饪，肥瘦相间，色香味俱佳。
3. 清蒸鲈鱼：新鲜鲈鱼蒸熟，保持鱼的鲜嫩口感。
4. 梅菜扣肉：咸梅菜与猪肉扣煮，口感香糯，酸甜可口。
5. 干煸四季豆：豆角炒制至焦脆，口感独特。
四. 小吃/夜宵1. 烧烤串串：各种蔬菜和肉类串烤，炭烤香气四溢。
2. 麻辣小龙虾：麻辣鲜香的小龙虾，吃上瘾。
3. 炸鸡翅：外酥里嫩的炸鸡翅，鲜美可口。
4. 蒸馒头：软糯香甜的蒸馒头，受到广大食客的喜爱。
5. 煎饺：香脆的底部搭配多汁的馅料，一个个金黄饺子赏心悦目。
五. 素食1. 素炒时蔬：鲜嫩的时蔬经过简单烹饪，保留其原汁原味。
2. 麻婆豆腐（素食版）：利用植物蛋白制作的麻婆豆腐，味道麻辣鲜香。
3. 素什锦炒面：用各种蔬菜和素食配料搭配炒面，美味又营养。
4. 素馅饼：酥皮包裹着各种蔬菜和素肉馅料，外酥里嫩。
5. 素鱼火锅：利用植物食材制作的素鱼，搭配清汤、豆腐等，清淡爽口。
六. 甜品1. 红豆糯米饭：糯米饭搭配甜美煮熟的红豆，香甜可口。
2. 水果沙拉：各种新鲜水果切成块状搭配，清凉爽口。
食堂大锅菜经典菜谱配料菜谱一：红烧肉材料：•猪五花肉：500克•姜：适量•葱：适量•料酒：适量•生抽：适量•老抽：适量•冰糖：适量•鸡精：适量•清水：适量制作步骤：1.将五花肉切成2-3厘米见方的块状，并用开水焯水去腥。
2.锅中烧热一些食用油，放入姜葱爆炒出香味。
3.将焯水后的五花肉放入锅中，煎至两面微黄。
4.加入适量的料酒，煮1分钟以去腥味。
5.加入足够的清水，水量要超过肉块，然后加入适量的生抽、老抽和冰糖，调整到适合个人口味。
6.将锅煮沸后，转小火慢炖1.5-2小时，直至肉变得软烂，入味。
7.炖的过程中，可以根据需要适当加入清水，保持汤汁的浓稠度。
8.最后加入适量的鸡精调味即可。
菜谱二：鱼香肉丝材料：•里脊肉：250克•青椒：1个•红椒：1个•葱姜蒜：适量•豆瓣酱：适量•料酒：适量•生抽：适量•老抽：适量•白糖：适量•鸡精：适量•醋：适量•清水：适量制作步骤：1.将里脊肉切成细丝，青椒和红椒切成细丝备用。
葱姜蒜切末备用。
2.热锅冷油，先将葱姜蒜末爆炒出香味。
3.加入豆瓣酱炒香。
4.加入适量的料酒，炒至酒味蒸发。
5.加入适量的生抽、老抽和白糖，调味到适合个人口味。
6.加入适量的清水，煮沸后放入切好的肉丝，快速翻炒均匀。
7.加入青椒和红椒继续翻炒，炒至肉熟烂、椒香出味。
8.最后加入适量的鸡精和醋，调味均匀即可。
菜谱三：水煮鱼材料：•草鱼：1条（约500克）•豆芽：适量•油菜心：适量•花椒粒：适量•干辣椒：适量•葱姜蒜：适量•料酒：适量•生抽：适量•鸡精：适量•清水：适量制作步骤：1.将草鱼去鳞、去内脏，洗净，切成鱼片备用。
2.将豆芽和油菜心焯水，捞出控水备用。
3.锅中烧热一些食用油，放入花椒粒和干辣椒炒香。
4.加入葱姜蒜末炒香。
5.加入适量的料酒，炒匀。
6.加入足够的清水，水量要盖过所有食材，煮沸后加入豆芽和油菜心。
7.放入鱼片，快速搅拌均匀，煮至鱼肉变色熟透。
8.加入适量的生抽和鸡精，调味均匀即可。
食堂大锅菜菜谱大全精品版一、经典家常菜系列1. 番茄炒蛋食材：鸡蛋4个，番茄2个，盐适量，糖适量，葱花适量，油适量。
