裱花间检查表

宴会上菜进度表
宴会上菜进度表
宴会特别服务进度表
宴会特别服务进度表
宴会需用餐具物品清单
宴会需用餐具、物品清单
服务规范检查表
班组姓名：时间：月日检查者：
就餐环境检查
员工仪表仪容检查
工作纪律检查
班组姓名：时间：月日检查者：
餐用具检查表
班组姓名：时间：月日检查者：
例会
会议时间：每日17：20－17：50（星期六、日例外）
会议地点：208房间
参会人员：部门经理、；楼面主任、楼层部长、传菜部主任、传菜部长
会议主持：部门经理
会议记录：陈荣玲
主要内容：
1、昨日工作需协调的地方，客人投诉处理，每个楼层消费比较高（2000元以上）
的客户资料收集整理并上交
2、与其他部门需沟通的地方
3、楼面部与传菜部厨房的协调
会议纪律：
1、提前5分钟到会，有重要事不能参加的需提前向部门经理请假。

2、参会人员迟到者罚款20元/次，未请假旷会者罚款50元/次，未请假者中途退
场者罚款30元/次
3、参会者必须将手机调成震动或关机，有重要事务的请于会场外接听电话，禁止
铃声或通话声影响会议。

会议要求：
会议按秩序发言，讲话要简明扼要，有重点，可以协调解决的不要提到会议上说明。

不要打断他人的谈话，每位的发言时间为2分钟。

会议由二楼负责安排会场，如果变化需提前通知楼面办公室。

为了保持会场整洁，会议期间不要抽烟。

源自打烊检查表周一周二
周三
周四
周五
周六
周日
收银区（签名）：
吧台区（签名）：
厨房（签名）：
值班店长（签名）：
完成打“√”
收银
糕点柜,冰淇淋柜内部、表面、底部无碎屑，移门玻璃干净
糕点夹、茶夹进洗碗机（如有）
收银区台面，收银机、POS机无积灰
所有亚克力板、菜单、验钞机擦拭
擦拭外场桌椅、地面先扫后拖、桌椅归位
外场吧台表面无污渍、水壶回收消毒
擦拭吧台冰箱底部、出风口、门封条、补齐原物料
擦拭所有吧台表面、出餐区和后墙
厨房
清洁烤箱、微波炉（表面、出风口、烤盘、脚链、烤板无氧化物）
顾客餐具进洗碗机（如有）
擦拭便餐区冰箱底部、出风口、门封条、补齐原物料
所有便餐用具清洁消毒（披萨盘、蛋糕盘、计量勺、刀具、盆具等）
清洁打蛋器、芝士搅打机
洗碗槽零件拆开冲洗，表面、内部和凹槽擦拭
水车内无污水、拖把头冲干净后悬挂、簸箕内无垃圾
吧台
糖浆架（如有）清洁，糖浆瓶无糖渍，泵头用保鲜膜包覆
所有吧台用具、原物料桶进洗碗机
磨豆机表面、底部、出粉口、储粉槽无咖啡粉
擦拭纸杯架、杯盖架及出餐区所有饮料储物盒
清洁咖啡机（表面、底部、漏水盘、咖啡冲泡头、把手、填压头、蒸奶棒）
清洁冰槽、搅拌机、冰沙机
清洁当日垃圾、大垃圾桶清洁
当班店长
做好当日报表、清点钱箱
检查所有原物料保质期、辅助伙伴打烊
检查伙伴打烊
店主管签名：

