厨房美食菜谱：素馅菜饺子的做法

厨房美食菜谱：腥汤素饺的做法

老公是纯正的山西人，为了不让老公在北京想家，天天费尽心思琢磨山西美食。今天这道腥汤素饺就是山西襄垣一道地道美食，现在本地人也做的少，比较懒了，都是逢年过节老辈人才做的。我在襄垣地方志中查到了做法，试做了一次，那是相当成功啊，希望大家也试试，绝对不一样的美味！

食材

主料：

五花肉

海带100g

粉皮

黑木耳

圆白菜

豆腐

面粉

油适量

盐适量

五香粉适量

香油适量

大葱50g 姜50g

味精适量

酱油适量

步骤

1.准备工作最好提前一天用冷水泡开粉皮。最好选用这种饼状粉皮，如果超市没有，淘宝上可以买到。

2.先将准备好的面粉和好，面粉软硬程度事宜做饺子的，中度偏软一点，放一边醒发。

3.后开始调馅儿，素饺，顾名思义是素馅儿，首先将豆腐炸好切末，圆白菜、粉皮切末，加五香粉、盐、香油、植物油调匀待用。

4.然后就是包饺子喽，这里注意饺子一定要小，尽你所能做到最小，一口一个那种最好。捏饺子一定要捏紧，以防煮破。

5.准备两口锅，一个锅煮饺子，一个锅炒卤。炒卤倒油后放葱姜大火爆香，依次放入五花肉片、海带段、发好的木耳煸炒2分钟，加酱油、盐（适量），然后放水没过所有食材，煮开，2分钟后加点味精停火。

6.把煮好的饺子盛出来，浇上腥汤卤，一碗香喷喷的腥汤素饺就做好了！

小贴士：素饺子不用煮太久，点1-2次水即可。因为卤是有味道的，素饺的馅儿不可太咸。

厨房美食菜谱：鸡蛋西葫芦水饺的做法

很经典的一道素馅饺子，味道清香，西葫芦个人观点觉得只有做素馅饺子才好吃。

食材

主料：

西葫芦

鸡蛋

尖椒半个

油适量

香油适量

蚝油适量

盐适量

步骤

1.面和好，稍微软些

2.鸡蛋煎熟

3.西葫芦擦丝，放入一勺盐

4.尖椒切碎

5.十分钟后，攥干水

6.西葫芦鸡蛋混合，加入蚝油，香油，盐看自己之前煞水时放的情况酌情添加

7.搅拌均匀

8.面擀成饺子皮

9.包入馅料

10.包饺子过程中把水烧开，加入饺子煮熟即可

11.煮好了，味道很好

小贴士：西葫芦擦丝，不用切碎，更好包些。西葫芦要盐腌一会儿，把水煞出来，攥干包时就不容易出水了。

厨房美食菜谱：黄瓜鸡蛋素饺子的做法

黄瓜鸡蛋饺子是素饺子，也没有很多的油，很健康，好吃还不长肉，就是黄瓜水分太大，做的时候，要把黄瓜的水挤干净，

食材

主料：

黄瓜300g

鸡蛋

面粉500g

油适量

盐适量

虾皮适量

味精适量

步骤

1.面粉加适量的温水活成面团醒30分钟

2.鸡蛋打到碗中打散备用

3.锅中放油，倒入打散的鸡蛋，炒熟（鸡蛋炒碎一点）

4.炒熟的鸡蛋盛出备用

5.黄瓜洗净剁碎

6.放入容器中，放入炒碎的鸡蛋，虾皮，剁碎的木耳 7.放入盐，糖，味精，生抽搅拌均匀成馅

8.醒好的面团，搓成长条，下成大小合适的剂子

9.把剂子擀成饺子皮

10.取一个饺子皮，放入黄瓜馅

11.包成饺子备用

12.锅中放水，水开后，放入包好的饺子，再次煮开，点两次水，就可以了

13.黄瓜鸡蛋饺子出锅了

小贴士：黄瓜水分很多，剁好后挤一下水

素馅的饺子容易熟，煮两次就可以了

34

种饺子馅调法，冬至到过年都需要，抓紧收藏！

自古“

冬至大如年”

。在冬至这天，一家人齐齐整整吃顿团圆饭，受重视程度并不亚于年夜饭。

冬至吃什么？自然不得不提饺子。

Photoby

珮大妈_P

酱

得益于天南地北的饮食差异，饺子馅料也是大有文章。

厨房君总结了11

款“

土味经典”

饺子，5

款“

清新纯素”

饺子，14

款不那么常见的“

小有新意版”

饺子，以及4

款你可能闻所未闻的“

饺

子中的蒂花之秀”

。

一共34

款不同馅料的饺子，让你从冬至到新年换着花样吃~

由于篇幅问题，这篇文章只能展示部分菜谱，更多的菜谱请查阅这个菜单：

34

种饺子馅大全_

下厨房

土味经典

经典的味道，怎么也吃不腻！

韭菜猪肉水饺

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金蜗牛-1

Photoby

金蜗牛-1

厨友@

金蜗牛-1

：妈妈的味道！姐弟俩咬第一口直夸“

好吃！好吃！”

··

用料··

韭菜3

斤猪肉3

斤木耳

大虾米土鸡蛋10

个大饺子皮7

斤

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做法··

1|

花椒用铁锅大火炒出香味

2|

倒入豆油，小火稍微炒炒，花椒油香味散满整厨房，待油冷却

3|

把葱姜、花雕酒、3

个蛋清、盐、少许糖、胡椒粉、少许生抽混合破壁成糊，倒入准备好的肉丁中，顺时针搅拌

4|

再倒入花椒油，继续顺时针搅拌

5|

加少许胡椒粉和芝麻油，搅拌和肉糊拌匀，然后静置20

分钟

6|

提前泡好的大虾米切丁

7|

鸡蛋加入少许盐、胡椒粉、香麻油搅拌打散，把锅加热倒入玉米油小火煎成蛋皮，中间翻面煎至金黄色（蛋皮待会冷透切成

丁）

8|

韭菜洗好，沥干水分，切碎撒盐，拌匀，一会就会渗出韭菜水的，用纱布挤去多余的水分，之后把花椒油过筛加入韭菜碎中

拌匀待用

9|

接着把木耳切碎、混合拌匀、准备一碗水、给饺子皮一圈涂点水（时间比较急是买的水饺皮，七斤左右）。在饺子皮中心放

一勺馅，然后对折两边捏出对称的折，沾了一圈水的饺子皮更好沾合，依次包好。

··

小贴士··

1|

也可以放入水饺盒中，冷冻着，想吃随时可以；也不能放太久哦！还是吃新鲜的比较好啦！

2|

煮水饺加少许盐煮，使饺子皮不容易烂

芹菜猪肉大馅饺子

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夯夯