做法：1. 鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。
2. 番茄洗净切块。
3. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，炒至凝固后盛出。
4. 锅中留少许油，加入番茄块翻炒至出汁。
2. 宫保鸡丁食材：鸡胸肉300克，花生米50克，干辣椒适量，花椒适量，葱姜蒜适量，盐适量，糖适量，酱油适量，醋适量，淀粉适量，油适量。
做法：1. 鸡胸肉切丁，加入适量盐、糖、酱油、淀粉腌制10分钟。
2. 花生米炒香备用。
3. 干辣椒切段，葱姜蒜切末。
4. 热锅凉油，加入干辣椒、花椒炒香。
5. 加入鸡丁翻炒至变色。
6. 加入葱姜蒜末、花生米、盐、糖、酱油、醋翻炒均匀即可。
二、素食佳肴系列1. 麻婆豆腐食材：嫩豆腐500克，牛肉末100克，豆瓣酱适量，辣椒粉适量，花椒适量，葱姜蒜适量，盐适量，糖适量，酱油适量，水淀粉适量，油适量。
做法：1. 豆腐切小块，用盐水浸泡10分钟。
2. 牛肉末加入适量盐、糖、酱油、水淀粉腌制10分钟。
3. 热锅凉油，加入牛肉末翻炒至变色。
4. 加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒炒香。
5. 加入葱姜蒜末、盐、糖、酱油、水淀粉翻炒均匀。
6. 加入豆腐块，翻炒均匀即可。
2. 清炒时蔬食材：时令蔬菜500克（如菠菜、油菜、小白菜等），盐适量，蒜末适量，油适量。
做法：1. 时令蔬菜洗净切段。
2. 热锅凉油，加入蒜末炒香。
3. 加入蔬菜段翻炒至断生。
4. 加入适量盐调味，翻炒均匀即可。
三、汤品系列1. 番茄鸡蛋汤食材：鸡蛋2个，番茄2个，盐适量，糖适量，葱花适量，油适量。
做法：1. 鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。
2. 番茄洗净切块。
3. 热锅凉油，加入番茄块翻炒至出汁。
4. 加入适量水，煮开后加入鸡蛋液，用筷子轻轻搅拌。
5. 加入适量盐和糖调味，撒上葱花即可。
2. 紫菜蛋花汤食材：鸡蛋2个，紫菜适量，盐适量，葱花适量，香油适量，水适量。
单位食堂菜谱模板
一包子、蛋糕、油苏、三鲜汤西芹炒鲜尤、椒盐虾、牛腩、红烧鱼块、猪肉炒豆干、炖萝卜、炒豆豆、炒尖菜、五杯鹅、炒南瓜、炒菠菜、猪骨海带汤玉米骨头汤。
二馒头、猪肝炒粉、麻圆姜葱烧鸭、猪肉炒花菜、荷兰豆炒腊味、猪肝炒洋葱、皮蛋瘦肉粥生炒猪舌、炒胡瓜、生炒大白菜白切鸡、炒豆腐干、鸡爪煲鸡骨草炒生菜、马蹄猪骨汤。
三扬州炒饭、火腿炒面、茶叶蛋红烧排骨、红烧全鱼、清炖猪手西芹炒猪肚、牛腩炖萝卜、粟米骨头汤、炒豆芽、蒜蓉菜心油炸白带鱼、炒木瓜、炒芥菜、鱼头豆腐汤、猪骨煲菜干。
四花卷、咸卤蛋、油条、白粥尖椒炒鸡杂、猪肉炒尖椒、红烧肉梅菜扣肉、三杯鸡、煮猪红、炒包菜、豆芽猪骨汤鱼煮水豆腐、炒青瓜、炒上海青、猪骨煲清补凉。
五包子、炒河粉、白萝卜烩牛肉、梅菜扣肉、花生焖猪手、鸡腿炒尖椒、鸡蛋饭、青菜肉片汤酸甜排骨、炒冬瓜、粤式咸卤蛋、炒马铃薯、炒小白菜、猪骨莲藕汤炒时菜、鸡肉炖黄芪。
