04营养餐食品验收储存制度

小学营养餐验收管理制度一、目的和适用范围本制度的目的是为了规范小学营养餐的验收工作，保证学生饮食的质量和安全，并确保学校食堂的运行符合相关的食品卫生要求。

本制度适用于所有小学食堂的饮食供应和验收工作。

二、基本原则本制度的实施应遵循以下基本原则： 1. 食品安全第一原则：确保餐食的安全卫生，防止食物中毒和传染病的发生。

2. 营养均衡原则：保证学生获得均衡的营养，满足他们正常身体发育和学习的需要。

3. 餐食质量优先原则：注重餐食的品质和口感，提供美味可口的餐食，增加学生的食欲。

三、餐食验收流程1.按照学校的周食谱安排，食堂管理员提前准备好所需的食材和配料。

2.食材和配料送到学校后，由食堂管理员进行验收，验收时应按照食品卫生安全标准进行检查。

3.食材和配料的验收内容包括：外观质量、包装完好无损、出厂日期和保质期等，验收合格的食材和配料才能入库。

4.每天的餐食制作前，食堂管理员应根据食谱的要求核对所需的食材和配料，确保一切准备就绪。

5.餐食的制作过程中，食堂管理员应按照操作规程操作，确保食物烹饪时的卫生安全。

6.制作完成后，食堂管理员应进行品尝，确保餐食的口感和质量符合要求。

7.餐食准备就绪后，由食堂管理员按照学生人数进行分配，并上交至各个教室或餐厅，确保学生能够按时就餐。

8.学生就餐完毕后，食堂管理员应进行餐食残渣的收集和处理，确保食堂卫生整洁。

四、验收标准1.食材和配料的外观应新鲜、无异味、无变质现象。

2.食材的包装应完好无损，无漏气、渗漏和霉变。

3.食材和配料的出厂日期和保质期应在有效期内。

4.餐食的颜色、味道、质地应符合要求，无异味、异物。

5.餐食的温度应符合卫生标准，不得太热或太凉。

6.餐食的摆放应整齐、卫生，避免交叉污染。

7.餐食的烹饪油、调味品等应储存、使用合理，符合食品卫生要求。

五、餐食采购和供应管理1.食材和配料的采购应按照学校食堂的食谱计划进行，确保供应的数量和质量。

2.采购食材和配料时，应选择有资质的供应商，并签订合同，保证供应的可靠性和食材的安全性。

农村义务教育学生营养改善计划
食品验收、储存制度
一、学生营养改善食品必须是县统一招标采购的食品，其他途径采购的食品，学校一律不予接收，决不允许私自采购其他食品代替。

二、学校设置专用的营养改善食品储藏间，按要求配备好硬件设备，强化防鼠、防蝇、防火、防盗等相关保障措施，确保食品储藏安全卫生。

三、管理员应切实履行岗位职责，认真做好营养改善食品验收、储存管理工作。

四、实行索证登记制度，每批食品进入学校储藏间前，必须由供货商提供产品验收报告单。

五、食品送到各学校配送点后，学校管理员要认真查看食品质量，有过期、破损、污染的食品拒绝接收，并如实填好接收单。

六、坚持“先进先出、分类存放”制度。

按食品类别及保管要求决定食品的储存方式及摆放位置，整齐存放，先入库的食品先发放。

七、严格控制储藏间的温度，随时对室内的温度、湿度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存食品霉变。

