矿物质的供给与代谢利用

矿物质的六大功能矿物质是人体必需的无机元素，它们在人体内发挥着重要的生理功能。

矿物质的六大功能包括构成骨骼和牙齿、维持水平衡、参与神经传导、调节酸碱平衡、参与能量代谢和参与酶的活性调节。

下面我们将逐一介绍这六大功能。

一、构成骨骼和牙齿矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分。

其中最重要的是钙和磷。

钙是骨骼和牙齿中最丰富的矿物质，它占据了骨骼和牙齿中的99%以上。

磷则是骨骼和牙齿中的第二大成分，它与钙一起构成了骨骼和牙齿的主要结构。

此外，镁、锰、铜、锌等矿物质也参与了骨骼和牙齿的构成。

二、维持水平衡矿物质还可以维持人体内的水平衡。

钠、钾、氯等矿物质是维持水平衡的关键。

它们通过调节细胞内外的离子浓度，维持细胞内外的水分平衡。

当人体缺乏这些矿物质时，就会出现水分失衡的情况，导致脱水、水中毒等症状。

三、参与神经传导矿物质还可以参与神经传导。

钠、钾、钙、镁等矿物质是神经传导的关键。

它们通过调节神经细胞内外的离子浓度，控制神经细胞的兴奋性和抑制性，从而实现神经信号的传递。

当人体缺乏这些矿物质时，就会出现神经传导障碍的情况，导致头痛、失眠、抽搐等症状。

四、调节酸碱平衡矿物质还可以调节人体内的酸碱平衡。

钠、钾、氯等矿物质是维持酸碱平衡的关键。

它们通过调节细胞内外的离子浓度，维持人体内的酸碱平衡。

当人体缺乏这些矿物质时，就会出现酸中毒或碱中毒的情况，导致呼吸困难、心跳加快等症状。

五、参与能量代谢矿物质还可以参与人体内的能量代谢。

铁、锌、铜等矿物质是能量代谢的关键。

它们参与了人体内的氧化还原反应和酶的活性调节，从而促进了能量的产生和利用。

当人体缺乏这些矿物质时，就会出现能量代谢障碍的情况，导致疲劳、贫血等症状。

六、参与酶的活性调节矿物质还可以参与酶的活性调节。

锌、铜、锰等矿物质是酶的重要成分或辅助因子。

它们参与了酶的合成和活性调节，从而促进了人体内的代谢和生理功能。

当人体缺乏这些矿物质时，就会出现酶活性降低的情况，导致代谢障碍、免疫功能下降等症状。

人体矿物质营养学的几个问题1.概述在组成人体的所有元素中，除碳、氢、氧、氮一般以有机物形式存在之外，其他元素无论其含量多少，皆可认为它们仍为无机物，或称矿物质，可从机体组织或食物充分燃烧后留下的灰分中找到它们。

矿物质可认为是结晶、均匀的无机物，它们来自土壤和水。

植物从土壤中获得矿物质，贮存于根、茎、叶和果实，动物吃植物或饮水时食入矿物质。

矿物质与有机营养素不同，它们既不能在人体内合成，也不能在代谢过程中消失，仅能随排泄物重回环境中去。

根据矿物质在人体内的含量和人体对膳食中矿物质的需要量，可将矿物质分为两大类：钙（Ca）、磷（P）、硫（S）、钾（K）、钠（Na）、氯（Cl）和镁（Mg）七种元素，人体含量在0.01％以上，人体的日需要量在100mg 以上，称为常量元素或大量元素（macro element）；含量和需要量皆低于上述值的其他元素则统称为微量元素或痕量元素（trace element）。

微量元素虽然含量低，需要量也低，但却很重要，其中一些为人体所必需，称为必需微量元素。

现在已知有14种微量元素为人和动物所必需，即铁（Fe）、锌（Zn）、铜（Cu）、碘（I）、锰（Mn）、钼（Mo）、钴（Co）、硒（Se）、铬（Cr）、镍（Ni）、锡（Sn）、硅（Si）、氟（F）、钒（V）。

