老板跑路,和兴隆“休克”,中国团餐市场的这8个问题值得深思

中国团餐十强：团餐蓝海不断扩大，万亿市场为何“营而不利”？作者：好来客—中国团餐集团10强餐饮企业、外卖市场厮杀一片，团餐市场蠢蠢欲动，发展迅猛。

团餐作为尚在开发中的黄金矿，拥有万亿级市场为何盈利困难？目前，中国餐饮外卖竞争格局已经基本稳定，美团、饿了么两家独大；餐饮市场成本上涨，各项监管制度完善，结束暴利；行业正迈入低利润的成熟期。

而团餐作为正在开发中的餐饮市场，对于外卖领域甚至餐饮领域都是巨大的蓝海。

1团餐行业表面光鲜，实则隐患重重数据显示，2018年中国团餐市场规模约1.29万亿，占整个餐饮行业的30%。

专家预测未来三年，团餐将以11%的上增速持续增长，2021年团餐总收入将超过1.8亿万元。

团餐需求量暴增，诸多资本方争相投资。

2018年5月美餐网宣布完成亿元D+轮融资，同年，禧云国际获得蚂蚁金服、鼎晖投资、口碑网2亿美元的A轮融资。

据已披露的融资事件显示，2017-2018年间，中国团餐融资已超20亿元。

在很多外界人看来团餐市场正处于飞速发展阶段，不仅备受投资者青睐，且技术含量低、市场竞争相对较小、拥有相对固定的顾客群体和较低的采购成本，一片利好前景，蕴含无限商机......然而团餐市场真如外界所看一样吗？和兴隆成立于2008年，是食材配送和食堂运营商，以及团餐行业龙头公司。

有着自己的中央加工配送中心和绿色食品生产基地。

在运营期间，曾先后获得粤科创投、深创投的5200万元和5500万元投资。

去年营业收入8.3亿元，归母净利润7700多万元，并在全国14个城市设有子公司。

一直以来和兴隆都经营得有声有色。

但正是这家企业，在去年却爆发出一系列惊人案件，董事长跑路，高管纷纷辞职，旗下196家食堂面临停业，银行、供应商、员工纷纷上门讨薪......在团餐领域里，和兴隆无论是从体量、规模还是营收利润上来看都是国内的龙头企业，突然爆发的经营危机对于整个团餐市场乃至整个餐饮行业都是一声惊雷。

中国团餐市场表面看起来光鲜亮丽，但背后却蕴藏着重重隐患......2高投入、低产出，盈利低回望以前，团餐一直处于低投入、高产出的状态，但现在在行政的干预下，甲方的发包门槛越来越高，招标条件也越来越苛刻，还根据相关规定，引入市场竞争机制。

餐厅生意不好请从这八方面找原因及解决方法不论是知名餐饮企业还是中小型餐饮企业，停业关门倒闭的不计其数。

为什么会倒闭?老板的一句话，就是亏损严峻、入不敷出。

但是，他们从来不会从自身查找原因。

一、定位不明确，一味地模仿，无特色：原因：看到别人开烧烤，自己也开一家，完全没特色;眼红别人做农家菜，生意红火，也把原来经营的菜系全部改成农家菜，做的是“四不像”，最终是客户不满意，企业管理混乱。

结论：对于定位来说，的确是餐饮酒店行业来说，比较重要的一个部分，如何定位，定位准确，主要是从地区周边的环境、针对的客户群体、选址的重要组成部分、房子的结构等多方面来考虑，然后通过市场调研后，做详细地定位分析，从而确定市场的份额以及后续管理的相关要求等，最终确定。

二、家族人参与：原因：无论是采购还是仓库、财务，甚至前厅或者厨房人员都有或多或少的家族人参与，然后就是乱插手做事、不懂装懂，甚至指责一些外聘的管理人员，之后就是人才流失，企业继续这样经营下去，一旦生意出现不稳定或者急剧下降，就四处指责别人的缺点，从来不会在自身找原因。

