白醋 米醋 陈醋 老醋 香醋 都有什么区别

醋的分类及使用一、引言醋是一种常见的食品调味料，它不仅可以用于烹饪，还可以用于清洁、消毒等方面。

醋的种类繁多，不同种类的醋有着不同的用途和特点。

本文将介绍常见的几种醋及其使用方法。

二、分类1.米醋米醋是以大米为原料制成的一种酸性调味料。

它呈淡黄色，口感柔和，适合用于烹制各种菜肴。

米醋还可以用来腌制食材，使其更加入味。

2.陈醋陈醋是指经过长时间发酵而成的一种老陈年香醇的调味料。

它通常以米或者小麦为原料，在发酵过程中会产生出特有的香气和口感。

陈醋适合用于炖肉、卤菜等慢火烹调的菜肴中。

3.苹果醋苹果醋是以苹果为原料制成的一种果汁发酵而成的调味料。

它有着浓郁的果香和口感，适合用于沙拉、凉拌菜等清淡口味的菜肴中。

苹果醋还可以用来调制果酱、饮料等。

4.白醋白醋是以粮食为原料制成的一种透明无色的调味料。

它有着较强的酸味和刺激性，适合用于腌制食材、清洁消毒等方面。

在烹饪中，白醋通常用于去腥、去膻等调味作用。

5.香醋香醋是以米或者小麦为原料，经过特殊工艺加工而成的一种调味料。

它有着浓郁的香气和口感，适合用于烹制各种菜肴。

香醋还可以用来调制凉拌菜、火锅蘸料等。

三、使用方法1.烹调不同种类的醋在烹调中有着不同的使用方法。

米醋和陈醋适合用于炖肉、卤菜等慢火烹调的菜肴中；苹果醋适合用于沙拉、凉拌菜等清淡口味的菜肴中；白醋通常用于去腥、去膻等调味作用；香醋适合用于烹制各种菜肴。

2.腌制醋可以用来腌制食材，使其更加入味。

米醋和陈醋通常用于腌制肉类、海鲜等食材，可以去除异味并增加口感；白醋则适合用于腌制蔬菜、豆腐等食材，可以保持其颜色和营养。

3.清洁消毒白醋是一种天然的清洁消毒剂，可以用来清洁厨房、浴室等地方。

将白醋稀释后喷在需要清洁的地方，然后用湿布擦拭即可。

4.其他用途除了以上几种使用方法外，醋还有许多其他的用途。

例如苹果醋可以调制果酱、果汁等；香醋可以调制凉拌菜、火锅蘸料等。

此外，在家庭中还可以将一小碗白醋放在房间内，可以起到除臭的作用。

陈醋、香醋、白醋、果醋、米醋……到底有什么区别？哪种最好？醋是我们日常生活中必不可少的调料品之一，而且醋的品种很多：陈醋、香醋、白醋、果醋......它们之间有什么区别？吃哪种醋比较好呢？同时很多人都说醋有保健效果，可以软化血管、预防癌症等，还有治脚气、杀菌等作用，真有这些功效吗？现在就帮你辨辨真假~根据市场上醋的种类可分为陈醋、米醋、白醋、香醋、果醋。

陈醋：▪以高粱为主要原料陈酿而成，颜色深，醋味浓。

▪适合用来做酸味较重且颜色较深的菜，如酸辣汤、醋烧鱼等，也可搭配饺子、包子直接蘸取食用。

米醋：▪以优质大米为原料酿造而成，除了有醋的清香，还有在发酵中产生的淡甜味。

▪适合用来做酸酸甜甜的菜，如糖醋排骨、糖醋鱼、泡菜等。

香醋：▪以糯米等原料酿造而成，味道香而微甜，有去腥提鲜的作用。

▪适合用来做酸味不突出且颜色较浅的菜，如拌凉菜及溜鱼片等，或在烹饪海鲜时放些香醋可以提鲜，也可直接蘸取海鲜食用。

白醋：▪以蒸馏过的酒发酵而成，无色透明，酸味柔和。

▪适合用来做凉拌菜或者烹饪颜色淡的菜系，比如醋溜黄瓜、酸辣白菜等，平时吃面吃汤饺也多用的是白醋。

果醋：▪以水果为原料酿造而成，具有水果的天然香气。

▪适合用来当做日常饮料，直接开瓶饮用即可。

实际上，无论是哪种醋，主要的成分都是醋酸。

只是由于原料和发酵微生物的多样性，以及部分维生素、氨基酸、矿物质以及多酚化合物等微生物的加入，造成了不同醋的不同风味。

醋是一种很好的调味料，而且对身体确实有一定好处。

可以增进食欲、帮助消化吸收；能防止食品中腐败菌的繁殖，而且对病原菌也有杀菌力；有助于控制餐后血糖，避免餐后血糖过高而促进脂肪合成；有助于提升肌肉利用葡萄糖的速度，对糖尿病患者和肥胖者来说是非常有利的。

