炒疙瘩怎么做

厨房美食菜谱：肉末炒疙瘩的做法
食材
主料：
面粉适量
五花肉
豆角或者其他非叶类青菜适量
生抽，盐，醋，鸡精适量
步骤
1.1.和面时放一点点盐，和硬一点，那样才有嚼头。

和好的面搓成条，然后切成比黄豆粒大点的小疙瘩，烧开水，把疙瘩倒进去，一边倒一边用漏勺搅动，煮五六分钟，疙瘩们全部蝶泳的时候就把它们捞出来，然后，在凉水里给他们冲个澡，那样疙瘩们大夏天的身上就不黏糊了，清爽的很
2.2.五花肉，肥的和瘦的分别切成小丁（正宗的应该是牛肉切细丝），时令青菜多种洗干净切小段（为了跟疙瘩们保持一致，我用了焯过水的豆角，）
3.3.七成热的油锅，先炒肥丁，出油后，放进瘦丁继续炒半分钟左右，加入生抽，盐，醋，鸡精再炒，然后放煮好的
疙瘩，炒一分钟左右，等生抽颜色进到疙瘩里了，放青菜在炒一下，（因为我用了豆角，所以，是先炒豆角，后放疙瘩）就可以了。

然后调点芝麻油，出锅。

我用的是生抽，所以颜色很浅，如果用老抽，疙瘩是酱色的更好看。

4.淋上些辣辣滴辣椒油~~又香又辣又筋道！开吃。

怪味小吃之炒疙瘩
【原料】
面粉200 克，猪肉50 克，白菜20 克，黄瓜20 克，精盐 2 克，味精 2 克，酱油5 克，香油5 克，花生油20 克，香醋 5 克。

【制作】
1.将面粉加清水混匀，揉成硬面团，面团要光滑勻称。

2.将面团置于案板上，揉成圆形，压扁，擀成较厚的面皮，再切
成方丁，制成面疙瘩。

3.将猪肉洗净，切成丝；白菜洗净，切成丝；黄瓜洗净，去皮，
去头，切成丝。

4.用沸水将面疙瘩煮熟，漂浮于水面上，捞出，放入凉开水中略
泡，捞出，控干水分。

5.旺火置锅，放入花生油烧至七成热时，放入肉丝滑炒，放入精盐、酱油、香醋翻炒，放入熟面疙瘩翻炒，放入白菜丝、黄瓜丝翻炒至熟，放入味精翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘。

【技巧】
1.面疙瘩的面团不宜揉得太软。

2.配菜可选用时令蔬菜。

【风味】
此品系山东风味小吃。

色泽鲜艳，味美醇香。

怎么做老北京炒面疙瘩简单又好吃？需要哪些食材？教你做法窍门，可以轻松做出正宗老北京炒面疙瘩。

儿时，姥姥带我去北京看姨姥姥，表舅做的炒面疙瘩，五颜六色甚是好看。

第一次见，非常新鲜，面疙瘩劲道又美味，二十多年一直记忆犹新。

做老北京炒面疙瘩需要什么材料
面粉适量（家人数量），猪肉适量，黄豆/青豆泡好的一小碗，黄瓜半根，胡萝卜
半根，洋葱小半个，玉米粒适量，姜蒜适量，油适量，生抽一勺，甜面酱适量，耗油1勺，五香粉适量，盐少量（可不放），鸡精少量，香油少量
老北京炒面疙瘩怎么做好吃又简单
做法分解1：普通面粉加入一小撮盐巴，提高口感，加适量水和成偏硬一些的面团，静止半小时。

