小麦低聚肽教案资料

小麦低聚肽固体饮料对小鼠免疫功能的影响作者：袁媛贾福怀熊菲菲来源：《农产品加工·上》2019年第05期摘要：主要评价了小麦低聚肽固体饮料对小鼠免疫功能的影响，通过MTT法、足跖增厚法研究细胞免疫功能，Jerne改良玻片法、血凝法研究体液免疫功能，碳廓清试验、滴片法研究单核-巨噬细胞功能，LDH法测定NK细胞活性。

结果显示，小麦低聚肽固体饮料细胞免疫功能、体液免疫功能、NK细胞活性试验结果为阳性，小鼠单核-巨噬细胞功能试验结果为阴性，说明小麦低聚肽固体饮料具有一定的增强免疫功能。

关键词：小麦低聚肽；细胞免疫；体液免疫；NK细胞中图分类号：R151 文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2019.05.012Effect of Wheat Oligopeptide Solid Beverage on Immune Function in MiceYUAN Yuan，*JIA Fuhuai，XIONG Feifei，LEI Lei，WANG Caixia，XU Luyun（Ningbo Yu fangtang Biological Science and Technology Co.，Ltd.，Ningbo，Zhejiang 315012，China）Abstract：This paper mainly evaluated the effects of wheat oligopeptide solid beverage on immune function in mice. Cell immune function was studied by MTT，plantar thickening，Jerne improved slide，hemagglutination，carbon clearance test，drip method and LDH. The results showed that the wheat oligopeptide solid beverage were positive incell immune function，humoral immune function and NK cell activity，while those of mouse monocyte-macrophage function were negative. The study indicated that wheat oligopeptide solid beverage had certain enhancement of immune function.Key words：wheat oligopeptide；cell immunity；humoral immunity；NK cells随着工业的发展，现代人的生活环境发生了重大的变化，大气、水体污染加重等因素导致人体免疫力下降，进而导致多种疾病的发生 [1]。

小麦低聚肽对大黄所致大鼠脾虚证的影响胡明华;潘静华;汪文来;张方珍;赵宏艳;刘梅洁;鞠大宏【摘要】目的:探讨小麦低聚肽是否具有健脾作用.方法:先将48只大鼠随机分为空白对照组12只,造模组36只2组,雌雄各半.给予造模组大鼠灌服10 g生药/kg体质量的大黄水溶液,每天1次,连续2周.然后,再将造模组大鼠随机分为模型组、小麦低聚肽低剂量组和高剂量组3组各12只,雌雄各半.小麦低聚肽低剂量组和高剂量组分别给予0.277 g/kg体质量和0.554 g/kg体质量的小麦低聚肽,每日1次,连续7周.在给药同时除空白对照组外,其余各组大鼠继续灌胃相同剂量的大黄水溶液,隔天1次,连续7周.实验结束后,将各组大鼠处死取材进行各项指标检测.结果:与模型组比较,小麦低聚肽高剂量组大鼠的脾虚症状得到明显改善,大鼠胃黏膜厚度均明显增加,外周血清中D-XY、AMY水平均明显增高.结论:小麦低聚肽能够改善大黄所致的大鼠脾虚证并具有健脾作用.【期刊名称】《中国中医基础医学杂志》【年(卷),期】2016(022)002【总页数】3页(P184-185,228)【关键词】小麦低聚肽;大黄;脾虚证;大鼠【作者】胡明华;潘静华;汪文来;张方珍;赵宏艳;刘梅洁;鞠大宏【作者单位】无限极(中国)有限公司,广州 510665;中国中医科学院中医基础理论研究所,北京 100700;中国中医科学院中医基础理论研究所,北京 100700;中国中医科学院中医基础理论研究所,北京 100700;中国中医科学院中医基础理论研究所,北京100700;中国中医科学院中医基础理论研究所,北京 100700;中国中医科学院中医基础理论研究所,北京 100700【正文语种】中文【中图分类】R285.5本实验以大黄所致的脾虚大鼠为模型，观察小麦低聚肽是否具有健脾作用，现报道如下。

1.1 材料1.1.1 实验动物采用SPF级 SD大鼠48只，雌雄各半，体质量198 g～221 g，由中国人民解放军军事医学科学院实验动物中心提供(许可证号SCXK-(军)2012-0004)，饲养于中国中医科学院中医基础理论研究所清洁级实验动物室(实验动物使用许可证号SYXK-(京)2010-0032)。

