生鲜部卫生检查表

食品卫生检查登记表一、基本信息- 日期：[填写检查日期]- 检查人员：[填写检查人员姓名]- 检查地点：[填写检查地点]二、被检查单位信息- 单位名称：[填写被检查单位名称]- 店铺地址：[填写店铺地址]- 联系[填写联系电话]三、检查内容1. 外观卫生：- 店面整洁情况：[填写评价（如：良好、一般、差）] - 桌椅摆放整齐：[填写评价（如：是、否）]- 地面清洁干净：[填写评价（如：是、否）]- 厨房卫生情况：[填写评价（如：良好、一般、差）]- 卫生设施是否齐全：[填写评价（如：是、否）]2. 食品存储：- 食品储存区域干净整洁：[填写评价（如：是、否）]- 食品储存温度符合标准：[填写评价（如：是、否）]- 食品储存时间是否合理：[填写评价（如：是、否）]3. 食品加工：- 加工区域清洁卫生：[填写评价（如：是、否）]- 员工是否遵守卫生操作规范：[填写评价（如：是、否）]- 食品加工工具清洁：[填写评价（如：是、否）]4. 食品销售：- 食品标签是否完整：[填写评价（如：是、否）]- 食品保质期是否合理：[填写评价（如：是、否）]- 食品销售区域卫生情况：[填写评价（如：良好、一般、差）] - 售卖的食品是否过期：[填写评价（如：是、否）]四、检查结论根据以上检查内容，综合评估被检查单位的食品卫生情况如下：- 外观卫生：[填写评价（如：良好、一般、差）]- 食品存储：[填写评价（如：良好、一般、差）]- 食品加工：[填写评价（如：良好、一般、差）]- 食品销售：[填写评价（如：良好、一般、差）]五、整改建议根据检查结果，提出以下整改建议：1. [填写整改建议1]2. [填写整改建议2]3. [填写整改建议3]4. [填写整改建议4]六、备注[填写备注信息]---以上为食品卫生检查登记表，便于记录和整理食品卫生检查情况，并提供整改建议以保障食品安全和卫生。

