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一、方案背景随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，食堂作为学校、企事业单位等集体用餐场所，其服务质量和服务水平已成为衡量单位管理水平的重要指标。
为了提高食堂服务质量，满足广大师生、员工的饮食需求，特制定本食堂服务方案。
二、服务目标1. 提高食堂整体服务质量，确保食品安全卫生；2. 丰富食堂菜品种类，满足不同人群的口味需求；3. 提升食堂员工服务水平，营造和谐、温馨的用餐环境；4. 降低食堂运营成本，实现可持续发展。
三、服务内容1. 食品安全与卫生（1）严格执行国家食品安全法规，确保食材来源合法、安全；（2）加强食堂环境卫生管理，定期进行消毒、清洁；（3）建立健全食品安全管理制度，确保食品加工、储存、运输等环节安全可靠。
2. 菜品种类与质量（1）根据师生、员工口味，定期推出新品，丰富菜品种类；（2）选用优质食材，保证菜品新鲜、美味；（3）加强厨师培训，提高烹饪技能，确保菜品质量。
3. 服务水平与态度（1）提高员工服务意识，微笑服务，热情周到；（2）设立服务台，解答师生、员工疑问，及时处理投诉；（3）加强员工培训，提高服务技能，确保服务质量。
4. 营养搭配与健康（1）根据膳食指南，合理搭配菜品，确保营养均衡；（2）定期举办健康讲座，提高师生、员工健康意识；（3）提供健康菜品，满足不同人群的健康需求。
5. 节能与环保（1）合理使用能源，降低食堂运营成本；（2）推广环保餐具，减少一次性餐具使用；（3）倡导节约用餐，提高食堂资源利用率。
四、服务措施1. 加强组织领导，成立食堂服务工作领导小组，负责方案实施；2. 制定详细的服务标准，明确各部门职责；3. 开展员工培训，提高员工服务意识和技能；4. 加强食品安全检查，确保食材安全；5. 优化菜品结构，丰富菜品种类；6. 定期收集师生、员工意见，改进服务措施；7. 加强与供应商合作，确保食材质量；8. 开展节能环保活动，提高食堂资源利用率。
五、服务效果评估1. 定期对食堂服务质量进行评估，包括食品安全、菜品质量、服务水平等方面；2. 收集师生、员工对食堂服务的满意度调查，分析服务改进方向；3. 通过数据分析，找出食堂服务中的不足，及时调整服务措施；4. 建立长效机制，确保食堂服务质量持续提升。
食堂服务运营方案食堂服务是指为员工、学生等大型群体提供就餐服务的场所，为了保证食堂服务的顺畅运营，需制定全面的方案。
以下是我为您提供的一个食堂服务运营方案。
一、服务定位食堂服务应以满足员工、学生的日常饮食需求为主要目标。
根据人群特点，可以将服务定位为健康、安全、营养的饮食提供者，以满足员工、学生的各类饮食需求。
二、食材采购1. 合理的供应链管理：建立与供应商的长期合作关系，确保食材质量和供应稳定性。
同时，对供应商提出一定的要求，例如定期的产品检测和质量认证。
2. 本地优先原则：尽量购买本地农产品，以支持当地农户和农业发展。
3. 绿色食材：优先选择无公害农产品和有机食材，减少农药残留和重金属污染。
4. 季节性食材入库：根据季节性蔬菜水果价格的波动，合理安排食材的入库，以确保食材的新鲜度和价格的合理性。
5. 品质检测：建立食材质量检测机制，确保食材的新鲜度和安全性。
三、菜品搭配与供应1. 菜品多样性：根据员工、学生的口味需求，设计多样化的菜品，包括荤素搭配、热冷搭配、粗细搭配等，满足不同人的饮食需求。
2. 味道口感：独立厨师团队，根据顾客口味的反馈和时下热门菜品，研发出适合于员工、学生的菜品。
3. 精致美味：在保证菜品营养的基础上，追求菜品的口感和外观的精致，增加顾客的就餐欲望。
4. 季节性菜品：根据季节的变化，合理调整菜品搭配和供应。
例如夏季供应清凉的凉拌菜，冬季供应温热的炖菜。
四、服务流程优化1. 改善用餐体验：提供舒适的用餐环境，如明亮整洁的餐厅、舒适的座椅、充足的餐桌空间等，让员工、学生在用餐过程中感到愉悦。
2. 定制化服务：考虑到员工、学生的特殊需求，提供定制化服务，例如提供无麸质菜品、适合素食者的菜品等。
3. 餐厅布局合理：将食品分区摆放，有利于顾客快速找到自己所需要的食品，提高就餐效率。