六馒头、小茏包、蛋卷、三鲜汤白萝卜焖鸡亦、黄瓜炒肉丸、鸭肉炖荷南豆、午餐肉炒粉丝、潮州卤鸭、红烧牛腩、炒萝卜、炒黄瓜、炒通心菜、肉片金针汤炒高丽、冬瓜猪骨汤。
日牛肉片、火腿炒面清蒸鲩鱼、叉烧肉、香芋炖排骨、花菜炒肉丝、炒河粉、白粥鸡亦炒花兰豆、炒西芹菜、、红烧松子鱼、煮猪红、炒上海青、冬瓜哈蜊汤、炒大白菜、排骨萝卜汤。
食堂菜谱大全2一、早餐类1. 香蕉燕麦粥材料：香蕉、燕麦片、牛奶、水做法：将燕麦片加入水中煮沸，同时加入切碎的香蕉，搅拌均匀至粥状。
最后加入适量牛奶调和。
2. 蛋饼三明治材料：鸡蛋、面饼、生菜、培根、蔬菜切片做法：煎鸡蛋，煎至金黄色，将煎好的面饼夹入煎蛋之中，再加入生菜、培根和蔬菜切片，轻轻卷起即可。
3. 豆浆油条材料：新鲜豆浆、油条做法：将新鲜豆浆热烫，配以炸好的油条。
油条可以直接用手撕成小块，加入豆浆中品尝。
二、午餐类1. 紫薯糙米饭材料：紫薯、糙米、蔬菜、鸡胸肉做法：将紫薯蒸熟后捣成泥状，糙米煮熟，再与紫薯泥搅拌均匀。
搭配蔬菜和鸡胸肉烹饪，营养丰富又美味。
2. 清炒豆芽材料：豆芽、蒜末、盐、食用油做法：将豆芽焯水煮熟，控水备用。
锅中热油，放入蒜末炒香，再放入豆芽翻炒均匀，最后加入盐调味。
3. 红烧肉材料：猪肉五花肉、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、糖、盐、香叶做法：将五花肉切块，放入沸水中焯水，捞出备用。
锅中加热少许食用油，放入葱姜蒜爆炒，加入五花肉煎至两面微黄。
加入生抽、老抽、料酒、糖、盐炒匀，再加入适量的水，加入香叶炖煮至肉变软入味即可。
三、晚餐类1. 鱼香茄子材料：茄子、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、料酒、糖、盐、醋、淀粉做法：将茄子切成段，焯水烫熟备用。
锅中加热油，爆炒葱姜蒜，加入豆瓣酱炒香。
放入茄子翻炒均匀，再加入生抽、料酒、糖、盐、醋炒匀。
最后加入适量淀粉勾芡即可。
2. 麻婆豆腐材料：豆腐、肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒粉、盐、香葱做法：将豆腐切成小块，焯水烫熟备用。
锅中热油，爆炒葱姜蒜，加入豆瓣酱和肉末炒香。
加入豆腐煮沸，再撒入辣椒粉和盐炒匀。
撒上香葱末即可。
3. 葱爆羊肉材料：羊肉、葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐、鸡精做法：将羊肉切片备用。
锅中加热油，放入葱姜蒜、干辣椒爆炒。
加入羊肉煎炒均匀，再加入料酒、生抽、盐、鸡精翻炒至羊肉熟透即可。
四、点心类1. 蒸包子材料：面粉、酵母、白糖、猪肉馅、葱姜蒜、香菇、食盐做法：将面粉、酵母、白糖搅拌均匀揉成面团，静置发酵至两倍大。
食堂菜肴质量管理方案范文一、引言为了保证食堂菜肴的质量和安全，提升员工的饮食满意度，制定一套有效的食堂菜肴质量管理方案是必要的。
本文将从以下几个方面展开描述：食材采购与储存，菜品制作与加工，菜品标准与检验，菜品味道与口感等。
二、食材采购与储存2.严格验收制度：对每批食材进行严格的质量检查，包括外观、气味、质地等因素，确保无肉眼可见的瑕疵。