武汉贝尔卡生物医药有限公司产品简介
小麦低聚肽
质量指标
项目指标
总蛋白质(以千基计)% ≥90
肽含量（以千基计）% ≥75
相对分子质量小于1000的蛋白质水解物所占比例（g/100g）≥85
总谷氨酸g/100g ≥25
灰分% ≤7.0
水分% ≤7.0
霉菌酵母菌CFU/g ≤50
大肠菌群MPN/100g ≤40
菌落总数CFU/g ≤10000
致病菌（沙门氏菌丶至贺氏菌丶金黄色葡萄球菌丶溶血性链球）不得检出
铅（以Pb计）mg/kg ≤0.5
砷（以As计）mg/kg ≤0.3
小麦低聚肽是从天然食品--小麦粉中提取的蛋白质为原料，再经过定向酶切及特定小肽分离技术获得的小分子多肽物质。

1丶降血脂，抗血栓，有抑制胆固醇上升的作用
2丶降血糖，改善糖尿病症状。

3丶降血压，小麦肽能阻碍血管紧张素酶的活性。

4丶镇痛丶增强免疫力，能够刺激机体淋巴细胞增值，增强巨噬细胞吞噬功能。

5丶调节神经，富含高谷酰胺能有效调节神经。

也可以作为肠功能障碍的特殊营养物质。

中华人民共和国粮食行业标准《小麦肽》编制说明前言小麦是我国的主要粮食作物之一，2013年我国小麦的种植面积为千公顷，小麦产量万吨（数据来源于国家统计局）。

我国小麦主产区为河南、山东、河北、安徽、江苏等省。

小麦的主要用途是制作食物和加工淀粉。

近年来，小麦淀粉产量增加，淀粉加工的副产物-谷朊粉也增加。

谷朊粉主要成分为蛋白质，含量约70%～80%，此外还含有少量淀粉、纤维、糖、脂肪和矿物质等。

小麦蛋白质中麦醇溶蛋白占蛋白总量的40%～50%，麦谷蛋白占30%-40%，球蛋白占6%～10%，清蛋白占3%～5%。

小麦蛋白质氨基酸组成较齐全，其中谷氨酸含量较高。

谷朊粉中蛋白具有优越的粘弹性、延伸性、薄膜成型性、吸脂乳化性。

谷朊粉可做为优良的面团改良剂，广泛用于面条、方便面和面包中，也可作为保水剂、乳化剂用于肉类制品中，同时也可作为高档水产饲料的基础饲料。

谷朊粉应用范围广，使用量大，生产量也增大，为开发研究、生产小麦肽提供了原料，创造了生产的条件。

小麦肽是以谷朊粉为原料，经调浆、酶解、灭酶、过滤、浓缩、干燥等主要工艺生产制成的。

小麦肽与小麦蛋白氨基酸组成相似，谷氨酸含量丰富。

谷氨酸残基在小麦蛋白、小麦肽中的存在形式多为谷氨酰胺（Gln）。

Gln参与机体重要活动。

在剧烈运动中，Gln能保持细胞膜通透性的完整，减少高温运动对机体组织细胞产生的损伤，并且补充谷氨酰胺可明显提高机体在高温环境下的抗疲劳能力。

补充Gln能够有效缓解力竭运动后心肌MDA和大脑组织MDA含量的升高，提高心肌和大脑组织的抗氧化能力，减少自由基的生成，从而保护心肌和大脑组织。

另外，有研究报道Gln能够促进肠道黏膜修复，促进淋巴细胞增殖、巨噬细胞分裂和分化，在调节免疫功能方面具有重要意义。

小麦肽中含Gln，且研究发现小麦肽具有抗疲劳、增强免疫力、降血压等生理功能活性，小麦肽在运动饮料、肠内营养制剂、保健食品领域具有非常广阔的应用前景。

由于国内外专家、学者对小麦肽的制备工艺、生理功能活性的研究以及小麦肽产品具有的市场潜力，小麦肽也随之实现生产化，形成一定规模。

低聚肽功能的研究进展齐慧;徐君【摘要】低聚肽在代谢过程中具有独特的生理功能，通过对动物源、植物源以及微生物源3类低聚肽的功能和作用原理的研究进展综述，展望了低聚肽在食品、医药和饲料行业的应用前景。