现在朋友圈对醋、醋泡食物的保健作用有很多夸大的传闻。

谣言1：白醋泡脚能去脚气。

真相：对脚气没有缓解作用，使用不当还会对皮肤造成伤害，用醋泡脚，浓度太低仅能起到清洁作用；而浓度太高则会产生角质剥脱或者腐蚀作用，并有很强刺激性。

米醋和白醋哪个好?米醋和白醋的区别
米醋和白醋的区别：
米醋：是一种用粮食制造的产品，它的历史悠久，是一种非常好的调味品。

它含少量醋酸，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。

研究表明常吃米醋对预防心脑血管疾病有益。

色泽略浅，酸度略低，酸味不够厚。

白醋：白醋是醋的一种。

除了醋酸和水之外不含或极少含其他成分。

以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。

无色，味道单纯。

用于烹调，特别是西餐中用来制作泡菜(酸味来自醋而不是发酵)。

其特点是酸度不高，酸味单薄，不挥发酸含量相对来说低，色浅，不改变调味对象的颜色。

也可用做家用清洁剂，例如清洗咖啡机内部的积垢。

也有不少人用白醋来洗脸，美白皮肤。

好的白醋为无色澄清液体，如果白醋的颜色发黄或者呈其他颜色，或者混浊都说明质量差或者变质，因为白醋很便宜就不要食用但可以用来刷马桶，效果很好。

米醋和白醋哪个好?
醋，是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来，因黒塔学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜，由此不经意酿成了醋。

米醋和白醋在餐饮方面用处各有千秋，一般像饺子，面条这些都会用到米醋。

像腌制泡菜酸萝卜都会用到白醋，因为它味浅不改变食物的颜色。

下面教大家辨别什么样的是好的白醋和米醋
1.优质的米醋颜色呈棕红或褐色澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色偏深。

制作甜点中常用的不同种类的醋甜点是人们生活中常见的美食之一，而其制作中的一些调味品也起到了很重要的作用。

在制作甜点过程中，常常会使用到各式各样的醋，不同种类的醋能够赋予甜点不同的口感和风味。

本文将介绍制作甜点中常用的几种不同种类的醋，帮助读者更好地了解甜点制作的技巧和选择合适的醋以达到理想的效果。

一、白醋白醋是比较常见的一种醋，它的味道酸度相对较高。

在制作甜点时，白醋可以起到增加酸味和提鲜的作用。

例如，在制作果酱时加入适量的白醋，可以帮助果酱更好地保持颜色和口感，并且能够增加果酱的保存时间。

二、苹果醋苹果醋是一种以苹果为原料发酵而成的醋。

它具有独特的酸甜味道和浓郁的果香，非常适合用来制作甜点。

在制作水果沙拉或者果味蛋糕的时候，加入适量的苹果醋可以增添一丝清爽和鲜美的口感，使甜点更加开胃可口。

三、葡萄醋葡萄醋是以葡萄为原料发酵而成的醋，它酸度适中，口感柔和。

葡萄醋中富含多种维生素和矿物质，对人体健康有益。

在制作巧克力蛋糕或者奶油面包时，适量加入葡萄醋能够中和甜味，使甜点更加平衡和顺滑。

四、米醋米醋是以米饭为主要原料经过发酵制成的醋，它的味道酸度较低，口感相对较甜。

米醋在制作日式甜点时常常被使用，比如制作寿司、和果子等。

米醋能够提升甜点的口感和层次感，让甜点更加鲜美可口。

五、香醋香醋是一种具有香味和酸味的醋，它采用多种原料发酵而成。

在制作甜点时，加入适量的香醋可以增加甜点的复杂性和层次感，使口感更加细腻。

比如在制作某些传统糕点时，使用香醋能够增添香气和特殊的风味。

在制作甜点时，不同种类的醋具有各自独特的特点和用途。

正确选择合适的醋，可以使甜点的口感更加丰富，味道更加平衡，同时也能提升甜点的风味和品质。

除了上述提到的几种醋外，还有更多种类的醋可供选择，读者可以根据自己的喜好和需要进行尝试和创新。

总之，不同种类的醋在制作甜点时起到了重要的作用。

白醋、苹果醋、葡萄醋、米醋和香醋等都是常用的甜点制作调味品，它们能够帮助调整甜点的酸度、口感和风味，使甜点更加美味可口。

白醋、米醋、老陈醋、果醋，功效和用途差别大！你真的搞清了吗？醋，是我们生活中常见的一种调料，我们的做饭离不开醋。

醋的好处和用途非常多的。

适量吃醋能够消除疲劳，醋还能调节血液的酸碱平衡。

醋可以帮助消化，利于吸收。

能帮助人有效的摄入钙质。

女性应该多吃醋，醋可以美容养颜、延缓衰老，醋还能增强肠胃的杀菌功能。

醋的好处还有很多，我们生活中应该多吃醋。

醋的种类有很多，我们常见的有白醋、陈醋、果醋、米醋。

我们生活中其实很难搞清究竟什么时候用那种醋，亦或就是随心所欲，想起用那种就用那种，其实陈醋、果醋、白醋、米醋之间的差别还是非常大的，那么我们就来看看它们的区别吧！首先是白醋，白醋是蒸馏过的酒发酵来的，主要是用水、大米、食用酒精、食用盐为原料，能够促进人们的新陈代谢。

