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食品安全管理制度茶叶第一章总则第一条为了加强茶叶食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事茶叶生产、加工、销售、餐饮服务等经营活动的单位和个人。
第三条茶叶食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条茶叶生产经营者应当依法取得相关许可证，严格执行食品安全法律法规，保证茶叶食品安全。
第二章茶叶生产环节安全管理第五条茶叶生产者应当具备下列条件：（一）茶园土壤、水质、空气等环境符合国家有关标准；（二）茶叶种植、采摘、制作等过程符合国家有关技术规范；（三）茶叶生产设施和生产环境清洁、卫生，能有效防止污染；（四）茶叶生产过程中，不得使用国家禁止使用的农药、化肥等物质。
第六条茶叶生产者应当建立茶叶生产记录，如实记载茶叶种植、采摘、制作等过程的相关信息，保存期限不得少于两年。
第七条茶叶生产者应当对茶叶进行质量检测，确保茶叶符合国家食品安全标准。
第三章茶叶流通环节安全管理第八条茶叶经营者应当具备下列条件：（一）茶叶经营场所符合国家有关卫生要求；（二）茶叶储存、运输设施和容器符合国家有关标准；（三）茶叶经营者应当建立茶叶进货查验制度，验明茶叶合格证明和产品标识；（四）茶叶经营者应当建立茶叶销售记录，如实记载茶叶的名称、规格、数量、销售日期等信息，保存期限不得少于两年。
第九条茶叶经营者不得经营下列茶叶：（一）无合法来源或者无法提供合法证明的茶叶；（二）不符合国家食品安全标准的茶叶；（三）超过保质期的茶叶；（四）其他法律法规禁止经营的茶叶。
第四章茶叶餐饮服务环节安全管理第十条茶叶餐饮服务提供者应当具备下列条件：（一）茶叶餐饮服务场所符合国家有关卫生要求；（二）茶叶餐饮服务设施和容器符合国家有关标准；（三）茶叶餐饮服务提供者应当建立茶叶进货查验制度，验明茶叶合格证明和产品标识；（四）茶叶餐饮服务提供者应当具备茶叶加工、制作、供应等能力，确保茶叶食品安全。
第一章总则第一条为了保障茶叶食品安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，结合茶叶生产、加工、流通、销售的实际，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内茶叶生产、加工、流通、销售环节，包括茶叶种植、初加工、精加工、包装、运输、储存、销售等全过程。
第三条茶叶食品安全管理制度应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 责任明确，分段管理；3. 依法行政，公开透明；4. 科学监管，持续改进。
第二章生产管理第四条茶叶生产者应具备以下条件：1. 持有有效的生产许可证；2. 符合国家规定的生产条件；3. 具备相应的生产技术和管理能力；4. 严格执行国家茶叶生产标准。
第五条茶叶生产者应加强源头管理，确保原料安全：1. 选用优质、无污染的茶叶品种；2. 严格执行农药使用规定，确保茶叶产品中农药残留量符合国家标准；3. 加强田间管理，防止病虫害的发生；4. 严格茶叶采摘标准，确保茶叶品质。
第六条茶叶加工企业应具备以下条件：1. 持有有效的生产许可证；2. 符合国家规定的加工条件；3. 具备相应的加工技术和管理能力；4. 严格执行国家茶叶加工标准。
第七条茶叶加工企业应加强生产过程管理，确保产品质量：1. 选用合格的原料；2. 严格执行生产工艺流程；3. 加强设备维护和保养；4. 定期对生产环境进行检测，确保生产环境符合要求。
第三章流通管理第八条茶叶流通企业应具备以下条件：1. 持有有效的营业执照；2. 符合国家规定的流通条件；3. 具备相应的流通技术和管理能力；4. 严格执行国家茶叶流通标准。
第九条茶叶流通企业应加强市场准入管理，确保茶叶产品质量：1. 严格审查供应商资质，确保其具备合法的生产、加工资格；2. 加强对茶叶产品的质量检验，确保产品符合国家标准；3. 严禁销售假冒伪劣茶叶产品；4. 加强对流通环节的监督检查，确保茶叶产品质量。
第四章销售管理第十条茶叶销售者应具备以下条件：1. 持有有效的营业执照；2. 符合国家规定的销售条件；3. 具备相应的销售技术和管理能力；4. 严格执行国家茶叶销售标准。