八、加强对储藏间的管理与监督，未经许可无关人员不得进入储藏间。

室内要保持整洁、卫生，定期进行消毒。

管理员不准在室内吸烟，不准在室内做与营养改善计划工作无关的事。

九、管理员须经培训和体检合格后，持证上岗。

一、总则为了确保学校营养餐的质量和安全，预防食物中毒事故的发生，特制定本制度。

本制度适用于我校所有营养餐的存放管理。

二、存放设施与条件1. 学校应设立专用的营养餐存放间，保证存放间通风、干燥、清洁，并具备防鼠、防虫、防潮、防尘等设施。

2. 存放间内应配备冷藏、冷冻设备，保证营养餐在适宜的温度下存放。

3. 存放间内不得存放有毒、有害物品，防止交叉污染。

4. 存放间内应配备必要的清洁工具和消毒用品。

三、存放要求1. 营养餐应按照分类、分架、分时段的原则存放。

2. 食材类营养餐应按照生熟分开、易腐食品与非易腐食品分开的原则存放。

3. 食材类营养餐应按照先入先出的原则存放，避免长时间存放导致变质。

4. 冷藏、冷冻设备应定期检查，确保设备正常运行，温度达到存放要求。

5. 存放间内不得堆放杂物，保证通道畅通。

6. 存放间内不得存放过期、变质、污染的营养餐。

四、人员管理1. 存放间管理员应具备良好的卫生习惯，熟悉营养餐存放要求。

2. 管理员应严格执行存放制度，对存放的营养餐进行定期检查，发现问题及时处理。

3. 管理员应做好存放间的清洁、消毒工作，保持存放间卫生。

4. 管理员应定期对存放间设备进行检查、维护，确保设备正常运行。

五、监督检查1. 学校应定期对营养餐存放情况进行检查，确保存放制度落实到位。

2. 检查内容包括：存放设施是否完善、存放要求是否严格执行、人员管理是否到位等。

3. 对检查中发现的问题，学校应责令相关责任人立即整改，并追究相关责任。

六、附则1. 本制度自发布之日起实施，原有存放制度同时废止。

2. 本制度由学校后勤管理部门负责解释。

3. 本制度如与本地区相关法律法规相冲突，以法律法规为准。

营养餐食品验收登记制度
营养餐食品验收登记制度
1．所有食品原料均必须有验收人员验收后，才可进入食堂。

2．验收人必须对物品质量、数量、价格进行认真验收，并做好记录。

3．采购的食品原料必须新鲜卫生，如验收发现腐烂变质不符合卫生要求或不合格的，一律拒之门外。

4．蔬菜类食品原料，必须由专门验收人员对其进行残留农药检测，发现有残留农药超标的，即不合格蔬菜，不准食用。

5．包装定型食品，验收时要看清厂名厂址、生产日期和保质期，拒绝过期食品和假冒伪劣食品进入食堂。

6．在清洗加工操作过程中，也要严格把关，发现不合格食品，一律清除。

7．建立生猪类、豆制品类、蔬菜类的验收登记台帐制度，做好食品的.留样工作。

8．做好食品采购的索证工作，验收时要仔细检查，如畜禽肉类的检验检疫合格证明单，食用油的质量评价指标等。

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学校生营养餐的管理制度学校生营养餐的管理制度1学生营养餐工作食品验收、储存制度为确保蛋奶面包储存管理规范，责任明确，特订立以上制度：1、学校设置专用的贮藏室，配备好储存设备，确保食品贮藏安全卫生。

2、管理员应切实履行，乐观认真的完成好储存管理工作。

3、入库食品必需认真检查，不能有破蛋入库，更不能有过期、变质、污染牛奶、面包入库。

入库的物品应认真登记，必需做到出厂时间和检验信息真实。

4、实行索证登记制度，每批食品入库必需由供货商供应产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账。

5、每批食品入库后必需及时留样。

6、出库食品必需有领取人员签名，并准确登记数量和时间。

7、加强对贮藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入贮藏室。

室内不准吸烟，不准在室内干与工作无关的事。

8、冷藏设备不准存放蛋奶面包以外的食品和物品。

9、做好对贮藏保管人员的专业培训，搞好室内卫生，确保室内乾净。

管理员必需每天清扫库内卫生，定时对贮藏室进行消毒。

10、加强值班，防止非法分子投毒而造成中毒事件的发生。

学校生营养餐的管理制度2一、发放对象：凡在我校就读的学生均可享受“营养餐”。

二、发放时间：“营养餐”上完上午第一节课时间发放。

三、发放场合：本班教室。

四、发放要求：1、“营养餐”专人负责，定时定点发放。

2、上午第二节课的老师领取食品并组织学生发放。

3、学生只能领取当天的营养食品。

4、营养食品不允许累积领取和代领。

五、帐目管理：1、每天行政值周人员签字确认，每天带班老师、学生食用营养食品情况进行确认，在发放登记册上签字。

2、“营养餐”发放人员确认签字。

3、“营养餐”管理负责人确认签字。

4、“营养餐”发放情况周汇总，月结算。

5、“营养餐”发放登记册、汇总表留存总务处，存档备查。

学校生营养餐的管理制度31、严格执行《食品安全法》《传染病防治法》《学校卫生监督工作条例》等法律法规和制度，组织食品安全管理人员、全体老师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。

学生营养餐工程食品储存制度
为确保营养餐食品储存的管理规范、责任明确，特制定以下制度：
一、“营养餐”专人专管，库存管理和分发要遵循“先进先出”的原则。

二、二、储存间干净卫生，通风良好，光线充分，避免阳光直接照射。

三、堆放要求：离墙、离地、限高、正面朝上。

奶垛离墙壁30cm，奶垛间距50cm。

码放时，不能直接码放在地上，要求离地上架，码放在专用的托板上。

码放时，垛高不能高于8层。

四、“营养餐”食品分开存放。

五、营养食品进库都要查看并留存定货单、同批次质量检验报告单复印件，检查食品是否有质量问题，如实填写入库食品的种类和数量，包括食品名称、生产日期、保质期限、入库时间等。

