当前位置：文档之家 › 食物中毒食物中毒简述培训课件

食物中毒食物中毒简述培训课件

  • 格式：ppt
  • 大小：2.12 MB
  • 文档页数：16

下载文档原格式

  / 16

合集下载

《食物中毒》课件

《食物中毒》课件

常见于食用菌类，可引起中毒性休克 综合征。
赭曲霉素
常见于霉变的面包等食品，可引起肾 脏损伤和癌症。
其他原因
食物过敏
某些人可能对某些食物过敏，如海鲜、花生等，导致过敏反 应。
食物污染
食品在生产、加工、运输和储存过程中受到污染，导致食物 中毒。
03
食物中毒的预防
保持清洁
勤洗手
在准备食物之前和之后，以及在 处理生肉、鱼、水果和蔬菜之后，
都要用肥皂和水彻底清洗双手。
清洁厨房用具
使用温和的洗涤剂清洗厨房用具， 确保表面无污垢和细菌。
清洁厨房环境
定期清洁厨房地面、台面和烤箱等， 保持厨房的卫生环境。
生熟分开
切菜板分开
生肉、鱼、水果和蔬菜应该使用 不同的切菜板，避免交叉污染。
刀具分开
切生肉、鱼、水果和蔬菜的刀具 应该分开，避免交叉使用。
补液治疗
食物中毒可能导致脱水症状，因此补液治疗非常重要。通过补充水分和电解质， 可以维持身体的水电平衡，缓解脱水症状。
补液方法
可以口服补液盐，或者通过静脉输液补充水分和电解质。补液治疗时应该根据病 情严重程度控制补液量。
05
食物中毒的预防与控制
加强食品安全监管Biblioteka 完善食品安全法律法规01
制定严格的食品安全法规，明确食品生产经营者的责任和义务，
1 2
冷藏食物
在适当的温度下冷藏食物，以延缓细菌的生长。
加热食物
在食用之前将食物加热至适当的温度，以杀死细 菌。
3
避免室温下放置过久
避免在室温下放置食物过久，特别是在高温天气 下。
04
食物中毒的应急处理
催吐
催吐
当发生食物中毒时，催吐是一种有效 的应急处理方法。通过催吐，可以将 胃内残留的食物尽快排出体外，减少 身体对毒素的吸收。

食物中毒培训课件

食物中毒培训课件
食物中毒培训课件
目 录
• 食物中毒概述 • 食物中毒的预防措施 • 食物中毒的处理与应对 • 食物中毒的案例分析 • 食物中毒的法律法规与责任 • 培训总结与答疑环节
食物中毒概述
01
定义与类型
定义
食物中毒是指摄入被有毒有害物 质污染或含有毒有害物质的食品 后，出现的急性、亚急性食源性 疾病。
类型
根据病因不同，食物中毒可分为 细菌性食物中毒、化学性食物中 毒和动植物性食物中毒。
食物中毒的常见原因
01
02
03
04
食品加工不当
食品未煮熟、烤熟或炸熟，或 食品在加工过程中受到交叉污
染，导致细菌大量繁殖。
食品储存不当
食品在储存过程中受到温度、 湿度等条件的影响，导致细菌
繁殖或产生毒素。
食品原料问题
食品原料受到农药、兽药等有 毒有害物质的污染，或食品原
料本身就已经变质。
食品添加剂问题
食品添加剂过量或不按规定使 用，导致食品中含有的有毒有
害物质超标。
食物中毒的症状与后果
症状
食物中毒的症状包括恶心、呕吐、腹 痛、腹泻、发热等消化道症状，以及 头痛、乏力、寒战、肌肉疼痛等全身 症状。
后果
食物中毒可能导致脱水、电解质紊乱 、休克等严重后果，甚至危及生命。 同时，食物中毒还可能引起社会恐慌 和影响企业声誉。
餐具清洁
每次使用餐具前都应确保其清洁无菌，避免交叉污染。
注意个人卫生
勤洗手
在处理食材和烹饪过程中， 要经常用肥皂和水洗手， 特别是在上厕所、接触动 物或处理生肉之后。
穿戴清洁的工作服
在厨房工作时应穿戴清洁 的工作服，以减少食品污 染的风险。
避免接触面部

