营养师三级理论试题及答案辩析

2022-2023年公共营养师之三级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共60题）1、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】 B2、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 B3、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 C4、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 A5、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 D6、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 A7、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D8、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 B9、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 C10、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 A11、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 C12、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 C13、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 A14、皮褶厚度可用来衡量（）。

公共营养师之三级营养师通关训练试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 B2. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 B3. 核黄素良好的食物来源是（）。

核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 A4. 饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 B5. 一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 B6. 碘在体内主要参与（）的合成。

碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 D7. 实际体重在理想体重±10%内为（）。

实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 A8. 不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 D9. 下列物质中属于淀粉的是（）。

公共营养师三级理论试题及答案基础知识试卷三级1⼀、判断题1、社会主义职业道德是⼀种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越⼩，蛋⽩质及脂肪供能占的⽐例相应减少（B）3、婴幼⼉缺乏维⽣素D会导致佝偻病（A）4、母体摄⼊充⾜的锌可促进胎⼉的⽣长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地⽅⼈民政府卫⽣⾏政部门在管辖范围内⾏使⾷品卫⽣监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜⽜奶，可以⽤⾷品添加剂碳酸钠中和调整⾄符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳⾷营养素参考摄⼊量》的应⽤包括评价膳⾷和计划膳⾷两个⽅⾯。

（1）8、地⽅性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。

（B）9、膳⾷结构是指膳⾷中各类⾷物的数量及其在膳⾷中所占的⽐重。

（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。

（B）11、氮平衡是指摄⼊氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同⼀条件下，蛋⽩质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国⼈群维⽣素Ｂ１的主要来源是粮⾕类（A）15、⼀般保存蔬菜、⽔果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物⾷物中毒是有明显季节性的⼀类⾷物中毒（B）17、健康⼈群每⽇摄⼊８克⾷盐即可满⾜机体对钠的需要。

（B）18、⼄醇含量在50%（V/V）以上为⾼度酒。

（B）19、维⽣素Ｃ作为⾷品抗氧化剂主要⽤于鱼⾁制品、冷冻⾷品等。

（A）20、⾷物中的蛋⽩质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发⽣⽼化现象，从⽽提⾼了蛋⽩质的消化率和利⽤率。

（B）⼆、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于⽣活的各个⽅⾯B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节⼈与社会之间关系的⾏为规范D．道德只是调节⼈与⼈之间关系的⾏为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业 B．⽆私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前⼉童⾷⽤⾼脂⾷品应（B）A．⾃由进⾷ B．限制⾷⽤量 C．多⾷ D．杜绝24、学龄前⼉童每⽇供给鱼、禽、⾁总量为100-125g其⾷⽤搭配可以（A）A．每⽇⾷⽤⼀种 B．每⽇不必都吃C．七⽇⾷谱中只能选⼀种 D．七⽇⾷谱中只能选两种A．不能直接⾷⽤可作为加⼯⾷品的原料B．⽤合格⼤⽶稀释⾄合格后出售⾷⽤C．经⽤物理⽅法去毒后作为加⼯⾷品原料D．禁⽌⽣产经营33、某保健⾷品作⼴告宣传时，⽤专家、医务⼈员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不⼲涉B．由证明⼈员负责后果C．由作⼴告⼚商负责后果D．属于违法⾏为应由⼴告监督部门查处34、地中海膳⾷结构的代表国家是（D）A.⽇本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意⼤利、希腊35、RNI可满⾜群体中（ B）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳⾷结构是指（D）A.⾷物内部的组织结构B.⾷物的化学组成C.组成膳⾷的⾷物种类D. 膳⾷中各类⾷物的数量及其相对构成37、平衡膳⾷宝塔中建议每天蔬菜的摄⼊量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的⽔平A．⽇常摄取⾼限 B．建议摄⼊C．低于RNI D．低于AI39、⽛龈肿胀、出⾎可能是由于（C）缺乏造成的。