3.合理储存：根据食材特点，采用合适的储存方式，确保食材的新鲜度和安全性。
采用先进的冷藏设备，严格控制温度和湿度。
4.制定严格的食材使用期限：合理安排食材的使用顺序，确保食材的新鲜度和品质。
三、菜品制作与加工1.建立菜品制作流程：制定每道菜的标准化制作工艺流程，确保每位厨师在制作过程中的一致性。
2.规范操作：严格按照菜品制作工艺要求进行操作，控制火候、烹饪时间等因素，确保菜品口感和色香味俱佳。
3.饮食平衡：设计合理的菜单，确保菜品种类的多样化，同时注重饮食均衡，营养搭配合理。
4.精益求精的态度：通过定期培训和技能提升，提高厨师的专业水平和菜品制作技术。
四、菜品标准与检验1.制定菜品标准：根据员工的口味偏好和饮食习惯，制定菜品的标准，包括菜品的色香味、制作工艺、营养成分等。
2.定期菜品品质检验：采用实验室检测和有限感官评估相结合的方法，定期对各类菜品进行品质检验，确保菜品质量符合标准要求。
4.客观评价菜品质量：通过员工满意度调查和菜品评价活动，客观评价菜品的质量和口感，并进行改进。
五、菜品味道与口感1.精心调配调料：根据员工的口味需求和口味偏好，精心调配菜品的调料，确保每道菜的味道适中、口感丰富。
2.味道评估：定期邀请员工参与菜品的味道评估活动，根据员工的反馈意见对菜品的味道进行改进。
3.频繁更新菜单：每季度更新一次菜单，根据时令食材和员工的需求调整菜品种类和口味。
4.提供定制化服务：根据员工的口味要求和特殊需求，提供个性化的菜品定制服务。
六、总结通过以上几个方面的措施，可以保证食堂菜肴的质量和安全。
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食堂菜品用料
篇一：一级食堂汇报材料
柘城县岗王镇第一初级中学关于申报河南省
一级食堂汇报材料
尊敬的专家领导：
欢迎到我校检查指导学校食堂工作，现将我校有关食堂工作向您做一汇报，请
领导检查验收，并恳请提出宝贵的意见！
柘城县岗王镇第一初级中学，位于岗王镇政府所在地--岗王镇祥云社区，学校
环境优美、交通便利。
学校创建于1996年，现有教学楼两栋、学生宿舍一栋、教师周转宿舍楼一栋、学生餐厅食堂一个，各项建筑面积共计6340平方米。
其中多媒体教室17个，
物理、化学、生物实验室仪器室，音乐教室、美术教室、技术室、图书室、阅
览室、体育器材室、音美器材室、微机室、大会议室、小会议室、广播室等各
功能室齐全。
图书室藏书3万余册、体音美劳等器材齐全，理化生等仪器齐全，学校现有4个标准篮球场（其中一个灯光球场）、32个乒乓球台，其他体育设
施一应俱全。
各种设施、设备、仪器为学生的全面发展、实施素质教育、提高
教
学质量奠定了坚实的基础。
建校十八年来，我校为高一级的学校输送了大批人才，多次受到上级的各种表彰。
1998——201X年先后被评为：“柘城县文明单位”、“商丘市窗口学校”、“商丘市职业招生先进校”、“柘城县校园绿化、经济开发窗口校”、“柘城
县乒乓球传统项目学校”、“柘城县档案管理先进校”。
201X年度，被县教育
局评为“基础教育先进校”、“课改实验学校”、“先进语文教研组”；201X
年被评为“商丘市规范化学校”、“商丘市依法治校示范校”；201X年荣获