做法分解2：把切好的肉丁放点生抽腌一下
做法分解3：泡好的豆子煮熟备用，把胡萝卜、黄瓜切丁，玉米粒是冷冻的倒出回温即可。

做法分解4：把和好的面揉一揉，先搓成条，小手指粗细即可，再切成小剂子，像不像缩小版的饺子剂。

做法分解5：水开下面剂煮熟，时间长短根据面剂子大小调整，小了容易熟，记得过凉水哈。

做法分解6：油热放入姜蒜沫爆香，放入肉丁翻炒变色，加入五香粉、生抽、甜面酱、耗油，喜欢甜口可放一小丢丢白糖，炒制香味飘出来。

做法分解7：放入煮好的面疙瘩翻炒，帮助入味。

做法分解8：再放入蔬菜丁炒制断生。

做法分解9：最后尝尝咸淡决定放不放盐，再来点鸡精、香油出锅。

做法分解10：装盘开吃，就是这个味儿。

老北京炒面疙瘩的做法窍门。

厨房美食菜谱：炒疙瘩的做法
以前家里都是做玉米面的炒疙瘩呢，很入味好吃，现在老妈胃不太好，不能吃玉米面了就改成白面的疙瘩了，吃起来味道也不错，很有饱腹感：）
食材
主料：
白面500g
香菇
胡萝卜1根
蒜薹
黄瓜
油适量
盐适量
酱油适量
步骤
1.面粉中加入2个鸡蛋用水和匀
2.和成的面团放在一边备用
3.准备蔬菜，该洗净的洗净，该去皮的去皮
4.黄瓜洗净
5.将面团干成面饼，不要太薄
6.撒上薄面后先切成条
7.切成丁，并撒上薄面拨一下，防止粘连
8.水开后下入疙瘩煮熟，煮熟后将疙瘩老在凉水中备用
9.葱姜炝锅
10.先炒胡萝卜
11.胡萝卜炒软后下入香菇丁
12.香菇丁翻炒片刻后下入蒜薹丁与黄瓜丁，加酱油和盐调味
13.过凉水后的疙瘩铺在菜丁上面焖2分钟
14.翻炒均匀后即可关火
15.好了！
小贴士：疙瘩煮熟后一定要泡在水里，防止粘上。

炒疙瘩[图]的做法
菜系及功效：京菜
炒疙瘩[图]的制作材料：
主料：青豆,胡萝卜,黄瓜,蒜薹,牛肉末,葱,姜,蒜,黄酱。

教您炒疙瘩[图]怎么做，如何做炒疙瘩[图]才好吃
蒜台胡萝卜洗净切丁绰水,青豆开水煮熟。

黄瓜丁。

用了这个黄豆酱炒出来也非常香。

面压成饼切条搓圆条揪疙瘩。

揪好的疙瘩散面粉,抖均匀。

煮疙瘩后,就是炒疙瘩了,炒炒炒,终成香喷喷美味的炒疙瘩了...
酱香浓郁,口感咸鲜,很有嚼头的疙瘩配合鲜香的肉末和各种脆脆的蔬菜颗粒......哎好吃的无法停口。

1。

玉米炒疙瘩的做法
现在的生活压力大，很多的朋友都会患有各种各样的疾病，那么有些疾病和我们的平时饮食可是有很大关系的哦！因此想要身体健康第一步就要吃到健康美味的食物，那么大家今天就跟一起来学习玉米炒疙瘩的做法吧！
3.2.将黄瓜切丁，玉米粒煮熟凉凉待用。

