吧台工作流程

吧台规章制度及标准一、基本规定1. 吧台人员必须遵守国家法律法规和酒吧管理制度，保持良好的个人形象和行为举止。

2. 吧台人员必须具备相关岗位技能和健康证明，严禁患有传染病人员从事工作。

3. 吧台上班时间为每天晚上19:00至凌晨2:00，人员需按时到岗，不得迟到早退。

二、服装要求1. 吧台人员工作服必须整洁干净，衣着得体，符合酒吧经营整体风格。

工作服必须每天更换并保持熨烫。

2. 吧台人员禁止穿着拖鞋或赤脚工作，同时不允许戴帽子或头饰。

三、工作流程1. 吧台人员需根据工作计划和各类订单提前做好准备工作，包括准备酒水、提前清洁好吧台、准备好所需调酒器具等。

2. 在酒吧营业期间，吧台人员需主动接待顾客，及时提供服务。

每位顾客点单后，吧台人员应认真记录并准确输入点单内容，确保订单的准确性。

3. 吧台人员在为顾客调制鸡尾酒时需严格按照标准配方和调制方法，保证鸡尾酒的口感和品质。

4. 吧台人员需要定期检查酒水库存，及时补充不足，并记录库存变化和损耗情况。

5. 当顾客结账时，吧台人员需核对账单金额，并为顾客提供正常和礼貌的结账服务。

四、卫生和安全1. 吧台人员需保持吧台的整洁和卫生，定期清洗各种酒杯和酒具，并及时处理废弃物和垃圾。

2. 吧台人员需经常清洁工作台和各种设备，保持工作环境清爽整洁。

3. 吧台人员在操作酒精和活动火源时需特别注意，并随时保持紧急情况的应对能力。

五、服务标准1. 吧台人员需以礼貌友好的态度对待顾客，提供专业且个性化的服务。

对于顾客提出的要求和问题，应积极主动地解答和解决。

2. 吧台人员应始终保持微笑，并与顾客保持良好的沟通和互动，为顾客提供愉快的就餐体验。

3. 吧台人员应主动向顾客介绍各类特色酒水和鸡尾酒，提供专业的酒水推荐和品鉴服务。

六、违规和处罚1. 对于违反吧台规章制度的行为，将根据严重程度采取相应的处罚措施，包括口头警告、书面警告、罚款、停职、解雇等。

2. 对于严重违背法律法规或涉及刑事犯罪的行为，将依法追究其法律责任。

吧台工作流程一、准时上班1、以换好制服为准，站队。

2、站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。

1）佩戴好工牌、工号、领结。

2）衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。

3）站队时不得东张西望，交头接耳，应双手背后，目视前方，昂首挺胸，等待经理主管召开班前例会。

二、班前例会1、点名：所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准，按公司规定处理。

2、认真听取主管当日的工作安排。

1）清楚自己当天的工作岗位和工作范围。

2）主管会指出员工在工作中的不足，大家应认真听取，加以改进。

3）认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。

3、班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间，大家必须严肃认真，有任何建议及问题会上应及时提出。

三、营业前准备工作1、认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分。

2、酒吧摆设：1）工具摆设：工具摆设要合理，根据自己操作台的实际情况而定，要顺手可拿，方便取用。

2）杯具摆设：各类不同杯具要分类摆放整齐、美观、实用，杯底最好垫上毛巾。

3）支头酒摆设：将所有酒类分类摆放在陈列柜，陈列架等显眼的位置，垫上杯垫，防止滑落。

摆放要美观，有条理。

4、开吧：1）酒水盘点：例会后拿锁匙开锁，首先盘点酒水，盘查酒水数目是否与昨日留底相同，核对领料单与货物是否相符，有出入马上汇报。

2）设备检查：一进吧台首先检查所有设备是否工作正常（如冰机、雪柜、风柜、水柜），照明是否正常，杯具用具是否到位，不够马上去找。

3）原料准备：补充酒水饮料，切制配料和饰物（如橙角、柠檬片、车厘子等）检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水诸如此类的配料是否够用。

不够马上开单领料。

4）吧台卫生：吧台应擦亮，陈列柜、酒柜、操作台应擦洗干净，杯具、酒类应用杯布擦干净，地面应拖洗、擦干，保证吧台无积水，检查有无不良气味。

一切参照卫生操作标准。

5）工具的准备：准备好刀、毡板、调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等，（开酒器、火机、笔）随身带，不要到需要使用时才发现没有，影响服务质量和出品的速度。