“省级师德师风建设先进校”等一系列光荣称号。
学校现有12个教学班，655名学生。
学校食堂餐厅及辅助用房是去年9月1日
竣工并交付使用的，共计877平方米，能满足全体师生的就餐需求。
我校的办学理念就是：“以人为本，全面发展”。
办学宗旨就是：“以质量求
生存、以改革求发展”，但是质量的提高必须有办学条件的改善、特别是学生
住宿、就餐条件的改善为基础。
所以学校多年来始终把学生的吃住问题当做头
等大事来抓。
去年学校餐厅建成之后，学校就按照县教体局的部署，结合农村
中小学营养午餐改善计划，为让学生吃上绿色、健康、安全的营养午餐，学校
把学生食堂交由“安徽美辰餐饮公司”托管。
为搞好食堂建设与管理，办一个让家长放心、让学生开心、让政府安心、让社
会满意的标准化食堂，按照《河南省中小学食堂量化评分细则》的标准，我校
投入大量的人力、物力、财力，完善了餐厅配套实施、美化了学校环境。
现将
我校创建工作汇报如下：
一、健全机构，完善制度
1、学校成立了以校长为组长，主抓副职、总务主任、班主任组成的“岗王一中食堂管理领导组”，成立了由学生代表、社会代表、学生家长代表组成的“岗
王一中食堂监督委员会”。
总务主任主抓餐厅的日常工作，并委派工作责任心
强的同志担任食堂食品卫生专职管理员。
定期不定期的对食堂饭餐的质量、卫
生等进行检查监督。
每周至少召开一次监督委员会代表会议，进行问卷调查，
征求学生、家长对食堂工作的意见和建议。
学校建立了系统的食品安全监管体
系和食品卫生管理网络体系，分工到人，职责明确，
2 为确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化，使食堂管理工作有序、稳妥，饮食安全万无一失。
学校建立健全了各项规章制度，包括《学校食堂管理
制度》、《学校食堂卫生检查制度》、《学校食品卫生责任追究制度》、《学
校食堂安全应急预案》、《学生餐具消毒制度》、《教师、领导陪餐制度》
《学生、教师评餐制度》《食堂从业人员管理制度》《学校食堂原料进货索证、索票制度》《食品留样制度》《食品加工制度》《学校食
堂从业人员基本规范》及各室管理制度共二十多个制度、操作规范。
并严格执
行与检查，确保从采购到储藏、到加工、到学生就餐各种食品的卫生与安全，
保证了食堂管理工作有章可循。
员工增强了主人翁意识、责任意识、团队意识
和服务意识，每个员工均能服从大局、听从安排，圆满完成各项任务。
二、完善配套设施设备，确保食品卫生安全学校依据“河南省一级食堂”的标准从基础设施、配套设备到食堂管理全方位进行查漏补缺。
首先，在硬件上下
功夫，201X年秋季投入了大量资金。
1、硬化了餐厅前广场及餐厅周围路面共
计近两千平米，投入资金十余万元。
2、美化亮化了学校环境，共计投入约8万元。
3、增修了下水道、学生洗碗用自来水设施，安装水龙头共计78个，共计
投入约2万元。
4、购置了学生灭火器、摄像头、餐具消毒设备、餐厅用音响，并制作了餐厅用宣传标语版面等，共计投入资金约2万元。
现在食堂基础设施
已达到“省一级食堂标准”。
1、我校食堂50米以内无垃圾堆放点、无厕所等污染源，环境优美。