公共营养师三级理论知识测试卷及答案一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。

每题1分，共20分。

）1. ( A )营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。

2. ( A )市场需求调查是一项目的非常明确的工作，必须有组织、有计划、有步骤地进行。

3. ( A )标签说明书必须严格按照国家规定的格式进行制作。

4. ( A )营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。

5. ( B )对食谱进行营养评价是为了证明其已符合了营养需求。

6. ( A )食物中有害物质不一定都来源于食物的污染。

7. ( B )维生素C 缺乏约需要5-6个月的时间方出现症状。

8. ( B )干瘦型营养不良的病人体重一般低于正常体重的20%。

9. ( A )记账法的基础是膳食账目。

10. ( A )用炖的方法比用炒的方法更能够减少维生素的损失。

11. ( A )毒蕈中毒的主要原因是误采和误食。

12. ( B )食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。

13. ( A )猪常见的三大传染病是猪瘟、猪丹毒和猪出血性败血症。

14. ( B )哺乳期一日以４－５餐为宜，主食最好吃精米、面，尽量不要食用粗粮。

15. ( A )维生素K不是只能由细菌合成的维生素。

16. ( A )一般来说，动物食品的氟含量大于植物食品含量。

17. ( A )在蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢过程中，甲状腺素促进氧化和氧化磷酸化。

18. ( A )成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。

19. ( B )如果把红细胞置于0.09% NaCl溶液中，其体积不会发生改变。

20. ( B )职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。

二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

每题1分，共40分。

公共营养师三级考试题(含答案）公共营养师(三级）理论知识试题第一部分职业道德（第1—10题，每题0.5分,共5分)一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1—10题，共10题，每题0.5分，共5分。

）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D ）。

A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D )A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限。

4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ）A．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B)A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。

营养师三级理论试题及答案辩析作为营养师，要通过三级理论考试才能够获得营养师职业资格证书。

理论考试是很重要的一环，需要考生充分准备。

本文将为你提供一些营养师三级理论试题及答案的分析和辩析。

试题解析以下是8个营养师三级理论考试试题及答案，大家可以用来自测。

1.水分是人体需要摄取的主要营养素，那么成年人每天应该饮水多少？A. 250mlB. 500mlC. 1000mlD. 2000ml答案：D解析：成年人每天应该饮水2000ml以上，其中包括饮用水、矿泉水、奶、汤、菜等含水份的食物和饮料。

2.人体的主要能量来源是？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质答案：C解析：碳水化合物是人体最重要的营养素之一，是人体的主要能量来源。

同时，与蛋白质和脂肪不同，不含氮，不需要消耗额外的水和能量，是人体最容易分解和吸收的营养素之一。

3.蛋白质从摄入到完全分解吸收需要多长时间？A. 30分钟B. 1小时C. 3小时D. 6小时答案：C解析：蛋白质需要约3小时才能完全分解吸收。

蛋白质有一定的消化难度，所以不能一次性摄入过多，否则容易影响人体的消化和吸收效果。

4.下列选项中，哪种食物富含植物蛋白质？A. 牛肉B. 鸡蛋C. 豆制品D. 鱼虾答案：C解析：豆制品富含植物蛋白质，其中尤以黄豆/大豆蛋白质的品质较好，它能够满足人体所需的所有必需氨基酸。

5.葡萄糖和果糖都是单糖，那么它们有什么不同之处？A. 果糖的甜度比葡萄糖低B. 葡萄糖的吸收速度比果糖慢C. 果糖在人体代谢产生的副产物比葡萄糖多D. 葡萄糖和果糖没有差别答案：C解析：果糖在人体代谢过程中产生的副产物比葡萄糖多，如果糖代谢会产生半乳糖，而半乳糖是人体不能代谢的，会在肠道引起一些问题。