其中的后五种，是1970年前后才被确认为必需元素的。

近年来的研究显示，砷（As）、铷（Rb）、溴（Br）、锂（Li）也可能归为人体必需。

食物中含有的矿物质，按其对人体健康的影响可分为三类：必需元素、非必需元素和有毒元素。

所谓必需元素，是指这类元素正常存在于机体的健康组织中，对机体自身的稳定起着重要作用，缺乏它可使机体的组织或功能出现异常，补充后可恢复正常。

然而，由于必需微量元素的生理浓度与中毒剂量之间的距离很小，若摄入过量必表现毒性，这一点应予充分注意。

有毒元素通常指某些重金属元素，其中以汞（Hg）、镉（Cd）、铅（Pb）最常见。

矿物质与动物营养第五节矿物质与动物营养矿物质是一类无机营养物质，存在于动物体的各组织中，广泛参与体内各种代谢过程，除C、H、O、N四种元素主要以有机化合物形式存在外，其余各种元素无论含量多少，统称为矿物质或矿物质元素。

矿物质在机体生命活动中起着重要的作用，尽管食物中有满足机体需要的能量，并且蛋白质和其他有机物质都很丰富，但缺乏矿物质则动物终将死亡。

（一）必需矿物质元素动物所需要的，在体内具有确切生理功能和代谢作用，日粮供给不足或缺乏时可引起生理功能和结构异常，并导致缺乏症的发生，补给相应的元素，缺乏症即可消失的元素都叫必需矿物质元素。

常量元素：Ca、P 、K 、Na、Cl、Mg、S微量元素：Fe、Cu、Co、Zn、Mn、Se、I、Mo、F、Cr、Cd、Si、Ni、As、Ab、Li、B、Br等(二) 矿物质元素在动物体内的含量与动态平衡（三）矿物质的营养生理功能（四）矿物质的需要与供给（一）Ca1、功能（1）：99%的Ca构成骨骼和牙齿，其余存在于血浆和软骨组织中（2）：维持N肌肉的正常功能，血Ca低时，N肌肉的兴奋性增高，引起抽搐（3）：参与凝血过程（4）：是多种酶的激活剂或抑制剂2、缺乏症（1）幼龄动物患佝偻病：由于日粮缺乏Ca，软骨骨C不断增生，软骨细胞间质不断骨化，结果出现骨端粗大，关节肿大，腿骨弯曲，脊柱呈弓状，肋骨与软骨结合部位有捻珠样突起。

（2）成年动物患软骨症或骨质疏松症：由于日粮缺Ca，或Ca、P比例不当，动物过多地调用了骨骼中Ca的贮备，而使骨骼组织呈海绵状，容易骨折，多发生在骨盆骨、股骨和腰荐骨椎骨。

马上下腭骨显著肿大、头增大，产蛋鸡蛋壳变薄、粗糙、易破损，产蛋量和孵化率下降。

（3）Ca痉挛：由于N冲动的正常传导，肌肉、心肌的正常收缩都需要Ca，所以当血Ca过低时，动物出现痉挛、抽搐，肌肉、心肌激烈收缩，痉挛症（又称奶牛产后麻痹综合症）是Ca痉挛的典型例子，此病多发生在高产奶牛, 发病时表现异常兴奋、肌肉痉挛、麻痹。