2、食堂使用的是岗王镇祥云社区水厂自来水，且安装了自来水应急设备——不锈钢水塔（水塔内一直是流水，确保停水时学生仍能吃上安全饮用水）。
3、学校食堂建筑面积共计877m2，整体布置科学合理、各功能室齐全且功能区
之间分区明显。
有面点间、粗加工间、
操作间、副食储存间、主食储存间、蔬菜储存间、食堂管理办公室、男女更衣间、清洗消毒间等，并且各区标识明显责任划分明确。
各功能区能按原料进入、原料处理、烹调加工、成品供应流程合理布局。
食品处理区建筑面积285m2，
生均面积0.4m2。
4、加工间墙壁从地面至房顶均贴有白色墙砖，天花板、墙壁无霉变脱落现象，地面平整有地沟确保排水畅通。
粗加工间设有动物性食品原料和植物性食品原
料的不锈钢洗涤池，操作台、各种用具、及容器均分开并贴有醒目标识。
炉灶
上方装有两个大型抽油烟罩，能保证及时排放油烟。
烹调场所操作台能保证生
熟分开、各种用具均贴有标识。
面点间操作台、用具、容器能满足生熟分开切
贴有标识。
餐厅、操作间所有与外界相通的门均能自动关闭，各室均安装有防
盗窗、防蚊蝇纱窗，储藏间装有不锈钢防鼠板、防鼠台。
防蝇、防盗、防鼠、
放投毒设施齐全。
5、餐厅就餐面积492m2，生均0.7m2。
餐厅配备了180套不锈钢桌凳、18个学
生存放餐具的餐具柜。
学校安装有78个水龙头，按就餐人数达到9:1。
6、主食储藏间、副食储藏间、蔬菜储藏间均装有排气扇、防鼠板、主食间有防鼠台，食品原料存放能做到分类、分架、隔墙、离地。
餐厅及各功能室装有专
用监控系统，共安装8个摄像头运转正常，有资料保存。
篇二：食堂规范
员工餐厅操作规程
《管家部运行过程控制程序》
1 管理职责
1.1管家部是员工餐厅归口管理部门。
1.2员工餐厅主管负责员工餐厅的日常管理工作。
1.3员工餐厅领班负责日常食品加工及质量检查工作。
2 服务特性
热情礼貌、干净卫生。
3 管理要点
3.1确保食品卫生，把好病从口入关，严防食物中毒。
3.2确保厨房运作安全,消除火灾隐患。
3.3科学配餐，营养合理，做到品种多样化。
4 程序要求
4.1确定每周食谱
4.1.1每周食谱由员工餐厅主管会同领班讨论制定，菜谱制定依据：
1)生活委员会召开时员工所提意见和建议。
2)根据季节变化和市场所供应原料的实际情况。
4.1.2员工餐厅主管每周一前应将下周菜谱交至管家部办公室，由经理审核。
4.1.3员工餐厅主管每周一前应将成本部核价后的菜谱公示在员工餐厅明示栏内。
4.1.4因原料影响当日菜品时，员工餐厅主管应在开餐前将更换后的菜品名称及时在员工餐厅明示栏内修改。
5 原料采购和验收
5.1员工餐厅主管根据每周食谱次日所需原材料填写“当日食品请购单”，于午班结束后报供应部。
5.2员工餐厅主管每日会同收货组进行原材料验收，并要求供应商把原材料放到适宜位置
5.3对不合格的原材料处理，详见《不合格品控制程序》。
6 准备工作
6.1员工餐厅主管每天召开一次班前会，总结前日工作和传达相关信息，检查各部位卫生，填写“卫生情况记录表”。
6.2员工餐厅领班检查员工仪容仪表。
6.3当班厨师检查个人操作工具。
6.4值班员开启保温台，排风扇、空调、消毒柜等进行餐厅内开餐准备工作。
详见《保温台使用规范》《空调器使用规范》《消毒柜使用规范》。
7 初加工。