结论：不是说餐饮企业不能用家族人，关键是家族人自己必须先要做好自己的本职工作，企业在运营管理中，制度及岗位考核对任何人都是公平公正的，不是家族人就可以网开一面，这才是关键的;可是最终原因都在投资者自己的身上，一味地袒护，一味地把真正在做事的当做只是来混日子的人，甚至不听任何人的劝阻，那么最终就是把自己的企业带入深渊。

三、制度形同虚设：原因：无论是家族企业还是一些没有家族人参与的企业，制度就是一堆纸，放在那里是看的，而不是严格执行落实的;作为投资者来说，耳根软，谁说的都有理，可是又不知道为什么生意会不好，管理会混乱。

结论：制度、标准、规范、要求、考核，本来就是一个企业运营的根本，如果连这些最根本的都无法做到，那么，企业就存在了较大的经营风险，每个企业在运营管理中，都会出现管理中的漏洞，而制度、标准要求考核是检验工作最根本的工具，作为企业来说，这些东西都是形同虚设，那么企业如何是亏损的?生意红火为什么不赚钱?人员为什么总是流失?出品为什么总是不稳定?成本为什么这么高?这些原因、漏洞，如何知道?如何了解?如何监管?所以，企业面临关门倒闭就是名正言顺的事情了。

餐饮业中的痛点与解决方案分析一、餐饮业中的痛点在如今竞争激烈的餐饮市场，许多企业都面临着各种各样的挑战和问题。

以下是餐饮业中常见的一些痛点：1. 高人员流动率：由于工作压力大、薪资福利低等原因，许多企业往往面临员工流失率高的问题，导致缺乏稳定性和连续性。

2. 成本控制难：食材价格上涨、租金成本增加等原因使得成本控制变得更加困难。

同时，劳动力成本也较高，经营者需要寻找有效的方法来降低开支并提高盈利能力。

3. 服务质量不稳定：客户对于服务品质有着极高要求，在快节奏生活当中可能会遇到顾客流失或差评现象。

这给企业带来了口碑方面危机，并可能影响到长期发展。

4. 竞争剧烈：在众多类型与规模各异素食店铺日益增长之下，在市场环境复杂情况下适应需求十分迫切构建与竞争者脱颖而出的优势特色。

二、餐饮业中的解决方案为了应对餐饮业中的痛点，企业可以采取一些有效的解决方案来提高经营管理能力和创新，进而实现可持续发展。

以下是几个主要的解决方案：1. 提升员工福利与培训：为了降低员工流失率，企业需要加强人才培养和发展机制。

通过提供良好的薪资福利待遇、建立完善的内部奖励体系，并且积极关注员工职业发展，以留住有潜力和价值观相符合的员工。

2. 优化成本控制：企业可以通过在供应链上进行谈判、寻找更多优质食材供应商来缩小成本规模。

此外，通过引入智能设备和信息技术系统来提高效率，并且精确计算成本投入比例等方式也有助于降低开支并增加盈利空间。

3. 注重服务品质：在培训员工时要注重他们对顾客需求敏感度和服务意识。

建立客户反馈渠道以及完善的客服体系，积极解决客户问题。

通过定期内部培训、提高服务意识，并优化服务流程以确保一致性和可靠性。

4. 提升竞争力：餐饮企业应该寻找市场上的空白点，开发出独特的创新菜单与特色品牌，在保持质量和口感的同时，不断推陈出新。

同时，在营销活动中要加强对顾客需求分析，制定差异化战略以吸引更多潜在顾客。

5. 科技创新：利用科技手段提升经营效率是当前餐饮行业面临挑战时所必需的。

餐饮行业的痛点与创新解决方案一、餐饮行业的痛点在现代社会，餐饮行业成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。

