餐饮服务环节食物中毒的处置

餐厅食物中毒事件应急处理演练方案餐厅食物中毒事件是一种严重危害食品安全的事件，不仅使消费者的健康受到威胁，还会对餐厅的信誉和经营造成巨大损失。

为了有效应对餐厅食物中毒事件，保障消费者的安全，各餐厅需要制定相应的应急处理演练方案。

一、建立食品安全责任体系在餐厅中，应设立专门的食品安全管理团队，明确责任，做到属地管理责任和操作人员责任相结合。

餐厅需要建立完善的食品安全制度和规程，明确各个环节的安全要求和责任。

同时，必须加强对员工的食品安全教育培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

二、建立风险评估和食品追溯机制餐厅应建立食品风险评估机制，对潜在的食品安全风险进行分析和评估。

通过制定合理的食品安全控制措施，减少风险的发生概率。

此外，应建立完善的食品追溯机制，确保能够对食品安全问题进行快速追溯和处置，以最大限度地减少食物中毒事件对消费者的伤害。

三、建立监测与预警机制餐厅需与食品监测机构建立合作关系，及时了解食品安全监测信息，保持对食品安全动态的敏感性。

建立餐厅内部的食品安全监测机制，定期进行食品抽检，确保食品安全水平符合国家标准要求。

同时，建立食物中毒事件的预警机制，及时响应并采取控制措施，防止食物中毒事件扩大化。

四、应急处置与沟通协调一旦发生食物中毒事件，餐厅需要迅速启动应急预案，组织相关部门和人员进行应急处置。

根据事件的性质和程度，采取措施确保受害者的安全和健康，同时减少对餐厅的负面影响。

在处置过程中，餐厅需与相关部门和媒体进行及时、有效的沟通协调，提供准确的信息，消除公众的恐慌和不安。

五、事后处理与教训总结餐厅应当积极配合调查，提供与事件相关的信息和材料，以便相关部门做出准确的判断和处理。

同时，餐厅需要对事件进行及时的事后处理，追究相关责任。

在事件处理结束后，应对事件进行全面的教训总结，总结经验教训，完善制度和措施，以提升应对食物中毒事件的能力和水平。

六、定期演练与评估为了确保应急处理演练方案的有效性和可行性，餐厅需要开展定期的应急演练和评估。

餐饮服务单位食品安全事故处置预案
餐饮服务单位在接待集体聚餐活动时，必须对所加工食品按规定进行留样，样品不少于100克，放冰箱冷藏保存48小时。

若发生食物中毒事故后，要协调各方力量进行应急救援，控制事态发展，积极协助有关部门对顾客进行救治、对造成中毒的原因进行调查，及时排查食物中毒原因，并立即向县食品药品监督管理局报告，协调有关部门妥善处理事故。

具体应急措施如下：
1、立即停止餐饮服务活动，积极组织抢救病人，尽可能按照就近原则联系医疗单位进行抢救处理。

2、立即向县食品药品监督管理局报告顾客中毒情况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的顾客人数等，如果怀疑与投毒有关，还应向当地公安部门报告。

