小学四年级下册综合实践活动.凉拌黄瓜 (18张)ppt

凉拌菜备料
备妥调味品
要点内容：凉拌菜的调味品是提升口感的关键。备 料时，要准备好各种调味品，如食盐、糖、醋、酱 油、花椒粉、香油等。根据个人口味的不同，可以 根据需要进行适量的调整。此外，还可以根据菜品 的特点，添加一些特殊的调味料，如蒜泥、姜末、 辣椒等，以增添风味。
凉拌菜备料
切割食材
要点内容：在准备凉拌菜的备料过程中，切割食材是非 常重要的一步。食材的切割方式会直接影响到菜品的口 感和美观。一般来说，蔬菜类可以选择切成丝、片、块 等形状，水果类可以选择切成块、丁等形状。切割时要 注意刀具的锋利度，以免伤到手指，同时还要注意切割 的大小均匀性，以保证凉拌菜的外观效果。 以上是凉拌菜备料的三个要点，包括选购新鲜食材、备 妥调味品和切割食材。这些要点的实操性较强，能够帮 助读者在准备凉拌菜时，更加顺利和方便地进行备料工 作。
凉拌菜的调味品使用
PART · 4
凉拌菜的调味品使用
要点标题: 盐的使用
要点标题: 酱油的使 用
要点标题: 醋的使用
凉拌菜的调味品使用
要点标题: 盐的使用
要点内容: 盐是调味料中最基本的一种，可以增添食 物的味道。在凉拌菜中使用盐时，应该根据菜的种 类和口味进行调整。一般来说，蔬菜类凉拌菜需要 适量的盐来提味，但不要过量，以免影响菜的口感 。可以先尝试少量的盐，根据个人口味再适量增加 。
凉拌菜的制作步骤
制作拌料
凉拌菜的拌料可以根据个人口味选择，常见的有花 生酱、辣椒酱、酱油、醋等。可以根据自己的喜好 选择拌料的种类和比例，搅拌均匀备用。
凉拌菜的制作步骤
拌合食材和拌料
将准备好的食材放入一个大碗中，倒入拌料，用筷 子或者勺子搅拌均匀，使食材充分吸收拌料的味道 。搅拌的同时要注意不要过度，以免影响食材的口 感。

1.鲁菜 山东菜系 2.川菜 四川菜系 3.苏菜 江苏菜系 4.粤菜 广东菜系 5.闽菜 福建菜系 6.浙菜 浙江菜系 7.湘菜 湖南菜系 8.徽菜 安徽菜系
3.什么是家常菜？
3.什么是家常菜？
家庭日常制作食用的菜肴
4.家常菜有什么特点？
4.家常菜有什么特点？
5.说说家常菜有哪些常用 的烹饪方法？
5.说说家常菜有哪些常用 的烹饪方法？
蒸炸炒煮
6.你对中国饮食文化还有 哪些了解？
热菜
冷菜
1 自家餐桌上的凉拌菜——凉拌木耳与黄瓜
1 自家餐桌上的凉拌菜—— 凉拌香干
1 自家餐桌上的凉拌菜——黄瓜金针菇
1 自家餐桌上的凉拌菜—— 凉拌海蜇头
1 自家餐桌上的凉拌菜—— 凉拌莴苣
1 自家餐桌上的凉拌菜—— 凉拌小笋
制作过程 拍好视频 或照片， 班级群里
分享
同学们
来学校和回家的路上要注意安全
同学们
来学校和回家的路上要注意安全
学做简单的 家常餐（之二）
家常餐（之二）
一道家常菜
1.中国饮食的历史与发展 过程？
1.中国饮食的历史与பைடு நூலகம்展过程？
原始 夏商 春秋 秦 唐 明 社会 西周 战国 汉 宋 清
石
食
家蔬 产
通食 满
烹
医
畜菜 生
宵品 汉
熟
结
野五 酱
饮应 全
食
合
味谷 油
食有 席
和
店尽
醋
有
2.八 大菜
系
2.八 大菜
系
1 自家餐桌上的凉拌菜—— 凉拌土豆丝
1 自家餐桌上的凉拌菜—— 凉拌豆腐
姜 蒜