吧台开关档工作流程
A班：
A班时间：9:00—18:00
1、开关灯及领取钥匙开门。

2、打开吧台机器、咖啡机及热水器。

，
3、做好吧台所有卫生工作，包括台面清洁，杯具清洁机器表面清洁等等。

着重
清洁吧台所有不锈钢制品，需要保证不锈钢面无任何水渍。

4、吧台物资清点、展示柜饮料及点心数量盘点。

5、领取牛奶、到西餐厅开档。

B班：
B班时间：11:00—20:30
1、检查吧台卫生、
2、将日常用到的酒水摆放至相应位置，并将酒水瓶表面做好清洁。

3、仔细进行日常酒水开吧盘点，与昨日晚间关吧盘点仔细核对，看是否有异
常问题，并且做好详尽的记录，此点非常重要，切记要对所有酒水进行挨个点查。

4、仔细把所有开吧程序做最后检查，有无遗漏。

关吧程序：
1、做好吧台所有关吧卫生工作，包括台面清洁，杯具清洁机器表面清洁等等。

将所有今日所用到的杯具清洁干净。

并且将所有机器拆分进行内部清洁，仔细完成每一个部件的清洁。

2、酒水盘点，做好最详尽的记录。

3、将所有剩下的茶水等不能保存的东西都倒掉，
4、将吧台所有酒水都收回相应的位置存放好。

5、最后再仔细检查有无遗漏问题没有处理。

吧台岗位职责及工作流程吧台岗位职责及工作流程
职责范围：- 熟悉酒水种类、酒水配制和调酒技巧，为顾
客提供专业的酒水服务；- 接待并识别顾客，了解顾客需求，
提供个性化服务；- 负责收银、结算及记录现金、银行卡、微
信支付等各种支付方式；- 维护吧台设施、餐具、玻璃杯、冰
桶等设备设施的清洁卫生；- 维护与上菜、洗碗等其他部门良
好的协作关系；- 保持吧台整洁有序，保证顾客的就餐环境整洁、安全、卫生；- 遵循公司与各种法律法规，确保工作的合
法合规；- 遵守公司的各种制度规定，执行公司的各项工作安排。