各种矿物质的作用及功能一览表
1. 钙（Calcium），构建和维护骨骼和牙齿，维持神经传导和肌肉收缩。

2. 镁（Magnesium），参与酶的活化，维持肌肉和神经功能，调节血压和血糖水平。

3. 钾（Potassium），维持正常心脏功能，调节体液平衡，促进肌肉收缩。

4. 磷（Phosphorus），构建骨骼和牙齿，参与能量代谢和DNA 合成。

5. 钠（Sodium），维持体液平衡，调节血压，传导神经冲动。

6. 铁（Iron），合成血红蛋白，运输氧气到身体各部位，参与能量代谢。

7. 锌（Zinc），参与免疫功能，促进伤口愈合，维持生殖系统正常功能。

8. 硒（Selenium），抗氧化作用，保护细胞免受氧化损伤，参与甲状腺激素代谢。

9. 铜（Copper），参与铁的代谢和利用，维持神经系统正常功能。

10. 锰（Manganese），参与骨骼形成，抗氧化作用，参与葡萄糖代谢。

11. 碘（Iodine），甲状腺激素的组成成分，调节新陈代谢和生长发育。

12. 硫（Sulfur），构成一些氨基酸和维生素，参与蛋白质合成。

以上是常见矿物质的作用及功能一览表，这些矿物质在人体内起着各种重要的生理作用，因此我们需要通过多样化的饮食来获得足够的矿物质供给，以维持身体的健康和正常功能。

营养学之矿物质人体中几乎含有自然界存在的所有元素。

其中，有20多种是构成人体组织、维持生理功能和生化代谢所必需的。

这些元素在体内按严格的规律和方式，有条不紊地进行一系列互相联系的化学反应。

其中碳、氢、氧、氮构成有机物质，如蛋白质、脂肪和碳水化合物及水分，其余各种元素统称为矿物质或无机盐。

无机盐约占人体重量的5%。

（一）矿物质的分类通常，可依据矿物质在人体内的含量对其进行分类。

若人体的需要量相对较多，含量大于0.01%，一般计量单位在克的水平者，如钙、磷、钠、钾、氯、硫、镁等，统称为常量元素或宏量元素。

若需要量相对较少，含量小于0.01%，一般计量单位仅为毫克或微克的水平者，如铁、碘、铜、锌、硒、锰、钴、铬、钼、氟、镍、硅、矾、锡等，即统称为微量元素或痕量元素。