白醋一般用来拌凉菜和做西餐，由于白醋无色，不会影响菜品的颜色。

白醋还有一些生活中的妙用。

白醋可以用来洗脸，坚持用白醋洗脸，能够美白肌肤，淡化斑点，还可以减轻皱纹。

除此之外还可以擦玻璃，清理水垢。

其次就是米醋了，米醋是四种醋中营养价值最高的，经常吃对身体非常好，米醋为透明的淡红色，味道偏酸甜，没有陈醋的味道重，一般适合做糖醋鱼之类的，酸酸甜甜。

紧接着就是陈醋，陈醋要属山西的老陈醋，陈醋在四种醋中最酸的一种，一般在做菜时候用陈醋，一是添味，二是添色，陈醋能够开胃，促进食欲。

陈醋不仅能够调味，还能控制血糖，预防高血压等心血管病。

最后就是果醋了，果醋算是一种饮料，果醋适合女性朋友吃，能够美容养颜、延缓衰老。

看完大家估计知道四种醋的功效了吧，什么时候用什么醋大家也明白了吧。

醋虽然好吃、好处多，但是对于对醋过敏的人还有骨质疏松的人是不适宜多吃的，醋能够软化骨头。

看完记得分享给身边的朋友吧！。

香醋和米醋有什么区别？
醋相信大家都不会感觉到陌生，因为在家庭生活当中，醋的确必不可少。

除了可以在做菜的时候放一些醋进去，其实醋也可以用在其他的方面，包括清洁等等。

有很多污渍尤其是锈，用醋擦拭清洗就可以洗掉。

而且醋也可以用来消炎杀菌，主要就是熏醋。

那么，香醋和米醋有什么区别?
1、米醋
米醋是以大米为原料酿造而成，我们以江浙玫瑰米醋为例。

江浙玫瑰米醋是以大米和玫瑰为原料酿造而成，颜色是浪漫诱人的玫瑰红色，香气浓而不腻，醋酸含量不高，可用来做凉拌菜和各种小吃。

2、白醋
白醋因其色白而得名，是以糯米为原料，经制曲、浸泡、蒸料、糖化发酵、酒精发酵酿造而成，专用于调味，也可入药。

3、陈醋
陈醋是以高粱为主要原料，经过一系列的加工工艺酿造而成，颜色呈黑紫色，醋液清亮而充满神秘的气息，酸香的气息让人很想品尝一番，入口给人绵柔与醇厚之感，是一种越放越有味道的食醋。

4、香醋
香醋也是以糯米为原料，采用独特的加工技术酿造而成，具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎，尤其受到江南一带人们的喜爱。

5、老醋
以糯米、红川、芝麻、白糖等为原料，陈酿三年以上而成，颜色为棕黑色，味道为酸中带甘，很是令人回味。

这种醋同样可用于调味，可开胃健脾、祛湿杀菌。

米醋、陈醋、香醋、白醋的区别米醋、陈醋、香醋、白醋的区别一、原料不同米醋：米醋的原料是食用酒精、大米。

陈醋：陈醋的原料专是高粱、麸皮、大麦、大米和属豌豆。

香醋：香醋的原料是糯米和麦麸。

白醋：白醋的原料是食用酒精、大米、稻壳和麸皮。

二、颜色不同米醋：米醋的颜色为玫瑰红色。

陈醋：陈醋的颜色为浓褐色。

香醋：香醋的颜色为深棕红。

白醋：白醋的颜色透明无色。

三、口感不同米醋：酸味醇和，略带甜味。

陈醋：陈醋的口感醋味醇厚，具有少沉淀。

香醋：香醋的口感香味浓郁，酸甜不涩。

白醋：白醋的口感醋味酸苦。

下面我来先给大家分别介绍一下这4种醋。

l 香醋香醋很多人都很喜欢，它之所以叫香醋，就是体现在这“香”上面，常见的镇江香醋特别出名，只要提到香醋就会想到这个品牌。

香醋主要原料是糯米，香醋的色泽较黑，味道酸甜不涩口，有着浓浓的香味。

香醋可用来做糖醋菜肴，也可以用来做蘸料，都是很美味的。

l 陈醋说到陈醋，想必很多人都想到了山西老陈醋，非常出名，和镇江香醋不相上下，不过陈醋历经的年代更久远一些。

陈醋主要原料是高粱，陈醋的色泽最深，酸味也很重，而且陈醋储存的时间长，不容易变质。

陈醋可用来做炒菜，也可以用来做蘸料，喜欢酸味重的朋友，更喜欢吃陈醋，用来做醋溜白菜，那叫一个酸爽。

l 米醋米醋是一种比较柔和的醋，没有陈醋那么味重，不少人爱买米醋做菜。

米醋的主要原料是白米、糯米、糙米，颜色不是那么单一，有淡褐色、暗黄色、棕红色，还有透明色，不过透明色的米醋质量比较差，它是用食用醋酸配制的，有些朋友不懂，可能经常买透明的米醋，建议不买这样的。