3、食物中毒事故发生后，餐饮服务单位应注意保持稳定，食物中毒应由县疾病预防控制中心、食品安全监督部门确认。

同时要安抚好中毒顾客，稳定顾客情绪。

4、保护好现场，保管好供应给顾客的食品，维持原有的经营状况。

可疑食品放入冷藏箱（柜）交调查人员，禁止继续食用和擅自销毁。

追回售出相关食品。

对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能引起食物中毒的现场予以保护。

5、在食品安全监督部门的专业人员到达后，配合专业人员收集可疑食品和中毒顾客的呕吐物、排泄物、洗胃液等，同时介绍中毒的情况。

对剩余的食物予以暂时封存。

待现场调查结束后，按照食品安全监督人员要求销毁造成食物中毒的食品，对现场和所有餐炊具进行彻底消毒。

是否开业，听候食品安全监督部门的通知。

6、协助食品药品监督管理部门做好调查工作及各项后勤保障工作。

餐饮服务单位：
年月日。

餐饮店食物中毒事件应急处置方案食物中毒是一种常见的公共卫生事件，餐饮店食物中毒事故更是频繁发生。

为了保障公众的生命安全和身体健康，餐饮店需制定科学有效的食物中毒应急处置方案。

本文就餐饮店食物中毒事件的应急处置方案进行探讨。

一、事前准备1. 建立健全的食品安全管理体系，包括制定并落实食品安全管理制度和食品卫生标准。

2. 严格选择食材供应商，确保食材的质量安全。

3. 定期开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

4. 配备必要的应急处理设备和物资，如急救箱、风险警示标志等。

二、事发现场处理1. 确保人员安全：发现食物中毒事件后，立即向相关人员发出紧急通知，确保人员的安全。

2. 隔离患者和病源：将发病或疑似发病人员隔离，并与存有疑似病原物的食品隔离。

3. 保留现场证据：保留与事件相关的食品和食品样品，并尽快通知相关公安、卫生等部门。

三、与相关部门协作1. 积极配合公安、卫生等部门的调查工作，提供事发现场的情况描述、涉事食品的产地和供应商等相关信息。

2. 配合部门对食品的抽样检测，以确定食物中毒的原因和范围。

四、提供及时有效的医疗救治1. 向患者提供必要的急救措施：如呕吐、服用活性炭等。

2. 分析患者病情：及时且准确地了解患者的症状和体征，辨别中毒的类型和严重程度。

3. 接诊并治疗患者：让患者就医，由专业医师根据个案具体情况进行治疗。

五、向公众发布信息1. 及时应对媒体关注：制定媒体面对食物中毒事故的信息发布方案，保证及时、准确地向媒体发布通报。

2. 向公众发布信息：公开食物中毒事件的发生、范围、原因及处理情况等信息，加强舆论引导，防止谣言传播。

六、事后调查与整改1. 进行详尽调查：查明食物中毒事故的原因和责任，并及时向相关部门进行报告。

2. 采取整改措施：针对事发原因，制定并实施相应整改措施，确保类似事件不再发生。

七、总结经验，提升管理水平1. 根据食物中毒事件的处理经验，总结问题和不足之处，完善应急处置预案。

餐饮业食物中毒应急预案发布发生中毒30分钟内
上报
夏秋季节是食物中毒高发季节.昨日,西安市食品药品监督管理局、市卫生局发布《西安市餐饮服务环节食物中毒事故应急处置工作预案》,将食物中毒事故处置分为四级,发生食物中毒的餐饮服务单位,
在发现之后30分钟内上报.
据了解,《预案》建立健全了应对餐饮服务环节食物中毒事故的
运行机制,及时有效地调查、控制和处置餐饮服务环节食物中毒事故,保障公众身体健康与生命安全.我市将成立市餐饮服务环节食物中毒
事故应急处置工作协调小组,对发生在我市辖区的餐饮服务环节较大
食物中毒事故进行调查,组织和指挥各级医疗卫生机构对发生在西安
市行政区域内的食物中毒患者进行救治,成立食物中毒应急医疗救治
领导小组和专业救治组,及时接收和应诊食物中毒患者,全力组织救
治工作.
《预案》中按食物中毒事故性质、危害程度和涉及范围,将食物
中毒事故分为特别重大、重大、较大和一般4级.规定发生食物中毒
或疑似食物中毒的餐饮服务单位或收治食物中毒人员的各级医疗卫
生机构,应当在发现之时起30分钟内向所在地食品药品监督管理局
和卫生局报告.各级食品稽查机构要按照餐饮服务环节食物中毒事故
应急处置工作协调小组的要求,开展食物中毒事故的调查,并将初步
调查情况4小时内向本级食物中毒事故应急处置工作协调小组初次
报告.。

食堂食物中毒事故现场处置方案在食堂中食物中毒事故是常见的突发事件，对于食堂管理者和员工，必须知道如何及时、有效地处置，保障食客的生命安全。

下面是针对食堂食物中毒事故现场处置方案和应急措施的简要介绍。

一、事故现场的应急处理1.首先，发现食客中毒或者吃坏食物后，第一时间要通知急救人员，派员进行现场救护；2.然后，现场应急人员要对受伤食客做好抢救和转移的工作，迅速将受伤食客转移到医院；3.食堂管理人员要立即停止烹饪，不再提供饮食，并立即通知食品卫生部门对餐饮服务进行紧急检查；4.如果还有未受感染的食客，要及时进行防范和保护，将疑是污染源的食品封存并送检；5.事故原因必须进行调查，同时，要将事故的情况向上级部门进行报告，并向受伤食客及时赔偿。

二、食品安全监管体系的建设1.建设食品安全监管体系是保障食品安全的基本要求；2.以政府为领导部门，创造更好的监管机制建设，提高监管的技能和能力，加强部门之间的协作；3.建立起完整的食品安全法律体系，设立食品安全监督管理部门，完善食品检测机构；4.对食品生产、食品经营、餐饮服务等企业进行全面监管，严格遵循食品安全标准。

三、食品安全宣传1.食品安全知识的宣传是保障食品安全的重要途径；2.食品安全宣传道路架构起来，广泛区域地面向社会公开发布食品安全知识，提高公众对食品安全的重视程度；3.宣传食品安全知识在不断地提高食品生产企业、商场超市、电视收视台、网络社交公众、报纸杂志等上的重要性；4.广泛地宣传食品安全知识在社会上形成引导性影响，加大对食品安全问题的关注力度。

四、食品安全应急预案的备案1.建立针对食品中毒事件的应急预案，明确事件的类型、应对方法、责任等内容；2.现场应急人员要经过专业的培训，掌握应急预案的要求和应对方法，做到心中有数；3.应急预案要经过测试和验证，确保有效性和可靠性；4.常规的应急救援设备要得到完善，确保设备的运转；五、全员参与，共同推动食品安全1.食品安全管理要求全员参与，主题推进食堂的食品安全：2.食堂管理人员要加强监督和培训，引导员工加强食品安全的掌控性；3.企业主要领导要对企业实施食品安全的重视性，起到引导、示范的作用；4.食客是食品安全管理的直接受益者，要增强自我保护意识，提高安全意识水平；5.社会公众要加强食品安全信息的获取和发表评论工作，对问题尽早暴露并给出及时有效的反馈意见。

公司食物中毒现场处置方案一、目的为确保公司员工的生命安全和身体健康，提高应对食物中毒事件的快速反应能力，规范食物中毒事件的应急处置程序，降低食物中毒事件对公司正常运营的影响，特制定本方案。