食品安全和食物中毒培训课件

食品安全和食物中毒培训课件

使用不合格原料生产加工食品
用病死畜禽肉、过期、变质原料等
非法添加非食用成分
使用甲醛泡制海产品
罂粟壳火锅
硫磺熏制白馒头
保健食品添加违禁药物
非法使用食品添加剂
超范围、超用量使用食品添加剂（防腐剂、色
素、过氧化苯甲酰钠等）
食品安全和食物中毒
11
三、新原料、新工艺带来的问题
食品新资源：中草药、转基因食品 食品添加剂：化学合成添加剂 食品包装材料：新型包装材料
0
100
200
300
400
500
600
中毒起数
图2 1992-2001年全国微生物性食源性疾病的发生情况
食品安全和食物中毒
37
食物中毒
一、食物中毒概念与定义 二、食物中毒的分类 三、食物中毒的特点 四、食物产生中毒的原因 五、食物中毒的致病因子
食品安全和食物中毒
38
食物中毒概念与定义
摄入了含有生物性、化学性有毒有害物 质的食品或者把有毒有害物质当作食品 摄入后出现的非传染性（不属于传染病） 的急性、亚急性疾病，属于食源性疾病 的范畴。
食品安全和食物中毒
39
食物中毒的分类
按致病因子分类 按发病机制分类
食品安全和食物中毒
40
按致病因子分类
细菌性感染和细菌毒素中毒 典型的感染型细菌性食物中毒，主要临床表现除胃 肠道综合征外，多伴有发热症状。如沙门氏菌感染 典型的毒素型细菌性食物中毒，主要临床表现通常 以上消化道综合征为主，一般不发热。如金黄色葡 萄球菌毒素中毒、蜡样芽孢杆菌毒素中毒等。 混合型细菌性食物中毒，即兼有感染和毒素中毒的 一类细菌性食物中毒。如大肠艾希菌。
植物性毒素中毒
某些植物性食品本身所含有的有毒成分引起的中毒

食物中毒培训(PPT 62页)

食物中毒培训(PPT 62页)
2．腌腊罐头食品，食前应煮沸６～10分钟。 3．禁止食用毒蕈、河豚等有毒动植物。
细菌性食物中毒的预防
防止食品被细菌污染。首先应该加强对食品企业 的卫生管理，特别加强对屠宰厂宰前、宰后的检 验和管理。禁止使用病死禽畜肉或其他变质肉类。 醉虾、腌蟹等最好不吃。食品加工、销售部门及 食品饮食行业、集体食堂的操作人员应当严格遵 守食品卫生法，严格遵守操作规程，做到生熟分 开，特别是制作冷荤熟肉时更应该严格注意。从 业人员应该进行健康检验合格后方能上岗，如发 现肠道传染病及带菌者应及时调离。炊事员、保 育员有沙门菌感染或带菌者，应调离工作，待3次 大便培养阴性后才可返回原工作岗位。
三、动物性食物中毒
食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。 动物性中毒食品主要有两种； 将天然含有有毒成分的动物 或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；在一定 条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食 用鲐鱼等也可引起中毒。近年，我国发生的动物性食物中 毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒 。
Hale Waihona Puke 2、导 泻 如果病人服用食物时间较长，一般已超过2～3小时，而且 精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。 一般用大黄30g一次煎服，老年患者可选用元明粉20g， 用开水冲服，即可缓泻。对老年体质较好者，也可采用番 泻叶15g一次煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的。
3、解 毒
如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒， 可取食醋100ml加水200ml，稀释后一次服下。 此外，还可采用紫苏30g、生甘草10g一次煎服。 若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方 法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。
食物被细菌污染
这些细菌、病毒可直接生长在食物当中，也可经过食品操 作人员的手或容器，污染其他食物。当人们食用这些被污 染过的食物，有害菌所产生的毒素就可引起中毒。每至夏 天，各种微生物生长繁殖旺盛，食品中的细菌数量较多， 加速了其腐败变质；加之人们贪凉，常食用未经充分加热 的食物，所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。