然而，随着市场竞争的加剧和消费者需求的变化，餐饮行业也面临着一些痛点。

1. 人力成本高：餐厅经营过程中需要大量员工参与，包括厨师、服务员、收银员等。

然而，各地劳动力成本不断攀升，对于多数中小型餐厅来说，高昂的人力成本已经成为一个无法忽视的问题。

2. 食材质量难以保证：随着食品安全意识的增强，消费者越来越注重食材质量。

然而，对于传统餐饮企业来说，如何确保食材的新鲜度和质量是一个巨大挑战。

另外，在采购环节存在信息不透明、供应链管理困难等问题。

3. 消费者体验有待提升：消费者期望享受更加便捷、舒适和个性化的餐饮服务。

然而，传统餐厅往往面临就餐等候时间长、环境吵闹、服务质量参差不齐等问题，无法满足消费者的多样化需求。

二、创新解决方案1. 引入智能技术：针对人力成本高的问题，餐饮企业可以引入智能技术来提高效率。

例如，在点菜环节使用电子菜单和自助订单系统，减少服务人员数量，提高点菜速度。

同时，可以考虑引入机器人厨师或配菜机器人来替代某些重复性劳动。

2. 加强供应链管理：针对食材质量难以保证的问题，餐厅可以加强与供应商之间的合作关系，并建立起完善的食材采购和库存管理系统。

此外，通过引入溯源技术和第三方认证机构来确保食材的安全和质量可追溯。

3. 提升消费者体验：为了满足消费者对于便捷、舒适和个性化服务的需求，餐厅可以引入移动支付、预约就餐等数字化工具。

此外，在装修和空间规划上进行改进，打造出独具特色的用餐环境。

还可以通过数据分析来了解顾客喜好，个性化推荐菜品。

4. 发展外卖和外带业务：随着外卖市场的火爆，餐饮企业可以加强对外卖和外带业务的发展。

通过与第三方外卖平台合作或自行搭建外卖平台，将店内美食送到消费者手中，提供更加便捷的用餐方式。

5. 优化人力资源管理：对于人力成本高的问题，餐厅可以加强对员工培训，并提供有竞争力的薪资福利。

餐饮行业中的痛点及对策建议一、餐饮行业的痛点分析1. 原材料成本上升：餐饮行业的原材料成本持续上升，主要受到农产品价格波动、运输成本增加以及人工成本上涨等因素的影响。

这使得许多餐饮企业面临着利润空间被挤压的问题。

2. 劳动力短缺和高离职率：随着经济发展和就业机会增加，许多服务性行业都面临着劳动力短缺和高离职率的困扰。

尤其是在繁忙的就餐时间段，人手不足会导致服务质量下降，给顾客带来不良体验。

3. 竞争激烈：随着消费水平提高和人们对生活品质要求的增加，餐饮市场竞争日益激烈。

各类餐厅如雨后春笋般涌现，使得市场份额分散，并且很多新兴品牌通过创新营销策略迅速崛起，传统品牌们需要不断改进自身才能保持竞争力。

4. 食品安全问题：近年来，食品安全问题频频曝光，给消费者带来了很大的担忧。

餐饮行业作为直接面向消费者的行业，必须十分重视食品安全，并投入更多资源和措施来确保顾客的健康与安全。

二、餐饮行业的对策建议1. 优化供应链管理：餐饮企业可以通过建立稳定合作关系、提前锁定原材料价格或积极参与期货市场等方式，有效应对原材料成本上升的压力。

此外，加强供应商资质审核和原材料检测也是确保食品质量和安全的关键一环。

2. 提高人力资源管理水平：解决劳动力短缺和高离职率问题，可以从以下几个方面入手。

首先，在员工招聘过程中，要注重选拔合适的人才，并在招聘条件以及薪资福利等方面具有竞争力；其次，在员工培训上下功夫，提供更多专业技能培训和晋升机会，增加员工对企业发展的认同感和归属感；最后，优化工作环境和福利待遇，提高员工的工作满意度。