4. 简化支付流程: 提供在线点餐及支付功能，减少排队时间，提高用餐效率。
五、食品安全管理1. 严格执行食品安全标准：将食品安全纳入日常工作，按照食品安全法规进行管理，保证食品的安全和卫生。
食堂日常服务方案食堂是一个学校或企事业单位内部提供众多人员用餐的重要场所，为满足员工或学生的饮食需求，提供健康、营养的餐饮服务至关重要。
以下是一份食堂日常服务方案，旨在提供定制化、高质量的餐饮服务，满足各类人员的口味需求。
一、食堂环境规划和布局：1. 食堂采用开放式的环境设计，保证空气流通，提升用餐环境舒适度。
2. 配备足够的座位和餐桌，确保员工或学生有舒适的用餐空间。
3. 食堂设有清洁卫生间，保证用餐环境卫生。
二、食堂菜品安排：1. 每天提供多样化的菜品，包括荤菜、素菜、汤类等，满足各类人员的饮食需求。
2. 根据员工或学生的喜好和口味，定期更换菜品，确保菜品的新鲜度和多样性。
3. 提供营养均衡的菜品，关注食物的营养价值和卫生安全。
4. 考虑到不同人员的饮食习惯，提供清真、素食等特定需求的菜品。
5. 推出季节性的特色菜品，例如夏季提供清凉解暑的菜品，冬季提供暖身益气的菜品。
三、食堂服务方式：1. 提供自助餐和点餐两种服务方式，让员工或学生可以根据自己的需求选择用餐方式。
2. 在就餐高峰期提供快餐服务，减少等待时间。
3. 在食堂设有专门的服务窗口，提供特殊饮食需求的个性化服务，例如忌口餐、低盐餐等。
4. 推行无菜单制度，通过在食堂门口展示菜品样本和价格，让员工或学生可以直观地了解菜品种类和价格，方便选择。
四、食品安全和卫生管理：1. 食堂必须严格按照食品安全法律法规执行，每月开展定期检查，确保食品安全。
2. 专门设立食品安全管理团队，监督食物采购、存储和加工过程，确保食品安全。
3. 食堂工作人员必须严格按照食品卫生操作规范进行操作，保持良好的个人卫生习惯。
4. 定期开展员工培训活动，提高员工的食品安全意识和操作技能。
五、食堂环境卫生：1. 食堂每天进行全面清洁，包括餐桌、餐椅、地面等。
2. 食堂配备足够的垃圾桶，定期清理垃圾，保持环境整洁。
3. 加强室内通风，保持空气清新。
4. 食堂设有饮水机和手消毒设备，方便员工或学生饮水和手部卫生。
食堂服务方案范文一、背景和目标食堂是一个提供员工和学生饮食的重要场所，良好的食堂服务是公司和学校保障员工和学生身心健康的必要条件。
为了提供更好的食堂服务，我们制定了以下方案。
二、目标1.提供高质量的食物：我们致力于为员工和学生提供安全、健康、卫生、美味的食物。
2.满足多样化的需求：我们努力提供多样化的餐饮选择，满足不同人群的口味和饮食需求。
3.提供优质的服务：我们注重服务质量，提升食堂服务的满意度和体验感。
4.促进健康饮食习惯：我们鼓励员工和学生养成健康的饮食习惯，提供有营养价值的食物。
三、实施措施1.食材选择我们将严格把控食材的选择和采购，确保食材的品质和安全。
优先选择有机食材和当地农产品，及时更新供应链信息，确保食材的新鲜度和可追溯性。
定期检查食材的质量，并与供应商建立长期合作关系，实现共赢。
2.菜品创新我们将推出新鲜、创新、多样化的菜品，以满足员工和学生的口味需求。
定期开展市场调研，了解最新的餐饮潮流和消费者需求，及时调整菜品的选择和搭配。
开展厨师培训和技能竞赛，提高菜品的烹饪水平和创新能力。
3.餐饮环境我们将改善食堂的环境和氛围，打造一个干净、整洁、舒适的就餐空间。
增加绿植装饰、改善照明和空调设施，提升员工和学生的用餐体验。
定期进行食堂环境的维修和保养，确保设施设备的正常运转。
4.服务管理我们将加强食堂服务的管理，提供高效、友好、贴心的服务。
增加服务人员数量，确保员工和学生的餐饮需求能够及时得到满足。
采用预订系统或自助点餐系统，提升服务效率和减少等候时间。
建立客户反馈渠道，及时听取员工和学生的建议和意见，并进行改进。
5.健康宣传我们将开展健康教育和宣传活动，提高员工和学生的健康意识和饮食习惯。
定期举办健康讲座、食品安全知识培训等活动，传播营养健康的饮食理念。
制作宣传海报和宣传册，提供健康饮食的指导和建议。
四、预期效果1.高质量的食物：提供安全、健康、卫生、美味的食物，提高员工和学生对食堂食物的满意度和信任度。