米醋可用来做糖醋类菜，味道不是那么酸，甜中带酸，口感柔和，多数人可以接受的味道。

l 白醋白醋最好辨认，它的颜色透亮，就像装了一瓶水，酸味很淡，不是那么浓烈，也没有香味，做菜的话，不会有醋香味，只有酸味。

白醋大多以食用酒精为原料，粮食含量很少或者没有。

平常需要醋味，但又不想改变食材颜色的时候，多用白醋。

综上所述，香醋、陈醋、米醋、白醋的原材料不同，香醋多用糯米；陈醋多用高粱；米醋多用大米、糯米或糙米；白醋多用食用酒精。

食用醋：米醋、陈醋、香醋、白醋、醋精的区别食用醋：米醋、陈醋、香醋、白醋、醋精的区别【米醋】：以大米为原料发酵而成，色泽略浅，酸度略低，酸味不够厚。

米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。

色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。

【陈醋】：酿成后存放较久的醋。

浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。

山西老陈醋是中国四大名醋之一。

以高粱为主料。

先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。

一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。

新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。

清徐县所产老陈醋在一九二四年巴拿马国际博览会上获优质商品一等奖。

陈醋是汉族发明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史。

【香醋】：香醋是用优质糯米经过20多道工序制成的调味品。

其特点为:香味浓郁，酸甜不涩，久存不坏，为调味佳品，畅销中外。

【白醋】：酿造白醋是以食用酒精为原料，经醋酸发酵而成。

配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成。

其特点是酸度不高，酸味单薄，不挥发酸含量相对来说低，色浅，不改变调味对象的颜色。

【醋精】：人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。

其醋味很大，但无香味。

冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。

这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃食醋为好。

米醋酸度没醋精酸。

食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。

若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。

酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。

米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。

人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。

香醋、米醋、陈醋、白醋和红醋有什么区别？该如何使用？面对超市琳琅满目的醋，选择困难症们是不是又头大了呢？强迫症们是不是又为了比对各种醋而焦躁不安？别着急，现在就来帮你解决这个问题。

食醋的分类由于酿造工艺和原料的不同，加之近年来相互借鉴、融合，在分类上有很大的难度。

本文基于《中华人民共和国行业标准食醋的分类（SB/T10174—1993）》对食醋进行了详尽的分类，并分别介绍和点评了中国的四大名醋，提供了一些选用食醋的建议。

一、食醋的定义按照《中华人民共和国行业标准食醋的分类（SB/T10174—1993）》的定义，食醋是含有含有一定量醋酸的适合于人类消费的液体。

按照酿造工艺粗分，分为酿造醋和调配醋两种。

调配醋是用化学品冰醋酸和水为原料加工稀释制造而成的醋。

酿造醋是将各种含有淀粉、糖或酒精的原料单独或混合使用，经发酵工艺酿造而成的食醋。

现在市面上买到的食用醋绝大部分都是酿造醋，酿造醋可以根据原料再进行分类。

其中如果在冰醋酸或醋酸的稀释液里添加酿造醋以及糖类、酸味剂、调味剂、食盐、香辛料、食用色素等进行再次制作的醋被称为再制醋，仍然属于酿造醋。

二、调配醋在食醋中的调配醋主要是指传统的用水和醋酸调配醋，但事实上口味差、营养成分差的调配醋现今已经难觅踪迹，注意现在市场上的白醋并不是调配醋。

另外注意醋精虽然也是用水和醋酸调配制成，但通常不属于食用醋，而属于有一定酸度和微量腐蚀性的人工合成醋，醋精主要用于稀释之后软化皮肤、杀菌如泡脚等，切勿把醋精当成白醋。

三、酿造醋在用原料对酿造醋进行分类之前，我们要先厘清醋的酿造工艺有哪些主要程序。

大体上酿醋可以分为三步。

使原料淀粉转变为糖。

用酵母使糖发酵生成乙醇。

在醋酸菌的作用下使乙醇发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

如果整个酿醋步骤都要参与，也就是说需要使用各种常见食材作为原料开始酿醋参与第一步，这一类醋主要包括使用各种粮食谷物作为原料的粮谷醋（包含四大名醋）、果醋。

那么如果直接跳过第一步，只用二、三部酿醋，那么原料就不是各位粮谷或者蔬果，于是我们可以直接用各种糖来酿醋，这类醋统称糖醋。

陈醋、香醋、白醋、米醋的区别原来这么大，以后别再乱吃了文字版：哈喽大家好！我是妙招姐，陈醋、香醋、白醋、米醋、果醋，这些醋大家都很熟悉，但说到这几种醋的区别相信很多人就不知道了，那今天妙招姐就来和大家说一说各种醋的具体区别与用法。

醋是我国发明的传统调味品之一，在我国生产食用已经有3000多年的历史了，山西老陈醋、镇江香醋、阆中保宁醋、福建永春老醋被称为中国的四大名醋。

山西老陈醋山西老陈醋素有“天下第一醋”的盛誉，它主要以高粱、麸皮、谷糠为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。

山西老陈醋醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点，而且它不仅是调味佳品，还能对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。

镇江香醋镇江香醋是于1840年恒顺公司所创，是用优质糯米为主料经过20多道工序制成的调味品，其色泽清亮、酸味柔和、香而微甜、色浓而味鲜，且久存其质不变，并更加香醇。

与山西老陈醋相比，镇江香醋的最大特点在于微甜，尤其是沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。

保宁醋保宁醋始于公元936年设保宁军治时，迄今已有1000多年历史，保宁醋主要以大米、麸皮、小麦、玉米、糯米为原料，历经几十道工序精酿而成。

其色泽红棕，酸味柔和，醇香回甜，不仅是调味佳品，而且还具有开胃健脾、增进食欲、平血压、抗病抑癌等功能。

近百年来被人们誉为川菜精灵，甚有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。

永春老醋永春老醋早在北宋初年。

永春民间即开始酿造老醋，主要以优质糯米、红粬、芝麻等原料，用独特配方、精工发酵、陈酿多年而成。

它具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。

经常使用永春老醋还能增进食欲，开脾健胃。

另外它还可防治腮腺炎、胆道蛔虫、流脑、动脉硬化、高血压、感冒等疾病。

那么以上4种醋的颜色是几乎没有什么区别的，只是口味和酿造工艺有所不同，用法上也没有什么区别，都适合用于制作颜色深的菜品，还有吃面条、饺子、包子、寿司和调制各种蘸料的时候用这些醋都特别合适。