3. 创新营销策略：在竞争激烈的市场环境下，传统餐饮品牌需要通过创新营销策略来吸引消费者。

可以运用互联网技术，开展线上线下结合的活动、打造特色菜品和个性化服务、加强社交媒体推广等方式，吸引更多目标客群。

同时，注重顾客体验和口碑建设也是关键要素，只有提供出色的服务和美食质量才能赢得顾客的心。

4. 强化食品安全监管：食品安全问题直接关系到人们的身体健康和消费者对企业的信任度。

失败餐饮老板的九个“硬伤”1、盲目崇拜社会关系很多餐饮老板过度迷信社会关系。

关系是可以推动生产力，因此社会关系的建立和运用是商人必要的能力。

但关系不等于生产力，把社会关系当成解决企业发展所有问题的灵丹妙药，忘记了打铁还须自身硬的真理，则企业本末倒置，大患迟早降临。

2、迷信"空降兵'都说外来的和尚会念经。

正确的做法应该是：不可不用空降兵，不可乱用空降兵，不可全用空降兵。

这方面中国企业的教训已经太多，可永远会有人情不自禁地做错：放弃身边的人才，迷信远方的大师。

3、企业支柱亲信化一个靠人控制人，而不是靠制度控制人的中国式组织。

起源于农民打江山的传统，泛滥于信任危机加重的当代商业社会，是中国以情感为纽带的企业走向规范治理的主要瓶颈。

4、知人而不自知看人头头是道，看己昏头昏脑。

从来没有看清自己在行业中领先的关键因素，一段成功史，满脑糊涂账。

也因此，从来没有清晰的战略规划：坚持什么，改进什么;如何创新，如何固守。

5、信用缺失说话不算数、合同不算数、承诺不算数，这几乎是中国商人部落最常见的景观。

对内，规则计划变幻无穷，今天立，明天改，后天再改，手下无所适从;对外，合同承诺一张废纸，视情况涂抹、打折甚至撕毁，合有去无回。

6、匪文化心态民营企业老板如山寨大王，生于青萍之末，长于江湖之野，走的是匪文化路线：关上山寨大门，老子天下第一;冲出山寨掠财，碰壁拐弯，见缝就钻。

图的是人生痛快，少一份使命精神;既没有经济上的长远目标，也没有文化上的成熟主张。

7、投资上的冒险主义、经验主义或极端主义冒险主义：拿自己"吃稀饭'的钱去搞投资，或者借来甚至骗来别人吃稀饭的钱去搞投资，所谓成败荣辱在此一举，身家性命系于一线，战战兢兢，急功近利，举止失措，焉能不败?经验主义：在另一个时间、另一个市场、另一个行业，面对另一群员工或消费者，以当年的感觉投资、布局、生产、销售。

指挥还是昨天的指挥，音乐还是相同的音乐，可这一次为何起舞者寥寥数人? 极端主义：三月前兴奋地投下钱来，三月后沮丧地要抽身离去，前脚踩油门，后脚踩刹车，企业振荡，落英缤纷......投资者的常见毛病，主要原因是对产业投资纵深化及企业竞争复杂化的估计不足。