食物中毒的简介和处置培训课件

食物中毒的简介和处置培训课件

食物中毒的简介和处置
7
二、食物中毒的分类及原因
＊细菌性食物中毒多发生在集体食堂。 ＊临床症状以胃肠道症状为主，感染型细菌性食物中
毒通常伴有发热。 ＊细菌性食物中毒发生的条件：一是直接入口食品被
致病菌污染；二是高温、水分、PH値及营养条件； 三是使用前未彻底加热。 2、化学性食物中毒 ◆定义 指食用化学性有毒食品引起的食物中毒。 ◆常见的化学性食物中毒主要由四种：
决定书、封条、样品采样记录。流行病学个案调查表等。
食物中毒的简介和处置
25
四、食物中毒及食源性疾病调查
※取证工具：录音机、照相机、摄像机等 7、通讯联络
※应急处理队成员的联络方式； ※向上级相关部门报告的联络方式； ※部门之间的联络方式。
食物中毒的简介和处置
26
四、食物中毒及食源性疾病调查
（三）食物中毒及食源性疾病爆发的现场调查 1、确定是否存在食物中毒事故或食源性疾病爆发。 2、核实发病情况 ◆个案流行病学调查 ※了解发病情况，参与抢救病人 调查人员听取病情介绍后，首先积极参加抢救病人，切忌不
食物中毒的简介和处置
4
二、食物中毒的分类及原因
食物中毒共分为五类 ※细菌性食物中毒 ※化学性食物中毒 ※有毒动物食物中毒 ※有毒植物食物中毒 ※真菌性食物中毒
食物中毒的简介和处置
5
二、食物中毒的分类及原因
1、细菌性食物中毒 ◆定义 指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的
食物中毒。 ◆常见致病菌 沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌、副溶血性弧菌、
食物中毒的简介和处置
20
四、食物中毒及食源性疾病调查处理
◇报告范围：《食物中毒事故处理办法》规定
中毒人数超过30人的，应当在6小时内报告同级人 民政府和上级卫生行政部门；

食物中毒专业知识培训培训课件

食物中毒专业知识培训培训课件

案例三：真菌性食物中毒
总结词
由食用霉变或污染的食物引起，常见于谷物、豆类等食品。
详细描述
真菌性食物中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严 重时可导致脱水、休克甚至死亡。预防措施包括避免食用霉 变或污染的食物，正确储存食品，保持清洁卫生等。治疗措 施包括补液、抗感染等支持疗法。
培训总结与展望
06
心理疏导方法
给予关心和安慰
对于食物中毒事件，除了身体上 的治疗，心理疏导同样重要。给 予中毒者关心和安慰，帮助他们
缓解紧张、焦虑的情绪。
解释病情
向中毒者解释病情及治疗过程， 让他们对病情有正确的认识，减
少不必要的恐慌和担忧。
提供心理支持
在恢复期间，为中毒者提供心理 支持，鼓励他们积极面对困难，
增强信心。
展望未来发展
加强食品安全监管
01
随着人们对食品安全问题的关注度不断提高，未来需要加强食
品安全监管力度，确保食品的质量和安全。
推广健康饮食理念
02
通过宣传和教育，推广健康饮食理念，提高公众对食品安全的
认识和自我保护意识。
加强国际合作
03
食物中毒问题具有跨国性，需要加强国际合作，共同应对全球
食品安全问题。
食物中毒的应急处
03
理
应急预案
立即启动应急预案
一旦发生食物中毒事件，应立即启动 应急预案，成立应急指挥小组，迅速 组织救援行动。
收集相关信息
收集中毒者的症状、人数、时间、地 点等信息，以便更好地指导救援工作 。
封存涉事食品
封存导致食物中毒的食品，避免继续 食用造成更大危害。
通知医疗机构
通知附近医疗机构，做好接收中毒者 的准备，并及时向卫生部门报告。