请被检查单位认真阅读并按照整改建议进行改进，确保食品卫生达到合规标准。

公司食堂卫生检查表
1. 环境卫生，检查食堂的整体卫生情况，包括地面、墙面、天
花板、窗户、灯具等的清洁情况，以及有无异味、有无垃圾堆放等
情况。

2. 食品储存，检查食品的储存情况，包括冷藏食品的温度是否
符合要求、生鲜食材的存放方式是否合理、食品储存区域是否整洁等。

3. 食品加工，检查食品加工区域的卫生情况，包括加工台、刀具、炉灶、油烟排放等情况，确保食品加工过程中无污染。

4. 餐具清洁，检查餐具清洁消毒情况，包括餐具清洗消毒设备
的运行情况、清洁剂的使用情况、餐具存放情况等。

5. 人员卫生，检查食堂工作人员的卫生情况，包括是否穿着清
洁工作服、是否戴着口罩、是否有定期健康体检等。

6. 废弃物处理，检查废弃物处理情况，包括垃圾桶的摆放位置、垃圾分类情况、垃圾定期清运等。

7. 其他，根据实际情况，还可以包括食品安全管理制度的执行情况、突发事件应急处置预案的完善程度等内容。

通过对以上各项内容的检查，可以全面评估食堂卫生情况，及时发现问题并进行整改，确保食堂提供的食品安全、健康。

同时，定期进行卫生检查还可以促使食堂管理人员和员工时刻保持对食品安全和卫生的重视，提高食堂卫生管理水平。

主管工作流程早班开店前：1、检查人员到岗情况，组织员工开早会，分配员工工作任务下达工作要求。

2、商品收货、售价的制定，进行变价，打印商品变价价签，发放变价价签。

3、检查变价商品价格是否准确。

4、检查商品价签是否与商品一一对应，生鲜设备运行是否正常。

5、检查排面商品上货情况，货架下商品是否摆放整齐。

6、检查通道垃圾是否及时清理，保证通道畅通。

7、检查包装商品是否有腐败、变质过期商品。

9、检查员工开店前工作情况。

营业中：1、检查员工的促销、排面清理及补货情况。

2、检查商品的到货情况，做好记录。

3、检查仓库商品的库存情况，将库存较大及品质较差商品及时调价安排促销。

4、检查卖场通道是否有垃圾及障碍物及时安排人员清理，不断巡视卖场。

5、合理安排员工进餐。

6、检查员工补货、排面整理情况。

7、检查排面、仓库的卫生情况。

8、检查早班员工工作的完成情况，安排早班员工下班。

中班：9、合理安排好中班人员及员工工作。

10、订货（查看当日销售、库存、排面进行下订单）注：订货量=当日全天销售量+排面满陈列量11、检查中班员工补货及促销情况。

12、排面不易存放商品、卖相较差商品及库存较大商品调价促销。

闭店前：13、安排员工将变质商品进行报损处理。

14、检查商品价格牌是否归位、变动排面是否归位。

15、检查员工整理排面及补货情况。

16、检查仓库、卖场设备卫生情况。

闭店：17、检查设备运行情况，电源是否关闭。

18、组织员工开晚会，总结中班员工工作及次日需改进的工作。

生鲜部检查清单被检查部门：连锁店生鲜部检查日期：年月日 生肉销售区【】是否贴有卫生防疫站检疫标签【】商品的包装日期与保质期（肉馅有效期是否为一天，肉块的有效期为三天）【】商品的销售状态收货【】询问收货验收标准【】询问收货去水标准（猪肉二号肉；通脊、猪腰等；禽类）【】检查生肉的卫生检疫合格证，与收货记录核对斤数是否一致操作间【】操作间及操作区域是否干净整洁【】开店和关店工作检查清单是否张贴【】是否执行日常检查，查阅上个月记录【】操作人员着装与操作规范【】员工是否清楚正确的洗手以及应何时洗手、消毒液的配比比例【】现场观察员工洗手方法是否正确【】员工出入操作间是否脱下围裙【】洗手地点是否配有洗手液或者强力除污皂【】下水道是否干净、通畅，是否每天用漂白水冲洗【】牛羊肉是否在与猪肉和鸡肉不同的操作间中加工，所有设备是否完全的分离【】搅肉机是否每次使用完毕都彻底清洗【】家禽包装是否使用吸水棉垫以免渗水导致重复包装【】现场观察员工操作和包装商品【】垃圾桶是否有盖【】待弃货的商品是否单独存放并标明，检查弃货单的审批【】是否有抹布和刀具消毒桶【】灭蝇灯是否使用正常，是否每半年更换一次【】工作完毕后对设备工具进行清洗并消毒【】设备是否正常冷冻：至度冷藏：至度操作间【】库房储存是否分类码放是否标识有商品名称、有效期限保鲜库是否将生肉用膜封好操作间【】操作间及操作区域是否干净整洁【】开店和关店工作检查清单是否张贴【】是否执行日常检查，查阅上个月记录【】操作人员着装与操作规范【】员工是否清楚正确的洗手以及应何时洗手、消毒液的配比比例【】现场观察员工洗手方法是否正确【】员工出入操作间是否脱下围裙【】洗手地点是否配有洗手液或者强力除污皂【】下水道是否干净、通畅，是否每天用漂白水冲洗【】灭蝇灯是否使用正常，是否每半年更换一次【】现场观察员工操作和包装商品【】员工是否戴口罩与手套【】垃圾桶是否有盖【】待弃货的商品是否单独存放并标明【】品尝商品是否记录在弃货单上，检查弃货单的签字审批【】是否有抹布和刀具消毒桶【】检查原料是否在保质期内，储存条件是否合理【】工作完毕后对设备工具进行清洗并消毒【】设备是否正常冷冻：至度冷藏：至度操作间【】库房储存是否分类码放是否标识有商品名称、有效期限冷冻冷藏销售区【】销售区的清洁、卫生【】商品的价签与保质期【】商品的销售状态【】是否按先进先出原则码放商品【】员工的着装规范与服务【】设备是否正常冷冻：至度冷藏：至度不合格品【】每日所有不符合销售状态的冷冻商品是否从卖场移走并放置在冷冻库的指定区域【】如果一件商品不能在天内换货，是否作为弃货正确地记录下来并妥善处理库【】是否干净、整齐加工商品【】检查是否建立“食谱卡”【】检查是否建立“生产卡”自采【】询问果蔬自采是否定点采购【】自采队伍是否由店长直接管理【】验收时是否有损耗标准检查人：意见：。