六、发现变质、污染、破损食品要及时处理，属于生产质量问题的立即报告，留存实物等待处理，并做好检查记录。

七、严禁“三无”食品入库，严禁非规定品牌入库，严禁变质、污染、破损食品入库，严禁非库管人员入库。

八、由于保管不善导致合格食品变成不合格食品，管理员承担主要责任，学校承担管理责任。

九、严格食品领取，按实际需要由工作人员签字领取食品。

十、定货单、质检复印件及食品进出库登记册学期终交学校存档备查。

第一章总则第一条为加强营养餐仓库的管理，确保食品质量，保障学生健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校营养餐仓库的日常管理。

第三条营养餐仓库的管理应遵循“安全、卫生、高效、节约”的原则。

第二章人员职责第四条仓库管理员负责营养餐仓库的日常管理工作，包括食品采购、验收、储存、分发等。

第五条仓库管理员应具备以下条件：1. 具有良好的职业道德和责任心；2. 熟悉食品卫生知识，具备食品安全管理能力；3. 具备一定的沟通协调能力和组织能力。

第三章食品采购第六条仓库管理员应根据学校营养餐需求，制定采购计划，确保食品种类、数量、质量满足要求。

第七条食品采购应遵循以下原则：1. 采购的食品应符合国家食品安全标准；2. 优先采购新鲜、无污染、无添加剂的食品；3. 采购价格合理，符合市场行情。

第八条采购食品时，仓库管理员应索取相关证明材料，如生产许可证、卫生许可证、检验报告等。

第四章食品验收第九条仓库管理员在收到食品后，应立即进行验收，确保食品质量。

第十条验收内容包括：1. 食品的外观、气味、色泽等是否符合要求；2. 食品的包装标识是否齐全，如生产日期、保质期、生产厂家等；3. 食品的数量、品种是否与采购计划相符。

第十一条验收不合格的食品，仓库管理员应立即退回供应商，并做好记录。

第五章食品储存第十二条食品储存应按照以下要求进行：1. 食品应分类存放，确保生熟分开、干湿分开；2. 食品储存温度应符合要求，冷藏食品应存放在冷藏设备中；3. 食品储存场所应保持清洁、卫生、通风，防止食品污染；4. 食品储存时间应符合国家食品安全标准。

第十三条仓库管理员应定期检查食品储存情况，发现问题及时处理。

第六章食品分发第十四条仓库管理员应根据学校营养餐需求，及时将食品分发到各班级。

第十五条食品分发时应注意以下事项：1. 食品分发前应检查食品质量，确保食品安全；2. 食品分发过程中，应避免食品受到污染；3. 食品分发后，应及时记录分发情况。

一、总则为保障学生营养餐的安全、卫生，确保食品安全法律法规的贯彻执行，规范学校营养餐存放管理，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校所有营养餐存放场所，包括食堂、储藏室、配送中心等。

三、管理职责1. 学校成立营养餐存放管理领导小组，由校长任组长，分管副校长任副组长，成员由食堂负责人、食品安全管理员、教师代表等组成。

2. 食堂负责人负责组织、协调营养餐存放管理工作，确保各项制度的落实。

3. 食品安全管理员负责监督、检查营养餐存放场所的卫生、安全状况，发现问题及时报告并督促整改。

4. 教师代表负责监督营养餐存放管理工作的实施，对存在的问题提出意见和建议。

四、存放场所要求1. 存放场所应保持清洁、通风、干燥，防止霉变、污染。

2. 存放场所应配备必要的安全设施，如灭火器、防鼠、防虫设施等。

3. 存放场所应设置明显标识，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。

4. 存放场所不得存放有毒、有害物质，不得存放与食品无关的物品。

五、食品存放要求1. 食品应按类别、品种分类存放，生食与熟食分开存放。

2. 食品应按先进先出、易坏先用的原则存放，不得存放过期、变质、污染的食品。

3. 冷藏食品应存放在冷藏设备中，保持温度在规定范围内。

4. 非冷藏食品应存放在干燥、通风的场所，避免阳光直射。

六、食品出入库管理1. 食品入库前，必须进行验收，检查食品的外观、包装、标签等信息，确保食品符合质量要求。

2. 食品入库时，应认真填写入库单，登记食品名称、数量、生产日期、保质期等信息。

3. 食品出库时，应核实出库单，确保出库食品与入库单信息一致。

4. 出库食品应有领取人员签名，并准确登记数量和时间。

七、监督检查1. 食品安全管理员定期对存放场所、食品存放情况进行检查，发现问题及时报告并督促整改。

2. 学校营养餐存放管理领导小组定期组织专项检查，对检查中发现的问题进行整改。

3. 学校将定期向社会公布营养餐存放管理情况，接受社会监督。

一、总则为了确保我校学生营养餐食品安全，保障学生身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、组织机构及职责1. 校长为食品安全第一责任人，全面负责学校营养餐食品安全管理工作。

