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服务意识培训一、什么是服务意识服务意识是指企业员工明确了解自己的工作职责，并且自觉地将客户需求置于首位，以提供满足客户期望的优质服务为目标的一种意识和态度。
良好的服务意识能够提高企业的客户满意度，建立良好的企业形象，增强企业竞争力。
二、为什么要进行服务意识培训1.提升员工服务能力：通过服务意识培训，可以帮助员工全面了解企业服务的重要性，并提升他们的服务技能和专业能力，提高员工的服务质量。
2.增强团队凝聚力：服务意识培训可以让员工在培训中共同学习、互相交流，增强团队凝聚力，建立团队合作意识。
3.塑造企业形象：良好的服务意识可以增强企业的品牌形象，赢得客户的认可和信赖，提高企业的市场竞争力。
4.提高客户满意度：通过服务意识培训，员工能够更好地理解客户需求，并主动提供满足客户期望的服务，提高客户满意度，促进客户回购率。
三、服务意识培训的内容和方法1. 内容服务意识培训的内容应涵盖以下几个方面：(1) 企业服务理念•企业的服务定位和服务目标•企业的核心价值观和服务价值观•企业服务标准和服务承诺(2) 服务技能和方法•建立良好的沟通技巧•提供个性化和差异化的服务•处理客户投诉和问题的方法•团队协作和合作的技巧2. 方法服务意识培训可以采用以下方法进行：(1) 理论培训•组织专业培训讲座，介绍企业的服务理念、服务标准等内容。
•邀请行业专家进行讲解，提供服务技能和方法方面的知识。
•组织学习小组，进行书面学习和交流讨论。
(2) 实践培训•设置模拟客户案例，让员工进行角色扮演，锻炼实际应用的能力。
•安排实地考察，让员工亲身感受优质服务的重要性和技巧。
(3) 培训评估和反馈•定期进行培训效果评估，收集员工的培训反馈和建议。
•根据评估结果进行培训改进，提高培训质量和效果。
四、服务意识培训的实施步骤1. 培训前准备•明确培训目标和内容，制定培训计划和时间表。
•确定培训方法和培训师资，进行培训资源准备。
2. 培训实施•根据培训计划进行理论培训和实践培训。
什么是服务意识？服务意识是指企业全体员工在与一切企业利益相关的人或企业的交往中所体现的为其提供热情、周到、主动的服务的欲望和意识。
即自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望，它发自服务人员的内心。
服务意识有强烈与淡漠之分，有主动与被动之分。
这是认识程度问题，认识深刻就会有强烈的服务意识；有了强烈展现个人才华、体现人生价值的观念，就会有强烈的服务意识；有了以公司为家、热爱集体、无私奉献的风格和精神，就会有强烈的服务意识。
服务意识的内涵是：它是发自服务人员内心的；它是服务人员的一种本能和习惯；它是可以通过培养、教育训练形成的。
中国社会科学院编、商务印书馆出版的《现代汉语词典》对“服务”的解释是“为集体（或别人的）利益或为某种事业而工作”。
也有专家给“服务”下的定义是这样的：“服务就是满足别人期望和需求的行动、过程及结果。
”前者的解释抓住了“服务”的两个关键点，一是服务的对象，二是说清了服务本身是一种工作，需要动手动脑地去做；后者的解释则抓住了服务的本质内涵。
我们生活在社会中，就是处于一个大的社会系统中，相互依存，相互服务。
从广义的“服务”来说，我们每天用的电、吃的米不都是电厂工人、农民兄弟给我们提供的服务吗？服务意识必须存在于我们每个人的思想认识中，只有大家提高了对服务的认识，增强了服务的意识，激发起人在服务过程中的主观能动性，搞好服务才有思想基础。
现在对责任感的重要性几乎无人怀疑，但对责任感的解释和说明则是众说纷纭。
也许正因为如此或许是难以定义，被认为是我国最具权威性的兼有字典、语文词典和百科词典功能的大型综合性辞典《辞海》，对责任感这一反映人类最基本特性的词语竟然没有收录。
