第三饮食民俗

第一章饮食文化1. 中国饮食文化情调优雅，氛围艺术化，主要表现在美器、命名、佳境三个方面。

2. 关于五谷主要有两种说法，主流的是稻（俗称水稻、大米）、黍（俗称黄米）、稷（又称粟，俗称小米）、麦（俗称小麦）、菽（俗称大豆）。

3. 在古代，甑是底面有孔的深腹盆，是用来蒸饭的器皿。

4. 依据中国饮食文化区位类型的不同，将中华食文化圈划分为12 个小圈。

第二章菜系1. 中国菜系的形成过程我国幅员辽阔，各地自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状况和历史时期的不同，在饮食烹饪和菜肴品类方面，逐渐形成了不同的地方风味。

随着食生产的不断发展和食生活的逐渐丰富，由于金属炊具、尤其是铁质炊具较多地用于烹饪之后，菜的品种开始明显增多，菜的地方性也逐渐显现出来。

南北两大风味，自春秋战国时期开始出现。

《诗经》、《楚辞》、《山海经》等先秦诗文中对食物原料、食物品种及食风、食事的记述，已经表明了人们已开始注意到饮食的地域性差异。

汉至唐宋各期，曾出现了“胡食”、“素食”、“北食”、“南食”、“川味”等称呼。

因此，到唐宋时期已形成南食和北食两大风味派别。

宋代的时候，中国各地的饮食已经有了区别。

在当时，中国的口味主要有两种，北方人喜欢吃甜的，南方人喜欢吃咸的。

南宋时候，北方人大量南迁。

逐渐地，北方的饮食文化影响了南方。

在南方地区形成了自己的派系。

到了明代末期，中国饮食分为京式、苏式和广式。

京式偏咸，苏式、广式偏甜。

到清末初期，鲁菜、苏（淮皖）菜、粤菜、川菜已成为我国最具影响的地方菜。

民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展。

苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。

广式菜系分为粤菜、闽菜，川式菜系分为川菜和湘菜。

因为川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方2. 八大菜系中，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。

3. 佛跳墙是闽菜的特色菜。

4. 我国第一位典籍留名的职业厨师彭铿，又名彭祖。

彭祖制作野鸡羹供帝尧食用，其故乡被封为大彭国，亦即今天的徐州。

民俗学概论复习篇一：民俗学概论复习提纲第一章绪论第一节民俗与民俗学民俗（Folklore）民俗，即民间风俗，指一个国家或民族中广大民众所创造、享用和传承的生活文化。

它起源于人类社会群体生活的需要，在特定的民族、时代和地域中不断形成、扩大和演变，为民众的日常生活服务。

它是民间文化中带有集体性、传承性、模式性的现象，主要以口耳相传，行为示范和心理影响的方式扩布和传承。

民俗的分类（1）物质民俗：是指人民在创造和消费物质财富过程中所不断重复的，带有模式性的活动，以及由这种活动所产生的带有类型性的产品形式。

（2）社会民俗：也称社会组织及制度民俗，是指人民在特定条件下所结成的社会关系的惯制，它所涉及的是从个人到家庭、家族、乡里、民族、国家乃至国际社会在结合、交往过程中使用并传承的集体行为方式。