二、适用范围本方案适用于公司内部发生的食物中毒事件，包括公司食堂、员工餐厅、供应商提供的餐饮服务等场所。

三、组织架构1.成立食物中毒事件应急处置指挥部，由公司总经理担任指挥长，相关部门负责人担任成员。

2.设立应急处置小组，负责具体实施应急处置工作，小组成员包括：安全保卫部、后勤保障部、人力资源部、法务部、公共关系部等相关部门人员。

四、应急处置流程1.发现食物中毒事件后，现场人员应立即向应急处置指挥部报告。

2.应急处置指挥部启动应急预案，通知各相关部门立即行动。

3.安全保卫部负责现场封锁，禁止无关人员进入，同时保护现场证据。

4.后勤保障部负责将中毒人员送往附近医院救治，并联系120急救中心。

5.人力资源部负责协助家属做好患者安抚工作，同时收集员工用餐情况，为后续调查提供线索。

6.法务部负责协助公司应对可能出现的法律纠纷，调查事件原因，查找责任人。

7.公共关系部负责与政府、媒体、供应商等外部单位沟通，确保信息畅通。

8.应急处置指挥部根据事件进展，适时召开新闻发布会，公布事件处理情况。

五、现场处置措施1.停止食用可疑食物，封存剩余食物，防止扩大中毒范围。

2.对用餐场所进行消毒，确保环境安全。

3.对中毒人员进行救治，密切关注病情变化，确保患者得到及时救治。

4.调查事件原因，查找责任人，对相关人员进行追责。

5.对供应商进行排查，确保食材来源安全。

六、后续处理1.对中毒人员进行康复治疗，确保身体恢复。

2.对事件责任人进行处罚，严肃追究责任。

3.对公司内部食品安全管理进行全面检查，加强监管，防止类似事件再次发生。

4.对外发布事件处理结果，回应社会关切。

七、附则1.本方案自发布之日起实施。

2.本方案由公司应急处置指挥部负责解释。

餐饮服务单位食品安全事故应急处理要点餐饮食品安全关系到广大消费者的生命健康和餐饮单位的生死存亡。

为有效预防、及时控制和消除餐饮消费环节食品安全突发事故的危害，提高保障餐饮服务单位食品安全和处置突发事件的应急能力，当出现食物中毒事件后，餐饮服务单位应当立即采取哪些做法？处置要点有：1、立即报告任何发现食物中毒的单位应当以最快的方式逐级向上级有关部门报告，报告的内容包括：发生食物中毒的单位、地址、时间、中毒人数、主要临床表现、可疑中毒食品、救治措施及病人情况、处理情况、报告人及联系电话等有关内容。

2、立即停止生产经营活动食物中毒事件应急处理小组应当立即组织人员迅速赶赴现场，立即停止生产经营活动，对中毒人员进行初步调查、核实。

应急处理小组：负责本企业食品安全突发事件应急处理的组织、协调和相关责任的处理工作。

3、对病人采取紧急处理停止食用疑似有毒食品；采取病人有关样本，如呕吐物、排泄物和可疑食品等标本，供有关部门检验。

在第一时间组织人员，对病人进行临时紧急救助，立即通知120前往救护或组织人员将中毒者送到医院进行救治，包括急救（催吐、洗胃、洗肠）、对症治疗和特殊治疗；同时要自事故发生之时起2小时内向卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。

4、对中毒食品控制处理保护好现场，封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品、可疑中毒食品及食品原料。

病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留样食物。

追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品。

封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。

5、协助调查负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，并要如实反映食品安全事故情况。

将病人所吃的食物、进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。

餐饮行业食物中毒事件应急处理方案引言：餐饮行业作为服务行业的一支重要力量，在为广大消费者提供美食的同时，也面临着食物中毒事件的风险。

一旦出现食物中毒事件，不仅会给餐饮企业带来负面影响，更可能危及消费者的生命安全。

因此，制定并落实一套有效的食物中毒事件应急处理方案，对于餐饮行业来说至关重要。

一、建立食物中毒事件发现机制1. 健全员工培训机制：餐饮企业应加强员工培训，特别是涉及食品安全方面的知识和技能培训，提高员工对食物中毒事件的辨识能力。

2. 设立监测系统：餐饮企业应建立完善的食物中毒事件监测系统，密切关注食品卫生安全动态，及时发现食物中毒事件的蛛丝马迹。

二、快速反应和处理食物中毒事件1. 紧急预案制定：针对食物中毒事件的不同时间和地点，制定相应的紧急预案，包括应急处置流程、责任分工和联系机制，并进行适时的演练和培训。

2. 现场处置：一旦发现食物中毒事件，餐饮企业应立即采取措施，如停止食品供应、封存已开封食品、保存相关证据，以减轻损失并保证事件的真实客观。

三、妥善处理受害者和公众关切1. 及时通报上级部门：餐饮企业应第一时间将食物中毒事件通报相关部门，并积极配合调查，提供相关线索和证据。

2. 关爱受害者：如果有消费者受到了食物中毒事件的影响，餐饮企业应积极协助受害者就医，并承担必要的医疗费用。

同时，要及时公开道歉，并赔偿受害者的合理损失，充分体现企业的社会责任。

3. 公开透明：餐饮企业应及时向公众披露食物中毒事件的相关情况，对事件的原因、处理措施进行公开解释，防止谣言和不必要的恐慌传播。

四、加强食品安全管理1. 严格供应商管理：餐饮企业应建立供应商准入和监控机制，确保所采购的食品符合安全卫生标准。

2. 强化食品加工和储存控制：餐饮企业应加强对食品加工过程的控制和监管，确保所有食物的制作和储存符合严格的卫生要求。

3. 食品安全培训：餐饮企业应定期进行食品安全培训，提高员工对食品安全的重视程度，从源头上杜绝食物中毒事件的发生。

餐饮服务食物中毒事件应急预案渭南市临渭区下邽镇餐饮环节食物中毒事件应急预案目录1. 总则1.1 目的1.2 工作原则1.3 适用范围1.4 编制依据2. 食物中毒事件调查处理2.1 调查处理的组织及职责2.2 组织机构及职责3. 报告3.1 常规报告3.2 紧急报告3.3 报告时限要求4. 调查与控制4.1 准备工作4.2 医疗报告4.2 调查取证5. 食物中毒的确认5.1 食物中毒诊断原则5.2 食物中毒诊断标准6. 食物中毒的处理及责任追究7. 工作保障7.1 技术保障7.2 食物中毒应急处理队伍7.3 常规监督、监测7.4 后勤保障8. 附则8.1 预案管理与更新8.2 名词解释和说明8.3 事故分级9. 附件1.总则1.1.目的建立健全应对餐饮食品安全事故的运行机制，规范和指导应急处理工作，有效预防、积极应对、及时控制餐饮环节食品安全事故，高效组织应急处置工作，最大限度地减少食品安全事故的危害，保障公众身体健康与生命安全，维护正常的社会经济秩序。