6.番茄红素具有很强的抗氧化作用，可以预防什么疾病？A. 心脏病B. 癌症C. 糖尿病D. 肺病答案：B解析：番茄红素具有很强的抗氧化作用，可以保护身体免受自由基的伤害，从而预防癌症的发生。

三级公共营养师试题答案解析第一部分：基础知识（占比：30%）单选题1. 人体能量代谢的主要形式是：A. 基础代谢率B. 食物特殊动力作用C. 体力活动D. 生长代谢答案：A解析：基础代谢率是指人体在安静状态下（非消化时间，体温恒定的环境中）维持生命所需的最低能量消耗，是人体能量代谢的主要形式。

2. 食物中能提供能量的营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、脂肪、维生素C. 碳水化合物、脂肪、矿物质D. 蛋白质、碳水化合物、膳食纤维答案：A解析：蛋白质、脂肪、碳水化合物是食物中提供能量的三大营养素，其中碳水化合物是人体主要的能量来源。

多选题3. 下列哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 全谷类D. 豆类E. 坚果答案：A、B、C、D、E解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷类、豆类和坚果等。

第二部分：专业知识（占比：50%）案例分析题4. 张先生，40岁，身高175cm，体重80kg，主要从事办公室工作，每天久坐时间较长。

请分析其膳食中存在的问题，并提出针对性的改进措施。

答案：（1）可能存在的问题：- 能量摄入过剩，导致体重超标；- 膳食纤维摄入不足，容易引发便秘；- 缺乏运动，不利于身体健康。

（2）改进措施：- 控制饮食，减少高热量食物的摄入，增加蔬菜和水果的摄入；- 增加膳食纤维的摄入，如全谷类、豆类等；- 合理安排工作时间，适当进行运动，提高身体素质。

第三部分：综合应用能力（占比：20%）问答题5. 请简述公共营养师在社区中的一般工作内容。

答案：公共营养师在社区中的工作内容包括：- 开展营养教育和宣传，提高居民的饮食健康意识；- 进行营养状况调查和评价，了解居民的营养需求；- 制定营养改善计划，指导居民科学饮食；- 定期进行营养咨询和服务，解决居民在饮食方面的问题；- 开展营养干预，针对特定人群进行饮食调理和健康促进；- 参与社区公共卫生事件的处理，提供营养支持和建议。

2024年公共营养师之三级营养师真题精选附答案单选题（共45题）1、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 B2、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B3、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 C4、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 B5、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 D6、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D7、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 B8、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 A9、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 D10、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 A11、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 C12、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 A13、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 A14、（）中胆固醇含量最高。

2021-2022年公共营养师之三级营养师真题精选附答案单选题（共55题）1、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】C2、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500B.400C.300D.600【答案】A3、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】A4、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖B.淀粉C.香辛料»核苷酸【答案】D5、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食+运动疗法D.药物治疗【答案】C6、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.0-胡萝卜素【答案】B7、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】D8、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】B9、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.a-生育酚B.0-生育酚C.Y-生育酚D.6-生育酚【答案】A10、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】D11、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】D12、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】B13、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】A14、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（A.维生素A—视黄醇B.维生素E一生育酚C.维生素D一生物素D.维生素C一抗坏血酸【答案】C15、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