国家食品药品监督管理总局关于进一步加强茶叶质量安全监管工作的通知文章属性•【制定机关】国家食品药品监督管理总局(已撤销)•【公布日期】2017.04.01•【文号】食药监食监一〔2017〕29号•【施行日期】2017.04.01•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】质量管理和监督正文总局关于进一步加强茶叶质量安全监管工作的通知食药监食监一〔2017〕29号各省、自治区、直辖市食品药品监督管理局，新疆生产建设兵团食品药品监督管理局：茶叶是我国的传统食品，也是广大人民群众重要的日常消费食品，食品药品监管部门一直高度重视茶叶质量安全监管工作，严格生产许可，强化日常监管，加大抽检监测力度，严厉打击违法违规行为，督促茶叶生产企业落实质量安全主体责任，质量安全水平稳定向好。
但是，我国茶叶种植规模化程度较低，分布“小散远”，茶叶加工整体水平不高、管理相对粗放，茶叶仍存在一定的质量安全隐患与问题。
为保障茶叶质量安全，现将进一步加强茶叶质量安全监管工作有关事项通知如下：一、督促企业切实依法落实质量安全主体责任茶叶生产企业应当严格按照食品安全法等法律、法规、标准和相关文件的规定，切实落实质量安全主体责任。
（一）严把原料进厂关安全关。
茶叶生产企业应当严把原料采购关，确保采购的原料符合相关规定。
认真落实原料进货查验记录制度，必要时对原料的农药残留、污染物、着色剂等项目进行检验，包括对原料中可能添加的铅铬绿、孔雀石绿、苏丹红等非食品原料进行检验。
外购茶叶原料的茶叶生产企业，应当建立供应商名录，相对固定原料来源，并定期审核评估；对原料提供或上游茶叶种植者提出严格要求，以农药残留、重金属污染物为重点，严把质量安全关。
鼓励企业建立茶叶原料基地，并对茶叶种植过程农业投入品的使用按要求严格控制，严禁使用国家明令禁止的农药。
（二）严格组织生产。
茶叶生产企业要严格按照相关法律、法规、标准和生产许可条件等组织生产，保证生产条件持续符合规定。
茶叶加工食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强茶叶加工食品安全管理，保障消费者人身安全和健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事茶叶加工、销售的企业和个人。
第三条茶叶加工食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条国家卫生健康委、市场监管总局负责茶叶加工食品安全监督管理工作。
各级卫生健康委、市场监管部门负责本行政区域内茶叶加工食品安全监督管理工作。
第二章食品安全基本要求第五条茶叶加工企业应依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的范围和条件进行生产。
第六条茶叶加工企业应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实食品安全措施。
第七条茶叶加工企业应具备与生产规模相适应的厂房、设备和设施，保持生产环境整洁、卫生。
第八条茶叶加工企业应采购符合食品安全标准的原料，并对原料进行检验、检疫。
第九条茶叶加工企业应严格按照茶叶加工工艺和标准进行生产，确保产品符合食品安全要求。
第十条茶叶加工企业应建立健全产品质量追溯体系，记录产品生产、销售、检验等环节信息，确保产品可追溯。
第十一条茶叶加工企业应定期对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识和技能。
第十二条茶叶加工企业应依法进行产品标签标识，标明产品名称、生产日期、保质期、成分或配料表、生产者名称和地址等信息。
第十三条茶叶加工企业应建立健全食品安全事故应急预案，及时报告和处理食品安全事故。
第三章食品安全风险控制第十四条茶叶加工企业应开展食品安全风险评估，识别和评价食品安全风险，制定风险控制措施。
第十五条茶叶加工企业应加强对原料、生产过程、产品出厂等环节的检验、检测，确保产品符合食品安全标准。
第十六条茶叶加工企业应定期对生产设备、设施进行维护、清洗、消毒，确保设备、设施正常运行。
第十七条茶叶加工企业应建立健全消费者投诉处理制度，及时回应消费者关于食品安全的诉求。