同样是醋，香醋，米醋，陈醋，白醋有很大区别，搞懂了再买不吃亏展开全文你的苦恼，我来解决！你是不是面对各种名称的食用醋，却不知该如何使用？你是不是无论做什么菜，都只用一种醋？你是不是认为醋仅仅是给菜肴增加酸味？很多人其实遇到过以上烦恼，该用陈醋的时候却放了香醋，难怪总是做不出好味道，醋可以说是家家必备的一种调料，但是却对其用法用途以及作用知之甚少，像极了那句歌词中写的“最熟悉的陌生人”！所以请耐心看完写一篇有味道的文章！个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下醋在烹调菜肴中的各种作用，你知道几种？1.去腥味肉类基本上都有一定的腥臭味，就像是鱼肉特有的鱼腥味，禽类顽固的腥臊味，牛羊肉特有的醒膳膻味，以及猪肉类食材的毛腥味，这主要是肉类食材里面的含氮化合物在作怪，这种东西呈弱碱性，而食用醋则是程酸性，所以我们可以利用酸碱中和解决掉这种物质！醋中的醋酸能与它结合变成中性盐，在受热后会挥发掉，于是，腥味就这样去除了。

这就是为啥我们在炖鱼等肉类食材时，稍微加点醋后，菜肴的香味就会很纯正的原因，其实并非是醋起到了增香效果，而是醋去除掉了肉类食材中的异味，起到了还原肉类食材本身带有的肉香味，而挥发出来的气体中又夹杂着被释放出来的肉香味，自然就会被人误以为加醋可以增香，其实所谓的增香只不过是食材本身带有的！2.解油腻对于一些脂肪含量较多的油腻食物，人们在品尝美味的时候，往往会被油腻的食材压制住胃口，因为过于油过于香了，所以少加些醋利用醋的酸味压制过于油腻的香味，从而达到解油腻的作用，而且醋酸是一种带有刺激性的气味，可以刺激人食欲！油腻的食物在舌头表面会覆盖一层油，有味的东西与味蕾接触就会有障碍，所以感觉吃什么东西都没有味。

蘸点醋就可以使味觉更加敏锐一些，吃起来有味道一些。

3.增提升食材的爽脆的口感很多家庭都会用的一招，在炒土豆丝时都会加入些醋，可以让土豆丝口感变脆，这是为什么呢？食物刚进锅时，土豆的细胞壁是挺着的，这时口感很脆，当加热时间久了，细胞壁塌了，口感就软了。

陈醋、白醋、果醋、香醋，你知道这四种醋的区别是什么吗？醋的种类那么多，我们要怎么挑？首先，得先了解下怎么吃醋，吃哪种醋。

一、醋，都有哪些种类？1. 陈醋陈醋颜色最深、酸度最高，醋味最浓。

所以呢，就适合一些酸味突出而且颜色比较深的红烧用的菜肴中，比如酸辣海参、西湖醋鱼等。

2. 白醋白醋无色透明，酸味柔和，带有一点点香气。

由于白醋的颜色比较浅，所以比较适合凉拌菜或者烹饪颜色淡的菜系，比如醋溜黄瓜、酸辣白菜……我们在外面吃面、带汤的饺子大多放的也都是白醋。

3. 香醋香醋的醋味比较柔和，带一点点香甜，有提味增香的作用。

由于高温会破坏掉香醋的香浓，所以一般香醋都用来做凉拌菜，或者用来当蘸汁，还记得那些被沾着吃的饺子、小笼包、大闸蟹……吗？4. 水果醋水果醋的原料五花八门，可以用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、柠檬等水果酿造，具有天然水果的香甜。

最受欢迎的吃法就是直接就瓶喝，不过呢，一般西餐和爽口凉菜也适合放水果醋。

二、「勾兑醋」不如「酿造醋」酿造醋，也就是传统的醋，以淀粉为原料，在淀粉酶的作用下，淀粉被水解成了糖，又在另外一些酶的作用下转化成了酒精，还有一群酶，把酒精氧化成了醋酸，再经过后熟陈酿等过程酿造成的。