食物中毒简述培训课件

食物中毒简述培训课件
四、植物性食物中毒
植物性食物中毒是指因误食有毒植物引起的急性疾病。
食物中毒简述
7
食用后会引起中毒的植物有以下这些： 发芽土豆、毒蕈、白果、一些有毒蘑菇
发芽后毒素大增逾75倍
发了芽或表皮变绿色 的马铃薯，毒素会大幅 增加75倍，毒素含量高 达每公斤7600毫克，有 可能导致进食者急性中 毒，出现恶心、胃痛及 呕吐等病征。
9
毒蕈图片
食物中毒简述
10
食物中毒简述
11
食物中毒简述
12
食物中毒简述
13
半 卵 形 斑 褶 菇
食物中毒简述
14
白果
食物中毒简述
15
中毒后的症状主要表现为：食用2~4小时后，讲出现头 痛、头晕、恶心、呕吐、心慌乏力、随着病情加重，将 出现神志不清，呼吸变浅变快，严重者呼吸困难，如不 及时抢救，将出现呼吸衰竭而死亡。
三、动物性食物中毒
动物性食物中毒是指食入含有有毒成分的动物食品而引 起的急性疾病。
最常见的就是河豚鱼中毒。
食物中毒简述
5
河豚鱼简介：
常熟长江口区,除盛产鲥鱼、黄鱼、刀
鱼等美味海产外,还能捕到一种形如滚筒、
眼小肥实的河豚鱼。 此种海产品虽然鲜
美无比，旧时有“吃了河豚百样无味”之
说，但吃时千万要小心谨慎, 切莫粗心大
食物中毒简述
第一节 食物中毒简述
一、细菌性食物中毒
食物中毒的定义： 食物中毒是指人们食用了含有致病微生物或含有毒素的 食品后而引起的急性疾病。
细菌性食物中毒的定义：
细菌性食物中毒是指人们食用了被细菌或细菌毒素污染 的食物而引起的急性中毒性疾病。
食物中毒简述
2
食物中毒简述

食物中毒基本知识ppt课件

食物中毒基本知识ppt课件

预防
避免食用未煮熟的海产品，加 强食品卫生管理。
葡萄球菌肠毒素食物中毒
传染源
主要为被葡萄球菌污染的食品 ，如剩菜、剩饭、乳制品等。
传播途径
通过食用被污染的食品而感染 。
症状
恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
预防
加强食品卫生管理，避免食品 受到污染，及时清理剩菜剩饭
。
肉毒梭菌毒素食物中毒
传染源
主要为被肉毒梭菌污染的肉类食品， 如火腿、香肠等。
诊断依据
食物中毒的诊断主要依据患者的临床表现、实验室检查和流 行病学调查。医生会根据患者的症状、体征以及实验室检查 结果，结合流行病学调查，综合分析判断是否为食物中毒。
PART 02
细菌性食物中毒
REPORTING
沙门氏菌属食物中毒
传染源
主要为患病动物及带菌 动物，特别是家禽、家
畜及鼠类。
传播途径
预防措施：不买、不吃已霉变的甘蔗 ；甘蔗应随割随卖，不要存放；甘蔗 在贮存过程中应防止霉变，存放时间 不要过长，并定期对甘蔗进行感官检 查。
赤霉病麦中毒
赤霉病麦中的有毒物质
小麦在生长过程中受到禾谷镰刀菌的侵染，产生赤霉病麦毒素。
中毒症状
恶心、眩晕、腹痛、呕吐、全身乏力，少数伴有腹泻、流涎等；少 数严重病人可能会出现呼吸、体温、血压等方面的异常。
低温储存食品，控制细菌繁殖 速度。
对易腐食品进行快速冷却和加 工处理，减少细菌繁殖机会。
定期对食品加工设备进行清洗 和消毒，防止细菌交叉污染。
提高消费者食品安全意识
加强食品安全宣传教育，提高消 费者对食品安全的认识和重视程
度。
引导消费者选择新鲜、卫生、安 全的食品，避免食用过期或变质