上述14种微量元素是目前认为是人体所必需的微量元素。

矿物质在体内的含量一般可随年龄增长而增加，但各元素间比例变动不大。

（二）矿物质的特点1.矿物质在体内不能合成，必须由食物和饮水中摄取。

摄入体内的矿物质经机体新陈代谢，每天都有一定量随粪、尿、汗、头发、指甲及皮肤粘膜脱落而排出体外。

因此，矿物质必须不断地从膳食中供给。

2.各种矿物质在体内的分布有其专一性。

如铁主要在红细胞，碘主要在甲状腺，钴主要在红骨髓，锌主要在肌肉，钙、磷主要在骨骼和牙齿，钒主要在脂肪组织等。

3.各种矿物质之间存在协同或拮抗作用。

如膳食中的钙和磷比例不合适，可影响两种元素的吸收；过量的镁可干扰钙的代谢；过量的锌能影响铜的代谢；过量的铜可抑制铁的吸收等。

4.某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄。

若摄入过多易产生毒性作用。

（三）矿物质的生理功能1.参与机体组织的构成无机盐是骨、牙、神经、肌肉、筋腱、腺体、血液的重要组成成分。

在头发、指甲、皮肤以及腺体分泌物中，都含有本身所特有的一种或多种元素。

如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分；磷和硫是蛋白质的成分；铁为血红蛋白的组成成分等。

了解人体所需的矿物质种类及摄入量人体所需的矿物质种类及摄入量人体健康离不开各种营养物质的供给，其中矿物质是维持人体正常生理功能所必需的成分之一。

矿物质广泛存在于食物中，对于维持骨骼健康、调节体液平衡、参与身体代谢等方面起着重要作用。

本文将介绍人体所需的主要矿物质种类，并探讨各个年龄段人群的摄入量。

一、钙钙是人体最重要的矿物质之一，主要存在于骨骼和牙齿中。

它不仅是骨骼的主要组成成分，还参与神经传导、肌肉收缩等生理过程。

钙的日常摄入量因年龄和性别而异。

成年男性和女性每天的建议摄入量为1000毫克，而绝经后的女性和65岁及以上的老年人建议每天增加到1200毫克。

二、铁铁是血红蛋白和肌红蛋白的主要组成成分，对人体血液运输和氧气供应至关重要。

此外，铁还参与能量代谢和免疫功能。

不同年龄和性别的人群对铁的需求也不同。

一般而言，成年男性每天需要8毫克铁，而月经期女性的建议摄入量为15毫克。

婴幼儿、青少年和孕妇等特定群体的摄入量会有所变化。

三、钠钠是调节体液平衡、神经传导和肌肉收缩的关键矿物质。

然而，现代人摄入过多的盐类已经成为健康的隐患。

世界卫生组织建议成年人每天的盐摄入量不超过5克。

对于已经患有高血压、肾脏疾病等慢性病的人群来说，限制钠的摄入更为重要。

四、锌锌是人体内许多酶的辅助因子，同时也参与免疫功能和DNA合成。

不同年龄和生理状态的人群对锌的需求也有所不同。

例如，成年男性每天建议摄入11毫克锌，而孕妇和乳母的需求量增加到12-13毫克。

五、镁镁在骨骼和牙齿中含量丰富，对神经肌肉系统和心血管系统具有重要影响。

成年男性每天建议摄入量为400毫克，而女性为310毫克。

孕妇的需求量稍有升高。

六、磷磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时也参与能量代谢和维持酸碱平衡。

成年人每天的磷摄入量为700毫克左右。

七、钾钾是维持细胞内外液体平衡、神经肌肉传导和心脏功能的关键矿物质。

成年人每天建议摄入量为2000毫克左右。

八、碘碘是人体甲状腺激素的重要组成部分，对维持正常的代谢和神经发育至关重要。

磷的功能和代谢
磷是一种重要的矿物质元素，在人体内具有多种重要的生理功能和代谢作用，包括：
1. 构成骨骼和牙齿：磷是骨骼和牙齿的主要成分之一，约占其总量的 85%。

磷与钙结合形成的羟基磷灰石是骨骼和牙齿的主要无机成分。

2. 参与能量代谢：磷是三磷酸腺苷（ATP）的重要组成部分，ATP 是细胞内能量代谢的主要载体。

磷还参与糖和脂肪的代谢过程。

3. 维持酸碱平衡：磷在体内可以与氢离子结合形成磷酸，从而调节体内的酸碱平衡。

4. 参与遗传物质的组成：磷是核酸的组成成分之一，核酸是遗传物质的载体。

5. 参与细胞膜的构成：磷是细胞膜磷脂的组成成分之一，磷脂是细胞膜的主要成分之一。

磷的代谢主要包括吸收、分布和排泄三个方面。

人体主要通过肠道吸收磷，食物中的磷在肠道内被分解成无机磷后被吸收。

磷在体内分布广泛，主要存在于骨骼和牙齿中，其次是细胞内液和血液中。

磷的排泄主要通过肾脏完成，少量通过肠道和汗液排出。

总之，磷是人体内重要的矿物质元素，具有多种重要的生理功能和代谢作用。

维持体内磷的平衡对于维持人体正常的生理功能和健康至关重要。

矿物质在运动过程中起到的作用
矿物质是人体内的无机营养素，包括钙、铁、锌、硒等多种元素。

在运动过程中，矿物质起到以下作用：1. 维持正常生理功能：矿物质参与了人体内许多生理过程，如肌肉收缩、神经传递、能量代谢等。

在运动过程中，矿物质的消耗增加，因此需要及时补充，以维持正常的生理功能。

2. 促进能量代谢：在运动过程中，身体需要大量的能量来支持运动，而矿物质可以促进能量代谢，提高身体的能量利用效率。

3. 维持酸碱平衡：运动时会产生大量的酸性代谢产物，如乳酸等，这些物质会导致体内酸碱平衡失调。

矿物质可以帮助维持体内酸碱平衡，减少疲劳和损伤。

4. 增强骨骼和肌肉：钙、磷等矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时也参与了肌肉收缩和神经传递等过程。

在运动过程中，补充足够的矿物质可以增强骨骼和肌肉的健康，减少运动损伤的风险。

5. 提高运动表现：一些矿物质如铁、锌等可以提高血红蛋白和肌红蛋白的含量，增加氧气输送和利用效率，从而提高运动表现。

总之，矿物质在运动过程中起到非常重要的作用，需要根据个人情况和运动强度进行适当的补充。

建议在运动前、运动中和运动后适当补充矿物质，以保证身体的健康和运动表现。