营养师三级试题及答案第一部分：单选题1. 营养是什么？A. 组织和维持身体功能所需的物质B. 一种保持健康的生活方式C. 人类对食物的好恶选择D. 通过饮食和生活方式获得的热量答案：A. 组织和维持身体功能所需的物质2. 下列哪种食物属于富含维生素C的食物？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 橙子D. 面包答案：C. 橙子3. 下列哪种营养物质是构成人体肌肉和骨骼的重要组成部分？A. 脂肪B. 碳水化合物D. 矿物质答案：C. 蛋白质4. 哪种维生素对于促进钙吸收和骨骼健康非常重要？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素DD. 维生素K答案：C. 维生素D5. 下列哪种食物是富含膳食纤维的？A. 白米饭B. 鸡肉C. 苹果D. 面条答案：C. 苹果第二部分：多选题1. 下列哪些食物属于维生素A的良好来源？（可多选）B. 菠菜C. 西红柿D. 牛奶答案：A. 胡萝卜 B. 菠菜 C. 西红柿2. 以下哪些食物富含铁元素？（可多选）A. 红肉B. 花生酱C. 鸡肉D. 绿叶蔬菜答案：A. 红肉 C. 鸡肉 D. 绿叶蔬菜3. 下列哪些食物属于碳水化合物的来源？（可多选）A. 面包B. 鸡蛋C. 白米饭D. 面条答案：A. 面包 C. 白米饭 D. 面条4. 以下哪些食物可以提供丰富的蛋白质？（可多选）A. 坚果B. 鱼类C. 豆腐D. 猪肉答案：A. 坚果 B. 鱼类 C. 豆腐 D. 猪肉5. 下列哪些食物含有丰富的维生素C？（可多选）A. 柑橘类水果B. 牛奶C. 蔬菜D. 果汁答案：A. 柑橘类水果 C. 蔬菜第三部分：判断题1. 营养师的主要职责是指导人们建立健康的饮食习惯和生活方式。

答案：正确2. 蛋白质是人体新陈代谢的主要能源来源。

答案：错误3. 维生素D可以由人体自行合成，因此我们无需通过食物摄取。

答案：错误4. 营养不良可能导致免疫系统功能下降，增加患病风险。

答案：正确5. 膳食纤维可以帮助促进消化系统的健康。

三级营养师测试卷一、单项选择题（每小题2 分，共 40分）1、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A、蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】C【解析】根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%～15%，来自脂肪的能量占20%～25%，来自碳水化合物的能量比例占55%～60%。

2、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。

A、依法治国比以德治国重要B、以德治国比依法治国重要C、德治是目的，法治是手段D、以德治国与依法治国相辅相成【答案】D【解析】以德治国和依法治国都是上层建筑的组成部分，都是治国的手段。

依法治国需以以德治国为基础，以德治国需以依法治国为补充与保障，二者是相辅相成，相互促进的关系，不能偏废任何一方。

3、一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。

A、1.21B、0.888C、0.96D、0.85【答案】A【解析】请参考表1-1。

4、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。

A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍B、婴儿出生时平均身长为50cmC、婴儿出生体重平均为3000gD、1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】D【解析】1岁时体重达到或超过出生时的3倍(>9kg)。

5、非血红素铁吸收率为（）。

A、1%B、l20%C、30%D、5%【答案】D【解析】非血红素铁指含于蛋白质或蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子，是作为区别于血红素而命名的。

其吸收率为5%。

6、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。

A、10mgB、5mgC、25mgD、35mg【答案】C【解析】《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母膳食铁AI为25mg／日。

公共营养师之三级营养师通关模拟题库附答案详解单选题（共20题）1. 关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 A2. 饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 B3. 含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 D4. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 A5. 促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 D6. 关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C7. 幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D8. 食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 C9. 下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 D10. 可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 A11. 人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 D12. 纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 D13. 通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 B14. 几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 B15. 轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 A16. 选购蔬菜应注意其是否（）。

三级公共营养师考试题目及解答第一部分：基础知识(满分100分)一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 人体所需能量的主要来源是：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素2. 下列哪种食物含有较多的膳食纤维：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 精细谷物3. 下列哪种营养素是构成人体骨骼和牙齿的主要成分：A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌4. 下列哪种食物含有较多的维生素C：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果5. 下列哪种营养素对视力有保护作用：A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E6. 下列哪种食物含有较多的维生素A：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果7. 下列哪种营养素对提高免疫力有重要作用：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素8. 下列哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物9. 下列哪种营养素对胎儿发育有重要作用：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素10. 下列哪种食物含有较多的叶酸：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 人体所需的必需营养素包括：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素E. 矿物质12. 下列哪些食物属于高蛋白食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物E. 豆类13. 下列哪些食物属于富含膳食纤维的食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物14. 下列哪些营养素对心血管健康有保护作用：A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌E. 钾15. 下列哪些食物属于富含维生素C的食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物第二部分：专业知识(满分100分)一、简答题（每题10分，共40分）16. 请简述公共营养师的职责和任务。