鼓励学生在课后继续练习凉拌黄瓜的制作技巧 ，巩固所学内容。
建议学生在家中尝试制作其他凉拌菜品，拓展 劳动技能。
THANKS
感谢观看
REPORTING
https://
力。
情感态度与价值观目标
1
培养学生热爱劳动、珍惜劳动成果的良好品质。
2
让学生在制作凉拌黄瓜的过程中感受美食文化的 魅力，激发对烹饪的兴趣。
3
通过小组合作，培养学生的团队协作精神和沟通 能力。
PART 03
情境创设与资源准备
REPORTING
WENKU DESIGN
情境创设思路
引导学生回忆餐桌上的凉拌黄 瓜，激发兴趣。
知识与技能目标
让学生了解凉拌黄瓜 的基本制作方法和所 需材料。
掌握凉拌黄瓜的调味 技巧，了解不同调料 的搭配原则。
学会如何正确选择和 使用刀具，以及安全 注意事项。
过程与方法目标
引导学生通过亲身实践，掌握凉 拌黄瓜的制作流程。
鼓励学生尝试不同的刀工和调味 方法，培养创新能力和动手能力
。
REPORTING
WENKU DESIGN
劳动课程标准要求
掌握基本的生活技能
课程标准要求学生通过劳动课学习，掌 握基本的生活技能，包括烹饪、手工艺 等，以提高学生的生活自理能力。
理论与实践相结合
课程标准强调理论与实践相结合，要求 学生在掌握理论知识的基础上，通过实 践操作来巩固和加深对知识的理解。
培养劳动习惯
劳动课旨在培养学生的劳动习惯，让 学生从小养成热爱劳动、珍惜劳动成 果的良好品质。
学期主题融合点
融合生活技能学习
拓展劳动实践
跨学科整合
本学期主题注重学生的生活技能学习 ，而《凉拌黄瓜》这一课程正是生活 技能学习的重要组成部分，符合学期 主题的要求。

凉拌菜介绍卡
菜名 原料 主材：
辅材： 调料 制作方法 1
2 3
制作团队
制作精细
味型多样
用料广泛 凉拌菜特点
清爽利口
品种丰富
成品鲜嫩 柔脆
我是最棒的
每个小组推选一名组员为评委， 每人一双筷子代表两张选票，经过目测外形和品尝味道，
评选出你心目中的优秀作品，将筷子搁在这道菜旁边， 哪道菜得到的票数多为优胜者。
调味品，调拌而成。
芥 末 藕 片
凉拌菜按食材分为：生拌、熟拌、生 熟 合拌
生熟合拌：是将生熟主料分别切制成 一 定
形状，加进调味品，调拌而成 。
麻 辣 鸡 丁
做凉菜的基本步骤
1 、构思：确定用什么食材，制作什么特色的凉菜。 2 、选材：根据要做凉菜的口味、造型等，选取
主材、 辅材、调料等。 3 、切制：根据凉菜制作的需要切成丝、丁、片、
评委品尝时要注意卫生， 不要大声喧哗，因为我们是 品尝不是吃，所以尽量要轻 轻的夹菜，不要夹的太多。
四年级综合实 践
学做凉 菜
玉米百合拌 黄瓜
多种多样的凉拌
菜 凉拌萝卜
丝
凉拌三 丝
糖醋黄瓜 卷
风味豆 腐
苦丁 瓜凉
凉拌菜按食材分为：生拌、熟拌、生熟 合拌
生拌：就是把生的食材洗净切制后，加 进
调味品，均匀调制而成。
凉 拌 萝 卜 丝
凉拌菜按食材分为：生拌、熟拌、生 熟 合拌
熟拌：就是把烧熟后的主料凉透，加 进
块、条等不同的形状。 4 、调味：把切制好的主材、辅材、调料等放在一起调拌。 5 、摆盘：把制好的凉菜摆放在盘内，使菜品看
起来精致、美观、赏心悦目。
蒜泥黄瓜的制作过程图片

（四）展示评价，反馈指导
• 《综合实践活动——设计与实施》中提到：综合实践活 动要求新的评价理念与评价方式，主张采用“自我参照” 标准，引导学生对自己在活动中的表现进行“自我反思 性评价”，强调师生间、同伴间彼此的个性化的表现进 行评定，进行鉴赏。因此，我引导：各小组均已把作品 摆放好真让人赏心悦目，垂涎欲滴，我们先来一同欣赏， 看看你最喜欢哪道菜？说说为什么？然后再引导学生一 起听听作者的创意。教师也发表自己的意见，引导学生 评价个性化作品。
做菜也是一门艺术，养成认真细致的劳动态度和精益求 精的质量观。
重点：学习凉拌菜的做法 难点：有效的培养学生的合作和创新精神
二、说教法、学法
• 综合实践活动的实施，要注重在动手与动脑的紧密结合中促进 学生技术素养的形成，在操作活动中进行技术探究和技术学习， 用作品引导学生的劳动与技术学习活动。基于此，我采用了 “四法三结合”的教学方式，即：引导探究法、课件演示法、 示范指导法、合作交流法。观察与实践相结合，自主探究与合 作交流相结合，书本知识与生活实际相结合，再辅以现代化的 教学手段，最大限度的调动学生的积极性，培养学生的自主探 究、动手操作、合作创新的能力。Biblioteka 创作前，我用课件出示三条创作建议：
• 1、比赛前想好做什么，怎样做？小组内明确分工
• 2、做菜时一定要注意卫生和安全
• 3、做好后把剩下的菜放到指定的地方，为菜取个有创意 的菜名，把用具收拾干净，摆放整齐。
• 新的课程理论提出：综合实践活动课强调学生通过人与 人的互动来从事操作性学习，强调学生动手动脑相结合。 学生的劳动必须是有思想的，有创造性的。此环节便充 分留给了学生创作的空间，让学生根据建议和准备好的 原料有思想地创作，使学生的合作能力、动手能力、创 新能力得到提高。