餐饮行业存在的困难和对策一、餐饮行业困难的现状近年来，全球范围内的餐饮行业发展迅速，然而，随着激烈竞争的加剧和消费者需求的多元化，餐饮企业面临了许多困难。

本文将从供应链管理、人力资源管理以及市场竞争等方面，探讨当前中国餐饮行业存在的问题和对策。

1. 供应链管理困难在餐饮行业中，供应链管理是一个重要的环节。

然而，由于食品安全问题的频发和原材料价格波动，导致供应链管理变得更加复杂。

首先，食品安全事故时有发生，在保证食品质量与安全方面存在较大的挑战。

其次，原材料价格起伏不定会给企业带来成本压力和经营风险。

解决这些问题需要建立健全的供应商体系，并采取严格的质检制度。

企业可以与可靠信誉度高、有生产许可证的供应商建立长期稳定合作关系，并共同制定质量防控标准。

此外，在选择原材料供应商时要注重稳定可靠性以及食品安全监管力度。

通过加强内部质量管理，实施全面的供应链追溯制度，确保产品流通过程中的食品安全。

2. 人力资源管理困难餐饮行业对于员工素质和服务态度有着较高的要求。

然而，由于餐厅工作环境复杂、工资待遇一般较低，导致人才的培养和留任成为一大困难。

同时，员工流动率高、培训成本大等问题也给人力资源管理带来了诸多挑战。

为了解决这些问题，公司应该加强人才引进与培养机制。

首先，在选人用人上要严格筛选优秀、忠诚稳定的员工，并提供良好的薪酬待遇和晋升空间；其次，在员工培训方面要做到事前、事中和事后相结合，引入专业培训机构提供技能磨练和服务态度的培训；此外，建立完善的激励机制并及时反馈员工表现，促使员工产生归属感，增加企业凝聚力，提升员工的工作积极性。

3. 市场竞争激烈随着餐饮企业的快速扩张和市场竞争的加剧，消费者对于就餐环境、服务质量、菜品创新等方面的要求越来越高。

这意味着餐饮企业需要不断提高服务质量，增强市场竞争力。

为了应对激烈的市场竞争，餐饮企业应该注重品牌建设和消费者体验。

首先，在就餐环境方面，企业要注重装修设计和舒适度，给消费者带来愉悦感；其次，在服务质量方面，企业要加强员工培训，提高服务态度和细节操作；此外，在菜品创新方面，企业可以根据时令推出特色菜系，并定期更新菜单以吸引消费者。

餐饮行业的问题及改善措施一、餐饮行业存在的问题1. 劳动力不稳定性在餐饮行业中，员工流动性很高，特别是服务员和厨师这类具有专业技能的岗位。

这给企业带来了短期内频繁培训新员工、人才缺乏稳定性等问题，影响了服务质量和顾客满意度。

2. 高成本经营由于原材料价格的波动、租金上涨以及劳动力成本的增加，餐饮企业面临着日益增长的经营成本。

尤其是中小型餐厅，在盈利能力方面更为薄弱。

高昂的经营成本限制了企业的扩张和发展。

3. 食品安全问题食品安全一直是消费者非常关注的话题之一。

然而，在餐饮行业中，由于食材来源不透明、储存条件差、操作规范不达标等原因导致食品安全难以保证。

一旦出现食物安全事故，将对企业形象造成巨大损害。

4. 服务质量参差不齐餐饮行业的竞争日益激烈，但服务质量参差不齐。

一些企业在追求短期利润的同时，忽视了对员工培训和素质提升的投入。

这导致了服务人员态度恶劣、服务不周到等问题，直接影响了顾客体验和品牌形象。

二、改善措施1. 建立稳定的员工培训机制为了解决劳动力不稳定性问题，餐饮企业应该注重建立稳定的员工培训机制。

通过给予员工各种培训机会，并提供晋升路径和福利待遇，可以增强他们的归属感和稳定感，减少员工离职率。

2. 优化经营成本针对高成本经营问题，企业可以采取一些措施来降低成本压力。

例如，与供应商建立长期合作关系以获得更好的价格；优化流程以节约能源和物料消耗；提高员工生产效率以减少人力成本等。

3. 强化食品安全管理食品安全是餐饮企业无法忽视的重要问题。

企业应与可靠的食材供应商合作，建立完善的食品采购和储存管理制度；加强员工关于食品安全方面的培训，提高他们对操作规范、卫生标准等方面的重视；定期进行食品安全检查和监测，确保食品安全问题得到有效解决。

