酒店新员工培训考试试题服务员四级

餐厅服务员（四级）复习题+答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.黄酒酒中酒精沸点是（）℃A、79.3B、76.3C、78.3D、77.3正确答案：C2.中国花文化认为: 一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一个花是梅花;最后一种花是（）A、菊花B、牡丹花C、梨花D、桃花正确答案：A3.在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼( )分给宾客。

A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份正确答案：D4.客人结账后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥帖交客人带走A、在客人催促后B、请顾客C、客人暗示后D、主动的正确答案：D5.（）适合分组讨论的会议。

A、长方形B、圆桌分组型C、U型D、剧院型正确答案：B6.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入开水，三分钟后，（）旋转即可开启A、顺时针B、后方C、正前方D、逆时针正确答案：A7.改变细菌( )可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

A、水分B、温度、水分、营养适宜的条件C、营养适宜的条件D、温度正确答案：B8.西餐零点服务甜食前，服务员应先将( )摆在客人的左手一侧。

A、主菜刀B、主菜叉C、汤勺D、甜食勺正确答案：D9.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）A、美观造型B、取用C、减少浪费.D、节约场地正确答案：A10.以下，( )是西餐厅普遍使用的杯具A、紫砂酒杯B、瓷质酒杯C、玻璃酒杯D、金制酒杯正确答案：C11.西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）A、2cmB、1.5cmC、1cmD、3cm正确答案：B12.在餐碟右上方摆放（）。

A、筷架B、葡萄酒杯C、水杯D、白酒杯正确答案：A13.接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有（）A、语气温和B、多使用礼貌用语C、举止端庄D、操作迅速正确答案：D14.西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）A、餐巾B、餐叉C、餐刀D、餐勺正确答案：C15.正方形纸餐巾是一次性使用，规格是长边为（）cm 的正方形，可以代替全棉或化纤使用。

餐厅服务员（四级）习题库（含参考答案）一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.蒙古族称肉食为（），蒙语叫“乌兰伊德”A、黑食B、白食C、红食D、黄食正确答案：C2.血腥玛丽是由（）为基酒调制的鸡尾酒A、白兰地B、金酒C、伏特加D、威士忌正确答案：C3.蒸馏酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒A、0.4B、0.52C、0.5D、0.45正确答案：A4.鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品A、辅酒B、开胃酒C、烈酒D、果汁正确答案：A5.多桌宴会的位次和桌次往往都（）A、到餐厅后再找B、摆在餐台上C、贴在宴会厅门口D、印在请柬上正确答案：D6.在咖啡厅服务中，服务员必须掌握一定的推销技巧：如向公司付款的客人提供（）A、准备时间短且分量适中的项目B、注重女士选择的项目C、准备时间短的项目D、价格高、品味最佳项目正确答案：D7.徒手斟酒时，按照斟酒量倒酒后，应将瓶口微抬顺时针旋转（）°收瓶A、45B、90C、30D、60正确答案：A8.举办大型宴会，餐巾花要折叠( )的花和叶，突出宾、主席位。

A、异样B、各种C、不同正确答案：D9.从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无( )，如果有，要尽快捡起。

A、纸碎B、垃圾C、骨头D、烟头正确答案：A10.餐厅棉织品的卫生要求是( )。

A、餐巾无须消毒B、台布的更换视情况而定C、客用小毛巾一用一消D、客用小毛巾一可人一消正确答案：C11.西餐零点服务中，主餐餐具应（）摆放，独立包装饮品餐具应（）摆放。

A、上菜时，餐前统一B、上菜时，上饮料时C、餐前统一，餐前统一D、餐前统一，上饮料时正确答案：D12.用洗碗机消毒时，一般水温控制( )，冲洗消毒40秒以上。

A、100℃B、95℃D、75℃正确答案：C13.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。

A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下正确答案：B14.西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于( )时应及时添加。

餐厅服务员（四级）练习题库含答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.正方形纸餐巾是一次性使用，规格是长边为（）cm 的正方形，可以代替全棉或化纤使用。

A、30——50B、55——65C、60——80D、45——60正确答案：D2.优质牛奶因为（）A、黄色B、乳白色略带浅黄C、白色D、米色正确答案：B3.如果确定玻璃酒具能够耐受( )所需要的温度及消毒持续时间等条件，则首选该消毒法。

A、化学消毒法B、物理消毒法C、生物消毒法D、烘烤消毒法正确答案：B4.同客人讲话时不正确的做法是( )。

A、距离保持1mB、语调亲切C、表情严肃D、讲话音量应低于客人正确答案：C5.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合( ）标准A、对成人无害B、对环境无害C、对人体安全无害D、对婴幼儿无害正确答案：C6.中餐无论哪一菜系都以（）味为核心A、咸B、辣C、酸D、甜正确答案：A7.（）会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议A、教室型B、剧院型C、长方形D、U型正确答案：A8.餐椅摆放与台布（），一条直线上的餐桌，餐椅背在（）上。