5.4.锅烧热，少许油，爆炒葱花，香味出来后倒入黄瓜丁，淋少许酱油，翻炒，最后将疙瘩和玉米粒倒入，加一点水，三两分钟后加盐，鸡精，一两分钟后就可以出锅了。

也许你家中有人会做玉米炒疙瘩，但是相信做法却是不一样的。

所以，为了体会这份区别，你应该自己动手做一下，只有自我的付出，才会体会到它价值的所在。

第1 页。

炒疙瘩怎么做做炒疙瘩的步骤是什么炒疙瘩好吃吗｜简述：【炒疙瘩介绍】炒疙瘩是北京特有的一种面食风味小吃。

制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。

吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。

配料中的蔬【炒疙瘩介绍】炒疙瘩是北京特有的一种面食风味小吃。

制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。

吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。

配料中的蔬菜可根据季节不同选用各季节的时令蔬菜，此小吃滋味醇香，淡雅美观。

炒疙瘩的创始人是北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿。

【炒疙瘩的来历】民国初年，北京宣武区虎坊桥有家叫广福馆的面食铺，由于本小利微，饭菜平常，生意很不景气。

有一天，只和了十斤饴烙面，卖了一天，临到关门时还剩下了五、六斤。

经营馆子的穆姓母女俩正发愁，忽然想起了一个主意。

她放平案板，把剩余的饴烙面拿过来重新揉过，然后揪成比疙瘩骰子略大一点的小疙瘩，下到开水锅中煮熟，捞出后摊在阴凉处。

当晚，母女俩就用这些熟面疙瘩加了些青菜炒着吃，没想到口味特别好。

她们边吃边商量，决定在原经营品种的基础上再添上这道新的面食，起名叫“炒疙瘩”。

第二天，由于“炒疙瘩”味道香鲜，价格便宜，新老主顾都来争相品尝。

五、六斤面疙瘩，只一会儿功夫就卖光了。

后又将配料进行改进，使炒疙瘩名声大振。

1952年，女店主去世，广福馆因无人继承而停业。

1930年起，前门外恩元居饭馆仿照广福馆的制法，也开始出售炒疙瘩。

经恩元居逐步改进后的炒疙瘩更加精美好吃。

【炒疙瘩的做法】【制作原料】1．面粉加水和成较硬的面团，切成比黄豆粒略大的圆疙瘩放入沸水锅内，并用铁铲贴锅底顺一个方向搅动，每隔1到2分钟搅一次，防止疙瘩沉底烧糊，并随时把粘在一起的疙瘩拨散，开锅后再煮3到5分钟，当疙瘩全部浮起后，随即接出放入凉水盆里过一下。

2．将牛肉切末与青菜配好，下炒锅炒约30秒钟后，加酱油、醋、盐再炒一下，加煮熟的疙瘩翻炒，约炒30秒钟，加鲜菜，待酱油等水分全浸入疙瘩即成。

厨房美食菜谱：改良版炒疙瘩的做法
我多年吃客的经验，今天为大家奉献一道改良版炒疙瘩，说是疙瘩也行，因为我是从疙瘩的形状上给改了，有点象面片，反正你随意做形状，我的经验是菱形块更入味口感好，所以把原来的圆的疙瘩改变了。

可我不知道应该起什幺名字，就叫改良版炒疙瘩吧，反正好吃就可以了，呵呵。

食材
主料：
面粉500g
清水
油适量
盐适量
蔬菜适量
酱料适量
小葱适量
姜适量
大蒜适量
大料适量
花椒适量
香油适量
步骤
1.一斤面 4两料水（香叶，八角，桂皮，小茴香，花椒各一钱熬开的水，一定放凉。

呵呵，我偷懒了，就用的凉水，不怕麻烦的一定要用料水，那味道真的好吃），在加少许精盐加劲。

2.面团按扁，擀成大片，2毫米左右的厚度，别太薄了，也别太厚了
3.切成1厘米左右的条状
4.几个长条摞在一起，切菱形片（如图）
5.煮面的时候开水下锅，加点盐，开锅加凉水，反复三次，温水过凉（不用特凉的水，避免回生）。

6.准备点时令蔬菜，胡萝卜，木耳，提前炒熟的鸡蛋，豌豆粒（每年豌豆下来我都会在冰箱冷冻一些，用时方便）黄瓜，都改刀成丁。

7.稀黄豆酱（也可以用甜面酱），
8.锅里少许底油，加点花椒和一个八角，榨香捞出，下入葱姜末，加入胡萝卜，翻炒，然后加入控干水的面疙瘩，快速翻炒，加入其余蔬菜，加入最重要的调料，稀黄豆酱（也可以用甜面酱），翻拌均匀，出锅，装盘，撒葱花，红椒末，淋香油即成。

小贴士：切这种菱形块，受热匀，入味快，比传统的炒疙瘩宜消化。

传统名吃炒疙瘩
『分享·告诉好友』□ 仙度丽娜‖大螃蟹的小私厨 2009-6-4 10:21:31
仙度丽娜blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编
传统名吃炒疙瘩
原料：
面粉。

配料：
鸡蛋、木耳、蒜薹、葱、猪肉、冬菇。

调料：
面豉酱、酱油、糖、盐、食用油、鸡精
做法：
1、先将面粉和成面团，跟包饺子差不多那种，放在一边醒一下。

2、木耳温水泡软。

3、猪肉切片，用生粉，蛋青，面豉酱（或甜面酱）腌起来。

4、鸡蛋在平底锅烙成蛋皮，切丝备用。

5、冬菇切丝，另外准备一点葱花。

6、蒜薹切成寸段。

7、瘩一点点揪到一个撒面粉的干爽容器中，边揪边摇晃一下免得粘连。

8、水沸后倒入疙瘩，轻轻搅拌，煮到全部飘起来后，可以像煮饺子一样，沸腾添加冷水，加三次，最后沸腾即可，捞出疙瘩到冷水中，浸泡待用。

9、炒锅烧热加适量食用油，油热后呛入葱花，先炒猪肉，炒到半熟加入冬菇丝在加入
疙瘩，加适量酱油，糖，水。

小火加盖焖一会。

10、最后加入蒜薹，木耳，略炒一下加盐，鸡精即可出锅装盘了。

厨房美食菜谱：炒面疙瘩的做法
我做的这款老北京炒疙瘩，就是我自己家的一个版本，用料并没拘泥于传统的搭配、根据手头现有的食材来调整配菜，只要符合家人的口味，好吃美味就是硬道理。