食堂服务方案（必备6篇）食堂服务方案第1篇为进一步落实学校食品安全主体责任，加强学校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，规范加工制作行为，严厉打击食品安全违法违规行为，预防食物中毒事件的发生，保障师生的饮食安全和身体健康。
根据国家食品药品监督管理总局、省局、州局工作要求，县人民政府决定在全县各级各类学校推进“明厨亮灶”工程建设，特制定本方案。
一、工作目标通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程的关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门，实现阳光操作和透明化管理。
打造行政监督、社会监督和群众监督的桥接平台,力争通过xx年一年的时间，在全县各级各类学校全面完成“明厨亮灶”工作。
二、工作原则“明厨亮灶”建设遵循以下原则：一是政府引导、学校自律、社会监督的原则；二是试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进的原则；三是先易后难、分类实施的原则。
三、工作内容通过实施“明厨亮灶”工程，让学校食堂的食品加工制作过程关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门。
让学生、家长享有知悉其接受服务真实情况的权利，并使监管部门实现实时监管，以保障广大师生的饮食安全：“视频厨房”。
即是在学校食堂食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使学生、家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管部门通过网络远程传输监控厨房的展现形式。
四、工作要求开展“明厨亮灶”活动是国家食药总局部署实施的食品安全监管工作的一项创新内容，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措。
各级各类学校要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工程。
食品药品监管部门真正将其作为xx年加强和创新学校食堂监管工作的重要措施，抓紧抓实。
要对活动中广大师生、家长反映的问题进行认真梳理，加以整改，不断提高县的学校食堂食品安全水平。
食堂服务方案第2篇一、工作目标到今年秋季开学前，我校食堂食品卫生监督量化分级（即食品卫生信誉度等级）B级以上。
精选文档餐厅服务方案一.服务主旨以保护员工健康为己任，在保证食品安全，保证饭菜质量，保证食堂卫生的前提下，做好员工餐饮服务工作，提升餐饮公司品牌名誉，在顾客满意、互利共赢的原则指导下，保证两方合作连续长远。
.服务模式建议采纳自助餐服务模式：详细方法以下：自助餐部分:荤菜自选素菜自选凉菜自选主食自选汤粥自选水果沙拉、饮料自选包间部分:以不低于三星级酒店标准展开酒店式餐饮服务工作。
.特点档口设置依据员工食堂客观条件，考虑到年青员工占员工总人数的绝大部分，在知足中式自助餐形式的基础上，增设风味小吃特点。
建立中式快餐单点档口2个（以东北咸鲜口胃为主）；建立特点世博面条档口1个（山东特点）；建立特点肉排盖浇饭档口1个（东北和鲁肉风味）；档口布局表示图：就餐方向就餐方向就餐方向就餐方向.精选文档四.特点档口供餐形式快餐单点形式特点面条肉排盖浇饭中式快餐中式快餐特点风味套餐形式午、晚饭供给：特点面3选1；配小菜1种。
特点风味肉排盖浇饭午、晚饭供给：特点风味肉排饭3选1；米饭不够可增添；配热汤1种。
夜宵：主食：面包、麻花、方便面、中西面食等副食：腊肠或茶蛋、小菜等包间：单点菜肴包席宴会员工诞辰宴席五.就餐标准员工餐标准自助早饭：（1）面食8种（2）小菜8种.精选文档（3）热粥3种（4）豆浆1种（5）鸡蛋1种（或茶蛋、煎蛋、蒸鸡蛋糕等）。
自助午饭：（1）荤菜5种（2）素菜5种（3）凉菜10种（4）米饭2种（5）面食4种（6）热汤2种（7）粥类2种（8）水果沙拉1种晚饭与午饭基真同样夜宵1）包装食品或自制面食等（2）小菜或腊肠等包间客餐标准员工依据单点菜谱和包席菜谱点餐。