A、垂直，一条直线B、接触，一条曲线C、接触，一条直线D、垂直，一条曲线正确答案：A9.（）是高档宴会摆台基本要求之一。

A、餐具无破损B、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定C、无需摆酒具D、餐具摆放要突出个性化正确答案：A10.接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有（）A、语气温和B、多使用礼貌用语C、操作迅速D、举止端庄正确答案：C11.人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是（）A、英国B、德国C、美国D、意大利正确答案：B12.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用( )。

A、小甜勺、叉B、甜叉、水果刀C、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉D、甜勺、黄油刀、甜叉正确答案：C13.西餐厅最常使用的餐桌类型为（）。

A、方桌B、椭圆桌C、圆桌D、异形桌正确答案：A14.正方形纸餐巾是（）使用，规格是长边为45——60cm 的正方形，可以代替全棉或化纤使用。

餐厅服务员（四级）练习题（附参考答案）一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.对于一杯标准的浓缩定义没有涉及（）A、咖啡勺B、咖啡杯C、制作时间D、咖啡机正确答案：A2.服务员上岗时，除手表外，( )。

A、还可戴耳环B、可戴项链C、可在工服上佩戴胸针D、一般不戴任何饰物正确答案：D3.( )是经营活动的第一要素，是服务人员首要的行为准则。

A、文明礼貌B、安全卫生C、真诚守信D、热情友好正确答案：C4.高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑A、标准B、规格C、性质D、菜肴的品种正确答案：D5.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您稍候片刻”，立即去（）。

A、告诉主宾B、收银台取账单C、去告诉大堂经理D、告诉收银员正确答案：B6.当客人就餐完毕起身离座时，值台员要（），协助疏通走道A、送毛巾B、送茶C、拉椅D、递送账单正确答案：C7.根据季节选用餐巾花，如秋季可以选用（）。

A、菊花或秋叶等花型B、石榴花或梨花等花型C、荷花或玉米等花型。

D、多种花卉点缀餐台正确答案：A8.蒙古族认为（）是圣洁的饮料A、羊奶B、牛奶C、马奶酒D、奶茶正确答案：C9.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中( )。

A、所形成的操作技能B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和C、所形成的思维习惯D、所掌握的劳动技能正确答案：B10.在酒吧中，金酒的标准分量是（）A、50mLB、45mLC、55mLD、40mL正确答案：B11.根据季节选用餐巾花，如冬季可以选用（）。

A、荷花或玉米等花型。

B、石榴花或梨花等花型C、梅花、冬笋或天竹等花型D、红梅花或兰花等花型12.（）是把加工成丝、片、条等小型刀口的原料，用少量的油、较高的温度，在短时间加工成熟的烹调方法A、炸B、煎C、温煮D、炒正确答案：D13.鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按（）分类。

A、不同饮料B、不同配料C、不同果汁D、不同基酒正确答案：D14.( )是服务人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则。

餐厅服务员（四级）练习题（附答案）一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼是蝴蝶图案时可以选择各种花卉花形的餐花，形成“（）”的台面A、层林尽染B、花丛彩蝶C、满园春色D、折叠和平鸽正确答案：B2.涮火锅是（）最为典型的饮食A、满族B、藏族C、汉族D、回族正确答案：A3.接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有（）A、多使用礼貌用语B、操作迅速C、语气温和D、举止端庄正确答案：B4.全国食品安全的投诉举报电话是（ )A、12335B、12315C、12365D、12320正确答案：B5.台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线（）。

A、接触B、垂直C、平行D、相交正确答案：B6.黄酒需要加热，盛载黄酒用（）辅助。

B、漏斗C、夹子D、托盘正确答案：A7.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等B、及时为客人递送餐盘等餐具C、为客人提供介绍菜点的服务D、及时整理餐台，补充食品、餐用具正确答案：A8.杯子摆放在客人右上角约（）公分位置，杯柄与桌面约成（）度，同排杯子成一条直线A、30，45B、50，45C、30，90D、50，90正确答案：B9.餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务A、咖啡或花茶B、咖啡或红茶C、咖啡或奶茶D、咖啡或乌龙茶正确答案：B10.宴会上，（）席上摆放的餐巾花叫做主花。

A、职位高者B、年长C、重要客人D、主宾正确答案：D11.红葡萄酒应斟至酒杯（）满A、1/3B、3/4C、4/5正确答案：D12.属于俄罗斯特色的酒是（）A、伏特加B、白兰地C、葡萄酒D、啤酒正确答案：A13.斟酒量的标准应视酒品的种类而变，黄酒酒斟（）满。