食物中毒的科普知识PPT课件

食物中毒的科普知识PPT课件

第三部分
食物中毒的并发症和后遗症: 脱水、肠 胃道疾病、肾损害等。
第四部分
第四部分
食物中毒的特殊人群: 婴幼儿 、老年人、孕妇和免疫力低下 的人更容易受到ห้องสมุดไป่ตู้物中毒的影 响。
如何参与食物中毒的预防：媒 体宣传、健康教育、食品监管 部门等的参与。
第四部分
食物中毒的法律责任和赔偿途径: 食品 安全法规定的法律责任和赔偿程序。
谢谢您的观赏聆听
食物中毒的科 普知识PPT课
件
目录 第一部分 第二部分 第三部分 第四部分
第一部分
第一部分
什么是食物中毒？: 食物中毒是因 为摄入了含有有害物质的食物而引 起的疾病。 食物中毒的常见症状: 恶心、呕吐 、腹泻、腹痛、发热等。
第一部分
食物中毒的传播途径: 细菌、病毒、寄 生虫、毒素等通过食物传播。
第二部分
第二部分
食物中毒的常见原因: 不正确 的食物处理和储存、食物污染 、食物加工过程中的问题等。 常见的食物中毒细菌: 沙门氏 菌、大肠菌群、志贺氏菌等。
第二部分
如何预防食物中毒: 注意食物的卫生， 避免进食过期食品，充分煮熟食物等。
第三部分
第三部分
食物中毒的应急处理: 饮用大量清 水稀释有毒物质、就医寻求专业帮 助等。 食物中毒后的护理措施: 休息、补 充水分、适当饮食等。

食物中毒专业知识培训培训课件

食物中毒专业知识培训培训课件
食品运输管理
食品运输企业应建立完善的运输管理 制度，确保食品在运输过程中的安全 和质量。
个人卫生与饮食习惯的改善
个人卫生习惯
养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、 不随地吐痰等，有助于预防食物中毒。
VS
饮食习惯的改善
合理搭配食物，多吃蔬菜水果，减少油腻 和高热量食物的摄入，有助于预防食物中 毒。
05
食品生产与加工过程的控制
食品生产许可制度
食品生产企业必须取得食品生产许可证，并按照国家规定的 条件和程序进行生产。
食品加工过程控制
食品加工企业应建立完善的生产过程控制体系，确保食品加 工过程中的卫生和质量。
食品储存与运输的管理
食品储存管理
食品储存企业应建立完善的储存管理 制度，确保食品的卫生和质量。
避免食用高危食物
如生或半生的肉、蛋、海产品 等。
04
食物中毒的预防与控制
食品安全法规与标准
食品安全法规
国家制定了一系列食品安全法规，以确保食品生产和流通的安全，包括《食品安 全法》、《食品安全法实施条例》等。
食品安全标准
国家制定了一系列食品安全标准，包括食品添加剂使用标准、食品卫生标准等， 以确保食品的安全性和质量。
化学性食物中毒
由有毒化学物质污染
•·
食物引起的中毒，常
见于农药残留或工业
污染。
1. 常见原因：农药使 用不当或工业废水、 废气排放污染水源和 土壤。
2. 症状：恶心、呕吐 、腹痛、头痛、呼吸 困难等。
3. 预防措施：选择有 信誉的供应商，确保 食品来源安全；避免 食用疑似被污染的食 物；加强水源和土壤 监测，确保水质和土 壤安全。
03
04
05
1. 常见原因：对某些蛋 白质过敏，如牛奶、鸡 蛋、海鲜等。