款待客户依据甲方公司通知标准用餐。
客户自主用餐依据客户要求标准用餐。
.开餐时间严格恪守公司规定的开餐时间早饭：7：00——8：30午饭：11：00——13：00晚饭：17：30——18：30夜霄：23：30送餐部门和单位就餐时间，参照以上时间履行。
食堂服务方案食堂服务方案为了提高学校食堂的服务质量和提供更好的用餐环境，我们制定了以下食堂服务方案。
1. 提供丰富多样的菜品选择：学生的口味、营养需求各不相同，我们将根据学生的需求提供各种菜品的选择，包括荤素搭配、主食、甜品等，保证学生们能够得到均衡、丰富的营养。
2. 引入健康餐品：为了关注学生的健康问题，我们计划引入一些健康的餐品，例如低脂肪、低盐分、高纤维等，帮助学生培养合理的饮食习惯。
3. 提供个性化服务：我们将设置个性化菜品服务窗口，学生可以根据自己的口味和营养需求选择菜品的配料、烹饪方式等。
同时，我们也将根据学生的反馈和需求进行菜品的改进和调整。
4. 提供快捷的点餐方式：为了节约学生们的时间，我们计划在食堂设置自助点餐机，学生可以自行选择并支付菜品，加快用餐速度。
同时，我们也保留了传统的窗口点餐服务，在保证点餐速度的同时满足老师和学生的需求。
5. 改善用餐环境：我们计划增加学校食堂的座位数量，改善用餐环境，保证学生们在用餐时能够有良好的休息和交流空间。
同时，我们也将增加餐具的数量和品质，提升学生用餐的舒适度。
6. 加强食品安全与卫生控制：我们将加强对供应商的监管，并要求其提供食品安全合格证明。
同样，我们也会加强对食堂员工的培训，确保他们具备食品安全的意识和控制能力。
7. 引入食品回收和垃圾分类：为了减少食堂产生的垃圾对环境的影响，我们计划设置食品回收机和垃圾分类桶，鼓励学生们将剩余的食物进行回收和分类处理。
总之，我们将与供应商、员工和学生紧密合作，共同努力打造一流的食堂服务。
通过丰富菜品选择、引入健康餐品、提供个性化服务、提供快捷的点餐方式、改善用餐环境、加强食品安全与卫生控制以及引入食品回收和垃圾分类等措施，我们相信学校食堂的服务质量和用餐环境将得到显著改善，满足广大学生的需求。
食堂服务具体实施方案一、食堂环境改善。
为了提升食堂的服务质量和顾客体验，我们将从食堂环境改善方面入手。
首先，我们将加强食堂的清洁工作，定期对餐桌、餐具和地面进行清洁消毒，保持食堂整洁。
其次，我们将美化食堂环境，增加绿植和装饰画，营造舒适的就餐氛围。
同时，我们还将加强对食堂的通风换气工作，确保空气清新，提高顾客的就餐体验。
二、食品安全保障。
食堂的食品安全是我们非常重视的问题。
为了保障食品安全，我们将加强对食品供应商的管理，严格把关食材的采购和质量检验。
同时，我们将加强对食品加工过程的监控，确保食品加工符合卫生标准。
此外，我们还将加强对食品储存和保鲜的管理，定期清理食品储存间，确保食品的新鲜和安全。
三、服务流程优化。
为了提高食堂的服务效率和服务质量，我们将对服务流程进行优化。
首先，我们将加强对食堂工作人员的培训，提升他们的服务意识和专业技能。
其次，我们将优化就餐流程，提高顾客就餐的效率，减少排队等候时间。
同时，我们还将加强对顾客意见和建议的收集和反馈，及时调整服务流程，满足顾客的需求。
四、菜品品质提升。
食堂的菜品品质是吸引顾客的重要因素。
为了提升菜品品质，我们将加强对厨师团队的管理和培训，提高他们的烹饪技术和创新能力。
同时，我们还将加强对菜品口味的调研和改进，推出更符合顾客口味的菜品。
此外，我们还将加强对菜品的营养搭配和卫生标准的监督，确保菜品的品质和安全。
五、价格合理调整。
为了提高顾客的满意度，我们将对食堂的价格进行合理调整。
我们将根据顾客需求和市场行情，合理定价，确保食堂的价格合理公正。
同时，我们还将推出一些优惠活动，吸引顾客，提高食堂的竞争力。
六、顾客体验提升。
最后，为了提升顾客的就餐体验，我们将加强对顾客的关怀和服务。
我们将提供更加贴心的服务，如提供免费饮用水、提供免费wifi等。
同时，我们还将加强对顾客意见和建议的收集和反馈，不断改进服务，提升顾客的满意度。
以上就是食堂服务具体实施方案，我们将按照以上方案，全面提升食堂的服务质量和顾客体验，为顾客提供更加优质的就餐环境和服务。