A、八分B、七分C、五分D、六分正确答案：A14.分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具，分采前应备相应( )A、数量的托盘B、布巾和托盘C、数量的菜碟D、数量的叉和筷正确答案：C15.分菜叉勺的两种握法都是用拇指和（ )握住分菜叉柄的中端。

餐厅服务员（四级）模拟考试题（附答案）一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.下列不属于西餐零点服务特点的是( )。

A、注重质量标准B、时间性强C、客人依据菜单订餐D、客人享用高档白酒正确答案：D2.如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（）A、第二男宾B、女主人C、第一男宾D、第一女宾正确答案：C3.一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完A、25B、30C、15D、20正确答案：D4.更换酒杯的正确操作方法是（）A、左手托盘，右手拿杯从客人左边上B、左手托盘，右手拿杯从客人右边上C、右手托盘，左手拿杯从客人左边上D、右手托盘，左手拿杯从客人右边上正确答案：D5.迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人A、3~4B、4~5C、1~2D、2~3正确答案：D6.荷兰金酒不适合做基地，因为（）A、色泽突出B、香料味丰富C、偏甜D、度数较低正确答案：B7.椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。

A、餐碟，桌角B、水杯，桌裙C、餐碟，桌裙D、水杯，桌角正确答案：C8.Hope to see you again soon.中文含义是( )。

A、再见B、祝你愉快C、以后见D、希望不久再见到您正确答案：D9.蒙古族认为（）是圣洁的饮料A、马奶酒B、羊奶C、奶茶D、牛奶正确答案：A10.（）是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。

A、菜肴的口味B、制定价格的方法C、菜肴的成本D、原料的用量正确答案：A11.席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈（）字形搭放在盘边，刀口朝向里侧A、八B、二C、一D、V正确答案：D12.用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白兰地，就喝一口冰水的饮用方法属于白兰地饮用方法的（）A、混饮B、净饮C、加冰D、水割正确答案：C13.竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人( )。

A、有家长照顾孩子般的呵护之感B、有被冷落之感C、有宾至如归之感D、有被欺骗之感正确答案：C14.全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里（）A、南北纬10-20度B、南北极地区C、赤道附近D、南北纬30-50度正确答案：D15.优质牛奶因为（）A、白色B、黄色C、米色D、乳白色略带浅黄正确答案：D16.在喜庆宴会上，将菜肴“年年有余”（松仁鱼米）盛装在用椰壳制成的（）形的盛器。

餐厅服务员（四级）习题库+答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是( )。

A、上为来宾方，下为东道主B、左为来宾方，右为东道主C、右为来宾方，左为东道主D、下为来宾方，上为东道主正确答案：C2.一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完A、20B、15C、30D、25正确答案：A3.下列选项中，（ )属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

A、布的质地、相似花型错开摆放B、摆放的距离、相似花型错开摆放、恰当掌握杯中花的深度C、布的质地、恰当掌握杯中花的深度D、布的质地、摆放的距离、相似花型错开摆放正确答案：B4.西餐上菜，先宾后主的上菜原则是(）A、女主宾，男主宾，主人B、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人C、男主宾，女主宾，主人D、女主宾，主人，男主宾正确答案：B5.客人结账后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥帖交客人带走A、在客人催促后B、客人暗示后C、主动的D、请顾客正确答案：C6.黄酒的准备工作时间不超过（）分钟A、2B、3C、5D、4正确答案：B7.净饮伏特加是，应选用（）或古典杯A、高平底杯B、郁金香杯C、利口杯D、葡萄酒杯正确答案：C8.台垫应放置于餐位（）。

A、左上方B、右上方C、正中心D、左下方正确答案：C9.( )的姿态不符合餐厅服务员正确站姿的要领。

A、肩平胸挺B、目光上扬C、直腰收腹D、两腿相靠，直立正确答案：B10.顾客结账时，服务员应采取（）A、站姿B、任意姿态C、舒适的姿势D、坐姿正确答案：A11.蟹粉豆腐盛放在（）形盛器中。

A、船B、鱼C、虾D、蟹正确答案：D12.涮火锅是（）最为典型的饮食A、藏族B、满族C、汉族D、回族正确答案：B13.伏特加属于（）A、配制酒B、蒸馏酒C、酿造酒D、混合酒正确答案：B14.（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。

口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品A、意式B、法式C、英式D、俄式正确答案：D15.下列( )不符合服务员上装要求。

餐厅服务员（四级）考试题与参考答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.食品在冰箱中存放要求( )。

A、酒类与饮料分开B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题C、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却D、生熟分开，成品与半成品分开正确答案：D2.真试微的要求是( )。