烤是最古老的烹饪方法，自从人类发明了
火，知道吃热的食物时，最先使用的方法就 是野火烤食。演变到至今。烤已经发生了重 大变化，除了烤其外，更重要地使用了调料 和调味方法，改善了口味。
炸是用旺火加热，以食油为传热介 质的烹调方法，特点是旺火、用油 量多。用于炸的的原料在加热前一 般须用调味品浸渍，加热后往往随 带辅助调味品（如椒盐、番茄沙司、 辣椒油等）上席，炸制菜肴的特点 是香、酥、脆、嫩。
烹饪食材
（进行制作）
处理食材 大比拼
温馨提示：
• 小组内分工明确，友好合作 • 注意安全，卫生干净 • 方法正确，摆放整齐
任务活动：
1.设计一道我想做给父母吃的菜。 2.动手制作美食。 3.展示作品，说出你喜欢Βιβλιοθήκη 作品，说说理由。作业：
回家为父母做这道 你设计的家常菜。
• 食材合理准备 • 注意操作卫生 • 注意安全（在父母的监护下）
关于蒸最早起源可以追溯到一万多年前的炎
黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现 了蒸汽可把食物弄熟。就烹饪而言，如果没有 蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、 嫩、滑之滋味
小组讨论
• 1.做菜时需要做哪些准备呢？
• 2.我想做一道菜，大体分为几个步骤呢？
选择食材
（需要的材料）
处理食材
（洗、切......）
炖是一种健康的烹调方式，炖菜时盖好 锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也 能得以保留。经长时间小火炖煮，肉菜 变得非常软烂，容易消化吸收，适合老 人、孩子和胃肠功能不好的人群.小火慢 炖让食材非常入味，味道可口。一锅炖 菜里往往有四五种食材，营养多样
蒸是烹饪方法的一种，指把经过调味后的食品 原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成 熟的过程。例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”等。

择
洗焯
凉
切
摆
调味
芝麻酱加少许盐， 不停搅拌，直到
味精等。并加适 芝麻酱细滑，打
量温水。

成糊状。
芝麻酱拌豆角
制作要求
• 每个小组根据自备的材料，按照凉 拌菜的制作步骤和注意事项，用合 作的方式完成一盘色、香、味，形 俱佳的凉拌菜，根据投票结果评选 出最佳小组。
温馨提示： 1. 切菜时一定要注意安全。 2. 戴好一次性手套，注意卫生。 3. 做好后收拾工具，整理桌面，保持教室整洁。
搜集资料，小组汇报
凉拌菜的历史，最早可追 溯到周朝和先秦时期，距 今有三千多年了
凉拌菜的保存，凉拌菜最好马上 吃，不要隔夜存放。
凉拌菜的营养，材料丰富，原汁原 味，营养成分能很好地保留下来， 还有大量的维生素。
主要食材：鲜长豆角 （150g），芝麻酱。
调料：碘盐，味精，香 油，醋，辣椒油等。 （可根据个人喜好稍作 调整）
最佳造型奖 最具潜力奖 最美色彩奖 最高人气奖
最佳造型奖
最具潜力奖
最美色彩奖
最高人气奖
课外作业：
• 利用周末时间，在爸爸妈 妈的指导下做一道美味可 口的凉拌菜，并为它起一 个好听的名字。
同学们
来学校和回家的路上要注意安全
同学们
来学校和回家的路上要注意安全

ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ?凉拌是一种最简单的烹调方法就是将一些食材切成丁丝片块等形状不经过加热或在加热后使其冷却再加入调味料搭配入味的烹调方法
• 凉拌是一种最简单的烹调方法 ，就是将一些食材切成丁、丝、 片、块等形状，不经过加热，或 在加热后使其冷却，再加入调味 料搭配入味的烹调方法。
• 常见的凉拌菜品有：凉拌木耳、凉拌海 带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳 朵等。
• 适合凉拌的蔬菜有些共同点，如气味独 特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅 以热水氽烫就能散发香气。
• 小贴士：
• 做凉拌菜特别要注意卫生， 黄瓜一定要洗干净再切，菜 刀、砧板要消毒。
同学们
来学校和回家的路上要注意安全
同学们
来学校和回家的路上要注意安全