食物中毒专题培训课件

食物中毒专题培训课件
全球食品安全合作
加强国际合作，共同应对全球食品安全挑战，推动全球食品安全水平的提升。
发展方向与建议
完善食品安全法律法规
加强法律法规的制定和修订，使之更加 科学、全面和有效。
加强食品生产经营者的自律
通过培训提高食品生产经营者的安全意 识和能力，使其自觉遵守法律法规。
强化食品安全社会共治
加强信息公开和透明度，建立健全社会 监督机制，共同维护食品安全。
等。
讨论总结
03
根据病例分析结果，总结经验教训，提出预防措施和建议。
04
食物中毒的监管与控制
政府监管体系
制定监管政策和法规
政府应制定全面的食品安全监管政策和法规，规范食品生产、加工、储存和销售等各个环 节。
设立监管机构
政府应设立专门的食品安全监管机构，负责监督、检查和执法，确保食品安全标准的严格 执行。
开展专项整治行动
针对突出问题，政府应组织开展专项整治行动，消除食品安全隐患。
企业食品安全管理
01
建立完善的质量控制体系
企业应建立完善的质量控制体系，确保食品生产过程中各项安全指标
达标。
02
加强原材料采购把关
企业应严格把关原材料采购，选择符合安全标准的食品原料，避免使
用劣质、有毒有害的原材料。
03
提高企业员工食品安全意识
病因与症状
病因
食物中毒的病因包括摄入未煮熟的或未处理好的食物、食物在加工过程中受 到污染、食物中毒菌产生毒素、化学物质污染等。
症状
食物中毒的症状包括腹泻、腹痛、恶心、呕吐、发热、乏力等，严重时可出 现脱水、休克、肾衰竭等。
常见高风险食品
细菌性食物中毒
主要包括肉制品、乳制品、蔬菜、水果 等食品。

食物中毒专题培训培训课件

食物中毒专题培训培训课件

毒性：急性—超剧毒级，比氰化钾告10倍，慢 性—亚急性或慢性肝损伤。诱发肝癌。
食物中毒专题培训
53
预防措施
防霉措施∶干燥；保持花生完整；化 学法防霉等。是最根本措施。
去毒措施∶挑去霉粒；辗轧加工及加 水搓洗；脱胚去毒；加碱破坏毒素； 吸附法、紫外线法等。
加强食品卫生监督∶限制油、大米中 含量。
长良好； 该菌不耐热，对酸（醋）敏感(2%醋
酸或50%食醋中1分钟即可死亡) 。
食物中毒专题培训
10
引起副溶血性弧菌食物中毒的食品
中毒食品主要为鱼、虾、蟹、贝类等 海产品或腌菜、凉拌菜
多发生在夏秋季节
食物中毒专题培训
11
副溶血性弧菌食物中毒机制
细菌在胃肠道繁殖，侵入肠上皮细胞， 引起病变。
引起肉毒毒素中毒的食品
国外多为火腿、香肠、罐头食品 我国主要见于植物性食品（家庭自制
的发酵食品，豆浆、面酱、臭豆腐等）
食物中毒专题培训
19
引起肉毒毒素中毒的机制
毒素作用于颅脑神经核、神经肌肉接点 和植物神经末梢，抑制神经末梢乙酰胆 碱的释放，导致肌肉麻痹和神经功能不 全。
食物中毒专题培训
20
食物中毒专题培训
37
中毒肝炎型毒蕈中毒
No Image
褐磷小 伞
食物中毒专题培训
白小伞
38
胃肠炎型毒蕈中毒
No Image
毒红菇
食物中毒专题培训
39
神经精神型毒蕈中毒
No Image
豹 斑 毒 伞
食物中毒专题培训
40
毒蕈中毒防治措施
治疗措施： 1. 迅速排出毒素与对症处理 2. 特殊治疗： 神经精神型 阿托品

《食物中毒》课件

《食物中毒》课件

补充水分
持续腹泻和呕吐可能导致脱水，要及时补充水分
3
检测食品
及时检测食物，找出问题源头，确保食品安全
结语
食品安全是我们每个人的责任，必须重视食品安全问题，确保自己和他人的 健康与安全。
《食物中毒》
# 食物中毒-概述 - 了解食物中毒的定义和常见症状 - 探讨常见的食物中毒原因
食物中毒症状
1 腹泻
经常出现肚子疼痛或腹泻的症状
3 腹痛
腹痛是食物中毒的常见症状之一
2 呕吐
食物中毒导致的一种常见症状是呕吐
4 发热
食物中毒可能导致发热症状
食物中毒原因
细菌性感染
细菌性感染是导致食物中毒的常见原因，如沙门氏菌、嗜酸乳杆菌和肝炎病毒
食物中毒性海藻
食用藻类也可能导致食物中毒
化学污染物
农药和重金属等化学污染物也可能导致食物中毒
预防食物中毒
食物加工和贮存注意事项
正确的食物加工和储存方法是预防食物中毒的关键
食品安全法律法规
遵守相关食品安全法律法规对于保障食品安全非常 重要
急救措施
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
1
及时就医
如果出现食物中毒症状，要及时就医寻求治疗
2