【期刊名称】《甘肃农业科技》【年(卷),期】2012(000)011【总页数】4页(P33-35,36)【关键词】动物源;植物源;微生物源;低聚肽;功能;进展【作者】齐慧;徐君【作者单位】四川省成都农业科技职业学院,四川成都 611130;四川省成都农业科技职业学院,四川成都 611130【正文语种】中文【中图分类】Q516低聚肽又称寡肽，一般由2～6个氨基酸组成。

最新研究表明，低聚肽可以被小肠直接吸收，但其吸收方式是与氨基酸不同的，具有相互独立的转运机制[1]。

在动物体内，低聚肽比蛋白质更易消化，吸收速度也快于氨基酸，同时具有独特的生理功能和理化性质[2]，这是原蛋白质或组成氨基酸所不具备的。

当前人们对低聚肽的研究主要集中在一些来源丰富的原料、加工副产品上，例如大豆、畜骨、鱼皮等，研究范围可归纳为动物源、植物源以及微生物源3个方面。

1 不同来源低聚肽的功能研究进展1.1 动物源低聚肽学者们一般针对不同动物来源来研究低聚肽独特的功能特性，其中对鱼贝类和动物骨源低聚肽的研究尤为突出，主要是因为原料来源丰富，大部分来自食品加工废弃物，研究结果可以提高副产品的附加值。

1.1.1 胶原蛋白低聚肽胶原蛋白主要存在于动物皮和骨中，已在医药、化妆品、保健品等领域得到了广泛应用，通过水解所得的胶原蛋白低聚肽具有更佳的理化特性，如抗氧化性、降血压、改善骨质疏松、抗疲劳、改善皮肤质量等。

动物源低聚肽的抗氧化作用主要表现在对血自由基和H2O2的清除能力。

对来源于深海鱼皮的海洋胶原低聚肽进行研究，发现其具有一定的还原能力，主要表现在对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基和H2O2的清除能力，海洋胶原低聚肽的抗氧化作用与质量浓度均呈很好的量效关系[3]。

ICSX LS 中华人民共和国粮食行业标准LS/T XXXX—XXXX小麦肽Wheat peptides（征求意见稿）201X-XX-XX发布201X-XX -XX实施国家粮食局发布LS/T XXXXX—XXXX前言本标准依据GB/T 1.1-2009给出的规则起草。

本标准由国家粮食局提出。

本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：本标准主要起草人：本标准为首次制定。

ILS/T XXXXX—XXXX小麦肽1 范围本标准规定了小麦肽的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。

本标准适用于以谷朊粉为原料，经调浆、酶解、灭酶、过滤、浓缩、干燥等主要工艺生产的食用小麦肽商品。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T 5009.124 食品中氨基酸的测定GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法GB 7718 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 21924-2008 谷朊粉GB/T 22492-2008 大豆肽粉附录GB 25594 食品安全国家标准食品工业用酶制剂GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

抗疲劳小麦肽运动能量胶的研发及作用分析董煜【摘要】Wheat peptide was the main ram material to develop a sport plastic food energy, primarily used to prevent and relieve exercise-induced fatigue. The results showed that the energy gel prepared that had good quality and could effectively prevent and relieve exercise-induced fatigue in the mouse movement model. It could effectively prevent and alleviate exercise-induce fatigue in volunteer exercise test, and have sufficient safety. Therefore,it have the good development prospect.%采用小麦肽为主要原料开发一种运动食品能量胶,主要用于预防和缓解运动性疲劳.研究结果证明制备的能量胶具有良好的品质,在小鼠运动模型中可以有效预防和缓解运动性疲劳,在自愿者运动实验中,能量胶可以有效预防和缓解运动性疲劳,并具有足够的安全性,具有良好的开发前景.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2017(038)005【总页数】4页(P148-151)【关键词】小麦肽;能量胶;运动性疲劳;小鼠实验;自愿者实验【作者】董煜【作者单位】北京石油化工学院,北京 102617【正文语种】中文疲劳已经成为困扰我国人民的主要社会问题，据调查研究结果显示，我国目前有30%以上的人群处于疲劳或亚疲劳状态[1]。