勾兑醋是人工合成的，是以食用冰醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。

营养上，由于酿造醋是由食物（黄粱、黄米、糯米、籼米等）为原料及菌种发酵而成，因此确实含有一定的营养成分，而勾兑醋因为是勾兑的，所以也不含营养素。

另外，从安全意义上来说，酿造醋就要保险得多。

勾兑醋的醋酸分为两种：食用冰醋酸和工业冰醋酸。

国家规定允许使用的醋酸是食用冰醋酸，不排除一些不法分子使用禁止添加的工业冰醋酸，这对人体是有害的，但只要是合格产品，就不用担心这个问题。

三、如何挑一瓶好醋？1. 看挑醋需先看标签，全发酵醋的配料里不会出现醋精。

另外看体态和颜色。

优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、霉花及浮膜。

2. 闻闻香味，优质醋醋香浓郁，无刺鼻异味。

食醋应该怎么选目前市面上的食醋种类非常多，陈醋、米醋、香醋、白醋、蟹醋、饺子醋、果醋等等，今天给大家说说他们之间有什么区别，我们应该怎么选。

其实食醋按照制作工艺主要分为酿造醋和配制醋两种。

酿造醋主要由谷物、水、糖、酒精等原料酿造而成，口感较为香醇，酸中带甜。

根据材料、制作工艺等不同又分为陈醋、香醋、米醋等。

【陈醋】是以高梁为主要原料、大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成。

特点：经大曲发酵出来的陈醋，醋香馥郁，口味醇厚，总醋酸值是三大类食醋中最高的。

颜色呈棕红，有光泽，汁液较浓稠。

可用来搭配面食、炒菜。

最适合喜欢酸味重的人食用，以山西宁化府的陈醋最为出名。

市面上饺子醋就是在陈醋的基础上添加了大蒜进行酿制而成的一款风味陈醋。

因为陈醋的味道较为浓郁在解腻的同时可以综合掉肉的膻味。

因为有些陈醋时间没有达到，但又想使其看起来更加的红润且耐储存，一般常常会加入增色剂与防腐剂。

陈醋最常见的增色剂是焦糖色，防腐剂多为苯甲酸钠，但是现在也有许多用山梨酸钾代替苯甲酸钠来做防腐剂，因为苯甲酸钠较为不稳定，添加不当易致癌。

而山梨酸钾就不会有这种危险。

其实除了颜色好看点外，味道并没有变好，在日常烹饪中，醋只是起到增味提鲜的作用，颜色反而没那么重要。

所以不建议大家购买含有增色剂的陈醋。

【香醋】是以糯米为主要原料、小曲为发酵剂，经酿酒、制醅、淋醋等工艺酿造而成。

特点：经小曲酿造出来的香醋，醋味醇净优雅，口感较为绵和。

整体没有陈醋那么酸，更加能体现食材的鲜美，其色泽清亮。

相较于陈醋，使用香醋做出来的菜，更多了一份柔和的层次感，可用来吃小笼包、制作汤面、做鱼虾、海鲜等，以镇江香醋最为出名。

市面上蟹醋大都是在香醋的基础上加入姜汁而产生的风味香醋。

因为香醋相较于陈醋味道更加柔和能体现食材的鲜美而又不会掩盖住食材的本味。

部分香醋也会存在陈醋一样含有添加剂的问题，对于添加剂比较重视的小伙伴可以仔细观察配料表进行购买。

【米醋】是以大米（糯米、粳米、籼米）为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成。

陈醋、米醋、白醋，果醋……到底该怎么用？茶米油盐酱醋茶，居家过日子，怎么少得了醋！醋是生活中最常用到的调味品，不仅好处多，种类也不少，包括陈醋、米醋、白醋……陈醋、米醋和白醋到底有什么区别？怎么使用？是不是有很多人还在傻傻分不清楚？现在就跟随小编一起看看吧~不同的醋用途不同1陈醋：最适宜解腻特点：陈醋制作时至少要放上1年左右，发酵时间长，香气浓郁，加一点让人特有胃口！用途：陈醋适合用来做需要酸味较重且颜色较深的菜，如醋烧鱼、酸辣汤、酸辣萝卜皮等。

吃饺子、小笼包时，用陈醋来解腻自然是最佳搭配！2米醋：最适宜增香特点：米醋是醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质和多种维生素。

优质的米醋为透明的淡红色，用优质大米、高粱发酵而成，味道酸甜，口感较好不像陈醋那样刺激，做菜用它最好不过。

在烹饪一些含钙较高的食物时，加一些米醋能让美味中的钙更容易被吸收。

用途：用米醋做一些酸酸甜甜的菜非常不错，像糖醋鱼、醋溜土豆丝、糖醋排骨、泡菜等，给食物增香。

3白醋：最适宜西餐或清洁特点：白醋的成分是用蒸馏过的酒发酵制成的，除醋酸和水几乎不含有其他营养元素。

用途：白醋口味单薄，酸味较浅，在拌菜或是做西餐时，需要不影响菜色的调味品，白醋就是最好的选择。

白醋更重要的是美容养生功效，用来洗脸、泡脚、泡食材都可以。

4香醋：最适宜各种凉拌菜特点：香醋是以优质糯米为主要原料，采用独特的加工技术，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程，约四十多道工序，前后需50-60天，才能酿造出来。

用途：香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外，具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎，尤以江南使用该醋为最多。

最适宜各种糖醋类的菜品、拌凉菜。

5果醋：适宜直接饮用特点：果醋是近年来非常火的饮品，维生素、氨基酸含量比一般的醋多很多。

果醋可不只有苹果醋，山楂醋、柿子醋味道都很好。

用途：果醋直接饮用效果就很好，不过要注意看是否需要稀释食用，浓度太高的不仅不养生，反而会伤身。

陈醋和香醋有什么区别1、原料区别香醋和陈醋的原料就有明显区别，香醋是米醋的一种，它是以糯米，大米或者谷子等为主要原料经发酵酿制后得到的液体，而陈醋则是以高粱为主要原料经发酵酿制后得到的一种紫黑色液体。

2、口感香醋和陈醋在口感上也有明显的区别，陈醋是所有的醋中味道最酸的一种，而且它的颜色还比较深而香醋的酸味则比较淡，还带有淡淡的甜味和香味儿，而且它的颜色比较浅，是一种玫红色的液体。

3、食用方法香醋和陈醋在食用方法上也有明显区别，香醋多用来调制各种凉拌菜品，它酸味较淡，香气浓郁，用它调制出的凉拌菜，滋味诱人，特别好吃而陈醋颜色较重，酸味较浓，它可以烧制各种酸味菜品，也可以用来做老醋花生和老醋海蜇头等菜品。