A、故作笑颜B、发自内心C、假意奉承D、心不在焉正确答案：B3.名称中只包含主料的命名方式一般用于A、头盘的冷菜、开胃和沙拉B、主食、面点C、开胃菜、冷菜、热菜D、冷菜、热菜和汤正确答案：A4.从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无( )，如果有，要尽快捡起。

A、骨头B、纸碎C、垃圾D、烟头正确答案：B5.对待职业和岗位，( )并不是爱岗敬业所要求的。

A、遵守行业的规章制度B、干一行、爱一行、专一行C、树立职业理想D、一职定终身，不改行正确答案：D6.一顿标准的法国式大餐的上菜顺序主要为。

A、冷盘菜、汤类、主菜和甜品B、冷盘菜、主菜、汤类和甜品C、甜品、汤类、主菜和冷盘菜D、甜品、冷盘菜、汤类和主菜正确答案：A7.中餐用具不包括()。

A、勺垫B、黄油碟C、木质餐具D、瓷质餐具正确答案：B8.下列( )是忠于职守的具体体现。

A、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以B、不把工作当回事C、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问D、对客人的合理要求要尽一切办法满足正确答案：D9.服务员上岗时，除手表外，( )。

A、还可戴耳环B、可在工服上佩戴胸针C、一般不戴任何饰物D、可戴项链正确答案：C10.伏特加以谷物或（）为原料，经过蒸馏制成酒精度高达95%vol的酒，再用蒸馏水淡化至酒精度40%vol-60%volA、马铃薯B、甘蔗C、大麦D、杜松子正确答案：A11.三国时期，“煮酒论英雄”中的酒指的是（）A、葡萄酒B、果酒C、黄酒D、白酒正确答案：C12.服务人员应根据客人所点酒水准备（）的酒杯A、不同B、各种C、相应D、多种正确答案：C13.宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪一项选择是不必要的？A、请厨师协助烹饪客人新点的菜肴B、主动介绍同味菜C、请示上级D、介绍相同制作方法的菜肴正确答案：C14.客人（）方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。

餐厅服务员（四级）习题及参考答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.下列( )不符合服务员上装要求。

A、衣服平整B、纽扣整齐C、不卷裤脚D、可穿背心、短裤正确答案：D2.瓷器酒具红外线消毒。

一般控制温度120℃保持( )以上。

A、30分钟B、20分钟C、10分钟D、5分钟正确答案：C3.香槟酒需冰镇（）分钟A、5B、15C、10D、20正确答案：D4.在结帐的时候要检查有没有( )，要准确无误A、为客斟茶B、漏帐单C、退还剩余酒水D、递送毛巾正确答案：B5.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、右侧第二位B、主位正面相对C、右侧D、左侧正确答案：B6.中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤是（）。

A、摆放调味碟B、摆放汤碗和汤勺C、摆放筷架和筷子D、骨碟定位正确答案：D7.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容( ）A、保质期B、食品成分或配料C、食品生产日期、批号D、食品名称正确答案：B8.（）送客服务中，服务员更应注意及时为顾客取衣A、春B、冬C、夏D、秋正确答案：B9.（）通常用会议长条桌进行摆放，后面再放一排宴会椅。

A、长方形B、剧院型C、教室型D、U型正确答案：C10.（）不是西餐的台型。

A、梅花形B、回字形C、T字形D、U字形正确答案：D11.以下哪儿句话是正确的A、干酒是指让人喝了容易口干的酒B、白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄C、葡萄酒储存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生D、红葡萄酒引用的最佳温度为7-10度正确答案：B12.不属于忧郁型客人的特点有（）A、自尊心强B、犹豫不决C、容易情绪化D、喜欢去热闹的场合正确答案：D13.（）是在酿造酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道A、增强酒B、佐餐酒C、汽酒D、芳香酒正确答案：A14.下列选顼中，()花型适合祝寿宴会使用。

A、玫瑰花B、双马相伴C、蟠桃献寿D、喜鹊枝头正确答案：C15.标准的中餐宴会台为（）位。

餐厅服务员（四级）习题及参考答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.斟黄酒时，因为要（）需随时为宾客添加酒水。

A、及时服务B、工作需要C、使酒保持一定的温度D、让客人畅饮正确答案：C2.一般餐巾的规格为45——50cm见方，不小于40cm，不大于（）cm见方。

A、65B、50C、60D、80正确答案：C3.通常情况下桌面只留（）个汤碗，在有空碗时要询问客人是否需要撤换。

A、1B、3C、2D、4正确答案：A4.美国人在吃午餐和吃晚餐之前，通常要喝点鸡尾酒，但在加利福尼亚州，人们大都喝A、威士忌B、葡萄酒C、白兰地D、啤酒正确答案：B5.根据顾客习俗选用餐巾花时，法国人喜欢（）。

