新鲜李子的保藏修订稿

李子的保鮮技術資料來源：張景岳中醫藥研究中心所屬地區：中國大陸李子皮薄、肉軟、汁多，貯運易受機械損傷，低溫貯藏容易發生褐心病，高溫貯藏又容易腐爛變質，因此，必須精細貯藏，才能達到李子保鮮的目的。

一、適時採收。

適時、無傷採收，是延長李子貯藏壽命的關鍵措施。

當李子果皮由綠轉為該品種特有的顔色、表面有一薄層果粉、果肉仍較硬時，為最佳採收時期。

採收應在乾燥的氣候條件下進行，採摘時用手指捏住果梗從果枝上將果實摘下，不能持握果體，以免觸落果實上的蠟質層，影響外觀和貯藏效果。

果實成熟不一致時，應分批採收。

二、預冷處理。

在李子採收後的3小時內，最遲在24小時內必須冷卻到4-5℃以下，才能有效地防止褐腐病和軟腐病的發生。

預冷方法：將果實放入0.5-1℃冷水中作降溫處理。

三、包裝。

將預冷的李子經挑選、分級後可用內襯包裝紙或帶塑膠盤的木箱進行包裝，每層擺放20-30個李子。

也可用紙箱包裝，每個李子用紙單果包裝，整齊緊密地放入箱中，每層之間加1層隔板，每箱裝果10-15公斤。

四、保鮮方法1、冷庫貯藏。

冷藏條件：溫度為0-1℃，相對濕度為85-90%，庫內通風良好。

李子進庫前用甲醛進行空氣消毒或採用仲丁胺薰蒸劑薰蒸，為避免果實出庫後水汽在果面凝結而引起病原菌侵染，應在貯藏後期逐步提高貯藏溫度。

2、冰窖貯藏。

用碎冰塊平鋪窖底，然後將預冷後的果筐（箱）放在冰上碼垛，層與層之間填滿碎冰，垛與垛之間也用碎冰填充，垛好後再用碎冰覆蓋果垛，其上再覆蓋塑膠薄膜，然後在薄膜上堆厚70-100釐米的鋸木等隔熱材料。