4、保健功效香醋和陈醋的保健功效也有明显区别，香醋平时可以当保健品直接喝，它能软化血管，提高身体抗凝血能力，能预防血栓，而且它还能涂抹在皮肤表面，能消灭皮肤表面的旻感觉，但陈醋的醋酸含量比较高，具有明显腐蚀性，他就不适合当保健食材来服用，不然会对身体造成严重危害。

5、酿造原料：陈醋以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。

它的代表山西陈醋。

香醋以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经过酿酒、制醅、淋醋等=大工艺过程陈酿而成。

代表是镇江香醋。

6、颜色不同：陈醋的色泽紫，香醋颜色呈棕红或褐色。

7、味道不同：陈醋酸香浓郁，醇厚不涩，由于不发霉，久放不腐，越放越香，所以被予”陈”字。

香醋酸而不涩，色浓味解，由于加了蔗糖所以香醋有种香而微甜的口感。

8、用法不同：陈醋是北方醋，于中和当地水质中的碱性，一般都是做蘸料，比如饺子、包子、拌面等;在烹制热菜时，常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、香肉丝、糖。

香醋是南方醋，其微甜口味能赋予菜肴柔和感，吡陈醋更适合拌冷盘，溜素菜，它既可使菜肴具有酸香味，不会使菜肴色泽过深。

陈醋和香醋区别
醋是平常常见的调味品，比如我们在凉拌或者调菜抑或蘸饺子。

有的人更
是对醋情有独钟，每逢吃饭必得加醋。

醋呢又有很多种，常见的是陈醋和香醋，那么陈醋和香醋区别是什么?我们吃饺子是最好蘸什么醋呢?我们一起来看一看。

一、陈醋和香醋区别
1.原料不同: 陈醋是以高粱、大麦还有豌豆为原料经过一系列的程序酿造而成，而香醋却是以糯米为原料，经过层层工序而制成的。

2.颜色不同: 由于晒制时间的不同，陈醋颜色比较深，而香醋颜色却比较浅。

3.营养成分不同：比如说醋酸，对于陈醋来说，醋酸含量可达10%，而香醋却只能达到5%左右;还有氮含量。

陈醋的氮含量大约为1.2%，而香醋却只能在
0.2%-0.48%之间;尤其是碳水化合物含量差异显著。

香醋碳水化合物约含3%，而老陈醋却能达到12%。

二、我们吃饺子是最好蘸什么醋
1.荤馅饺子
对于荤馅饺子来说，陈醋最为合适陈醋一般香味浓郁、味道醇重，所以特别适
合荤馅的饺子尤其是口味比较重的饺子，比如说羊肉饺子等。

吃的时候还可以
搭配蒜泥、辣椒油等调味料。

2. 素馅饺子
素馅饺子一般用香醋，香醋是以糯米为原料，尤其酸中带甜，特别适合素馅饺
子这种比较清淡的饺子，比如白菜饺子、芹菜饺子等。

醋作为我们日常调味品，有开胃健脾、抑菌杀菌、降压降脂、控制血糖、促进钙吸收等功效，而且更神奇的是，醋能还能起到“减盐”的效果。

用醋提升食物的鲜美可比用盐要健康。

在日常食用时，少盐多醋的确是一种健康的饮食习惯。

对于爱吃稍咸的人来说，若在菜里多加点醋，少加点盐，反而不会觉得淡，甚至会感到更加鲜美呢!。

做菜调味时，陈醋，白醋，米醋，应该怎么选？茶米油盐酱醋，居家过日子，怎么都离不开调味品，可以说不管是做什么菜都会多多少少的放一些调料，而醋又是经常会用到的一款调味品，不仅做菜需要用到醋，平时干喝醋还能软化血管，这个醋的用处还不少。

醋的种类也很多，像什么米醋、陈醋、香醋、白醋、苹果醋，并且每种醋的用处还不一样，那么这些醋到底有什么区别呢？做菜调味时，应该怎么选？白醋应该算是女生最熟悉的了，因为很多爱美的女性就会用白醋来泡脚啊，或者洗脸什么的。

因为白醋有去老化的皮，舒缓疲劳的作用。

白醋的颜色要浅一些，味道相比于其他醋也淡一些，因此西餐一般用的最多，平时拌菜也会用一些，白醋既能不影响菜品本身的色泽，还能为菜品提提味儿。

米醋在所有醋中，营养价值是最高的，含有多种维生素和丰富的氨基酸，品质好的米醋一般是用高粱、大米发酵而成的，酸甜的口感，闻着也比较平淡，一般呈现淡红色。

如果是做一些酸甜口味的菜肴就可以加米醋，比如糖醋排骨、糖醋鱼、醋溜白菜，就可以用米醋，并且在烹饪一些含钙量高的食物加米醋，还能使食物中的钙质更容易吸收。

陈醋是经过长时间发酵而成的，香气浓郁，放在菜肴里，很能提升食欲。

一般家里的老人比较喜欢用陈醋，陈醋的酸味儿特别重，一般来说做酸一些的菜肴比较适合，就像酸辣汤、醋烧鱼这些。

并且用陈醋搭配小笼包和饺子，既能增添风味儿还能解腻。

如果吃特别辣的食物时，蘸一些陈醋还能解辣。

香醋食用糯米发酵而成的，香醋香而带甜，酸而不涩，吃着香浓醇厚，余味悠长，因此非常很受人们喜爱，江浙一带使用香醋的比较多，香醋一般用来做凉拌菜和糖醋菜肴多一些。

果醋这是近年来比较火的饮品，它里面所含的氨基酸和维生素比一般的醋多得多，市面上的果醋价格比较贵，用来做菜还是不怎么划算，还是直接当饮料喝比较好，但是需要注意一点，有些浓度比较高的果醋要用水混合一下喝才好，随着人们的需求果醋的种类也很多没什么苹果醋、柿子醋、山楂醋，都挺好喝的。