西点柜陈列美观新鲜美味，整洁有序；（西点随时保持公司规定品种，无残缺、残渣，价签统一置于顾客左手位置，西点品名与价签品名相符）
货物摆放整洁有序；（蛋糕分类摆放，赠品、礼品存架，西点盒折好后堆放，看不到与销售无关的杂物）
西点柜备有应急的成品蛋糕（日均蛋糕5个以上的连锁店）（1—3个创意蛋糕，应急顾客在5--10分钟内能取到蛋糕）
仪表整洁、精神饱满、化淡妆个人卫生清洁；（抬头、挺胸、神情专注，头发无零乱盘入帽内及发网内、口无异味，净，做好定期保养、过滤网清洁，无灰尘
制服挺直，整洁，妆饰标准；（制服统一，无褶皱、缺扣、污渍，工作牌佩戴统一位置左胸上方，不歪扭）
储藏室所储存物品要保证不能直接接触地面，储物架或储物柜要保持干净、干燥
热情的服务氛围营造11分
有迎宾送客语，服务主动热情
收银系统（电脑、钱箱、读卡器、小票打印机及路由器等）保证无污渍，线路不乱
常用服务用语要对每一位顾客说，“请”字当头，“谢”字不离口
收银设备摆放合理不零乱。收银台柜面和里面要保证清洁整齐
行为、举止专业；（待人有礼貌、友善、有问必答、行动敏捷）
有关收银系统的活动及通知要在收银区合理张贴和摆放并保证整洁无污渍
工艺蛋糕区清洁，样品干净整齐，并玻璃透明，无指纹。推拉门无明显维修之处，死角清洁
水吧组原材料摆放指定位置，摆放整齐，有统一标示。无过期，无不合格。开启的原材料后存放冷藏、防尘、无变质
空调维护良好，正常运转，店内温度适宜温度在23--26摄氏度；大厅无蚊虫、无苍蝇；
水吧物品摆放整齐，清洁，吸管、搅拌棒有防尘措施；水吧设备正常运作，无需维修之处
服务员为顾客服务时是否尊重、认真；（是否仔细聆听，以征询的口吻询问，无直接否定，无心不在焉的情况）

裱花间卫生标准精品文档裱花间卫生标准1、制作裱花蛋糕必须达“六专”要求（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏、专空调）。

由专人加工制作，非冷荤间人员不得擅自进入，操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，戴口罩并将手洗净、消毒。

2、裱花间设有二次更衣室，二次更衣内在冷荤间门外有洗手池（应使用非手工式水龙头）、挂衣勾、肥皂、小餐饮无二次更衣间的，应设有相应的洗手、更衣措施。

3、应备有消毒药、酒精棉，消毒试纸，消毒药须密闭保存，并有专用的保存柜，配制消毒也应到少量多次，浓度准确。

设3 个2号以上的水池并接通上下水，在水池上方设有标牌，专池专用。

并由成品存放台和出菜口。

4、裱花间安装独立空间（不能使用中央空调），室温不得超过25C。

5、裱花间操作台上方1.2?1.5米处安装紫外线消毒灯，每日上班前后2 次，开紫外线灯半小时消毒，并要有消毒记录本，记录消毒时间、紫外线灯更换时间（紫外线灯一般使用1000小时更换）。

6、裱花间冰箱温度应保持在0—4C之间存放直接入口食品，冰箱把手应有用消毒药浸泡过的小毛巾包裹，并定时更换。

冰箱内部不得存放未经加工、消毒的食品。

冰箱内要有温度计，并设有记录本，记录每日温度。

冰箱要定期除霜、洗刷消毒，保持清洁。

精品文档7、裱花间内工具、用具、容器每天用后要洗刷干净，用250ppm 消毒液浸泡5 分钟消毒，次日使用前用95%酒精火焰消毒。

&裱花间制作的凉拌菜、果拼须将蔬菜、水果洗净后用100ppm 氯制剂消毒浸泡5 分钟，再用净水冲净后使用。

9、裱花间工作人员每日工作前进行二次更衣，戴口罩，用流动水，肥皂把手洗净，用75%酒精棉擦拭消毒后方可操作。

10、裱花间的冰箱、操作台每日工作前要用消毒液擦拭消毒后方可加工。

11、加工蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的不得带入冷荤间。

当天消毒的食品当天用完，剩余食品次日使用要再次消毒。

12、每日工作前应在裱花间消毒池内配好250ppm的消毒液。