17. 请简述膳食纤维的作用及其食物来源。

基础知识试卷三级 1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新式的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关系（ B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比率相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会以致佝偻病（ A）4、母体摄取充分的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内执行食品卫生督查职责（ A）6、对酸度高出标准的鲜牛奶，能够用食品增加剂碳酸钠中和调整至吻合标准连续销售（ B）7、《中国居民饮食营养素参照摄取量》的应用包括议论饮食和计划膳食两个方面。

（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。

（B）9、饮食结构是指饮食中各样食品的数量及其在饮食中所占的比重。

（A）10、青少年是指 10-18 岁年龄段。

（B）11、氮平衡是指摄取氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且简单吸取（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要本源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的合适温度是零度（A）16、有毒动植物食品中毒是有明显季节性的一类食品中毒（B）17、健康人群每日摄取８克食盐即可满足机体对钠的需要。

（B）18、乙醇含量在 50%（V/V ）以上为高度酒。

（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。

（A）20、食品中的蛋白质经很短时间的挤压膨化完好变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。

（B）二、单项选择题21、以下道德的说法中正确的选项是（A）A．道德浸透于生活的各个方面B．道德只浸透职业活动中C．道德可是调治人与社会之间关系的行为规范D．道德可是调治人与人之间关系的行为规范22、中华民族拥有诸多的传统美德，以下最为重要的是（C）A．爱岗敬业B．无私奉献C ．诚实守信 D ．团结互帮23、学龄前少儿食用高脂食品应（B）A．自由进食B．限制食用量C．多食D ．杜绝24、学龄前少儿每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g 其食用搭配可以（ A）A．每日食用一种B．每日不用都吃C．七日食谱中只能选一种 D ．七日食谱中只能选两种25、学龄少儿与青少年蛋白质供给的能量因应占饮食总能量的（C）A．10%-15%B．11%-16%C ．12%-14% D．13%-17% 26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见B．偶见C ．可能发生 D ．难以防范27、牛奶及其制品是给老年人供给矿物质营养素（A）的最好的食品本源A．钙B．锌C．碘D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别B．女高于男C ．男高于女 D ．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．没关 B ．使血脂异常 C ．使血脂下降 D ．使血脂颠簸30、孕早期孕妇呕吐严重到完好不能够进食时，应从静脉补充葡萄糖150g 以上对胎儿的主要作用是（A）A．防范酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防范出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，饮食中钙量仍不能够达到A1 值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不合适B．可用C ．禁用 D ．酌情增加乳制品摄取32、某商场正在销售的大米经检验黄曲霉毒素含量高出国家食品卫生标准，对此批大米应采用的办理方法是（D）A．不能够直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后销售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、花销者为产品功效作证明应认为（ D）A．不干涉B．由证明人员负责结果C．由作广告厂商负责结果D．属于违纪行为应由广告督查部门查处34、地中海饮食结构的代表国家是（D）A. 日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI 可满足集体中（ B ）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的饮食结构是指（A. 食品内部的组织结构B.C.组成饮食的食品种类D. D）食品的化学组成饮食中各样食品的数量及其相对组成37、平衡饮食宝塔中建议每日蔬菜的摄取量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的水平A．平常摄取高限 B ．建议摄取C．低于 RNID．低于 AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于（C）缺乏造成的。