2. 校食品安全领导小组负责学校营养餐食品安全工作的组织、协调和监督。

3. 食堂管理人员负责食堂的日常管理，确保食品卫生、安全。

4. 食堂工作人员负责食品加工、制作、配送等环节，严格遵守食品安全操作规程。

三、采购与验收1. 食堂采购食品原料必须选用合法、合格的供应商，确保食品质量。

2. 采购人员需具备食品卫生知识和采购常识，对采购的食品原料进行验收。

3. 食品原料验收标准：外观、气味、色泽、新鲜度、包装等符合要求。

4. 严禁采购腐败变质、过期、有毒有害、不符合食品安全标准的食品原料。

四、加工与制作1. 食堂工作人员需持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。

2. 食堂加工、制作食品时，严格遵循食品安全操作规程，防止交叉污染。

3. 食品加工、制作过程中，严禁使用过期、变质、假冒伪劣的食品添加剂。

4. 食品加工、制作场所保持整洁、卫生，定期进行消毒。

五、储存与配送1. 食品储存场所应保持干燥、通风、防潮、防虫、防鼠。

2. 食品储存温度、湿度应符合要求，定期检查食品储存条件。

3. 食品配送过程中，确保食品不受污染，避免高温、潮湿、剧烈震动等因素影响。

4. 配送车辆应定期清洗、消毒，保持卫生。

六、食品安全教育与培训1. 定期对食堂工作人员进行食品安全法律法规、操作规程、卫生知识等方面的培训。

2. 加强学生食品安全教育，提高学生食品安全意识。

3. 定期开展食品安全检查，发现问题及时整改。

七、监督检查1. 学校食品安全领导小组定期对食堂进行监督检查，发现问题及时处理。

2. 食堂管理人员定期对食堂工作人员进行考核，确保食品安全操作。

3. 接受上级食品安全监管部门和社会监督，对食品安全问题及时整改。

学生营养餐食品储存室管理制度一、学生营养餐食品及原辅材料储存室实行岗位责任制，专人负责管理，对储存室食品及其原辅材料的卫生质量和食品安全负责。

二、营养餐储存室由营养办主任负责管理；鲜活产品及原辅材料储存室由从业机构负责人负责管理；非管理人员未经允许不得随意进入储存室。

三、实行食品及其原辅材料入库验收制度。

储存室管理人员负责对进入储存室的每批次的食品及其原料进行感官性状检查验收，并向供货方索取该批次食品及其原辅材料的有关资料及证件，未经验收或验收不合格的食品及其原料不得入库。

四、建立健全食品及其原料入（出）库登记台帐。

储存室管理人员对入（出）储存室的食品及其原料分类建帐，详细并及时登记每批次每个品种的食品及其原辅材料的名称、产地、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、（入）出库日期及消耗情况，完善入（出）库签字手续。

五、食品及其原辅材料实行分类管理。

储存室管理人员对进入库房的食品及其原料按其生产日期、保质期及进货（采购）先后顺序，上架（柜）分类存放，并有明显标识，做到先进先出。

六、加强食品及其原辅材料储存室的安全管理。

负责人均应做好防火、防盗、防投毒、防潮、防霉变，定期检查、处理变质或超保质期食品，并做好处置记录。

储存室内不得存放个人物品，禁止存放杀虫剂、消毒剂等有毒有害物质及与食品及其原料无关的物品；储存室内禁止使用化学药品杀虫或灭鼠，保障食品安全。

储存室门锁实行双人双锁管理：营养餐储存室分别由营校养办主任和营养办工作人员携带管理，两人同时在场方能开关门锁；鲜活产品及原辅材料储存室由从业机构负责任携带管理。

七、加强食品及其原辅材料储存室卫生管理。

库房管理人员应坚持每天对库房进行卫生清理，坚持每天开窗通风，保持库房内清洁卫生和空气畅通。

进入夏秋季节实行冷藏保管。

八、实行食品及其原辅材料消耗报告制度。

储存室管理人员对进出库的食品及其原料消耗情况实行周报告上报制度。