1.2.工作原则1.2.1.以人为本，减少危害。

把保障公众健康和生命安全作为应急处置的首要任务，最大限度减少食品安全事故对公众造成的健康危害。

1.2.2.居安思危，预防为主。

坚持预防与应急相结合，常态与非常态相结合，常抓不懈；做好应急准备，落实各项防范措施，防患于未然。

1.2.3.统一领导，分级负责。

按照“统一领导、综合协调、分类管理、分级负责、属地管理”原则，建立快速反应、协同应对的餐饮环节食品安全事故应急机制。

1.2.4.依靠科学，有效应对。

有效使用食品安全风险监测、评估和预警等科学手段，充分发挥专业队伍的作用，提高应对餐饮环节食品安全事故的水平和能力。

1.3.适用范围本预案适用于下邽镇行政区域内餐饮环节食品安全事故的防范和应急处置。

食源性疾病中重大感染性疾病按照《国家突发公共卫生事件应急预案》的规定开展应急处置；保健食品安全事故的应急处置和调查处理按相关法律法规的规定执行；其他食品安全事故，由事发地县级以上食品药品监督管理局依职责按照《食品安全法》第七十二条的规定处理。

职工食堂食物中毒应急处理方案职工食堂是工厂、企事业单位等提供食品服务的必备场所之一，保障职工的食品卫生安全至关重要。

由于人员管理不严、食品加工不规范等原因，职工食堂出现食物中毒事件的情况也时有所闻。

为保障职工的健康和安全，职工食堂应当有完善的应急处理方案。

一、食物中毒常见症状1．食欲减退或消失2．腹泻、腹痛、恶心、呕吐3．头昏、头痛、乏力，全身发热、寒战，出现皮疹、奇痒等症状二、应急处置流程1．发现职工食堂出现食物中毒事件后，应立即启动应急预案，组建应急处置小组，并通知企业领导、相关部门和职工。

2．对食物中毒人员进行救治，并确保其疾病证明的有效性，以便最后处理赔偿事宜。

3．关闭职工食堂并对所有食品进行检测，对疑似食源进行留样，便于追溯。

4．组织有关部门对食品进行调查检验，查明病因。

5．对所有职工进行健康监测，及时发现可能有的食物中毒人员。

6．及时向有关部门报告食物中毒事件，接受监督和协助处理。

三、预防措施1．洗手是最基本的餐前必备措施，关键词是彻底。

2．使用优质原料，不使用过期食品及变质食品，避免使用生熟隔离的器皿。

3．加强员工管理，员工接种疫苗，并保证员工的卫生状况。

4．完善食品安全监管制度，加大检查力度，随机抽查，发现问题及时处理，落实责任。

5．规范操作流程，建立标准冷链管理，避免食品的交叉污染。

6．开展常规的食品卫生知识培训，提高职工的食品安全意识。

以上预防措施应定期进行检查，对发现的问题及时处理。

职工食堂作为企业的必要配套设施之一，应依法合规，以最大化的关注员工食品安全为最高使命。

如果发生食品中毒事件，应当立即启动应急预案，迅速采取应对措施，保障职工身体健康，维护企业形象。

预防措施是预防食物中毒最有效的方法，应当加强宣传，确保食堂食品的安全卫生。

除了上述的应急处理和预防措施，还有一些其他的相关内容也非常重要。

职工食堂应该完善食品安全管理制度和标准操作流程。

对于原材料的选择、储存、加工、制作和销售，都应该有详细的制度和规定，以确保食品质量健康，避免食物中毒等食品安全事故的发生。

餐饮服务食物中毒事件应急措施（1）在酒店如发现任何人士有中毒情形，无论是误服或故意服毒，除立即报警外，还需要采取以下措施：A 拨打急救中心电话“120”呼救，如医务人员没有及时赶过来，中毒者有生命危险，要将中毒者送附近医院抢救，并通知中毒者的单位或家人B 保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑的物品（如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）。

C 安排好车位以便救护车和警车到达及离开时用D 将中毒者之私人物品登记交于警方。

E 防止闲杂人员围观。

F 将有关资料（包括警车、救护车到达及离开之时间、警方负责人姓名等资料）登记备案。

G 发现投毒者或可疑人员，立即滞留，交警方处理。

台风应急措施（1）各工作岗位人员应坚守岗位，未经允许或接替决不可离岗。

（2）工程部应对天棚、墙外装饰、招牌等进行检查，必要时给予加固。

应做好电力设备的保障工作，防止因台风引起线或电击伤人事故。

要确保下水道畅通，避免引致水侵（3）保安员要留意和指导车辆停放，避免被吹落物品砸坏。

同时要加强警戒，防止坏人趁机作案。

火灾应急措施1、一旦发生火情，应迅速将火警信息传到消防控制中心或保卫部，报警方式通常有三种：（1）自动报警装置报警。

（2）员工报警，应讲清着火地点、部位、燃烧物品、目前状况及报警人姓名和电话。

（3）客人报警，应向报警人了解着火地点、部位、燃烧物品、目前状况及报警人姓名和电话，并准确做好记录。

餐饮部（1）停止营业，管好钱物。

（2）厨房应关闭煤气阀门。

（3）按指令或视火情由服务员引导疏散客人到安全地带。

（4）组织部门人员投入灭火和抢救行动。

（5）准备和提供灭火人员及宾客所需的食品。

停水应急措施1 一旦接到停水的通知，了解清楚停水的时间段及原因，第一时间通知厨房和前台。

2 洗静大容器储备好水3 通知客人，因什么原因什么时间段会停水，给您带来的不便尽请谅解4 员工应近可能的节约用水停电应急措施1服务员要保持镇定，设法稳定客人情绪，请客人不必惊慌，说服客人2不要离开自己的座位，点燃备用蜡烛，及时打电话与水电组联系并密切注意客人动态，停电时，暂不让外人进入餐厅，注意做好宾客的安全保卫工作，如有应急灯的餐厅，服务员要平时注意检查应急灯的插头、开关是否正常。