茶叶企业食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强茶叶企业食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《茶叶流通环节食品安全监督管理办法》等有关法律、法规、规章的规定，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事茶叶生产、加工、销售的企业。
第三条茶叶企业应当遵循合法经营、诚信守信、公平竞争、质量第一的原则，依法承担食品安全责任。
第四条茶叶企业应当建立、健全食品安全管理制度，保证茶叶产品符合食品安全标准，不得生产、加工、销售不符合食品安全标准的茶叶产品。
第二章从业人员健康管理第五条茶叶企业从业人员应当具备食品安全知识和健康条件，符合国家规定的健康要求。
第六条茶叶企业从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
第七条患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口茶叶的工作。
第八条从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
第九条从业人员必须具有良好的卫生习惯，工作前、处理茶叶原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口茶叶之前应洗手消毒。
第十条从业人员穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工茶叶；不得在茶叶加工和销售场所内吸烟。
第十一条从业人员必须进行食品安全知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资、表彰先进的依据之一。
第三章食品安全管理第十二条茶叶企业应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责企业食品安全管理工作。
第十三条茶叶企业应当建立健全茶叶产品质量追溯体系，确保茶叶产品来源可查、去向可追、责任可究。
第十四条茶叶企业应当建立健全茶叶产品质量检验制度，对生产的茶叶产品进行检验，确保茶叶产品质量符合国家标准。
茶厂食品安全管理制度一、目的为了确保茶叶产品的质量和安全，防止食品安全事故的发生，保障消费者健康，根据相关法律法规，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于我厂所有涉及茶叶生产、加工、储存和销售的环节。
三、组织机构1. 成立食品安全管理小组，负责食品安全管理制度的制定、实施和监督。
2. 食品安全管理小组由厂长直接领导，成员包括生产、质量、采购、销售等部门负责人。
四、原料控制1. 采购的茶叶原料必须符合国家食品安全标准。
2. 建立原料进货查验记录制度，确保原料来源可追溯。
五、生产过程控制1. 生产车间应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。
2. 生产人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
3. 严格按照操作规程进行生产，确保生产过程不污染茶叶。
六、产品检验1. 对每批次产品进行抽检，确保产品符合食品安全标准。
2. 建立产品检验记录，记录检验结果和处理措施。
七、产品储存与运输1. 储存茶叶的仓库应干燥、通风、防潮、防虫、防鼠。
2. 运输工具应保持清洁，避免茶叶受到污染。
八、产品追溯与召回1. 建立产品追溯体系，确保产品可追溯。
2. 一旦发现产品存在安全隐患，应立即启动召回程序。
九、培训与宣传1. 定期对员工进行食品安全知识培训。
2. 加强食品安全的宣传，提高员工的食品安全意识。
十、文件与记录管理1. 建立和维护食品安全管理文件，包括操作规程、检验标准等。
2. 所有记录应完整保存，保存期限不得少于产品保质期满后六个月。
十一、监督检查1. 食品安全管理小组定期对生产过程进行监督检查。
2. 对监督检查中发现的问题，应立即采取整改措施。
十二、附则1. 本制度自发布之日起实施，由食品安全管理小组负责解释。
2. 本制度如与国家新颁布的法律法规相抵触，按国家法律法规执行。
请根据实际情况调整上述内容，确保制度的适用性和有效性。
茶叶行业食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强茶叶行业食品安全管理，保障消费者人身安全和健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国茶叶生产、加工、销售、饮用等环节的安全管理。