此法貯藏必須注意封閉窖門，窖溫控制在0-1℃為好，進出窖時應迅速隨手關門。

8月中下旬貯藏的李子可至立冬時節，並可轉移到普通窖中繼續貯藏，直到春節供應市場。

3、氣調貯藏。

(1)控氣貯藏。

用厚0.025毫米的聚乙烯薄膜袋封閉貯藏李子，在氣溫為0-1℃、二氧化碳含量為7-8%、氧氣含量為1-3%的條件下，李子可貯藏70天；(2)小包裝氣調冷藏。

李子采收后如果管理保鲜李子是一种非常受人欢迎的水果，在我国的种植面积是非常大的。

李子在前几年虽然不能够结果，但是在度过种植前期之后，李子每年都可结果采收，经济价值还是非常高的。

不过百度文库在李子采收之后，一定要加强管理，保证李子树第二年的开花结果。

那么专业人士今天就为大家带来了李子采收后的管理要点，一起来看看吧！1、适当修剪百度文库在采收之后，要对李子树进行一次修剪工作。

修剪要以疏剪为主，将密生枝、过长枝等各种枝条剪除，避免消耗过多的营养，影响李子树第二年的开花结果。

尤其是要对李子树的外围枝条以及上部生长过密的枝条进行定期疏剪。

如果树冠郁闭且枝条过多的话，那么要剪除一部分的大枝。

这样不仅能够减少营养的消耗，还能够提高果树的通透性，增加李子树的营养积累，为李子树翌年的开花结果进行铺垫。

2、深翻土壤李子的采收时间一般在每年的9月份左右。

因此在采收之后，百度文库要对果园的土壤进行一次深翻工作，深翻的深度保持在25厘米左右。

破除土壤板结，提高土壤的通透性，达到土壤改良的目的。

促进李子树根部新陈代谢，延伸扩展，增强根部的生长能力。

能够有效的提高树体的抗旱抗病能力。

而且还能够破坏病菌的越冬场所，减少越冬病菌基数，保证李子树第二年的健康生长。

3、科学施肥在李子采收之后，营养树体大部分营养都随着果实离开了树体。

因此一定要在采收后进行施肥工作，并且适当浇水，为树体提供充足的营养，促使树体恢复树势。

追肥的肥料以氮肥为主，根据树势以及结果量等控制好施肥量。

然后在深翻的时候要注意施足基肥，是保证第二年高产丰产的关键。

要在落叶前施入，促进根系的生长，保证第二年的开花结果率。

4、病虫害防治病虫害防治是百度文库在全年都不可忽略的管理工作。

尤其是在采收后，因为在采收后，大部分营养都流出了果树，这个时候果树的生长能力是非常弱的。

因此在采收后，百度文库要适当消毒，加强水肥管理，将园内的病残体及杂草集中带出果园。

然后要了解好李子树几种常见病虫害的发病症状，例如叶蝉、穿孔病等。

桃、李、杏贮藏保鲜技术桃、李、杏(包括樱桃)果实中都含有硬核，同属于核果类水果，果实发育及采后生理方面有着共同的特点。

正是因果实中含有硬核，所以生长时出现双S型的生长曲线。

桃、李、杏果实的呼吸强度大；都有呼吸高峰，所以同属呼吸跃变型果实，这决定了它们有着基本相似的贮运保鲜技术措施。

但随着树种和品种不同，所采用的贮运保鲜技术又有区别。

桃、李一般分早、中、晚熟品种，且早熟与晚熟品种相差很大。

早熟的春雷桃在山东5月上旬即可成熟，而晚熟的冬桃则在11月才成熟。

早熟李于山东6月初成熟，黑宝石则在10月底成熟。

但桃和李的其他优良品种的成熟期则相对集中于7月～8月间。

杏和樱桃早熟与晚熟相差时间比较少，成熟期相对集中，所以不可避免会出现“旺季烂、淡季断”的现象，这就要求提高各类品种的贮运保鲜技术水平，延长市场供应期，增加果农的收入。

一、槐、李、杏采后生理及贮藏特性桃果采收后果实组织中果胶酶、纤维素酶、淀粉酶活性很强，这是使桃采后在常温下很易变软、败坏的主要原因。

特别是水蜜桃，采后呼吸强度迅速提高，比苹果高1倍～2倍，在常温条件下1天～2天就变软。

低温、低氧或高二氧化碳可抑制这些酶的活性，因此采后的果实应立即降温，及时进入气调状态，以保持其硬度和品质。

桃对温度的反应比其他果实都敏感。

桃采后在低温条件下呼吸强度被强烈地抑制，但易发生冷害。

桃的冰点温度为－1.5℃，长期0℃以下易发生冷害。

冷害发生的早晚和程度与温度有关。

据研究表明，桃在7％下有时会发生冷害，3℃～4℃是冷害发生高峰，近0℃反而小。

发生冷害的桃果实细胞皆加厚，果实糠化、风味淡，果肉硬化，果肉或维管束褐变，桃核开裂，有的品种冷害后发苦或有异味产生，但不同的品种其冷害症状不同。

桃果实对二氧化碳很敏感，当二氧化碳浓度高于5％时就会发生二氧化碳伤害。

二氧化碳伤害的症状为果皮褐斑、溃烂，果肉及维管束褐变，果实汁液少，果肉生硬，风味异常，因此在贮藏过程中要注意保持适宜的气体指标。

李子保鲜技术摘要：综述了李子果实在贮藏之前的处理及过程中的特性及外观与内含物的变化，并对李子果实的贮藏保鲜方法作了介绍。

Abstract: The plum fruit in storage before processing and in the process of the appearance and characteristics and changes in the contents, and plum fruit storage method was introduced.关键词：李子；采集；冷藏；保鲜；李子是蔷薇科植物李的果实。