食材
主料：
面粉
鸡蛋
鸡脯肉
红椒85g
青椒
洋葱
小葱
油适量
盐2g
生抽2汤勺
料酒1汤勺
孜然粉2g
鸡精2.5g
步骤
1.面粉里加入一个鸡蛋和少许盐搅拌均匀
2.再加入适量的水活成硬一点的面团，盖上湿布醒30分钟
3.醒面的同时把菜备好
4.把菜和肉都切成大小相同的丁备用
5.醒好的面擀成厚一点的面片，厚度适中就好不易太薄也不易太厚，
6.用刀划成条状
7.在切成丁，防止粘连可以撒一些干粉
8.锅中加水烧开下入面疙瘩大火煮开
9.煮之面疙瘩浮起，加两次凉水继续煮之浮起，面疙瘩煮之八分熟时捞出
10.捞出来的面过一下凉水冲凉，《过凉水可以防炒时粘连
11.锅里加油烧热下入葱段煸出香味儿
12.接着加入鸡脯肉大火翻炒均匀
13.加入适量料酒和生抽搅拌入味
14.鸡肉炒变色后加入面疙瘩翻炒
15.加入适量盐和孜然粉搅拌入味
16.加入洋葱翻炒
17.加入青红椒超软即可
18.撒上鸡精提鲜味
19.成品图，美味开动吧！
20.成品图
21.炒面疙瘩搭配啤酒，美美哒！
小贴士：面团里加少许盐和鸡蛋，这样做出来的疙瘩才有嚼头……把煮好的面疙瘩过下凉水这样炒起来不容易粘连。

炒面疙瘩做法带图解
做好的面疙瘩面筋道，汤香浓，是不可多得的美食。

下面小编为你整理了一些炒面疙瘩的做法。

炒面疙瘩的配料
炒面疙瘩的做法步骤
1. 家里吃饭的碗半碗面粉，加一点盐，放入一个鸡蛋，用筷子搅拌成糊状
2. 搅拌的时候加一点水，拌成糊状差不多就可以了，不能太干，太干了做不了面疙瘩
3. 锅里放水烧开，然后扯面疙瘩下水，煮熟后起锅控水
4. 最后切好火腿，白菜，锅内放油，下菜炒熟后放入面疙瘩，加适量盐，少许葱，可以根据口味加点辣椒酱
炒面疙瘩的小贴士
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

炒面疙瘩的做法有哪些很多朋友都爱吃炒面疙瘩，对于想要学做炒面疙瘩的朋友来说，了解炒面疙瘩的做法是很有必要的，那么炒面疙瘩怎么做呢？炒面疙瘩的做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍炒面疙瘩的做法，仅供大家参考。

想要了解炒面疙瘩的做法有哪些的朋友不妨接着往下看哦！炒面疙瘩的做法一材料：面粉、鸡蛋、西红柿、茄子、黄瓜、姜、蒜、老抽、生抽、盐、糖各适量。

做法：1、面粉加鸡蛋水和成光滑的面团后静止10分钟，擀成厚的圆片，切条再切小丁。

（大小随个人喜好）记得撒面粉不然全部粘上了。

2、煮锅热水，倒入面疙瘩，撒少许盐。

煮至8分熟即可，捞起过凉水备用。

3、所有辅料切小丁。

去平底锅少油，先把鸡蛋炒好捞起，干净锅到油煸香姜蒜，倒入各种辅料炒香，倒入备用的面疙瘩炒熟后加入炒好的鸡蛋，加入少许老抽调色，然后生抽，盐，糖进行调味。

搅拌均匀后即可出锅。

炒面疙瘩的做法二材料：干面粉，菠菜，豌豆或青豆，胡萝卜，五花肉，油，葱花，姜末，酱油，蒜片，盐等。

做法：1、面粉加水和成较硬的面团，切成比黄豆粒略大的面疙瘩放入沸水锅内，用铁铲贴锅底顺一个方向搅动，每隔l一2分钟搅一次，防止疙瘩沉底烧糊，并随时把粘在一起的疙瘩拨散，开锅后再煮3一5分钟，当疙瘩全部浮起后，随即接出放入凉水盆里过一下。