合法合规：作为公司的一员，吧台服务员需遵循相关国
家法律法规、行业规定和公司要求，确保工作的合法合规。

同时，也需要关注酒精饮料的销售、售后服务及顾客识别工作，切实保障各方面权益。

公正公平：吧台服务员需要保持公正公平的态度，对顾客进行识别，不歧视、不区别待遇。

对于所有顾客，都应提供优质的服务，且不得接受任何形式的回扣、小费、礼物、福利等。

切实可行：吧台服务员的工作需要切实可行，对工作流程、现场服务、支付方式、顾客识别等方面进行适当的流程规划，确保工作能够有条不紊地进行。

持续改进：吧台服务员的工作需要持续改进，我们需要及时收集顾客的投诉和建议，对服务的不足之处进行总结和改进，以提高顾客满意度。

同时，我们也需要关注业内新技术、新流程的应用，不断提升服务品质，提高工作效率。

吧台工作流程吧台工作流程是指在酒吧、餐厅、酒店等娱乐场所中，吧台工作人员在为客户提供饮品和服务时所进行的一系列操作流程。

吧台工作流程的规范和高效执行，可以提高服务质量，增加客户满意度，提升整个娱乐场所的运营效益。

下面将对吧台工作流程进行详细的介绍。

1. 開店前準備每天开店前，吧台工作人员首先需要完成一系列的准备工作。

他们需要检查酒品、饮料、调酒器具等是否充足，并进行必要的补充。

同时，他们还需要清洗各种杯具、器皿，并保持吧台的整洁。

此外，吧台还需要检查点钞机、POS机等设备是否正常运转，准备好零钱和小票，方便客户结账。

开店前的准备工作是保证后续工作顺利进行的基础。

2. 客户接待一旦娱乐场所开门迎客，吧台工作人员就需要主动接待客户。

他们应该友好地迎接客户，并询问客户的需求，例如客户想喝什么饮品，是否需要推荐特色调酒等。

吧台工作人员应该注意听取客户的要求，并针对客户的需求提供专业的建议和服务。

3. 饮品制作根据客户的需求，吧台工作人员需要制作各种饮品。

这包括调制特色调酒、制作咖啡和茶等。

在制作饮品时，吧台工作人员应该熟悉各种酒类和饮品的配料和制作方法，确保饮品质量和口感符合客户的要求。

同时，吧台工作人员还要根据客户的要求，添加适量的冰块、调味剂等，使饮品更加美观和口感更佳。

4. 服务与推销在提供饮品的过程中，吧台工作人员需要与客户进行沟通，并提供专业的服务。

例如，他们可以向客户介绍餐厅的特色菜品、推荐搭配饮品，以增加销售额。

吧台工作人员还需要注意观察客户的表情和反馈，及时调整自己的服务和推销策略，提高客户的满意度和消费潜力。

5. 清洁与整理在客人离开吧台之后，吧台工作人员需要及时清理和整理工作区。

他们应该清除杯具、瓶盖和饮品残渣，清理吧台和调酒器具，并清洁擦拭工作区，以确保下一位客人有一个干净整洁的环境。

此外，吧台工作人员还需要整理酒品、饮料和杯具等物品的摆放，使其有序且易于取用。

6. 结算和记录吧台工作人员在客户离开吧台时，需要处理结账和记录工作。

吧台工作流程作为一名吧台工作人员，工作流程是相当繁忙和多样化的。

下面是一份关于吧台工作的流程范例，希望能帮助你更好地了解这个职位。

早晨准备：1.入职签到及晨会：到达工作地点后，首先要完成签到手续。

然后与其他工作人员举行晨会，了解当天的特殊活动和顾客需求。

2.准备工作台：清点酒品、配料和工具，确保工作台上所有物品的准备充分，以便于高效地提供服务。

3.检查设备：检查酒水机器、冰箱、冰块机等设备的正常运转状态，并准备好必要的修理材料，以便于随时维修处理问题。

顾客接待：1.迎接顾客：当顾客进入酒吧时，及时向他们微笑并表示欢迎，引导他们到达座位，或者提供他们需要的任何帮助。

2.介绍酒单和特别饮品：向顾客提供酒单，并详细介绍各种酒品和特别饮品的特点和口味，根据顾客的喜好和需求，提供专业的建议。

3.接受点餐：询问顾客的饮品和食物偏好，快速输入点单系统，并将订单传给服务员。

4.制作饮品：根据顾客的要求，准备饮品。

这包括混合调制鸡尾酒、调制咖啡和茶，为顾客制作特色饮品。

5.提供小吃和饮品：根据顾客的需求，提供小吃和快餐。

确保及时送到顾客的桌子上，并问是否还需要其他服务。

6.维持酒吧秩序：确保吧台和吧台周围区域保持整洁和有序。

清理空杯和垃圾，并及时清理工作区域。

交接班：1.清点现金：排班时间结束前，准备好清点现金的工作。

与财务部门交接，并确保现金数量的准确性。

2.交接班记录：记录当天工作中的重点事项、顾客的特殊要求和未完成的任务，以便于顺利完成交班工作。

3.交接工作区：将工作台、设备和区域清洁，并将相关事项告知接班的同事，确保顺利进行交班。

其他任务：1.库存管理：负责库存的管理和补充。

检查酒品、配料和用具的库存，并定期与采购部门进行联系，确保供应可靠。

2.开展培训：根据员工需要开展培训，教授制作饮品和提供优质服务的技巧，以提高整个团队的综合素质。

3.参与团队会议：定期参加酒吧团队会议，讨论顾客反馈、员工需求和日常运营提升的问题，并作出相应的改进。

吧台工作流程吧台工作流程吧台工作流程一、工作时间11：3011：40做好班前准备工作（整理工装，整理个人的仪容仪表，个人用品配备齐全）11：4012：00部门开班前例会，做班前清洁卫生12：0012：30审核帐目：1、例会后，收银员进班点钞，核对抽屉中晚晚场放的零钱。