我国大部分地区均产。

7～8月间采收成熟果实，洗净，去核鲜用，或晒干用。

饱满圆润，玲珑剔透，形态美艳，口味甘甜，是人们喜食的传统果品之一。

李树栽培管理容易 ,结果早 ,病虫害相对较少。

李果既可鲜食 ,又可加工成果脯、果干、罐头等食品 ,所以近年来李子栽培面积大大增加 ,产量也大幅提高。

但李果属呼吸跃变型果实 ,后熟速度快 ,不耐贮藏 ,采收后果实迅速腐烂 ,货架期短[1]。

李子的贮藏保鲜是一系列工作 ,不能单纯重此轻彼 ,要从采前树体的栽培管理入手 ,到采收、入库、出库 ,每一步都要精心管理 ,确保每个环节的顺利运行[2]。

要延长李子的贮藏寿命 ,并保证达到保鲜的重要指标 ,即保持原有的色、香、味以及营养成分 ,必须综合全面的考虑各个环境因素的影响。

下面对李子贮藏保鲜的综合管理技术做一简单介绍。

1采前因素采前因素是果品贮藏保鲜中的重要环节 ,栽培管理技术的好坏能影响到李果 70% ～80% 的贮藏效果 ,要获得满意的贮藏效果 ,要求入库的果实必须果形端正、大小适当、风味色泽适宜 ,无病虫害。

要达到这一点就必须做好以下几个方面。

1.1品种品种不同 ,果实内与耐贮性有关的化学成分的种类与含量不同[3]。

一般来说 ,早熟品种的耐贮性较差 ,中晚熟品种相对较好 ,因此要注意选择成熟期较晚、皮厚、颜色较深的品种作为长期贮藏对象。

李子如何保鲜除了果脯以外，任何水果都是不能长时间存放的，一旦存放的时间过久，就会腐烂变质，这样的水果就不能再吃了，买了李子之后放到家里，如果洗了没有及时吃掉就很有可能会被细菌感染，然后腐烂变质，所以人们就会寻找如何长久的保存李子的方法，下面就让小编告诉大家。

通常情况下，一般保鲜食用品种在果实接近完全熟期采收;加工的果品在硬熟期采收为宜;脆李在硬熟期采收;水蜜李在完熟前3-4天采摘。

采收方法。

远销或贮藏前，果实预冷到4-5℃。

为防止机械损伤，包装容器不宜过大，每箱装6-10公斤，在包装前李果应尽快预冷，预冷方式以用0.5-1℃冷水降温的效果较好。

贮藏方法。

1、冷库贮藏。

贮藏温度为0-1℃，温度90%左右，李子在-1℃下贮藏45-60天会出现低温引起的褐变，应注意避开这个温度。

在李子进库前应用甲醛或仲丁胺熏蒸剂熏蒸进行消毒。

2、塑料袋包装低温气调贮藏。

用0.025毫米厚的聚乙烯薄膜装果。

每袋5公斤，装后扣紧袋口，在0-1℃条件下贮藏。

在氧气浓度为1%-3%、二氧化碳浓度为5%的条件下可贮藏10周。

1、可以放冰箱李子是可以放在冰箱里面的，一般李子在温度高的情况下熟得会越快，所以放在冰箱里面可以减缓李子成熟，但是需要提醒大家的是李子放在冰箱之前不要洗，就这样直接放进去，而且放的时候尽量小心一点，不要让李子有损伤，有损伤的李子熟得快，当然烂得也快，所以尽量减少触碰，这样保存大概可以保存八个月，等到熟了要吃的时候直接拿出来洗净食用。

2、可以放纸盒如果李子特别多，冰箱放不下去的话，可以拿一个纸盒，然后将李子一个个放汲取，可以中间隔一些纸板，然后在纸盒上戳一些小孔，这样有利于透气，将纸盒放在通风的地方也可以存放好几天。

3、这样可催熟如果想要李子早些成熟，其实很简单，就是将李子装在一个封闭的塑料袋中，里面可以放一些熟了的水果，不出两天你就会发现李子已经常熟了。

大家注意吃李子一定要吃熟得，生的李子吃了对身体不太好。

李子，别名有嘉庆子、布霖、山李子等。

在我国有超过3 000年的种植历史，除海南地区外其他各地均有种植，李子于6—7月成熟，果实饱满圆润、玲珑剔透、口味酸甜，富含维生素、蛋白质、多种矿物离子以及氨基酸，具有促进胃肠道消化、清肝利水、美颜润肤的功效，为人们最喜爱的水果之一。

伴随着人们对李子需求量的增加以及人们自身生活品质要求的提高，因此对李子品质的要求也越来越高，而李子成熟于高温季节，采后呼吸旺盛，且李子皮薄肉厚、多汁，极易发生机械损伤，导致果实腐败变质，常温下只能储藏5～10 d ，致使李子种植户及销售商损失较大，且消费者买到的李子品质不佳。