第三条茶叶行业食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局等相关部门负责茶叶行业食品安全监督管理工作。
第二章食品安全基本要求第五条茶叶生产、加工、销售单位应当依法取得食品生产许可证或食品经营许可证。
第六条茶叶生产、加工、销售单位应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人和食品安全管理人员。
第七条茶叶生产、加工、销售单位应具备与生产经营规模相适应的食品原料处理、加工、包装、储存、运输等设施设备。
第八条茶叶生产、加工、销售单位应按照食品安全国家标准，使用食品添加剂，不得使用非法添加物。
第九条茶叶生产、加工、销售单位应加强原料、半成品、成品的质量检验，确保产品符合食品安全国家标准。
第十条茶叶生产、加工、销售单位应建立食品追溯体系，记录并保存茶叶生产、加工、销售等相关信息。
第十一条茶叶生产、加工、销售单位应加强从业人员培训和管理，确保从业人员具备食品安全知识和技能。
第三章食品安全控制措施第十二条茶叶生产单位应采取有效措施，防止茶叶受到农药、重金属等污染。
第十三条茶叶加工单位应严格按照食品安全国家标准，对茶叶进行加工处理，确保茶叶质量安全。
第十四条茶叶销售单位应建立健全销售记录制度，如实记录茶叶的名称、规格、数量、销售日期等信息。
第十五条茶叶销售单位应定期对销售场所进行卫生清理和消毒，保持环境整洁。
第四章食品安全事故处理第十六条茶叶行业食品安全事故发生后，单位应立即启动食品安全事故应急预案，采取措施防止事故扩大。
第十七条茶叶行业食品安全事故单位应按照有关规定，及时向所在地食品安全监管部门报告事故情况。
第十八条茶叶行业食品安全事故单位应配合有关部门进行事故调查处理，认真履行事故责任。
茶叶加工质量管理制度 1凤庆县兴宇茶业股份有限公司茶叶加工质量安全管理制度编制：食品安全领导小组审核：批准：持有人：受控状态：受控号：年月日发布年月日实施凤庆县兴宇茶业有限责任公司1．实施质量安全管理的总则1.1目的为进一步落实企业食品加工安全管理责任，遵守食品安全法律规定“卫生、安全、健康”的经营理念，形成“全员参与食品安全控制，人人承担食品安全责任”，自律并规范本公司茶叶生产加工行为，提高茶叶产品安全水平，保证人民身体健康，特建立食品安全管理制度。
1.2编制依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品食品安全实施条例》等法律法规以及《食品企业通用卫生规范》（ GB14881 ）、《食品安全管理体系茶叶加工企业要求》（ CNCA/CTS0027 ）1.3工作内容本制度文件工作内容为：生产环境的清洁消毒、采购管理、生产过程的控制、仓储管理、出厂检验、产品的追溯与撤回、以及质量记录。
14. 组织结构确立企事业法人为负责制，建立食品安全管理小组为具体负责，任命食品安全管理小组组长由管理者代表严锦华担任，从事卫生质量控制、生产加工、工艺制定、检验、设备维护、原辅料采购、仓储管理等部门负责人及关键岗位人员为成员。
1.5 职责与权限1.5.1 总经理（1）贯彻执行国家有关质量政策，法律法规和规章；（2）制定颁发质量方针和质量目标；（3）批准颁发质量安全管理制度；（4）设置组织机构，任命有关人员，并规定其职责，权限及沟通；（5）为质量管理制度的有效运行提供足够的资源；（6）对公司最终产品质量安全负全责。
1.5.2 食品安全领导小组组长：（1）贯彻执行国家有关质量政策、法律法规、规章及公司的有关规定；（2）在总经理领导下 ,具体负责公司质量安全管理的日常工作 ,负责质量安全管理制度的建立、实施、保持和改进 ;（3）负责质量安全管理活动的计划、组织、协调、指导和实施;（4）负责对小组成员培训 ,确保小组能力满足要求 ;（5）负责食品安全管理的有关事宜的对外 ,并向总经理报告智力管理制度的有效性和适宜性 ;（6）负责产品全过程的管理 ,作到产品可追溯性 .1.5.3质管科：（1）在食品安全领导小组的领导下 ,具体负责质量安全管理体系的编制 ;（2）负责监督、检查质量安全的控制和质量职能的实施 ;（3）收集分析和处理质量安全信息 ;（4）组织开展群众性的质量安全管理活动 ;（5）负责质量检验 /验证工作的管理 ;（6）负责计量工作的管理。
茶叶的质量控制与食品安全方案茶叶是一种广泛消费的饮品，在世界范围内备受欢迎。