A、山茶花B、樱花C、百合花D、荷花正确答案：C6.台垫应放置于餐位（）。

A、左上方B、右上方C、左下方D、正中心正确答案：D7.对待职业和岗位，()并不是爱岗敬业所要求的。

A、树立职业理想B、干一行、爱一行、专一行C、遵守行业的规章制度D、一职定终身，不改行正确答案：D8.葡萄酒总糖量含量在4g/L以下的是（）A、干葡萄酒B、半甜葡萄酒C、半干葡萄酒D、甜葡萄酒正确答案：A9.西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。

A、主菜叉B、主菜刀C、甜食勺D、汤勺正确答案：C10.下列符合女服务员站姿要领的是()。

A、双脚呈V字形站立，打开的距离为20～25cm，双膝和脚后跟靠紧B、双脚分开与肩同宽，上体保持正直C、双脚双膝完全并拢靠紧D、双脚不要并列，重心落在一只脚上正确答案：A11.下列不属于西餐零点服务特点的是()。

A、时间性强B、客人享用高档白酒C、注重质量标准D、客人依据菜单订餐正确答案：B12.分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后()依次分送A、逆时针方向B、顺时针方向C、先女士后男士D、随意正确答案：B13.只有待宾客（），方能打扫餐厅及环境卫生A、离开餐厅B、结账后C、用完餐后D、坐着聊天正确答案：A14.血腥玛丽是由（）为基酒调制的鸡尾酒A、金酒B、白兰地C、伏特加D、威士忌正确答案：C15.威士忌是属于（）A、混合酒B、配制酒C、酿造酒D、蒸馏酒正确答案：D16.朗姆酒原产地是（）A、瑞士B、西班牙C、美国D、古巴正确答案：D17.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。

餐厅服务员（四级）测试题含答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.在（），将骨碟、汤碗等小件餐具进行清理A、任意时候B、上完菜后C、客人用餐后D、上水果前正确答案：D2.下列选项中，不是棉织品餐巾优点的是（）。

A、去污力强B、吸水性较好C、浆烫后挺括D、透明感适中正确答案：D3.一般情况下，在宴会开始前（）分钟内，餐厅服务员应将葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中A、3B、10C、7D、5正确答案：D4.下列( )不是选择清洁剂时应考虑的因素。

A、泡沫B、刺激性C、包装D、pH值正确答案：B5.()是把加工成形的原料，放入用本身原汁调成的浓少司，加热至成熟的烹调方法。

A、烩B、烤C、蒸D、焖正确答案：A6.西餐厅最常使用的餐桌类型为（）。

A、方桌B、椭圆桌C、异形桌D、圆桌正确答案：A7.西餐零点服务中，主餐餐具应（）摆放，独立包装饮品餐具应（）摆放。

A、上菜时，上饮料时B、餐前统一，上饮料时C、上菜时，餐前统一D、餐前统一，餐前统一正确答案：B8.席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈（）字形搭放在盘边，刀口朝向里侧A、二B、一C、VD、八正确答案：C9.轻托托盘遇到客人多时，（）可做保护托盘的姿势A、左手臂B、左手手掌C、右手臂D、右手手掌正确答案：C10.餐厅服务员为客人送菜单时，应该打开菜单的第一页，( )。

A、站在客人的右侧B、站在客人的前方C、站在客人的后方D、站在客人的左侧正确答案：D11.为保证消毒效果，一般应将瓷酒具消毒( )以上，或者按消毒剂产品的使用说明操作.A、1分钟B、5分钟C、3分钟D、2分钟正确答案：B12.黄酒酒中甲醇沸点是（）℃A、63.7B、64.7C、65.7D、62.7正确答案：B13.（）是用食用盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理得到的产品A、肉肠类B、乳制品C、腌肉类D、水产类正确答案：C14.正方形纸餐巾是（）使用，规格是长边为45——60cm 的正方形，可以代替全棉或化纤使用。

餐厅服务员（四级）复习题（含答案）一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.手持酒瓶时，酒标 vine label应该在( )。