厦门市卫生局餐饮服务环节食物中毒事故处置工作程序厦门市卫生局餐饮服务环节食物中毒事故处置工作程序根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规规定，为及时、有效处置餐饮服务环节食物中毒事故，防止事故继续漫延和后续再次发生，在国家食品安全事故调查处理办法颁布前，发生在我市辖区内餐饮服务环节食物中毒事故处置工作按照以下程序执行。

一、食物中毒事故分级 1 、特别重大食物中毒事故（Ⅰ 级）符合下列情形之一的，为特别重大食物中毒事故：（1）事故危害特别严重，对 2 个以上省份造成严重威胁，并有进一步扩散趋势的；（2）超出省级人民政府处置能力的；（3）发生跨境（香港、澳门、台湾）、跨国食物中毒事故，造成特别严重社会影响的；（4）国务院认为需要由国务院或国务院授权有关部门负责处置的。

2 、重大食物中毒事故（Ⅱ 级）符合下列情形之一的，为重大食物中毒事故：（1）事故危害严重，影响范围涉及省内 2 个以上设区市级行政区域的；（2）造成伤害人数 100 人以上，并出现死亡病例的；（3）造成 10 人以上死亡病例的；（4）经省人民政府认定的重大食物中毒事故。

1/ 83 、较大食物中毒事故（Ш 级）符合下列情形之一的，为较大食物中毒事故：（1）事故影响范围涉及本市级行政区域内 2 个以上区行政区域，给人民群众饮食安全带来严重危害的；（2）造成伤害人数 100 人以上，或者出现死亡病例的；（3）市级人民政府认定的较大食物中毒事故。

4 、一般食物中毒事故（IV 级）符合下列情形之一的，为一般食物中毒事故：（1）事故影响范围涉及区行政区域内 2 个以上乡镇或街道，给大众饮食安全带来严重危害的；（2）造成伤害人数 30－99 人，未出现死亡病例的；（3）区级人民政府认定的一般食物中毒事故。

二、食物中毒事故调查处理食物中毒事故的处置实行属地分级管理的原则，一般食物中毒事故由事故责任单位所在地卫生行政部门负责处置（食物中毒事故责任单位为市管单位除外），其中一次造成伤害超过 30 人的，市卫生行政部门可协助处置。

食堂食物中毒应急预案【3篇】【篇一】食堂食物中毒应急预案为了切实提高学校应对食品安全突发事件的应急救援本领，深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，依据《餐饮服务许可管理方法》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》和《学校食品安全与营养健康管理规定》，特订立我校食堂食品安全突发事件应急处置预案。

一、食堂食品安全突发事件应急处置工作小构成员：组长：副组长：组员：呼救员：安全员：上报员：二、工作小构成员职责分工：组长：负责总体协调，组织、指挥、做出相应的应急工作布置。

副组长：帮忙现场整体工作布置，收集记录相关情况，形成文字材料。

组员：负责现场救治，与卫生、防疫、医疗等部门联系。

呼救员：突发事件发生时快速、精准地向靠近医疗单位发出求救信息。

安全员：供应一线的情况，查明事因，适时落实相关工作布置，并向师生及家长做好解释工作。

上报员：突发事件发生时适时向上级教育以及食品安全主管部门报告。

三、发生食品安全事故实在处置对策1、立刻拨打电话120，对中毒人员急救，同时向上级教育主管部门、卫生管理部门和市场监督管理部门报告。

2、组织人员认真细致地调查中毒原因，同时保护好现场呕吐物，为公安部门及食品药品监督管理局供应第一手资料。

3、立刻查封学校食堂，对当天出售的饭菜留样进行封存，待相关部门取样检测。

四、责任制度1、事故报告制度:必需在事发5分钟内向学校报告，学校在事发10分钟内向教育主管部门、食品监督管理部门报告，在事发半小时内向上级教育主管部门和市场监督管理局报告事态进展情况。

2、事故追究制度:对事故有延报、慌报、瞒报或处置不妥，要追究当事人责任，学校食品卫生安全领导小组须组织气力做好同学及亲属的安置工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果的要追究其法律责任。

【篇二】食堂食物中毒应急预案为进一步加强学校食品配送管理，确保饮食的安全卫生和营养，依据《教育部办公厅、食品药品监管总局办公厅关于加强秋冬季学校食品安全和传染病防控工作的通知》《浙江省教育厅关于进一步加强中小学食堂管理工作的看法》（浙教计〔20xx〕2号）的要求，现就进一步加强学校食品配送管理工作提出如下要求：一、加强责任意识，加强学校食品配送企业准入管理国家新修订实施的《食品安全法》，对学校食品安全管理和责任追究进行了明确规定，食品药品监管部门要切实履行监管职责，加强协作，从严管理。