然而，茶叶的质量控制和食品安全方案对于保障消费者的权益和安全至关重要。
本文将讨论茶叶质量控制与食品安全方案，并为茶叶行业提供一些改进措施。
一、茶叶质量控制方案茶叶质量控制方案旨在确保茶叶的品质和口感，以下是一些常见的控制方案。
1. 品种选择茶叶的品质与种植的茶叶品种密切相关。
针对不同的市场需求，种植者应选择适合当地气候和土壤条件的品种，以确保优质茶叶的生产。
2. 种植管理茶叶种植过程中的管理对于茶叶的质量至关重要。
合理使用化肥、农药，控制病虫害的发生，以及正确的摘叶时间和方法都是确保茶叶品质的关键因素。
3. 采摘与加工一般来说，茶叶的新鲜度对于茶叶质量至关重要。
采摘时应选择具有相应成熟度的叶子，避免采摘太早或太晚导致的品质下降。
在加工过程中，保持适当的温度和湿度，控制发酵的程度，确保茶叶的风味和口感。
4. 品质评定茶叶的品质评定是茶叶质量控制的重要环节。
通过专业的品尝和评估来确定茶叶的各项指标，如外观、香气、滋味等，以提高消费者对茶叶质量的认知和选择。
二、茶叶食品安全方案除了质量控制，茶叶行业还需要制定食品安全方案，以确保消费者的食品安全。
1. 农残检测农药残留是茶叶食品安全的重要问题。
建立农残检测体系，并要求种植者在农药使用前后进行检测，确保茶叶中农药残留量符合标准，对超标茶叶进行处罚和销毁。
2. 生产环境卫生茶叶的生产环境应保持卫生干净。
茶叶加工场所应定期进行清洁和消毒，并对操作人员进行培训，强调个人卫生和操作规范，防止交叉污染。
3. 茶叶包装茶叶包装是确保茶叶安全的重要环节。
包装材料应符合食品安全标准，并标明生产日期、保质期和生产厂家等信息，以提供给消费者参考。
4. 茶叶检测建立茶叶检测体系，对茶叶中的重金属、致病菌等有害物质进行监测，确保茶叶满足国家和行业标准的要求。
三、改进措施为了提高茶叶质量控制和食品安全方案，茶叶行业可以考虑以下改进措施。
食品安全管理体系认证专项技术要求CCAA/CTS 0027-2008CNCA/CTS 0027-2008食品安全管理体系 茶叶加工企业要求Food safety management systemRequirements tea processing establishments2008年9月11日发布 2008年9月11日实施中国认证认可协会发布目 次前 言 (I)引 言 (II)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4 人力资源 (2)4.1食品安全小组 (2)4.2人员能力、意识与培训 (2)4.3 人员健康和卫生要求 (2)5前提方案 (3)5.1基础设施及维护 (3)5.2 其他前提方案 (5)6 关键过程控制要求 (6)6.1原辅材料控制 (6)6.2 绿茶加工 (7)6.3花茶加工 (7)6.4黄茶加工 (8)6.5黑茶加工 (8)6.6白茶加工 (8)6.7青茶加工 (8)6.8红茶加工 (9)6.9干燥过程总要求 (9)7 检验 (9)8 产品追溯与撤回 (9)附录A 相关法律法规和标准 (11)附录C 茶叶基本加工流程 (17)2前 言本技术要求是GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在茶叶加工企业应用的专项技术要求，是根据茶叶行业的特点对GB/T22000相应要求的具体化。
本技术要求由中国认证认可协会提出。
本技术要求由中国认证认可协会归口。
本专项技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、杭州万泰认证有限公司、中国质量认证中心、上海质量体系审核中心等。
本技术要求系首次发布。
I引 言为提高茶叶产品安全水平、保障人民身体健康、增强我国食品企业市场竞争力，本技术要求从我国茶叶加工食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合茶叶加工企业特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、检验等，提出了建立我国茶叶加工企业食品安全管理体系的专项技术要求。
鉴于茶叶加工企业在生产加工过程方面的差异，为确保食品安全，除在高风险食品控制中所应关注的一些通用要求外，本技术要求还特别提出了针对本类产品特点的“关键过程控制”要求，主要包括原料控制、干燥等。