制作过程中的注意事项
选材要新鲜
选择新鲜、无病虫害的 黄瓜，蒜头也要选用新
鲜、饱满的。
清洗要彻底
黄瓜和蒜头在制作前需 要彻底清洗干净，去除 表面的污垢和农药残留
。
刀工要精细
黄瓜切成细长的条状， 蒜头剁成细腻的蒜泥， 这样制作出来的蒜泥黄
瓜口感更好。
调味要适量
根据个人口味添加适量 的盐、醋、糖等调味料
观察黄瓜形状
选择形状匀称、直挺的黄 瓜，这样的黄瓜肉质更加 饱满，口感更佳。
感受黄瓜硬度
用手轻轻捏一下黄瓜，感 觉应该有一定的硬度，避 免选择过软或过硬的黄瓜 。
大蒜的选购与处理方法
选择饱满大蒜
选购时应选择瓣粒饱满、 未发芽、未霉变的大蒜， 这样的大蒜味道更加浓郁 。
处理大蒜
将大蒜去皮后，切成蒜末 或捣成泥状，以便更好地 发挥其调味作用。
蒜泥黄瓜适合各个年龄段的人群食用，特别是夏季容易上火、口干舌燥的人群。
这道菜品适合在家庭聚餐、朋友聚会等场合食用，也可以作为餐前开胃菜或下酒菜 。
此外，蒜泥黄瓜还适合在户外野餐、烧烤等活动中食用，方便携带，清爽解腻。
02
食材准备与选购
黄瓜的选购技巧
01
02
03
选择新鲜黄瓜
表皮应呈现深绿色，且带 有一定光泽，避免选择表 皮发黄或有斑点的黄瓜。
小学劳动清凉小菜蒜泥黄瓜
目录
• 菜品介绍与背景 • 食材准备与选购 • 制作步骤详解 • 口感调整与风味搭配 • 营养价值与健康功效 • 注意事项与常见问题解答
01
菜品介绍与背景
蒜泥黄瓜的起源和特点
蒜泥黄瓜是一道经典的中式凉 菜，以其清爽口感和独特风味 而广受欢迎。
这道菜品将新鲜的黄瓜拍松切 块，再拌入蒜泥、醋、酱油等 调料，制作简单，风味独特。

10
05
花样做法
11
花样做法
01
凉拌黄瓜 需要食材：黄瓜2根、 蒜子5颗、小米辣2根 需要调料： 盐1克、味精1克、酱油10克、 米醋15克、白糖10克、葱油2克 制作过程： 1、黄瓜用清水洗净， 去掉头尾，中间一剖两半，再顺 着划一刀，片成菱形块。 2、蒜 子切成蒜片，小米辣洗净去蒂切 碎。 3、切好的黄瓜放入盆里， 加入盐、味精、酱油、米醋、白 糖和葱油拌匀，装盘即可
4
02Biblioteka 凉拌黄瓜的功效5凉拌黄瓜的功效
黄瓜富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养物质，有清热、解渴、利 水、消肿的功效。凉拌黄瓜具有一定补充营养、改善便秘、控制血脂的功效与作用。 1、 补充营养：凉拌黄瓜当中的主要成分是黄瓜，黄瓜属于蔬菜，其中含有的维生素含量比较 丰富，比如含有丰富的维生素B、维生素C、维生素D等，都是人体所必需的营养物质， 吃凉拌黄瓜可以补充人体所需的能量； 2、改善便秘：黄瓜当中含有的膳食纤维比较丰富， 而且含有大量的水分，在吃了黄瓜以后有助于润滑肠道，并且可以促进肠胃道的蠕动，有 利于肠道内的大便排出，可以帮助缓解大便干燥以及排便困难的症状； 3、控制血脂：黄 瓜中含有丙醇二酸，这种成分可以抑制糖类物质转化为脂肪，所以吃凉拌黄瓜对控制血脂 也有一定帮助。
14
06
凉拌黄瓜应注意
15
凉拌黄瓜应注意
1、做凉拌黄瓜时，为了使黄瓜又香又脆，超入味，我们必须用食盐将黄瓜腌制10分钟， 因为食盐进入到黄瓜中，黄瓜中的细胞会快速的脱水，而脱水的黄瓜当然吃着就会又香又 脆，超入味。而要想黄瓜拌着更入味，至少需要腌制10分钟，一分钟都不能少。
2、凉拌黄瓜也叫刀拍黄瓜，为什么也叫刀拍黄瓜，因为为了使食盐更好地进 入到黄瓜中，用到将黄瓜拍碎，可以使食盐从每个细微的地方进入到黄瓜中， 从而使