公司食堂服务服务方案公司食堂服务方案一、服务理念- 以员工需求为导向，提供优质、健康、多样化的餐饮服务。
- 突出员工参与，鼓励员工提出建议和意见，不断改进服务质量。
- 关注员工的饮食健康，提供营养均衡的菜品。
- 强化食品安全管理，确保食品安全卫生。
二、服务品质- 选用新鲜、优质的食材，确保食物的口感和营养价值。
- 准备多样化的菜品，满足员工不同的口味需求。
- 精细化菜品准备和制作流程，保证每道菜的质量和口感。
- 安排专业的厨师团队，确保菜品的味道和食材的安全卫生。
- 服务员提供亲切、周到的服务，解答员工关于饮食的疑问。
三、菜单设置- 设计每日菜单，保证每餐的菜品种类丰富。
- 根据季节和节日，调整菜单，增加节日特色菜品。
- 定期更改菜单，保持新鲜感，避免单调。
- 设立健康蔬菜和特色菜品区域，满足员工的健康需求和口味好奇心。
四、食品安全管理- 严格遵守食品安全法律法规，保障员工饮食安全。
- 采购正规渠道的食品材料，确保其证照齐全、合格。
- 定期进行供应商评估和食品质量检测，排除存在安全隐患的材料或供应商。
- 强调食品储存和加工的卫生要求，减少交叉污染的概率。
- 对食材进行追溯管理，可以及时发现和解决食品安全问题。
五、员工参与与反馈渠道- 建立员工餐饮委员会，由员工代表组成，负责收集员工的意见和建议。
- 定期开展员工满意度调查，了解员工对食堂服务的评价和改进建议。
- 鼓励员工参与菜单设计，提供员工喜爱的家常菜和特色菜品。
- 开设员工投诉渠道，确保员工在餐饮服务中的权益得到保障。
六、节约环保措施- 优化菜品搭配和烹饪方式，减少食材浪费。
- 引导员工按需取餐，减少剩余食品。
- 推广环保餐具和饭盒，减少一次性餐具的使用。
- 建立食物回收机制，回收和再利用剩余的食品。
七、价格与结算方式- 设定合理的价格，保持适度的利润，不以营利为唯一目的。
- 提供线上预定和线下就餐两种结算方式，方便员工选择。
- 设置电子支付方式，提供现金和非现金支付的选择。
食堂服务方案及承诺食堂服务方案内容范本食堂服务方案及承诺一、服务目标我们的食堂服务目标是为员工提供优质、健康、美味的饮食，满足不同口味的需求，推动员工的身心健康，提高工作效率。
二、服务内容1.提供多样化的菜单：我们的食堂菜单将根据员工的需求和口味，提供丰富多样的菜肴，包括主食、汤品、凉菜、热菜、水果和甜点等。
同时，我们将根据季节和节日变化，设计特色菜单，为员工提供更多选择。
2.保持食品安全与卫生：我们将严格按照食品卫生标准进行操作，保证食品的安全与卫生。
食材采购将选择有资质的供应商，确保质量可靠。
食堂将细化食品加工流程，进行定期巡检，确保食堂设施的清洁与消毒。
3.提供个性化服务：我们将根据员工的饮食习惯和喜好，提供个性化的服务。
如有需要，可以向食堂提前预定或定制菜品。
4.加强与员工的沟通：我们将定期组织员工会议或调研，收集员工的意见和反馈，及时解决问题和改进服务。
员工也可以通过邮箱或建议箱等渠道提出意见和建议。
我们承诺认真对待每一份意见，并尽快采取行动。
5.提供营养健康餐：我们将根据员工的身体状况和营养需求，提供合理搭配的菜品，保证员工的营养摄入。
在菜单中将充分考虑蛋白质、维生素和矿物质的摄入，合理控制油脂和盐分的摄入。
6.提供看护服务：针对有身体状况不佳或需要特殊照顾的员工，我们将提供特殊饮食服务，如低盐、低糖、低脂等。
三、服务流程1.食堂开放时间：食堂将根据公司的工作时间安排，提供早、中、晚三个时段的餐食服务。
确保员工在工作时间有充足的用餐时间。
2.餐品展示与点餐：食堂将在餐厅内设置菜单展示，以便员工了解当天菜品。
员工可根据需求选择自助餐或点餐服务。
3.用餐环境：食堂将提供舒适、整洁的用餐环境，配备充足的餐具和饮具。
并且定期对餐厅硬件设施进行维护和保养。
4.用餐排队：食堂将根据公司员工的人数和用餐规模，合理安排餐厅的座位布局和排队队伍。
尽量减少员工用餐等待时间，提高服务效率。
5.结账方式：食堂将提供线上和线下两种方式供员工选择。