食堂食物中毒事故处理方案1. 事故报告一旦发生食物中毒事故，应立即向食堂管理部门报告，并按照《食品安全法》和相关规定及时向上级卫生行政部门报告。

同时，要详细记录事故发生的时间、地点、涉及食品、受害者情况等信息。

2. 事故调查1. 事故现场保护：保护事故现场，禁止无关人员进入。

2. 收集证据：收集与事故有关的食品、餐具、原料等，以备检测分析。

3. 询问调查：询问受害者和其他就餐人员，了解事故发生前的饮食情况。

4. 资料查询：查询食堂相关食品的来源、生产日期、保质期等信息。

3. 事故处理1. 停止食用相关食品：立即停止销售、食用与事故有关的食品。

2. 救治受害者：迅速将受害者送往医院救治，并报告卫生行政部门。

3. 追回问题食品：追踪已售出的问题食品，通知消费者停止食用。

4. 配合卫生行政部门调查：如实提供事故相关情况，协助查明事故原因。

4. 事故善后1. 整改食堂卫生：对食堂进行全面清洁、消毒，确保食品安全。

2. 责任追究：依据调查结果，对相关责任人进行严肃处理。

3. 公开信息：及时向公众公开事故调查结果和处理情况，消除恐慌。

5. 预防措施1. 加强食品采购管理：严格采购程序，确保食品来源可靠。

2. 加强食品储存管理：规范食品储存，避免交叉污染。

3. 定期培训食堂员工：加强食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。

4. 定期检查食堂卫生：定期对食堂进行卫生检查，确保食堂卫生状况良好。

通过以上措施，一旦发生食物中毒事故，可以迅速有效地进行处理，减轻事故造成的损失，确保公众饮食安全。

一、编制目的为有效预防和应对突发食物中毒事件，保障人民群众的身体健康和生命安全，维护社会稳定，根据《中华人民共和国食品安全法》和《突发公共卫生事件应急条例》等法律法规，结合本地区实际情况，特制定本预案。