倒是一些中小型词典收入了“责任感”一词，但释义都只有简单的一句话，如“自觉做好分内事的心情”、“自觉地把分内的事做好的心情”和“想做好应该承担的事情的心情”等等。
可能是因为《辞海》没有收入这一词语和上述释义的限制，学界其他对责任感的定义也往往词不达意，如有学者将责任感定义为：“责任感是指一个人对国家、集体和他人能自觉地承担和完成应当做好的分内之事的心情。
1、什么是服务意识?餐馆服务员应怎样树立强烈的服务意识?答：（1）服务意识——自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望，它发自服务，人员的内心。
（2）餐馆服务员要从三个方面努力，树立强烈服务意识：①正确认识服务工作的重要意义及其对旅游业发展的作用。
②热爱自己的企业、热爱本职工作，有做好餐馆服务的强烈愿望和主动精神。
⑧学习和掌握好服务知识和技能，灵活运用，在服务工作中得到乐趣、升华服务意识。
2、什么是礼节，什么是礼貌，它们有何区别?答：礼节——向他人表示敬意的一种形式。
礼貌——在社会交往中人与人之间表示尊重所遵循的一定的行为规范。
区别是：礼节一般带有某种动作和形式，如握手，敬礼，礼貌是通称。
礼貌包括礼节，又比礼节范围广，从称呼，言行到举止动作都反映一个人的礼貌。
3、饮食服务中对服务员的基本礼节礼貌要求是什么?答：主要包括4个方面：（1）服务态度好（2）讲求语言艺术（3）注意仪容仪表（4）正确运用形体语言4、餐厅服务中4—6人台和8—10人台所使用的台布规格是什么?答：①4-6人台，180cmXl80cm。
②8—10人台，220cmX220cm．5、中餐宴会摆台中，摆餐具的规格是怎样的？答：（1）先摆餐具，规格为距桌边1cm，盘距相等。
(2)摆筷子：置餐盘右边，筷子架上，规格为：距餐盘0．5cm，筷子前端距盘边5cm，后边距桌边0．5cm。
（3）摆羹匙。
置羹匙托上，把朝左。
放餐盘上方0．5cm。
6、小李是桌面服务员，迎宾员领来4位客人，请问他应怎样为客人提供上案前的服务工作？答：（1）向客人问好，表示欢迎，拉椅让坐。
（2）送客人香巾擦手，同·时询问客人用什么茶。
提供斟茶服务并送给客人菜单。
（3）过一会请客人点菜，推销饮食产品，并推销酒水饮料开好点菜单，请客人稍侯。
（4）将点菜单送厨房和收款台，不时为客人斟茶。
等侯上菜。
7、小王是西餐厅迎宾领位员，昨日晚当班中间来了6位客人。
请问她应怎样领位迎接这些客人？答：分步：（1）向客人问好，表示欢迎。
有什么的服务意识
服务意识是指对客户需求的敏感度和关注程度，以及主动提供满足客户需求的服务的意识和能力。
以下是一些常见的服务意识：
1. 理解客户需求：具备服务意识的人应该能够深入了解客户的需求、关注点和喜好，并迅速作出反应。
2. 主动沟通：服务意识强的人会主动与客户进行沟通，及时了解客户的反馈和意见，以更好地改进自己的服务。
3. 耐心倾听：具备服务意识的人懂得倾听客户的问题和困扰，并耐心解答与解决，不急于做出回应，维护客户的满意度。
4. 解决问题能力：服务意识强的人具备解决问题的能力，能够快速有效地帮助客户解决遇到的难题和困扰。
5. 服务质量追求：服务意识强的人对服务质量有较高的要求，追求卓越和完美，致力于提供优质的服务体验。
6. 团队合作精神：具备服务意识的人注重团队合作，愿意与同事共同努力，为客户提供更好的服务。
7. 反馈与改进：服务意识强的人乐于接受客户的反馈意见，并积极改进自身的服务方式和水平。
8. 快速响应能力：服务意识强的人能够在客户需求出现时，迅
速反应并给予合适的回应，以满足客户的要求。
这些服务意识的特点，能够帮助个人或企业提高客户满意度和忠诚度，从而获得更好的业绩和口碑。