对此，本文结合国内李子保鲜现状，总结出李子贮藏保鲜的方法，可以供给人们参考，同时对我国李子的贮藏保鲜技术的提高具有最要意义。

1 影响李子贮藏保鲜的主要因素经过实验研究，表明影响李子采后保鲜的因素主要有李子的品种、采前处理、采收成熟度、采后处理等。

1.1 品种不同品种的李子主要表现在果实性状及成熟度的不同，果皮较厚的李子相对于果皮较薄的李子更不易发生机械碰撞，一定程度上延缓了呼吸强度的增加；且成熟期较晚的李子，营养物质的累积较多，对病原菌的抵抗性较高，呼吸跃变发生较晚，释放的乙烯含量低，后熟和衰老发生也较晚，从而更利于保鲜。

1.2 采前处理李树的生长发育状况决定了李子果实的品质，对李树进行系统的培育尤为重要。

对李树进行必要修剪、施于复合肥、喷洒环保安全的农药并进行病虫害的防治，保证果树的正常生长。

有研究指出对李树进行钙和硼的喷洒，能使李子成熟后的果实更加坚实，更利于贮藏[1]。

1.3 采收成熟度李子采收的成熟度直接影响了其贮藏性，李子属于呼吸跃变型果实，采摘主要集中于高温季节，呼吸强度大，后熟和衰老较快。

采摘成熟度过低，其果实难以到达良好的色泽和口感；采摘成熟度较高时，极易发生后熟衰老、腐败变质等现象。

李子贮藏保鲜技术研究进展罗冬兰，林明俊，尤勇刚，巴良杰※（贵阳学院，贵州贵阳550005）摘 要 李子具有独特的风味、酸甜可口、富含多种营养元素，深受消费者的喜爱。

新鲜李子的保存方法李子是夏季水果中的一种，它不仅口感鲜美，而且营养丰富。

然而，由于李子的成熟期较短，要保存好新鲜李子成为人们关注的问题。

本文将介绍几种有效的新鲜李子的保存方法，帮助您延长李子的储存时间，让您能够更久地享受李子的美味。

方法一：储存在冷藏室中将新鲜李子存放在冷藏室中是最简单、最常见的保存方法。

首先，将李子仔细洗净，确保表面没有任何污渍。

然后，将李子放在一个透气的塑料袋中，将袋口扎紧。

最后，将塑料袋放入冷藏室中，温度保持在1-4摄氏度之间。

这样保存的李子可以保持相对较长的新鲜程度，大约可以保存一个星期左右。

方法二：制作李子酱如果您手中的李子较多，可以考虑将其制作成李子酱，这是一种非常经济实惠的保存方法。

首先，将李子洗净，去除果核，然后切成小块。

接下来，在一个煮锅中加入适量的糖，再加入切好的李子块。

将锅放在中小火上煮熟，期间不断搅拌，以免糊锅。

当李子变软，煮汁变稠时，即可熄火。

最后，将李子酱装入干净、密封的瓶子中，即可保存。

制作的李子酱可以在冰箱中保存数个月，并可以用来制作各种甜点或者调味料。

方法三：冷冻李子冷冻李子是另一种有效的保存方法。

首先，将新鲜的李子洗净，去除果核。

然后，将整个李子放入冷冻袋中，将袋口封紧。

最后，将冷冻袋放入冷冻室中，温度保持在零下18摄氏度以下。

这样保存的李子可以保持大约6个月，且口感和营养价值都不会有太大的损失。

当需要吃李子时，可以将其解冻，并根据个人口味加热或者生食食用。

方法四：烘干李子烘干李子是一种经典的保存方式，可以方便地享受到李子的美味。

首先，将李子洗净，去除果核。

然后，将李子切成适当的厚度，尽量保持均匀。

接下来，将切好的李子条放在通风良好的地方，阴凉处进行烘干。

可以将李子放在烤箱上层架上，设置低温度（约60摄氏度）进行烘干。

最后，将完全烘干的李子放入干燥、密封的容器中保存。

烘干李子可以保存数个月，口感酸甜可口，且更适合作为零食食用。

方法五：制作李子酒如果您对李子酒感兴趣，可以尝试将新鲜李子制作成李子酒。