小贴士：1、白醋加小苏打可以用来清洗厨房用具。

如何区分陈醋香醋米醋和白醋？宁化府益源庆醋业来教您柴米油盐酱醋茶，自古以来就被合称为“开门七件事”。

有钱没钱，家里都会备上这几样。

醋用的频率虽远不如盐和酱油高，但却有点石成金的效果。

北方敦实的饺子，配勺老醋，酸香十足，让人忍不住要多吃几个。

糖醋里脊、醋蒸东安鸡翅、老醋猪脚、高升排骨、泉州炸醋肉……能换着一个月不重样。

但每次用到的醋也有点区别，老醋、米醋、香醋……光名字就让人分不清。

1常被混淆的它们，区别可大了发展到今天，醋早已成为了一个完善的产业，每次去超市，都能看到各种各样的醋，没让人选花了眼。

其实，我们常用的醋，分清它们的特点和使用场景，基本就知道怎么选了。

陈醋和香醋先来说说陈醋，以高粱为原料，用大曲发酵，经陈酿而成。

是我国四大名醋之首，以高梁、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿的工序而成。

老陈醋色泽黑紫，质地浓稠，除具有醇酸、清香、味长三大优点外，还有香绵、不沉淀、久存不变质的特点。

用来搭配面食、炒菜、焖煮、凉拌、作蘸料都可以，适用性比较广。

可它浓烈却不尖酸，喜欢酸味重的人，陈醋就最适合了。

香醋重点是有一种独特的香气。

镇江醋属于黑醋、乌醋。

米醋和白醋顾名思义，米醋就是以大米为主原料酿造出来的。

米醋的颜色大多呈淡黄色，是醋中的小清新。

光从外观，就能和前面的深色醋区别开来。

相较于陈醋和香醋，米醋的总酸值是最低的，味道较清淡，香气也没那么浓郁。

除了酸，还略带甜味，尤其适合那些吃不了酸的小伙伴。

颜色比米醋更淡的，偏向透明的，是白醋。

2中国四大名醋，你知道吗？如果你吃得讲究，还可以根据产地来选醋。

水土不同，酿造出来的醋也各有风味。

其中，最为人称道的四大名醋，分别是山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川阆中保宁醋和福建永春老醋。

1山西老陈醋山西老陈醋作为四大名醋之首，当之无愧。

身在“醋都”，不吃醋的就别呆在山西了，那里的人可是嗜醋如命！图/宁化府益源庆门前排队购醋在山西，老陈醋入菜、拌面、做蘸料都是小事，空口喝醋，才是山西人的真本事。

醋是家中常备，4种醋的区别这么大，看完才明白因为酿造的原料和酿造工艺以及酿造条件的不同，所以市面上有很多种不同的醋。

比如说陈醋、米醋、白醋、果醋等等。

在这几种醋中，因为酿造原料的不同，所以用法以及用效都是天差地别。

下面了解一下这几种醋的区别，用对了才是真的赚到了。

一、陈醋首先，陈醋是用优质的大米以及高粱作为酿造原料。

这种醋至少要酿造一年以上，而且它的功效特别大，可以去牛肉腥味，可以帮助鱼肉、猪肉等提鲜，也可以抑制细菌，还有使用了这种醋之后，可以发现菜品的色香味更加俱全了。

二、米醋米醋，同时也是用优质大米和高粱酿造而成的，但是这个发酵时间比陈醋较短。

它具有增加甜味，以及增加鲜味的作用，适用于市面上最流行的糖醋排骨以及糖醋鱼等等糖醋菜品。

三、白醋白醋是以糯米为原料，经过许多道工艺加工完成之后，这种白醋的口味比较淡，为加工手法比较简单。

而且用法较陈醋、米醋来说，效果比较不明显。

如果喜欢吃清淡菜菜味的人就可以选择白醋来做菜。

特别是做西餐的时候，为了不影响菜色的其他调味品的味道，西餐师们经常选用白醋来做菜。

而且白醋具有美容养颜的功效，不管是平常吃白醋，还是用白醋洗脸都能养生美容。

四、果醋最后果醋又跟上面三种醋完全不一样了，果醋是用新鲜水果为原料。

这种醋吃起来是非常健康营养，而且平常可以当做饮料来喝，非常的方便。

饭前饭后、无论何时何地都可以喝果醋。

平常多喝果醋还可以，起到减肥、养生的功效。

怎么挑选醋?买醋的时候，首先要看这个醋的形态好不好，有没有过期。

一般来说，陈醋是红棕色，白醋是无色透明的，米醋比较醇香，味道比较浓厚，买果醋就要检查它的封闭性。

在买醋的时候，第二再看醋的酸度。

醋的含酸量越高质量就越好。

第三，要摇一下瓶子。

浓厚则说明醋的质量越好，晃动的时候出现均匀的小泡沫就说明这是浓度高的优质醋。

注意这些细节，那么就能买到合适的醋了。

醋在我们生活中是必不可少的，做菜就要先要摸清各种醋的用法用效。