2、与财务室交帐：交前一天的帐目，如有留单，把金额统计到前一天的账上，总结营业额。

写一张总营业额单子交与财务出纳，帐面与金额一致。

3、酒水点数，白班点的酒水总数要与晚晚场的余数相互核对准确。

4、对吧台缺少的食品及酒水及时到仓库领取，仓库没有的物品，应造好计划单交财务采购；5、准备好爆米花，发现玉米、奶油及白糖库存不多的应及时打电话通知供货商（电话本上有玉米供货商的电话号码）；12：3015：00白班人员一个当班收银员在仓库里做帐：1、做日报表：前一天的三个场次报表；2、登记小姐上台的总人数（三个场次）；3、做酒水帐：前一天三个场次的销售产品总数量，酒水帐目要准确无误；4、平酒水帐：核对每天盘点表，盘底表上面的出售数量要准确；5、统计三个场次的包厢费、副合、进客批数；收消费券总数，交与会计；6、登记金卡用户以及金卡用户的包厢总消费；并登记到电脑上。

7、将前一天的所有酒水单交与会计；8、登记每日酒水销售总数量在日报表上（点名册上）；9、核对晚晚场的帐；白班人员一个人负责安排包厢、接听电话、接待客人；一个人发放酒水，二人相互协助。

15：0016：30收银员负责买单、。

另外一位配合协助收银员接电话和前台接待工作，顺便发放酒水。

16：3017：00回收发放的空奶茶杯及果盘碟，清点好数量17：0017：20晚班人员准时前来接班，打扫好卫生区卫生；17：201某：45做下午场的帐，白班人员就餐；17：4518：00开例会，例会后清点下午场营业额，酒水员准备小吃，领好晚场所需酒水，换取好零钱；18：0019：00前台将公关部订房及时报给公关部经理，如有免单、签单的包厢及时报给楼层领班，准备好发票；19：0021：30迎客、接听电话订包厢、发放酒水；21：3023：301、总台将要打折的包厢及金卡号抄好发放到各楼层吧台；2、与服务员对单，核对小吃余数，通知值班经理证实优惠包厢；3、根据当天过生日的客人的实际情况，准备好礼物，并登记客人的姓名、性别及包厢号上报给客户服务经理，并及时通知客户服务经理送礼物到包厢；4、收银员与楼层人员进行核单，吧台的酒水单（黑单）要与楼层的酒水单（红单）进行核对，并计算好消费价格；23：3000：00做晚场日报表，核算当日营业额的总数与当班的收银员对帐，帐目要清晰、准确、无误；00：0000：30酒水员与晚晚场人员核对酒水数量，相互交接好酒水总余数。

餐饮部吧台员工作流程保证吧台环境卫生→按时领取各种酒水、饮料、工作用品等→障当日客人的需求用量→熟悉各种酒水饮料的名称、产地、价格、度数等→主动提供酒水服务→做好挂帐、结帐等客帐的处理工作→认真审单核算→征询客人意见及建议并做好记录→欢送客人9：40检查自己的仪容仪表，以饱满的精神面貌，准备参加班前会。

1. 吧台卫生、准备工作清点原材料，酒水等物品，检查制冰机情况及其他设备是否正常运行，及时补充当日所缺物品。

3.按当日所需填写申购水果单，由采购购买或叫货。

4.提前制作出配料打扫吧台卫生，擦拭杯具等待第一位客人光临。

5.各项准备工作结束后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以热情的精神状态进入工作中。

12：00于收银员同时值班调整好状态保持良好的精神面貌，准备的物品，进入操作状态迅速、精致、美味的出品，认真遵照工作程序及规范工作。

13：00—2：00营业高峰期，吧台操作人员必须保证出品的卫生、质量及速度，动作干净利落。

14：00吧员下班后有收银担负吧员职责，做好交接记录。

营业中注意事项：1.看清每张单，凭单发货。

2.制作产品时，用料精确，装饰合理优美。

3.注意成本控制，杜绝浪费。

4.随时注意个人卫生和吧台卫生。

5.正确使用礼貌用语。

16：40准时参加班前会，完成物品补充的同时，做好收班卫生交接工作，整理好各项物品，为开餐前营造一个干净、整洁的工作氛围18:00准备迎客，各项流程与早班一样21：00吧员下班，整理好各项回收物品，清洗壶具器皿，保持高质量的出品效率，与收银员做好交接班，要求保证吧台至少有一名员工在岗，至最后客人离开酒店，做好收尾及盘点工作。

1.时刻注意火灾隐患。

（检查各电器设备的电源插头是否出现问题。

）2.收捡好吧台内清洁好的杯具并摆放整齐。

3.收捡好各原物料，容易变质的放入展示柜或冰柜内。

4.清洁吧台，要做到无死角卫生，无积水，无不良气味。

5.认真清点原物料短缺的记录，为第二天领料做好交接工作。