第六章食物中毒PPT课件

第六章食物中毒PPT课件
•三、采样检验； •四、中毒食品原因的确定； •五、食物中毒诊断与处置； •六、食物中毒的总结与报告；
•作 业 • 1、试述食物中毒的原因和基本特征。
SUCCESS
THANK YOU
2020/9/30
• 混合型食物中毒：由毒素型和感染型两
种协同作用所致的食物中毒；
• 细菌性食物中毒一般都表现有明显的胃 肠炎症状；
• 一、沙门氏菌属食物中毒
• 1、病原体
• 沙门氏菌属为革兰氏阴性杆菌，是细菌 性食物中毒中最常见的致病菌；
• 引起食物中毒的沙门氏菌属主要有：鼠 伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱 沙门氏菌、病牛沙门氏菌等；
第六节 食物中毒发生时的处理及对策
• 一、食物中毒一般急救处理原则 • （1）排出毒物：尽快排除胃肠道内未被吸
收的毒物。 • (2) 防止毒物吸收，保护胃肠道黏膜。 • (3)使用特效解毒剂。 • (4)促进以被吸收毒物的排泄。 • (5)根据病情，对症治疗。
二、食品中毒调查与现场处理
•1、食物中毒调查； •2、食物中毒现场处理；
第五节 有毒化学物质食物中毒
• 有毒化学物质食物中毒包括金属、非金属、 农药、亚硝酸盐和其他化学物质引起的食 物中毒。
• 毒物来源主要是污染、混入和误食，其发 生虽属偶然，、但后果较严重。
• 1、砷中毒； • 2、锌中毒； • 3、亚硝酸盐中毒； • 4、农药中毒； • 5、其他化学性食物中毒 ；
• 三、食物中毒的分类
• 1、细菌性食物中毒； • 2、有毒动植物中毒； • 3、真菌毒素和霉变食品中毒； • 4、有毒化学物质中毒；
第二节 细菌性食物中毒
• 在各种食物中毒中，细菌性食物中毒占 的比例较大；
• 细菌性食物中毒发病率较高，但病死率 低；
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