4. 提升服务质量改善餐饮行业服务质量需要投入时间和资源。

餐饮企业可以通过培训提升员工专业素养和服务技能，引入智能化设备来提高效率，并倾听顾客的意见和反馈以不断改进。

餐饮行业发展存在困难及对策分析1. 背景介绍随着经济的发展和人民生活水平的提高，中国餐饮行业在近年来得到了快速发展。

然而，尽管餐饮行业有着广阔的市场潜力，但也存在着一些困难和挑战。

本文将对餐饮行业发展中的困难进行分析，并提出相应的对策。

2. 存在的困难2.1 人工成本上升随着人民生活水平的提高，人工成本逐渐增加，对餐饮行业的经营造成了一定的压力。

支付高额的人工成本将直接影响到利润水平，并对企业的发展带来不利影响。

2.2 供应链管理困难餐饮行业需要大量的原材料和食材，而供应链管理是一个复杂的过程。

供应商的选择、库存管理以及配送等环节存在一定的困难，这会影响到企业的稳定经营和产品质量。

2.3 激烈的竞争餐饮行业的竞争非常激烈，市场上存在大量的餐饮品牌和餐厅。

如何在激烈的竞争中脱颖而出，吸引消费者成为一个亟待解决的问题。

3. 对策分析3.1 提高管理效率为了应对人工成本上升的问题，餐饮企业可以通过提高管理效率来降低成本。

采用现代化的信息技术，优化人力资源管理和生产流程，提高工作效率，从而降低人工成本。

3.2 加强供应链管理为了解决供应链管理困难，餐饮企业应加强与供应商之间的合作关系，优化供应链的各个环节。

建立稳定的供应商网络，提高供应链的效率，保证原材料的及时供应和产品的质量。

3.3 提供差异化服务在竞争激烈的市场中，餐饮企业需要提供差异化的服务，以吸引消费者的注意和团队发展。

可以通过研发创新菜品、提供个性化的餐饮体验、优化就餐环境等方式来实现差异化竞争优势。

4. 总结餐饮行业的发展面临着人工成本上升、供应链管理困难和激烈的竞争等困难。

然而，通过提高管理效率、加强供应链管理和提供差异化服务等对策，餐饮企业可以克服这些困难，实现持续发展。

餐饮店经营的八大痛点餐厅生意不好，总是有原因的，员工的抱怨和老板的无奈，总不会空穴来风。

你认为的原因可能是表面，没找准痛点，那么就等着更痛吧！下面这八个餐厅经营的痛点。

你被中了几条？1、表面缺人才，实际缺机制员工该如何保持良好的心态？跟他们谈理想谈抱负，还不如报销员工回家路费来得实际。

我们在抱怨员工不好找、留不住的同时，有没有想过给员工一个未来，哪怕只是一个小小的学习机会？2、表面缺顾客，实际缺管理老板要考虑的问题是如何管理你的店面，如何提升服务，如何创造价值，而不是天天都抱怨人少、客户都不来。

3、表面缺生意，实际缺思路同样是一个顾客，别的餐厅就能多次光顾，为什么自己却只能干看着顾客来过一次再也不来？顾客很挑？菜品不够好？员工不给力？都不是，你需要的是改变产品格局、打破传统销售模式、创造更多销售空间。

4、表面缺促销，实际缺营销别动不动就是降价打折、节日促销，不要到生意不好的时候才想起来促销，真正应该做的是一整套的营销规划，能让顾客持续来消费。

5、表面缺毛利空间，实际缺盈利产品相信很多餐厅什么都缺，就是菜品不缺。

许多餐厅菜品都是大而全，真正盈利的拳头产品却拿不出来。

我们要做的是守住真正的招牌菜品，精简边际菜品，获得客户口碑的同时并将之持续下去。

6、表面拉新盈利，实际占比份额少餐饮行业共识，有效准则：地段、地段、还是地段。

好地段会让商家轻易获得大量流量。

此外商家除了团购外，没有更好的拉新方式；所以目前只有团购一项算有效且可衡量的通道，但是目前对于整个市场而言，占比份额还是太小。

7、表面缺旺销菜，实际缺经营理念一个好的加盟主，能给各店面的行业信息，能给我们带来更多的先进管理及销售模式，而不是只会说：我给你新上点菜品，我们要的是菜品吗？菜品本身不会赚钱，好的理念才能赚钱！8、缺学习交流的机会各种展销会、招商会打着交流的旗号，本质是招商；几个同行聚在一起，很少人愿意掏心掏肺的告诉你真话。

我们缺的是可以实实在在用来当餐厅支柱的方法。