二、适用范围本预案适用于本地区内发生的各类食物中毒事件，包括但不限于集体食堂、学校食堂、餐饮服务单位、食品生产加工企业等场所。

三、应急组织机构及职责1. 成立食物中毒突发事件应急指挥部，负责统一领导和指挥食物中毒事件的应急处置工作。

2. 应急指挥部下设办公室，负责日常工作的协调和组织实施。

3. 应急指挥部成员单位职责：（1）卫生部门：负责对食物中毒事件的调查、诊断、救治和预防工作。

（2）食品药品监督管理部门：负责对涉事食品进行抽样检验，查处违法行为。

（3）公安部门：负责对涉嫌违法犯罪行为进行侦查和打击。

（4）教育部门：负责指导学校食堂食品安全管理工作。

（5）商务部门：负责协调商贸流通环节的食品安全监管。

（6）新闻宣传部门：负责对食物中毒事件进行宣传报道。

四、应急处置流程1. 事件报告（1）发现食物中毒事件后，立即向应急指挥部报告。

（2）应急指挥部接到报告后，立即启动应急预案。

2. 现场处置（1）卫生部门对疑似食物中毒者进行诊断，并对病例进行分类。

（2）食品药品监督管理部门对涉事食品进行抽样检验，查清病因。

（3）公安部门对涉嫌违法犯罪行为进行调查。

3. 救治与预防（1）卫生部门组织救治疑似食物中毒者，提供医疗救治。

（2）卫生部门指导相关单位对食物中毒者进行隔离治疗。

（3）卫生部门开展健康教育，提高公众食品安全意识。

4. 事件调查（1）食品药品监督管理部门对涉事食品进行抽样检验，查清病因。

（2）公安部门对涉嫌违法犯罪行为进行调查。

5. 事件总结（1）应急指挥部组织相关部门对事件进行总结。

（2）对事件原因、处理措施和改进措施进行梳理。

五、应急保障措施1. 人员保障：确保应急指挥部成员单位人员到位，加强应急队伍培训。

食品药品监督管理局餐饮服务食物中毒事故应急预案为有效预防、及时控制和消除食物中毒事故及其危害,指导、规范餐饮服务食物中毒事故的预防与应急处置工作,保障公众健康和生命安全,维护社会正常秩序,根据中华人民共和国食品安全法及其实施条例、突发公共卫生事件应急条例、国家突发公共事件总体应急预案、国家食品安全事故应急预案、餐饮服务食品安全监督管理办法、食物中毒诊断标准及技术处理总则等法律法规和文件要求,制定本预案.一、适用范围及事件分级一定义：本预案所指食物中毒,指在餐饮服务经营场所内食用被有毒有害物质污染的食品或者食用含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性、无传染性的疾病.二范围：本预案适用于本辖区内突发的、群体性的、造成或可能造成社会公众健康严重损害的食物中毒事件的预防和应急处置工作.三分级1、特别重大食品安全事故Ⅰ级.符合下列情形之一的,为特别重大食品安全事故：1事故危害特别严重,对2个以上省份造成严重威胁,并有进一步扩散趋势的；2超出事发地省级人民政府处置能力水平的；3发生跨境香港、澳门、台湾、跨国食品安全事故,造成特别严重社会影响的；4国务院认为需要由国务院或国务院授权有关部门负责处置的.2、符合下列情形之一的,为重大食品安全事故Ⅱ级.1事故危害严重,影响范围涉及省内2个以上设区市行政区域的；2造成伤害人数100人以上,并出现死亡病例的；3造成10例以上死亡病例的；4省人民政府认定的重大食品安全事故.3、较大食品安全事故Ⅲ级.符合下列情形之一的,为较大食品安全事故：1事故影响范围涉及设区市级行政区域内2个以上县级行政区域,给人民群众饮食安全带来严重危害的；2造成伤害人数100人以上,或者出现死亡病例的；3市人民政府认定的较大食品安全事故.4、一般食品安全事故Ⅳ级.符合下列情形之一的,为一般食品安全事故：1事故影响范围涉及县级行政区域内2个以上乡镇,给大众饮食安全带来严重危害的；2造成伤害人数30-99人,未出现死亡病例的；3县级人民政府认定的一般食品安全事故.二、餐饮服务食物中毒事故调查处理组织领导及分工食品药品监督管理局成立餐饮服务食物中毒事故应急处置领导小组,组长：由局长担任,副组长：由副局长担任,成员有组成,负责对食物中毒事故应急处置工作的统一领导和指挥.下设餐饮服务食物中毒事故现场调查控制组：组长由担任,成员不少于三人,依法对食物中毒事故现场采取临时控制措施,核实情况；依法调查取证样；依法查处食物中毒事故中的违法行为.办公室后勤服务：及时安排应急处置车辆、保障通讯设施畅通；负责信息发布；负责事故总结等文字综合工作.财务规划与产业发展科：负责事故调查处置经费保障.三、餐饮服务食物中毒的报告和接报1、食物中毒的报告①食物中毒事故发生单位、收治食物中毒人员的医疗机构、食品药品监督管理员和信息员以及知情的公民等为事故报告人,发生和发现食物中毒事故应及时向事故发生地的餐饮服务食品安全监管部门报告,任何单位和个人对食物中毒事故不得隐瞒、谎报、缓报,不得毁灭有关证据.②接报的食品药品监督管理局在安排部署现场调查控制应急处置的同时,立即向上级食品药品监督管理部门和本级政府以及卫生、农业、质监、工商等相关职能部门通报事故信息.③接报部门对食物中毒事故核实无误后,进行续报,原则上每2小时续报一次,报告应急处置进展情况,补报、更正相关信息.2、食物中毒的接报要求①食品药品监督管理局值班电话：24小时值班.Ⅰ、接报人首先询问报告人以下内容：发生地点、单位、中毒人数、主要症状、可疑食物、采取了哪些措施、报告人姓名、年龄、联系电话、住址等情况.应指导报告人积极抢救病人,保护中毒现场,保存可疑食物及患者排泄物呕吐物、大、小便及洗胃液等.Ⅱ、接报人放下电话后再一次打电话向事发地有关部门进行核实.Ⅲ、立即向局领导汇报事件基本情况.Ⅳ、局领导根据事件情况采取相应调查方案,一般中毒事件由分管副局长或综合执法队带领相应调查组进行调查,并随时反馈事件动态；重大事件以上的,由局主要领导带领进行调查处理.②食品药品监督管理局获得食物中毒事故信息,接报人详细询问和登记食物中毒情况,同时应告知报告人及时抢救患者,保护好现场,保留可疑食品和患者吐泻物.3、及时反馈和上报：经初步核实为食物中毒事故的,对可能造成健康损害或者涉及到其他生产经营环节的,应及时向人民政府报告、并向卫生、农业、工商、质监等相关职能部门通报事故信息.报告和通报的信息应包括下列内容：①事故发生单位；②事故发生的时间、地点及可能涉及的范围；③造成或者可能造成的健康危害以及发病和死亡人数；④已采取的措施；⑤认为需要通报的其他事故相关信息.四、调查前准备发生食物中毒事故时,在本级人民政府领导下,县食品药品监督管理局及时反应,采取措施控制事态发展,依法处置.1、封存措施①封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料,并立即委托食品药品监督检验机构或其它有资质的检验机构进行检验.②封存被污染的食品加工用具、容器,现场采样取证后责令餐饮服务单位进行清洗消毒.③封存被污染的与食物中毒事故相关的生产经营场所.④责令食品生产经营单位收回已售出的造成食物中毒的食品或者可能造成食物中毒的食品.2、协助采集、检验可疑样品①协助食品药品监督检验机构或其它有资质的检验机构人员有针对性地采集样品.