2、将牛肉切末与青菜配好，下炒锅炒约30秒钟后，加酱油、醋、盐再炒一下，加煮熟的疙瘩翻炒，约炒30秒钟，加鲜菜，待酱油等水分全浸入疙瘩即成。

以热食为好。

炒面疙瘩的做法三材料：青豆50克，胡萝卜75克，黄瓜75克，青椒75克，红椒75克，面粉150克，酱油一小勺，植物油适量。

做法：1、面粉加适量水揉成面团后揉成长条，揪成见方的小疙瘩，撒上面粉抖撒。

青豆洗净，胡萝卜，黄瓜，红椒洗净切丁备用。

2、锅中加清水大火烧开，然后加入抖散的小疙瘩，煮熟捞出备用。

3、锅中放油烧热，放入胡萝卜，黄瓜、青椒、红椒翻炒至熟，放入煮熟的小疙瘩，加少许水，适量酱油翻炒至料熟即可。

时蔬炒疙瘩的做法
文章导读
现在做团购的餐馆是越来越多，而质量却也是越来越差。

平时你可能花了很多钱，却吃不到好吃的，真的很可恨。

所以这时候，你有必要自己掌握一些美食的做法。

而下面小编就来为您奉上关于时蔬炒疙瘩的做法。

1. 面粉跟红薯粉以5：1的比例。

2.12加冷水揉成偏硬点的面团。

3.21......
4.12盖上湿布醒20分钟。

5.21将醒好的面团，再使劲揉个10分钟。

6.面板上撒些干面粉，将揉好的面团揉圆按扁。

7.擀成约1厘米厚的面块。

将面块直切再横切，切成小丁。

8.12放深盘子里，撒些干面粉，均匀摇一下，使之互不相连。

9.21锅中放水，水开后，下入疙瘩。

10.滴几滴橄榄油下去，煮一会。

11.等全部疙瘩都浮上来。

12.捞出来，过冷水，备用。

13.将所需配料切成小丁，肉事先用淀粉跟蚝油腌制15分钟（这步在醒面的时候可以完成滴）。

14.炒锅放适量油，倒入肉丁。

厨房美食菜谱：肉丁时蔬炒疙瘩的做法
炒疙瘩是一道常见的北方面食，简单易做，可荤可素，随便用时下的食材搭配在一起，加上煮过的面疙瘩回锅炒制，鲜香弹牙，非常美味。

制作炒疙瘩中的面团时，不要将面团和得太软，那样口感会不好。

如果再将切好的“疙瘩”逐个儿在案板上用大拇指一碾一推，就变成另一种面食，我们这里就叫它做“猫耳朵”~~
食材
主料：
面粉300g
五花肉
葱适量
姜适量
蒜适量
酱油适量
料酒适量
鸡粉适量
水淀粉适量
盐2g
香菇50g
彩椒50g
洋葱50g
胡萝卜50g
豌豆30g
步骤
1.面粉中加入少许盐，用冷水和面
2.和成稍硬的面团后醒制1小时
3.准备蔬菜
4.将蔬菜洗净切成小丁，葱姜切末，大蒜切小片
5.将五花肉切成小丁后放入碗中，加适量的料酒、盐、酱油、鸡粉和少许水淀粉，抓匀腌制10分钟
6.将醒好的面团擀成约0.7厘米厚
7.先切成一指宽的条，再切成正方形的小片
8.切好的面疙瘩撒少许薄面抖散
9.锅中加水煮开后下入面疙瘩煮制，水开后，再加入一杯冷水，再次煮开后就可以捞出，过凉水后控干备用
10.炒锅中加适量油烧热后倒入蔬菜粒煸炒至7成熟盛出备用
11.炒锅中留少量底油加入腌制过的肉丁，炒制变色略有
焦香
12.加入葱姜炒香后加入香菇丁
13.盖上锅盖以小火焖1、2分钟，香菇变软
14.加入煮过的面疙瘩和炒过的蔬菜粒
15.调入适量盐、酱油鸡粉翻炒均匀，最后加入蒜片炒出香味后即可
小贴士：制作炒疙瘩中的面团时，不要将面团和得太软，那样口感会不好。