（3）精神民俗：是指在物质文化与制度文化基础上形成的有关意识形态方面的民俗。

它是人类在认识和改造自然与社会过程中形成的心理经验，这种经验一旦成为集体的心理习惯，并表现位特定的行为方式并世代传承，就成为精神民俗。

（4）语言民俗：是指通过口语约定俗成、集体传承的信息交流系统。

它包括两大部分：民俗语言与民间文学。

社会生活是一个整体，为社会生活服务的民俗文化也有其整体性与系统性。

在物质民俗、精神民俗、社会民俗、语言民俗四大部类民俗之间，存在着相互关联、相互制约与促进的有机联系，它们相互影响，并随着时代的发展而不断变化。

第二节民俗的基本特征一. 集体性：是指民俗在产生流传过程中所体现的基本特性，也是民俗的本质特征。

集体性体现了民俗文化的整体意识，也决定了民俗的价值取向，这是民俗文化的生命力所在。

二. 传承性：是指民俗文化在时间上传衍的连续性，即民俗的纵向延续性。

三. 扩布性：是指民俗文化在空间伸展上的蔓延性，即民俗的横向传播过程。

民俗的传承性和扩布性使民俗文化的传承成为一种时空文化的连续体。

四. 民俗的稳定性与变异性：是指民俗一旦产生，就会伴随人们的生产及生活方式长期相对的固定下来，成为人们日常生活的一部分。

中国饮食民俗的分类
中国的饮食民俗可以分成以下几类：
1. 地域性风味：中国的各个地区都有其独特的特色风味，比如四川的辣味菜肴、广东的粤菜、江苏的苏菜等等。

2. 民族特色：中国有56个民族，每个民族都有自己独特的饮
食习惯和风味，如藏族的酥油茶、壮族的酸辣鱼、维吾尔族的羊肉串等。

3. 传统节日饮食：中国有许多重要的传统节日，每个节日都有相应的特色食品，如春节的饺子、元宵节的汤圆、端午节的粽子等。

4. 宗教信仰：中国的宗教中有一些对饮食有特殊要求，如佛教的素食，道教的清淡饮食等。

5. 家族礼仪：中国的家族礼仪中也有一些特殊的饮食习俗，比如婚礼上的喜酒、葬礼上的祭祀食品等。

总的来说，中国饮食民俗非常广泛多样，每个地区、每个民族、每个宗教、每个节日等都有其独特的饮食文化。

第一章民俗概述1、民俗的定义：是广大民众所创造和传承的文化现象。

2、民俗的分类：经济民俗、社会民俗、信仰民俗、游艺民俗。

3、民俗的基本特征：民俗的集体性与模式性、民俗的传承性与播布性、民俗的稳定性与变异性、民俗的民族性与地方性、民俗的原始性与神秘性。

4、民俗的社会功能：民俗的教化功能、民俗的规范功能、民俗的娱乐功能、民俗的审美功能、民俗的维系功能。

5、民俗的形成：经济的原因、政治的原因、宗教的原因、地理的原因。

6、民俗文化对旅游的作用：（1）民俗文化是重要的旅游资源（2）民俗文化旅游丰富了旅游活动，提高了旅游接待地的经济效益。

7、旅游对民俗文化的积极作用：（1）旅游促进了民俗文化的交流与传播（2）旅游促进了旅游接待地民俗文化的现代化（3）旅游促进了民俗文化的保护和发展。

8、旅游对民俗文化的消极影响：（1）民俗文化的同化和庸俗化（2）对民族传统文化的冲击（3）腐朽生活方式的散播，传统道德观念的堕落。

第二章服饰民俗1、服饰：有关人体外部装饰的总称。

其构成主要包括四类：衣着；各种附加的装饰物；对人体自身的装饰；具有装饰作用的生产工具、护身武器和日常用品。

2、服饰民俗的产生和发展：服饰的保护作用是第一位的。

大体经历了四个阶段：（1）以遮身蔽体，防寒御署为主要目的。

（2）适应生产需要为主要目的。

（3）服饰成为社会角色和等级身份的标志。

（4）反映某些社会观念、政治观念方面的变化。

3、影响服饰民俗的主要原因（因素）：性别、年龄、职业、地位、用途、民族、季节、质料、色彩、样式、工艺。

4、服饰民俗的文化内涵：（1）崇宗敬祖，强调礼仪伦常；（2）求吉心理；（3）表现民族的自我意识；（4）成为某种政治观念的载体。

5、中国汉族服饰民俗流变（一）古代汉族服饰的发展：（1）商朝时期的三种服饰：①免冠，身着窄袖圆领衣，手上带枷，其身份大概是奴隶或俘虏②头戴平顶帽，身穿翻领绣衣，腹前兽头纹蔽膝③头戴尖帽或裹巾子，上穿右衽交领衣，下着裙裳。