II食品安全管理体系 茶叶加工企业要求1 范围本文件规定了茶叶加工企业建立和实施食品安全管理体系的专项技术要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。
本标准配合GB/T 22000以适用于茶叶加工企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。
本标准用于认证目的时，应与GB/T22000一起使用。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文的条款。
凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。
凡是未标注日期的引用文件，使用其最新版本。
国家认监委国国认注[2004]47号《出口茶叶生产企业注册卫生规范》GB2760 食品添加剂使用卫生标准GB5749 生活饮用水卫生标准GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB11680 食品包装用原纸卫生标准GB13121 陶瓷食具容器卫生标准GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
本文件中未注释的术语和定义同GB/T22000-2006中相关术语。
3.1茶叶采用适宜于制作饮料的山茶[Camellia Sinensis（Linnaeus）O.Kuntze]的一系列变种的芽叶和嫩梢，用可接受的方法加工和干燥后制成的干饮料。
包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶；以及用上述茶类茶叶为原料制作的再加工茶（包括花茶、紧压茶、袋泡茶等茶叶产品等，不包括速溶茶）。
3.2摊青鲜叶采摘后的摊放处理过程。
3.3 杀青利用高温破坏鲜叶中酶活性，促进内含物转化和水分散失的工艺过程。
3.4 揉捻在外力作用下，卷搓成条的过程。
3.5 理条茶叶在槽中依靠往复振动和热力作用，逐渐成直条的工艺过程。
4 人力资源4.1食品安全小组食品安全小组应由多专业的人员组成，包括从事卫生质量控制、生产加工、工艺制定、检验、设备维护、原辅料采购、仓储管理等工作的人员。
4.2人员能力、意识与培训从事食品安全活动的人员应具备相应的能力和技能。
4.2.1 食品安全小组应理解HACCP原理和食品安全管理体系的标准。
4.2.2企业应具有满足需要的熟悉茶叶生产基本知识及加工工艺的人员。
4.2.3从事茶叶工艺制定、卫生质量控制、检验工作的人员应具备相关知识。
由于茶叶产品的特殊性，特别是茶叶感官评审的重要性和复杂性，承担茶叶质量检验人员，应经统一培训，才能开展检验工作。
另外，对茶叶质量检验人员能力应进行定期考核。
4.2.4 生产人员熟悉人员卫生要求，遵守前提方案的相关规范要求。
4.2.5有茶园的加工企业，从事茶树病虫害防治的操作人员应经过植保培训，具备上岗能力。
4.3 人员健康和卫生要求4.3.1 从事茶叶生产加工、检验和管理人员每年应进行一次健康检查，有异常情况，必要时做临时健康检查，体检合格后方可上岗。
4.3.2从事加工、检验和管理直接接触产品的人员,凡患有影响食品卫生疾病者，应调离本岗位。
4.3.3生产、检验和管理人员应保持个人清洁卫生，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆;进入车间时应洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时换下工作服、帽、鞋；工作帽、服应集中管理，统一清洗、消毒，统一发放。
不同卫生要求的区域或岗位的人员应穿戴不同颜色或标志的工作服、帽，以便区别。
不同区域人员不应串岗。
5前提方案从事茶叶加工企业，前提方案应满足GB 14881的要求，出口茶叶加工企业还应满足国家认监委国认注[2004]47号《出口茶叶生产企业注册卫生规范》和进口国的相关法规要求。
5.1基础设施及维护5.1.1生产场所应离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50 m以上，离开经常喷施农药的农田100 m以上，远离排放“三废”的工业企业。
生产场所内不得有家禽等其他动物。
5.1.2 厂区a)茶叶加工企业不得建在可能影响茶叶卫生的区域。
厂区周围无物理、化学、生物等污染源，厂区内不得兼营、生产、存放可能影响茶叶卫生的其它产品，非清洁区和清洁区应充分隔离。