食品卫生安全检查表一、食品存储和保管- 食品储存区域整洁干净，无积尘、杂物、垃圾等。

- 食品储存区域设有合适的温度控制设备，确保食品保存在适宜的温度下。

- 食品储存区域设有合适的湿度控制设备，避免食品受潮。

- 食品存储货架按照食品种类、有效期等进行分类，避免混淆和交叉污染。

- 食品包装完好无损，无破损、变质或腐败的迹象。

二、食品加工和制作- 食品加工和制作场所保持整洁干净，无积尘、杂物、垃圾等。

- 使用的食品原材料检查合格，无过期或变质的。

- 在食品加工和制作过程中，操作人员需佩戴清洁的工作衣、帽子、手套等，防止直接接触食品。

- 使用的厨具、器具、餐具等应定期进行清洗、消毒、烘干，确保无污染。

- 熟食和生食区域分开，避免交叉污染。

三、食品销售和供应- 食品销售区域保持整洁干净，无积尘、杂物、垃圾等。

- 食品销售区域设有适宜的温度控制设备，确保食品保存在适宜的温度下。

- 食品销售货架按照食品种类、有效期等进行分类，避免混淆和交叉污染。

- 食品销售人员有健康证明，无传染性疾病。

- 食品包装完好无损，无破损、变质或腐败的迹象。

- 食品包装上标明生产日期、保质期、食品成分和营养信息。

四、食品卫生管理- 食品卫生管理人员持证上岗运营。

- 建立健全的食品安全管理制度，包括食品采购、加工、储存、销售的各个环节。

- 定期进行食品安全培训，提高员工对食品卫生的认识和掌握相关知识。

- 实施定期的食品卫生检查和监测，确保食品安全符合国家标准。

- 接受食品卫生监督和检查，严格落实相关要求，积极改进不足之处。

以上为食品卫生安全检查表的内容，确保在食品存储和保管、食品加工和制作、食品销售和供应以及食品卫生管理方面符合卫生安全要求。

根据实际情况，检查表内容可以进行具体调整与补充。

食品卫生检查表检查内容：1. 餐厅卫生情况- 厨房卫生- 炉灶、油烟机、排风管道是否清洁- 餐具、刀具、砧板是否清洁- 温度计的准确性和清洁程度- 食材储存- 冷藏室、冷冻室的温度是否适宜- 食材是否储存整齐、分区存放- 过期食材是否及时清理- 垃圾处理- 厨余垃圾和其他垃圾是否分开存放- 垃圾桶是否及时清理和更换垃圾袋- 水源和供水设施- 自来水是否符合卫生标准- 水龙头、水池的清洁程度- 热水器或热水设备的运行情况2. 食品加工及烹饪环节- 食品加工区域- 切菜、炖煮等操作区域是否整洁- 加工工具的清洁和消毒情况- 食品加工操作是否符合卫生要求- 调味料使用- 调味料的保存和储存方式- 调味料的使用期限是否符合要求- 调味料是否容易受到污染- 炊事设备- 炉灶、蒸炉等设备是否正常运行- 炊具和炊具的清洁情况- 温度计的准确性和清洁程度3. 餐厅环境卫生- 餐厅内部环境- 地面、墙面、天花板的清洁程度- 餐桌、椅子、地毯的清洁情况- 空气流通是否顺畅- 餐厅卫生设施- 洗手间、洗手池的清洁情况- 导盲设施和紧急出口是否符合要求- 安全出口是否畅通- 客房卫生- 床单、被套、毛巾是否干净- 卫生间的清洁程度和卫生用品的摆放合理性4. 员工卫生和食品处理知识- 员工卫生- 员工是否穿戴整洁的工作服- 员工是否按照要求洗手- 员工是否携带传染病或感染疾病- 食品处理知识- 员工是否具备基本的食品安全知识- 员工是否按照食品处理规范操作- 员工是否经过食品安全培训检查结果及改进措施：根据对以上检查内容进行审核，以下是检查结果及改进措施：1. 餐厅卫生情况- 厨房卫生：良好，炉灶、油烟机、排风管道保持清洁，餐具、刀具、砧板定期清洁。

- 食材储存：合格，食材储存整齐、分区存放，过期食材及时清理。

- 垃圾处理：合格，厨余垃圾和其他垃圾分开存放，垃圾桶及时清理和更换垃圾袋。

- 水源和供水设施：合格，自来水符合卫生标准，水龙头、水池保持清洁，热水器正常运行。

食品卫生检查验收表格
表格基本信息
- 日期：[填写日期]
- 检查人员：[填写检查人员姓名]
- 检查地点：[填写检查地点]
餐饮管理
1. 餐厅环境卫生：
- 餐厅内是否保持清洁整齐？
- 餐厅桌椅、地面是否有污渍或脏物？
- 垃圾桶是否摆放在合适的位置并有盖子？
- 餐厨垃圾是否妥善处理？
2. 食品储存管理：
- 食品是否储存在干燥、通风的地方？
- 是否按照不同食品种类进行分类储存？
- 是否设置保质期标签，并及时更新？
- 食品是否密封储存，避免受潮或受虫害侵扰？
3. 食品加工操作：
- 厨房内工作人员是否佩戴统一的工作服和帽子？
- 是否洗手间设在易于接触和使用便于洗手产品的位置？
- 食品制作过程中是否采取了必要的防护措施，如佩戴手套等？- 是否使用新鲜的食材进行食品制作？
4. 餐饮设备清洁：
- 厨房设备是否保持崭新的外观和整洁的工作状态？
- 是否定期对餐具、炊具等进行清洗和消毒？
- 设备的维护保养是否及时进行？
员工卫生健康
1. 员工健康状况：
- 检查员工是否持有健康证明？
- 是否有工作人员出现感冒、发热等症状？
- 是否对员工进行定期体检？
2. 员工卫生惯：
- 检查员工是否佩戴整洁的工作服、帽子和手套？
- 是否在需要时及时洗手并使用洗手液？
备注和建议
- [填写备注和建议]
检查结果
- 检查结果：[合格/不合格]
- 处理措施：[填写处理措施，如有]
- 签字：____________________
该表格仅作为食品卫生检查验收记录，如有发现问题请及时采取措施进行整改，并及时更新本表格。