食堂服务方案目录1、经营理念及经营特色 (2)2、食品生产质量控制方案 (2)3、服务质量控制方案 (4)4、卫生管理控制方案 (6)5、经营品种及价格方案 (8)6、食品保存管理方案 (9)7、运营成本、财务明细公开方案 (9)8、人员职责与管理方案 (10)9、投诉处理方案 (12)10、消防治安及意外事故处理应急方案 (12)11、其他需要阐述的内容 (15)1、经营理念及经营特色以服务为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。
以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。
坚持预防为主，确保饮食安全。
听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。
1.1 经营理念1）企业精神：忠诚团结实干创新高效2）员工修养要求：对上以敬对下以慈对人以和对事以真3）入职理念：团队精神纪律观念服务精神服从观念4）管理人员素质要求：（1）要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢休的工作精神。
（2）要以身作则，身先士卒，做员工的好榜样。
（3）要清正廉洁，做员工和社会的模范。
（4）要公正，公平，处理问题要公正，公开，公平，不徇私情。
要不断学习进取，善于总结，吸取知识，努力提高自己的水平。
5）管理十要素：（1）要坚持实事求是的思想路线，一切从实际出发，力戒教条主义。
（2）要相信员工，团结员工，依靠员工。
（3）要有“议大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的本职工作做好。
（4）要把主要工作做好，兼顾好一般性的工作。
（5）要做到既坚持原则，以灵活解决问题，处理问题不能绝对化，搞一刀切。
（6）要不断总结经验教训，发扬优点纠正不足，避免犯重复性的错误。
（7）要合理授权，实行层级管理，分级负责，不搞一言堂，越级指挥。
（8）要以激励为主，鞭策为辅，尊重员工的首创精神，工作以表扬为主，批评为辅。
（9）要勇于承担责任，不能将功诿过，出现问题按权限分担责任，不搞上推下卸。
（10）要关心员工工作，生活和学习中的实际问题，做员工的贴心朋友。
1.2 经营特色我们的服务理念是：密切配合校方，不断追求品质的提高与菜式的创新，使教职工及学生们生活满意，管理者工作省心。
我们的服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，保持清洁卫生，提高膳食质量。
2、食品生产质量控制方案2.1 建立健全食品生产质量管理责任制，引入全员质量管理机制，使质量管理程序化、规范化、标准化。
2.2 加强原材料采购、验收标准原料的标准化：对所使用的原料从外观、切配、卫生、营养等方面建立严格的监管标准。
2.2.1 蔬菜类1）叶菜类：（1）茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。
无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。
（2）叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到65%-90%。
（3）无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。
（4）农药残留物不超标( 仪器检测 ) 。
2）根莖类：（1）原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。
（2）皮不干缩，无发霉，无泥沙。
（3）破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。
3）瓜果类：（1）果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。
（2）果实坚实 , 水分足，皮不干缩、形态完整。
（3）表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。
（4）有瓜果的自然香味，无异味。
4）干菌类（干）：（1）干爽体轻、色泽纯正自然。
（2）无杂质，无虫蛀。