1、什么服务意识2、为什么需要服务意识3、树立服务意识4、如何提升服务意识5、总结服务意识的含义服务意识是服务行业从业人员在对客户服务的过程中所表现出来的态度取向和精神状态，是服务行业从业人员基于对服务工作认识基础上形成的一种职业素养和职业意识.良好的服务意识是为客户提供优质服务的灵魂和保障服务意识与服务能力１.服务意识对服务能力的影响服务意识是服务能力的重要组成部分,良好的服务意识包含了端正的服务态度、积极的精神状态、高尚的职业觉悟、以及良好的观察分析能力、判断推理能力、服务执行能力。
服务意识的强弱与服务能力的高低成正相关关系。
“服务意识和服务能力的区别就在于，服务意识是愿不愿意做好的问题，而服务能力则是能不能做好的问题。
”2.服务意识对服务质量的影响服务意识的缺乏必然伴随服务态度的生硬和精神状态的低迷,服务意识的缺乏必然导致服务的消极被动和效率低下,服务意识的强弱直接影响甚至决定到服务质量的高低。
树立服务意识思考：酒店服务员当着客户的面应该怎样使用火柴？正确的做法是后退两步将火柴向里划。
因为酒店是为客户服务的，酒店员工的头脑中始终有为客户提供最佳服务的意识，要将便捷、安全留给客户，将危险留给自己。
酒店服务意识，就是他人意识，即客户在我心中,心中装有他人。
启示：1.不是客户依赖我们，而是我们依赖客户。
2.客户选择我们，是给我们提供了一次机会，而不是期望我们照顾他。
3.客户不是我们争论或斗智的对象，谁也不能在与客户的争斗中取胜。
我们的工作就是通过满足客户的需求使宾客和我们共同受益,实现双赢。
如何提升服务意识微笑的态度微笑是服务人员的第一项工作微笑是可以训练的带着笑容出现在顾客面前微笑可以拉近彼此的距离没有笑容就没有好的人际关系因为有需求，所以有企业、产品与服务，不同的客户有不同的需求，同一客户在不同时间的需求可能不一样，客户需求可以被激发而产生（外界影响）需求有隐性需求有层次划分服务意识用心服务---假如我是消费者主动服务---要做的正是对方正在想的变通服务---工作标准是规范但顾客满意才是目标激情服务---超越客户的期望。
与以前相比，客户现在更注意自己所得到的服务，有一项统计可以说明这个问题：关于顾客是怎样流失的统计：15%的客户在别处买到更便宜的产品，15%的客户对产品不满意，70%的客户是感觉到服务人员对他们的需求漠不关心。
所以作为服务人员要时刻注意客户的需求，并提供超出客户需求的服务，也就是说要求我们服务人员具有强烈的服务意识。
我们需要不断地重温服务意识。
服务意识是指企业全体员工在与一切企业相关的人交往中所体现的为其提供热情、周到、主动的服务的欲望和意识。
即自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望，它发自服务人员的内心。
服务意识有强烈与淡漠之分，有主动与被动之分。
这是认识程度问题，认识深刻就会有强烈的服务意识；有了强烈展现个人才华、体现人生价值的观念，就会有强烈的服务意识；有了以公司为家、热爱集体、无私奉献的风格和精神，就会有强烈的服务意识。
服务意识的内涵是：它是发自服务人员内心的；它是服务人员的一种本能和习惯。
服务意识一. 服务是重要的意识酒店是一服务性行业,好客是此待业的最基本特点,服务是酒店的灵魂与精华,偏离服务意识的酒店常常是一塌糊涂.为宾客服务是酒店做作业人员的真正的和全部的工作内容,虽然平时酒店划分为很多不同的部门,其基本工作职责都不一样,但每个部门所做的工作的目的是很清楚,那就是为了服务宾客,为了宾客的满意.二. 优质服务意识赢得客人的忠诚要靠优质服务,什么是优质服务,行家认为:规范服务+超觉服务=优质服务,优质服务七要素优质服务，就是酒店向客人提供的各种服务，从而产生舒适感，安全感、宾至如归感。
优质服务的好坏，直接关系到酒店的生存和发展，关系到酒店的声誉和经济效益，它是酒店经营成败的关键。
如何搞好优质服务，必须掌握七大要素：1、微笑在酒店日常经营过程中，要求每一位员工对待客人，都要报以真诚的微笑，它应该是不受时间、地点和情绪等因素影响，也不受条件限制。