倒酒时，酒标可以面向顾客。

A、外侧B、右侧C、内侧D、左侧正确答案：A2.( )是中餐厅服务员在引领客人时的要求。

A、遇台阶服务员要照顾好自己B、迎客走在后C、始终与客人并排D、送客走在后正确答案：D3.黄酒服务时，将暖座、底碟及黄酒壶拿到（）座位的右侧。

A、主人B、副主人C、主宾D、副宾正确答案：A4.糟溜鱼片盛放在造型为（）的象形盆里。

A、鱼B、苹果C、虾D、船正确答案：A5.（）不是西餐的台型。

A、回字形B、T字形C、U字形D、梅花形正确答案：C6.优质牛奶因为（）A、乳白色略带浅黄B、黄色C、白色D、米色正确答案：A7.（）菜的特点是原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红烩、红焖和炒的较多A、英式菜B、美式菜C、意大利菜D、法式菜正确答案：C8.酿造贵腐葡萄酒的葡萄品种就是（）A、红葡萄B、新地葡萄C、白葡萄D、巨峰葡萄正确答案：C9.主人（主位）右侧坐（）A、副主宾B、陪客C、主宾D、副主人正确答案：C10.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配( )。

A、黄油叉B、咖啡具C、黄油刀D、甜食勺正确答案：C11.西餐便餐台若使用正方形餐桌，应铺（）块台布A、2B、4C、1D、3正确答案：C12.酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）A、湿度B、酒度C、通风D、温度正确答案：D13.（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。

口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品A、法式B、俄式C、英式D、意式正确答案：B14.下列选项中，（ )不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

A、恰当掌握杯中花的深度B、摆放的距离C、相似花型错开摆放D、布的质地正确答案：D15.素有“液体面包”之称的是（）A、啤酒B、葡萄酒C、金酒D、伏特加正确答案：A16.分菜叉勺的两种握法都是用拇指和（ )握住分菜叉柄的中端。

餐厅服务员（四级）考试题与参考答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席位。

A、主人B、副主人C、正、副主人D、客人正确答案：C2.不属于维吾尔族人喜爱的食品（）A、拉面B、手抓饭C、手抓羊肉D、糌粑正确答案：D3.台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线（）。

A、相交B、垂直C、接触D、平行正确答案：B4.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。

A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下正确答案：B5.（）属于贵族式服务A、英式宴会B、俄式宴会C、法式宴会D、美式宴会正确答案：C6.西餐的第一道菜是（）A、蔬菜B、汤C、开胃品D、副菜正确答案：C7.冲泡绿茶最好选用（）进行冲泡A、盖碗B、玻璃杯C、紫砂壶D、瓷壶正确答案：B8.撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠（）侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘（）侧A、指尖，右B、指尖，左C、身体，左D、身体，右正确答案：C9.迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人A、2~3B、1~2C、4~5D、3~4正确答案：A10.为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）A、瓶底朝上B、金属铂封口C、瓶口朝上D、整瓶横放正确答案：D11.客人将筷子放在骨碟上，撤换餐具后应将筷子（）。

A、放在碗上B、照原样搁上C、一同撤换D、放在餐桌正确答案：B12.寿宴中如用（）小碟盛装冷菜，（）盅盛放汤羹或甜品A、梨形，桃形B、桃形，桃形C、梨形，梨形D、桃形，梨形正确答案：B13.上等肥鹅肝呈（）A、乳白色或白色B、褐色C、红色D、黄色正确答案：A14.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入开水，三分钟后，（）旋转即可开启A、后方B、顺时针C、逆时针D、正前方正确答案：B15.威士忌是属于（）A、蒸馏酒B、酿造酒C、配制酒D、混合酒正确答案：A16.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您（）”，立即去收银台取账单。

餐厅服务员（四级）试题与答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是（）。

A、客人对酒及饮料的选择B、客人的宗教信仰C、宾客的风俗习惯D、宾主席位正确答案：A2.西餐零点服务中，台面餐具错摆、陋摆时应（）。

A、客人要求时更换B、撤上一道菜时撤下，上下一道菜时更换C、上相应菜时撤下并更换D、不予更换正确答案：B3.我们根据餐饮群体年龄特征可将消费者细分，其中青年群体的年龄是（）A、35-55岁B、15-35岁C、15岁以下D、55岁上正确答案：B4.Hopetoseeyouagainsoon.中文含义是()。

A、以后见B、祝你愉快C、希望不久再见到您D、再见正确答案：C5.斟酒时一般红酒是到杯子的3分之1，并且倒完后酒标朝客人。

白酒一般到()即可。

A、半杯B、3分之2杯C、3分之1杯D、7、8分满正确答案：D6.为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于（）次A、4B、3C、1D、2正确答案：B7.跨国会议的座位安排应（）A、以中为主，以两边为辅B、以左为主，以右为辅C、以右为主，以左为辅D、以两边为主，以中为辅正确答案：C8.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。

A、告诉客人自己去收银台找收银员找零。

B、告诉客人“请您稍候，还要找零××元”C、带客人去收银台找零。

D、告知客人“余额将作为小费”正确答案：B9.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

A、独立操作B、与客人合作分让菜品C、客前烹制菜品D、小组作业正确答案：D10.咖啡碟内倒放一只咖啡杯，杯边摆咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向（）。