（3）无掺杂，无施假现象2.2.2 肉类1）猪肉：（1）定点供应，详细掌握供货的屠宰资格及加工能力。
（2）供货携带检疫证，肉体印有检疫章。
（3）肉质紧密，肌体结实，肉色淡红，无渗无液。
（4）具有猪肉自然气味，无异味，无寄生虫。
2）牛羊肉：（1）慎重考察了解后，指定供应商，定时定量供货。
（2）牛肉色泽鲜红，脂肪呈白色，质坚硬，肉弹性足。
（3）无粘液，无渗出液，无寄生虫。
（4）肉质柔软光滑，无腐臭变质异味。
3）鸡鸭肉：（1）深红，质地精密，肥肉纯白，质细腻。
（2）肉体结实弹性足，无粘液、无渗出液。
（3）无腐烂异味，具自然腥味。
2.2.3 水产类1）鲜鱼：（鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等）（1）鳞片完整、有光泽无脱落、腮口紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺红、鳍尾完整。
（2）鱼体饱满结实、肉精密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、腹无胀气、肛门无异物流出。
（3）无伤痕破体现象。
（4）鱼种熟悉，无毒无害，不熟悉、不了解的海鱼不购。
2.3 食品生产质量控制标准2.3.1 加工生产的标准化：对每一道加工程序（包括原料的称取），加工的原料（如时间、温度等）都制定出详细的要求标准和操作规范。
2.3.2 出品质量的标准化：所有出品均制定严格的质量标准，包括规格、质量、保鲜时间等，都有严格规定和相应的监管方法。
2.3.3 卫生标准化：厨房操作人员的个人卫生和厨房的布局以及操作时的卫生均制定科学，详细的规范标准。
2.4 食品生产质量控制方案2.4.1 粗加工风险控制要求1）粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
2）食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。
3）蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
4）肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。
2.4.2 烹调加工风险控制要求1）烹调前应认真检查待加工食品。
发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应2）热加工食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。
3）加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
4）烹调后至食用前需要较长时间（超过 2 小时）存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于 10℃冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏）。
隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。
5）加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。
6）工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
2.4.3 专间操作风险控制要求1）专间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。
专间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。
2）专间使用前应当进行空气消毒，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。
3）专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。
用前消毒，用后洗净。