3/11/2021
食物中毒食物中毒简述
8
毒蕈图片
3/11/2021
食物中毒食物中毒简述
9
3/11/2021
食物中毒食物中毒简述
10
3/11/2021
食物中毒食物中毒简述
113/11/2021源自食物中毒食物中毒简述12
半 卵 形 斑 褶 菇
3/11/2021
食物中毒食物中毒简述
13
白果
3/11/2021
豚”之戒。因此在食前,必须请有经验的
老师傅将鱼腹内脏拣清，洗净，然后用油
煮煎, 再放入佐料反复烧煮, 更烧得肉烂
皮酥，方可食用。 为了防止中毒,最好在
吃鱼前烧煮一锅“ 芦根汤 ”以备解毒之
用。总之，使用此鱼，必须特别小心，严
防中毒事故发生。到河豚鱼产卵季节时，
河豚鱼的毒性最强。 3/11/2021
食物中毒食物中毒简述
长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的神经系统造成损害。
3/11/2021
食物中毒食物中毒简述
16
3/11/2021
食物中毒食物中毒简述
4
河豚鱼简介：
常熟长江口区,除盛产鲥鱼、黄鱼、刀
鱼等美味海产外,还能捕到一种形如滚筒、
眼小肥实的河豚鱼。 此种海产品虽然鲜
美无比，旧时有“吃了河豚百样无味”之
说，但吃时千万要小心谨慎, 切莫粗心大
意。因为此鱼腹中有剧毒, 其脊血、鳍尾、
肝脏等处,都藏有毒汁, 俗语有吃河“拼死
食物中毒食物中毒简述
14
中毒后的症状主要表现为：食用2~4小时后，讲出现头 痛、头晕、恶心、呕吐、心慌乏力、随着病情加重，将 出现神志不清，呼吸变浅变快，严重者呼吸困难，如不 及时抢救，将出现呼吸衰竭而死亡。
3/11/2021
食物中毒食物中毒简述
15
五、化学性食物中毒
是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的急 性疾病。
3/11/2021
食物中毒食物中毒简述
6
食用后会引起中毒的植物有以下这些： 发芽土豆、毒蕈、白果、一些有毒蘑菇
发芽后毒素大增逾75倍
发了芽或表皮变绿色
的马铃薯，毒素会大幅 增加75倍，毒素含量高 达每公斤7600毫克，有 可能导致进食者急性中 毒，出现恶心、胃痛及 呕吐等病征。
发芽土豆
3/11/2021
2
人员中毒主要症状有：
恶心、呕吐、腹泻、腹痛（一日可达7~10次），并有 水样便。
3/11/2021
食物中毒食物中毒简述
3
二、真菌毒素中毒
真菌毒素中毒是指真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产 生有毒的代谢产物。
三、动物性食物中毒 动物性食物中毒是指食入含有有毒成分的动物食品而引 起的急性疾病。
最常见的就是河豚鱼中毒。
医生们介绍说，不少毒蕈所包含的各类毒素医学界至今未能完全破解。成 人食用这类毒蕈后3至4小时内出现初期症状，而儿童由于耐受性差，出现症状 更早。
早期症状为恶心、呕吐、严重腹泻等消化道症状，随后会出现昏迷、抽风，
病情加重后还会出现尿血、便血、黄疸，病情危重时会出现肾功能衰竭、多脏
器功能衰竭、呼吸系统衰竭、血液循环系统衰竭，从而导致死亡。
第一节 食物中毒简述
一、细菌性食物中毒
食物中毒的定义： 食物中毒是指人们食用了含有致病微生物或含有毒素的 食品后而引起的急性疾病。
细菌性食物中毒的定义：
细菌性食物中毒是指人们食用了被细菌或细菌毒素污染 的食物而引起的急性中毒性疾病。
3/11/2021
食物中毒食物中毒简述
1
3/11/2021
食物中毒食物中毒简述
食物中毒食物中毒简述
7
毒蕈情况简介
毒蕈俗称毒蘑菇，由于某些毒蕈的外现与无毒蕈相似，常因误食而引起中 毒。毒蕈的种类较多，其主要有毒成份为毒蕈土咸，毒蕈溶血素、毒太、毒伞 太及引起精神症状的毒素等。因食入毒蕈所含的毒素种类和份量不同，且患者 体质、饮食习惯也不一样，故毒蕈中毒的症状也比较复杂，临床表现各异。
我国所见的毒蕈约有80余种，分布范围很广，其中含剧毒能致人死亡的有 10多种，以毒性很强的红色捕蝇蕈及白帽蕈为多见。这类毒蕈外形与可食用的 草菇等白色食用菌类差别并不明显，误食者死亡率甚高。
医疗人员提醒，在不能分清是否有毒的情况下，千万不要食用野生蘑菇。 不久前，四川省泸州市三市民因食用了从山上采摘来的毒蕈而中毒，其中两人 死亡。
买卖河豚鱼均犯法 5
河豚鱼中毒主要是毒素直接作用于胃肠道，被人体吸收 后，迅速对神经系统产生抑制作用。
一般中毒症状表现为：食用30~120分钟后，出现剧烈 的恶心、呕吐、腹痛、腹泻、呼吸浅短、手指麻痹、四 肢运动麻痹、随后逐渐失去知觉，呼吸循环衰竭而死亡。
四、植物性食物中毒
植物性食物中毒是指因误食有毒植物引起的急性疾病。