A、后B、左C、右D、前正确答案：C11.顾客结账时，服务员应采取（）A、任意姿态B、坐姿C、站姿D、舒适的姿势正确答案：C12.食品生产经营许可的有效期为（）年A、3B、4C、10D、5正确答案：D13.结账（）A、一是从消费者左侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间B、从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零C、一是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间D、一是将意见反馈卡放在醒目位置，请消费者餐后填写；二是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；三是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间正确答案：D14.（）就餐方式为共餐式、民族音乐伴奏等。

餐厅服务员（四级）考试模拟题及参考答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无( )，如果有，要尽快捡起。

A、烟头B、纸碎C、垃圾D、骨头正确答案：B2.瓷器的存放方法是( )。

A、可以堆叠高一些B、用餐具专柜分档存放C、用物品柜存放D、可以堆放在洗碗间正确答案：B3.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

A、客前烹制菜品B、独立操作C、小组作业D、与客人合作分让菜品正确答案：C4.（）菜的特点是原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红烩、红焖和炒的较多A、法式菜B、美式菜C、意大利菜D、英式菜正确答案：C5.黄酒的准备工作时间不超过（）分钟A、2B、5C、4D、3正确答案：D6.在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求（）道菜换一次餐碟.A、3B、2C、1D、4正确答案：C7.咖啡碟内倒放一只咖啡杯，杯边摆咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向（）。

A、左B、右C、前D、后正确答案：B8.西式早客人一般都饮用( )，餐厅服务员在宾客人座后应马上提供服务。

A、啤酒B、咖啡或红茶C、红葡萄酒D、白葡萄酒正确答案：B9.奶酪应存放在（）左右、相对湿度为88%-90%的冰箱中，存放时最好用纸包好A、5℃B、10℃C、﹣5℃D、0℃正确答案：A10.西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应是( )，糖是白砂糖，咖啡要新鲜滚烫，放在客人面前。

A、炼乳B、浓牛奶C、冷冻淡牛奶D、鲜热牛奶正确答案：C11.制定食品安全标准﹐应当以保障（）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

A、食品安全B、公众身体健康C、公众生命安全D、人民群众健康生活正确答案：B12.被称为“葡萄酒之女王”的产地是（）A、科涅克B、波尔多C、香槟区D、勃垦地正确答案：B13.顾客结账时，服务员应采取（）A、坐姿B、站姿C、任意姿态D、舒适的姿势正确答案：B14.当黄酒加热至（）摄氏度左右，开始为客人斟酒A、20-30B、40-50C、30-40D、50-60正确答案：B15.白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪A、不吉利B、恬静素雅C、渲染就餐气氛D、庄重热烈正确答案：B16.萨其玛是（）民族的特色食品A、回族B、满族C、壮族D、藏族正确答案：B17.撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠（）侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘（）侧A、身体，左B、指尖，右C、身体，右D、指尖，左正确答案：A18.西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）A、餐巾B、餐刀C、餐叉D、餐勺正确答案：B19.客人动身离开座位时，服务员要( ),提醒客人带好物品，并礼貌道别A、面带微笑B、讲再见讲C、主动拉餐椅D、欢迎下次光临正确答案：C20.职业道德主要通过个人的( )从而调节、提高从业人员的素质。

餐厅服务员（四级）模拟习题含答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

A、独立操作B、小组作业C、与客人合作分让菜品D、客前烹制菜品正确答案：B2.主题宴会因（）各异，形式不同，所选择的餐巾花也各有不同。

A、主持人B、主题C、主宾D、场地正确答案：B3.鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有(）长饮料和彩虹鸡尾酒等A、罗姆鸡尾酒B、威士忌鸡尾酒C、开胃混合酒D、白兰地鸡尾酒正确答案：C4.酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在（）以上的饮料。

A、0.20%B、0.30%C、0.40%D、0.50%正确答案：D5.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）A、予以撤销B、依法注销C、给予警告D、以上都不是正确答案：A6.下列选顼中，（）花型适合结婚宴会使用。

A、玫瑰花B、双马相伴C、喜鹊枝头D、蟠桃献寿正确答案：C7.白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪A、渲染就餐气氛B、不吉利C、庄重热烈D、恬静素雅正确答案：D8.（）适用于人数较多时使用西餐。

A、教室型B、长方形C、董事会型D、剧院型正确答案：B9.黄酒的准备工作时间不超过（）分钟A、3B、4C、2D、5正确答案：A10.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。