及时采集剩余的可疑食物、食品添加剂和食品相关产品等样品,病人的吐泻物,送检以备确定食物中毒病因.制作产品样品采样记录文书；对从超市商场购进的直接入口的定型包装食品要制作产品样品确认通知书；对散装食品或烹调餐食品应实施无菌采样、登记、运送.②疑似细菌性食物中毒时,应对加工、盛放或接触过食物的容器、工具如刀、墩、案板、水池、盆、筐、抹布等、设备、物体表面,实施无菌采样、登记、送检,进行细菌检验.制作非产品样品采样记录文书.③对食品加工经营人员和直接接触食品的服务人员,可根据需要采取粪便、肛拭、鼻咽腔、疮疖脓液或局部皮肤涂抹取样作带菌检查.进行微生物检验的样品应无菌取样,做理化检验的样品要用清洁的容器盛装.所取样品容器要贴上标签、编号,严密包装.并认真填写食物中毒送检单,注明送检理由.④其他与食物中毒有关的可疑样品.⑤食品药品监督检验机构或其它有资质的检验机构对采集的可疑样品进行检验.3、现场食品安全监督检查重点对可疑食品加工的场所、设备、工具、厨房及其加工过程进行现场检查或勘查,调查可疑食物的来源、质量、存放条件及加工烹调方法、操作环境等,从中找出引起食物中毒的主要污染环节,初步分析判断食物中毒原因.①首先调查食谱.如果是送餐公司送餐时,还必须调查供餐范围,立即追踪其它供餐范围内有无食物中毒病人.②调查食品原料的来源、质量、索证索票状况.向当地农业、质监、工商等部门了解食物供应的异常情况,以及食物中毒肇事单位以往的不良记录.③调查引起食物中毒的可疑食物和配方.了解病人发病前24～48小时各餐次所吃食物的种类、数量并以未发病者所吃食物作对照,将可疑食物集中到某餐、某种食物上.④调查可疑食物加工制作过程.食品加工方式、烹调方法,加热温度、加热时间.制作可疑食物生产或加工的工艺流程图,并依据HACCP原理,分析造成食物中毒的污染点及原因.⑤调查食品加工至食用前的整个过程和现场环境卫生情况.尤其应注意检查食品存放温度和时间,以及使用的工用具情况；食品运输情况；工用具容器的卫生及使用情况,生熟分开情况,洗刷消毒过程情况；剩饭菜的保存、处理等情况,特别要注意检查是否按规定留样.⑥调查可疑肇事单位的厨师、分餐人员、熟食间操作人员等关键岗位从业人员,并采取分开询问,相互印证的方法,详细调查可疑食品的加工、制作、分餐等过程.⑦调查可疑肇事单位的负责人,采购人员以及销售人员.主要问清下列情况：可疑食品及原料的来源、数量及采购时间、索证验收情况；可疑食品及原料的去向或使用情况；可疑食品的销售金额及发票.制作询问笔录文书.⑧调查接触可疑中毒食品从业人员的健康状况.有无健康证、近来病史等、培训情况及卫生习惯.⑨调查是否按规定申报大型婚宴、团餐和其他大型群体聚餐.对监督检查情况按要求制作现场检查笔录文书记录在案.五、防止事故进一步扩大的措施在调查食物中毒的同时,应采取各项措施,防止事故危害进一步扩大.①停止出售和摄入中毒食品或疑似中毒食品.②有外来污染物,应同时查清污染物及其来源、数量、去向等,并采取临时控制措施.③中毒食品或疑似中毒食品已同时供应其他单位,应追查是否导致食物中毒.④可疑中毒食品来自食品生产企业和流通企业的,应及时通报相关的监管部门.⑤必要时要求发病单位做好预防性服药和环境的消毒,并做好病人的安抚工作,做好后续食品的安全把关.六、重点到医院调查收集食物中毒证据.主要包括下列内容：①发病人数、发病时间、发病地点、临床症状及体征、诊断、抢救治疗情况；②病人发病前48小时以内的进餐食谱及特殊情况下的72小时以内的可疑进餐食谱和同餐人员发病情况；③采集病人的呕吐物洗胃液、血、便及其它需要采集的样品进行检验,必要时可做动物试验,制作非产品样品采样记录文书；④填写食物中毒调查登记表.七、调查取证工作要求①依据法定程序,认真做好现场监督检查笔录、询问笔录,笔录应由食品安全监督员和被调查者签字；②依法进行录音、拍摄取证；③食物中毒事故调查后,调查人员应及时对调查材料、检验结果及其它证据材料进行整理分析；④应认真审查食物中毒事故的全部证据材料,认为证据不足的,及时补齐或补正；⑤收集的相关证据应符合证据的法定要求.八、阶段性报告①事故原因确定食品药品监督管理局与参加调查的有资质的检验机构、参加救治的医疗机构以及有关专家,依据流行病学调查和检验结果,共同研究认定事故原因.②应急响应和终止应急响应的升级与降级.当食物中毒事故随时间发展进一步加重,食物中毒事故危害特别严重,并有蔓延扩大的趋势,情况复杂难以控制时,食品药品监督管理局应当及时建议同级人民政府提升预警和反应级别；对食物中毒事故危害已迅速消除,并不会进一步扩散的,应当及时建议同级人民政府相应降低响应级别或者撤销预警.发生食物中毒事故时,食品药品监督管理局认真排查食品安全事故的性质,采取不同的应急处理措施.根据食物中毒事故的规模、程度以及应急处理的需要,及时提请同级人民政府和上级食品药品监督管理局给予必要的技术和物资支持.应急响应终结.食品药品监督管理局组织有关专家进行分析论证,确认食物中毒事故隐患或相关危险因素消除,提出终止应急响应的建议,报同级人民政府批准宣布应急响应结束,应急队伍撤离现场.九、调查终结事故调查报告内容：食物中毒事故应急响应终结后,食品药品监督管理局应于5日内向同级人民政府和上级食品药品监督管理局提交事故调查报告.事故调查报告应当包括以下内容：①事故发生的原因及其发生经过；②事故涉及的范围及其健康损害情况；③事故发生单位食品安全管理情况及遵守相关法律法规的情况；④食品安全监管部门对事故发生单位的监管情况；⑤检验机构、认证机构对事故发生单位认证、评价、检验检测情况；⑥事故调查处理的过程及事故责任分析；⑦防范事故再次发生的意见建议.十、调查报告相关要求①事故调查报告应当经事故调查控制组集体讨论通过,由调查控制组成员单位代表签名；对事故调查报告有不同意见的,应在事故调查报告中予以注明.②事故调查结束后,事故调查控制组应当及时将事故调查报告抄报本级卫生行政部门.属于重大食品安全事故的,卫生行政部门应当及时向本级人民政府提出事故责任调查处理报告.③信息管理依照政府信息公开条例以及其他有关法律、法规的规定,食品药品监督管理局向社会公开有关食物中毒事故及其处理情况的信息.信息发布应当及时、客观、主动,实事求是,正确引导舆论.相关信息由新闻发言人统一对外发布,任何单位和个人不得擅自对外公布事故信息.十一、调查终结后的处理①行政处罚食品药品监督管理局在事故调查结束后,对事实清楚、证据确凿的餐饮服务食品安全事故违法案件,依法做出行政处罚；涉嫌犯罪的及时移送司法机关.对造成食物中毒事件直接责任的单位和个人,由食品药品监督管理局,按照食品安全法、餐饮服务食品安全监督管理办法等规定依法追究有关单位和责任人责任.食物中毒事件调查中查明的餐饮服务食品安全监管部门工作人员失职、渎职行为,按照食品安全法、餐饮服务食品安全监督管理办法等规定依法追究有关责任人的责任.造成严重食物中毒事件构成犯罪的或者有投放危险物质等犯罪嫌疑的,应移送司法机关处置.②监督整改食品药品监督管理局应当为事故责任单位分析事故发生原因,督促事故责任单位认真吸取事故教训,落实防范和整改措施,防止类似事故再次发生,并对事故单位落实防范和整改措施的情况进行督促检查.。