微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词。
2、精通要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到完美。
1、什么是服务意识?餐馆服务员应怎样树立强烈的服务意识?答：（1）服务意识——自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望，它发自服务，人员的内心。
（2）餐馆服务员要从三个方面努力，树立强烈服务意识：①正确认识服务工作的重要意义及其对旅游业发展的作用。
②热爱自己的企业、热爱本职工作，有做好餐馆服务的强烈愿望和主动精神。
⑧学习和掌握好服务知识和技能，灵活运用，在服务工作中得到乐趣、升华服务意识。
2、什么是礼节，什么是礼貌，它们有何区别?答：礼节——向他人表示敬意的一种形式。
礼貌——在社会交往中人与人之间表示尊重所遵循的一定的行为规范。
区别是：礼节一般带有某种动作和形式，如握手，敬礼，礼貌是通称。
礼貌包括礼节，又比礼节范围广，从称呼，言行到举止动作都反映一个人的礼貌。
3、饮食服务中对服务员的基本礼节礼貌要求是什么?答：主要包括4个方面：（1）服务态度好（2）讲求语言艺术（3）注意仪容仪表（4）正确运用形体语言4、餐厅服务中4—6人台和8—10人台所使用的台布规格是什么?答：①4-6人台，180cmXl80cm。
②8—10人台，220cmX220cm．5、中餐宴会摆台中，摆餐具的规格是怎样的？答：（1）先摆餐具，规格为距桌边1cm，盘距相等。
(2)摆筷子：置餐盘右边，筷子架上，规格为：距餐盘0．5cm，筷子前端距盘边5cm，后边距桌边0．5cm。
（3）摆羹匙。
置羹匙托上，把朝左。
放餐盘上方0．5cm。
6、小李是桌面服务员，迎宾员领来4位客人，请问他应怎样为客人提供上案前的服务工作？答：（1）向客人问好，表示欢迎，拉椅让坐。
（2）送客人香巾擦手，同·时询问客人用什么茶。
提供斟茶服务并送给客人菜单。
（3）过一会请客人点菜，推销饮食产品，并推销酒水饮料开好点菜单，请客人稍侯。
（4）将点菜单送厨房和收款台，不时为客人斟茶。
等侯上菜。
7、小王是西餐厅迎宾领位员，昨日晚当班中间来了6位客人。
请问她应怎样领位迎接这些客人？答：分步：（1）向客人问好，表示欢迎。
（2）询问客人人数。
（3）了解客人是否有订餐或订位。
（4）根据餐厅座位利用情况将客人引到适当餐桌，拉椅让坐，交桌面服务员。
8、请说出中国八大菜系中影响最大的四种菜系？答：川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜。
9、请说出山东菜系两大帮，并说出各自主要特点？答：一是济南帮，以济南、德州、泰安等地为主，主要特点以清、鲜、脆、嫩著称，二是福山帮，以福山、青岛、烟台等地为主，主要特点以爆、炸、扒、蒸著称。
10、请说出粤菜中三种地方菜系的主要特点？答：（1）广州菜，主要特点为用料广，配料多，善变化，讲究鲜嫩、爽、滑、浓。
（2）潮州菜，主要特点是以海鲜见长，汤菜最具特色，重清、鲜、甜、原汁原味。
（3）东江菜，特点是下油重，上味偏咸，主料突出，少用配料，独具乡土风味。
11、中国是酒的故乡，请举出三种中国最著名的白酒，说出它们的产地和香型？答：①茅台，贵州茅台镇，大曲酱香型②五粮液，四川宜宾市，大曲浓香型⑧汾酒，山西省汾阳县杏花村，大曲清香型。
12、请说出“中国红葡萄酒”，“王朝白葡萄酒”和特制五星啤酒的酒型，产地厂家和度数？答：（1）中国红葡萄酒，中甜型，北京东郊葡萄酒厂，16度（2）王朝白葡萄酒，半干型，天津中法合营王朝葡萄酿酒有限公司，12度。
（3）特制五星啤酒，酒花、麦芽香型，北京双合盛啤酒厂，3.5度。
13、加饭酒，元红酒因何得名，它们属于哪种类型白洒，酒度是多少，产地和厂名你知道吗?答：（1）用摊饭法酿造，因配料中增加了“饭量”，故得名。