A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下正确答案：B11.手抓饭也是（）传统风味食品A、蒙古族B、维吾尔族C、藏族D、壮族正确答案：B12.酿造贵腐葡萄酒的葡萄品种就是（）A、新地葡萄B、红葡萄C、白葡萄D、巨峰葡萄正确答案：C13.自助餐服务员应（）帮宾客取用菜点A、必要时B、随机C、每次D、当宾客是12岁以下儿童时正确答案：A14.()是把加工成形的原料，放入用本身原汁调成的浓少司，加热至成熟的烹调方法。

餐厅服务员（四级）模拟试题（附参考答案）一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.餐巾长方形折叠，即餐巾巾边（）对折，折叠成长方形。

A、交叉重叠B、多边重叠C、平行D、重叠正确答案：C2.朗姆酒是以（）为原料，经酒精发酵、蒸馏取酒后放入橡木桶内陈酿一段时间制成的。

A、小麦B、马铃薯C、甘蔗D、大麦正确答案：C3.下列选顼中，（）花型适合结婚宴会使用。

A、玫瑰花B、喜鹊枝头C、蟠桃献寿D、双马相伴正确答案：B4.中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）A、副主人与主人相对而坐B、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾C、主人座应背对入口D、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾正确答案：C5.宴会摆台时，烟灰缸从主人位（）开始，每隔（）座位摆放一个。

A、左侧，两个B、左侧，一个C、右侧，两个D、右侧，一个6.食品生产经营许可的有效期为（）年A、4B、5C、3D、10正确答案：B7.（）菜的特点是原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红烩、红焖和炒的较多A、法式菜B、英式菜C、意大利菜D、美式菜正确答案：C8.黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以（）的感觉A、庄严隆重B、长命百岁C、富丽堂皇D、色调柔美正确答案：B9.随时为客人加酒，随时更换热水，以保持黄酒的（）A、颜色B、浓度C、香气D、温度正确答案：D10.通过实验证明，（）和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。

A、红色B、绿色C、黑色D、白色11.服务员上岗时，除手表外，( )。

A、可在工服上佩戴胸针B、一般不戴任何饰物C、还可戴耳环D、可戴项链正确答案：B12.冲泡绿茶最好选用（）进行冲泡A、玻璃杯B、瓷壶C、盖碗D、紫砂壶正确答案：A13.寿宴中如用（）小碟盛装冷菜，（）盅盛放汤羹或甜品A、梨形，桃形B、梨形，梨形C、桃形，梨形D、桃形，桃形正确答案：D14.客人将筷子放在骨碟上，撤换餐具后应将筷子（）。

A、照原样搁上B、放在碗上C、一同撤换D、放在餐桌正确答案：A15.以（）排列座次时，就坐于餐桌四面的人数应当相等。

餐厅服务员（四级）模拟试题+参考答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.盛器（）的主要功能就是能点明宴席与菜点主题。

A、大小B、材质C、高矮D、造型正确答案：D2.（）是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒A、果酒B、黄酒C、葡萄酒D、白酒正确答案：B3.（）在西餐中并不常见，在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见。

A、异形桌B、方桌C、椭圆桌D、圆桌正确答案：D4.不符合财产管理制度的做法是( )。

A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡正确答案：A5.（）被称为“欧洲烹饪之母”A、英国B、美国C、法国D、意大利正确答案：D6.（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。

A、U型B、长方形C、剧院型D、教室型正确答案：A7.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您稍候片刻”，立即去（）。

A、收银台取账单B、去告诉大堂经理C、告诉主宾D、告诉收银员正确答案：A8.蟹粉豆腐盛放在（）形盛器中。

A、虾B、船C、鱼D、蟹正确答案：D9.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩( ）A、洗生牛肉B、炖牛肉C、切生牛肉D、切酱牛肉正确答案：D10.( )二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。

A、主人左侧B、主宾左侧C、翻译陪同中间D、主人右侧正确答案：C11.对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。

A、树立职业理想B、干一行爱一行专一行C、遵守行业的规章制度D、一职定终生，不改行正确答案：D12.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼凤凰图案时，可选择各种（ )的餐巾花形，形成“百鸟朝凤”的台面。

A、兽类B、彩云类C、花卉类D、鸟类正确答案：D13.西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是(）A、上菜时用右手拇指扣住盘边B、要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人C、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上D、上菜时从客人的左侧服务正确答案：B14.迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人A、4~5B、1~2C、3~4D、2~3正确答案：D15.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）A、为客人提供介绍菜点的服务B、通常由服务员为客人分切大块烤肉等C、及时为客人递送餐盘等餐具D、及时整理餐台，补充食品、餐用具正确答案：B16.依据《野生动物保护法》野生动物资源属于( ）所有A、集体B、个人C、社会D、国家正确答案：D17.传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要( )后进行分菜服务A、菜肴展示B、请主人品尝C、请主人过目D、请主人先分让正确答案：A18.爱岗敬业的具体要求是( )。