b)厂区内污水处理设施、锅炉房、贮煤场等应远离生产区域和主干道，并位于主风向的下风处。
c)厂区应合理绿化，主要道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面，路面平坦，无积水，并保持清洁。
d)厂区卫生间有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙壁、地面易于清洗并保持清洁。
f)厂区内禁止饲养禽畜及其他宠物。
5.1.3车间a)车间面积、高度应与生产能力和设备安置相适应。
加工车间面积应不少于设备占地面积的8~10倍。
车间布局合理，符合工艺流程要求。
地面应硬实、平整、光洁（至少应为水泥地面），墙面无污垢。
加工和包装场所至少在每年茶季前清洗一次。
b)车间内墙壁、天花板使用易清洁的无毒、浅色、不易脱落的材料装修。
车间地面应采用耐磨、防滑的坚固材料修筑，无裂缝，易于清洁。
需要用水冲洗的车间，地面应有一定的坡度，不积水。
c)车间门窗结构严密，车间出入口及与外界相连的通风处应安装防鼠、防蝇、防虫设施。
D)红茶发酵室，应大小适中与产量相适应，清洁卫生，无异味。
窗口朝北，离地1-1.5m，便于通风，避免阳光直射。
5.1.4卫生设施a)应设有与生产车间相连的更衣室，其面积以及衣柜、鞋柜的数量要与生产人数相适应。
个人衣物不得与工作服混放,避免污染。
b)车间如设有卫生间，应有水冲装置、洗手设施。
卫生间应便于清洗消毒,并保持清洁。
门、窗不得直对车间，门能自动关闭，通风合理。
c)在车间入口处及车间适当的位置应设置洗手消毒、干手设施。
洗手消毒用的水龙头应是非手动开关。
车间入口处的洗手水龙头数量应与生产人员数量相匹配。
炒青、烘干设施的上方应设有与之相适应的排烟和通风装置。
5.1.5加工设备和设施a)设备、设施应与生产相适应，符合工艺和产品卫生要求。
设备、工器具和容器与茶叶的接触面应使用无毒、无味、易清洁的材料制作。
b)加工设备的安装应按工艺流程布局，与屋顶、墙壁有足够的距离，便于维护保养及清洁。
c)车间应配有与加工能力相适应的除尘设施。
各种炉灶不得直接开向车间，燃料及残渣应设有专门存放处。
d)盛装废弃物等的容器应有标识，不得与盛装茶叶的容器混用。
5.1.6 排水a)车间内应有畅通的排水系统，水流应从高清洁区域流向低清洁区域；排水沟底部为圆弧形，应有适当的坡度。
b)清洁区与准清洁区应有彼此独立的排水通道。
5.1.7锅炉间应单独设置，蒸汽管道设置应合理。
应有单独存放燃料的场所，有防止燃煤污染和保障安全的措施。
5.1.8 维护保养应制定设备、设施维修保养计划，保证其正常运转和使用。
对于关键部件应制订强制保养和更换计划。
杀青、揉捻、蒸青、炒制、烘干、包装等重要设备设施不能遗漏。
注：关键部件可能包括马口铁罐封口机的滚轮、热合机的封口条等。
5.2 其他前提方案5.2.1 供水系统管道a)应采用不易生锈的材料。
b)不得与非饮用水的管道相连接，并有标识。
c)储水设施（塔、池、罐）应采用无毒、易清洗，不会对加工用水造成污染的材料制成，并有防止污染的设施，定期清洗。
d)使用自备水源，应设置净化、消毒设施。
e)地下水源应远离污染源。
f)加工用水应满足加工需要并符合GB5749要求。
g)杀青所用的蒸汽水源应符合GB5749要求，蒸汽每次应事先排污，以防铁锈带入,管道上最好装有过滤器。
5.2.2 接触茶叶产品的器具、内外包装材料等应清洁、卫生和安全；5.2.3生产加工车间结构和设备布局合理，按照生产工序和产品特点，不同清洁卫生要求的区域分开设置，防止交叉污染。
5.2.4 保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁；5.2.5 防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害；在加工过程中，在制品要按等级、规格存放并标识；落地茶和废弃物要分别在指定地点用有明显标志的专用容器分别收集盛装，并及时处理。
5.2.6 正确标注、存放和使用各类有毒化学物质；5.2.7 保证与食品接触的员工的身体健康和卫生；5.2.8 清除和预防鼠害、虫害；5.2.9茶叶成品包装应在专用的包装间内进行，包装过程应保持清洁卫生，防止异物混入。
5.2.10茶叶匀堆应在专用场地或设备进行，匀堆前进行清洁处理，防止异物混入，匀堆不得在地面上进行。