酒精度为16．5度。
（2）元红酒，用摊饭法酿造，因酒坛外表涂朱红色而得名。
酒精度为15—18度。
（3）两种酒都是绍兴黄酒，用鉴湖水酿造，以陈年老酒品质最佳，故又称老酒。
厂家为浙江绍兴酿酒总厂。
14、龙井茶、武夷山岩茶，珠兰茶和普洱茶各属于哪种类型的茶。
你知道它们的产地吗?答：（1）龙井茶，属绿茶，产于杭州西湖，又称西湖龙井。
（2）武夷山岩茶，属龙茶，产于福建武夷山地区。
（3）珠兰茶，属于花茶，主要产于我国北方。
（4）普洱茶，属于紧压茶，产于云南省普洱。
15、什么是菜单，你能说出零点菜单的种类吗?腹有诗书气自华答：（1）菜单是饮食产品销售的商品目录，是联结饮食市场供给和需求的纽带和桥梁。
（2）零点菜单有三种：早餐菜单、正餐菜单、客房用餐菜单。
16、请回答餐厅服务员个人卫生要坚持的“五勤”、“五不”的内容？答：五勤是：勤洗澡、勤理发、勤刮脸、勤刷牙、勤剪指甲。
五不是：在宾客面前不掏耳、不剔牙、不抓头皮、不打哈欠，不抠鼻子。
17、餐具用84消毒液消毒，你知道配药比例和消毒所需的时间吗?答：配药比例为5％，消毒时间为5分钟。
18、什么是仪表?请说出人的哪些方面反映仪表?答：（1）仪表是人的外表，它给别人形成一定感觉。
（2）人的容貌、姿态、风度、服饰、举止都能反映其仪表好坏。
19、什么是宴会?你知道宴会为什么在过去又叫筵席吗?答：（1）宴会——用宴请形式而进行的一种社会活动方式。
（2）最早出现的宴会叫筵席。
先铺一层用芦苇编织的席子在地上叫筵，再铺一层较精致席子叫席，所以称为筵席。
20、什么是餐厅推销?餐厅服务员做好推销的基本要求是什么?答：（1）餐厅服务员向宾客点菜时所做的介绍，推荐或建议就是餐厅推销。
（2）基本要求是第一根据不同对象的特点推销，第二根据宾客来自何地及其信仰，生活习惯推销，第三主动询问，现场示范推销，第四，提供点菜时连带推销其它产品和服务项目。
21、张明是西餐厅桌面服务员，开餐后，他负责的桌面来了四位法国客人，其中一对夫妇带有一个小孩。
请问他应该怎样推销饮食产品、捉供优质服务?答：（1）请客人点菜突出法国菜肴特点，介绍本店名优产品。
（2）多征求夫人意见，同时照顾其2位客人。
（3）征求小孩意见，介绍小孩喜欢的产品。
（4）主动推销饮料，使酒水和菜点相匹配。
22、一日某饭店中餐厅有两位眼睛失明的客人在一位服务员的陪伴下来到餐厅门口，服务员小李当班接待、请问她应怎样接待好这两位客人?答：（1）主动问好、搀扶客人入坐，向客人介绍餐厅设备服务情况使他有良好印象。
（2）点菜时将菜名读给客人听、同时介绍每种菜的特点，同意后开单。
（3）上菜后细心照料，还将菜放在客人面前，为客人派菜。
（4）服务中多询问客人需求。
用餐后主动扶客人离开。
23、用餐过程中，客人提出退菜时服务员应该怎样处理?答：（1）分析客人退菜的具体情况和原因，区别处理（2）说明有几种情况及其具体处理方法。
24、客房送餐服务的预订程序是怎样的，需要注意什么问题？答：（1）接听电话，作好预订记录（2）将预订记录重复一遍，传给客人听，看有无错漏。
25、某饭店中餐宴会厅接待30位客人安排在一个小厅，标准为80元／人。
中级服务员小李为领班负责这次宴会服务，请问他应该怎样组织服务员做好这次宴会服务工作？答：（1）先组织服务员打扫好卫生，摆好台型（2）做好铺台服务组织工作，并检查铺台质量。
（3）正式开宴前10分钟上凉菜、斟白酒。
（4）客人到来后，热情欢迎，拉椅让坐，送香巾服务、斟茶。
（5）正式开宴会按宴会上菜程序上菜，派菜服务。
（6）宴会结束时，征求客人意见，接椅告别客人。
26、宴会正式开始前要做好哪些准备工作？答：做好三个方面的准备工作：（1）掌握宴会人数标准、客人要求等基本情况。
（2）审阅菜单，了解客人国籍、民族、宗教、饮食习惯等要求，以便有针对性地服务。
（3）准备好餐茶用具，酒水饮料，香烟做好宴会铺台服务工作。