4）操作人员进入专间前要二次更衣、洗手消毒，闲杂人员不得随意进入备餐间。
备餐间窗口保证关闭状态，不得随意开合。
5）待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间（柜），凉冻间（柜）内不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
6）保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒、卫生清扫等工作，并做好相关记录。
3、服务质量控制方案3.1 服务质量控制方案根据餐饮服务的三个阶段 ( 准备阶段、执行阶段和结果阶段) ，餐饮服务质量可以相应地分为：3.1.1 餐饮服务质量的预先控制所谓预先控制，就是为使服务结果达到预定的目标、在开餐前所作的一切管理上的努力。
预先控制的目的是防止开餐服务中听使用的各种资源在质和量上产生偏差。
预先控制的主要内容是：1）人力资源的预先控制：餐厅应根据自己的特点，灵活安排人员班次，以保证有足够的人力资源。
那种“闲时无事干，忙时疲劳战”或者餐厅中顾客多而服务人员少、顾客少而服务人员多的现象，都是人力资源使用不当的不正常现象。
在开餐前，必须对员工的仪容仪表作一次检查。
开餐前数分钟所有员工必须进入指定的岗位，姿势端正地站在最有利于服务的位置上。
女服务人员双手自然叠放于腹前或自然下垂于身体两侧，男服务人员双手背后放或贴近裤缝线。
全体服务人员应面向餐厅人口等候宾客的到来，给宾客留下良好的第一印象。
2）物资资源的预先控制：开餐前，必须按规格摆好餐台; 准备好餐车、托盘、菜单、点菜单、订单、开瓶工具及工作台小物件等。
另外，还必须备足相当数量的“翻台”用品如桌布、口布、餐纸、刀叉、调料、火柴、牙签、烟灰缸等物品。
3）卫生质量的预先控制：开餐前半小时对餐厅卫生从墙、天花板、灯具、通风口、地毯到餐具、转台、台布、台料、餐椅等都要作最后一遍检查。
一旦发现不符合要求的，要安排迅速返工。
4）事故的预先控制：开餐前，餐厅主管必须与厨师长联系，核对前后台所接到的客情预报或宴会指令单是否一致，以避免因信息的传递失误而引起事故。
另外，还要了解当天的菜肴供应情况，如个别菜肴缺货，应让全体服务人员知道。
这样，一旦宾客点到该菜，服务人员就可以及时向宾客道歉，避免事后引起宾客不满。
3.1.2 餐饮服务质量的现场控制所谓现场控制，是指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。
这是餐厅主管的主要职责之一。
餐饮部经理也应将现场控制作为管理工作的重要内容。
1）服务程序的控制：开餐期间，餐厅主管应始终站在第一线，通过亲身观察、判断、监督、指挥服务人员按标准服务程序服务，发现偏差，及时纠正。
2）上菜时机的控制：尤其是掌握上菜时间要根据宾客用餐的速度、菜肴的烹制时间等，做到恰到掌握好上菜时间，大型宴会，上菜的时机应由餐厅主管，甚至餐饮部经理掌握。
3）意外事件的控制：餐饮服务是面对面的直接服务，容易引起宾客的投诉。
一旦引起投诉，主管一定要迅速采取弥补措施，以防止事态扩大，影响其他宾客的用餐情绪。
如果是由服务态度引起的投诉，主管除向宾客道歉外，还应替宾客换一道菜。
发现有醉酒或将要醉酒的宾客，应告诫服务人员停止添加酒精性饮料。
对已经醉酒的宾客，要设法让其早点离开，以保护餐厅的气氛。
3.1.3 服务质量的反馈控制所谓反馈控制，就是通过质量信息的反馈，找出服务工作在准备阶段和执行阶段的不足，采取措施加强预先控制和现场控制，提高服务质量，使宾客更加满意。
信息反馈系统由内部系统和外部系统构成。
内部系统是指信息来自服务人员和经理等有关人员。
因此，每餐结束后，应召开简短的总结会，以不断改进服务质量。
信息反馈的外部系统，是指信息来自宾客。
为了及时得到宾客的意见，餐桌上可放置宾客意见表，也可在宾客用餐后主动征求客人意见。
宾客通过大堂、旅行社等反馈回来的投诉，属于强反馈，应予高度重视，保证以后不再发生类似的质量偏差。
建立和健全两个信息反馈系统，餐厅服务质量才能不断提高，更好地满足宾客的需求。
3.2 餐饮服务质量的监督检查对服务质量进行监督检查和对员工进行长期不懈的培训是搞好餐饮经营管理的两大法宝。