一单选题1、下列哪项不属于职业道德的特点( )A阶段性 B行业性 C规范性 D社会性答案：A2、下列哪些属于社会主义道德的基本规范( )A爱岗敬业 B职业道德 C实用主义 D个人利益为先答案：A3、公共营养师职业道德中不包括( )A遵纪守法 B诚实守信 C团结合作 D科学发展答案：D4、职业道德就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的与其职业活动紧密相关的是( )A道德原则 B道德规范 C道德责任 D道德原则和规范的总和答案：D5、下列诚实守信的说法哪一种是错误的( )A不讲假话 B投机取巧，趁机捞点便宜 C讲信誉，重信用 D在职业上履行自己承担的义务答案：B6、公共营养师的职业道德不包括( )A忠于职守 B爱岗敬业 C钻研业务 D学习文化答案：D7、职业是指从业人员为获取( )而从事的社会性工作类别。

A主要生活来源 B主要社会贡献 C工资 D主要工作答案：A8、下列不属于职业道德的特点是( )A行业性 B连续性 C实用性和规范性 D稳定性答案：D9、办事公道的说法，您认为不正确的是( )A要按照一个标准来办事，各打五十大板B站在公正立场上按同一标准和同一原则办事C在接待服务对象时不以貌取人D不因为亲朋好友就给予特别照顾答案：A10、婴儿体内( )含量最低。

A唾液淀粉酶 B脂肪酶 C胆盐 D胃蛋白酶答案：A11、下列不属于社会主义职业道德规范的是A、爱岗敬业B、服务群众C、诚实守信D、开拓创新答案 D12、公共营养师在工作中，应该以( )为工作核心，时刻为服务对象着想。

A、集体主义B、爱国主义C、为人民服务D、社会主义答案 C13、微量元素( )是维生素B12的组成成分。

A钴 B铬C硒 D铜答案：A14、社会主义职业道德是建立在( )为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A、公有制B、私有制C、市场经济D、计划经济答案 A15、职业道德具有( )A法律的强制性B从业人员内部与其服务对象间关系的调节职能C兼有强烈的纪律性D对从业人员无关紧要答案 B16、敬业是一种对自己职业的应有态度，它的核心要求是( )。

公共营养师之三级营养师检测卷含答案讲解单选题（共20题）1. 核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 A2. 中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】 D3. 关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 D4. 亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 A5. 下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 B6. 蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 C7. 婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 D8. 我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／dA.800B.900C.1000D.1100【答案】 C9. 下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》B.《预包装食品通则》C.《食品包装使用规范》D.《预包装食品标签通则》【答案】 B10. 膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 A11. 脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 B12. 粪便样品的保存方法为加入（）。

公共营养师三级试题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、营养教育资料选择的关键是()。

A、存在现成的营养教育材料B、明确教育目标和教育对象C、已对教育对象有较清楚的了解D、材料适宜用于交流正确答案：B2、牙龈出血、皮肤与内脏皆岀血的原因可能是()。

A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏正确答案：C3、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。

A、沙门菌属B、肉毒梭菌C、副溶血性弧菌D、葡萄球菌正确答案：C4、腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围常是被允许的,结合就餐人员的()变化,可修订变化范围。

A、摄入量B、胸围C、体重D、身高正确答案：C5、UL 是（）的水平。

A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于 RNID、低于 AI正确答案：A6、社区是一个()的区域。

A、人口数量无限制B、可统计C、传统性明确D、有代表性正确答案：D7、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A、40-50 mg/kg.bwB、0.1-0.5 mg/kg.bwC、4-10 mg/kg.bwD、0.4-1 mg/kg.bw正确答案：D8、两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,哪种中毒可能性最大( )。

A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 B2D、维生素 D正确答案：A9、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、钙B、脂肪C、能量D、食盐E、胆固醇正确答案：A10、关于糖尿病的营养防治说法正确的是()A、饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用B、糖尿病患者应严格一日三餐不能増减C、可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高D、糖尿病患者应选择高GI食物E、缺锌将使胰岛素合成减少正确答案：E11、某小学发生一起食物中毒。

患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。