27、什么是冷餐会?冷餐会的服务程序是怎样的?答：（1）宴会中的一种，以凉菜，小吃为主（2）程序包括餐前准备、餐中服务、结束工作三大环节。
28、自助餐有几种形式?开餐前要做好哪些准备工作?答：（1）主要有西餐自助餐，中餐自助餐和中西结合式自助餐三种形式。
（2）准备工作分菜台服务员和桌面服务员两个方面，菜台服务员主要是做好摆台、卫生、餐具和开餐前的上菜服务工作，桌面服务员主要是做好餐桌卫生，简单铺台和酒水饮料服务的准备工作。
29、某饭店零点餐厅某日中午，有四位客人来到5号桌吃生片火锅，客人已开票，问服务员小李应怎样提供服务?腹有诗书气自华答：（1）将客人点好的主料配料送上餐桌、摆放整齐、上好火锅，点燃锅子．（2）水开后向锅中放薄脆，示范性地上主料，肉变色后立即捞出放入客人碗中，加少许汤，请客人用餐。
（3）保持原料新鲜，注意为客人加备用汤，并注意安全。
30、中国白酒的香型有几种?请各举一例说明其特点？答：（1）清香型——山西杏花村汾酒（2）浓香型——五粮液（3）酱香型——茅台（4）米香型——桂林山花（5）复香型——长沙白沙液。
31、怎样用感官鉴别中国白酒的质地?答：主要从色、香、味三个方面鉴别，色——无色透明、无浮悬物和沉淀物，杯壁无环状物。
味——香味纯正无异味，无强烈刺激性。
香——有本身特有的酒香，如清香、浓香、酱香、米香等。
可通过闻、品来鉴别。
32、啤酒是怎样分类的?答：四种分类方法：（1）按麦汁浓度分类。
有低浓度、中浓度、高浓度之分。
（2）按是否杀菌分类，经过杀菌的为熟啤酒，未经杀菌的为生啤酒（3）按颜色分类有黄啤酒、黑啤酒、白啤酒之分（4）按酒精含量划分、有含酒精啤酒，无酒精啤酒之分。
33、怎样鉴别葡萄酒的好坏?如果发生酒病，怎样识别？答：（1）从色泽、香气、滋味三个方面来鉴别（2）从酒液表面，是否变色是否有汽油奶酪等味识别。
34、中国人饮茶待客有哪些共同特点，请简单说明？答：有热茶待客，端茶送客、斟茶让客、端茶服务四个方面的特点。
35、请以红茶为例，怎样根据汤色来鉴别红茶质地好坏?答：红艳明亮为优、红艳欠明为良、红暗淡浊为差。
36、中国黄酒有几大类，各举一例说明其生产厂家？答：两大类。
一为绍兴黄酒，二为龙岩沉缸酒。
前者有加饭酒元红酒、善酿酒等多种，厂家为浙江绍兴酿酒总厂。
后者厂家为福建龙岩酒厂。
37、服务员应做到哪几勤？服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
38、服务员要做到哪“三轻一快”？操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。
39、服务员的行走要求？迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。
40、饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？食品、饮料、服务。
41、餐厅服务员应具备的基本技能是什么？六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。
42、托盘的操作要求？平、稳、松。
43、什么叫摆台？摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计。
44、什么是看台？看台主要是供客人观赏的台面。
45、铺台布有哪几种常用方法？有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。
46、斟酒的程序？（1）先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。
（2）客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。