第三讲饮食民俗一、饮食民俗概述饮食是人类生活的重要组成部分。

它是一个人生存和改造自身身体素质的物质基础，同时也是人类社会发展不可缺少的物质力量。

在我国，不同的地区和民族有不同的饮食习惯，在长期的历史传承过程中，形成了不同的饮食民俗，它们共同构成了我国丰富多彩的饮食文化。

如今，随着旅游业的兴起，饮食及其民俗也成了重要的旅游资源。

（一）饮食民俗的形成饮食民俗是指有关饮料和食物在加工、制作和食用的过程中所形成的习俗。

它是民俗中最富有特色的事项之一。

我国饮食民俗文化源远流长，如果探寻其成因，则源于以下四个方面：1、经济原因。

饮食民俗虽然是一种文化现象，但其孕育和变异无疑会受到社会生产力发展程度和农业生产力布局的制约。

有什么样的物质生产基础，便会产生相应的膳食结构和肴馔（饭食）风格。

而农业生产的多样性又为各地饮食民俗多样性提供了物质基础。

农副产品是人类食物中最重要的物质来源，在自然条件和社会经济条件的共同影响下，我国的农业生产布局、耕作制度、农副产品种类等都有很大差异。

东部以种植业为主，西部以牧业经济为主；北方农区以面粉、杂粮为主食，南方农区以稻米为主食，茶和酒为主要饮料。

2、自然条件的原因。

自然地理条件是人类赖以生存和发展的物质条件，饮食民俗对自然条件有很强的选择性和适应性。

我国地域辽阔，自然环境复杂，各地的地形、气候、水文、土壤、生物等因素都有较大的差别。

地域及气候等条件的不同，食性和食趣也不一样，如东辣西酸南甜北咸的口味嗜好分别。

东南待客重水鲜，西北迎宾多羊馔，均与就地“取食”的生存习性相一致。

这种饮食民俗的地域差异，正是各种民间风味和各种菜系形成的重要原因。

3、民族原因。

我国是一个由56个民族组成的多民族国家，由于各民族所处的自然和社会条件的不同，人们在长期的生产和生活实践中，经过世代的传承和变异，形成了区别于其他民族的自己所特有的传统饮食民俗。

4、宗教信仰的原因。

人们常说，“民俗是退化的宗教”，这一说法有一定道理，不少饮食民俗就是从原始信仰崇拜和某些人为宗教仪式演变而来的。

《民俗学概论》教案绪论知识点：掌握民俗的概念、特征与功能，了解中国民俗文化悠久历史，理解中国民俗文化的多元化和丰富性。

民俗的构成、养成与传承、民俗的调查与研究、民俗文化在当今旅游业中的作用。

第一节民俗的定义一、民俗的定义民俗，就是民间的风俗习惯，指一个国家或民族中广大民众在长期的历史生活过程中所创造、享用并传承的物质生活与精神生活文化。

从民俗与人类社会的关系来看，民俗起源于人类社会群体生活的需要。

从民俗与时代的关系来看，民俗虽然源于传统，但也是在现实生活中仍然发挥着特定功能的一种社会文化现象。

从民俗与文化的有关系来看，民俗是民族文化的重要组成部分，属于民间文化。

历史上人们对民俗的概念有不同的狭义理解，大致有四种：文化遗留物说、精神文化说、民间文学说、传统文化说。

现在我们讲的民俗是广义的民俗。

二、民俗的分类民俗是一个极为复杂的复合体，作为一种生活文化，渗透与于人类生活的各个领域，从一个社会的经济基础到上层建筑的各种制度和意识形态，大都附有一定的民俗行为及有关的心理活动，因而很难进行泾渭分明的分类。

但是，作为一种理论研究和便于作为一种知识的传播，又必须进行分类，使之成为相对有独立性的子系统。

根据我们课本，将民俗分为物质民俗、社会民俗、精神民俗、语言民俗等四个类别。

物质民俗：指人民在创造和消费物质财富过程中所不断重复的、带有模式性的活动，以及由这种活动所产生的带有类型性的产品形式。

社会民俗：也叫社会组织及制度民俗，指人们在特定条件下所结成的社会关系的惯制，涉及从个人到家庭、家族、乡里、民族、国家乃至国际社会在结合、交往过程中所使用并传承的集体行为方式。

精神民俗：指在物质文化与精神文化基础上形成的有关意识形态方面的民俗。

语言民俗：指通过口语约定俗成、集体传承的信息交流系统，包括民俗语言和民间文学两大部分。

第二节民俗的特征与社会功能一、民俗的特征（一）集体性集体性，又叫社会性，是指民俗在产生、流传过程中所体现出的基本特征。